Dành cho bố mẹ sành "Rượu vang"
Dành cho bố mẹ sành "Rượu vang"
Dành cho bố mẹ sành "Rượu vang"

Thăm dò: Vì sao vợ chồng hay cãi nhau?

Dành cho bố mẹ sành "Rượu vang" (14036 lượt xem)
51 351

  • Mình muốn mua rượu vang uống trong dịp Tết nhưng chưa biết mua loại nào thì ngon và mua ở đâu? Có bố/ mẹ nào có kinh nghiệm thì chỉ cho mình với.
  • Mình muốn mua rượu vang uống trong dịp Tết nhưng chưa biết mua loại nào thì ngon và mua ở đâu? Có bố/ mẹ nào có kinh nghiệm thì chỉ cho mình với.
  • Xem 351 bình luận của bài viết này tại đây.
  • Chia sẻ bởi: march
  • Chia sẻ Trả lời Thông báo Spam
  • BÀI VIẾT YÊU THÍCH
  • Mẹ nó ơi,

    Rượu vang để uống trong dịp lễ và Tết có nhiều loại lắm ạ, mà còn phải tùy thuộc mẹ nó ăn gì thì mới uống rượu đó. Cơ bản chia làm 2 loại vang trắng và vang đỏ, thông thường ăn hải sản hay uống vang trắng, ăn thịt uống vang đỏ. Mình không rõ ở Việt Nam thì mua ở đâu là ngon nữa, nếu ở Hà Nội thì thử ra phố Hai Bà Trưng phía gần đường Lê Duẩn, cách đây 3 năm mình thấy ở đấy có 1 cửa hàng chuyên rượu tương đối to ở đó (giờ không biết có còn hay không).

    Thường trước khi ăn, tức là lúc ngồi tán chuyện linh tinh thì hay uống rượu nặng, bạn có thể để các loại rượu đã có sẵn ra, hỏi ai uống loại nào thì mình rót cho họ loại đấy. Còn lúc bắt đầu vào bàn thì uống champaigne (có 2 dòng, 1 là Bruit, loại này uống hơi chua chua và ít ngọt, loại thứ 2 là Demi-sec, loại này uống có vị ngọt nhiều hơn loại Bruit. Nhưng nói chung rượu ngon phụ thuộc rất nhiều vào hãng và năm sản xuất), sau đó là uống rượu vang hoặc gì nữa thì không biết.

    Mình và mọi người ở đây thường làm như thế, chẳng biết nhà các mẹ khác thế nào, các mẹ có kinh nghiệm thì chia sẻ cho các mẹ khác biết với.
  • Em lại có kinh nghiệm uống rượu hơi khác, các bác tham khảo vậy

    Đầu bữa, champaigne
    Giữa bữa, vang trắng hoặc đỏ (tùy loại thức ăn dọn trên bàn hôm đó), hoặc cả trắng và đỏ.
    Cuối bữa, lúc các bác ngả ngốn rồi thì rượu mạnh + trà/cafe + chocolate thanh/viên

    Vì vang Pháp bi giờ trên thị trường thật giả không biết đâu mà lần nên em chọn vang Chilê, Nam Phi hoặc Úc (em bỏ phiếu cho vang Chilê nhiều hơn vì độ đa dạng của các dòng vang và mác vang được nhập khẩu về VN).

    Nhà em thì tích được một ít hàng từ "bển" về nên em chịu khoản đi mua ở đâu, cũng chưa mua ở nhà bao giờ, đi lăng quăng cũng chỉ thấy vài siêu thị có bán hàng vang thôi, các cửa hàng khác thì em chịu bó tay nốt.
  • Mọi người thử vào đây tham khảo xem sao http://www.saolavietnam.com
  • Nếu bạn ở Hà Nội thì có thể mua ở hiệu Thu Hương nằm ở cuối phố Tôn Đức Thắng (gần Ô chợ Dừa).
    Vì dịp Tết uống nhiều, bạn nên mua loại vang đóng trong hộp giấy, nên mua loại của Pháp.
    Giá tham khảo:
    Bịch 3 lít loại phổ thông (vỏ màu đỏ): 230k
    Bịch 3 lít loại cao cấp (vỏ màu vàng): 320k
    Bạn cũng có thể mua loại của Chilê, uống cũng ổn.
  • vang thì có nhiều loại thật đấy, bạn tham khảo thêm trên www.wineoi.com xem sao, nếu cần tư vấn và nguồn rượu vang đảm bảo thì liên hệ với chị này nhé, zimzim224

    Tớ thích uống dòng vang Carbenet Sauvignon hơn Merlot, mà hình như đa số mọi người đều thế hay sao ý nhỉ
  • @mactoc Mình có bán rượu vang các loại nhưng nói thật em ko thể nói là ranh được, với lại mỗi người một gu thôi. Cứ thử rồi biết mà
  • Sao bạn ko uống VANG ĐÀ LẠT ,có nhiều nồng độ và hương vị khác nhau. Gần tết rồi giả nhiều lắm .Pha chế hương vị rượu thì dễ ợt.
  • em thấy chị nên mua vang của Pháp và Chilê là 2 loại gần như tốt nhất ở Việt Nam , nên mua loại có tem nhập khẩu và công ty phân phối đàng hoàng địa chỉ rõ ràng . không nên mua loại đóng chai trong nước dễ là hàng giả và không ngon . nếu chị uống nhiều nên mua bịch giấy để giảm chi phí còn mua chai thì loại boóc đô (ko biết viết đúng ko ) của pháp là ngon nhất . độ ngon của rượu tùy theo năm nữa mua được rượu sx cách đây càng lâu càng ngon , nồng độ rượu nên là 13% thấp hơn uống nhẹ dành cho phụ nữ . rượu ngon thường có giá >3 trăm ngàn bịch 2l - 3l tùy loại . chị có thể mua ở siêu thị unimart phạm ngọc thạch hoặc vincom ( nên mua ở siêu thị bởi có gì mình còn kiện cáo được he he ) . chị nên mua sớm đi mua muộn dễ hêt hàng ngon và dễ rượu dởm
  • @sevenday hihii, bon chen 1 chút. metro có bán rất nhiều loại rượu, và vang thì bao la bát ngát các chị ah.
  • Sở thích dùng rượu mạnh hoặc bia (Whisky, Vodka, Brandy, Tequila, Rum, Heineiken, Tiger, 333 v..v..) đã dần lùi vào quên lãng vì gout và những thùng phuy bất đắc dĩ. Vang đang lên ngôi với thật nhiều lý do chính đáng:
    1. Vang hoàn toàn có lợi cho sức khỏe
    2. Vang trắng làm món hải sản ngon hơn, vang đỏ thơm nồng khoang miệng
    3. Vang là cả một kho tàng văn hóa và lịch sử vô biên với hơn 150 giống nho và hàng ngàn cách ủ...

    Mời các bố mẹ yêu thích và sành rượu vang chia sẻ kinh nghiệm cho nhau nhé
  • Lịch sử rượu vang
    ------------------
    Rượu vang là một sản phẩm nguyên chất thu được từ sự lên men rượu toàn phần hoặc một phần từ nho tươi ép ra nước, hoặc từ hỗn hợp nước nho và bã nho ép ra nước. Từ điển của Viện Hàn lâm Ẩm thực Pháp hoàn chỉnh định nghĩa rượu vang như sau : « Là một chất lỏng sinh động, rượu vang có thể mang bệnh, có thể già và chết ».



    Cây nho có thể được coi là một trong những loài cây lâu đời nhất thế giới. Người ta tìm thấy vết tích của cây nho trong nhiều vùng khác nhau trên thế giới, trước cả khi có những vết tích của người cổ đại. Thời kỳ đó, nho còn là loài cây hoang dã. Phần lớn các nhà nghiên cứu nhất trí cho rằng cây nho có nguồn gốc từ Tiểu Á (bán đảo Crimée hiện nay), nhưng không ai biết được rượu nho đã được người Tiểu Á làm ra như thế nào? Theo truyền thuyết, một ông vua xứ Ba Tư đã vô tình để quên các chùm nho trong một vại sành, trên nắp có đề chữ « Độc dược ». Một bà vợ kế của vua, vì bị ruồng bỏ, đã quyết định tự kết liễu đời mình. Bà tìm ra chiếc vại sành nói trên và lấy nước nho ra uống, lầm tưởng đó là độc dược… Rượu vang đã ra đời như vậy theo truyền thuyết.

    Khoảng 2000 năm trước Công nguyên, rượu nho đã có mặt ở Ai Cập. Trong Kinh Thánh, rượu vang được nhắc đến hơn 500 lần. Sau đó, người Ai Cập đã dạy cho người Hy Lạp cách trồng nho. Rồi người Hy Lạp lại truyền nghề cho người La Mã, người La Mã cho người Gaulois. Nhưng theo người Hy Lạp thì không phải người Ai Cập đã truyền nghề cho họ mà là thần Dionysos, chúa tể Hy Lạp của rượu vang.

    Đến thế kỷ thứ 6 trước Công Nguyên, cây nho xuất hiện ở vùng Địa Trung Hải thuộc nước Pháp bây giờ. Người Gaulois tỏ ra là những học trò xuất sắc của người La Mã. Chính họ đã nghĩ ra việc nuôi rượu trong thùng gỗ. Diện tích trồng nho ở xứ Gaule phát triển nhanh chóng và rượu vang của người Gaulois rất được người La Mã ưa chuộng.

    Tới thời Trung Cổ, nhà thờ giữ một vai trò quan trọng trong việc mở rộng diện tích trồng nho và cách làm rượu vang, lý do là họ sử dụng nhiều rượu vang trong các buổi lễ thánh. Các tu sĩ phát hoang rồi trồng nho xung quanh các nhà thờ và tu viện. Cũng trong thời Trung Cổ, rượu vang của Pháp đã được xuất sang Anh, Bỉ, Hà Lan, Lúc xăm bua và các nuớc Bắc Âu.

    Năm 1864 xuất hiện nạn rệp rễ nho (phyloxera) ở miền trung nước Pháp (Languedoc). Sự xuất hiện của lọai rệp này hoàn toàn ngẫu nhiên, khi gnười Pháp đưa vào trồng thử các giống nho mới của Mỹ. Trong vòng 20 năm, lọai rệp này đã tàn phá toàn bộ các vùng trồng nho của Pháp. Nhưng cũng chính các giống nho vitis labrusca của Mỹ đã cứu nền nông nghiệp trồng nho của Pháp bằng cách ghép các mầm nho bệnh của Pháp vào các gốc cây mang từ Mỹ về.

    Năm 1935, Viện kiểm chứng quốc gia về sản phẩm rượu vang chất lượng cao (INAO) được thành lập. Cho tới nay, nhiều nước trên thế giới vẫn coi INAO là người đảm bảo cho rượu vang Pháp giữ được phẩm chất cao nhờ các quy định ngặt nghèo.

    Cũng từ đầu thế kỷ thứ 20, rượu vang không những chỉ là một đồ uống như những đồ uống khác mà đã trở thành một chủ đề văn hóa như văn chương, âm nhạc hay hội họa. Khắp nơi ở Pháp, ở châu Âu, châu Mỹ hay châu Úc, các buổi tọa đàm về Văn hóa Rượu vang ngày càng thu hút được thính giả.


    Cách đây 20 năm, các ấn phẩm về rượu vang hầu như không có trong các hiệu sách ở Việt Nam thì nay đã thấy bán. Vì thế, các chủ tiệm ăn, khách sạn hoặc là các chủ nhà ăn, khách sạn trong tương lai phải đặc biệt chú ý: càng ngày càng có nhiều thực khách muốn mạn đàm với các bạn về văn hóa rượu vang, đừng nên làm cho họ thất vọng. Văn hóa Rượu vang, cũng như văn chương và âm nhạc, đang đi dần vào cuộc sống văn hóa ở Việt Nam. Dù là chủ tiệm ăn hay nhân viên phục vụ bình thường, các bạn phải hiểu rõ sản phẩm mà các bạn trưng bày hay rao bán. Thực khách của các bạn sẽ thất vọng biết chừng nào trong vòng mấy phút đồng hồ, chỉ bởi một chủ tiệm ăn hay nhân viên phục vụ, vì thiếu hiểu biết về văn hóa rượu vang, đã không lý giải được rượu vang khác với những lọai đồ uống khác ở chỗ nào, và vô hình chung đã coi thực khách của mình như những kẻ vô văn hóa.


    (Tô Việt)
  • :Applause::Applause::Applause:Chủ đề của mẹ nó hấp dẫn lắm. Bản thân mình cũng rất thích vang. Say vang rất dễ chịu, lâng lâng và cảm thấy happy, và rất dễ flirting anh xã . Vang giúp mình ngủ ngon, ngon lắm í. Có lần tớ say vang, cười nói huyên thuyên, và có 1 đêm ngủ rất sâu, rất ngon, sáng ra thấy người thật nhẹ nhõm dễ chịu
  • Phổ biến nhất hiện nay tại Việt Nam là các dòng vang đến từ Pháp, Úc, Chi Lê như: AOC, Shiraz, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardoney và Cabernet Blanc... nhưng nổi như cồn và gây lầm tưởng vẫn là Bordeaux Bố mẹ chớ có tin vào năm sản xuất trên nhãn chai Bỏdeaux này, nếu giá của nó chưa tới 150 ngàn/chai nhé vì đó là những chai giả hoặc gắn nhãn giả. gần như đó là loại vang chỉ dùng để tẩm ướp thịt đỏ trước khi chế biến món ăn (còn gọi là Vin de Table). Đúng là vang làm mềm môi và kéo dài nụ hôn đến vô tận..hì.
  • Chả biết mọi ngừoi thế nào chư em đi ăn các nhà hàng Tây, toàn thấy mọi ngừoi gọi rượu vang theo giá trên wine list, có lần lại có anh này đòi nhân viên mang đá ra uông với vang trắng mới chết chứ!
  • Các bác đã uông thử ice wine(port) để dành cho tráng miệng chưa? ngon ngọt vô cùng.
    Hôm trước còn được uống thử rượu vang ngọt(dùng làm lễ trong nhà thờ)như uông nước nho, thậm chí còn ngọt hơn nhưng sau 2 cốc em đã say cả chấy(bthuong 2 vợ chông em khai vị cũng hết 1 chai rượu vang, cả 2 đêu uong rât tốt)
  • @amy.an: Ice Wine là xuất xứ từ Canda. Gần giống sparkling wine. Khá ngon. Chai thon nhỏ và cao... giống cây gậy soccer game..hì.. Vang dùng trong nhà thờ thì có 02 loại: 01 là từ Vatican dùng trong các lễ lớn, chỉ có cha chủ tế mới được dùng... và số lượng có hạn..hihi.. 02 là từ các xơ làm, dùng trong các lễ thường.
  • có một loại vang hồng nữa (dòng port luôn)... ngon nghia gúm..í.. dùng cho Valentine hoặc kỉ niệm ngày cưới. dessert tips..
  • @tiny_thinest hì hì, nhà em cũng vừa được cho một chai vang của Tây Ban Nha, cái này là hàng người ta đích thân ship nên chắc chắn ko phải là loại ướp thịt!
    em thì không được sành rượu vang lắm, nhưng đúng là e đã dùng thử vang Boudeaux mua tại Pháp và mấy chai được tặng mua tại Việt Nam, mùi vị có khác nhau!Còn vang Chile thì không hiểu sao em lại không thích lắm, cái này nó cũng khó miêu tả!Chỉ là cảm nhận thôi, vị của nó hơi chua hơn so với Vang Pháp, và mùi thơm cũng có cái j đấy không nồng bằng!( lại một lần nữa mở ngoặc,chỉ là cảm nhận thôi ạ, vì em là dân amatuer!)
    Chai vang TBN nhà em thì đúng là ngọt như siro, thơm nồng, ngọt vừa phải,rất dễ chịu! haiz, nói là lại thèm thịt bò bít tết để dùng cùng vang!
  • Các bác, cho em hỏi nhanh cái. VAng Ice Wine (Canada) có bán ở HN không?? Chỉ hộ em mấy. Sắp tới em có đứa em sắp đi Canada, nếu HN không có thì em nhờ nó xách tay về hộ vậy.
  • Mình được mời dùng thử (wine testing) Ice Wine một lần ở ... Cần Thơ. @mequangcoi cho địa chỉ email, mình sẽ pm số liên hệ cho. Gửi ra HN bây giờ nhanh cực.

    tiny_thinest@yahoo.com
  • Mình mong va rat cam on Tiny tiep tuc post nhung kien thuc ve ruou vang vi hai vc minh rat thich uong ruou vang nhung khong hieu biet nhieu ve no .
  • @tiny_thinest Vang ở VN giả nhiều quá bạn ạ nhà mình hay được cho vang nhưng cũng hay gặp phải vang giả lắm
  • 20 thông tin không thể không biết về rượu vang
    --------------------------------------------------


    1. Pháp và Italia chiếm tới 40% sản lượng rượu vang toàn thế giới. Nhưng hai quốc gia này cũng…nốc gần hết vì chỉ xuất khẩu khoảng 1% sản lượng của họ mà thôi. Trong các nước nói tiếng Anh, Australia là quốc gia tiêu thụ nhiều ruợu vang nhất.

    2. Chúng ta có khuynh hướng uống vang trắng ở nhiệt độ lạnh và vang đỏ ở nhiệt độ ấm. Thực ra, nếu uống quá lạnh thì hương vị của nho sẽ bị kiềm tỏa trong khi mùi gỗ sồi của thùng đựng và chất tan-nin tiết ra từ vỏ cây lại bị phóng đại lên quá mức. Uống quá nóng cũng chẳng hay gì vì nó làm tăng độ cồn nhưng lại làm giảm mùi vị tannin, chất tạo cho rượu vang một vị trí rất đặc trưng trong miệng. Nhiệt độ phù hợp với vang đỏ là 15-18 độ C (nhiệt độ phòng lạnh) còn với vang trắng là 8-12 độ C.

    3. Để cho rượu vang “thở” là cách để nó toát ra hương vị quyến rũ. Nhưng nếu chỉ đơn giản bật nút và dựng đứng chai rượu thì bạn sẽ không thể cảm nhận được hết. Bạn nên thông gió cho nó bằng cách tốt nhất là rót từ chai ra một bình khác.

    4. Mỗi người Trung Quốc bình quân chỉ uống 0,3 lít rượu vang một năm. Con số này của người Pháp là…59 lít!

    5. Có gần 60 loại nho ngon có thể làm nguyên liệu cho những loại rượu vang hảo hạng. Khá đặc biệt khi loại nho shiraz phổ biến (ở Pháp và Mỹ gọi là shyrah) từng được cho là có nguồn gốc từ…Iran, một quốc gia Hồi giáo không có mấy người uống rượu vang. Giả thuyết cho rằng shiraz bắt nguồn từ thung lũng Rhone của Pháp xem ra hợp lý hơn!

    6. Loại nho không quyết định vị ngọt của rượu vang mà chính những nhà sản xuất mới là người quyết định. Loại nho nào cũng có thể tạo ra rượu ngọt hoặc rượu chát.

    7. Chai rượu vang nào cũng có một vết lõm ở đáy. Có rất nhiều giả thuyết về xuất xứ cũng như tác dụng của nó. Ba giả thuyết chính là: a/ để giúp xếp chồng lên nhau thuận tiện; b/ các chai rượu vang đứng vững vàng ở đáy lõm hơn là với đáy bằng; c/ đáy lõm giúp lắng cặn ở các loại rượu vang đỏ ngày xưa và giúp rót ra dễ dàng hơn.

    8. Chai rượu vang đắt nhất là chai Chateau Lafite năm 1787 được bán với giá 160.000 USD vào năm 1985. Dĩ nhiên, nó quá cũ nên không thể uống loại rượu Bordeaux ở bên trong những vẫn đắt vì từng thuộc sở hữu của cựu tổng thống Mỹ Thomas Jefferson và có khắc tên họ viết tắt của ông trên đó.

    9. Lắc ly rượu vang không chỉ làm bạn trông sành điệu hơn mà còn giúp khứu giác của bạn cảm nhận hương vị tuyệt vời hơn. Lắc rộng làm tăng thiết diện tiếp xúc, mùi thơm sẽ càng thêm ngào ngạt.

    10. Ngày nay, khoảng 52% lượng rượu vang tiêu thụ ở Australia là vang hộp hoặc vang túi. 20 năm trước, tỷ lệ là 64%.

    11. Công ty rượu vang lớn nhất thế giới là Constellation Wines, trụ sở tại Fairport, New York (Mỹ). Mỗi năm công ty này bán ra hơn 90 triệu thùng.

    12. Nho và rượu vang chia sẻ hương vị khi kết hợp với nhiều loại thảo mộc, gia vị, rau cỏ, trái cây và chất hữu cơ khác. Chính vì thế những chuyên gia thẩm định thường sử dụng những thuật ngữ như “đào”, “vani” hay “ớt”.

    13. Tại sao có những chai rượu vang bị “dính” mùi nút bần? Phải chăng vì trong khi mở bạn sơ ý làm vỡ nút bần vào trong chai? Đó là một quan niệm sai lầm. Thực ra, kẻ phá hại hương vị là một hợp chất hóa học từ chính nút bần (một trong những chất tệ hại đó là trichloroanisole hay còn gọi là TCA).

    14. Champagne thường có màu trắng, nhưng chủ yếu là làm từ nho đỏ (loại pinot meunier).

    15. Tai sao Champagne rót ra lại sủi bọt? Trông có vẻ ngoạn mục nhưng lí giải khá đơn giản: Khi rượu lên men, carbon dioxide được tạo ra. Khi rượu đóng vào chai, áp suất được giải tỏa khiến khí bị hòa tan tạo thành những ly rượu sủi tăm đẹp mắt.

    16. Nếu rượu vang là một vật thể sống, nó sẽ nhanh chóng bị thối nát. Các nhà làm rượu không hề muốn có những vi khuẩn sống hoạt động trong rượu vang.

    17. Nước ép từ tất cả loại nho làm rượu vang đều rất trong. Vang đỏ được lên men với cả vỏ đều tạo ra màu sắc.

    18. Chỉ có một số lượng tương đối nhỏ các loại rượu vang sản xuất hàng năm là có độ ngon tăng lên theo thời gian cất giữ. Phần lớn là vang đỏ hảo hạng, vang trắng có độ ngọt cao và vài loại vang trắng chát danh tiếng.

    19. Tuổi thọ trung bình của cây sồi Pháp (dùng làm thùng đựng rượu vang) là 170 năm.

    20. Rượu vang có nguyên liệu rất tự nhiên so với những đồ uống có cồn khác.

    NẾM RƯỢU PHONG CÁCH “PRO”
    Hãy làm theo các bước sau và bạn sẽ nhanh chóng được nhìn nhận như một chuyên gia sành sỏi về rượu vang:

    - Ngắm nghía: Đầu tiên, hãy kiểm tra rượu vang để đảm bảo không có “phốt” rõ rệt nào. Chất rượu phải sóng sánh nhưng không vẩn đục hay sủi bọt cũng như không có cặn lơ lửng.
    Sau đó, hãy kiểm tra màu sắc có đúng loại rượu và độ tuổi hay không. Một chai vang trắng mới ra lò (từ 1 đến 3 năm tuổi) thường có màu vàng nhạt với một chút phớt xanh xung quanh. Vang trắng càng để lâu càng chuyển sang màu vàng đậm hơn. Khi đạt độ tuổi “lão”, nó sẽ có màu nâu. Một chai vang đỏ thường có màu đỏ thẫm với sắc tía. Cùng thời gian, nó chuyển dần sang màu đỏ gạch. Khi thực sự để lâu năm, nó cũng ngả sang màu nâu.

    - Ngửi: Cách đơn giản nhất để ngửi một chai rượu là nâng ly lên, lắc nhẹ để hương thơm toát ra, đặt mũi phía trên miệng cốc và hít một hơi ngắn. Cố nhắm mắt lại và tự hỏi: “Rượu có thanh khiết không nhỉ?”. Hãy chắc chắn rằng rượu không có mùi như vải bao bố ẩm (bị ám nút bần), mùi chua (bị bay hơi), mùi trứng thối hay lưu huỳnh (có quá nhiều sulphur dioxide khi đóng chai).
    Tiếp đến, hãy tự hỏi mình xem liệu mùi vị có đặc trưng cho loại rượu đó không. Để trả lời được câu hỏi này cần đôi chút kiến thức nhưng nhìn chung vẫn có một hoặc hai dấu hiệu cơ bản. Lấy ví dụ, loại rượu làm từ nho chardonnay thường có mùi dưa tây hoặc đào. Nếu có mùi như salad hoa quả thì nhiều khả năng không có phẩm chất của loại nho thượng hạng chardonay.

    - Nếm: Cuối cùng, bạn có thể uống được rồi. Sẽ có hai điều xảy ra. Đầu tiên, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt, chua, tanin và cả “phần xác” của rượu trên lưỡi. Phần còn lại của cảm giác nếm chính là hương thơm ào ạt qua đường mũi. Hãy nhắp một chút và giữ nó trong miệng trong vài giây. Tiếp đó, nuốt hoặc nhổ ra (nên nhớ chỉ nhổ ra khi đang tham gia một cuộc nếm rượu chứ không phải trong trường hợp đang ở nhà hàng).
    Những người làm rượu nho còn có một “chiêu” giúp họ khám phá những sắc thái của loại rượu đang thưởng thức. Tuy nhiên, cần tập luyện chút ít nếu muốn sử dụng phương pháp này. Ngậm rượu trong miệng, ngửa nhẹ đầu ra sau, há miệng nhẹ nhàng đồng thời hít không khí vào để rượu dậy mùi. Nó sẽ tạo nên một âm thanh róc rách.

    Hãy cân đo đong đếm hương vị hợp thành. Đặc biệt chú ý khả năng lưu giữ hương vị, xem bạn có thể cảm nhận được bao lâu sau khi nuốt xuống họng. Hương vị kéo dài càng lâu, loại rượu càng ngon. Giờ thì bạn chỉ cần gật gù, thích thú nữa là giống hệt một “pro” về rượu vang rồi!

    TRÌNH TỰ THƯỞNG THỨC RƯỢU Ở NHÀ HÀNG
    Hãy nắm chắc những bước phục vụ rượu vang của nhà hàng, nhất là khi bạn muốn tỏ ra là một người sành sỏi trước mặt ‘đối tác”.

    - Giới thiệu chai: Đầu tiên, người phục vụ sẽ cho bạn xem chai rượu chưa mở để bạn kiểm tra xem đã đúng loại gọi hay chưa. Đây là bước khá quan trọng vì rất có thể, người phục vụ lấy nhầm rượu hoặc nhà hàng đã hết loại đó mà mang loại khác thay thế. Hãy nhìn kỹ nhãn hiệu cũng như năm sản xuất. Nếu chấp nhận được, chỉ cần gật nhẹ đầu!

    - Giới thiệu nút: Giờ là lúc người phục vụ mở chai và đưa nút bần cho bạn. Làm ơn đừng …ngửi nó nếu không muốn lộ ra bạn chẳng biết gi về rượu vang cả! Đơn giản chỉ cần nhìn nút bần, đảm bảo rằng nó không bị vứt hay khô nứt. Nếu nút bần bị khô nứt, nó sẽ quắt queo lại và không khí lọt vào làm hỏng rượu. Không khí bên trong chai cũng có thể làm nút bần có những vệt trắng nhưng đây chưa phải là dấu hiệu rằng chai rượu đã hỏng và nó vẫn hoàn toàn ổn.

    - Thử mùi: Kế tiếp, người phục vụ sẽ rót một chút vào ly của bạn và lùi lại phía sau. Bạn nâng ly lên, tốt nhất là cầm tay vào chân ly và nhấc lên để thân nhiệt bàn tay không làm ấm rượu, và lắc vào quanh giúp ngửi dễ dàng hơn. Sau đó bạn đặt mũi phía trên cốc, hít một hơi. Hãy kiểm tra mùi thơm, cố cảm nhận hương vị đặc biệt của nhãn hiệu bạn gọi (xem lại phần Nếm rượu phong cách “pro” ở trên). Nếu không chắc, hãy hỏi người phục vụ.

    - Thử vị: Nhấp một ngụm nhỏ, cử động hàm tới lui để rượu lan tỏa khắp các nụ vị giác trên lưỡi. nếu bạn hài lòng với chất lượng của rượu, chỉ cần đơn giản quay lại người phục vụ và gật đầu biểu thị “nó ổn đấy”. Giờ thì người phục vụ sẽ chắt rượu ra bình (nếu cần) và rót đầy ly của bạn.

    - Đổi rượu: Các nhà hàng “chuẩn” sẽ đồng ý đổi rượu cho bạn, đặc biệt trong trường hợp bạn cảm thấy chất lượng loại vừa thử đáng ngờ. Nếu bạn lần đầu tiên nếm thử loại rượu đó và không chắc về nó, hãy hỏi ý kiến người phục vụ trước khi đề nghị đổi rượu.

    MỞ MỘT CHAI CHAMPAGNE THẾ NÀO?
    Khí trong chai champagne được giữ dưới áp suất lớn chẳng kém gì trong lốp một chiếc ôtô. Vì thế, nên biết mở đúng cách để tránh những nguy hiểm không đáng xảy ra.

    1. Bảo đảm chai được giữ lạnh. Một chai champagne nóng có thể sủi bọt tung tóe khi mở.

    2. Giữ một ngón tay trên nút trong suốt quá trình mở (đề phòng tự bật) và tháo lỏng (không bỏ hoàn toàn) dây kim loại.

    3. Giữ nút và dây kim loại ở tay yếu hơn trong khi dùng tay thuận nhẹ nhàng xoay chai rượu. Dùng một chiếc khăn ăn nếu tay bị trượt bởi vỏ chai ướt lạnh.

    4. Nhẹ nhàng đẩy nút ra. Bạn sẽ nghe thấy một âm thanh “pốc” do áp suất thoát ra.

    5. Sau khi mở, dùng loại ly thon dài để tận hưởng trọn vẹn hương vị champagne sủi tăm.

    RƯỢU NÀO, THỨC ĂN NẤY.
    Để làm cho ly rượu vang trở nên hoàn hảo, hãy chọn đúng “mồi” với loại nho đặc trưng:

    - Chardonnay: dùng với hải sản xốt bơ, mì xốt kem, thịt bê, thịt gà tây, dăm bông.

    - Riesling: dùng với pho mát mềm, trai, tôm pandan, tôm hùm, sashimi, dăm bông, thịt lợn, gà
    tiềm kiểu Ấn.

    -Sauvignon Blanc: dùng với hàu, cá hồi nướng, salad hải sản, món hầm kiểu Ailen, pho mát dê và pho mát dậy mùi.

    -Gewurztraminer: dùng với các món ăn sử dùng nhiều gia vị, món Thái hoặc Tàu, cà ri, cá hồi hun khói, thịt lợn và dưa cải bắp kiểu Đức, bánh hành, pho mát bột hoặc trộn gia vị.

    -Cabernet Sauvignon: dùng với thịt vịt, thịt bò cay, pate, thịt thỏ, thịt quay, pho mát cứng, pho mát xanh, xúc xích cật.

    -Pinot Noir: gà om, thịt vịt nguội, thịt thỏ, gà tây hoặc bò cay, thịt cừu non, thịt bê.

    -Merlot: gà om, thịt vịt nguội, gà tây hoặc bò cay, thịt cừu non, thịt bê, món hầm, thịt nướng barbecue, thịt hầm tỏi.

    (theo vietnamways)
  • Các giống nho làm rượu chủ yếu
    ----------------------------------
    Các giống nho đỏ.



    1. Merlot: cho ra các lọai rượu đậm màu, khá tròn trịa, ngậy béo với các hương vị hoa quả, lá mục và da thuộc, vị chát không nhiều.
    2. Cabernet Franc: rượu có hương vị thơm với tính chất hoa quả và vị hơi ngai ngái của cỏ ướt, chất chát mạnh hơn giống Merlot.
    3. Cabernet Sauvignon: rượu có mùi rất thơm, khi có tuổi sẽ trở nên vừa mạnh mẽ vừa mềm mỏng, chất chát nhiều nhưng quý phái. Đây là giống nho chính của các vùng rượu vang có chất lượng tuyệt hảo Médoc và Graves (Bordeaux).
    4. Grenache: cho các loại rượu thơm ngon, đậm màu, tròn trịa, ít chua, độ cồn cao. Giống nho chủ yếu ở vùng Côtes du Rhône và Chateauneuf-du-Pape, nhưng cũng rất phổ biến ở vùng Languedoc-Roussillon.
    5. Carrignan: cho các lọai rượu đậm màu, ít thơm, nhiều chất chát. Sẽ rất tốt nếu phối hợp với các giống nho béo và nhiều hương vị.
    6. Cinsault: màu nhạt, nhiều vị hoa, quý phái, mềm mại, ít chất chát, không giữ được lâu. Đây là giống nho được sử dụng nhiều để làm rượu hồng và rượu đỏ mới (vins primeurs).
    7. Mourvedre: cho những kết quả rất tốt ở vùng Bandol. Vang có màu rất đậm, độ sánh cao và giàu chất chát. Vang đươc nuôi trong thùng gỗ sồi tới 18 tháng, có thể giữ được rất lâu, chỉ nên đem ra uống sau 3-5 năm. Khi đó, hương vị rượu sẽ đạt đến mức tuyệt đỉnh: có mùi cỏ hoang dã, mùi cam thảo, mùi hồi, mùi gia vị và da thuộc.
    8. Syrah: khi còn trẻ, rượu có mùi hoa quả (nhất là hoa violette); giữa chừng xuân sẽ có mùi hạt tiêu và da thuộc. Vang đậm và giàu chất chát, ít bị ô xy hóa.
    9. Pinot Noir: vang giàu hương vị, chuyển khá nhanh từ mùi hoa quả sang mùi da lông thú. Được sử dụng trong hỗn hợp rượu sâm banh và vang sủi.
    10. Gamay: thường được sử dụng làm rượu Beaujolais mới, có mùi thơm của chuối và hoa quả tươi như anh đào và dâu tây. Nếu được ủ lâu sẽ cho các lọai vang đậm giữ được 2-3 năm.
    11. Tannat: vang rất đậm màu, rất chát, phải đợi vài năm mới dịu đi. Giống nho chính trong rượu Madiran vùng Tây-Nam.
    12. Côt hay Malbec hay Auxerrois: vang đậm và giàu chất chát. Giống nho chính trong rượu Cahors vùng Tây-Nam.
    13. Duras: giống nho chính làm rượu Gaillac, mùi vị thơm, rượu khá đậm.
    14. Négrette: giống nho chính của rượu Côtes du Frontonnais, rượu đậm, có mùi dâu tây.
    15. Braquet (Folle Noire): giống nho chính làm rượu Bellet cạnh thành phố Nice miền Nam nước Pháp.
    16. Grolleau: giống nho phụ trợ ở vùng Anjou, Saumur và Touraine, sử dụng nhiều trong vang sủi.
    17. Pinot Meunier: vang tinh tế, nhiều chất liệu hoa quả.
    18. Mondeuse: vang mạnh, nhiều hương vị.
    19. Poulsard: vang màu đỏ nhạt, nhẹ nhàng, duyên dáng.
    20. Tibouren: chủ yếu dùng làm rượu hồng, hương vị hoa quả tinh tế.
    21. Trousseau: vang đậm màu, có độ cồn và độ chát cao, thường được trộn lẫn với dòng nho Poulsard.

    Các giống nho trắng.



    1. Aligoté: vang trắng nhẹ, ít chất chua, nên sử dụng nhanh.
    3. Chasselas: vang nhẹ, nhiều hương vị nhưng ít chua, nên dùng ngay sau khi đóng chai.
    4. Chenin blanc: dùng làm vang khô hay vang ngọt, khi còn trẻ hơi khó uống vì độ chua cao.
    5. Clairette: vang có mùi hạnh nhân và độ cồn cao.
    6. Colombart: vang có nhiều vị hoa, vị chua tương đối cao.
    7. Gewurztraminer: vang đậm màu, độ cồn, độ sánh cao, hương vị đặc biệt (hoa hồng, gia vị: quế, hạt tiêu…).
    8. Folle blanche: vang có độ còn thấp, tươi mát.
    9. Gros và Petit Manseng: vang có độ chua cao nhưng không gắt, hương vị đặc biệt (hoa quả nhiệt đới), trồng chủ yếu ở vùng Đông Pyrénée.
    10. Macabéo: vang nhiều vị hoa quả và độ cồn cao, có thể sử dụng làm vang thường hoặc vang sủi.
    11. Marsanne: vang trắng nhẹ, tinh tế.
    12 Mauzac: vang chất lượng cao, giàu hương vị.
    13.Muscadelle: thường dùng trong hỗn hợp Sauvignon-Sémillon.
    14. Muscadet: trồng sát bờ biển Đại Tây Dương, vang thơm mát, có vị mặn mòi của biển.
    15. Muscat: vang khô, dịu hoặc ngọt, có vị nho, mật ong và gia vị.
    16. Pinot blanc: vang thô hơn vang làm từ giống Chardonnay, dùng nhiều trong vang khô và vang sủi.
    17. Pinot gris: vang đậm, độ cồn cao, nhiều khi dùng làm vang ngọt.
    18. Riesling: vang trắng tươi mát, nhiều hương vị, nhất là mùi hoa và khoáng chất.
    19. Roussane: vang tinh tế, quý phái, giữ được lâu.
    20. Roussette hay còn gọi là Altesse: vang vùng Savoie, có thể làm vang khô hay vang dịu.
    21. Sauvignon blanc: giống nho vương giả, được trồng khắp nơi trên thế giới, hương vị hoa quả và ớt ngọt.
    22. Savagnin: vang vùng Jura, sánh đậm, giữ được lâu.
    23. Sémillon: giống nho vương giả, thường trộn với Sauvignon blanc để làm rượu Bordeaux trắng.
    24. Sylvaner: vang có độ chua cao, khô, nhiều hương vị chanh, bưởi
    25. Ugni blanc: vang có nhiều ương vị hoa quả, đồng thời lại có nhiều chất chua-béo.
    26. Vermentino hay còn gọi là Rolle: vang rất thơm, nhưng có xu hướng chuyển sang mùi rượu bị ô xy hóa nếu thu hoạch nho muộn.
    27. Viognier: vang trắng tinh tế, quý phái, có thể giữ được lâu và càng để lâu càng tăng giá trị.


    (theo toviet)
  • 6 lợi ích của rượu vang



    Bạn vẫn được khuyến cáo: Rượu không tốt cho sức khoẻ. Đối với rượu vang, điều đó hoàn toàn ngược lại. Nhiều nghiên cứu khoa học trên thế giới đã chứng minh, rượu vang là loại thức uống hấp dẫn và tốt cho sức khoẻ con người.

    Nồng độ cồn trong rượu vang chỉ vào khoảng 11-14%, thấp hơn khoảng 4-5 lần so với rượu mạnh, có nồng độ từ 40-75. Rượu vang, đặc biệt là vang đỏ, mang lại nhiều lợi ích cho sức khoẻ nếu bạn uống điều độ, khoảng 100-200ml/ngày.

    1. Tránh nguy cơ mắc bệnh về tim mạch và các chứng đột quỵ

    Thực tế đã chứng minh, tỷ lệ người Pháp mắc bệnh mạch vành và đột quỵ chỉ bằng 1/2 so với người Mỹ, mặc dù người dân ở hai quốc gia này có chế độ và sở thích ăn gần giống nhau. Vì sao?

    Một nguyên nhân rất đơn giản nhưng ít ai để ý đến, đó là n gười Pháp có thói quen uống rượu vang, nhất là vang đỏ, điều độ trong bữa ăn hơn so với người Mỹ.

    2. Chống lại một số tác nhân gây lão hoá

    Vài thành phần trong rượu vang có khả năng chống lại quá trình lão hoá của tế bào. Đặc biệt, chất chống oxy hoá flavonoid trong vang đỏ cao gấp 10-20 lần so với rau quả.

    Một chất chống lão hoá khác đáng lưu ý resveratrol. Chất này có nhiều trong vỏ quả nho, nhất là nho chín đỏ vì hấp thụ nhiều ánh nắng mặt trời. Ngoài ra, resveratrol còn có khả năng chống nhiễm khuẩn.

    3. Giảm quá trình xơ vữa động mạch
    Nguyên nhân hình thành các mảng xơ vữa động mạch là do quá trình oxy hoá của lipoprotein trong thành động mạch.

    Rượu vang sẽ giúp tăng hàm lượng HDL cholesterol (một loại cholesterol có lợi cho cơ thể) và ngăn chặn LDL (cholesterol xấu) từ lúc bắt đầu hình thành. Nhờ vậy, có thể ngăn chặn được sự tắc nghẽn mạch máu.

    4. Liệu pháp mới để chữa bệnh phổi
    Theo nghiên cứu khoa học được tiến hành tại Anh và Mỹ, hợp chất chống ôxy hoá resveratrol trong rượu vang đỏ có khả năng giúp chữa trị bệnh phổi tắc nghẽn mãn tính.

    5. Kích thích ăn uống và tiêu hoá tốt
    Chỉ cần nhấm nháp 100ml rượu vang trong bữa ăn, bạn sẽ cảm thấy ngon miệng hơn.
    Rượu vang có khả năng trung hoà lượng chất béo, giúp bạn không bị đầy bụng và cảm thấy dễ chịu hơn sau khi ăn.

    6. Những lợi ích khác của rượu vang
    Sự tổng hợp các vitamin C, B1, B3, B5, B6, kẽm, axit lipoic... trong vang đỏ có tác dụng ngăn bệnh tiểu đường. Ngoài ra, uống rượu vang đỏ điều độ còn là một cách giúp bạn giảm nguy cơ bị các bệnh như: Ung thư, Alzheimer, parkinson...

    Đức Thịnh
    (Theo MNSG)
  • Một số website tham khảo mua rượu vang:
    1. www.ruouvanggiare.com
    2. www.thegioiruou.com.vn
    3. www.phuem.com
    4. www.htwine.vn
  • 1-Táo (pomme).

    Mùi táo là mùi rất đặc trưng cho nhiều loại rượu trắng của các vùng trồng nho ở Pháp, nhưng nếu mùi táo quá nhiều thì lại là khiếm khuyết. Tùy theo các giống nho và chất lượng nho mà hương vị táo chỉ thoang thoảng hay rất đậm. Max Leglise phân biệt rõ mùi táo vàng golden rất dễ nhận trong các loại rượu trắng mới hoặc đang trong giai đoạn lên men. Mùi này thường gặp trong rượu trắng vùng Savoie, rượu Muscadet hoặc nhiều rượu tù dòng nho Chardonnay trên thế giới. Mùi táo nữ hoàng rainette, thanh lịch hơn, thường thấy trong các loại sâm banh làm từ dòng nho Pinot Meunier, trong các rượu Chablis thượng hạng, trong rượu Meursault và trong một số rượu trắng vùng Bordeaux. Trái lại, mùi táo ủng trong rượu thường là điều cảnh báo rượu đã bị lão hóa.
    Mùi táo cũng thường gặp trong các rượu trắng vùng Bắc Rhône như Crozes-Hermitage và Condrieu. Giống nho Mauzac ở vùng Gaillac, Chenin hoặc Pineau de Loire ở vùng thung lũng sông Loire đều ít nhiều có vị táo vàng Golden.

    2-Lê (poire),

    Cây lê, xuất xứ từ những khu rừng châu Âu, đã được trồng trong vườn từ thời cổ xưa. Ngày nay có tới 1500 giống lê, thịt trắng, tươi mát, giòn tan, ngọt lừ, tan biến trong mồm, tuyệt đỉnh.
    Mùi lê cũng rất đặc biệt, dịu ngọt, thanh tao, kết hợp tuyệt vời với mùi va ni. Trong nhiều loại vang trắng ngọt danh tiếng vùng thung lũng sông Loire, ta không thể quên hương vị hài hòa giữa vị lê và vị mơ. Vị lê còn thấy trong các rượu ngọt vùng Bordeaux, trong một số rượu trắng Bourgogne nổi tiếng từ dòng nho Chardonnay và nhất là trong rượu sâm banh Blanc de Blancs (Chardonnay).

    3-Nấm (chanpignon).

    Mối quan hệ giữa rượu vang và mùi nấm là điều tất nhiên, bởi các chất lên men hay nói khác đi là nấm đã góp phần tích cực trong việc chuyển hóa nước nho thành rượu.
    Tuy nhiên, không nên lầm lẫn giữa mùi nấm thanh tao, thoang thoảng ấy với mùi ẩm mốc khó chịu. Mùi ẩm mốc này thường do các thùng nuôi rượu khônng được tẩy rửa kỹ, hoặc là kết quả của nấm xám khi thu hoạch nho.

    4-Chanh (citron),

    Chanh là loại quả được dùng nhiều trong y học, trang trí bàn ăn và sử dụng trong các món ăn. Mùi chanh là một mùi rất tế nhị, nhưng hay bị lãng quên trong các cuộc thử nếm. Thế mà nó lại là mùi đặc trưng cho nhiều rượu trắng của Pháp, Australia, California và Tân Tây Lan từ dòng nho Sauvignon trắng. Mùi chanh cũng phổ biến trong các rượuu sâm banh không tuổi (SA).
    Mùi chanh có trong rượu Riesling vùng Alsace. Trong rượu Sauternes và các rượu Alsace chọn lựa kỹ càng (Selection de grains nobles), ta có cảm giác như đó là mùi mứt chanh trộn lẫn với mật ong và hoa quả nhiệt đới.

    5-Anh đào (cerise).

    Mùi anh đào thường xuất hiện sau khi rượu đã được đóng chai khoảng 1 năm, không phải là mùi chủ đạo nhưng bao giờ cũng đem lại tính cách sang trọng, quyền quý, nhất là khi có thêm các mùi nho đen hay dâu tây trong các chai rượu Bourgogne vùng Côtes de Nuits.
    Loại anh đào hoang dã griotte rất đặc trưng cho hương vị rượu vùng Chambertin, bởi thế mà một trong những rượu vang danh tiếng ở đây mang ngay tên Griotte-Chambertin .
    Trong các rượu Porto trẻ thuộc những năm làm rượu đặc biệt thuận lợi (Vintage), cũng như trong rượu Cahors và Madiran thuộc vùng Tây-Nam nước Pháp, mùi anh đào chín nuột (burlat bien mure) rất rõ.

    6-Mơ (abricot).

    Mơ xuất hiện ở Trung quốc ở trạng thái hoang dại, sau đó được người A rập đem về trồng ở các nước quanh bờ biển Địa Trung Hải.
    Mùi mơ thật thanh tao, sang trọng, quý phái. Khi mới chín thì thoang thoảng, chín nuột trên cây thì mời mọc, khêu gợi, chín khô rồi vẫn giữ nguyên hương vị ngọt ngào, đậm mà không thô, béo mà không ngấy. Ta thường gặp vị mơ trong rượu Condrieu từ dòng nho Viognier, hay trong các rượu ngọt Bordeaux như Sauternes, Barsac, Cerons, Sainte-Croix-du-Mont và Loupiac. Tại thung lũng sông Loire, vị mơ tiềm ẩn trong rượu ngọt Quarts de Chaume.

    7-Vải thiều (lichi).

    Vải thiều được trồng nhiều ở Trung Quốc, Ấn Độ, Việt Nam và Đông Nam Á. Trong rượu vang, mùi vải thiều thường gặp nhất với giống nho Gewurztraminer vùng Alsace, đặc biệt với rượu Gewurztraminer chọn kỹ (selection de grains nobles) hay thu hoạch muộn (vendanges tardives). Phối hợp với mùi hoa hồng có sẵn trong rượu Gewurztraminer, mùi vải thiều tạo nên một bản hòa tấu tuyệt vời mà các nốt nhạc là âm hưởng của mùi hoa quả: những năm nắng nóng, mùi quả thật nhiều, còn khi trời mát mẻ, mùi hoa chiếm ưu thế.

    8-Dưa bở (melon).

    Dưa bở, cũng như bí đỏ, là một loại cây leo có nguồn gốc từ châu Á, sau đó được đưa về trồng tại nhà nghỉ của các Giáo hoàng ở Cantaluppo, gần Rome (Italia), vì thế mà thành tên dưa Cantaloup rất được người sành ăn mến mộ. Dưa bở là một tặng vật quý của thiên nhiên vào mùa hè, với màu vàng nhạt hoặc đậm tùy theo độ chín, với mùi thơm nồng nàn, càng ăn càng đỡ khát và khoẻ người ra.
    Mùi dưa bở thường gặp trong các loại rượu ngọt của Áo làm từ các giống nho Welschriesling và Bouvier, trong rượu Chardonnay của Australia và thỉnh thoảng trong các rượu Chardonnay miền Nam nước Pháp.

    9-Nho Muscat (muscat).

    Ngoài vị thanh ngọt, nho Muscat có mùi pha trộn giữa hạt rau mùi, hoa hồng leo và quế. Các dòng nho Muscat chính là: Muscat trắng, Muscat hồng hay còn gọi là “Muscat chùm nhỏ- Muscat à petits grains”, Muscadelle thường được trộn lẫn với các dòng Semillon và Sauvignon ở vùng Tây Nam, hay dòng nho Aleatico ở Italia, tuy là nho đỏ nhưng khá ngọt và đầy hương vị thơm ngon.
    Nho Muscat không chỉ nổi tiếng ở vùng Alsace mà còn rất thành công ở Australia cũng như ở Áo. Mùi nho Muscat, như Eric Verdier khẳng định, còn có trong một số lô rượu Montrachet, nhất là ở địa danh “khấp khểnh như răng chó-en dent de chien”.

    10-Dứa (ananas).

    Dứa có nguồn gốc từ Bra Xin, vị ngọt, thơm, có thể dùng ăn tươi hoặc xào, nấu với thức ăn, rất có lợi cho tiêu hóa, chẳng thế mà các chuyên gia thử nếm rượu thường dùng dứa sau những buổi yến tiệc linh đình hoặc thử nếm mệt mỏi.
    Mùi dứa tươi thường có trong rượu trẻ. Mùi dứa chín nứt nẻ có trong rượu ngọt. Mùi này có được do tác động của nấm quý tộc Botrytis cinerea trên nho Sémillon.
    Mùi dứa trong rượu Riesling hay pha vói mùi chanh, còn trong rượu Gewurztraminer thì lẫn vói mùi vải thiều.
    Ta cũng gặp mùi dứa trong các rượu vang danh tiếng vùng Bourgogne, trong những năm nắng nóng, hay trong rượu Chardonnay ở Australia và California.

    (Còn tiếp)
  • 11-Bưởi (pamplemousse).

    Có nguồn gốc từ Ma lai xi a, bưởi là loại chanh lớn nhất. Khi lai với cam ta sẽ có pomelos hay grapefruits. Chua dôn dốt, ít đắng, bưởi thường được ăn trước khi dùng cơm nhắm kích thích tiêu hóa.
    Nếu ai tinh ý một chút sẽ thấy trong vị bưởi có chút mùi lưu huỳnh, mùi này rất dễ nhận trong các chai vang trắng trẻ, tươi mát, nhiều chất chua. Mùi bưởi thường gặp trong rượu Riesling; nó cũng để lại dấu ấn đậm nét trong rượu Sancerre và Pouilly-Fume (nho Sauvignon vùng thung lũng sông Loire), hay rượu Sauvignon của New Zealand và California.

    12-Cam (orange).

    Xuất xứ từ Trung Quốc và Ấn Độ, cam đã được Vasco de Gama đưa về Bồ Đào Nha.
    Màu cam vàng rực trên các quầy hàng ỏ các chợ châu Âu trong các mùa đông giá buốt làm cho lòng ta ấm lại, cũng như nước cam vắt tươi mát bổ, đầy vi ta min đã trở thành một thứ đồ uống quốc tế không thể thiếu. Nước hoa cam cũng được sử dụng rất nhiều trong công nghê làm bánh ngọt.
    Nếu như mùi cam ít gặp trong rượu đỏ thì nó thể hiện khá rõ trong rượu Sauternes từ dòng nho Sémillon bị nấm quý tộc tấn công. Rượu ngọt Muscat Saint Jean de Minervois, trong những năm có nhiều ánh nắng mặt trời và rượu Museum của nhà làm rượu Yalumba (Australia) cũng thường xuyên có hương vị vỏ cam.

    13-Chuối (banane).

    Xuất xứ từ châu Á, được người Ấn độ coi là ‘trái cấm địa đàng” như người Thiên chúa giáo với trái táo, chuối được trồng ở khắp nơi. Mùi chuối, gần giống như mùi kẹo hơi chua, thường gặp trong các rượu trắng và đỏ “mới-vins de primeur”.
    Mùi chuối được tạo ra khi làm rượu ở nhiệt độ thấp, trong bồn kín, không có sự tiếp xúc với khí ô xy và vì thế quá trình tạo khí carbonic rất nhiều. Rượu vang mang vị “chuối” thường không giữ được lâu, mùi chuối cũng chóng bay hơi, nhưng khi còn “mới”, rượu này rất được ưa chuộng.
    Không chỉ có trong các loại rượu “mới”, nhiều giống nho cũng ít nhiều mang hưong vị này: Gamay, Syrah, Chardonnay. Vì thế ta cũng không nên ngạc nhiên khi thấy vị chuối trong các rượu Macon đỏ, trắng và nhất là trong rượu Beaujolais và Gamay de Touraine (thung lũng sông Loire).

    14-Quả coing (coing).

    Quả coing có nguồn gốc ở thành phố Cydon trên đảo Crète (Hy Lạp). Khi còn xanh quả coing rất chát, nhưng khi chín tỏa ra mùi thơm nhẹ đầy sức quyến rũ. Mùi quả coing thường gặp trong các loại rượu ngọt và rượu mùi có từ 10 năm tuổi trở lên như Vouvray, Montlouis và Coteaux du Layon từ dòng nho Chenin. Những rượu này thường có mùi hoa keo, nho chin, hoa tilleul, hạnh nhân và quả coing. Ngoài ra, mùi quả coing cũng rất đặc trưng cho rượu Sauternes cao tuổi, rượu Pinot Gris thu hoạch muộn của vùng Alsace, rượu làm từ nho để chín khô và nho thu hoạch trên tuyết (vin de glace) rất nổi tiếng của Đức.

    15-Dâu tây (fraise).

    Trong rượu vang ta thường thấy mùi dâu tây tươi mới hái trong rượu hồng (Tavel, Lirac) và rượu đỏ mới, cũng như trong rượu Saumur Champigny, cùng với mùi phúc bồn tử (framboise). Mùi dâu tây rất chín, nẫu nuột, mùi mứt dâu tây, là một thứ mùi thanh cao hay gặp trong rượu Porto và rượu Banyuls, nhưng cũng không hiếm trong các rượu đỏ cổ truyền vùng Bourgogne (Cotes de Nuits, Nuits-Saint-Georges và Morey-Saint-Denis), vùng Bordeaux (Saint-Julien) và rượu Italia.

    16-Phúc bồn tử (framboise).

    Phúc bồn tử, vốn trong trạng thái cây bụi hoang dã, đã được thuần hóa và trồng trong vườn.
    Đây là mùi sơ khai có trong nhiều loại rượu đỏ mới. Trong các rượu cao tuổi, mùi phúc bồn tử sẽ phối hợp cùng mùi nho đen tạo nên những âm hưởng tuyệt vời.
    Ở vùng Bourgogne, mùi phúc bồn tử được coi là thứ mùi đặc trưng cho Echezeaux. Trong rượu Bordeaux, mùi này do dòng nho Cabernet Franc đem lại. Chính vì thế mà mùi này có nhiều trong rượu Bourgueil và Chinon. Rượu Côte-Rôtie vùng thung lũng sông Rhône cũng có mùi phúc bồn tử. Sau cùng, đây cũng là mùi đặc trưng cho rượu Cabernet sauvignon vùng Toscane (Italia) và rượu Zinfandel vùng California.

    17-Đào (pêche).

    Các nhà thực vật học cho rằng đào có nguồn gốc từ Trung Quốc là nơi những cánh đào phai đã làm không biết bao nghệ sĩ phải câm bút vẽ nên những tác phẩm tuyệt vời. Từ thời cổ xưa tới nay, ở Trung Quốc, hoa hồng và hoa đào bao giờ cũng được coi là biểu tượng của sắc đẹp và tuổi trẻ.
    Mùi đào, cũng như mùi hoa violette, là những mùi quý phái, ít gặp. Mùi đào làm ta liên tưởng tới rượu trắng Pessac-Leognan mếm mại, uyển chuyển. Rượu trắng lãnh địa Chevalier nổi tiếng trên thế giới vì mùi đào trắng thanh khiết pha lẫn mùi verveine. Trong thung lũng sông Rhône, giống nho Marsanne đưa mùi đào vào rượu Hermitage. Trong thung lũng sông Loire, mùi này có trong rượu Savennières. Ở vùng Champagne, mùi này có trong rượu sâm banh Louis Roederer Cristal. Mùi đào còn có trong rượu ngọt Saussignac, trong rượu Gewurztraminer nho lựa kỹ và nho thu hoạch muộn. Bên Italia, mùi đào có trong rượu Moscato d’Asti và rượu Passito di Pantelleria làm từ dòng nho Muscat.

    18-Nho chua (groseille).

    Quả nho chua được các nhà thực vật học xếp vào dòng nho đen (cassis), tuy mùi vị của hai loại quả này hoàn toàn khác nhau.
    Mùi của quả nho chua thanh và mát hơn quả cassis.
    Mùi quả nho chua thường gặp trong rượu làm từ nho Cot (Malbec) vùng thung lũng sông Loire và nho Auxerrois (Malbec) vùng Cahors.

    19-Nho đen (cassis).

    Từ nước quả nho đen ta thu được một loại rượu mùi nổi tiếng ở thành phố Dijon và mứt quả nho đen cũng không kém phần nổi tiếng. Khi thử nếm, mùi nho đen là mùi đặc trưng cho nho chín kỹ và được lựa tốt. Màu sắc đậm đặc của rượu vang đỏ cũng là một tiêu chí nói lên nhiều khả năng trong rượu sẽ có mùi nho đen. Mùi nho đen nồng nàn đầy tính chất hoa quả trong rượu vang đỏ cũng khác mùi mầm nho đen được vò nát rất đặc trưng cho rượu vang trắng làm từ dòng nho Sauvignon.
    Mùi nho đen có nhiều trong rượu vang đỏ Bourgogne từ dòng nho Pinot Noir trồng trên đất đá vôi. Mùi này rất ổn định, thanh lịch mà không lộ liễu.
    Trong rượu vang đỏ Bordeaux, mùi nho đen có trong rượu Médoc. Khi còn trẻ, rượu Margaux cũng mang mùi nho đen tươi mát. Trong rượu Pauillac, mùi nho đen quyện với mùi hoa violette tạo nên hương vị khiến nhiều đệ tử của thần Bacchus đắm say.

    20-Việt quất (myrtille).

    Cũng như quả sim tím ở Việt Nam, quả việt quất, hay còn gọi là quả nho rừng có rất nhiều ở các vùng đồi lúp xúp châu Âu. Ở Pháp, quả việt quất có nhiều trong rặng núi Alpes, ở vùng Jura, vùng Auvergne và vùng Vosges. Lúc chin, quả việt quất có màu tím xanh, ngoài vỏ phơn phớt một lớp bụi phấn trắng.
    Mùi việt quất khó đoán nhận hơn nhiều so với mùi dâu tằm hoặc nho đen.
    Nói chung, mùi việt quất thường có trong rượu Bordeaux từ dòng nho Cabernet Sauvignon vùng Médoc và Pessac-Léognan. Mùi này cũng có trong rượu Bandol từ dòng nho Mouvedre, trong rượu Crozes-Hermitage và rượu Cornas vùng thung lũng sông Rhône, cũng như trong rượu Australia từ dòng nho Syrah, trong rượu Chili và rượu California.

    (Còn tiếp)
  • 21-Dâu tằm (mure).

    Không nên lầm lẫn giữa dâu tằm còn gọi là dâu hoang dại với quả mâm xôi (cáo rất thích ăn loại quả này).
    Mùi dâu tằm khá giống mùi dâu tây, nho đen và nho chua (groseille), với chút hơi hướng hạt tiêu hoặc mùi da lông thú.
    Mùi dâu tằm có nhiều trong các loại vang đỏ làm từ các dòng nho Syrah, Tannat, Malbec, Négrette và Cabernet Sauvignon trồng trên một số thổ nhưỡng nhất định. Âm hưởng của mùi dâu tằm rất đậm nét trong rượu Côte Rôtie và các rượu Australia nổi tiếng từ dòng nho Syrah.
    Mùi dâu tằm cũng ý hợp tâm đầu với mùi gỗ sồi nếu mùi gỗ sồi không nặng quá.

    22-Hoa keo (acacia).

    Hoa keo có mùi thơm đặc biệt, gần như ngọt ngào, đầy nữ tính.
    Mùi hoa keo rất đặc trưng cho các rượu vùng Bourgogne từ dòng nho Chardonnay như Chblis, Macon trắng và Puligny-Montrachet. Mùi hoa keo cũng thường gặp trong các rượu trắng Australia và California.
    Nồng nàn trong rượu Hermitage làm từ giống nho Marsanne, mùi hoa keo nằm trong một tổng thể hài hòa giữa mùi mật ong, mùi mứt cam và hoa đoạn (tilleul) trong rượu ngọt Sauternes.
    Trong rượu Anjou và Touraine như Vouvray và Montlouis, mùi hoa keo quyện chặt mùi hạnh nhân và hạt dẻ tươi.

    23-Hoa hồng.

    “ Phải là tưủ đồ mới có thể hiểu ngôn ngữ của rượu vang và hoa hồng “ thi sĩ và nhà toán học Ba Tư nổi tiếng Khay am từng nói. Hiểu nôm na theo tiếng Việt là “ tửu sắc tương liên”.
    Cần có ít nhất 3 tấn cánh hoa hồng Bun Ga Ri hoặc miền Trung nước Pháp để sản xuất ra 1 ki lô gam tinh chất hoa hồng dùng trong công nghiệp nước hoa.
    Đối với vang đỏ, mùi hoa hồng thường gặp trong các loại rượu nổi tiếng cao tuổi. Chẳng hạn như các rượu lừng danh Pauillac và Margaux vốn là niềm kiêu hãnh của người dân ở đây với các mùi hoa hồng, hoa tím (violette) và hoa đuôi diều (iris).
    Ở vùng Bourgogne, rượu Clos des Mouches nổi danh bởi mùi hạnh nhân, hoa hồng, anh đào và dâu tây.
    Mùi hoa hồng cũng có trong rượu Gerwurztraminer, trong rượu vang Áo, và nhất là trong rượu ngọt nổi tiếng thế giới từ dòng nho Muscat: Muscat Beaumes-de-Venise (thung lũng sông Rhône).

    24-Hoa tím (violette).

    Mùi hoa tím, vừa mạnh vừa kín đáo, là một trong những thứ mùi dễ nhận trong rượu vang.
    Mùi này có trong rượu Romanée-Conti và Musigny (Bourgogne); Pauillac, Margaux, Saint Julien, Saint Estèphe và phần nào kín đáo hơn trong rượu Pomerol (Bordeaux); Chinon (thung lũng sông Loire). Rượu Barbaresco của Italia càng để lâu thì mùi hoa tím càng nồng nàn.
    Những năm nhiểu ánh nắng, ta cũng có thể gặp mùi hoa tím trong rượu Condrieu và Château Grillet (thung lũng sông Rhône) từ giống nho Viognier.

    25-Đào gai (aubépine).

    Đào gai thuộc về họ đào, lê tuy sống trong trạng thái nửa hoang dại. Trong chúng ta ít ai lại không để ý tới mùi đào gai đọng đầy những khoảng không tràn ngập ánh nắng đầu xuân.
    Mùi đào gai có gì đó gợi mùi hạnh nhân hay mùi hồi 5 cánh châu Á. Mùi đào gai thường gặp trong rượu vang trắng từ dòng nho Chardonnay, nhất là rượu Chablis, Montrachet và trong nhiều loại rượu sâm banh. Đây cũng là mùi thường gặp trong các rượu vang trắng Australia và California từ dòng nho Chardonnay.
    Cá biệt, một số loại vang đỏ cũng có mùi đào gai như rượu Chambertin và rượu Echezeaux (Bourgogne).

    26-Hoa đoạn (tilleul).

    Cây đoạn cành lá xum xuê, thường được gọi là “cây chè châu Âu” với nhiều công dụng y dược, nở hoa vào tháng 6 hoặc tháng 7. Hoa đoạn chóng nở, chóng tàn, nhưng ai đã ngửi một lần thì chắc sẽ không thể nào quên mùi hương nồng nàn, thanh tao ấy.
    Mùi hoa đoạn cũng lại rất ngọt ngào, vì thế hoa đoạn thường được so sánh với hoa keo và mùi mật ong.
    Các loại vang trắng Anjou, từ dòng nho Chenin, rất đặc trưng cho hương vị hao đoạn, thỉnh thoảng có pha chút mùi hoa keo. Đó là rượu Quarts-de-Chaume, rượu Savennieres và rượu Savennières-Coulée-de-Serrant.
    Ở vùng Bordeaux, mùi hoa đoạn quyện với mùi hoa keo và mật ong trong rượu Sauternes, nhưng cũng có hơi hướng trong các loại vang trắng mà thành phần nho Sauvignon là chính. Ở vùng Alsace, mùi hoa đoạn có trong rượu Riesling, hòa với mùi hoa keo và hoa cam, cũng như trong rượu Muscat. Ở vùng Savoie, giống nho Jacquère cho các loại vang trắng với mùi hoa đoạn và mùi cỏ ngái. Ở Hung Ga Ri có giống nho tên là “Harslevelu”, có nghĩa là “lá cây đoạn”. Giống nho này cho một loại rượu trắng ngọt, béo và đậm đặc với hương hoa đoạn.

    27-Mầm cây nho đen (bourgeon de cassis).

    Nếu bạn có dịp gặp trên đường một cây nho đen thì hãy dừng chốc lát để vò nát một mầm nho đen non giữa hai ngón tay. Cái mùi ngai ngái tuyệt vời ấy gợi cho bạn nhớ lại mùi cây buis hay cây valériane. Trong các rượu vang trắng dòng Sauvignon, mùi này rất đặc trưng, nhưng cũng nên phân biệt giữa cái mùi thanh tao trộn lẫn ít nhiều vị ngọt ấy với mùi ngai ngái khó chịu của cái mà ta gọi là « mùi nước đái mèo ».
    Mùi mầm cây nho đen có nhiều trong rượu trắng Pessac-Léognan, ít hơn chút đỉnh trong rượu Entre-Deux-Mers. Mùi này cũng có trong rượu « Pavillon Blanc » của Château Margaux.
    Ờ vùng thung lũng sông Loire, ta gặp mùi nho đen trong các rượu Sancerre và Pouilly-Fumé, nhưng mùi này cũng có nhiều trong rượu trắng California và New Zealand từ dòng nho Sauvignon.

    28-Mùi ớt xanh ngọt.

    Ớt ngọt là một loại ớt quả to có màu xanh hay đỏ tươi khi chín, ngọt dôn dốt chứ không cay.
    Cũng nên phân biệt mùi ớt ngọt với mùi cỏ ngái do việc lựa nho không được kỹ, để lẫn nhiều nho xanh đem lại.
    Mùi ớt ngọt rất đặc trưng cho nhiều loại rượu đỏ từ dòng Cabernet Franc và dòng Cabernet Sauvignon. Lẽ tất nhiên là mùi này có nhiều trong các rượu Bordeaux và thung lũng sông Loire trẻ, nhưng cũng không hiếm gặp trong các rượu California, Australia và New Zealand từ dòng nho Cabenet Sauvignon.
    Ở vùng Bordeaux, mùi ớt ngọt thanh tao có trong rượu Graves và Pessac-Leognan nơi mà thành phần nho Cabernet Franc trong rượu chiếm đa số, nhưng cũng có trong rượu Medoc, nhất là năm 1986 là một năm rất tốt cho giống nho Cabernet Sauvignon. Các rượu vang đỏ Chinon, Bourgueil và Touraine đều ít nhiều tiềm ẩn mùi này.

    29-Mật ong.

    Trong Kinh thánh, mật ong và rượu vang là biểu tượng của giàu sang phú quý và niềm vui sống. Nhưng trong thực tế, rượu vang trắng cũng thường được pha thêm mật ong trước khi ủ men như rượu Mulsum của người La Mã hay rượu Oinoméli của người Hy Lạp.
    Mùi mật ong luôn được gắn với mùi hoa (hoa keo) hoặc mùi quả (quả mơ chín khô). Hỗn hợp mùi đó khá kỳ lạ, nó là một cái gì giữa mùi hoa và mùi sáp ong, thậm chí có cả mùi da lông thú.
    Mùi mật ong có nhiều trong các loại rượu trắng ngọt hoặc rượu mùi làm từ nho bị nấm quý tộc tấn công (botrytis cinerea) hoặc nho chín muộn (vendanges tardives). Ví dụ như rượu Sauternes, Barsac, Montbazillac, Jurancon, Quarts-de-Chaume và các loại rượu ngọt Alsace, Đức, Áo, Canada…
    Các loại rượu trắng lừng danh vùng Bourgogne như Montrachet, Mersault và Corton-Charlemagne cũng ít nhiều mang hương vị mật ong.

    30-Nhựa thông.

    « Mùi nhựa thông là một mùi hăng hắc nhưng không phải là không tinh tế. Ta thường gặp mùi này trong các loại rượu đỏ làm từ nho trồng trên đất pha cát, nhất là vùng Médoc. Phải là những chuyên gia giàu kinh nghiệm mới có thể phát hiện và đánh giá cao thứ mùi tinh tế này » Max Léglise, một chuyên gia thử nếm rượu Pháp nổi tiếng.
    Mùi nhựa thông sẽ rất tuyệt vời nếu kèm theo nó là mùi các loại thảo cỏ miền Nam châu Âu như thym (húng tây), laurier (nguyệt quế), thìa là (anis). Ta thường gặp mùi nhựa thông trong nhiều loại rượu rừ dòng nho Cabernet-Sauvignon, nhưng mùi này cũng có trong rượu Bandol từ dòng nho Mourvèdre hay rượu đảo Corse.
    Ở Italia, ta gặp mùi nhựa thông trong rượu Valtelina, trong rượu Chianti Classico hay rượu Toscane làm từ nho Cabernet-Sauvignon.
    Một loại rượu Hy Lạp vừa nổi tiếng vừa đại chúng, rượu Retsina, được pha thêm nhựa thông Alep trong quá trình lên men, sau đó phần nhựa không tan đọng xuống đáy sẽ được rút ra khi nhà làm rượu lọc cặn.
  • 31-Mùi gỗ tùng (cèdre).

    Hẳn ai trong chúng ta cũng biết đến cây tùng Li Băng, nổi tiếng đến mức trở thành biểu tượng quốc gia. Người anh em của nó, cây tùng Atlas ở Ma Rốc, có thể đạt tới độ cao 50 mét trong vùng núi Atlas. Giống tùng được nhập và trồng nhiều ở châu Âu hiện nay là giống tùng có lá màu xanh da trời bàng bạc, có tên khoa học là « Glauca ».
    Mùi gỗ tùng có tác dụng chống mối ! Mùi này khá giống mùi vỏ cây bút chì khi ta gọt bút chì. Mùi gỗ tùng là mùi quốc tế, đặc trưng cho dòng nho Cabernet-Sauvignon. Trong rượu vang đỏ nổi tiếng Château Lafite Rothschild, mùi gỗ tùng không lấn át các hương vị khác mà hòa nhập với các hương vị khác để trở thành một tổng thể hài hòa ta thường gọi là « chùm hương-bouquet ».

    32-Hạnh nhân (amande).

    Quả hạnh nhân đã được biết tới từ gần 4000 năm nay. Mùi tinh dầu hạnh nhân có được nhờ việc chưng cất hột hạnh nhân đắng và các loại quả có hột khác như đào, mận, anh đào…
    Hạnh nhân đắng có một mùi đặc biệt na ná như mùi cồn dán công nghiệp, mùi si rô orgeat hay mùi nitrobenzène. Mùi này cũng khá giống mùi bột dẻo hạnh nhân hoặc mùi « Marzipan » là nhân bột hạnh nhân trong bánh nướng Galette des Rois.
    Trong các rượu vang đỏ trẻ, mùi hạnh nhân chuyển hóa theo dạng mà các chuyên gia thử nếm gọi là « mùi hột » chưng cất, quyện với mùi thảo mộc.
    Mùi này có nhiều trong các loại vang đỏ làm từ dòng nho Cabernet Franc và Cabernet Sauvignon, dù là rượu Chinon vùng thung lũng sông Loire hay rượu vang Bordeaux.
    Trong vang trắng, mùi hạnh nhân có trong rượu Champagne Blanc de Blancs, trong rượu Chablis (Bourgogne) và trong rượu California từ dòng nho Chardonnay.
    Thỉnh thoảng, ta có thể gặp mùi hạnh nhân trong rượu vang đỏ Gevrey-Chambertin (Bourgogne), trong một số rượu vang đỏ Italia và có hơi hướng trong rượu Tây Ban Nha Fino de Jérez.

    33-Mận sấy khô (pruneau).

    Sau khi thu hoạch, mận được đưa vào lò sấy để rồi sau đó những túi mận sấy Agen nổi tiếng với hương vị ngọt ngào được chuyển đi khắp nước Pháp và trên toàn thế giới.
    Mùi mận sấy khô có nhiều trong các rượu vang đỏ cao tuổi và trong các loại rượu pha thêm rượu mạnh trước hoặc trong quá trình lên men (Porto, Maury, Banyuls). Mùi mận sấy khô mạnh và nồng nàn hơn mùi mân chín ; mùi này tạo cho ta cảm giác rằng rượu sẽ trở nên mạnh mẽ và quyến rũ hơn.
    Mùi mận chín có nhiều trong các loại vang đỏ làm từ dòng nho Grenache, Carrignan và Auxerrois, giống nho làm rượu Cahors. Nhìn chung, mùi mận chín là biểu tượng của mùi nho rất chín trong những loại rượu vang có độ đặc sánh và độ cồn cao, sản xuất trong những năm có nhiều ánh nắng mặt trời. Điều này lý giải tại sao mùi mận chín có nhiều trong rượu vang đỏ California và rượu Australia làm từ dòng nho Syrah. Riêng trong rượu Cahors, đó là một tổng thể các mùi mận nấu chín, nghiền nhừ và mứt quả mận. Rượu Chateauneuf-du-Pape (thung lũng sông Rhône) và rượu Corbières cũng có thể có mùi mận chín. Nhưng duy nhất chỉ có rượu Château Latour (Pauillac), trong những năm đặc biệt thuận lợi như năm 1959, mới tạo cho ta cảm giác mùi mận chín ở mức độ tuyệt đỉnh.

    34-Quả óc chó (noix).

    Cây óc chó (noyer) được người La Mã đưa đi trồng khắp các nước châu Âu theo dấu chân các đoàn quân chinh phạt. Gỗ cây óc chó được dùng đóng giường, tủ, bàn, ghế, còn quả cây óc chó, trông giống như một trái tim thu nhỏ, thực sự là một kiệt tác trong giới thực vật.
    Quả óc chó có rất nhiều chất dinh dưỡng. Cả khi đã khô, mùi vị nguyên thủy của quả óc chó vẫn không bị mất đi. Từ quả óc chó sấy khô ta có thể thu đươc dầu óc chó được sử dụng rất nhiều trong xà lách trộn dầu giấm.
    Ruợu vang vàng vùng Jura và rượu Château-Châlon là những minh chứng hùng hồn cho mùi quả óc chó. Rượu vang vàng, được làm với giống nho Savagnin (hay còn gọi là Naturé) tại 4 xã của vùng Jura, đòi hỏi những điều kiện đặc biệt như chất đất, hướng ruộng nho (quay về phía Nam để tránh gió lạnh) và nhất là cách làm rượu kiên trì : rượu phải nuôi mất 6 năm trong thùng, không cho thêm rượu mới, dưới một lớp màng đặc biệt do vi khuẩn tạo nên (la fleur) bảo vệ không cho rượu tiếp xúc với không khí và đưa lại cho rượu mùi quả óc chó rất đặc trưng. Một khi đã được đóng vào chai cũng đặc biệt vì chỉ chứa 62 cl, rượu này có thể giữ được 100 năm mà vẫn giữ nguyên hương vị.
    Chúng ta cũng có thể tìm lại hương vị này ở miền Nam Tây Ban Nha, trong loại rượu nổi tiếng Xérès hay còn gọi là Sherry theo cách gọi của người Anh. Khác với rượu Château-Châlon, rượu Xérès thường có độ cồn cao hơn và mang nhiểu khoáng chất.
    Ngoài ra, các loại rượu vang trắng California và Australia không đưa thêm khí sun phua ríc để khử trùng, cũng như rượu Johannisberg của Đức và rượu Madère của Bồ Đào Nha có thể có mùi quả óc chó.

    35-Nấm đen (truffe).

    Loại nấm mọc chìm dưới mặt đất này, vốn được coi là “viên kim cương” của văn hóa ẩm thực Pháp, có thể ăn sống hay nấu chín, rất hợp với một số cây, nhất là cây sồi. Có hai loại nấm đen được ưa chuộng hơn cả là nấm trắng, thường có ở vùng Piémont thuộc Italia, và “nấm đen Périgord”, không chỉ mọc ở vùng này mà còn có mặt ở nhiều nơi khác. Tuy nhiên, chỉ ở vùng Périgord nấm đen mới có hương vị đặc thù.
    “Rượu ngon, nấm tuyệt” một câu thành ngữ Pháp từng nói. Mùi nấm đen thường gắn với rượu để lâu năm. Với những rượu Bordeaux nổi tiếng từ dòng nho Merlot như ở các địa danh Pomerol và Saint Emilion, mùi nấm đen ngự trị như một hoàng đế: đó là sự thật đối với các rượu danh bất hư truyền Pétrus và Château Trotanoy. Mùi nấm đen cũng có trong một vài rượu nổi tiếng vùng Médoc và Pessac-Leognan (năm 1966 chẳng hạn).
    Ở vùng Bourgogne, mùi nấm đen có trong rượu La Tâche và ở một mức độ thấp hơn trong những rượu Pommard, Musigny và Clos de Vougeot cao tuổi. Mùi nấm đen quyện với mùi gia vị của rượu Chateauneuf-du-Pape và mùi quả đỏ của rượu Gigondas. Cũng không phải là hiếm nếu bạn gặp mùi này với rượu Cahors là môt trong những vùng sản xuất nấm đen lớn của Pháp. Mùi nấm đen còn nồng nàn hơn nữa với rượu Barolo và rượu Brunello de Montalcino là hai loại rượu nổi tiếng của Italia.

    36-Hạt dẻ nướng.

    Mùi hạt dẻ nướng vừa thơm vừa ngậy béo thường gặp trong các rượu vang trắng từ dòng nho Chardonnay như rượu Meursault, trong các rượu Champagne cao tuổi, nhất là rượu Champagne Blanc de Blancs. Các rượu vang trắng California nổi tiếng từ dòng Chardonnay, cũng như các vang trắng Ác Hen Ti Na trồng trên cao nguyên đều có mùi hạt dẻ nưóng.
    Trong thung lũng sông Loire, mùi hạt dẻ nướng có trong rượu Montlouis và Vouvray. Trong thung lũng sông Rhône, rượu Crozes-Hermitage và Saint Péray ít nhiều có mùi này. Trong vùng Jura, mùi hạt dẻ nướng và mùi quả óc chó rất đặc trưng cho rượu Château-Châlon nổi tiếng. Sang tới Tây Ban Nha, rượu Jérez Amontillado cũng nồng nàn mùi hạt dẻ nướng.

    37-Mùi bánh mì cháy.

    Khi bạn nướng bánh mì cho bữa ăn sáng, hẳn bạn chú ý tới độ nướng, từ màu vàng rộm tới màu cháy nâu đen. Khi bạn đưa miếng bánh mì nướng vào mồm, bạn sẽ có cảm giác giòn tan với những hương vị khen khét mà vẫn tuyệt vời dưới lớp bơ vàng óng mịn màng và lớp mứt quả ngọt ngào, cùng ly cà phê bốc hơi nghi ngút. Một khoảng khắc tuyệt vời, hy hữu trước khi bắt đầu một ngày làm việc mới.
    Mùi bánh mì cháy và mùi bơ tươi thường gặp trong các rượu vang trắng Bourgogne nổi tiếng, cũng như trong rượu vang trắng California và Australia. Trong rượu Champagne cao tuổi, mùi bánh mì nướng thường đi kèm với mùi cà phê cháy.
    Nói chung, mùi này thường có trong rượu vang trắng, nhưng nhiều khi bạn cũng gặp trong một số rượu vang đỏ làm từ nho Cabernet-Sauvignon và nuôi trong thùng gỗ sồi mới.

    38-Mùi hạnh nhân cháy.

    Mùi hạnh nhân cháy là một mùi thường gặp khi bạn thử nếm rượu vang trắng. Trong số những rượu vang trắng Bourgogne nổi tiếng, phải kể tới rượu Meursault, Chassagne-Montrachet, Corton-Charlemagne và Chablis.
    Trong rượu Champagne, mùi hạnh nhân cháy thường do việc nuôi rượu trong thùng gỗ sồi mới đem lại. Ở California (Napa Valley) và Australia (Hunter Valley), các rượu vang trắng từ dòng nho Chardonnay ít nhiều có mùi hạnh nhân cháy.
    Mùi này cũng có trong rượu Crépy (Savoie), Château-Grillet (Rhône Valley), Muscadet và Vouvray (thung lũng sông Loire). Rượu Soave, một trong những rượu vang trắng khô nổi tiếng nhất Italia, được biết tới như một biểu tượng của mùi hạnh nhân cháy trong vang trắng.

    39-Mùi cam thảo.

    Cam thảo, còn được gọi là “gỗ mềm” hoặc “rễ ngọt”, có nguồn gốc từ Đông-Nam châu Âu và Tiểu Á. Từ rễ cam thảo người ta chiết xuất ra tinh dầu cam thảo, dùng nhiều trong bánh kẹo. Ở Pháp chẳng hạn có kẹo “Zan” và “Cachous” dùng vị cam thảo.
    Tùy theo chất đất mà vị chát của các dòng nho Merlot, Cabernet-Sauvignon, Pinot Noir hoặc Mourvèdre sẽ phối hợp cùng mùi gỗ sồi để tạo ra mùi cam thảo. Mùi này nhiều hay ít còn tùy thuộc vào độ đốt của thùng gỗ sồi.
    Ta thường gặp mùi cam thảo trong nhiều loại Bordeaux. Ở Bourgogne, mùi này có trong rượu Gevrey-Chambertin và Clos de Vougeot.
    Trong thung lũng sông Rhône và vùng Provence, mùi cam thảo có trong rượu Hermitage, Chateauneuf-du-Pape và Bandol.
    Nhưng có lẽ chỉ trong rượu Porto mùi cam thảo mới phát huy được hết tính ưu việt.

    40-Mùi va ni.

    Cây vani là một loại phong lan có nguồn gốc từ Mê Hi Cô. Từ cây này người ta thu được quả va ni có hình đũa, mùi rất thơm, được toàn thế giới ưa chuộng.
    Người ta hái khi quả va ni còn xanh, đắng và không có mùi vị, sau đó đem phơi hoặc sấy khô. Hương vị va ni sẽ thành hình trong giai đoạn này.
    Bạn sẽ gặp mùi va ni trong các rượu nuôi trong thùng gỗ sồi, bởi từ thớ gỗ sẽ tiết ra chất va ni. Mùi va ni làm tăng độ quyến rũ của các loại vang trắng và đỏ một khi các loại rượu này có độ đậm, sánh cao. Tuy nhiên, mùi va ni cũng có thể có trong các loại rượu không qua giai đoạn nuôi trong thùng gỗ sồi. Theo chuyên gia làm rượu Pháp nổi tiếng Emile Peynaud « cần phải tôn trọng sự hài hòa giữa các yếu tố trong rượu vang, mùi vani không được lấn át các mùi khác, không được thay thế các mùi khác để trở thành cả « chùm hương ».
  • 41-Mùi nụ đinh hương (clou de girofle).

    Cây đinh hương có nguồn gốc từ Ấn Độ. Nụ đinh hương đã được chưng cất ở Trung Quốc từ 3000 năm trước Công nguyên lấy tinh chất dùng để gây mê khi nhổ răng.
    Mùi nụ đinh hương, mùi quế, mùi hồi mà chúng ta thường gặp trong một số rượu vang đỏ danh tiếng không ngừng đưa chúng ta từ ngạc nhiên này sang sửng sốt khác : rượu Hermitage, Chateauneuf-du-Pape, rượu vùng Roussillon và rượu vang
    Tây Ban Nha, với những hương gia vị đã nói ở trên, còn có thêm mùi hạt tiêu và mùi gừng ở mức độ khác nhau.
    Mùi nụ đinh hương còn có trong một số rượu vang trắng nổi tiếng vùng Bordeaux và rượu Sauternes. Trong rượu ngọt và rượu mùi Jurancon, mùi tử đinh hương quyện với mùi quế, còn trong rượu Gerwurztraminer, từ « gewurz » theo tiếng Alsace có nghĩa là « gia vị », nói khác đi là sự liên tưởng tới mùi tử đinh hương.

    42-Mùi quế.

    Quế là một loại vỏ cây bóc ra từ cây quế Xri Lanca (Cinnamonum zeylanicum) và cây quế Trung Quốc (Cinnamonum cassia). Mùi quế Xri Lanca thơm hơn mùi quế Trung Quốc. Nói chung, ít nhiều mùi quế có trong rượu vang là do việc nuôi rượu trong thùng gỗ sồi đem lại.
    Trong rượu vang đỏ Bordeaux, mùi quế có trong rượu Saint Emilion và rượu Pomerol vì hai loại rượu này chủ yếu làm từ dòng nho Merlot là dòng nho có xu hướng tạo mùi quế khi ta nuôi rượu lâu năm. Ở vùng Borgogne, mùi này có trong rượu Aloxe-Corton và rượu Gevrey-Chambertin. Rượu vùng thung lũng sông Rhône và rượu Australia làm từ dòng nho Syrah cũng có nhiều mùi quế.
    Trong rượu vang trắng, ta hay gặp mùi quế với rượu Corton-Charlemagne (Bourgogne), rượu Tokay Pinot Gris và rượu Gewurztraminer (Alsace), rượu Jurancon ngọt, và nhất là rượu Sauternes (Bordeaux).

    43-Mùi hạt tiêu.

    Mùi hạt tiêu có trong hầu hết các loại rượu vang đỏ sản xuất ở các vùng nhiều ánh nắng mặt trời, nhưng mùi này rất khó nhận biết bởi trong thực tế nó tế nhị và ít cay hơn bạn tưởng. Dù sao đi nữa, khi mùi hạt tiêu quyện với mùi quả đỏ, nó sẽ trở nên cay nóng và dễ nhận biết hơn.
    Mùi hạt tiêu nói cho ta biết bao điều bí ẩn về năm làm rượu, dòng nho làm rượu và thổ nhưỡng nơi trồng nho. Mùi hạt tiêu thường xuyên có trong các dòng nho Syrah, Cabernet Franc và Cabernet « Sauvignon, tuy không lấn át hẳn các hương vị khác.
    Mỗi dòng nho đỏ vùng Bordeaux có biểu hiện khác nhau về mùi hạt tiêu : nếu như mùi này sinh động và làm nổi trội tính chất hoa quả của dòng nho Merlot, rượu Pessac-Leognan phối hợp tuyệt vời giữa chất lượng quả và tính chất mềm mại, cay nóng của hạt tiêu. Trong rượu Médoc, mùi hạt tiêu hòa quyện với mùi dâu tây, mùi nho đen và mùi va ni do việc nuôi rượu trong thùng gỗ sồi đem lại.
    Mùi hạt tiêu có trong rượu Pommard (Bourgogne), Côte-Rôtie, Saint-Joseph và Chateauneuf du Pape. Mùi này không thiếu trong rượu Rioja của Tây Ban Nha, trong rượu Barolo và Barbaresco của Italia, trong rượu Syrah Australia và rượu Cabernet-Sauvignon của Mỹ.

    44-Nghệ tây, nghệ hương (safran).

    Cây nghệ hương, có tên khoa học là Crocus sativus, cao từ 15 tới 25 cm. Hoa nghệ hương có màu tím nhạt, nở vào tháng 9, nhụy hoa màu vàng. Khi phơi nhụy hoa, ta thu được bột nghệ gọi bằng tiếng A Rập là “sahafara”, có nghĩa là màu vàng. Cứ 70000 bông hoa nghệ hương thì thu được 1 kg bột nghệ khô, hay từ 6-20 kg bột nghệ/ha, một sản lượng vô cùng thấp, nhưng lại đòi hỏi rất nhiều công lao động. Bột nghệ hương là loại gia vị đắt nhất thế giới, vì thế rất hay bị làm giả.
    Mùi bột nghệ hương có trong rượu Gerwurztraminer và Tokay Pinot Gris thu hoạch muộn (vendanges tardives) hoặc lựa trong số nho bị nấm quý tộc tấn công (Sélection de grains nobles). Mùi bột nghệ hương cũng phổ biến trong rượu Sauternes và rượu Tokaj (Hung Ga Ri) làm từ dòng nho Furmint.

    45-Mùi da thú.

    Từ da thuộc bắt nguồn từ tiếng La Tinh corinum, có nghĩa là da thú được thuộc kỹ. Mùi da thuộc của từng loại động vật rất khác nhau tùy theo đó là da lợn, da bò, da trâu hay da cá sấu và nhựa cây dùng để thuộc da (nhựa sồi, nhựa thông, nhựa tùng, nhựa bạch dưong…).
    Sau khi thuộc, da sẽ có mùi vừa hôi hám vừa quyến rũ. Mùi da thuộc được những người hâm mộ yêu thích nhất là mùi Nga.
    Nhìn chung, muốn có được mùi da thuộc, rượu phải được nuôi trong hầm từ 15 tới 20 năm. Mùi này đặc biệt duyên dáng khi nho được trồng ở những vùng thổ nhưỡng đặc biệt và năm thu hoạch nho tốt. Thỉnh thoảng, ta cũng có thể gặp mùi da thuộc ở những rượu vang đỏ trẻ làm từ dòng nho Cabernet-Sauvignon.

    46-Mùi tuyến xạ.

    Mùi này do tuyến xạ của một loài thú chân guốc nhỏ ở châu Á tiết ra vào mùa sinh sản. Mùi xạ, rất mạnh và cô đặc, chỉ trở nên hấp dẫn một khi xạ được pha cực loãng. Xạ được sử dụng nhiều trong công nghiệp nước hoa.
    Trong quá trình thử nếm rượu, cũng nên phân biệt giữa mùi “xạ” với mùi “nho muscat”, bởi mùi xạ được phân loại với mùi động vật, một cái gì giữa mùi hổ phách, mùi thịt sống và mùi da lông thú rừng.
    Mùi xạ thường có trong rượu vang đỏ cao tuổi, kèm theo nó là mùi nấm đen
    (truffe).
    Đối với rượu Bourgogne, ta có thể phân biệt mùi xạ trong rượu La Tâche và rượu La Grande-Rue, đều được làm trong địa danh Vosne-Romanée, nhưng rõ nét nhất vẫn là rượu Côte de Beaune và Côte de Beaune hảo hạng (1er Cru).
    Đối với rượu Bordeaux, có lẽ dòng nho Merlot mang nhiểu mùi xạ hơn cả. Mùi xạ cũng có trong rượu Australia làm theo phương pháp cổ truyền, từ dòng nho Shiraz.

    47-Mùi bơ.

    Bơ là sản phẩm thu được từ váng sữa (85%) và nước (15%). Trong rượu vang, mùi bơ là mùi lên men do các vi khuẩn vẫn đang chuyển hóa a xít malique thành a xít lactique.
    Rượu vang trắng trẻ và ngậy béo thường có mùi bơ tươi. Khi rượu có tuổi, kèm theo mùi bơ là các mùi hạnh nhân, hạt dẻ và bánh mì cháy.
    Mùi bơ tươi là một phần máu thịt của dòng nho Chardonnay, vì thế mùi này có trong các rượu Meursault, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet và Chablis thượng hảo hạng Vaudésir. Mùi bơ cũng có trong rượu sâm banh cao tuổi, nhất là rượu Blanc de Blancs, và trong rượu California và Australia. Từ dòng nho Chardonnay.

    48-Mùi cà phê.

    Theo truyền thuyết, các tín đồ Hồi giáo trong sa mạc Y ê men nhận thấy bầy dê của họ có những biểu hiện vui vẻ khác thường sau khi ăn một loại quả nhỏ màu đỏ. Họ bèn lấy quả đó ra ăn thử thì thấy tinh thần phấn chấn hẳn lên. Nhưng phải mãi về sau này con người mới khám phá ra việc rang xay cà phê để có được chất « vàng đen » mà chúng ta nhâm nhi sáng sáng.
    Cà phê có nguồn gốc từ Ê ti ô pi, nhưng sau đó được đưa sang trồng đại trà ở nhiều nước Trung và Nam Mỹ, cũng như các nước nhiệt đới. Hai loại cà phê chủ yếu là Coffea arabica và Coffea canephora, hay còn gọi là cà phê Robusta. Hoa cà phê có mùi thơm như hoa nhài, quả cà phê có màu đỏ, hột chia làm hai phần. Khi rang hột cà phê, chúng ta sẽ thu được sản phẩm có hương vị tuyệt vời chứa tới 850 tố chất khác nhau. Trong rượu vang, mùi cà phê thường do việc nuôi rượu trong thùng gỗ sồi với độ đốt khác nhau đem lại.
    Mùi cà phê có nhiều trong rượu vang đỏ Côte de Nuits (Bourgogne) và ít hơn chút đỉnh trong rượu Pomerol và Saint Emilion (Bordeaux). Những rượu vang trắng nổi tiếng và rượu sâm banh cao tuổi từ dòng Chardonnay cũng thường có mùi cà phê.

    49-Mùi sô cô la đen.

    Tên quả ca cao có nguồn gốc từ tiếng thổ dân châu Mỹ (cacauatl). Mang từ châu Mỹ về, quả ca cao đã nhanh chóng chiếm được cảm tình của các vương triều châu Âu vào thế kỷ thứ 17.
    Sô cô la thu được từ quả ca cao, có mùi hăng hắc và đắng. Sau khi được ủ, sấy khô, rang và nghiền thành bột, sô cô la sẽ được trộn với đường và có hương vị ngọt ngào khi tan trong miệng.
    Trong sô cô la có hơn 550 hương vị khác nhau. Mùi sô cô la trong rượu vang do quá trình nuôi rượu trong thùng gỗ sồi có độ đốt cao đem lại. Mùi này vừa mạnh vừa tinh tế, kèm theo đó là các mùi gỗ sồi, cà phê, mận sấy khô.
    Mùi sô cô la biểu hiện rất rõ rệt trong các rượu Pomerol, Saint-Emilion, Saint-Julien và Saint-Estèphe (Bordeaux). Mùi này cũng có trong rượu Côte de Nuits (Bourgogne) và các rượu Porto (Bồ Đào Nha) những năm nho tốt.

    50-Mùi bột nở.

    Mùi bột nở trong rượu vang do những vi khuẩn lên men đem lại. Thông thường, những vi khuẩn lớn, sau khi hoàn thành sứ mệnh của chúng là làm cho rượu lên men, sẽ được rút ra và loại bỏ khi nhà làm rượu chắt lọc rượu. Còn lại là những vi khuẩn nhỏ, được giữ lại vì chúng tiếp tục tạo mùi và chất béo cho rượu vang.
    Phương pháp nói trên được áp dụng đối với rượu Muscadet de Sèvre-et-Maine, nhưng ngày càng trở nên phổ biến đối với rượu trắng Bordeaux, rượu Chi Lê, rượu Australia và rượu California từ dòng nho Chardonnay.
  • 51-Mùi khói.

    Mùi khói nói chung dùng để chỉ định những mùi khi ta đốt gỗ hoặc nhựa cây. Mùi này phần lớn liên quan tới thổ nhưỡng, chẳng hạn như rượu Pouilly-Fumé, từ dòng nho Sauvignon, còn có tên địa phương là « Blanc Fumé-Nho trắng có mùi khói ». Trong ví dụ kể trên, bạn có thể hiểu là mùi của nho hay sắc vỏ.
    Mùi khói cũng có trong nhiều loại vang trắng và vang đỏ Bordeaux, trong các rượu vang đỏ California từ dòng nho Cabernet-Sauvignon, trong rượu vang hồng đảo Corse, trong rượu vang Thụy Sĩ từ dòng nho Gamay hay thậm chí cả trong rượu vang đỏ Alsace từ dòng nho Pinot Noir.

    52-Mùi cỏ mới cắt.

    Phần lớn các loại rượu vang đỏ đều trải qua giai đoạn chuyển tiếp, khi mùi quả nhạt dần và mùi cỏ mới cắt trội lên, nhất là khi rượu đã khá cao tuổi. Mùi cỏ mới cắt không phải là một khiếm khuyết của rượu vang, bởi nhiều rượu Saint-Emilion có mùi cỏ ướt rất tinh tế, khi hòa quyện với mùi quả sẽ tạo nên những âm hưởng tuyệt vời, như trường hợp của rượu Château Figeac (xếp loại hảo hạng B trong xếp hạng rượu Saint-Emilion) hay rượu Vega Sicilia của Tây Ban Nha.

    53-Mùi đường cháy (caramel).

    Trong tiếng Pháp, caramel vừa có nghĩa là mùi đưòng cháy, vừa có nghĩa là màu đường cháy, ngả từ vàng sang đen.
    Thực ra, từ « caramel » bắt nguồn từ tiếng Tây Ban Nha « caramelo », có nghĩa là : mía.
    Mùi đường cháy là một trong những tiêu chí của rượu vang chất lượng cao : rượu Pomerol và Saint-Emilion từ dòng nho Merlot không chỉ có mùi đường cháy mà mùi này còn phối hợp tuyệt vời với mùi bơ mặn. Hỗn hợp này có được nhờ việc nuôi rượu trong thùng gỗ sồi có độ đốt vừa phải.
    Cũng nên phân biệt mùi đường cháy vừa với mùi đường cháy khét, thường có trong các rượu vang quá tuổi, đang trong giai đoạn xuống dốc không phanh. Trong trường hợp này, biểu hiện kèm theo là rượu có màu nâu sẫm. Rượu quá tuổi chỉ còn giữ lại mùi đường cháy và mùi mận sấy khô, các hương vị khác hoàn toàn biến mất.

    54-Mùi húng tây (thym).

    Húng tây là một loại cỏ gia vị mọc rất nhiều ở miền Nam châu Âu và các nước ven bờ Địa Trung Hải. Từ thời xa xưa, húng tây đã được sử dụng như cỏ gia vị và cỏ thuốc.
    Trong thử nếm, mùi húng tây thường được các chuyên gia miêu tả như là mùi « thảo mộc vùng đồi núi » hay « cỏ gia vị miền Provence ». Nếu bạn đã từng tới miền Provence-Côte d’Azur-Corse, sau một tuần nghỉ ngơi ngoài bãi biền, một hôm nào đó bạn nảy ra ý định thay đổi không khí, lấy xe đi lên núi thì bạn sẽ không thể nào quên cái hương vị say nồng, ngất ngây của cỏ hoa đồng nội. Thiên nhiên tuyệt vời là thế ! Người ta nói rằng rượu ở địa phương nào thường mang hơi thở của thiên nhiên nơi đó, như rượu Chateauneuf-du-Pape có mùi nguyệt quế, rượu Provence, Corse và Corbières chở nặng mùi húng tây và thìa là. Nhiều khi, lắc một ly lớn rượu vang đỏ vùng Languedoc-Roussillon, ta có cảm giác như trong ly rượu là cả một không gian xao động, với những bụi húng tây, ciste và romarin đang nở hoa thơm ngát.

    55-Mít.

    Có nguồn gốc từ Ấn Độ, được trồng rộng rãi ở các xứ nhiệt đới. Quả chín có mùi thơm ngọt ngào, dai dẳng và ngậy béo. Có thể thấy mùi mít chín trong một số rượu Australia và California từ dòng nho Chardonnay.

    56-Rau mùi (coriandrum).

    Vốn mọc hoang ở vùng Địa Trung Hải và Tiểu Á. Hiện nay được trồng phổ biến ở nhiều nước ven Địa Trung Hải, Trung Á, Ấn Độ, Việt Nam.
    Mùi là loại cây được trồng lâu đời trên thế giới để làm rau gia vị và làm thuốc, có nơi còn được trồng trên quy mô lớn và cất tinh dầu cho công nghiệp nước hoa.
    Có thể gặp hương vị này trong một số rượu của những vùng có nhiều ánh nắng mặt trời.

    57-Sả chanh (cymbopogon citratus).

    Cỏ gia vị thơm mùi chanh, thường mọc thành bụi dấy, có đốt ngắn ở gốc. Sả chanh được trồng từ rất lâu đời ở các nước Đông Nam Á và Ấn Độ, sau đó phát triển rộng ra khắp các vùng nhiệt đới và các nước châu Phi, châu Mỹ. Sả chanh là cây có tinh dầu trong lá, được dùng làm cỏ gia vị và làm thuốc. Người ta sử dụng lá, bẹ lá và thân để dùng ướp nấu thực phẩm (thịt, cá). Lá sả dùng nấu nước gội đầu cho sạch gầu, trơn tóc, tạo mùi thơm. Tinh dầu sả cũng là nguồn nguyên liệu cho công nghiệp hương liệu, cho công nghiệp thực phẩm và nước uống.
    Mùi sả, cũng như mùi hoa quả nhiệt đới, thường gặp trong rượu Australia, California, Chili…

    58-Vả (ficus).

    Vả phân bố nhiều ở các nước ven bờ Địa Trung Hải, Ấn Độ, Trung Quốc, Việt Nam… Cây ưa sáng và ẩm, thường mọc ven sông, suối, khe nước… Quả phức to, xếp dầy đặc trên cành, hình cầu dẹt, khi chín mầu đỏ thẫm, giữa có keo thơm, dùng chế rượu hoặc làm mứt hoặc sấy làm quả khô. Mùi vả thường có trong một số loại rượu Languedoc-Roussillon, Provence, Corse và Italia lâu năm.

    59-Bạch đàn chanh (eucalyptus citriodora).

    Có nguồn gốc từ Australia, hiện được trồng ở nhiều nơi trên thế giới. Cây ưa sáng, chịu khô hạn. Tinh dầu thơm chiết từ lá dùng để sản xuất xà phòng thơm, làm bánh kẹo và thuốc sát trùng. Mùi bạch đàn chanh thường có trong một số rượu Australia va rượu Sicilia từ dòng nho Nero d’Avola.

    (theo toviet)
  • Mình thì cũng không sành về rượu vang tuy nhiên uống thấy ngon hay dở thì cũng biết ngay, hi hi. Nhưng mình đọc một số tại liệu thì thấy nói chỉ rượu vang đỏ làm từ nho đỏ mới có lợi cho sức khỏe thôi, và cũng phải dùng một cách điều độ chứ không phải uống càng nhiều càng tốt đâu. Còn rượu vang trắng thì không có tác dụng tốt tới sức khỏe như vậy đâu.
  • thanks Tiny ,1 chùm thông tin luôn,rất thú vị ,mình sẽ ngâm cứu dần để có chút hiểu biết về rượu vang .
  • Đây là quá trình chuyển hóa nước nho thành rượu. Cần khoảng từ 1,3 đến 1,5 kg nho tươi để thu được 1 lít rượu vang. Các giai đoạn chủ yếu trong quá trình sản xuất rượu là : tách cuống nho khỏi chùm nho, ép nước nho, ủ nho và lên men. Tùy theo ý muốn của nhà sản xuất rượu, muốn thu được rượu vang đỏ, hồng hay trắng mà các công đọan sản xuất sẽ khác nhau. Giống nho làm rượu cũng ảnh hưởng tới lọai rượu thu được.



    Giai đoạn lên men rượu, giai đoạn chủ yếu của quá trình làm rượu, là một quá trình tự nhiên, trong đó đường có ở nho chuyển hóa thành cồn do tác động của vi khuẩn và chất lên men có sẵn trong vỏ nho. Rượu trong quá trình lên men sẽ thải ra khí các bô níc. Chính loại khí này trong các chai rượu champagne sẽ làm bật nút chai và làm rượu champagne sủi bọt trông rất hấp dẫn.
    Rượu vang đỏ chỉ có thể làm từ nho đỏ, trong khi đó rượu vang trắng có thể làm từ nho đỏ hay nho trắng. Rượu vang hồng, làm từ nho đỏ, có thể làm từ hai phương thức sau : để cho vỏ nho tiếp xúc với nước nho trong một thời gian ngắn sau khi ép để thu được màu hồng đậm (rosé de saigné) hoặc ép thẳng nho đỏ và tùy theo mức điều chỉnh độ ép mà thu được màu hồng như ý (rosé de presse). Sau khi ép, nước nho được lọc cặn, cho thêm một lượng nhỏ khí sun phua để diệt khuẩn và được nuôi trong thùng inox hoặc thùng bê tông tráng sơn thực phẩm (epoxy) hay thùng gỗ sồi. Thời gian nuôi trong thùng gỗ do nhà sản xuất tính toán tùy theo tính chất của giống nho. Một thời gian sau, vang được rút ra khỏi thùng, lọc và đóng chai trước khi đem ra bán cho người tiêu dùng.

    1. Cách làm rượu vang đỏ.

    Nho đỏ được hái, đưa về xưởng hoặc nhà máy rồi được ép nhẹ để làm bật hạt nho khỏi quả nho. Sau đó, người ta tăng độ ép để thu được nước nho và bã nho. Nho sau khi được ép sẽ chuyển qua khâu tách cuống nho khỏi chùm nho. Công đoạn này có mục đích tránh cho cuống nho tiếp xúc với nước nho và làm cho rượu có mùi ngai ngái của cỏ ướt. Nước nho và bã nho ngay sau đó được đưa vào các bồn chứa lớn bằng inox hoặc bê tông quét sơn thực phẩm (epoxy). Rượu trong bồn sẽ lên men từ 4-10 ngày.



    Trong khoảng thời gian đó, chất màu và chất chát (tanin) sẽ hòa lẫn vào hỗn hợp lỏng gồm nước nho và bã nho. Người ta có thể thu được rượu có màu sắc và độ chát theo ý muốn tùy theo thời gian ủ nho trong thùng chứa. Nói chung là các lọai rượu vang đỏ danh tiếng thường được ủ lâu hơn các lọai rượu khác. Sau khi nho đã được ủ theo thời gian do nhà sản xuất tính toán, rượu sẽ được rút ra khỏi thùng chứa theo nguyên tắc từ tính: chất lỏng (rượu) sẽ tự tách ra khỏi các thành phần nặng khác như: hạt nho, cuống nho, vỏ nho. Nước rút đầu đó được gọi là vang giọt.



    Hỗn hợp còn lại của thùng chứa sẽ được đem ra ép lại để có được vang ép rất đậm màu và giàu chất chát. Nói chung, người ta thường trộn lẫn vang giọt và vang ép trước hoặc sau khi đưa vang vào nuôi trong thùng gỗ. Giai đoạn này được đánh dấu bởi một quá trình lên men lần thứ hai, kết quả là chất chua trong vang sẽ giảm đi.

    2. Cách làm rượu vang trắng:

    Rượu vang trắng khác rượu vang đỏ nhờ công đoạn ép nho, theo đó người ta không để cho nước nho ép tiếp xúc với vỏ nho. Sau khi tách hạt nho khỏi quả nho, người ta sẽ ép nho ngay lập tức nhằm tránh không cho nước nho ép tiếp xúc nhiều với vỏ nho. Tính đặc thù của rượu vang trắng sẽ thể hiện qua sự tươi mát, đôi khi gắt dịu, nhờ vào độ a xít chua tương đối cao. Cũng vì để giữ cho rượu vang trắng có nhiều a xít chua, người ta thường ép nho ở nhiệt độ thấp.

    3. Cách làm rượu vang hồng:

    Rượu vang hồng được sản xuất như rượu vang đỏ, nhưng thời gian tiếp xúc giữa vỏ nho và nước nho được tính toán sao cho thu được độ màu sẫm (rosé de saigné) hoặc ép mạnh trực tiếp để thu được hỗn hợp phơn phớt hồng (rosé de presse).

    4. Cách làm rượu sâm banh:

    Nho được lựa kỹ và hái bằng tay trước kỳ thu họach ít ngày để tránh cho nho không bị chín quá, sau đó được ép ngay để tránh cho vỏ tiếp xúc với nước nho. Tiếp đó, nho được ủ ở nhiệt độ thấp để giữ tính chất hoa quả tươi mát. Kết thúc quá trình ủ chua, nho được rút khỏi bình chứa inox, lọc chất cặn bằng cách cho lòng trắng trứng hoặc chất keo cá vào trong rượu, sau đó được pha lẫn nhau tùy theo ý muốn của chuyên gia làm rượu để giữ được vị gia truyền của nhà sản xuất từ thế hệ này sang thế hệ khác.



    Tiếp đó rượu được đưa ra đóng chai, chuyên gia làm rượu cho thêm vào hỗn hợp rượu si rô đường và chất lên men gọi là liqueur de tirage. Chai sâm banh sẽ được đóng nút rồi để lên những kệ gỗ (pupitre) hoặc sắt (giropalette), cổ chai quay xuống dưới và được nuôi một thời gian để tạo bọt. Chuyên gia làm rượu mỗi tuần sẽ quay chai 45 độ cho cặn lắng xuống đáy cổ chai. Khi cặn đã xuống hết, chuyên gia làm rượu sẽ nhúng cổ chai vào một chất lỏng đông lạnh để cặn đóng băng, sau đó nhờ sức ép của khí các bô níc đẩy vọt cặn ra ngòai sau khi mở nút chai.



    Rượu thay thế phần rượu và cặn bị mất được gọi là liqueur d’expédition, gồm hỗn hợp rượu lâu đời và si rô đường. Chai sâm banh được đóng nút lại lần thứ hai và nuôi thên trong hầm rượu ít lâu trứơc khi đưa ra dán nhãn và tiêu thụ.

    To Viet
  • Hiện nay, trên thị trường Viêt Nam có rất nhiều rượu vang mang nhãn hiệu Bordeaux. Để có thể phân biệt được đâu là rượu thật, đâu là rượu giả, ta có thể chú ý tới một số đặc điểm sau:

    - Nhãn chai: vì người Việt Nam cho rằng đã là Bordeaux thì càng lâu năm càng quý nên các nhà làm rượu giả đã lợi dụng yếu tố này để in các nhãn chai Bordeaux với năm đóng chai từ 1993 tới 1997. Điều cần phải biết, đây là những chai Bordeaux hết sức bình thường. Ở Pháp, thời hạn sử dụng đối với Bordeaux trắng loại này từ 2-3 năm, rượu đỏ từ 4-5 năm là tối đa trong những điều kiện bảo quản tối ưu (hầm rượu ít ánh sáng, nhiệt độ ổn định thường xuyên từ 13-15 độ C, độ ẩm không khí từ 65-75 độ). Do đó, rượu vang Bordeaux không tên tuổi thuộc những năm sản xuất này, nếu không phải là giả thì cũng đã hỏng, trở thành “dấm chua”.

    - Các nhà làm rượu giả do kiến thức có hạn nên nhiều khi nhầm lẫn giữa các giống nho làm rượu. Lỗi thường gặp là trên cả rượu vang đỏ và vang trắng đều ghi các giống nho làm rượu giống nhau: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc và Merlot. Trong thực tế, đây là các giống nho dùng làm rượu vang Bordeaux đỏ, còn rượu Bordeaux trắng làm từ các dòng nho Sauvignon Blanc và Sémillon.

    - Một lỗi thường gặp khác là trên một số nhãn chai Bordeaux giả có đề chữ “mise en bouteille par AOC 1993”, có nghĩa là đóng chai bởi AOC năm 1993. Thực ra AOC là chữ viết tắt tiếng Pháp “Appellation d’Origine Controlée” có nghĩa là sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ được xác định, thay vì phải viết “mise en bouteille au Chateau ou en Domaine” (có nghĩa là đóng chai tại lâu đài hay lãnh địa – nơi sản xuất rượu vang). Bản thân chữ Bordeaux đã có nghĩa là AOC rồi.

    - Kiểu dáng chai: tất cả các chai Bordeaux đỏ và trắng khô đều có màu xanh lá cây phơn phớt ( để hạn chế ánh sáng ) và đáy chai lõm. Các chai rượu ngọt (Sauternes, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont...) có màu trắng và đáy chai lõm.

    - Mầu sắc rượu: khi đưa chai ra ánh sáng, đối với rượu vang trắng, nếu là những năm 1993, ít nhất rượu phải có màu vàng sẫm hoặc màu hổ phách. Đối với rượu vang đỏ, rượu sẽ có màu hồng ngọc hoặc màu ngói tươi. Cũng có thể thấy trong một số chai rượu vang đỏ một chút cặn ở đáy chai (nếu rượu thực sự được giữ lâu năm).

    - Nút thiếc bảo vệ: nếu là vang Bordeaux thật, bạn có thể xoay nút thiếc dễ dàng vì nút thiếc được đóng bằng máy, trong khi ở các chai vang giả nút thiếc được đóng bằng tay, nhiều khi lại dán thêm cồn nên khó xoay chuyển xung quanh cổ chai.

    - Cũng như nút thiếc bảo vệ, nhãn chai vang thật được dán bằng máy và bằng keo dán công nghiệp nên nhãn mịn màng, tương đối dễ bóc nếu ngâm vỏ chai vào nước nóng, trong khi nhãn các chai vang giả được dán bằng keo dán chất lượng tồi nên nhãn chai không được mịn, lại được dán rất chắc, khi bạn lấy nhãn chai khỏi vỏ chai rất hay bị rách.

    (theo toviet)
  • Hôm qua VC em có mua 1 chai rượu vang trong Metro. Các mẹ xem dùm em là chai này có tốt cho sức khỏe ko nha các mẹ ( em muốn cho ox uống ): CEP EXQUIS Vin De Table Rouge, 12% vol, vang Pháp, thành phần cấu tạo : nho.
    Xin cảm ơn các mẹ!
    PS: À, các mẹ có thể cho em địa chỉ nơi bán rượu vang tốt và ngon ở SG dc ko ạ? Thx các mẹ!
  • Nếu mua vang Pháp, sweetkitty nên mua loại "Vin de Pays" thì ngon hơn. Các loại vang Pháp có giá trên 350 ngàn/chai thì sẽ ngon. 12% vol là loại vang nhẹ và tanin thấp. thông thường thì 13,5% vol là OK. SwetKitty nên mua vang tại shop Thủy chợ Tân Định hoặc mua ngay tại các công ty nhập khẩu rượu tại Sài Gòn để có giá rẻ và hàng chính hãng. Thân.
  • mục này hay quá. Mình cũng thích uống vang.
    Mình chỉ có cái thắc mắc là có những chai ở pháp giá khoảng 20e là uống ngon lắm rồi..mà về VN chai đấy tới 4tr..chả hiểu sao bà con ở nhà ăn lãi kinh thế nhỉ??
    Đọc bài này thèm vang quá...Mẹ nào ở Hn có thể chỉ cho mình chỗ mua vang đúng hàng xịn được ko.

    Có một số dòng mình uống thấy thích mà phù hợp túi tiền như: haut medoc, St-emillion. Mình cũng thích uống vang hồng, ở metro mua co1 loại uống được phết, giá đâu có 140K thì phải.
  • Rượu vang đỏ và vang trắng đều tốt cả các mẹ ạ!
    Về rượu vang, thông thường trước khi uống được ướp lạnh để dậy mùi !
    Rượu vang chia làm 3 cấp
    - Vin de table : vang nấu, loại này chỉ để được khoảng 2-3 năm, sau 2-3 năm í thì có thể coi như là...dấm hihie. loại rượu này thường dùng nhiều loại nho mix lại với nhau. Giá trên thị trường khoảng 45k ( như vang đà lạt í) đến khoảng 120
    - Vin de Pays : cao cấp hơn, loại này có thể để lâu hơn nhưng vẫn còn thấp hơn loại Appellation d'origine contrôlée (AOC), giá khoảng hơn 150k-.... ( vô chừng)
    - Gran Crux : hihi, loại này thì đắt khỏi chê
  • Theo em thấy thì rượu vang nổi tiếng có ở Pháp ( quê hương rùi) Napa Valley ( USA) Chile, South Africa, Australia, Spain.
    Vị vang Pháp, nhất là ở vùng Bordeaux không hiểu sao uống em thấy nó khô lắm, với lại vị nó hơi cứng!
    Em thích vang của Nam Phi ( nhãn Obikwa) Chile ( Vùng Maipo Valley)
    Em cũng mún chia sẻ 1 chút là Champagne đúng là loại vang nổ, làm từ nho trồng ở vùng Champagne ( vùng mà trước đây là biển cả, nên đất ở đây cho nho có vị rất riêng), làm tại vùng Champagne và theo phương pháp cổ truyền của vùng Champagne. nếu ko hội tụ đủ 3 yếu tố trên thì ko được gọi là Champagne mà phải gọi là Sparkling wine. Do đó, champagne giá luôn rất rất đắt so với các loại sparkling khác!

    Mua vang tại SG, chủ yếu em hay mua ở 3 nơi :
    - Metro - theo kinh nghiệm của em, vang của Metro luôn lấy được giá best offer từ các công ty, thậm chí, theo em biết, giá rượu bán tại Metro - mặt hàng Vin de table - còn thấp hơn giá các cty rượu giao cho các khách sạn 5sao. Nói chugn là về giá cả thì Metro là nhất, nhưng nhược điểm là Metro có ít loại rượu, phần lớn là các mặt hàng tầm tầm,ko có rượu ngon đặc sắc.
    - Các cửa hàng của các công ty rượu như
    +Red Apron ( của Cellier d'Asie ) tại Chu Mạnh Trinh và Thái Văn Lung ( công ty này có cửa hàng tại Hà Nội đấy ạ)
    + An Nam gourmet shop tại góc Hai Bà Trưng và Mạc Thị Bưởi
    + Cửa hàng rượu vang gì to lắm, ngay đoạn Pasteur, bên tay phải, gần ra đến Lê Duẩn, ở đây rượu cũng ngon lắm ạ
    Các bố mẹ mua rượu nên nói rõ cho họ biết mình mua rượu để ăn cái gì, rồi gu của mình ra sao, thích vang khô, mùi cỏ....hay cái gì gì thì họ sẽ tư vấn cho mình!
  • @coqdor Em nhất trí ạ! Em có người quen làm ở CT rượu, giá gốc lấy hàng nhiều khi chỉ có 2-3 USD ( như mấy chai Bordeaux thường ý) nhưng giá bán cho mình là khoảng 150k...tức là gấp 5 lần gtrị thực! Thế nhưng mà chúng vẫn bán đc! hic hic

    @ coqdor : em thấy bọn Red Apron có cửa hàng ở HN, Hội An, Đà Nẵng, Nha Trang luôn
    Ở HN có shop ở Big C này, 56 Lý Thái Tổ này (http://newhanoian.xemzi.com/venue/sh...-To?lang=vi_VN)

    Chúc coqdor mua được rượu ngon
  • Dạ, em cảm ơn chị! Khi nào rảnh, em sẽ thử ghé qua để mua ạ!
  • giá sỉ trung bình khoảng 70 ngàn thôi các mẹ à. tỉ suất lợi nhuận sỉ ngành FnB khoảng 1.5. Có nghĩa là mua 70 thì bán khoảng 110. 140 thì bán khoảng 220. Các mẹ SG pm vào tiny_thinest@yahoo.com, mình sẽ cho số đt người bán lẻ... giá sỉ cho..hì. Bạn mình bán khoảng 10 năm nay rồi.
  • @tiny_thinest Hehe, em bít có vụ này nhá, có ksạn 5 sao lấy hàng giá 48k, bán giá 250k :Battin ey: đấy là 5 sao, còn vụ giá gốc 2-3$ bán giá double là bình thường phình phường
    Tiny Thinest cho em hỏi thăm bên bạn chị có bán sparkling mà mùi đào ko?
  • Cho mình hỏi nhờ vang trong gia đình thì nên bảo quản thế nào. Mình nghe nói là để chai nằm chứ không để đứng. Nên để trong tủ lạnh hay để ngoài? Hay đơn giản hơn là nên uống luôn chứ đừng để giành
  • @vukhuc: Vang bảo quản ở nhiệt độ 16 đến 23 là ok nhất. Để chai nằm thì nút bần sẽ không bị khô và dễ gãy. Tuy nhiên có một số chai nắp vặn thì không cần để nằm. Vang chia làm 02 loại: Old (Pháp, Ý) & New World Wine (Châu Úc, Chile, Mỹ, ). Các chai dòng NWW hiện đang có xu hướng chuyển sang chai nắp vặn...vì cây bần sắp tuyệt chủng Bạn không nên để vang đỏ trong tủ lạnh vì lạnh quá sẽ làm vang mất mùi. Trước khi dùng nên mở chai trước khoảng 15p cho vang thở thì mới ngon. Đừng bao giờ bỏ đá, xí muội hay bất cứ garnish nào vào ly vang cả, vukhuc nhé :-D. Thân

    @meo_mup: Sparkling wine hiện chỉ có mùi táo. Mùi đào đang khan hàng. Meo_mup o HN ho~... chúc meo_mup man mắn kiếm được mùi đào nhé. Thân
  • cám ơn tiny, tớ trót tống chai vang vào tủ lạnh mấy tháng nay rồi , vì tớ cũng thích uống vang lạnh (yên trí, chưa bao giờ uống vang đá cả ), giờ lại mang ra để ngoài vậy. Tại OX chê uống vang không ngon (OX thích uống rượu thuốc nhà ngâm), mà uống 1 mình thì lại buồn. Cho tớ hỏi tiếp là nếu uống chưa hết thì làm thế nào?
  • @vukhuc: các chàng Trương Phi thuộc phái rượu ngâm sẽ khó cảm được sự nhẹ nhàng và kỳ diệu của vang. Tuy nhiên vang lại là loại rượu có độ say cao nhất trong bảng tổng sắp (trên cả rượu mạnh: whisky, brandy v..v..). Cứ thử dụ ox uống một lúc 02 chai sẽ biết ngay..hihi.. Vang khui chai để qua 03 ngày sẽ không ngon nữa mẹ nó ạ.
  • cám ơn tiny, để hôm nào tớ thử dụ OX xem , chứ 1 mình thì tớ uống 3 ngày không hết chai vang mất
  • Khi đã có trước một loại rượu vang, ta có thể căn cứ đặc điểm, tính chất của loại vang đó để chọn ra một số món ăn phù hợp, dù trong thực tế cần phải có sự tham gia của nhiều yếu tố để tạo sự cộng hưởng giữa ăn và uống.


    Trước hết, cần phân nhóm rượu vang theo độ đậm: nhẹ, vừa và đậm. Trên thực tế, không quá khó để chọn vang ngon: chất lượng của nó thể hiện qua giá bán vì thường là "tiền nào của nấy". Theo tôi, vang (ngoại) ở Việt Nam đáng thưởng thức nên chọn loại có giá từ 150.000 đồng/chai trở lên (vang có giá trên dưới 100.000đ thì uống tạm được trong các bữa ăn thường ngày).

    Tạm thời có thể chia độ đậm theo ba nhóm. Nhóm nhẹ (giá trên dưới 200.000đ) nên chọn vang càng mới càng tốt, tức có niên vụ nho 2004 - 2006, vì để lâu chất lượng sẽ giảm đáng kể. Nhóm đậm vừa (250.000 - 500.000đ) nên chọn niên vụ 2003 - 2005. Nhóm đậm đà (trên 500.000đ) nên chọn niên vụ từ 2004 trở về trước tuỳ theo giá mua. Vang Tân Thế giới (Mỹ, Úc, Chilê...) có giá mềm hơn vang châu Âu cùng loại khoảng 20%.

    Hãy bắt đầu bằng vang trắng nhẹ. Loại này có thể thơm mùi trái cây, nhiều acid nên hơi chua, rất hợp để uống với các món khai vị nhẹ, chua như gỏi, salad dầu giấm hoặc cũng có thể là thức uống khai vị. Loại thơm mùi trái cây nên dùng với các món hải sản chế biến theo kiểu luộc hoặc hấp. Chẳng hạn vang Chardonnay Semillon (nhãn hiệu Stamp) của Úc rất hợp với cua, ghẹ hấp chấm muối tiêu chanh, mực hấp chấm nước mắm gừng.

    Đối với vang trắng vừa, cần xem giống nho và xuất xứ. Vang Tân Thế giới đậm mùi vị trái cây, đôi khi mùi gỗ sồi cũng nhiều hơn vang châu Âu, nhưng nói chung khá thô, không được thanh tao lắm. Rượu vang Pháp, Ý có những nét tinh tế riêng, nhưng thường giá hơi cao hơn. Các giống nho có độ đậm tăng dần là Semillon, Sauvignon Blanc, Chardonnay và Riesling đòi hỏi món ăn có độ đậm tương ứng (nguyên liệu, cách nấu và nước chấm). Ví dụ vang hỗn hợp Semillon Sauvignon Blanc (Yarra Burn) rất ngon khi dùng trong bữa ăn có mực xào, cá điêu hồng chưng tương, tôm rang me, thậm chí có thể đi với món cơm chiên thập cẩm và gà xào sả ớt. Nhóm vang này hợp với hầu hết các món Việt hoặc Á Đông chế biến theo kiểu chiên, xào. Hãy thử một chai Chardonnay (Stepping Stone) và các món: cua rang muối, mực một nắng nướng.

    Vang trắng đậm đa thường làm từ các giống nho nổi tiếng như Riesling và Chardonnay, trồng ở vùng có khí hậu mát, cây nho lâu năm và ủ lâu hơn trong thùng gỗ sồi. Vang đậm nhờ độ cồn cao, mùi gỗ sồi rất rõ, ít vị chua và mùi vị trái cây đã giảm. Món ăn ở đây là hải sản cao cấp, thịt chắc, đậm, ít gia vị như tôm sú/cá sống chấm wasabi, tôm hùm nướng, cua nhồi đút lò, vịt quay Bắc Kinh, gà nướng. Các món thịt đỏ như bò lúc lắc, beefsteak cũng có thể hợp nhưng tránh dùng nước xốt quá cay. Loại vang trắng này cần ướp lạnh khoảng 6 – 8 độ C.

    Vang đỏ nhẹ thường có nho hỗn hợp, đất trồng có khí hậu ấm, cây nho trẻ. Các món ăn để lựa chọn là khá rộng, bao gồm hầu hết các món Việt và Á Đông: từ hải sản nướng/đút lò có thịt chắc và nhiều gia vị đến thịt gia cầm chiên, xào, quay và thịt đỏ nhẹ luộc, xào và ít gia vị. Do thời tiết ở Việt Nam nóng nên rượu cần ướp mát khoảng 12 - 160C (ướp trong xô đá có 9 phần nước và 1 phần đá). Cụ thể hơn, các món ăn như tôm nướng, thịt nguội, phô mai nhẹ và vừa, gà quay, bò bóp thấu… hợp với vang Cabernet Merlot hoặc Shiraz Cabernet.

    Nhóm vang đỏ vừa có mùi trái cây như mận, mâm xôi, thoảng mùi vị gỗ sồi, độ đậm khá tuỳ thuộc giống nho, tuổi nho và cách làm. Nên bắt đầu với hai giống nho nhẹ như Merlot và Pinot Noir. Do không phổ thông nên giá hai loại rượu này, đặc biệt là Pinot Noir, có giá cao. Các món ăn thích hợp gồm thịt gia cầm hoặc thịt trắng (heo, bê, nai) quay/nướng; thịt đỏ chiên, xào và các món Việt hoặc Á Đông đậm đà, hơi cay. Các giống nho đậm hơn như Cabernet và Shiraz cần đi chung với các món có cách nấu và nước xốt/chấm đậm hơn. Hãy thử vang Merlot hoặc Cabernet (Geoff Merrill) với các món nai nướng, phô mai Gouda và trái ôliu đen. Vang nên được làm mát khoảng 16-180C và được khui ít nhất 30 phút trước khi uống.

    Nhóm vang đỏ đậm thường làm từ nho Cabernet, Shiraz… với đặc điểm có độ cồn cao, nhiều tanin và mùi vị gỗ sồi. Rất nồng khi mới khui nên cần làm mát khoảng 18 - 200C và khui 30 - 60 phút trước khi uống. Với nhóm vang này, nên chọn các món đậm đà nhất làm từ thịt đỏ. Tốt nhất hãy thử với thịt bò, cừu nhập ngoại, quay hoặc nướng tái và một số loại phô mai đậm mùi. Vang và món ăn đề nghị: Cabernet hoặc Shiraz (Leasingham, Eileen Hardy) đi với các món cừu Úc/bò Mỹ nướng barbecue, đút lò hoặc xốt tiêu, phô mai Roquefort. So ra, các món Á Đông hoặc Việt Nam khá nhẹ để có thể cân bằng với các loại vang này.

    Tóm lại, khi đã có trước một loại rượu vang, ta có thể căn cứ đặc điểm, tính chất của loại vang đó để chọn ra một số món ăn phù hợp. Nhưng để thưởng thức sự cộng hưởng tuyệt vời của vang và thức ăn, cần tính đến nhiều yếu tố khác nữa như thời điểm, không gian/khung cảnh, người cùng uống, đề tài nói chuyện, ly, độ lạnh/mát của rượu... Không hẳn là cứ có rượu ngon là uống được ngon, mà ta cần hiểu biết những điều cơ bản về nó. "Vô tri bất mộ", không biết thì không thể yêu, là vậy.

    (theo sgtt)
  • Hix .....em làm ở KS Hilton , từ khi có bầu , em nghỉ hẳn luôn . Lúc mới đi làm , em chẳng biết gì cả , sau 2 năm ,tích lũy cho mình đc 1 số kiến thức đủ để phục vụ công việc . Ở nhà 1 năm rồi , đọc bài này thấy nhớ nghề mà buồn quá . 2 vợ chồng cùng nghề nên những thông tin như thế này giúp bọn em nhiều lắm . Cám ơn tiny_thinest nhé !!!!! Post thêm nhiều bài nữa đi.
    Em chia sẻ 1 chút thông tin mà em biết
    * Không có gì quan trọng hơn nhiệt độ của rượu vang . Khi để lạnh dưới 5 độ: hương thơm của rượu khó bộc tỏa , đầu lưỡi bị tê sẽ mất cảm giác. Còn khi quá nóng : cảm giác vang bị nặng , độ cồn cao , mất cảm giác ngon
    * Nhiệt độ để phục vụ :_ VAng đỏ : 15 -> 18 độ
    _ Vang trắng : 8 -> 12 độ
    _ Champange : 5 -> 10 độ*Vang đc chia làm 4 cấp ( ko phải 3 như meo_mup nói):
    _ Vin de table : là loại vang thông dụng , ko có nguòn gốc địa lí của vùng sx . Thường đc pha trộn từ nhiều loại khác nhau . Thường đc bán dưới 1 nhãn hiệu và có đặc điểm đồng đều . Nội dung trên nhã chai :+ Vin de table de France
    + Đc sx tại Pháp nhưng nho đến từ cộng đồng chung Châu Âu : Melange de Vins de diffirents pay de L'union Europeen
    + Tên và đ/c người đóng chai
    + Dung tích chai
    + Nồng độ cồn _ Vin de pays : rượu vang của vùng , đc xếp vào hàng thông dụng, có vị trí địa lí rõ ràng . Lấy từ 1 vùng sx vang duy nhất . VD : Vin de pays d'Oc . Nội dung bắt buộc trên nhãn chai của loại vang này : + Vin de pays
    + Tên , địa chỉ người đóng chai
    + Dung tích chai
    + Nồng độ cồn
    + Niên hiệu ( ko bắt buộc lắm )
    + Tên giống nho _V.D.Q.S : Vin de'limite de Qualiti' Superieure . Rượu vang chất lượng cao đc ấn định phạm vi sx . ND bắt buộc trên nhãn :+ Tên gọi , nguồn gốc xuất xứ
    + Ghi : Apellation d'Origine Vin de'lemite de Qualiti' superieure
    + Tên , đ/c người đóng chai
    + Dung tích chai
    + Nồng độ cồn
    + Có ghi số ktra
    + ND ko bắt buộc : đ/c của chủ sở hữu
    + Mis en bouteille à ......... ( đc đóng chai tại .....) _ A.O.C : ( Apellation d'Origine Contronle' ) : tên gọi có nguồn gốc xuất xứ đc ktra . Là loại rượu đc dánh giá cao nhất tại Pháp .Phải trải qua qui trình thử nếm , đánh giá chất lượng rượu vang để đc cấp chứng chỉ A.O.C .ND bắt buộc :+ Tên gọi có nguồn gốc xuất xứ A.O.C ( O : là tên các vùng : Bordeaux , Côte du Languedoc ......)
    + Tên và đ/c người đóng chai ( vì người này chịu trách nhiệm về mặt pháp lí về chất lượng của rượu )
    + Dung tích cahi
    + Nồng độ cồn
    + Thương hiệu sản phẩm hoặc tên cơ sở sx
    + Đ/c người chủ sở hữu cơ sở sx
    + Mis en bouteille à ..... ( nơi đóng chai ......)
    + Niên hiệu ( năm sx )* Thứ tự dùng rượu vang trong bữa ăn : + Bắt đầu bằng vang trẻ -> Vang lâu năm
    + Vang trắng trước vang đỏ
    + Loại nhẹ trước loại nặng
    + Vang lạnh trước vang mát
    + Vang chua trước vang dịu
    + Vang thường trước vang ngonĐây là những gì em biết , nếu có gì sai , mọi người chỉ bảo nhé
  • Hehe, Mèo Mứp ở Sì Gòn Tiny Thinest ơi, có vẻ Tiny là dân buôn rượu nhỉ tài liệu của anh Tô Việt có nhiều thế
  • (Xin loi Mod va cac ban khong hieu sao khong go duoc tieng Viet co dau).
    Tiny cho minh hoi nhe, tren chai vang ghi bao quan o duoi 20oC, nhung nhiet do trong phong o Vietnam thuong cao hon nhiet do yeu cau. Neu minh khong bao quan trong tu lanh thi nen lam the nao? Cam on Tiny nhe.
  • Các cửa hàng rượu cũng toàn bảo quản ở phòng máy lạnh, và trong tủ mát cả! Bạn chọnngăn mát tủ lạnh, để chai rượu nằm, lâu lâu quay 1 ít cho rượu "thở" là ok
  • Hìhì, hồi nớ mình nghe anh Tô Việt nói thế thì biết thế, với cả mình thấy range giá nó cũng nằm trong 3 range nên mình nghĩ thế hihi
  • @Meo_mup meo_mup ươiii, tiny_thinest là dân vừa bị "đì" vừa bị "sai" thôi (hoa mỹ xí thì người ta gọi là designer, ghét thì ngta gọi là đì-zái-zơ)..hix

    Anh Tô Việt là anh lớn trong nhóm FnB bọn tớ nên tớ chôm chĩa kiến thức được chút chút..hì
  • ****sMom chia sẻ tiếp nhé. thông tin phân cấp vang của mẹ thật có ích
  • Cũng như vang đỏ, những cái tên của vang trắng trước hết xuất phát từ giống nho làm nên chúng. Nó có thể đến từ những vùng trồng nho khác nhau như Pháp, Đức, Ý, Úc, Chilê... nhưng vẫn xoay quanh những loại nho nổi tiếng quen thuộc.
    1. Chardonnay


    Loại vang trắng phổ biến nhất, đến nỗi gần như không ai uống rượu vang mà không biết đến tên Chardonnay. Đây cũng là loại nho dễ trồng, phù hợp với nhiều loại đất và rất sai trái. Vì thế, trong hầu hết các vùng trồng nho từ Đông sang Tây, từ Nam chí Bắc, đâu đâu cũng có giống nho Chardonnay như một loại "coca-cola" trong thế giới rượu. Chardonnay thường quấn quýt hương vị trái cây và đặc biệt thích hợp với các loại hải sản hay thịt trắng.

    2. Chenin Blanc


    Loại nho chính sinh trưởng ở thung lũng Lorie nước Pháp. Ở Mỹ, loại nho này thường được dùng để làm các loại rượu trái cây nhẹ.

    3. Gewurztraminer


    Có một chút rắc rối xung quanh loại rượu này, một phần vì với những người không phải người Đức, họ khó mà đặt hàng loại rượu này trong nhà hàng, vì họ không thể... đọc tên rượu. Một phần nữa vì cái cách phân tích từ khi dịch ra.

    Trong tiếng Đức "wuerz" có nghĩa đen là "gia vị", nhưng "Gewuerz" thì dịch là "hương thơm" lại đúng hơn. Rượu làm từ loại nho này có hương hoa thơm phức và thường được uống với các món ăn giàu gia vị. Gewurztraminer cũng được dùng để làm loại rượu ngọt tuyệt vời dành cho món tráng miệng.

    4. Riesling


    Đây là loại rượu khai vị hoặc tráng miệng tuyệt vời cho các món ngọt. Có xuất xứ từ vùng sông Rhein của Đức, Riesling có hương thơm thanh nhã của cây cỏ, hoa trái đương mùa. Tuy nhiên, hương vị của Riesling bị ảnh hưởng rất nhiều bởi đất trồng nho. Ngoài các món ngọt, Riesling cũng rất thích hợp với thịt gia cầm và cá.

    5. Sauvignon Blanc


    Còn được gọi là Fume Blanc (nhất là vùng California). Ở Mỹ, loại nho này thường được dùng để làm ra các loại rượu nhẹ với mùi hương cây cỏ, đó cũng là một đặc trưng khiến loại rượu này rất dễ nhận ra. Sauvignon Blanc đặc biệt thích hợp với các loại thực phẩm giàu chất béo như các món có bơ hay các mon salad có mayonnaise...

    6. Semillon


    Như nhiều loại nho khác, Semillon có thể sinh trưởng ở bất kỳ nơi đâu, nhưng chỉ ở Bordeaux, Semillon mới có thể phát triển được hết tính đa dạng của nó. Như Sauvignon tuy thường có mùi cỏ hoặc thảo mộc nhưng thỉnh thoảng cũng có mùi quả chín, Semillon có thể ngọt hoặc không ngọt, tùy vào nhà sản xuất. Người ta cũng có thể làm ra loại rượu khai vị ngon tuyệt từ nho Semillon này.

    Theo SMO
  • 1. Nguyên tắc kết hợp rượu và thức ăn:


    Nếu bạn mời khách đến nhà ăn một bữa tối có kèm rượu vang thì nguyên tắc dễ nhớ, dễ áp dụng nhất là rượu đỏ đi cùng thịt đỏ, rượu trắng đi cùng thịt trắng. Đối với thịt gà thì lại là ngoại lệ, vì thịt gà là thịt trắng nên dùng với các loại rượu đỏ hương trái cây thì phù hợp hơn cả. Một chút”lệch pha” thú vị như cá hồi hoặc cá thu thì dùng rượu đỏ vẫn hơn là dùng rượu vang trắng. Có một số điều bạn phải nhớ và tránh mắc phải như không được rót rượu quá sớm nếu khai vị bằng salad có dấm, vị của dấm sẽ ảnh hưởng rất lớn đến vị của rượu, nhưng nếu món khai vị là những thức có pho-mát hoặc các món chiên thì rượu sẽ được rót ngay từ đầu bữa.

    Nếu món chính trong bữa ăn là thịt bò, cừu thì lựa chọn đầu tiên và đúng nhất là vang đỏ, nên chọn các dòng có vị chat nhiều như Cabernet Sauvignon hoặc Pinot Noir hoặc các dòng vang đỏ của Ý thường có vị chat nhiều. Nếu món chính là hải sản hoặc cá thì chọn rượu vang trắng có độ chat cao. Đối với các loại thịt bê, gia cầm, heo thì nên dùng rượu trắng, nếu bạn muốn dùng rượu đỏ thì phải chắc rằng đó là dòng vang đỏ ngọt như Merlot chẳng hạn. nếu bạn có ý mời khách các thứ cay, nóng như thức ăn Ấn Độ, Thái Lan thì nên sử dụng các loại rượu trái cây có gas và được ướp lạnh kỹ.

    Trên thị trường Việt Nam hiện chỉ phổ biến một số dòng chính và bạn có thể đọc được nhãn các dòng này dễ dàng như dòng rượu trắng Sauvignon Blanc có vị hơi chua thích hợp với các món hải sản.

    Dòng rượu trắng Chardonay rất phổ biến với vị ngọt nhẹ, hợp với các loại thịt trắng và cá. Dòng vang đỏ Cabernet Sauvignon hợp với cá hồi và các loại thịt đỏ nấu hoặc nướng không dùng kèm sốt. Dòng vang đỏ Merlot có vị ngọt và thường có độ cồn cao thì nên dùng để uống cùng với các loại thức ăn như patê gan, thịt rừng hoặc các món đút lò có nhiều pho-mát. Dòng vang đỏ Pinot Noir cũng khá phổ biến nhưng đắt tiền, độ cồn cao, vị chát và hơi chua thích hợp với các món như thịt thỏ, gà, các món nếu từ thịt nguội…

    2. Nguyên tắc mời rượu:


    Để những người khách có ấn tượng hoàn hảo khi được bạn mời một ly rượu, đó là cả một quá trình từ lúc bạn đi mua rượu cho đến lúc cái chất nước sóng sánh quyến rũ ấy được rót ra ly. Bạn phải luôn nhớ là những chai rượu thích được yên tĩnh và được ủ lạnh ở những nhiệt độ thích hợp. thông thường, rượu giữ được chất lượng và mùi vị khi được cất giữ ở nơi mát mẻ. Để chuẩn bị cho bữa ăn, các loại rượu nên được ủ lạnh ở nhiệt độ thích hợp với từng loại: như rượu trái cây có gas hoặc sâm-panh là 7 độ, vang trắng từ 7 – 10 độ. Vang đỏ từ 13 – 16 độ.

    Bước quan trọng tiếp theo là khui rượu. Nên đầu tư một món đồ khui tốt, có thể là nhãn Victorinox. Đầu tiên là gỡ bỏ lớp giấy bạc quanh cổ chai. Có thể dùng phần lưỡi dao khứa quanh phần mép cổ chai để tách lớp giấy bạc dễ dàng hơn. Sau đó phấn chóp lưỡi đồ khui ngay tâm điểm của nút bấc và xoay chậm cho đến khi lút được phân nửa lưỡi khui, tựa phần còn lại vào mép cổ chai và rút nhẹ ra. Với những chai rượu “lớn tuổi” bạn có thể làm gãy nút bấc, bẻ hẳn phần gãy ra khỏi đồ khui và bắt đầu lại với phần còn mắc lại trong cổ chai.

    Điều quan trọng để có một ly rượu hoàn hảo chính là chiếc ly. Thủy tinh trong vắt hoặc pha lê là sự lựa chọn tối ưu, đừng bao giờ dùng ly thủy tinh màu. Dạng ly phổ thông mà bạn cần có là ly bầu có chân đế đơn giản, ly dùng rượu trắng có cở 100z, nhỏ hơn ly rượu đỏ một chút (120z).

    3. Uống rượu sành điệu:


    Uống rượu là cả một nghệ thuật. Khi rượu được rót vào ly thủy tinh trong, bạn có thể xét màu sắc của rượu để biết được tuổi và vị của nó. Vang trắng theo tuổi sẽ chuyển từ sắc xanh nhạt sang sắc nâu nhạt. vang đỏ theo tuổi màu sẽ nhạt dần đi. Thường thì vang đỏ càng có tuổi càng ngon nhưng vang trắng thì ngược lại. Xoay nhẹ chân ly để đảo rượu lên và hít nhẹ để cảm nhận được hương của rượu. Ngụm đầu tiên bạn sẽ đảo nhẹ trong vòm miệng để cảm nhận được hương vị một cách rõ nhất, nuốt nhẹ và thấy vị rượu lan tỏa trong mình.

    Vậy đấy, chuyện ăn uống bẩm sinh ai cũng biết, nhưng nói đến nghệ thuật ẩm thực, thưởng thức cho đúng cách thì lại rất công phu. Tuy nhiên với việc giao tiếp ngày càng tinh tế thì biết để áp dụng và thành công trong quan hệ xã hội cũng là điều nên làm.

    Theo SMO
  • Meo_Mup: mình sẽ mua thử. Gợi ý cho mình thử 1 loại nào đó đi. Đợt tới mình tổ chức SN đứa cháu (khá to), sẽ dùng đồ barbecue (chủ yếu là tôm, thịt bò).
    Hiện nhà mình còn 2 chai st-emillion vác từ pháp về thôi, minh so ko du, nen muon mua 1 dong ruou khac de thu luon, chac 4 chai la vua (gia phai chang thoi nhe)..ma tu nhien ko viet duoc tieng viet có dấu thế này
    Mẹ Bin: Mẹ cháu sành quá, mẹ cháu cũng giúp em tư vấn quả này luôn nhé.

    Thế còn rượu champagne thì để được bao lâu hả các mẹ? nhà em có khá nhiều champagne mà ít dùng tới.
    thanks.
    Coq
  • @coqdor @coqdor: Nếu chọn dòng vang Pháp thì uống tiếp vang Pháp luôn, vì vang Pháp luôn thanh tao và nhẹ nhàng hơn các dòng vang Tân Thế Giới.
    St-Emillion -> good wine. Mẹ Coqdpr dùng thử Chateaunuf du Pape (hình đùi gà) hoặc Grand Cru hoặc Chase Monte Chase (hơi mắc nhưng ngon tựa giấc mơ...)
    02 món tôm và bò thì dùng cả trắng lẫn đỏ. (khui chai đỏ cho vào decanter 10p trước khi dùng)

    Uống chai ngon trước rồi đến dở sau thì sẽ ok hơn (vì uống qua chai thứ 2 sẽ giảm vị giác khi nếm mùi vang)
  • Hơ hơ, dụ mua Chateauneuf du Pape với cả dòng Grand Crux à tiny sang thế hihi!
    Vào đây làm mình nhớ cái thời suốt ngày wine testing wớ hihi
  • Bordeaux De Pierre Longue
    Các giống nho Merlot, Cabernet Franc và Cabernet Sauvignon tạo nên màu đỏ Bordeaux đặc trưng. Thật lý tưởng khi uống hàng ngày cùng với các loại thức ăn. Nó có hương thơm dịu và tiếp theo đó là hậu êm dịu và tinh tế. Vang có thể bảo quản được lâu

    Bordeaux Cuvee Special
    Hương: trái cây chín. Thưởng thức với thịt đỏ, thịt nướng cũng như thịt gia cầm, nấm cùng với phô mai. Để đạt được sự thưởng thức tốt nhất, nên mở rượu trước 30 phút và thưởng thức với nhiệt độ 16° đến 18° C.

    Pauillac Lacoste Borie
    Thành phần tỷ lệ nho: Cabernet-Sauvignon 75%, Merlot 25% . Đặc thù của loại vang này được thể hiện ở màu ngọc hồng lựu đậm. Hương vị phong phú của hương trái cây đỏ và quyện với mùi va-ni và gia vị êm dịu và vị chát tinh tế , đậm đà, tạo nên một sự thưởng thức cân bằng, tuyệt vời. Thật sự là một loại rượu hoàn hảo cho các buổi tiệc đẳng cấp.

    Roc Saint André
    Phương pháp phối chế truyền thống các giống nho Merlot, Cabernet Franc và Cabernet Sauvignon tạo nên màu đỏ đậm , dễ dàng nhận ra ngay vang đỏ "Bordeaux đặc trưng" bởi hương thơm dịu và sau đó là hậu êm dịu và tinh tế. Nên uống khi rượu vang còn mới, vang Bordeaux Roc Saint Andre thật lý tưởng khi uống hàng ngày cùng với các loại thức ăn.

    Margaux Chateau D’Arsac
    Thành phần tỷ lệ nho: Cabernet 60 % và Merlot 40 % . Hương: rất phong phú, thơm mùi cam thảo, bánh mì nướng và va-ni và cây cỏ. Hương thơm ngào ngạt, mạnh mẽ.
    Vị: Vị đậm đà và rất tinh tế, độ chát mạnh mẽ, hoàn hảo, có thể uống và giữ được đến 5 ~ 8 năm.Thật sự là một loại rượu hoàn hảo cho các buổi tiệc đẳng cấp.
  • vang chile mua o dau vua re vua ngon cac me oi..

  • Gỗ sồi được dùng để ủ rượu vang từ bao giờ? Sử sách Hy Lạp còn ghi ngay từ thời cổ đại, ở vùng Lưỡng Hà, người ta đã biết dùng gỗ cây cọ để đóng thùng chuyên chở rượu dọc theo sông Euphates. Tuy nhiên, vì cọ là loài cây rất khó uốn để đóng thành thùng tròn, nên nó dần dần được thay thế thử nghiệm bởi những loại gỗ khác nhau.

    Việc dùng gỗ sồi trong quá trình làm rượu vang đã xuất hiện cách đây khoảng 2000 năm. Nghĩ ra tuyệt chiêu này là người La Mã , và sau đó, nó được phổ biến ra nhiều nơi khác. Theo thời gian, người ta khám phá ra rằng rượu vang được giữ trong thùng gỗ sồi sẽ làm cho vị rượu mềm mại hơn, và ở một số trường hợp, tạo ra hương vị ngon hơn. Việc đóng những thùng gỗ sồi dần trở thành một nghệ thuật cũng đòi hỏi sự cầu kỳ tinh tế không kém gì chính thứ rượu mà chúng đựng bên trong. Robert Mondavi, một chuyên gia ở California, Mỹ, được giới làm rượu ngưỡng mộ chính bởi những kiến thức của ông về gỗ sồi, cách ông sử dụng chúng qua những hình dáng thùng rượu khác nhau. Cần nói thêm là ngoài vang, thùng gỗ sồi cũng còn được dùng để ủ nhiều loại rượu khác như rum, whisky, cognac và cả sake.

    Thùng gỗ sồi tác động thế nào đến chất lượng rượu vang? Những hoá chất có sẵn trong gỗ sồi có ảnh hưởng sâu sắc tới rượu vang. Chất phenol trong gỗ sồi khi tác dụng với rượu vang sẽ tạo ra mùi vanilla và vị ngọt chát của trà hay vị ngọt của hoa quả. Gỗ sồi cũng tác động lên màu sắc của rượu. Ví dụ vang trắng khi lên men trong thùng gỗ sồi sẽ có màu vàng rơm và trắng đục. Vang trắng khi lên men trong thùng inox rồi ủ trong thùng gỗ sồi sẽ có màu vàng hổ phách.


    Do thùng gỗ sồi được ghép bằng các thanh gỗ với nhau, nên khoảng hở giữa các thanh gỗ sẽ cho phép một lượng nhỏ nước và cồn của rượu bay hơi ra ngoài và một lượng ôxy nhỏ lọt vào trong, tác động đến rượu cốt. Thường thì quá trình trao đổi chất này quá ít để rượu có thể bị thất thoát hoặc ôxy có thể ôxy hoá rượu vang. Ngược lại, chính nhờ không khí ẩm thấp của hầm rượu (với độ ẩm gần 100%), mà lượng còn thoát hơi nhiều hơn nước - rất hữu dụng cho loại rượu vang cốt có độ cồn cao. Khi lượng cồn giảm đi, vang sẽ có hương vị và đậm đặc hơn. Mặt khác, lượng ôxy nhỏ lọt vào trong thùng cũng sẽ là chất xúc tác làm cho độ chát (tanin) của rượu dịu ngọt hơn.

    Chất lượng rượu vang còn phụ thuộc vào cả những yếu tố tạo nên các thùng gỗ sồi. Giống như gỗ sồi, thổ nhưỡng của vùng đất chúng được trồng, cách các tang thùng được xẻ và phơi khô hay được cắt và sấy, độ hun gỗ để uốn tang thùng…tất cả đều có thể ảnh hưởng đến mùi vị của ly rượu bạn cầm trên tay.

    Rượu vang nên lên men hay ủ trong thùng gỗ sồi hay cả hai? Điều này cũng còn tuỳ vào việc người làm muốn rượu của mình có những mùi vị và hương vị gì. Thường thì rượu được ủ trong thùng gỗ sồi sẽ tiếp nhận những đặc tính và mùi vị của gỗ nhiều hơn là rượu lên men trong thùng gỗ sồi.

    Làm sao để phân biệt được đâu là rượu ủ trong thùng gỗ sồi? Thường các mùi vị cảm nhận được từ rượu vang ủ trong thùng gỗ sồi là: mùi caramel, sữa kem, mùi khói hun, gia vị và kem vanila. Với nho Chardonay, bạn sẽ ngửi thêm thấy mùi sữa dừa, quế và tử đinh hương. Với vang đỏ, mùi đặc trưng là mùi kẹo cà phê hoặc cà phê Moccha. Cũng cần phải đặc biệt cảnh giác với những loại vang có mùi gỗ sồi "giả" bởi nhà sản xuất không ủ chúng bằng thùng gỗ sồi thật, mà chỉ phả phoi bào hoặc các mảnh gỗ sồi vào rượu

    Rượu ủ trong thùng gỗ sồi càng lâu thì càng ngon? Không hẳn vậy. Tuỳ từng loại nho và đặc tính của từng loại rượu mà thời gian ủ trong thùng gỗ sồi dài hoặc ngắn. Các loại nho Pinot Noir ở Mỹ, Chilê, Newzealand thường chỉ ủ không quá một năm. Nho Cabernet Sauvignon dùng cho rượu cao cấp thì có thể ủ hai năm. Loại nho đậm chất tanin là Nebbiolo có thể ủ hơn bốn năm. Tại vùng Rijoa của Tây Ban Nha, có những nhà làm rượu nổi tiếng ủ rượu hơn 10 năm để tạo ra rượu có mùi đất, vanilla như mong đợi.

    Gỗ sồi Pháp và Mỹ - hai loại gỗ sồi thường được dùng để làm thùng rượu – khác nhau ở những điểm gì? Gỗ sồi Pháp có vị ngọt và mạnh hương vanilla rõ rệt, trong khi đó gỗ sồi Mỹ có vị gắt hơn do lượng acid lactic trong thân cây cao gấp 3-4 lần. Cấu trúc gỗ của hai giống cây sồi cũng khác nhau. Sồi Pháp có thớ gỗ chắc và rất dễ chẻ dọc theo thớ mà không cần phải cưa – cách này làm cho rượu tiếp xúc dọc theo thớ gỗ và nhờ đó mà có mùi vanilla mạnh hơn. Còn sồi Mỹ có thớ gỗ lỏng hơn và vị tatin nhạt. Khi xử lý sồi Mỹ, người ta thường cưa thành từng thanh nhỏ - cách này làm cho rượu được tiếp xúc nhiều hơn với acid lactic trong gỗ và nhờ đó mà có nhiều mùi sữa dừa.


    Cây sồi của Pháp chủ yếu trồng ở rừng miền Trung và Tây nam như Allier, Limousin, Nevers, Troncais và Vosges. Gỗ từ mỗi vùng này lại có những đặc tính riêng khác nhau, vì thế tuỳ theo loại rượu định làm mà người ta sẽ quyết định dùng thùng đóng từ gỗ ở vùng nào, độ hun gỗ ra sao…Cây sồi ở Mỹ được trồng chủ yếu ở vùng phía bắc như Missouri, Minnesota và Wisconsin.

    Hiện nay, tham gia vào thị trường sồi thế giới còn có gỗ sồi đến từ Canada (trung hoà các đặc tính của hai kiểu gỗ Mỹ và Pháp). Bản thân người Pháp bây giờ cũng dùng gỗ sồi của vùng rừng Adygey gần biển Đen của Nga vì giá rẻ hơn. Còn người Ý thì lại chuộng những thùng đựng gỗ sồi đến từ Slovenia bởi chúng có thớ gỗ chắc, vị nồng thấp và độ tanin vừa phải

    Thế nào là một thùng gỗ sồi tốt? Một thùng gỗ sồi tốt trước tiên phải được làm từ một cây sồi tốt. Thường thì một cây sồi đủ để đóng một thùng rượu dung tích 200 lít. Thời vụ để thu hoạch gỗ là vào mùa đông. Độ tuổi cây sồi tốt nhất để khai thác là phải từ 80 đến 120 năm, khi các thớ gỗ đã đủ chắc.

    Để duy trì vị gỗ sồi trong rượu theo ý muốn, các nhà làm rượu thường thay thế một số lượng nhất định thùng gỗ sồi hàng năm, có thể từ 5% đến 100%. Nếu như nhà sản xuất nói là họ dùng tới 200% thùng gỗ sồi mới, hãy hiểu câu nghe có vẻ phi lý này là "họ đã thay tất cả thùng gỗ sồi hai lượt trong suốt thời gian ủ rượu."

    Thùng gỗ sồi được làm như thế nào? Do những đặc tính khác nhau nên cách đóng thùng gỗ sồi ở Pháp và Mỹ cũng khác nhau. Cách làm truyền thống của Pháp và châu Âu là xẻ dọc gỗ thành các thanh dài theo thớ ) thanh gỗ càng dài thì càng làm làm cho rượu được ủ mềm hơn và giá thành của thùng cũng sẽ cao hơn). Sau đó , các thanh gỗ được để khô ngoài trời hay tẩm khô trong khoảng từ 10 -36 tháng, để cho chất nhựa chát gắt thoát ra khỏi thớ gỗ. Ngược lại, ở Mỹ, gỗ sồi thường được sấy khô trong lò để rút ngắn thời gian. Chính sự khác biệt này cũng làm cho gỗ sồi Pháp biến đổi nhẹ nhàng hơn, giữ được nhiều mùi vanilla trong khi gỗ sồi Mỹ lại mang đến sự khoẻ khoắn hơn.

    Sau khi các thanh gỗ đã sẵn sàng, chúng đã được uốn cong thành các tang thùng và vào đai. Khi thùng đã thành hình, khâu quan trọng tiếp theo là nướng bề mặt trong của nó. Tuỳ theo từng loại rượu mà thùng gỗ sồi sẽ được nướng ở mức độ nhẹ, vừa hay kỹ. Thùng gỗ sau khi được nướng sẽ có thêm vị vanilla, vị khói sấy và vị cay đậm của gia vị.

    Kích thước thùng gỗ sồi có ảnh hưởng đến chất lượng rượu không? Có. Thường thì người ta hay ủ các loại nho có độ cay đậm cao ở trong những thùng to để vị cay không ắt các vị khác, và ngược lại. Các thùng gỗ sồi mới cũng thường tạo ra hương vị rõ rệt hơn so với những thùng đã dùng, bởi các thùng gỗ sồi mất dần mùi vị do các lớp cặn trong rượu vang lắng xuống và phủ trên mặt gỗ. Vì vậy, một thùng gỗ sồi chỉ được dùng tối đa là 3-5 năm

    Theo Sành điệu
  • Cho mình hỏi nhờ vang trong gia đình thì nên bảo quản thế nào. Mình nghe nói là để chai nằm chứ không để đứng. Nên để trong tủ lạnh hay để ngoài? Hay đơn giản hơn là nên uống luôn chứ đừng để giành
    vang muốn để được lâu tốt nhất nên để ở ngoài, nơi thoáng mát, không ánh sáng và đề năm nghiêng ướt 1/3 nút chai là được
  • 10 điều cần biết về rượu vang


    Thức uống có men quyến rũ này ngày càng trở nên quen thuộc trong bữa ăn gia đình cũng như trên những bàn tiệc sang trọng. Thế nhưng, không phải ai cũng biết rõ về chúng.
    Dưới đây là 10 câu hỏi mà nhiều người vẫn thường băn khoăn về loại thức uống bổ dưỡng này (bổ dưỡng với điều kiện đừng lạm dụng).
    1.Tôi được mời đến một buổi tiệc mà những người tham dự đều rất sành về rượu. Thế nhưng, tôi lại không hiểu lắm về lĩnh vực này. Vậy khi đến đó, tôi phải làm thế nào để không bị lạc lõng và cũng không bị coi là "múa rìu qua mắt thợ"?



    Đáp: Chẳng có gì khủng khiếp hơn khi lạc vào thế giới không phải của mình. Nhưng bạn cũng không cần phải lo lắng quá. Hãy tham gia câu chuyện của họ với một thái độ khiêm tốn, học hỏi, đừng nói những gì mà bạn không chắc chắn.
    Mỗi loại nho có một hương vị riêng, tuỳ thuộc vào môi trường trồng trọt. Tuy nhiên, bạn nên nhớ những điểm chính: California Chardonnay có vị bơ với một chút hương trái cây nhiệt đới, New Zealand Sauvignon Blanc mang hương có thoảng chút mùi quả lý gai và trái cây họ cam, chanh. Burgundy Pinot Noir phảng phất mùi hương cherry đậm đặc cùng hương của nấm. Australian Shiraz thì dậy mùi tiêu và các loại hoa quả có màu đen.
    2. Làm thế nào để phân biệt được những quốc gia thuộc nhóm "New World" (Thế giới mới) và "Old World" (thế giới cũ) trong ngành sản xuất rượu vang?
    Đáp: Nguyên tắc rất đơn giản. Những nước sản xuất rượu nằm trong nhóm Old World thường là những quốc gia ở châu Âu. Các nước thuộc nhóm New World thường là nhưng nước như Úc, Chi-lê, Nam phi và Argentina.
    Hiện nay có một thuật ngữ mới "New Laittude" để gọi các nước bắt đầu tham gia vào lực lượng sản xuất rượu vang của thế giới. Đó là các nước Brazil, Ấn Độ, Trung Quốc, Bali và Thái Lan.
    3. Làm thế nào để chọn được loại rượu thích hợp và vừa túi tiền cho tiệc cưới của tôi?
    Đáp: Nếu bạn không dư dả tiền bạc thì có thể chọn những loại rượu do Chi-lê, Nam Phi hoặc Úc sản xuất.
    4.Tôi thấy các nhãn hiệu rượu của Pháp quá phức tạp...
    Đáp: Đó là bởi vì trên nhãn của phần lớn các loại rượu Pháp (ngoại trừ rượu Alsace), cung cấp thông tin chi tiết về nhà sản xuất rượu và loại nho dùng để làm rượu. Ví dụ, bạn sẽ tìm thấy tên loại nho Pomerol hoặc Pessac - Leognan trên nhãn rượu Bordeaux. Tại sao lại như vậy? Lý do là người Pháp tin rằng nho chỉ là một trong những nhân tố có ảnh hưởng đến chất lượng của rượu vang.
    5 Có cách nào đơn giản để nhận biết được rượu vang Pháp?
    Đáp: Rượu Bordeaux phần lớn được sản xuất từ sự kết hợp của các loại nho trồng ở các vùng Cabernet Sauvignon, Merlot và Cabernet Franc. Còn rượu Burgundy được làm từ nho của một trong hai vùng Pinot Noir hoặc Chardonnay.
    Nếu muốn biết chất lượng của rượu, bạn hãy tìm thông tin phân loại rượu (thuộc loại Grand Cru hoặc Premier Cru chẳng hạn) trên nhãn chai.
    6. Làm thế nào mua được chai rượu vang phù hợp để tặng sếp hoặc bà mẹ chồng khó tính?
    Đáp: Hãy tìm hiểu thông tin về nơi sản xuất rượu để tăng thêm ý nghĩa món quà của bạn. Một chai rượu của các hãng sản xuất nổi tiếng dành cho phụ nữ như loại Baronessn của Chateau Mouton - Rothschild sẽ là một lựa chọn thông minh khi tặng mẹ chồng.
    Trường hợp sếp của bạn thích những loại rượu quý hiếm thì hãy mua tặng ông ta loại Harlan Estate, Screaming Eagle. Các loại rượu đặc biệt của Bordeaux như Petrus hoặc Cheval Blanc là những lựa chọn tuyệt vời.



    Rượu vang ngày càng quen thuộc trong đời sống ẩm thực của người Việt [SIZE=3]7. Làm thế nào để chọn được loại rượu cho buổi hẹn tại một nhà hàng sang trọng?
    Đáp: Lướt qua danh mục rượu dài dằng dặc của nhà hàng quả thật rất đau đầu. Đừng vì ngần ngại mà không tìm sự hỗ trợ của người quản lý rượu tại nhà hàng. Họ sẽ tư vấn loại rượu ngon và phù hợp với túi tiền của bạn.
    8. Loại nho (tuỳ năm hoặc nơi trồng) có phải là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng rượu?
    Đáp: Nếu năm nào trời mưa nhiều thì nho sẽ chứa nhiều nước và giảm lượng đường. Mưa tầm tã suốt một thời gian dài có thể gây ra một số căn bệnh cho cây nho và gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng rượu sản xuất.
    Đặc biệt, những chai rượu Bordeaux của những năm thời tiết đẹp như năm 2000 và 2005 có giá rất cao.
    9. Sách hướng dẫn xếp loại rượu có đáng tin cậy?
    Đáp: Hệ thống xếp loại rượu phổ biến nhất là của Robert Parker, nhà phê bình rượu nổi tiếng nhất thế giới. Vì thế, nếu được ông cho 100 điểm có nghĩa là hãng rượu đó có quyền đẩy giá bán lên.
    Tuy nhiên, bạn hãy nhớ rằng dù loại rượu đó được đánh giá bao nhiêu điểm cũng chưa chắc sẽ hợp khẩu vị của bạn. Bạn chỉ nên dùng những hệ thống xếp loại rượu như một tài liệu tham khảo. Vì thế, bạn không thích loại rượu được đánh giá cao trong bảng xếp hạng không có nghĩa là khẩu vị của bạn có vấn đề.
    10. Rượu đỏ được làm từ nho đỏ, rượu trắng làm từ nho trắng. Điều đó có đúng không?
    Đáp: Không hoàn toàn như vậy. Rượu trắng có thể được làm từ cả hai loại nho nho trắng và nho đỏ.
    Khi nho đỏ dùng cả vỏ nhưng nếu tước bỏ phần vỏ thì rượu có màu trắng. Ví dụ điển hình là Pinot Noir, một loại vang trắng nhưng sản xuất từ nho đỏ.

    Nguồn: phong cách
  • Cảm ơn bạn vì bài báo bổ ích. Uống rượu vang quả là một thú chơi tao nhã và lịch lãm. Có điều mình khong có điều kiện để thưởng thức hàng ngày. Mình thích vang đỏ, đậm đà nhất là Cabibet Sauvignon ăn với thịt cừu nướng thì ngon tuyệt. Còn vang trắng thì cứ Chadonay ướp lạnh với cá hồi sống hoặc hun khói, chậc, 1 chai cũng hết.
  • @dokubu Hì hì, nhà chồng em trước đây có một vineyard nho nhỏ ở Victoria - Australia nên em cũng được học hỏi chút ít, giờ vào đây hóng hớt tí

    Em xin bổ xung với bác này là vang đóng cork thì mới cần để nghiêng khi bảo quản, không những tránh nút bị khô, gãy mà còn giúp cho không khí khỏi lọt vào chai (vì nút luôn ẩm - nở >> kín miệng chai), làm hỏng rượu ạ! (Đây cũng là một trong những nguyên nhân chính khiến rượu vang ở các nhà hàng "bình dân" một chút ở VN hay bị hỏng, dẫn tới bị đổ oan cho là serve rượu giả Nhưng em cũng phải công nhận là vang Pháp ở VN có nhiều hàng rởm thật! Vì các bác VN cứ sính vang Pháp cơ ạ!)

    Còn chai đóng nút vặn thì ko cần để nằm.

    Các kiến thức về rượu vang thì em công nhận bác Tiny uyên bác thật! Em chả biết nhiều được thế, chỉ ti toe học mót của chồng và cũng vì rất thích vang nên cũng biết "nếm" và phân biệt được dòng nào mà ko cần nhìn label - tất nhiên là một số thôi ạ (icon "sĩ diện", hehe).

    Em thì thích nhất cab. sav., anh xã thì favour shiraz. Nhưng mà khi ở những nơi có khí hậu nóng (vd. Việt Nam) thì em lại thích uống Rose' nhiều hơn (có mấy loại Rose' của Pháp công nhận là ngon!).

    À, em chưa đọc hết được các bài post của bác Tiny nên ko biết bác ý đã nhắc đến v/đ này chưa, nhưng mà dùng loại ly nào với loại rượu nào cũng quan trọng ra phết đấy ạ! Ví dụ ly có miệng mở rộng hơn thường dùng cho vang đỏ (vì vang đỏ cần nhiều "ôxi", còn ly miệng hẹp hơn thì dùng cho vang trắng ... Và "chất lượng" của ly cũng quan trọng không kém! Nhà em đã phải cất công đầu tư vào mấy cái ly crystal đúc bằng tay (lại icon "sĩ diện" và thấy là nó có ảnh hưởng đáng kể tới mùi vị của vang (loại ngon thôi, ko tính loại rẻ tiền ạ)

    Biết thì biết vậy nhưng nhiều khi tiếc "xiền", nhà em vẫn uống rượu hộp và clean skin, và tùy tâm trạng, vẫn thấy ngon như thường!
  • @mẹ bj2007 nói hoàn toàn đúng. xu hướng dùng ly vang đỏ hiện nay là phải to, khi uống thì miệng và mũi đều lọt vào miệng ly vang. Khi đó, ta thưởng thức vang bằng cả hai giác quan cùng lúc. Vang trắng có thể dùng luôn ly vang đỏ cũng ok nhưng thường thì ly có dáng thuôn chứ không tròn khum như thân ly vang đỏ. Sparkling thì dùng loại ly thân cao và ốm để cảm nhận hết được hương vị và bọt sủi. Nhà sản xuất Moet Chandon còn cho ra cả loại ly nhìn giống highball nhưng ốm và cao hơn nhiều, loại này cũng dùng để uống Ice Wine. Một loại ly nữa thì không có chân, mà phải gác vào bộ giá đỡ ly, trông "VIP" kinh..hihi..

    Một loại ly khác nhìn rất giống ly uống vang, nhưng nó thực chất là để uống mineral water, trong nhà hàng chuyên dùng ly này cho thực khách uống tráng miệng hoặc làm "fresh & clean" cái máy nếm mùi trước khi dùng loại vang mới.

    Cầm 02 ly gõ nhẹ vào nhau sẽ cho ra âm thanh để biết được ly nào là loại chất lượng hoặc rẻ tiền (tùy vào cảm nhận mỗi người thôi..hihi..). Đặt ly trên bàn, dùng ngón tay xoa nhẹ trên miệng ly cũng sẽ cho ra âm thanh vang rất rõ. Các mẹ thử xem, nếu Tiny không đúng thì bỏ qua cho mình nhé :P
  • @tiny_thinest Bác đúng hết đấy ạ Em cũng thích chơi cái trò xoa tay trên miệng ly để rượu bên trong tạo sóng vòng tròn rất đẹp, và tiếng vang của ly thì rất "kiêu" :Battin ey:
  • Rượu sherry


    Rượu brandy được cho thêm vào rượu sherry trong quá trình sản xuất. Rượu sherry nguyên chất rất nhẹ và thường được phục vụ trước bữa ăn hay còn gọi là rượu khai vị (aperitif) để giúp tăng sự ngon miệng. Rượu sherry ngọt và sherry kem có màu sậm và ngọt, thường được phục vụ sau bữa ăn.


    Rượu porto


    Trong quá trình lên men, rượu brandy được cho thêm vào rượu porto, rồi sau đó đem đi ủ. Rượu porto đỏ có thời gian ủ ít hơn 12 năm, rượu porto vàng nâu có thời gian ủ từ 12 đến 15 năm, còn loại rượu porto nổi tiếng thì phải hơn 15 năm. Khi rót rượu porto, bạn phải gạn chai rượu cẩn thận để không rót đầy cặn vào ly của khách.

    Rượu Vermouth


    Vermouth là loại rượu thảo mộc được cho thêm brandy vào trong quá trình lên men. Dry vermouth có màu vàng nhạt, chủ yếu được sử dụng tron cocktail Martini, mặc dù một số người cũng uống với đá như rượu khai vị. Sweet vermouth ngọt có màu đỏ sậm với vị rất ngọt, và chủ yếu được sử dụng để pha cocktail Mahattan, mặc dù một số người cũng uống với đá như rượu tráng miệng, còn Bianco vermouth mang tính chất trung bình của 2 loại rượu trên.

    Madeira


    Madeira là loại rượu vang trắng nồng được làm ở Madeira, một quần đạo núi lửaở ngoài khơi bờ biển Tây Bắc Châu Phi và thuộc quyền kiểm soát của Bồ Đào Nha. Nó thường được phục vụ sau bữa ăn.

    Dubonnet, Lillet


    Các nhà hàng cao cấp cũng có rượu Dubonnet, một loại rượu vang đỏ pha với rượu mạnh ngọt, và rượu Lillet màu trắng (dry) hoặc đỏ (sweet). Cả hai loại này đều là rượu Pháp và là rượu khai vị.

    (theo vietnamways)
  • Nếu như có một yếu tố duy nhất có thể tạo ra hoặc làm hỏng mất niềm vui thưởng thức bất kỳ loại vang nào thì đó chính là nhiệt độ trong ly của bạn. Nhiệt độ lý tưởng tuỳ thuộc vào thời tiết cũng như loại rượu. Mùa hè, vang ngon hơn khi uống ở nhiệt độ lạnh hơn so với mùa đông. Một quy tắc chủ yếu là bất kỳ loại vang nào cũng phải được ướp lạnh.

    Đối với hầu hết các loại vang trắng, nhiệt độ tủ lạnh khoảng 7 độ C là quá lạnh - trừ phi đang ở mùa hè nực nội. Nói chung, tủ lạnh là cách ướp lạnh rất không hiệu quả, đơn giản bởi vì không khí trong đó dẫn lưu nhiệt không tốt.


    Cùng lý do đó, một xô đầy đá cũng không hiệu quả. Một cách ướp hiệu quả thực sự để giải phóng nhiệt lượng là ngâm vang trong nước lạnh có đá, bởi vì nước dẫn lưu nhiệt tốt. Hãy nhớ là những viên đá nhỏ chóng tan. Cục đá càng lớn, càng lâu tan. Một xô nước đá đủ sâu để ngâm chai vang. Nếu không, phải ngâm cổ chai vang trước rồi ít phút sau mới quay ngược chai lại. 8 phút trong nước đá sẽ làm chai rượu lạnh từ 18 đến 13 độ C. Trong một tủ lạnh bình thường, nhiệt độ như thế phải mất cả giờ đồng hồ.

    Một khi chai vang đủ lạnh, nên có một số đồ chứa để giữ lạnh cho chúng khi để trên bàn ăn. Bạn có thể để chai trong một bình đựng bằng đất. Trước tiên bạn nhúng nó vào nước, sự bốc hơi sẽ giữ cho bình mát. Bạn cũng có thể dùng loại túi làm lạnh để ủ chai vào ngăn giữa có lớp chất dẻo đông lạnh. Bằng dụng cụ này, chai rượu được ướp nhanh hơn dùng xô đá.

    Bạn sẽ làm gì nếu như đang ở xa nhà, không có sẵn các dụng cụ ướp? Nếu đang ở khách sạn, hãy vào phòng tắm dùng một chiếc khăn lông nhúng nước ướt để quấn chai rượu và đem để nó ngay cửa sổ mở có gió lùa. Còn trên xe, hãy quấn chai rượu bằng giấy ướt và để nó chỗ kiếng mở hé cho gió lùa.

    Mặc dầu có ít tranh cãi, nhưng vang đỏ cần được ướp với nhiệt độ nghiêm ngặt hơn so với vang trắng. Vang đỏ cần ướp cho đạt nhiệt độ 15,5 độ C. Ở 21 độ C, vang mất độ "sắc" hấp dẫn.

    (theo sgtt)
  • Bái phục bác tiny. So với tài hiểu biết của bác về vang thì em chỉ xứng là "em bé tý ty".
  • LNĐ viết về một số chai rượu vang đáng đồng tiền bát gạo của Úc được tung ra thị trường vào đầu năm 2006 (2006 release). Trước hết, xin nói về chữ “release”. Rượu vang được “released” (tung ra) thị trường vào đầu năm 2006 thì nếu là vang trắng, sẽ là rượu của mùa nho (vintage) 2005 trở về trước, còn nếu là vang đỏ thì sẽ là rượu của mùa nho 2004 trở về trước. Bởi vì, như LNĐ đã viết trước đây, vang đỏ thường được ủ cất trong thùng tối thiểu 12 tháng (thường là 18 tháng) trước khi vô chai.



    Nhưng vô chai rồi không bắt buộc phải đem ra bán ngay, mà có khi hãng rượu sẽ cất giữ trong hầm rượu thêm một thời gian nữa. Có nhiều nguyên nhân: hoặc vì loại rượu này (của mùa nho trước) ngoài thị trường còn nhiều, hoặc vì hãng muốn cất giữ thêm một vài năm nữa cho dịu bớt, v.v…



    Thông thường, trong một đợt “release” rượu đỏ, chẳng hạn vào đầu năm 2006, sẽ có khoảng 1/3 rượu của mùa nho 2004, 1/3 rượu của mùa nho 2003, 1/3 còn lại là rượu của các mùa nho 2002, 2001, thậm chí có cả mùa nho 2000 hoặc 1999, tuy nhiên rất hiếm.


    Mùa nho 2004: kẻ khóc người cười

    Trong vòng 2, 3 năm qua, các nhà phê bình rượu vang cũng như dân uống rượu đỏ chuyên nghiệp ở Úc đã đánh giá mùa nho 2002 là ngon nhất kể từ mùa 1998. Và hiện nay, những người này cũng đồng ý rằng mùa nho 2004 tuy không thể sánh với mùa nho 2002 nhưng dứt khoát phải ngon hơn mùa nho 2003 (lại thêm một sự trùng hợp vô tình về “huyền thoại” cho rằng nho đỏ của năm chẵn luôn ngon hơn năm lẻ!)



    Thế nhưng trong khi NHO của mùa 2004 không ngon bằng mùa 2002, RƯỢU chưa chắc đã thua kém!

    Sự việc thoạt nghe có vẻ hơi vô lý nhưng đang xảy ra trên thực tế, đưa tới tình trạng kẻ khóc người cười. Các nhà làm rượu khóc, dân uống rượu thì cười!



    Nguyên nhân?

    Như đa số chúng ta đã biết, trong khoảng 10 năm qua, kỹ nghệ rượu vang của Úc đã phát triển nhanh tới mức… chóng mặt. Nguyên nhân chính là vì rượu vang của Úc ngày càng nổi tiếng (đoạt nhiều giải thưởng quốc tế), ngày càng được ưa chuộng (vì ngon mà giá cả phải chăng). Tuy nhiên, vì quá lạc quan nên các nhà sản xuất rượu vang ở Miệt Dưới đã quên mất luật cung – cầu. Bên cạnh đó, cũng không thể không nói tới thái độ “thù nghịch” của các nhà sản xuất rượu vang ở ngoại quốc trước việc bị rượu vang Úc xâm lấn thị trường.


    Chẳng hạn ở California - quê hương của rượu vang Mỹ - các nhà báo đã đem hai loại rẻ tiền nhất của hãng Wolf Blass là “Eaglehawk” và “Red Label” ra để phê bình là “chua như dấm” mà không chịu nói tới chai “Grey Label” hoặc “Platinum Label” của hãng này.



    Hoặc tại Pháp, quê hương của những chai Bordeaux “Chateau” đắt tiền nhất thế giới, hàng chục ngàn nông gia trồng nho đã lũ lượt kéo về thủ đô Ba-lê biểu tình, đòi chính phủ phải tăng thuế nhập cảng rượu vang - mà chủ yếu là của Úc - để bảo vệ công ăn việc làm của nông dân Pháp!



    Vì không tuân theo luật cung cầu, lại thêm việc “trúng” mùa nho 2004, cho nên rượu vang đỏ (tồn kho) của Úc đã bị ứ đọng hàng triệu lít, không thể tìm ra thị trường để tiêu thụ. Năm ngoái, chúng ta đã chứng kiến cảnh các nông gia Úc bán cam không được, phải giải quyết bằng cách lấy cam cho… bò ăn thay cỏ. Các nhà làm rượu vang thì khác, cho dù bị hạn hán cũng không thể lấy rượu cho thú vật… giải khát, thà để cho con người uống với giá rẻ mạt!



    Trên thực tế, các nhà sản xuất rượu vang Úc đã không HẠ giá rượu, chỉ TĂNG phẩm chất. Nghĩa là trong số những chai rượu mới được tung ra, nếu là rượu hạng B thì sẽ có một phần rượu hạng A, nếu là rượu hạng C sẽ có một phần rượu hạng B…, thậm chí phẩm chất rượu trong bình giấy 2 lít cũng được gia tăng một cách đáng kể.



    Dĩ nhiên, không phải hãng rượu nào của Úc cũng gia tăng phẩm chất của rượu, hoặc gia tăng với mức độ như nhau, nhưng nói chung thì chưa có năm nào rượu vang được bán ra ngon và rẻ như năm 2006.



    Cũng cần viết thêm là sự việc này có tác dụng dây chuyền: rượu của mùa 2004 ngon mà rẻ thì rượu của các mùa trước đó cũng phải rẻ theo, hay nói một cách chính xác hơn là không tăng giá bao nhiêu.


    Những chai rượu đáng đồng tiền bát gạo:

    Như đã viết ở trên, rượu đỏ được tung ra thị trường vào đầu năm 2006 gồm rượu của mùa nho 2004 và những mùa trước đó như 2003, 2002, 2001, 2000, 1999…, tuy nhiên để tránh gây nhức đầu cho các hội viên Hoàng Hoa Hội, và cũng vì đối tượng độc giả chính của mục này là người có tiền lương ‘ba cọc ba đồng”, LNĐ chỉ đề cập tới rượu của ba mùa nho mới nhất - 2004, 2003, 2002 – và thỉnh thoảng mới ghi ra một vài chai đặc biệt của mùa các mùa 2001, 2000 mà thôi.

    Tới đây cũng xin nói thêm về mùa nho 2003. Mùa nho (năm lẻ) này tuy không thể sánh với cả năm trước (2002) lẫn năm sau (2004) nhưng cũng có những trường hợp ngoại lệ.



    Theo các nhà viết về rượu vang đỏ của Úc, rượu của mùa nho 2003 tại các vùng Claire Valley (Nam Úc), Hunter Valley (NSW) và Pyrenees (VIC) cũng khá ngon, cho nên có những chai của hãng Taylors (Claire Valley), McWilliams (Hunter Valley), hãng Seppelt, Blue Pyrenees (Pyreness) của mùa nho 2003 được cho tới 5 sao.



    Nhưng nói một cách tổng quát, và cũng để cho dễ nhớ thì bất cứ chai rượu đỏ nào, nếu còn bán mùa 2002 thì “chộp” liền, không còn thì mới lấy 2003 hoặc 2004, và không còn 2002, không có 2004 thì mới nên lấy 2001.

    Sau đây LNĐ xin liệt kê những chai rượu đỏ điển hình được tung ra vào năm 2006, hoặc tung ra từ năm ngoái nhưng một số tiệm vẫn còn bán.


    ** Trên dưới 10 đô-la:

    LNĐ “con nhà lính tính quan’ cho nên từ trước tới nay, khi kẹt tiền thà uống rượu trong bình giấy 2 lít chứ không uống rượu chai giá trên dưới 10 đô-la. Trong khi trên thực tế, hạng rượu chai này là loại bán chạy nhất của Úc, trong nước cũng như ở ngoại quốc. Bên cạnh đó, như đã viết ở trên, năm nay qua việc mùa nho 2004 bị thặng dư, phẩm chất của các loại rượu bán ra hơn hẳn các mùa trước, nên một số chai giá trên dưới 10 đô-la cũng được cho tới 4, 5 sao. Vì thế các tửu sĩ mới “nhập môn” có thể tập uống với các chai điển hình sau đây:

    - Taylors Promised Land Shiraz-Cabernet

    - Penfolds Rawson’s Retreat Shiraz-Cabernet

    - Poet’s Corner Shiraz

    - Wolf Blass Red Label Shiraz-Cabernet 2004


    ** Từ 15-18 đô-la:

    Đối với đa số người Úc, hạng rượu này được xem là rượu ngon, chỉ dân trung lưu mới có khả năng uống hàng ngày. Những chai uy tín lâu đời (phẩm chất mỗi mùa không thay đổi nhiều) gồm có:

    - Blue Pyrenees Cabernet Sauvignon

    - Penfolds Thomas Hyland Shiraz

    - Wynns Coonawarra Shiraz

    (Giá ba chai này có khi lên tới 20 đô-la, tùy theo mùa nho))

    - Metala Shiraz-Cabernet

    - Jamieson Run Coonawara (Shiraz, Cabernet Sauvignon, hoặc Shiraz-Cabernet-Merlot)

    - Wolf Blass Yellow Label Cabernet Sauvignon

    - Jacob’s Creek Reserve (Shiraz hoặc Cabernet Sauvignon)

    - Annie’s Lane Shiraz

    Ngoài ra, trong mấy năm gần đây có thêm một số chai nổi bật, như:

    - Taylors Shiraz

    - Yalumba Barossa Shiraz

    - Seppelt Victoria Shiraz

    - Gramps Shiraz


    ** Giá từ 18-25 đô-la:

    - Wynns Coonawarra Cabernet Sauvignon (khoảng 25 đô-la)

    - Penfolds Bin 28 Shiraz (khoảng 22 đô-la)

    - Rosemount Estate Show Reserve Shiraz (khoảng 22 đô-la)

    - Wirra Wirra Church Block Cabernet-Shiraz-Merlot (khoảng 20 đô-la)

    - Seppelt Chalambar Shiraz (khoảng 20 đô-la)


    ** Giá từ 30 đô-la:

    Hạng rượu này có hàng trăm chai khác nhau, mà đứng đầu là chai Grange (Shiraz) của hãng Penfolds. Tuy nhiên, theo LNĐ (và cả một vài tác giả Úc) thì trừ trường hợp chúng ta là triệu phú, dư tiền không biết để làm gì, hoặc cần lấy điểm “big boss”, hoặc mua rượu để đầu tư hay sưu tầm, còn bình thường mà mua một chai Grange (giá tối thiểu vài trăm đô-la) hoặc chai Platinum Label Shiraz của hãng Wolf Blass (gần 200 đô-la) để uống thì hơi phí phạm, cái ngon (miệng) không đủ bù lấp cái đau (ruột)! Bởi vì rượu đỏ giá khoảng 100 đô-la là đã đủ tuyệt vời.



    Riêng LNĐ, từ trước tới nay chỉ trong một số dịp đặc biệt nào đó mới dám mua những chai giá từ 30 tới 50 đô-la, như:

    - Mount Pleasant Rosehill Shiraz (khoảng 30 đô-la)

    - Orlando St Hugo Coonawarra Cabernet Sauvignon (khoảng 32 đô-la)

    - Wolf Blass Grey Label Shiraz (khoảng 35 đô-la)

    - Penfolds Bin 389 Cabernet- Shiraz (khoảng 40 đô-la)

    - Summerfield Reserve Shiraz (khoảng 45 đô-la)

    Còn những chai mắc tiền hơn thì thường do người khác tặng, hoặc được uống ké, chẳng hạn:

    - Penfolds Magill Estate Shiraz (khoảng 60 đô-la)

    - Fox Creek Reserve Shiraz (khoảng 65 đô-la)

    - Henschke Mt Eldelstone Shiraz (từ 65 tới 80 đô-la)

    - Penfolds Bin 707 (khoảng100 đô-la)



    Giá những chai rượu giá trên 50 đô-la thay đổi theo mùa nho (vintage), không nhất thiết càng cũ càng đắt mà nhiều khi mùa sau lại đắt hơn mùa trước, hoặc mùa chẵn đắt hơn mùa lẻ. Thí dụ điển hình nhất là hiện nay chai Henschke Mt Eldelstone Shiraz của mùa nho 2002 giá bán là 80 đô-la, còn mùa 2001 chỉ có 65 đô-la!


    Vang trắng:

    Tới đây có lẽ các tửu sĩ đã đủ… nhức đầu, LNĐ xin được quay trở lại với những chai rượu vừa túi tiền. Ở trên sở dĩ LNĐ phải liệt kê ra hàng chục chai (15-18 đô-la) là để các tửu sĩ có thể uống thử, lựa chọn loại rượu hạp khẩu vị nhất, sau khi đã “kết” rồi thì chỉ cần nhớ tên một vài chai, “canh me” hễ thấy Dan Murphy hay Safeway đại hạ giá là mua ngay một vài dozen mà… tích tửu phòng hạn!



    Sau cùng, LNĐ cũng xin điểm qua một vài chai vang trắng để chứng tỏ… ta đây cũng là dân biết “ăn oyster sống - uống chardonnay”.



    Một cách tổng quát, vang trắng có 3 loại, từ vị (taste) nhẹ, thanh tới đậm đà, là riesling, sauvignon blanc và chardonnay.



    Rượu “thanh” thì đi với những món ăn “thanh”, chẳng hạn riesling thích hợp với các món tôm chiên, cá chiên, gà chiên, các loại gỏi, và các món ăn cay cay (trong đó có các món cá sống của Nhật), còn chardonnay thì đi với các loại lẫu, các món đồ biển đậm đà như tôm hùm, cua, và nhất là oyster sống (“bổ dương” không thua gì vang đỏ + thịt bò!). Riêng sauvignon blanc (có khi pha với semillon) thì có thể thích hợp với mọi món ăn, tuy nhiên vì chủ vị là lạnh mát (cool) nên thích hợp với mùa hè.



    Nhiều người nói rằng trong ba loại vang trắng nói trên, chardonnay xịn nhất, ngon nhất là không đúng. Muốn chính xác thì phải nói chardonnay phổ biến hơn vì “thượng vàng hạ cám”, mà “vàng” thì có những chai giá lên tới trên 100 đôla, cho nên dân Úc “cổ trắng” mới tự nhận là “dân uống chardonnay”, hoặc là hội viên của “ABC Club” (Anything But Chardonnay Club). Úc nổi tiếng thế giới với những chai chardonnay tuyệt vời, còn Tân-tây-lan thì không ai có thể qua mặt họ với những chai sauvignon blanc của vùng Marlborough.



    Sau đây LNĐ xin liệt kê vài chai vang trắng phổ biến ở Úc:



    ** Riesling:

    - Wynns Coonawarra (khoảng 12 đô-la)

    - Jacob’s Creek Reserve (khoảng 14 đô-la)

    - Leasingham Bin 7 Clare Valley (khoảng 15 đô-la)



    ** Sauvignon Blanc (hoặc Semillon Sauvignon Blanc):

    - Yalumba Eden Valley (khoảng 15 đô-la)

    - Stoneleigh Marlborough (khoảng 16 đô-la)

    - McWilliams Margaret River (khoảng 18 đô-la)



    ** Chardonnay:

    - Jacob’s Creek Reserve (khoảng 14 đô-la)

    - Jamieson Run (khoảng 14 đô-la)

    - St Hilary (khoảng 18 đô-la)

    - Blue Pyrenees (khoảng 20 đô-la)

    - Evan & Tate Margaret River (khoảng 22 đô-la)

    - Coldstream Hills (khoảng 24 đô-la)

    - Voyager Estate (khoảng 35 đô-la)

    - Penfolds Reserve Bin 00A (khoảng 60 đô-la)


    Giữ rượu làm “của” hay làm “dấm”?

    Trong số độc giả gửi thư nêu thắc mắc, có một vị cho biết mình được thằng cháu quý hóa biếu một chai rượu đỏ (LNĐ xin giữ kín tên hãng để tránh gây ấn tượng không tốt) khoe là đã để trên 12 năm, tới khi khui ra uống thì vừa lạt vừa chua vừa… thum thủm!



    Nguyên nhân rất đơn giản: đây là một chai rượu rẻ tiền (trên dưới 10 đô-la) không thể để lâu. Việc cất giữ rượu (cellaring) để cho ngon hơn, LNĐ đã viết khá chi tiết cách đây mấy năm, nay chỉ xin sơ lược lại:



    - Vang trắng: trừ một vài loại đặc biệt có thể giữ cho ngon hơn (hãng sản xuất sẽ ghi chú trên nhãn rượu), đa số vang trắng nên uống ngay (drink young), hoặc uống trong vòng 1, 2 năm (kể từ ngày mua) thì mới bảo đảm còn nguyên vẹn phẩm chất.



    - Vang đỏ: những chai rượu giá trên dưới 10 đô-la thì phải uống ngay, vì để lâu bao nhiêu cũng không ngon hơn mà còn có thể bị hư. Những chai từ 15 đô-la trở lên thì được chia ra làm ba loại để cất giữ: short term (3-5 năm), medium term (5-7 năm), long term (8-10, hoặc 12 năm).



    Thời hạn này có khi hãng sản xuất ghi trên nhãn rượu, có khi không ghi, cho nên muốn cất giữ một cách chính xác, ta phải mua “tự điển rượu vang” để biết thời hạn cất giữ của từng chai. Những người lười đọc sách (trong đó có LNĐ) thì căn cứ vào nguyên tắc tổng quát: rượu càng đắt tiền thì càng để được lâu.

    Bên cạnh đó, cũng cần nắm vững định luật về “lũy tiến”, thí dụ: cùng cất giữ trong thời gian hạn định, chai 20 đô-la sẽ chỉ có giá trị gấp rưỡi (giá trị ban đầu), trong khi chai 50 đô-la sẽ có giá trị gấp đôi, và chai trên 100 đô-la có thể giá trị gấp ba lần, hoặc hơn nữa.



    Qua kinh nghiệm bản thân, LNĐ xin đơn giản hóa việc cất giữ rượu như sau: - Rượu 15-18 đô-la: loại rượu này chủ yếu là để uống ngay, có cất giữ thêm một vài năm thì cũng chỉ dịu đi, chứ không ngon hơn là bao.



    - Rượu 18-25 đô-la: cất giữ chừng 3, 4 năm uống thấy ngon khác hẳn. Tuy nhiên cũng chỉ nên cất tối đa 7 năm.



    - Rượu 30 đô-la trở lên mới nên cất giữ 10 năm, hoặc lâu hơn tùy theo sự chỉ dẫn trên nhãn rượu.



    (theo tivituansan)
  • Mẹ Coq đến Le tonneau 115 Đào tấn đi, nhân dịp 2/9 khuyến mại nhiều.
    Đây là chi nhánh của cty phu&em trong SG, chuyên vang Pháp.
    Theo mình được biết thì rượu ở đây được kiểm tra, nếm bởi bác Tô Việt, chuyên gia thử rượu của Pháp đấy.
    Nhân tiện mình coyp-past 1 đoạn bổ xung kiến thức cho chị em nhé.
    Rượu vang cũng là 1 loại quà tặng thú vị, nếu được mời đến một bữa tiệc thì mang theo món quà là chai rượu vang thì rất là phù hợp và lịch sự, nhưng gói rượu vang cũng phải biết cách, không thể dúm nó lại mà mang tới được, dưới đây là 3 cách gói rượu để biếu tặng

    Cách 1: Dùng một tấm khăn vuông có kích thước cạnh khoảng 90cm. Đặt hai chai rượu nằm ngang sát một góc khăn, đáy chai đối diện nhau. Cuộn tròn lại. Cuốn chặt hai đầu khăn và thắt thành một chiếc nơ.
    Cách 2: Chọn một miếng vải có kích thước khoảng 30×35cm. Gập đôi lại. Dùng kim may đính đường đáy và cạnh bên. Đặt chai rượu vào giữa. Sau đó dùng một hoặc hai đoạn dây ruy-băng cột quanh miệng chai thành chiếc nơ.
    Cách 3: Sử dụng hai tờ giấy khác màu. Cắt giấy thành hình chữ nhật sao cho chiều rộng dài hơn khoảng 2cm so với nửa chu vi thân chai, chiều dài dài hơn khoảng 17cm so với chiều cao của chai. Cắt mép giấy thành đường lượn sóng.
    Chồng hai tờ giấy lên nhau, sao cho hai mép giấy cách nhau 2cm, cố định lại bằng keo hai mặt. Đặt chai vào, cuộn tròn lại. Dán đáy chai. Gập miệng túi giấy lại, đục hai lỗ nhỏ, luồn dây ruy-băng vào.



  • Từ lâu, con người đã biết uống rượu nhưng dùng cái gì để uống rượu là cả một câu chuyện dài. Trong truyện võ hiệp Trung Hoa, các hảo hán thường uống rượu bằng bát. Các hiệp sỹ thời Trung cổ châu Âu luôn đeo bên mình chiếc sừng dê, sừng bò tót hoặc trâu rừng. Chiếc sừng này là chiếc tù và để gọi bạn chiến đấu nhưng khi cần sẽ được bịt lại để trở thành cốc uống rượu. Từ thế kỷ thứ XIV, trên thế giới đã sản xuất ra nhiều loại cốc thuỷ tinh có kích thước khác nhau và cũng có những nghi thức khác nhau khi uống rượu. Hoàng đế Napoleon - người thích chơi và sưu tầm các loại ly rượu, là người luôn giữ chuẩn mực trong nghệ thuật ẩm thực nên thói quen này được bá quan văn võ noi theo, truyền bá rộng rãi trong giới quý tộc cung đình rồi lan truyền trong cả nước. Từ đó, việc sử dụng ly uống phù hợp với từng loại rượu đã trở thành luật bất thành văn trên toàn thế giới. Rượu nào ly nấy Tùy theo văn hoá và phong tục của từng vùng, từng quốc gia nhưng đối với một số loại rượu phổ biến thì quy cách sử dụng ly được “tuân thủ” như sau: - Rượu Champagne: thường dùng loại ly chân cao, thân ly dài. Loại ly này giữ cho bọt không trào và mang tính thẩm mỹ cao khi nâng cốc. - Rượu vang Bordeaux đỏ: dùng ly hình quả trứng, miệng ly hơi khum có dung tích khoảng 250 ml. Chỉ rót rượu khoảng 1/3 ly để khi chạm cốc, rượu không bị sánh ra ngoài. Miệng ly khum còn giúp giữ được hương vị của rượu khi nhấm nháp từng ngụm nhỏ. - Rượu vang Bordeaux trắng: dùng ly nhỏ hơn, khoảng180 - 200 ml và tối đa cũng chỉ rót rượu đến lưng ly. - Rượu vang Porto Bồ Đào Nha hay rượu Sheery: dùng loại ly nhỏ hơn nữa (150 ml) và cũng chỉ rót lưng chừng ly. - Rượu mạnh Bourgognes: dùng loại ly lớn (cốc vại), miệng rộng, dung tích khoảng 650 ml và rót khoảng 1/3 ly. - Rượu Cognac và Armagnac: thường dùng những loại ly chân lùn. - Rượu Vodka: sử dụng loại ly có miệng loe (hình ống khói). Rượu Vodka thường được uống lạnh. - Rượu Rum: sử dụng loại ly có thân và miệng rộng hay ly chân dài, miệng loe. Điều này sẽ giúp làm nổi bật hương vị của Rumh. - Rượu Tequila: sử dụng loại ly có dạng hình hoa tulip, ly có miệng loe hay một chiếc ly nhỏ và thường được dùng với một lát chanh tươi và muối. - Rượu Whisky: sử dụng loại ly có dạng thân rộng, miệng hẹp để hương vị của rượu dễ dàng tỏa ra và lưu đọng khi xoay nhẹ ly. Đâu phải ngẫu nhiên mà người ta lại gọi chuyện ăn uống là “nghệ thuật ẩm thực”. Bao nhiêu kiểu uống, cách ăn là bấy nhiêu nguyên phụ liệu cùng những vật dụng được chế tạo cho phù hợp, trong sự tinh tế sâu xa. Dù trong bữa ăn gia đình hay tiệc tùng, những chiếc ly luôn là thành phần không thể thiếu được. Kiểu dáng của ly cũng thể hiện một sự kết hợp ngầm với những loại thức uống tương thích. Sở hữu những bộ ly đắt tiền, bạn cũng cần trang bị kiến thức về cách sử dụng chúng. Lựa chọn đúng loại ly phù hợp với mỗi thức uống không chỉ chứng tỏ sự am hiểu, sành điệu của chủ nhân mà còn giúp thưởng thức được đầy đủ hương vị của thức uống. Vì vậy chọn ly phù hợp với đồ uống là điều rất quan trọng. Hình dáng, độ rộng là những tiêu chuẩn quan trọng trong quá trình chọn ly. Những người khách sẽ hết sức ngạc nhiên khi được thưởng thức đồ uống trong những chiếc ly thích hợp, ấn tượng của bạn. (Watanabe - Tổng hợp)
  • @bác tiny_thinest:

    Không thấy bác nhắc đến Black Label của Wolf Blass? Nhà em đã từng "cellar" 2 chai này (lúc mua giá khoảng $100/chai), định để "đầu tư" nhưng sau thèm quá ko chịu nổi đem ra xài hết luôn trong 2 ngày. Rút ra kết luận: nhà em mà đầu tư vào vang chắc luôn lỗ vốn nặng!!!

    Ông xã em và 1 ông bạn có lần đi ăn "phởn" lên order 1 chai Penfold Grange (ghen tị quá rooling, ăn xong ông bạn lấy bằng được cái chai rỗng còn nguyên label về trưng bày tủ kính (giờ đến nhà ông ý vẫn thấy )
  • @FlyingPig Mình chưa được nếm chai Black Label giá 100$, có lẽ nó phải được sản xuất ở vụ nho 1999-2000 gì đấy. Nhưng những chai 2006 thì giá code khoảng 200 ngàn VNĐ thì đã khá ngon rồi. Shiraz là điểm nhấn của dòng vang Úc nhưng Black Label có đến 80-90% Cabernet Savignon, giống nho lấy từ vùng Barossa Valley, một ít Shiraz và một ít Merlot. Nhà sản xuất Wolf Blass giật khá nhiều giải danh tiếng ở Úc. Black Label là một chai vang rất đáng khui trên bàn tiệc, nhưng nếu so với Tempus Two, Shiraz vùng Hunter Valley thì Black Label chỉ sếp hạng “đàn em” thôi.

    Penfolds Grange thì “miễn bàn”..hehe.. nhắc đến là mình muốn nghiêng mình ngả mũ chào rồi. Mình đã thử qua Bin 555, Shiraz và Bin 999, Merlot. Hai chai này cũng đã đủ làm mình ngất ngây …con gà tây rồi :P
  • Em thấy bác tiny_thinest có mấy bài rất hay về các loại mùi của rượu vang nhưng chưa thấy bác nói về các vị của rượu vang nhỉ. Vì có 1 lần em được nếm thử 1 chai Cabernet Sauvignon của chai Kaya ở Nam Phi, chai này nếu nói về mùi thì rất kém, mùi của nó hầu như không thấy gì, nhưng vị của nó thì đặc biệt hơn các loại khác là khi nuốt qua cổ họng ngụm rượu rồi thì cảm thấy vị của thuốc lá ở trong miệng, nói chung cũng rất thú vị.

    Bác tiny xem có sưu tập thêm được bài nào về các vị của rượu vang không post lên cho cả nhà xem với
  • @der_Geist Vị giác cảm nhận được các vị cơ bản là: Ngọt, Chua, Mặn, Đắng, Cay, Nhẫn và Lạt.

    Nếu vang Old Fashion rất khắt khe trong quy trình ủ nho (vd như bắt buộc ủ trong thùng gỗ sồi) thì dòng vang New World Wide chỉ cần ủ trong thùng Inox là …Ok!?! Gỗ sồi sẽ được chẻ thành từng thanh ngắn sơ qua lửa tạo mùi khói (có lẽ mùi này làm chúng ta cam nhận thành mùi thuốc lá) và bỏ thẳng vào thùng Inox ủ nho. Hương vị cảm nhận rõ rệt nhất trong thành phần ủ nho mà dân “demi-Pro” như chúng mình thì có lẽ đó là mùi gỗ sồi, mùi tiêu, mùi dâu và mùi khét của khói hoặc bánh mì cháy. Do đó, vị mà chúng ta sẽ cảm nhận được qua lưỡi sẽ là… Ngọt, Chát, Mặn, Cay, Nhẫn mà đặc trưng của vang luôn có.

    Những chuyên gia cao tay ấn nhất hiện nay về thử nếm vang mà mình biết là anh Tô Việt (chắc ai cũng biết anh), anh Vũ (GĐ Sales Cty Phú & Em), anh Triết (Boss Cty Hùng Thịnh). Chắc chỉ cỡ mấy anh này mới thử nếm được nhiều hơn và chi tiết hơn nữa thôi.

    Có mẹ nào biết nhiều hơn nữa thì đóng góp thêm cho cả nhà nhé
  • Tiếc là chai Kaya đấy mình chỉ được uống có 1 lần và chỉ có mỗi 1 chai đấy, giá mà còn chai nữa thì bây giờ mình cũng bổ ra uống để kiểm nghiệm lại lời của bác tiny_thinest
  • Rượu vang và thiên chúa giáo

    Khi mô tả rượu vang như một món quà của thượng đế, tôi không hề có ý muốn gán cho nó một ý nghĩa tôn giáo nào cả. Tôi quan niệm Thượng Đế là Đấng Tối Cao đã tạo dựng nên vạn vật trên cõi đời này. Theo ý nghĩa đó thì Thượng Đế có thể là Đức Chúa Trời của Thiên Chúa Giáo, Jehovah của Do Thái Giáo, Allah của Hồi Giáo, hay Tạo Hóa Hóa Công Ngọc Hoàng trong các tôn giáo của Đông Phương. Ai muốn hiểu Thượng Đế như thế nào, tùy ý

    Tuy nhiên riêng với Thiên Chúa Giáo rượu vang quả có những liên hệ vô cùng mật thiết. Tại Do Thái, nơi phát sinh ra Thiên Chúa Giáo thì từ thời thượng cổ các vị tổ phụ của dân tộc này đã biết dùng rượu vang để làm đồ tế lễ Đức Chúa Trời. Đến khi Chúa Giêsu ra đời rượu vang là thứ đồ uống vẫn được ngài ưa dùng

    Và Trong bữa tiệc chia ly các môn đệ trước khi Ngài chịu nạn, Ngài đã dùng rượu vang và bánh mì để truyền lại phép thánh thể. Kể từ đó rượu vang là thành phần bắt buộc phải có trong tất cả các thánh lễ misa của Thiên Chúa Giáo

    Khi Thiên Chúa Giáo được truyền bá qua các nước Châu Âu thì vì nhu cầu phải có rượu vang để làm lễ, việc trồng nho làm rượu cũng đi theo. Các thày dòng là người được trao phó trách vụ làm rượu vang để dùng trong nghi lễ tôn giáo, nhưng đồng thời họ cũng làm luôn cho họ uống và còn dư thì bán ra ngoài để gây quỹ cho nhà thờ. Giáo hội và các nhà dòng đã thiết lập một số những vườn nho về sau được ca ngợi là sản xuất ra rượu vang ngon nhất.

    Ở nước Pháp ngày nay, cái di sản làm rượu vang do giáo hội để lại vẫn còn được tìm thấy tại một số những cơ sở lừng danh của vùng Bourgogne như : Gevrey – Chambertin, Combes aux Moines, Beaune, Vigne de l’Enfant Jésus. Rồi cũng theo truyền thuyết kể lại thì chính một ông thày dòng có tên Dom Pérignom, sống vào thế kỷ thứ 17 ở tỉnh Reims, vùng Champagne đã là người đầu tiên sang chế ra cách làm rượu vang sủi nọt và nhờ ông mà bây giờ chúng ta mới có được niềm vui mở những chai Champagne kêu lốp bốp vào những buổi lễ Tết

    Hồi thế kỷ thứ 13 vì những lý do phức tạp của lịch sử các vị giáo hoàng đã có một thời gian chuyển sang cư ngụ tại Avignon Pháp. Các ngài cho xây một dinh thự trong tỉnh Avignon để làm nơi thiết triều gọi là Palais des Papes và một lâu đài mới ở cách đó mấy chục cây số để làm chỗ nghỉ mát mùa hè gọi là Châteauneuf du Pape

    Lập tức công nghiệp trồng nho làm rượu vùng này khởi sắc hẳn lên và rượu vang Châteauneuf du Pape được nổi tiếng là thơm ngon kể từ hồi đó. Nhưng chỉ sau đó mấy chục năm, các vị Giáo hoàng lại rời đô về La Mã và dinh thự cũng như lâu đài nghỉ mát của các vị Giáo hoàng bị rơi vào tình trạng hoang phế điêu tàn

    Ngày nay dinh thự Palais des Papes đã được trùng tu để trở thành di tích lịch sử của nước Pháp. Còn tòa nhà nghỉ mát Châteauneuf của Đức Giáo Hoàng thì trải qua nhiều thế kỷ giãi dầu tuế nguyệt, bây giờ chỉ còn trơ lại mấy bức tường. Nhưng rượu Châteauneuf du Pape thì vẫn tiếp tục được cả thế giới hoan nghênh vì phẩm chất đặc sắc của nó

    Trên tất cả những chai Châteauneuf du Pape chúng ta đều thấy có huy hiệu hay dấu ấn gồm một chiếc mũ triều thiên tượng trưng cho uy quyền của vị Giáo hoàng ở chính giữa, hai chiếc chìa khóa lớn gác chéo nhau ngay phía dưới tượng trưng cho người thừa kế thánh Phêrô được giữ chìa khóa thiên đàng

    Dấu ấn này được khắc nổi ngay trên chai và cũng có thể được in luôn trên nhãn chai. Theo luật định chỉ những chai được sản xuất bên trong ranh giới vùng Châteauneuf du Pape mới được mang dấu ấn đó thôi

    Tại Tây Ban Nha vùng trồng nho danh tiếng nhất hiện giờ là Rioja, vùng này hồi xưa chỉ là một khu đất hoang cằn cỗi, cho đến khi một số các nhà dòng được phép thiết lập tại đây để các tu sĩ có nơi tĩnh tâm thì đất đai chung quanh mới được họ khai phá để trồng nho làm rượu

    Rồi đến khoảng thế kỷ thứ 19 nạn dịch Phylloxera tức là những con bọ nhỏ li ti cắn hại rễ cây làm chết hết các vườn nho danh tiếng nhất của vùng Bordeaux, thì các nhà làm rượu với tài khéo chuyên môn của vùng đã phải chuyển sang vùng Rioja để tiếp tục nghề nghiệp của họ. Nhờ vậy mà những trái nho tốt nhất vùng Rioja mới được kết hợp với kỹ thuật làm rượu từ vùng Bordeax đem tới, khiến cho rượu vang Tây Ban Nha bắt đầu được giới sành điệu ở khắp nơi biết đến và ưa chuộng

    Tại Đức một trong những vườn nho làm ra rượu Riesling rất đặc sắc là Foster Jesuitengarten đã do các cha dòng Jesuit (dòng tên) sáng lập. Còn ở nước Ý thì kể từ khi đạo Thiên Chúa giáo thiết lập giáo đô ở La Mã, các dấu ấn của đạo này nơi các vườn nho nhiều không kể xiết. Tại châu Mỹ ngành công nghiệp rượu vang chỉ bắt đầu nảy nở khi các nhà truyền giáo gốc Tây Ban Nha đem các giống nho sang trồng ở những vùng đất mới, từ Bắc mỹ xuống đến Nam Mỹ

    Những ruộng nho đầu tiên tại California phần lớn là do những sứ bộ truyền giáo của các nhà dòng thiết lập, đã sản xuất ra được Rượu vang ngon ngay từ hồi những năm 1770. Ngày nay cái di sản nổi tiếng đó vẫn còn được thấy rõ qua tên gọi một số nhà làm rượu nổi tiếng trong vùng như St Francis để vinh danh các cha dòng Francisco được Cho là những người đầu tiên đem các giống nho làm rượu từ châu Âu sang trồng ở Bắc Mỹ và qua một số địa danh khác nữa để ghi nhớ các sứ bộ truyền giáo

    Như vậy có thể nói rằng tuy rượu vang là món quà của Thượng đế ban cho nhân loại nhưng giáo hội Thiên Chúa Giáo đã góp công nhiều nhất trong việc đưa món quà này đến với tất cả mọi người chúng ta ở khắp nơi trên trái đất

    Theo Lê Văn (quyển Rượu vang - món quà của Thượng đế)
  • Mình vừa có một buổi “trải nghiệm” vang trắng với 02 chai vang hảo hạng là ROSEMOUNT ESTATE 2001 (Chardonnay) và MERIDIAN 2002 (Chardonnay). Vang trắng thường không để được lâu hơn 4 năm, nhưng đây là trường hợp “ngoại lệ”.

    - ROSEMOUNT ESTATE 2001 thách thức những ai yêu thích Chardonnay vì các mẹ sẽ không thể ngờ được đó là chardonnay nếu không giới thiệu nhãn chai. Cảm giác duy nhất mà mình có là: Tuyệt! …mặc dù chai vang này đã vào thời kỳ xuống dốc. Đặc biệt là trên nhãn chai có dòng chữ “Show Reserve”

    - MERIDIAN là niềm tự hào của nước Mỹ với hơn 160 giải thưởng danh giá. Đã có năm cả nước Pháp phải bẽ mặt vì xếp dưới hạng. Hương vị của nó thơm đặc trưng Chardonnay nhưng không thô ráp như BARON GEORGE và thanh tao hơn cả NOTAGE HILL.

    Các mẹ thử đặt nó lên bàn ăn cùng anh xã vào tối thứ 7 nào đó đi, rồi share cho tớ cảm giác của mẹ nhé :-)
  • Rượu vang và sức khỏe(phần 1)


    Thỉnh thoảng tôi vẫn có cái thú vui được ngồi uống rượu với anh em văn nghệ sĩ và cựu quân nhân. Các vị này uống rất hào, đúng là “tửu phùng tri kỷ thiên bôi thiểu”. Gặp được bạn tâm giao cùng uống, cổ nhân coi ngàn chén còn là ít thì lũ chúng ta có xá gì dăm bảy chai whisky hay cognac mà không cạn hết cho đời lên men! Tuy nhiên cái lối uống đó rất không nên. Họ khuyến thúc nhau, thi đua nhau uống thật nhiều, thật mau bằng những tiếng dzô, dzô đầy hào hứng. Dzô tức là phải nốc một hơi cạn chén. Uống càng nhiều càng chứng tỏ mình là tay tửu lượng cao, và càng được bạn bè nhìn bằng con mắt thán phục. Uống như thế thì có vẻ giống tác phong của những tay hào khách giang hồ cỡ Kiều Phong hay Lệnh Hồ Xung thật đấy, nhưng rất có hại cho sức khỏe. Cháy gan, lủng bao tử là cái chắc.
    Chúng ta biết rằng gan là bộ phận có chức năng gạn lọc và loại trừ những độc tố trong đồ ăn thức uống trước khi chúng thấm nhập vào dòng máu. Nhưng gan cần phải có đủ thì giờ mới có thể làm được công việc đó một cách hữu hiệu. Nếu ta uống rượu từ từ, vừa uống vừa nhấm nháp hương thơm vị đượm của ly rượu một cách khoan thai, nhất là có kèm theo một vài món ăn, thì chất alcohol trong rượu vừa ngấm vào cơ thể là đã được buồng gan đốt đi phần lớn. Lượng alcohol còn lại chỉ vừa đủ để làm ta say một cách nhẹ nhàng thoải mái. Tửu hứng vừa đủ như vậy sẽ cho ta cảm giác lâng lâng thích thú, sảng khoái yêu đời, câu chuyện tán dóc với bạn bè cũng trở thành ý nhị đậm đà hơn.
    Trái lại, nếu ta dzô dzô một lúc dăm bảy ly rượu mạnh đại khái như cognac, whisky hay bourbon, loại nào cũng có nồng độ alcohol từ 80 đến 90 độ proof, tức khoảng 40% hoặc 45% cồn nguyên chất, ta sẽ cảm thấy trời đất quay cuồng, mặt mày choáng váng, nôn nao khó chịu. Lý do là vì gan đốt không kịp nên một khối lượng rượu quá lớn thâm nhập được vào dòng của máu ta rồi tác động lên não bộ, khiến cho ta không còn tỉnh táo nữa. Khi lượng ruợu trong máu lên tới mức 0.1 thì những khả năng trí tuệ như nhận thức, suy luận, phán đoán, phân tích v.v... đều bị lệch lạc hoặc suy giảm. Nếu ta lái xe vào lúc đó, ta sẽ rất dễ gây tai nạn. Chính vì vậy mà luật lệ ở hầu khắp các tiểu bang trên nước Mỹ đều quy định rằng nếu một người lái xe bị cảnh sát chận lại và khám phá thấy là lượng rượu trong máu của người đó lên tới mức 0.08 thì không cần biết khả năng trí tuệ có suy giảm hay không, người đó vẫn bị kết án về tội say rượu lái xe và có thể bị rút bằng lái.
    Khổ một nỗi là trong những bữa nhậu của đám anh em “hào khách giang hồ”, chúng ta thường có khuynh hướng uống cho đã, rồi lại còn thách đố nhau cạn hết ly này đến chén khác để xem tửu lượng ai cao hơn. Vào những dịp được anh em rủ rê uống thi đua như vậy, tôi thường tuyên bố thua cuộc ngay từ lúc mới bắt đầu. Tôi vẫn phải mượn mấy câu thơ của cụ Nguyễn Khuyến để tự mô tả cái tửu lượng yếu kém của mình:
    Rượu tiếng rằng hay, hay chẳng mấy
    Ðộ dăm ba chén đã say nhè ! Thực ra, theo quan niệm của tôi thì chúng ta uống rượu phần chính là để thưởng thức hương vị thơm ngon của rượu chứ không bao giờ nên uống cho say nhè. Uống mà đến nỗi không còn phân biệt được rượu ngon hay rượu dở, nốc ly ruợu vào chỉ cảm thấy đắng ngắt trong miệng, sáng hôm sau thức dậy vẫn còn bị đầu nhức mắt hoa, ngây ngất khó chịu cả ngày thì còn gì là thú vị nữa!
    May mắn thay, cái khuynh hướng chung ở nước Mỹ này cũng như trong giới “hào khách giang hồ” của chúng ta trong vòng vài chục năm qua là giảm bớt mức tiêu thụ rượu mạnh và chuyển sang thưởng thức rượu vang. Mới đây, nhân một chuyến đi thăm các nhà làm rượu nổi tiếng tại Napa Valley rồi tình cờ ghé lại tiệm Quảng Ðà ở San Jose vào một buổi tối, tôi đã rất vui khi được gặp lại mấy người bạn cũ ở đó sau nhiều năm xa cách. Ðiều khiến tôi vừa ngạc nhiên vừa thích thú là thấy các vị này đang quây quần nhậu nhẹt bên mấy chai vang đỏ chứ không phải Cognac hay Whisky như thông lệ. Họ kéo ngay tôi vào bàn tiệc rót rượu mời uống và ca ngợi rượu vang California hồi này ngon không kém gì rượu Pháp.
    Rượu vang và sức khỏe(phần 2)


    Ðây là một sự kiện rất đáng mừng bởi vì rượu vang là một thứ đồ uống tuyệt hảo, thơm ngon, đậm đà mà lại nhẹ nhàng bổ ích cho cơ thể. Lượng alcohol của nó chỉ vào khoảng từ 11% cho đến 14%, so với rượu mạnh là từ 40% cho đến 45%. Do đó, nếu ta có vui bạn vui bè mà quá chén nhậu hết nửa chai rượu vang thì cũng không đến nỗi say lắm, nhưng nốc vào nửa chai ruợu mạnh thì tai hại là cái chắc.
    Rượu vang - nếu uống một cách điều độ, vừa phải, tức là không quá 3 ly cỡ 4 ounces cho đàn ông và 2 ly cho đàn bà mỗi ngày, lại còn có lợi cho sức khỏe của ta nữa. Ký giả truyền hình nổi tiếng Morley Safer, người phụ trách chương trình 60 Minutes được rất nhiều khán giả theo dõi trên đài CBS, nhân một chuyến đi nghỉ hè ở miền núi Pyrenees bên Pháp vào năm 1991, đã quan sát thấy một hiện tượng nghịch lý mà ông gọi là “The French Paradox”. Ông nhận thấy là dân chúng địa phương - phần lớn sống bằng nghề chăn nuôi gà vịt và sản xuất foie gras, tức là gan béo lấy từ những con vịt hoặc con ngỗng được nuôi cho thật mập nên thức ăn hằng ngày của họ cũng chứa rất nhiều chất béo, chất cholesterol. Những thứ này một khi được đưa vào cơ thể thì dễ đọng lại trong các mạch máu, làm tắc nghẽn sự tuần hoàn của máu và gây ra rất nhiều chứng bệnh về tim mạch, đôi khi đưa tới những cơn đột quỵ.
    Mở rộng tầm quan sát ra xa hơn nữa, Morley Safer thấy rằng dân chúng Pháp nói chung tiêu thụ rất nhiều bơ, sữa, fromage, paté, saucisse, thịt mỡ, v.v.. Khối lượng chất béo xấu, thuộc loại saturated fat mà họ ăn vào bụng nhiều gấp 3 lần khối lượng tiêu thụ ở Mỹ. Ấy thế mà tỷ lệ người mắc bệnh tim mạch và chết vì đột quỵ ở Pháp lại chỉ bằng 1/3 so với dân Mỹ. Tại sao lại có tình trạng nghịch lý như vậy?
    Vốn là một ký giả chuyên điều tra những chuyện ly kỳ bí ẩn, Morley Safer bèn mở cuộc nghiên cứu để tìm hiểu xem nguyên nhân nào đã giúp cho dân Pháp sống khỏe mạnh và sống lâu là đằng khác bất chấp những đồ ăn độc hại đó. Sau khi tham khảo ý kiến của các nhà dinh dưỡng, các bác sĩ chuyên về tim mạch, và thâu thập các dữ kiện về lối sống cũng như chế độ ăn uống của dân chúng ở cả 2 nước, ký giả Safer báo cáo trong một chương trình 60 Minutes vào tháng 11 năm 1991 rằng ngoài một vài nguyên nhân phụ như dân Pháp vận động nhiều hơn, ít ngồi một chỗ coi TV hơn, thì nguyên nhân chính là vì dân Pháp uống rượu vang một cách thường xuyên và đều đặn, nhất là rượu vang đỏ.
    Kể từ hồi đó, các chuyên gia nghiên cứu của những cơ sở có uy tín như trường đại học Harvard, trường đại học Johns Hopkins, v.v... tiếp tục đưa ra thêm nhiều kết quả mới, chứng tỏ sự liên hệ giữa việc uống rượu vang vừa phải và những lợi ích cho sức khỏe. Chẳng hạn, họ tìm thấy rằng những người uống ruợu vang đều đặn từ 1 đến 6 ly mỗi tuần lễ được giảm bớt nguy cơ bị lên cơn đau tim đến 25%, và giảm bớt nguy cơ bị đột quỵ đến 34% so với những người không uống ruợu. Họ cũng thấy rằng các hợp chất trong rượu vang như phenolic compounds, flavonoids, tannin... là những chất anti-oxidants có khả năng chống lão hóa. Các hóa chất khác trong rượu vang có thể đưa tới việc chữa trị bệnh ung thư tuyến tiền liệt, làm chậm bớt sự chai cứng động mạch và giúp ngăn chặn bệnh tiểu đường.
    Trong cuộc Hội Nghị Quốc Tế lần thứ nhì về mối liên hệ giữa ruợu vang và sức khỏe của hệ thống tim mạch, với sự tham dự của gần 150 bác sĩ và chuyên gia nghiên cứu từ nhiều nước khác nhau trên thế giới, được diễn ra trong 4 ngày tại Nam California hồi tháng 2 năm 2004, một thông điệp chung đã được đưa ra, đó là: “Các y sĩ nên bắt đầu phổ biến cho công chúng biết rằng việc uống rượu vang vừa phải và đều đặn có thể đem lại những lợi ích lớn lao cho sức khỏe.” Họ nêu ra một loạt những công trình thử nghiệm trong vòng mười mấy năm qua, mà kết quả đã chứng tỏ là uống rượu vang một cách điều độ có thể giúp ngăn chặn được những cơn đột quỵ, giảm bớt nguy cơ bị một số bệnh ung thư và nhiều chứng bệnh khác, đặc biệt là bệnh về tim mạch.
    Ông Tedd Goldfinger, giám đốc Sáng Hội Vùng Sa Mạc Bảo Vệ Sức Khỏe Của Trái Tim (The Desert Heart Foundation) ở Tucson, Arizona nói: “Hiện có một sự bột phát các cuộc khảo cứu mới, cho thấy những ích lợi được chứng minh rõ rệt của rượu vang. Các bác sĩ cần phải thông báo những điều này cho bệnh nhân của họ được biết.” Vào cuối cuộc hội nghị, bác sĩ Donald Thomas, một chuyên gia về bệnh suyễn và đường hô hấp ở Maryland, cho biết: “Với những kết quả vừa được công bố, tôi sẽ cảm thấy vững tâm thoải mái hơn khi khuyến nghị các bệnh nhân của tôi nên uống rượu vang một cách vừa phải và đều đặn.”
    Nếu liệt kê ra đây tất cả những cuộc nghiên cứu của các học viện có uy tín, chứng tỏ sự lợi ích cho sức khỏe do rượu vang đem lại thì bài viết này sẽ dài quá cỡ. Ðể kết luận, ta chỉ cần nhớ rằng nếu ta thay đổi lối uống từ kiểu thi đua dzô dzô những ly rượu mạnh sang việc thưởng thức một vài ly rượu vang cùng với món ăn thích hợp trong những bữa tiệc vui với bằng hữu, ta sẽ gia tăng được sự thích thú và đồng thời còn có triển vọng ngăn ngừa bệnh tật và thăng tiến sức khỏe cho mình.
  • Vang nào "mồi" đấy


    Khi đã có trước một loại rượu vang, ta có thể căn cứ đặc điểm, tính chất của loại rượu vang đó để chọn ra một số món ăn phù hợp, dù trong thực tế cần phải có sự tham gia của nhiều yếu tố để tạo sự cộng hưởng giữa ăn và uống.
    Trước hết, cần phân nhóm rượu vang theo độ đậm: nhẹ, vừa và đậm. Trên thực tế, không quá khó để chọn vang ngon: chất lượng của nó thể hiện qua giá bán vì thường là “tiền nào của nấy”. Chúng ta có thể thưởng thức vang (ngoại) ở Việt Nam và nên chọn loại có giá từ 150.000 đồng /chai trở lên (vang có giá trên dưới 100.000 đồng thì dùng tạm được trong các bữa ăn thường ngày).
    Tạm thời có thể chia độ đậm theo ba nhóm. Nhóm nhẹ (giá trên dưới 200.000) nên chọn vang càng mới càng tốt, tức có niên vụ nho 2004-2006, vì để lâu chất lượng sẽ giảm đáng kể. Nhóm đậm vừa (250.000-500.000đ) nên chọn niên vụ từ 2004 trở về trước tùy theo giá mua. Vang Tân Thế giới (Mỹ, úc, Chilê…) có giá mềm hơn vang châu Âu cùng loại khoảng 20%.
    Hãy bắt đầu bằng vang trắng nhẹ. Loại này có thể thơm mùi trái cây, nhiều acid nên hơi chua, rất hợp để uống với các món khai vị nhẹ, chua như gỏi, salad dầu giấm hoặc cũng có thể là thức uống khai vị. Loại thơm mùi trái cây nên dùng với các món hải sản chế biến theo kiểu luộc hoặc hấp.
    Chẳng hạn vang Chardonnay Semillon (nhãn hiệu Stamp) của Úc rất hợp với cua, ghẹ hấp chấm muối tiêu chanh, mực hấp chấm nước mắm gừng.
    Đối với vang trắng vừa, cần xem giống nho và xuất xứ. Vang Tân Thế giới đậm mùi vị trái cây, đôi khi mùi gỗ sồi cũng nhiều hơn vang châu Âu, nhưng nói chung khá thô, không được thanh tao lắm. Rượu vang Pháp, Ý có những nét tinh tế riêng, nhưng thường giá hơi cao hơn. Các giống nho có độ đậm tăng dần là Semillon, Sauvignon Blanc, Chardonnay và Riesling đòi hỏi món ăn có độ đậm tương ứng (nguyên liệu, cách nấu và nước chấm).
    Ví dụ vang hỗn hợp Semillon Sauvignon Blanc (Yarra Burn) rất ngon khi dùng trong bữa ăn có mực xào, cá diêu hồng chưng tương, tôm rang me, thậm chí có thể đi với món cơm chiên thập cẩm và gà xào sả ớt. Nhóm vang này hợp với hầu hết các món Việt hoặc Á Đông chế biến theo kiểu chiên, xào. Hãy thử một chai Chardonnay (Stepping Stone) và các món: cua rang muối, mực một nắng nướng.
    Vang trắng đậm đà thường làm từ các giống nho nổi tiếng như Riesling và Chardonnay, trồng ở vùng có khí hậu mát, cây nho lâu năm và ủ lâu hơn trong thùng gỗ sồi. Vang đậm nhờ độ cồn cao, mùi gỗ sồi rất rõ, ít vị chua và mùi vị trái cây đã giảm. Món ăn ở đây là hải sản cao cấp, thịt chắc, đậm, ít gia vị như tôm sú /cá sống chấm wasabi, tôm hùm nướng, cua nhồi đút lò, vịt quay Bắc Kinh, gà nướng. Các món thịt đỏ như bò lúc lắc, beefsteak cũng có thể hợp nhưng tránh dùng nước xốt quá cay. Loại vang trắng này cần ướp lạnh khoảng 6 – 8 độ C.
    Vang đỏ nhẹ thường có nho hỗn hợp, đất trồng có khí hậu ấm, cây nho trẻ. Các món ăn để lựa chọn là khá rộng, bao gồm hầu hết các món ăn Việt và Á Đông: từ hải sản nướng ,đút lò có thịt chắc và nhiều gia vị đến thịt gia cầm chiên, xào, quay và thịt đỏ nhẹ luộc, xào và ít gia vị. Do thời tiết ở Việt Nam nóng nên rượu cần ướp mát khoảng 12 – 16 độ (ướp trong xô đá có 9 phần nước và 1 phần đá). Cụ thể hơn, các món ăn như tôm nướng, thịt nguội, phô mai nhẹ và vừa, gà quay, bò bóp thấu… hợp với vang Cabernet Merlot hoặc Shiraz Cabernet.
    Nhóm vang đỏ vừa có mùi trái cây như mận, mâm xôi, thoảng mùi vị gỗ sồi, độ đậm khá tùy thuộc giống nho, tuổi nho và cách làm. Nên bắt đầu với hai giống nho nhẹ như Merlot và Pinot Noir. Do không phổ thông nên giá hai loại rượu này, đặc biệt là Pinot Noir, có giá cao. Các món ăn thích hợp gồm thịt gia cầm hoặc thịt trắng (heo, bê, nai) quay/nướng; thịt đỏ chiên, xào, và các món Việt hoặc Á Đông đậm đà, hơi cay.
    Các giống nho đậm hơn như Cabernet và Shiraz cần đi chung với các món có cách nấu và nước xốt, chấm đậm hơn. Hãy thử vang Merlot hoặc Cabernet (Geoff Merill) với các món nai nướng, phô mai Gouda và trái ôliu đen. Vang nên được làm mát khoảng 16 – 18 độ và được khui ít nhất 30 phút trước khi uống.
    Nhóm vang đỏ đậm thường làm từ nho Cabernet, Shiraz… với đặc điểm có độ cồn cao, nhiều tanin và mùi vị gỗ sồi. Rất nồng khi mới khui nên cần làm mát khoảng 18 – 20 độ và khui 30 – 60 phút trước khi uống. Với nhóm vang này, nên chọn các món đậm đà nhất là làm từ thịt đỏ. Tốt nhất hãy thử với thịt bò, cừu nhập ngoại, quay hoặc nướng tái và một số loại phô mai đậm mùi. Vang và món ăn đề nghị: Cabernet hoặc Shiraz (Leasingham, Eileen Hardy) đi với các món cừu úc, bò Mỹ nướng barbecue, đút lò hoặc xốt tiêu, phô mai Roquefort. So ra, các món Á Đông hoặc Việt Nam khá nhẹ để có thể cân bằng với các loại vang này.
    Tóm lại, khi đã có trước một loại rượu vang, ta có thể căn cứ đặc điểm, tính chất của loại vang đó để chọn ra một số món ăn phù hợp. Nhưng để thưởng thức sự cộng hưởng tuyệt vời của vang và thức ăn, cần tính đến nhiều yếu tố khác nữa như thời điểm, không gian, khung cảnh, người cùng uống, đề tài nói chuyện, ly, độ lạnh, mát của rượu…
    Không hẳn là cứ có rượu ngon là uống được ngon, mà ta cần hiểu biết những điều cơ bản về nó. “Vô tri bất mộ”, không biết thì không thể yêu, là vậy.

    Theo Cẩm nang tiêu dùng
  • Nếu có thể sắm những bộ ly đắt tiền, bạn cũng cần biết cách sử dụng nó. Quan trọng nhất là chọn ly phù hợp với mỗi loại thức uống để chứng tỏ sự sành điệu của chủ nhân, giúp thưởng thức đầy đủ hương vị của đồ uống.


    Chọn ly đúng không khó. Thị trường tuy có cả trăm kiểu dáng, chủng loại nhưng bạn chỉ cần căn cứ vào 5 hình dáng cơ bản để chọn.

    Ly uống vang đỏ: Ly uống rượu vang đỏ thông thường (Merlot, Aria, Rossi Giovani...) chân cao, thân to và rộng để hương rượu vang đủ đậm và phảng phất. Với rượu vang ủ lâu ngày (như Cabernet, Aria Vini Rossi, Rosso), nên chọn ly chân cao, thân to nhưng gần miệng uống hơi nhỏ lại một chút và đủ rộng để uống nhanh và hương rượu còn phảng phất sau khi uống. Ly uống rượu vang đựng trong thùng gỗ có chân cao, thân ngắn và bụng rộng.

    Ly uống vang trắng: Ly uống vang trắng ủ lâu ngày (Barbera, Nebbiolo, Brunello) có chân cao, thân cao và dài để uống chậm. Nhờ thân ly dài nên khi dốc uống thì hương rượu thơm sát mũi và đế ly tạo hình ảnh thanh thoát, đẹp mắt. Nếu uống rượu vang có hương mạnh hơn, dùng ly chân cao, thân nhỏ, bụng nhỏ gọn, miệng chúm lại.

    Ly uống champagne: Chân cao, thân cao và ốm hoặc thân bầu nhưng nhỏ gọn.

    Ly uống rượu mạnh: Ly cho Cognac, Brandy thường có chân thấp và kích cỡ nhỏ, bụng rộng có miệng chúm lại. Hoặc loại chân vừa, nhỏ, thân nhỏ, miệng nhỏ.

    Ly uống nước, cocktail, rượu trái cây ngọt: Chân ngắn, thân dài và rộng, miệng rộng ngang bằng thân ly. Hoặc dùng loại không có chân, đế rộng bằng thân ly. Hoặc loại chân cao, thân ngắn, bụng phình rộng ra, miệng rộng.
    Ngoài ra, trong gia đình thích uống bia, nên dùng loại ly có quai dung tích lớn (còn gọi là cốc bia, vại) khoảng 250-500 ml. Uống trà, cà phê thì dùng các loại ly, tách kiểu bằng gốm sứ hoặc thủy tinh, pha lê...

    Ngoài yếu tố về giá, kiểu dáng, bạn nên để ý đến chất liệu. Ly pha lê thể hiện sự cao cấp, sang trọng, cứng chắc, xài lâu không bị mờ đục hay ố vàng và quan trọng là khi “cụng” cho tiếng vang và thanh hơn. Ly thủy tinh phối màu hoặc vẽ tạo nét trẻ trung, sôi nổi.
    (Theo SGTT)
  • Có bố mẹ nào bẻ cổ chai vang tên "Đồ Con Hoang Béo" chưa? :-D
  • "Đồ Con Hoang Béo" - FAT BASTARD - Dòng vang lạ lẫm tại thị trường Việt Nam. Click Wine Group xây dựng thương hiệu Fat Bastard với nhiều giống nho đa dạng: Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Piont Noir, Rosé, Sauvignon Blanc, Shiraz v..v.. Wow, tiny_thinest đang ráo riết truy lùng gã "Death Warrant" này mà chưa thấy

    Bố mẹ nào biết thì tin cho tiny nhé :-D Cám ơn cả nhà nhiều lắm..hì
  • Thưởng thức rượu vang bằng 5 giác quan

    Rượu vang từ bao nhiêu ngàn năm qua vẫn được coi là một món quà quý giá mà Thượng Đế tặng cho nhân loạị. Quý nhất là ở chỗ nó có thể được thưởng thức bằng tất cả 5 giác quan bén nhạy của con người.

    Trước hết là thị giác. Rượu vừa rót ra ly đã phơi bày trước mắt ta cái màu sắc óng ả của nó, dù đó là màu đỏ tươi, màu đỏ đậm, màu ngà phơn phớt, hay màu vàng hổ phách.
    Ta hãy nhìn ngắm cái màu áo đó trước khi nhẹ nhàng khoắng ly rượu mấy vòng để khứu giác thưởng thức mùi hương thơm ngào ngạt tỏa lên .Ngẫm nghĩ kỹ ta sẽ thấy mùi hương dường như có tiềm ẩn cả một bó hoa đồng cỏ nộị. Thoảng một chút mùi hoa sim tím, xen lẫn với mùi hoa anh đào, hoa tầm xuân, hoa cam, hoa bưởi, mùi rơm mới cắt, mùi cỏ tóc tiên , tùy theo từng vùng địa chất nơi cây nho mọc lên. Lạ lắm cơ.

    Rồi bây giờ mới đến phần chủ yếu là phần vị giác (taste). Nếu là rượu ngon thì cảm nhận đầu tiên của ta là vị đậm đà, đằm thắm nơi đầu lưỡị Nó phải cho ta cái cảm tưởng đầy đặn, nồng nàn như khi ta ôm người yêu trong taỵ. Đó là thân mình của những chai rượu .Rượu ngon phải là một sự tổng hợp hài hòa của nhiều vị khác nhau, gồm cả vị chua lẫn vị ngọt của nước nho, vị chát của vỏ nho, vị đắng của cuống nho, vị nồng của men rượu, vị đặm của gỗ sồi. Tất cả hòa hợp lại như nhiều thứ nhạc khí của giàn nhạc đại hòa tấu vậy.

    Thế còn thính giác nữa, cũng phải để cho tai thưởng thức với chứ. Có lẽ vì vậy mà người ta thường uống rượu vang bằng những ly thủy tinh,hay ly pha lê. Uống rượu nho bằng ly pha lê thì đúng là “bồ đào mỹ tửu dạ quang bôi”. Khi ta cụng ly chúc mừng, pha lê sẽ tạo ra những âm thanh trong vắt, nghe leng keng như “tiếng sắt tiếng vàng chen nhau”. Cái âm thanh vui tai này làm cho những bữa tiệc họp bạn, những dịp tao phùng hội ngộ càng thêm phần thích thú.

    Ô, vậy còn xúc giác thì sao. Chúng ta đâu có sờ mó được rượu vang. Có chứ, khi nâng ly rượu trên tay, dù đó là ly chân cao bầu tròn để uống rượu đỏ, ly bầu dài dáng thanh để uống rượu trắng, hay ly búp thon miệng để uống Champagne, ta vẫn có cảm tưởng như xúc giác của ta đang được mơn trớn chất rượu ở bên trong, nhiệt độ từ lòng bàn tay ta truyền sang, thì đó chẳng phải là một niềm vui do xúc giác hay sao?

    Xét về bản chất, rượu vang chỉ là nước nho lên men, và tùy theo đặc tính của mỗi loại nho mà người ta làm ra những loại rượu nho khác nhaụ .
    Mỗi thứ rượu vang đều có những đặc điểm và cá tính nổi bật nên nó được coi là thích hợp cho một loại đồ ăn.
    Dựa theo kinh nghiệm cổ truyền ở Tây phương, người ta cho rằng rượu đỏ nên được uống với các loại thịt đỏ như thịt bò, thịt cừu; rượu trắng nên đi chung với đồ biển và những món ăn được nấu bằng xốt (sauce) trắng. Nhưng theo những thử nghiệm gần đây hơn của các tay đầu bếp danh tiếng quốc tế, sự kết hợp giữa rượu vang với các món ăn có thể được biến đổi một cách rộng rãi và “sáng tạo” hơn nhiềụ. Thí dụ rượu đỏ cũng có thể được nhấp nháp với đồ biển, rượu trắng đôi khi rất hợp với thịt bò. Một trường hợp điển hình: rượu đỏ làm bằng nho Pinot Noir mà nhấp nháp với món tuna sống trong những món sushi hoặc sashimi của Nhật Bản thì còn khoái khẩu hơn là uống với rượu saké nữa.
  • Rượu vang nếu uống nhiều sẽ không tốt cho sức khỏe, nhưng nếu uống một lượng vừa phải, nó sẽ mang lại những lợi ích khá tốt

    Rượu vang và bệnh tim mạch


    Một điều tra dịch tễ học cho thấy, tỷ lệ tử vong do bệnh mạch vành tại Pháp chỉ bằng 1/2 so với Mỹ, dù hai nước này có chế độ ăn giống nhau. Một trong những nguyên nhân của hiện tượng trên chính là thói quen sử dụng rượu vang của người Pháp, đặc biệt là rượu vang đỏ. Như vậy, nếu uống vừa phải, rượu vang sẽ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Còn nếu dùng nhiều, cũng như các loại rượu khác, nó sẽ là bạn đồng hành của nhiều căn bệnh nguy hiểm. Rượu vang làm giảm quá trình xơ vữa động mạch Sự hình thành mảng xơ vữa động mạch là do quá trình oxy hóa của lipoprotein trong thành động mạch. Rượu vang, đặc biệt là rượu vang đỏ, chứa những chất có tác dụng ngăn cản quá trình oxy hóa của lipoprotein. Các chất chống oxy hóa nói trên cũng có trong những loại rượu bia khác (như bia đen) hoặc trong các chất không rượu (như nho). Tuy nhiên, trong rượu có flavonoids, chất làm tăng tỷ lệ ung thư ở những người uống rượu nhiều. Vì vậy, lạm dụng rượu là điều nên tránh. Một số nghiên cứu cho rằng rượu vang làm tăng hàm lượng HDL (chất làm thoái triển quá trình xơ vữa động mạch) lên khoảng 12%. Ngoài ra, rượu vang còn có tác dụng chống đông máu do làm giảm quá trình kết dính của tiểu cầu. Tác dụng này tương tự như Aspirin, một loại thuốc rất quan trọng trong điều trị bệnh mạch vành. Rượu vang và bệnh tăng huyết áp
    Ở tuổi 35-55, những phụ nữ uống quá 200 ml rượu vang/ngày sẽ có tỷ lệ tăng huyết áp cao hơn người không uống rượu. Ở đàn ông, việc uống quá 200 ml/ngày cũng làm tăng huyết áp, nhưng mối liên quan này không rõ ràng bằng ở nữ giới. Một nghiên cứu cho thấy những người uống rượu vang (cả hai giới) 600-800 ml/ngày sẽ bị tăng huyết áp tâm thu 9,1 mmHg và tăng huyết áp tâm trương 5,6 mmHg so với người không uống rượu. Những người uống rượu ở mức vừa phải cũng bị tăng huyết áp. Tóm lại, lời khuyên cho tất cả những người tăng huyết áp là không nên uống rượu. Rượu vang và tai biến mạch máu não Việc nghiện rượu nặng (uống quá 600 ml/ngày) sẽ làm tăng nguy cơ tai biến mạch não, đặc biệt chảy máu nội sọ và xuất huyết dưới nhện. Nhưng nếu uống rượu vừa phải (ít hơn 200 ml/ngày), nguy cơ tai biến mạch não do tắc mạch não lại làm giảm rõ rệt. Nên uống rượu như thế nào? Việc uống quá 300 ml rượu mỗi ngày có thể gây tiến triển bệnh cơ tim, tăng huyết áp, tai biến mạch máu não, rối loạn nhịp tim và đột tử. Tình trạng giảm co bóp cơ tim, rối loạn nhịp tim sẽ xảy ra nếu uống quá nhiều trong một lần. Không nên cho thanh thiếu niên uống rượu, bởi việc dùng rượu ở lứa tuổi này có thể là nguyên nhân dẫn tới tai nạn xe cộ, chấn thương, tự tử. Với phụ nữ, gần đây, Hội Tim mạch Mỹ đã khuyến cáo không nên uống quá 100 ml rượu/ngày (với rượu vang là 100-200 ml/ngày). Việc dùng uống quá 500 ml rượu vang/ngày có thể làm tăng nguy cơ ung thư vú. Những người bị bệnh tim mạch nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng rượu. shop360.vn - lựa chọn cho gia đình:Battin ey:
  • Túm lại là vào đây đọc, nhớ cái thời làm wine testing cho các bác Tây wá thể! Lâu lắm rùi ko uống Vin rooling:
    Cám ơn Tiny_thinest nhá
  • Rượu ngon rượu đắt

    Rượu ngon tất nhiên phải đắt, rượu đắt chắc đã ngon. Nhiều người cho rằng giá tiền là thước đo phẩm chất của rượu do đó rượu càng đắt bao nhiêu thì càng ngon bấy nhiêu. Chai 10$ chắc phải ngon gấp đôi chai 5$, chai 1000$ chắc phải ngon gấp bội so với chai vài ba trăm

    Sự thực không phải vậy. Rượu đắt tiền chưa chắc đã ngon và rượu ngon không nhất thiết phải đắt

    Cái gì làm cho rượu đắt giá
    Có 2 lý do : phí tổn sản xuất và yếu tố tâm lý

    1.Phí tổn sản xuất
    Nói chung thì giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, rượu vang được định giá cao, thấp tùy theo phí tổn sản xuất nhiều hay ít. Thường thì muốn làm ra chai rượu ngon, người ta phải chi phí nhiều hơn cho mỗi thành tố, mỗi giai đoạn trong tiến trình sản xuất :

    - Đầu Tư vào ruộng đất tốt : trước hết, nhà làm rượu phải bỏ tiền mua hoặc cho thuê những ruộng nho với điều kiện địa chất thật tốt, ở những nơi có khí hậu, độ cao, độ ẩm, độ dốc và chiều hướng ánh nắng thật thích hợp

    - Chỉ những ruộng nho như vậy mới sản xuất ra được những chùm nho phong phú, chứa đựng đầy đủ các hợp chất, khoáng chất cần thiết để rượu được đậm đà thơm ngọt. Mà những ruộng nho đặc biệt loại này dù là ở đâu cũng đều đắt kinh khủng. Thí dụ một hectare ruộng nho trong khu vực Chambertin ở vùng Bourgogne có thể đắt gấp trăm lần một hectare ở cách đó chỉ dăm bảy kilometres nhưng bên ngoài khu vực này.

    - Hạn chế sản lượng : để làm rượu tốt người ta phải hạn chế số lượng nho hái được trên mỗi mẫu đất bằng cách cắt bỏ rất nhiều chùm nho xanh mới nở, chỉ để lại một số chùm khỏe nhất. Lý do là vì cây nho chỉ có thể hút lên từ lòng đất một số chất bổ để làm ra nhưa nuôi dưỡng trái nho. Nếu nó phải nuôi trên 20 chùm nho, chất bổ sẽ bị phân tán mỏng, trái nho sẽ lạt. Nhưng nếu nó chỉ phải nuôi 10 chùm nho thôi, chất bổ sẽ tập trung lại làm cho nước nho đậm đặc vì có đầy đủ chất khoáng, chất đường, chất chua, chất đạm. Tuy nhiên làm như vậy số nho thu hoạch được sẽ chỉ còn một nửa và giá thành sẽ cao hơn.

    - Nhân công tài giỏi : muốn có rượu ngon, nhà sản xuất phải sẵn lòng trả lương cao để thuê mướn những chuyên viên làm rượu (winemakers) có biệt tài, có sáng kiến và dám tạo ra những thứ rượu đặc sắc mà họ tin là công chúng một khi đã uống thử thì sẽ thích mê.

    - Đến mùa hái nho chủ vườn phải cho nhân công đi hái bằng tay, tức là đến từng cây để lựa chọn chùm nho nào chín mới hái, chùm nào còn xanh phải bỏ lại ít hôm cho nó chín mọng rồi đi hái một đợt thứ nhì. Hái bằng máy thì khỏe hơn vì máy hái chỉ chạy ào một lượt qua những luống cây trồng thẳng tắp là thâu được cả tấn nho, rất đỡ tốn kém nhưng máy không phân biệt được chùm nào chín chùm nào xanh. Rượu làm ra bằng những đống nho lẫn lộn nhiều chùm chưa chín thì làm sao có mùi vị thuần nhất được

    - Ứng biến theo thời tiết : Việc hái nho ở những ruộng nho quý tại California, đặc biệt là trong mùa nắng gắt của vùng Napa cần phải được tiến hành vào lúc trời sáng sớm khi mặt trời chiều chưa mọc hoặc ban đêm khi trái nho đã mát dịu. Nếu hái ban ngày trái nho bị ánh nắng thiêu đốt làm nóng chất nước ở bên trong rượu sẽ có vị gắt khó uống. Nhưng thuê nhân công làm việc ban đêm thì phải trả tiền gấp rưỡi hoặc gấp đôi cho họ đó là chưa kể phải thắp đèn đuốc sáng chưng càng thêm chi phí. Ở Bordeaux vào những lúc cây nho đang nở hoa, kết trái hoặc gần chín mà dự báo thời tiết cho biết một cơn băng giá sắp tràn qua thì chủ vườn nho phải đốt lên những đống lửa lớn để suốt đêm trong vườn để nho khỏi bị đông lạnh. Ở những Châteaux nổi tiếng như Pétrus Latour Lafite, Margaux…người ta còn thuê máy bay trực thăng bay liên tục bên trên các vườn nho để quạt hơi ấm xuống cho tan băng giá.

    - Dụng cụ đắt tiền : Muốn sản xuất rượu tuyệt hảo thì nho trắng phải được cho lên men trong những vại làm bằng thép không gỉ (stainless steel) có gắn máy điều hòa nhiệt độ, nho đỏ phải lên men trong những thùng gỗ sồi mới toanh để nhựa sồi thấm vào trong rượu khiến cho rượu có mùi thơm mát như vanille và vị dịu như nhung lụa. Giá mỗi thùng gỗ sồi mới toanh như vậy có thể lên tới hơn 1000$ mỗi thùng, tùy là loại gỗ sồi của Pháp hay của Mỹ. Mỗi thùng chỉ có thể dùng chừng ba bốn lần để ngâm rượu quý, sau đó thì nhựa đã phai đi một phần lớn nên được dùng cho rượu hạng trung mà thôi.

    - Thời gian tồn trữ : sau khi lên men, rượu bình thường chỉ cần một thời gian lưu trữ mấy tháng là đã có thể đem bán cho giới tiêu thụ uống. Nhưng rượu thượng hạng phải được ủ trong thùng gỗ sồi vài ba năm. Sau đó mới được rót vô chai rồi cho nằm nghỉ thêm một hai năm nữa trong hầm tối mát mẻ, để chất tannin dịu đi, lắng xuống, các thành tố trong rượu có đủ thì giờ hòa lẫn và kết chặt lại với nhau tạo nên những hương vị phức tạp rồi mới có thể đưa ra thị trường. Tiền tồn kho tiền lãi bạc cứ thế mà chồng chất nên giá thành bắt buộc phải cao. Đó là chưa kể tiền quảng cáo, tiền tiếp thị, tiền mướn họa sĩ danh tiếng vẽ nhãn hiệu tiền thuế má…

    Những phí tổn trên khó mà cắt giảm được vì chúng ảnh hưởng trực tiếp đến những yếu tố nội tại làm ra chai rượu ngon, nếu cắt giảm thì phẩm chất của rượu sẽ xuống. Nhưng ngoài ra còn có những yếu tố tâm lý và thị trường thúc đẩy cho giá rượu lên cao tới những mức độ đắt kinh khủng, kể cả lối chơi ngông của các đại gia : "đắt mấy cũng uống, giá nào cũng mua"

    2.Yếu tố tâm lý
    Công bằng mà nói những chai rượu thượng thặng cỡ như Château Pétrus của Pháp hay Bryant Family của Mỹ quả là ngon thật, và phí tổn để sản xuất ra chúng quả là có cao hơn những thứ bình thường nhưng không cao tới độ khiến chúng đắt đến thế. Vậy những yếu tố ngoại vi nào đã đẩy giá rượu lên cao tới những con số dễ sợ

    - Trước hết là danh tiếng sẵn có của chai rượu : thí dụ chai Château Margaux đã nổi tiếng là ngon và đắt vào bậc nhất bên Pháp từ mấy trăm năm trước. Khi ông Thomas Jefferson được bổ nhiệm làm đại sứ Mỹ ở bên Pháp hồi cuối thế kỷ 18 ông đã viết thư cho bạn bè ở Virginia rằng ông rất thích một thứ rượu gọi là Château Margaux nhưng nó đắt đến nỗi với tiền lương đại sứ, ông cũng chỉ lâu lâu mới dám mua một chai về uống. Cho đến ngày nay cũng vẫn vậy, chai Château Margaux năm 2005 vừa mới ra lò là đã bán với giá 1080$. Chai Château Pétrus 2005 còn đắt kinh khủng hơn nữa, lên tới 4975$

    - Thứ nhì là tính chất quý hiếm : hầu hết những sản phẩm vừa qúy giá vừa hiếm có đều rất đắt tiền, thí dụ kim cương hột xoàn, tranh vẽ của các đại danh họa bậc thầy như Picasso, Van Gogh …Lý do là vì ai cũng muốn sở hữu chúng và sẵn lòng tranh nhau trả giá cao để mua cho bằng được. Rượu vang cũng vậy những thứ rượu vang thượng hạng mà sản lượng lại quá ít thì đương nhiên là quý giá và hiếm có. Chúng trở thành những món đồ sưu tập (collection item) để trưng bày cho thiên hạ trầm trồ thán phục ngắm nghía chứ không còn là thứ đồ uống cho khoái chí nữa

    - Thứ 3 là lòng tham của nhà làm rượu : đúng lý ra chai rượu được định giá cao hay thấp tùy theo phí tổn sản xuất nhiều hay ít cộng thêm với một số tiền lời vừa phải để nhà làm rượu có thể tồn tại và phát triển. Thực ra phí tổn để sản xuất một chai rượu khá ngon cỡ như Columbia Crest của Mỹ, Jacobs Creek của Úc hay Falesco Vitiano của Ý để dùng trong những bữa ăn thường ngày chỉ vào khoảng vài ba đô la thôi. Nay nếu hãng rượu bán ra thị trường với giá bảy tám đô la là họ và các nhà bán lẻ đều có lời rồi. Phí tổn của các chai Château danh tiếng có thể cao gấp hơn 10 lần, do đó chai rượu của họ phải bán với giá bảy tám chục đồng mới có lời, thế cũng phải lẽ

    - Tuy nhiên những thứ rượu vào hạng trung có đầy dẫy trên thị trường nên chúng phải cạnh tranh với nhau kịch liệt và không thể tăng cao giá được. Trái lại các nhà sản xuất rượu thượng thặng thì chỉ có một số rất nhỏ và sản lượng của họ lại quá ít nên họ muốn đòi giá cao bao nhiêu cũng có khách mua. Thí dụ : năm ngoái họ đã đặt giá chai rượu của họ là 1000 đồng mà bán hết liền thì tại sao năm nay họ lại không tăng lên mức 1 ngàn rưởi để coi thị trường có chấp nhận hay không. Nếu vẫn có khách mua hết chắc chắn năm sau họ sẽ đòi tới 2 ngàn

    - Ngoài ra còn phải kể thêm một yếu tố phụ trội khác nữa là THIÊN THỜI. Vào những năm mà thời tiết đặc biệt thuận lợi mưa đúng lúc, năng đúng kỳ, mùa nho của năm ấy sẽ hết sức tốt đẹp, làm ra rượu ngon hơn hẳn những năm bình thường. Đã thế mà còn được các nhà phê bình ngợi khen bằng những ngôn từ đôi khi quá mức nên rượu vang của mùa nho năm ấy sẽ đắt vọt hẳn lên vì giới tiêu thụ đua nhau tìm mua. Mức cầu cứ thế lên cao mà mức cung chỉ có hạn thì dĩ nhiên giá cả phải tăng vọt.

    - Nên mua rượu ở mức giá tiền nào ? Khi đã hiểu rằng giá tiền cao hay thấp không phản ánh chính xác mức độ ngon hay dở của rượu vang, ta có thể vững tâm tìm mua những chai rượu nào hợp khẩu vị của ta mà giá tiền thấp nhất để uống hàng ngày. Và nếu khả năng tài chính cho phép lâu lâu ta cũng nên tự thưởng cho mình mấy chai rượu thượng hạng, được các chuyên gia cho điểm cao mà giá cả phải chăng để uống vào những dịp đặc biệt như sinh nhật hau kỷ niệm ngày cưới chẳng hạn. Còn những chai đắt tới mức vô lý như Château Pétrus hay Screaming Eagle thì xin nhường cho các đại gia lắm bạc nhiều tiền mua để "le" hơn là để "uống"

    Theo Lê Văn (Rượu vang - món quà của Thượng đế)

    Mấy bác đọc cho có thêm kinh nghiệm chọn mua rượu vang nhé
  • @Meo_mup :-j Cho cả nhà vui là chính mà...
    Chị Meo_Mup hồi xưa kinh doanh về vang à?
  • Khi nói tới rượu vang người ta hình dung đến hình ảnh của một người đàn ông đầu đội mũ bê-rê, tay cặp cái bánh mì, một chai rượu vang đỏ và một hộp phó mát. Thế nhưng, đối với những người tiêu dùng qua mạng, Italia mới là nơi cung cấp nhiều loại vang nhất, phù hợp với thị hiếu nhiều người nhất.


    1. Kendall-Jackson là loại vang ủ từ nho thu hoạch tại California, Mỹ. Cực kỳ ấn tượng với hương vị nhiệt đới của xoài và dứa. Hương thơm nhẹ nhàng của đào quyện với táo, lê và chanh. Bắt đầu lên mạng năm 2003 với giá xuất xưởng từ 12 - 20 USD/chai


    2. Vitiano là loại vang ủ từ nho thu hoạch tại vùng Lazio, Italia. Có màu hồng ngọc, hương thơm ngọt ngào và đậm đà. Bắt đầu lên mạng năm 2003 với giá xuất xưởng từ 9 - 30 USD/chai


    3. Kim Crawford là loại vang ủ từ nho ngon nhất thu hoạch tại Auckland, Marlborough, Gisborne và Vịnh Hawke của New Zealand. Hương vị nhiệt đới đặc trưng của xoài, lê và dứa. Bắt đầu lên mạng năm 2004 với giá xuất xưởng từ 13 - 160 USD/chai


    4. Santa Cristina có màu đỏ đậm của vỏ cây Tannin của vùng Toscana, Italia. Có vị chua đặc trưng. Bắt đầu lên mạng năm 2003 với giá xuất xưởng từ 7 - 12 USD/chai


    5. Monte Antico cũng là một loại vang nổi tiếng của vùng Toscana, Italia. Nổi tiếng vì giữ trọn vẹn hương hoa quả tươi và được ví là thức uống của mùa xuân, của những lần khởi sự làm ăn... Bắt đầu lên mạng năm 2001 với giá xuất xưởng từ 9 - 22 USD/chai


    6. Villa Puccini Cũng là một loại vang nổi tiếng của vùng Toscana, Italia. Nổi tiếng vì chỉ ủ từ những trái nho ngon nhất thu hoạch trên những sườn đồi đầy nắng ở Italia. Bắt đầu lên mạng năm 1997 với giá xuất xưởng phổ biến từ 7 - 20 USD/chai.


    7. Ruca malen là loại vang nổi tiếng của đất nước Nam Mỹ Argentina. Vang Ruca có vị chát của vỏ cây Tannin, vị đậm và hương dịu ngọt. Bắt đầu lên mạng năm 2002 với giá xuất xưởng phổ biến từ 5 - 10 USD/chai.


    8. Borgo Maddalena mang tên một ngôi làng ở Nimis, Italia. Có vị vị chát của vỏ cây Tannin, vị đậm. Bắt đầu lên mạng năm 2004 với giá xuất xưởng phổ biến từ 13 - 30 USD/chai


    9. Sette Ponti : Lại là một loại vang nổi tiếng của vùng Toscana, Italia. Có vị chua đặc trưng. Bắt đầu lên mạng năm 2003 với giá xuất xưởng từ 12 - 45 USD/chai và đặc biệt bán chạy ở vùng Sicilly - nơi được coi là sào huyệt của mafia Italia


    10. Viticcio là loại vang dùng phổ biến trên khắp châu Âu, được ủ từ những trái nho chín kỹ nên có mùi vị rất đặc trưng và kích thích vị giác cao độ. Bắt đầu lên mạng năm 2003 với giá xuất xưởng từ 15 - 30 USD/chai.

    (theo vietnamways)
  • Làm thế nào để chọn được rượu ngon?

    Rượu vang ngon, theo cách đánh giá của phần lớn mọi người, là nó đạt được mong muốn của họ. Thế nhưng mong muốn của mỗi người lại phụ thuộc vào khả năng tài chính, thói quen, sở thích, khẩu vị riêng và trình độ hiểu biết. Bởi vậy, để chọn được chai rượu ngon không dễ chút nào! Kinh nghiệm đầu tiên khi mua rượu vang là bạn nên đến các cửa hàng rượu vang chuyên nghiệp.
    Đó là những cửa hàng có ngăn kệ đựng rượu vang đúng cách, có phân loại rượu, có phòng điều hòa nhiệt độ, có chế độ giữ ẩm chuẩn, có người bán hàng hiểu biết về rượu vang để tư vấn cho bạn. Tránh xa những cửa hàng tạp phẩm bán lẫn lộn rượu vang với rượu whisky, vodka. Nếu không tự tin vào trình độ của mình, bạn nên thẳng thắn đưa ra yêu cầu và nhờ người bán hàng chọn giúp.
    Suy cho cùng, giấu dốt để rồi mua phải một chai rượu kém, vừa có rượu ngon vừa biết thêm kiến thức - cách nào hay hơn? Còn khi chọn rượu trong nhà hàng, nếu bạn chưa vừa ý với tư vấn của người phục vụ, có thể yêu cầu bếp trưởng chọn giúp. Trong một số nhà hàng cao cấp, thường có chuyên gia thẩm định rượu vang (sommelier) sẵn sàng giúp bạn. Họ được đào tạo để đánh giá rượu vang và kết hợp chúng với đồ ăn một cách ngon nhất.

    Đồ ăn và rượu vang thường được kết hợp với nhau giống như một bản nhạc. Nếu chúng hòa hợp với nhau, bạn sẽ thấy Mozart, Beethoven. Ngược lại, bạn sẽ gặp karaoke phố huyện.

    Nên thưởng thức rượu vang vào lúc nào?

    Thời điểm lý tưởng để thưởng thức rượu vang là từ 11h sáng đến 1h trưa vì đây là khoảng thời gian mà cơ thể chúng ta ở trạng tốt nhất và các xúc giác cảm nhận được rõ rệt nhất. Thường thì chúng ta chỉ có hai buổi trưa cuối tuần để tận hưởng điều này. Còn nếu vào các ngày trong tuần, bạn nên chọn từ 7- 9 giờ mỗi tối. Lúc đó, cơ thể đã ít nhiều được nghỉ ngơi sau một ngày làm việc, đầu óc bạn cũng không còn vướng bận nữa, nên cảm giác với rượu sẽ tốt hơn.

    Uống rượu vang có cần lưu ý đến tâm trạng không?

    Vang đỏ đem đến sự thư giãn
    Có chứ. Cũng là chai rượu ấy, nhưng lúc uống mới chia tay người yêu hay vừa biết tin mình trúng số chắc chắn bạn sẽ có cảm giác khác nhau. Thường thì nếu bạn cần có cảm giác thư giãn, các loại rượu vang nhẹ nhàng nhưng có vị tươi mát, độ cồn vừa phải sẽ là sự lựa chọn tối ưu.


    Trong trường hợp này, gợi ý cho vang trắng là Sauvignon Blanc, Chardonnay của Tân Thế giới hay poully Fuisee, Sylvaner của vùng Alsace của Pháp hoặc Pinot Grigio của Ý. Nếu vào những hôm trời nóng bức, vang hồng-như White Zìnadel hay Côtes De Provence- sẽ là lựa chọn thông minh hơn.

    Với vang đỏ, nếu muốn uống để thư giãn, hãy họn loại rượu có tính chất đơn giản, rõ rệt, thơm mùi hoa quả chín như Cabernet Sauvinon, hay các loại pha trộn như Merlot Cabernet của Tân Thế giới trong thời gian rượu còn trẻ.



    Riêng với các loại vang đỏ của Bordeaux bạn nên chọn từ vùng Haut Medoc, Margaux có bậc từ Superior trở nên. Một ly rượu Champagne hay vang sủi bọt có vị hơi ngọt cùng với những bản nhạc ưa thích cũng sẽ đem đến cho bạn sự dễ chịu rất lãng mạn.



    Vang nào nên đi cùng với đồ ăn nào?



    Đồ ăn và rượu vang thường được kết hợp với nhau giống như một bản nhạc. Nếu chúng hòa hợp với nhau, bạn sẽ thấy Mozart, Beethoven. Ngược lại, bạn sẽ gặp karaoke phố huyện. Nếu bạn chỉ muốn một loại rượu vang thì nên chọn dựa trên món chính. Bạn nên xác định món chính là gì, cách nấu như thế nào, nước chấm hay nước sốt gì đi cùng để chọn đúng loại rượu tương xứng.

    Với các đồ ăn nhẹ như luộc, hấp không có nhiều gia vị đậm hay đồ biển nấu đơn giản thì nên dùng rượu trắng như Bordeaux trắng. Riesling của Mỹ hay New Zealand. Nếu bạn muốn uống đỏ thì nên chọn loại rượu đỏ Beaujolais có độ tuổi tối đa 3 năm, hay Pinot Noir của vùng Borgogne.

    Nếu đồ ăn có vị chua thanh của cà chua nấu cùng hay đi kèm, rượu đỏ Chianti sẽ là đối tác lý tưởng.

    Với các loại sa lát, nộm thì bạn nên thử nếm trước. Nếu món nộm đó có nhiều vị giòn và thơm của rau húng, bạc hà hay mùi ngò bạn nên chọn một chai Gewurstraminer, Riesling của Đức hay vùng Alsace của Pháp. Nếu món có vị nổ trội của ngọt, bùi, giòn, mặn thì bạn nên chọn loại Vìognier của Condrieu, hay rượu trắng của vùng Côtes du Rhône. Rượu vùng Côtes du Rhône cũng rất dễ hoà hợp với các món xào, nướng có nhiều gia vị hay nước sốt đậm, nhiều tỏi, ớt.

    Với các món ninh hầm nhiều gia vị như hồng xíu và món rang muối bạn nên chọn loại rượu có tính mạnh mẽ như Barolo, Pauliac, Medoc của Pháp hay Rioja của Tây Ban Nha, hoặc Amarone dela Valolicella của Ý.

    Các món nướng, quay kiểu Trung Hoa thường hay lạm dụng các vị thuốc Bắc để làm giảm vị béo ngấy, vì vậy bạn nên chọn loại rượu có cấu trúc chắc, vị thiên về hoa quả đen chín như mận đen, vị cà phê nướng hay vị nấm đen như vùng St Julien, St Esphere, Pomerol hay Gevrey Chambertin, Romanee của Pháp.

    Với các món quay, nướng như sườn cừu nướng, hay thịt dê xiên quay cả con thì thường người ta tẩm rất nhiều rau thơm và gia vị để át mùi ngấy. Bởi vậy, bạn nên chọn rượu đỏ vùng St Emillion. Pmerol hay Bordeaux hay Clos Veugot của vùng Bourgogne. Nếu thích rượu Ý, hãy họn Chainti Classico hay Brunello di Montalcino. Úc cũng có loại Shiraz của vùng Mc Laren rất thích hợp cho món này.

    Riêng với món thân bò nướng, sốt tiêu đen thì nên chọn Côte Rôtie đỏ hay Chateau Neuf du Pape, St Julien hay Margaux. Ngoài ra rượu từ những vùng khác của Pháp như Languedoc hoặc Sam- mur Champigny cũng rất ngon. Ngoài ra, vang đỏ vùng Piedmont của Ý, rượu Cabernet thuần (Single) của California, Chile hay Úc cũng khá tốt để dùng với món thịt bò này.

    Còn gì cần phải nói mà quên không hỏi?

    Đó là người uống cùng. Vì rượu vang khá kén chọn người uống cùng nên nếu người uống cùng có một số kiến thức cơ bản thì không khí bàn luận về chai rượu sẽ sôi nổi hơn và chất lượng rượu sẽ được đánh giá rõ hơn. Ngoài ra, cũng cần lưu tâm đến khung cảnh thưởng thức. Dường như rượu vang ngon hơn khi uống dưới ánh sáng của ngọn nến, trẻ trung hơn khi uống bên bờ biển, và già dặn hơn khi uống ở trong hầm.

    (vietnamways)
  • Parigot Gold - Rosé là một cái tên đẳng cấp của nhà sản xuất Parigot & Richard. Đây là dòng vang Rose 12%, trong rượu còn trang trí thêm những lá vàng dát cực mỏng. Các anh xã nên tặng cho nàng vào dịp thích hợp... chắc chắn sẽ làm nàng yêu chồng gấp ngàn lần hơn đấy ..hihi.. :-)

    Website tham khảo nè: www.benedicteward.com
    PS: À quên mất, các mẹ đang mang bầu không nên uống nhé.
  • dạo này mình bị 1 ông chủ tiệm rượu dụ dỗ đổi qua vang Chile vì nó rẻ hơn vang Úc. Ổng cho thử chai Aresti riết rồi cũng thấy nó OK thật, giá chỉ 250k so với Penfold bin 8 đã 310k rồi.

    Ở SG mua vang Úc/Chile ở đâu rẻ mà đảm bảo chất lượng nhỉ? Lúc trước mình thấy metro (An Phú) là rẻ nhất, nhưng sao tuần rồi vô thấy ít hẳn đi mấy chai mà mình biết, ví dụ như Penfold chỉ thấy bin 128 trở lên, k0 có bin 8, 28 (hic, đâu có tiền uống 128 dữ vậy).
  • @bearbie: Nếu dùng thử vang Chile, mẹ bearbie thử taste các chai:
    1. SANTIAGO (Merlot, Cabernet Savignon, Chardonnay)
    2. PURETO VIEJO (Merlot, Cabernet Savignon, Chardonnay, Savignon Blanc, Carmenere)
    đều có giá dưới 200k mà rất ngon.

    Địa chỉ tham khảo mua hàng:
    - CN Công ty Gia Phú Vinh: 58 Nguyễn Văn Lạc, P.19, Q. Bình Thạnh (gần chợ Thị Nghè), gặp Ms. Hà (0908253357)
    - Công ty Hùng Phú: 29 Lam Sơn, P.5, Q. Phú Nhuận gặp Mr. Oanh (0937527078)

    * nói aLai giới thiệu sẽ giảm được 10% đấy ..hi`
  • Cho mình hỏi 1 tẹo nhá , bạn tiny thinest hay bạn nào biết chỉ mình với: chả là mình cũng hay uống rượu vang đỏ ( do biết được nó rất tốt cho sức khỏe, tim mạch...) nhưng mình chẳng biết gì ngoài việc nó được làm từ nho, ngố lắm, vào đây đọc sơ sơ thấy các bác sành về Vang quá, lại còn biết cả trăm loại vang trên thế giới, ngưỡng mộ quá...
    Cách đây mấy tháng mình mua ở duty free shop mấy chai nhãn hiệu thế này:
    TERRAZAS de los Andes ( là tên rượu ?)
    Cabernet Sauvignon ( không hiểu)
    2005
    Altitude: 980 metres
    Mendoza
    Wine of Argentina

    Đấy, mình chỉ hiểu sơ lược nó là rượu của TP Mendoza , Achentina, nho để làm rượu trồng ở vùng cao 980 m so với mực nước biển. Nó có giới thiệu mùi strawberries và raspberries that blend with vanilla, coconut and toasted notes derived from oak ageing.

    Giải thích hộ em với, sao hương vị nó ghi pha trộn nhiều loại mùi thế ?
  • Cho em hỏi tí nữa nhá, được ngta tặng 1 chai rượu
    SHERIDAN's 15,5%vol, nó chia làm 2 , 1 bên màu trắng sữa, 1 bên màu đen, ghi là Coffee layered Liqueur , product of Ireland , cái này có giống rượu sữa Bailey ko các bác?
    Cảm ơn các bác!
  • [quote=TERRAZAS de los Andes ( là tên rượu ?)
    Cabernet Sauvignon ( không hiểu)
    2005
    Altitude: 980 metres
    Mendoza
    Wine of Argentina


    Đúng đấy mẹ ạ, Terrazas được tuyển chọn từ giống nho trồng trên vùng núi Andes. Argentina có lẽ đứng hàng thứ 5 trong những quốc gia tiêu thụ rượu vang nhiều nhất thế giới. Tuy nhiên nước này xuất khẩu không nhiều vì dân nước này ngốn vang kinh lắm.

    Cabernet Savignon là 01 giống nho đỏ làm rượu vang ...đỏ Nhận biết giống nho đỏ này là khi bạn nhấp ngụm vang sẽ cảm nhận được vị chát hai bên rìa cuống lưỡi (tính từ phần giữa lưỡi đến cuối lưỡi). Nuốt nhẹ sau khi cảm nhận được vị chát này và bạn bắt đầu nhẩm đếm từ 1 đến khi nào mất vị vang. Nếu đếm trên 10 thì là chai vang bạn đang uống là loại ngon đấy. Nếu dưới 8 thì chai vang đó làm từ giống nho trẻ, không đủ tuổi.

    Bạn có thể tìm mua chai vang TERRAZAS này ở công ty Phú & Em (489 Xô Viết Nghệ Tĩnh). Đây là 01 trong những đại gia phân phối rượu vang tại Sài Gòn đấy.

    Thân :-)
  • Mua rượu theo điểm số

    Phần đông mọi người khi đi mua rượu vang đều dựa theo một trong hai tiêu chuẩn để chọn lựa. Một là họ nghe theo lời giới thiệu của bạn bè hoặc người quen đã từng uống qua một vài thứ rượu nào đó và thấy là rất ngon, hoặc rất rẻ xét theo các phẩm chất tốt của nó. Hai là họ đọc những lời phê bình nhận xét của các chuyên gia trên báo chí sách vở về những chai rượu vang được khen là ngon hay xuất sắc, hoặc bị chê là xoàng hay dở tệ. Và đặc biệt là họ theo dõi điểm số cao thấp dành cho các chai rượu này.

    Vậy điểm số có nghĩa là gì ? Ai đặt ra hệ thống điểm số này ? Ai có quyền cho điểm ? Điểm số có đáng tin cậy không ? nếu có thì đáng tin cậy đến mức nào ?



    Điểm số có nghĩa là gì


    Khi nếm thử một ngụm rượu bạn có thể cảm nhận được ngay là thứ rượu ngon hay dở. Đó là nếm rượu theo cảm tính. Phần đông mọi người chúng ta đều nếm rượu theo kiểu này. Bạn chỉ cảm thấy một cách đại khái là ngụm rượu đem đến cho bạn một sự hài lòng khoái chí nào đó, nhưng không thể xác định được tại sao. Nó cũng giống như khi ta đọc một bài thơ hay ta cảm nhận được ngay cái hay của thơ nhưng nếu phải phân tích xem thơ hay ở chỗ nào thì ít ai làm được.


    Các chuyên gia khi nếm rượu cũng có những cảm nhận tương tự như khi mọi người chúng ta nhưng ngoài ra họ còn có hai điều đặc biệt :



    Một là giác quan của họ đã được huấn luyện để trở thành bén nhạy, tinh tế hơn nên họ có thể phân tích một cách chính xác những hương thơm và mùi vị của mỗi thứ rượu


    Hai là họ có nhiều năm kinh nghiệm nếm rượu nên đã tích lũy được một bộ nhớ rất phong phú về mùi vị và hương thơm của hàng chục ngàn thứ rượu khác nhau, từ loại xoàng cho đến loại khá, rồi đến rất ngon và tuyệt hảo để làm tiêu chuẩn so sánh. Căn cứ vào những tiêu chuẩn đó họ đánh giá những chai rượu mới mà họ nếm thử. Sự đánh giá được diễn tả bằng điểm số để người tiêu thụ có một ý niệm cụ thể về mức độ thơm ngon nhiều hay ít của mỗi thứ rượu



    Ai đặt ra hệ thống điểm số này

    ở Âu Châu người ta thường dùng hệ thống 20 điểm để thẩm định rượu vang giống như thày giáo chấm bài cho học sinh ở nhà trường vậy. Nhưng ở bên Mỹ người ta thấy hệ thống 20 điểm quá hạn hẹp, không đủ diễn tả sự hơn kém nhiều khi rất mỏng manh giữa hai thứ rượu có phẩm chất gần tương đương nhau.


    Chuyên gia Robert Parker bèn đặt ra hệ thống 100 điểm cho rộng rãi hơn. Nhiều người khác thấy hệ thống này dễ sử dụng, dể hiểu và lại được công chúng Mỹ sẵn sàng chấp nhận ngay nên họ cũng dùng luôn cho tiện


    Bây giờ thì hệ thống 100 điểm được phổ biến rất rộng rãi và khi nhìn vào điểm số của một chai rượu , hầu như ai cũng hinh dung được phẩm chất của nó tới mức nào. Thí dụ khi thấy chai Lindemans Cabernet Sauvignon, Bin 45 2003 làm ở Úc được Parker cho 88 điểm rồi lại được Ủy ban nếm rượu của tờ tạp chí The Wine Report ở Atlanta cho tới 90 điểm mà giá bán chỉ có 7$ thì người tiêu thụ biết đây là một chai rất “good value ” nghĩa là hàng tốt giá hạ. Họ sẵn sàng bỏ ra 7$ để mua về nếm thử và nếu thấy quả thực là ngon mà hợp với khẩu vị của mình thì họ nhớ tên chai rượu nhớ nhãn hiệu ra sao, rồi cứ thế mà tiếp tục mua uống sau này


    Trong khi uống đôi khi người tiêu thụ còn ngẫm nghĩ rồi so sánh với một chai Bordeaux của Pháp giá đắt hơn nhiều mà mức độ hài lòng đem lại cho họ cũng chỉ xấp xỉ như vậy, hoặc còn ít hơn vì chai tuy rất ngon nhưng không hợp khẩu vị của họ. Thế là rượu vang Pháp mất dần khách nhường chỗ cho những chai rượu vang Úc, New Zealand, Chile, Argentina rồi California, Oregon và Washington nữa, tuy mới xuất hiện trên thị trường nhưng được điểm cao nên bán rất chạy.


    Tình trạng này khiến cho các nhà làm rượu ở Pháp nói riêng và Châu Âu nói chung hết sức bất bình. Họ bèn chất vấn các chuyên gia độc lập như Robert Parker, Stephen Tanzer hay James Laube lấy tư cách gì mà tự phong cho mình làm “Phán quan” chấm điểm rượu của thiên hạ một cách độc đoán theo khẩu vị riêng của mỗi người như vậy


    Ai có quyền cho điểm rượu vang

    Chẳng có một chính phủ một cơ quan quốc tế hay một trường đại học nào trao cho ai cái quyền được nếm rượu rồi tùy sự ưa thích riêng tư của mình mà cho điểm. Thực ra thì ai muốn đứng ra làm công việc đó cũng được mà luật pháp không hề cấm. Vấn đề là người cho điểm có đủ uy tín để được công chúng nghe theo hay không


    Robert Parker xuất thân chỉ là một ông Mỹ bình dân nhưng càng đi sâu vào nghề này thì cái tài năng thiên phú của ông càng lộ ra rõ rệt. Ông có tài nếm mỗi ngày cả trăm loại rượu khác nhau mà vẫn tỉnh táo phân tích mùi vị của mỗi thứ một cách chính xác rồi cho điểm rất công bằng


    Khẩu vị của Parker rất giống khẩu vị những người Mỹ thông thường nên thứ rượu gì ông ưa thích thì đại đa số dân chúng Mỹ cũng thấy thích đúng thứ rượu đó. Vì thế nên họ tin theo ông và rất ít khi họ bị thất vọng. Khi thấy ông ngợi khen một thứ rượu nào bằng cách cho điểm cao (từ 90 điểm trở lên), khách tiêu thụ Mỹ đua nhau đi tìm mua thứ rượu đó và hãng rượu tha hồ hốt bạc. Ngược lại khi một thứ rượu nào đó bị ông chê là dở và cho dưới 75 điểm là không ai muốn bỏ tiền ra mua dù có đại hạ giá chăng nữa


    Khách tiêu thụ đã không chịu mua thì các hãng phân phối rượu và các chủ tiệm rượu cũng không dám đặt mua thứ rượu đó. Một số hãng rượu bị phá sản cũng chỉ vì lời phê bình nghiệt ngã của ông. Ho cho rằng bị ông chê bai một cách oan uổng không phải vì rượu của họ là đồ dở mà chỉ vì nó không hợp với khẩu vị của cá nhân ông mà thôi


    Có hãng còn đệ đơn kiện ông trước tòa vì đã gây thiệt hại bạc triệu cho họ, nhưng ông khai là ông chỉ khen chê theo sự thẩm định thành thật của mình chứ không hề có ác ý với ai cả. Còn chuyện công chúng Mỹ tin theo ông thì đó là vì họ đồng ý voiws những nhận định của ông chứ ông đâu có bắt buộc được ai phải nghe theo ông. Vì nguyên đơn không chứng minh được ác ý nên tòa án làm sao xử phạt nặng được.

    Ảnh hưởng của ông lớn đến mức người ta ví ông với Alan Greenspan, cựu chủ tịch Ngân hàng Trung Ương Hoa Kỳ. Hồi còn tại chức ông Greenspan chỉ cần đưa ra một nhận xét về nền kinh tế là có thể khiến cho thị trường chứng khoán lên giá vùn vụt hoặc xuống giá thê thảm. Không chỉ riêng thị trường ở Phố Wall mà cả Hồng Kông, Tokyo, London nữa


    Phản ứng với Robert Parker

    Mỗi năm vào khoảng cuối tháng 9 đầu tháng 10, ngay sau mùa hái nho, khi rượu vừa được làm xong và đang ủ trong thùng gỗ sồi, Robert Parker thường đến những vùng làm rượu vang quan trọng để nếm thử rượu mới. Rượu ở vào giai đoạn “en Premeur” đó hiển nhiên chưa chín mùi, chưa thể uống ngay được, nhưng nó cho người nếm rượu thấy trước cái tiềm năng của nó ra sao. Căn cứ vào mầu sắc độ đậm độ nồng, vị chua vị chát vị ngọt hàm chứa trong nước nho vừa lên men xong


    Robert Parker có thể lượng định được là rượu sẽ đạt tới mức độ thơm ngon như thế nào sau đó 3 năm. Và ông báo cáo ngay với người tiêu thụ, qua tờ Wine Avocate của ông, rằng mùa nho ở vùng ấy năm ấy, được bao nhiêu điểm nói chung và từng hãng rượu được bao nhiêu điểm nói riêng


    Một trong những vùng được ông hay đến thăm nhất là Bordeaux. Các nhà làm rượu vang của những Château thượng hạng tại đây đều là những bậc thầy lừng danh trên quốc tế, những người vẫn mang nặng cái mặc cảm tự tôn của nước Pháp. Vậy mà đối với ông, họ vừa nể vừa sợ lại vừa có chút ngấm ngầm ganh ghét


    Nể và sợ là chuyện đương nhiên bởi vì như đã nói ở trên, một lời khen hay chê của ông, một điểm số cao hay thấp mà ông dành cho một châteaux có thể khiến cho Château đó được hay mất một phần thị trường rất lớn ở Mỹ và trên thế giới. Các chủ Château cũng như người làm rượu lo ngay ngáy, cứ như các thí sinh đứng trước ban giám khảo, khi thấy ông múc một gáo rượu vang mới của họ từ thùng đổ vào ly, đưa lên ánh sáng ngắm nhìn màu săc đưa vào mũi ngửi hương rồi mới nhắp một ngụm lớn, súc qua súc lại trong miệng cho rượu tiếp xúc với mọi thần kinh vị giác, và cuối cùng nhổ toẹt xuống một bình hứng đặt dưới chân. Ông ghi ghi chép chép rồi hối hả đi đến một Château khác để làm việc mà không nhận bất cứ một buổi chiêu đãi nào dù là một bữa ăn hay một chai rượu tặng mà các chủ Château nồng nhiệt dành cho ông. Theo lời ông thì có như vậy mới giữ được sự khách quan vô tư không vị nể ai trong công việc phê phán rượu


    Nhưng thế lực của ông cũng khiến nhiều người ghen ghét. Các nhà làm rượu vang ở bên Pháp vẫn ngấm ngầm bực tức khi thấy một ông Mỹ nhà quê đến đóng vai trò phán quan, tự ý khen chê những thứ rượu từng được quốc tế ca ngợi từ mấy thế kỷ nay của họ


    Các chuyên gia đồng nghiệp thì cho rằng ông phê phán có tính cách một chiều chỉ ưa thích các loại rượu vang thật nồng đậm cô đọng nặng ký mà coi thường những thứ rượu vang thuộc loại nhẹ nhàng tinh tế, tế nhị hơn. Họ chất vấn những điểm số cao hay thấp mà Robert Parker dành cho các thứ rượu vang và họ nói rằng những con số này chỉ phản ánh sự ưa thích của một người, hay nhiều lắm là một số đông khách tiêu thụ Mỹ thích uống rượu thật nồng thật đậm. Vì vậy một số chuyên gia nổi tiếng ở cả Mỹ và châu Âu lại đưa ra những điểm số khác nhau khi họ phê phán một thứ rượu nào đó. Ai cũng nói rằng điểm số mình đưa ra mới là đúng, vì vậy nó dẫn đến một câu hỏi kế tiếp được nêu ra :


    Điểm số có giá trị không

    Dĩ nhiên điểm số giúp cho người tiêu thụ khá nhiều khi đi mua rượu. Dù đó Robert Parker hay bất kỳ ai khác đưa ra những con số phản ánh sự thẩm định của một chuyên gia kinh nghiệm. Người tiêu thụ không có đủ thì giờ để tìm hiểu về rượu vang và cũng không có phương tiện để nếm thử nhiều thứ rượu như giới chuyên nghiệp nên ý kiến của chuyên gia như một thứ kim chỉ nam để hướng dẫn họ


    Khi vào một tiệm lớn và ngắm nhìn hàng ngàn chai rượu với rất nhiều hãng rượu khác nhau được trưng bày, bạn sẽ rất hoang mang không biết chọn loại nào, chai nào ngon chai nào dở, chai nào xứng đáng với giá tiền của nó chai nào không. Nhưng nếu bạn đọc được một vài lời nhận xét phê bình của một chuyên gia rượu vang cùng với điểm số đính kèm trên một miếng giấy do chủ tiệm cắt ra từ tờ tạp chí rượu vang và dán ngay phía trước chai rượu bạn sẽ biết ngay là người cho điểm nghĩ sao về chai rượu đó.


    Điểm số có đáng tin cậy không

    Chắc chắn điểm số là một tiêu chuẩn hướng dẫn đáng cho bạn tin cậy vì dù sao nó cũng cho thấy sự lượng định có cân nhắc kỹ càng của một người hay một nhóm người sành rượu. tuy nhiên bạn không nên tin tưởng một cách tuyệt đối vào điểm số mà bạn nên lưu ý tới mấy điểm sau


    1. Điểm số chỉ có giá trị tương đối cho mỗi loại rượu vang riêng biệt. Một chai rượu Beaujoulais cỡ hảo hạng như Fleurie hay Moudlin-à-Vent của Pháp vào một mùa nho tốt có thể được 90 hay 91 điểm mà giá bán chỉ vào khoảng 12$, trong khi ấy thì một chai Brunello di Montalcino của Ý chí được 88 điểm mà giá bán trên dưới 40$. Như vậy có phải là chai Beaujolais ngon hơn chai Brunello không. Thưa không hai thứ rượu đó khác hẳn nhau, so sánh chúng với nhau thì như so sánh quả cam với táo vậy. Chai Brunello di Montalcino năm 1999 của nhà Altesino tuy chỉ được 88 điểm nhưng mức độ thơm ngon của nó vẫn khiến cho người tiêu thụ sẵn sàng bỏ ra 40$ để mua về thưởng thức. Nếu nó có thua là chỉ thua những chai Brunello di Montalcino thượng hạng cũng năm đó nhưng của nhà Castello Banfi hay Tenuta Carlina giá bán từ 75$ đến 150$. Chắc chắn nó không thua chai Beaujolais, Fleurie 2003 dù chai này được 91 điểm


    2. bạn chỉ nên dùng điểm số nếu tin tưởng ở người chấm điểm. Hiện giờ ở Mỹ có khoảng 3 hay 4 chuyên gia và dăm bảy tờ tạp chí rượu vang được công chúng tín nhiệm nhiều nhất. Nổi bật trong số đó là tờ Wine Spectator với một ban biên tập hùng hậu gồm nhiều chuyên gia danh tiếng. Những điểm số đưa ra không phải của một người mà là điểm cộng chung của một ủy ban nếm rượu gồm trên dưới 10 người. Kế đó là Robert Parker với tờ The Wine Advocate, Stephen Tanzer với tờ International Wine Cellar, rồi đến các tờ Wine Enthusiast và Connoisseur’s Guide to California Wine. Bạn phải thử nếm vài chai căn cứ trên điểm của các chuyên gia hay các tạp chí vừa kể để xem khẩu vị của họ có hợp với của mình không. Nếu bạn nếm một chai được Robert Parker cho 9hai điểm mà bạn kêu là dở ẹc thì rất có thể khẩu vị của bạn khác với Robert Parker. Bạn thử chuyển sang điểm số của tờ Wine Spectator xem sao. Nhưng ngoại trừ một số trường hợp đặc biệt, nói chung thì ý kiến của chuyên gia không khác nhau nhiều lắm.


    Nói tóm lại thì bạn chỉ nên tin tưởng ở điểm số mà bạn tín nhiệm người cho điểm, tức là bạn thấy ý kiến của người đó hợp với khẩu vị của bạn. Nhưng cuối cùng thì chính bạn phải là người quyết định lấy về câu hỏi chai nào ngon chai nào dở, theo sở thích riêng của bạn.


    Theo Lê Văn (Rượu vang - món quà của thượng đế)
  • Chao bac de-Geist,

    Cuon sach bac trich dan (Ruou vang, Mon qua cua thuong de) co ve rat hay. Cuon sach nay duoc ban o dau bac co biet khong?

    Cam on Bac
  • Chào bác de_Geist,

    Bác có biết cuốn Rượu vang - Món quà của thượng đế này bán ở đâu không bác.

    Cam on Bac
  • @tiny_thinest cảm ơn bác, đúng là người sành rượu có khác! bái phục, để em thử uống 1 ngụm và đếm xem sao! :Battin ey:
  • @tiny_thinest Hic, hồi chiều em ghé tiệm này mà họ đóng cửa .

    nói về vang thì không thể thiếu các món ăn chơi hay được dùng với vang: cheese! Mình thì cứ mấy loại cheese phổ thông dễ ăn lại rẻ như cheddar, Adam (mãi gần đây mới biết cái loại có vỏ đỏ là adam, trước cứ tưởng là cheddar hết ). Khi nào đi ăn buffet mới được rớ tới mấy thứ brie, camembert và thậm chí monster.

    Cái món cheese + wine này đến lạ. Ăn miếng cheese nặng mùi mà k0 có ly wine "hóa giải" thì k0 thấy hết cái vị ngon của nó.

    Nhân tiện hỏi anh tiny có biết tiệm nào bán cheese + salami rẻ k0 ? Em chỉ biết có tiệm con heo vàng ở 32 Đông Du bán cheddar cheese 24k/100g. Còn k0 thì phải mua ở siêu thị vậy.
  • Thực ra quyển này mình đặt mua qua điện thoại ở công ty FB international ở 466 Ngọc Thụy Long Biên Hà Nội, cho số Điện thoại của nó luôn : 04 872 2054

    Nó giá cũng khá đắt, loại bìa mềm thì giá khoảng 350.000 đ, loại bìa cứng giá là 400.000 đ. Nhưng đọc thấy nhiều cái hay lắm, kể cả một số thứ mình nghĩ là biết rồi mà đọc lại ông này viết thấy lý luận sâu sắc hơn hẳn
  • @bearbie: cái khoản phô mai thì mình hơi kém nên ko dám ý kiến ..hì, nhưng mình hay mua phô mai sợi ở Shop Ân Nam góc ngã ba Ngô Đức Kế và Tôn Thất Đạm (thì phải) Phô mai sợi xé nhỏ nhâm nhi cùng ly vang thì khỏi phải nói. Kể ra thì có thêm điếu xì gà nữa thì ...tớ sẽ chẳng nhớ nổi đường về nhà đâu :-D
  • anh nói cái stringers của úc đó hả? Cái đó em nghe quảng cáo từ hồi ở bển, nhưng mấy lần cầm lên rồi lại bỏ xuống vì tưởng... dành cho con nít .
  • @bearbie Chính là hắn đấy nhìn nó giống hệt cái bím tóc. Lần đầu nhìn nó chả hiểu ăn làm sao cả... lại còn cầm lên ngoạm miếng to nữa mới hoành tráng chứ. Bị lũ bạn nó nó đặt cho là Wine Farmer..hehe..


  • 1. Các giống nho đỏ.

    1.1. Merlot: cho ra các lọai rượu đậm màu, khá tròn trịa, ngậy béo với các hương vị hoa quả, lá mục và da thuộc, vị chát không nhiều.

    1.2. Cabernet Franc: rượu có hương vị thơm với tính chất hoa quả và vị hơi ngai ngái của cỏ ướt, chất chát mạnh hơn giống Merlot.

    1.3. Cabernet Sauvignon: rượu có mùi rất thơm, khi có tuổi sẽ trở nên vừa mạnh mẽ vừa mềm mỏng, chất chát nhiều nhưng quý phái. Đây là giống nho chính của các vùng rượu vang có chất lượng tuyệt hảo Médoc và Graves (Bordeaux).

    1.4. Grenache: cho các loại rượu thơm ngon, đậm màu, tròn trịa, ít chua, độ cồn cao. Giống nho chủ yếu ở vùng Côtes du Rhône và Chateauneuf-du-Pape, nhưng cũng rất phổ biến ở vùng Languedoc-Roussillon.

    1.5. Carrignan: cho các lọai rượu đậm màu, ít thơm, nhiều chất chát. Sẽ rất tốt nếu phối hợp với các giống nho béo và nhiều hương vị.

    1.6. Cinsault: màu nhạt, nhiều vị hoa, quý phái, mềm mại, ít chất chát, không giữ được lâu. Đây là giống nho được sử dụng nhiều để làm rượu hồng và rượu đỏ mới (vins primeurs).

    1.7 Mourvedre: cho những kết quả rất tốt ở vùng Bandol. Vang có màu rất đậm, độ sánh cao và giàu chất chát. Vang đươc nuôi trong thùng gỗ sồi tới 18 tháng, có thể giữ được rất lâu, chỉ nên đem ra uống sau 3-5 năm. Khi đó, hương vị rượu sẽ đạt đến mức tuyệt đỉnh: có mùi cỏ hoang dã, mùi cam thảo, mùi hồi, mùi gia vị và da thuộc.

    1.8. Syrah: khi còn trẻ, rượu có mùi hoa quả (nhất là hoa violette); giữa chừng xuân sẽ có mùi hạt tiêu và da thuộc. Vang đậm và giàu chất chát, ít bị ô xy hóa.

    1.9. Pinot Noir: vang giàu hương vị, chuyển khá nhanh từ mùi hoa quả sang mùi da lông thú. Được sử dụng trong hỗn hợp rượu sâm banh và vang sủi.

    1.10. Gamay: thường được sử dụng làm rượu Beaujolais mới, có mùi thơm của chuối và hoa quả tươi như anh đào và dâu tây. Nếu được ủ lâu sẽ cho các lọai vang đậm giữ được 2-3 năm.

    1.11. Tannat: vang rất đậm màu, rất chát, phải đợi vài năm mới dịu đi. Giống nho chính trong rượu Madiran vùng Tây-Nam.

    1.12. Côt hay Malbec hay Auxerrois: vang đậm và giàu chất chát. Giống nho chính trong rượu Cahors vùng Tây-Nam.

    1.13. Duras: giống nho chính làm rượu Gaillac, mùi vị thơm, rượu khá đậm.

    1.14. Négrette: giống nho chính của rượu Côtes du Frontonnais, rượu đậm, có mùi dâu tây.

    1.15. Braquet (Folle Noire): giống nho chính làm rượu Bellet cạnh thành phố Nice miền Nam nước Pháp.

    1.16. Grolleau: giống nho phụ trợ ở vùng Anjou, Saumur và Touraine, sử dụng nhiều trong vang sủi.

    1.17. Pinot Meunier: vang tinh tế, nhiều chất liệu hoa quả.

    1.18. Mondeuse: vang mạnh, nhiều hương vị.

    1.19. Poulsard: vang màu đỏ nhạt, nhẹ nhàng, duyên dáng.

    1.20. Tibouren: chủ yếu dùng làm rượu hồng, hương vị hoa quả tinh tế.

    1.21. Trousseau: vang đậm màu, có độ cồn và độ chát cao, thường được trộn lẫn với dòng nho Poulsard.

    2. Các giống nho trắng.

    2.1. Aligoté: vang trắng nhẹ, ít chất chua, nên sử dụng nhanh.

    2.2. Chardonnay: vang làm từ gống nho này thường rất hài hòa giữa chất chua, chất béo và chất ngọt, để được lâu, nhưng sản lượng thu họach không cao.

    2.3. Chasselas: vang nhẹ, nhiều hương vị nhưng ít chua, nên dùng ngay sau khi đóng chai.

    2.4. Chenin blanc: dùng làm vang khô hay vang ngọt, khi còn trẻ hơi khó uống vì độ chua cao.

    2.5. Clairette: vang có mùi hạnh nhân và độ cồn cao.

    2.6. Colombart: vang có nhiều vị hoa, vị chua tương đối cao.

    2.7. Gewurztraminer: vang đậm màu, độ cồn, độ sánh cao, hương vị đặc biệt (hoa hồng, gia vị: quế, hạt tiêu…).

    2.8. Folle blanche: vang có độ còn thấp, tươi mát.

    2.9. Gros và Petit Manseng: vang có độ chua cao nhưng không gắt, hương vị đặc biệt (hoa quả nhiệt đới), trồng chủ yếu ở vùng Đông Pyrénée.

    2.10. Macabéo: vang nhiều vị hoa quả và độ cồn cao, có thể sử dụng làm vang thường hoặc vang sủi.

    2.11. Marsanne: vang trắng nhẹ, tinh tế.

    2.12 Mauzac: vang chất lượng cao, giàu hương vị.

    2.13.Muscadelle: thường dùng trong hỗn hợp Sauvignon-Sémillon.

    2.14. Muscadet: trồng sát bờ biển Đại Tây Dương, vang thơm mát, có vị mặn mòi của biển.

    2.15. Muscat: vang khô, dịu hoặc ngọt, có vị nho, mật ong và gia vị.

    2.16. Pinot blanc: vang thô hơn vang làm từ giống Chardonnay, dùng nhiều trong vang khô và vang sủi.

    2.17. Pinot gris: vang đậm, độ cồn cao, nhiều khi dùng làm vang ngọt.

    2.18. Riesling: vang trắng tươi mát, nhiều hương vị, nhất là mùi hoa và khoáng chất.

    2.19. Roussane: vang tinh tế, quý phái, giữ được lâu.

    2.20. Roussette hay còn gọi là Altesse: vang vùng Savoie, có thể làm vang khô hay vang dịu.

    2.21. Sauvignon Blanc: giống nho vương giả, được trồng khắp nơi trên thế giới, hương vị hoa quả và ớt ngọt.

    2.22. Savagnin: vang vùng Jura, sánh đậm, giữ được lâu.

    2.23. Sémillon: giống nho vương giả, thường trộn với Sauvignon blanc để làm rượu Bordeaux trắng.

    2.24. Sylvaner: vang có độ chua cao, khô, nhiều hương vị chanh, bưởi

    2.25. Ugni blanc: vang có nhiều ương vị hoa quả, đồng thời lại có nhiều chất chua-béo.

    2.26. Vermentino hay còn gọi là Rolle: vang rất thơm, nhưng có xu hướng chuyển sang mùi rượu bị ô xy hóa nếu thu hoạch nho muộn.

    2.27. Viognier: vang trắng tinh tế, quý phái, có thể giữ được lâu và càng để lâu càng tăng giá trị.

    Tô Việt
  • Rượu vang Đức

    Trong thế giới rượu vang, nước Đức là một hiện tượng đáng ngạc nhiên bởi vì lẽ ra cây nho không thể mọc được ở một xứ có khí hậu lạnh như vậy. Những khu vực trồng nho trên miền Bắc nước Đức không còn ở bên trong cùng ôn đới nữa mà lọt dang vùng hàn đới. Để có một ý niệm so sánh, những khu vực miền Bắc đó nằm ở trên vĩ tuyến 50, trong khi đường biên giới giữa Mỹ và Canada chỉ lên vĩ tuyễn 49

    Ấy thế mà nho vẫn cứ mọc, nước Đức vẫn sản xuất được một khối lượng rượu vang rất đáng kể, vào khoảng 260 triệu gallons mỗi năm, đứng vào hàng thứ 6 trên thế giớ. Được như vậy là vì các nông gia Đức trong bao nhiêu thế kỷ qua đã gắng công tìm kiếm những khu vực thích hợp cho việc trồng nho, thường thường là dọc theo các thung lũng ở hai bên bờ sông, hoặc những sườn đồi thoai thoải dốc hướng về phía Tây hoặc phía Nam để có thêm ánh nắng mặt trời.

    Ngoài ra họ cũng trong cậy phần lớn vào các loại nho có khả năng chịu lạnh, đặc biệt là Riesling, để làm ra nhiều thứ rượu trắng rất đặc sắc, từng chinh phục được sư hâm mộ của giới tiêu thụ ở khắp nơi. Riesling tuy vậy cũng chỉ làm ra khoảng 22% sản lượng rượu vang của Đức. Nhiều loại nho khác còn được trồng ở miền Tây và miền Nam của xử này, nơi mà khí hậu tương đối ấm áp hơn và có những hồ nước lớn để làm dịu bớt cái lạnh khắc nghiệt của mùa Đông. Thí dụ nho Tulander (Pinot Gris), Sylvaner ha Muller-Thurgau, một loại nho trắng lai giống giữa Riesling và Sylaner.

    Còn ở nhứng nơi mà chùm nho đang chín lại hay bị những cơn băng giá bất ngờ trần tới làm cho nó đông lạnh thành nước đá thì nông gia dùng ngay những chùm nho đông đá để làm ra một thứ rượu ngọt gọi là Einswein (Ice Wine) rất được hoan nghênh

    Với nhúng lọa nho để làm ra rượu đỏ thì vượt trộ hơn cả là Spatburgunder (Pinot Noir). Còn mấy loại nho tốt, rất được ưa chuộng của vùng Bordeaux như Cabernet Sauvigon, Merlot,v.v..đều không sống nổi, hoặc nếu có tồn tại thì trái nho cũng không chín được, hoặc chưa kịp chín thì Mùa Đông đã ập tới nên không thể làm ra rượu ngon. Nói chung các chùm nho đỏ cần một thời gian đeo đẳng trên cây khá lâu mới chín được, trong khi nho trắng chín mau hơn. Vì thế nước Đức chỉ nổi tiếng về rượu trắng, còn rượu đỏ ít được phổ biến

    Mức độ nho chín tới hay còn xanh, chín nhiều hay chín ít cũng là một yếu tố quan trọng ấn định phẩm chất của rượu vang Đức, quan trọng khong kếm nguồn gốc sản cuất, bởi vậy, mức độ chín và nơi sản xuất là tiêu chuẩn mà ta cân phải biết để đánh giá phẩm chất chai rượu Đức. Nho càng chín nhiều, lượng đường càng cao thì rượu càng đắt hơn và vị càng ngọt hơn. Và cũng giống như ở Pháp, vùng đất trong nho càng danh tiếng và càng thu hẹp vao nhiêu, rượu càng có giá trị bấy nhiêu

    Luật lệ rượu vang và các kiểu rượu khác nhau của Đức

    Là một nước đã có truyền thống làm rượu vang lâu đời ở Âu châu, Đức cũng có nhữn luật lệ tương tự như Pháp về nguồn gốc địa dư, loại nho được sử dụng, phương pháp, phương phá sản cuất và mực độ nho chín, nhã hiệu của các chai rượ Đức đều nêu rõ những điều na, nhưng người Việt chúng ta đâu có mấy ai biết đủ tiếng Đức để mà đọc nhãn hiệu. Tuy nhiên, nếu ta ghi nhớ được chừng một vài chục chữ thiết yếu cho biết vùng trồng nho làm rượu (Anbaugebiete), hay thị xã (Piesporter) hay vườn nho làm rượu nho (Goldtropfchen), rồi cộng them với mức độ hcín (Pradikat) ta có thể lượng định khá chính xác mùi vị của chai rượu Đức mà ta định mua.

    Đây là hệ thống xếp hạng, từ thấp lên cao:

    * Tafelwein và Landwein: Là thứ rượu ở cấp bậc thấp nhất. Tafelwein (Vin de Table) được làm bằng những chùm nho chín bình thường, cộng với một ít nho chưa chín đủ. Thứ rượu nào có thêm được ít ra là một nữa độ alcohol thì được xếo vào hạng Landwein (Vin de Pays), cao hơn một chút. Hai hạng này chỉ chiếm có 5% sản lượng rượu vang Đức và hầu hết chỉ dùng ở địa phương, rất ít khi được bán ra ngoài.
    * Oquatitatswein: (Rượu có phẩm chất tốt): Cấp bậc này lại được chia làm 2 hạng là QbA và QmP:

    QbA ( Qualitatswein besttimmter Anbaugebiete- Rượu tốt đến từ một vùng đặc biệt): Hạng này là thành phần lớn nhất trong toàn thể khối lượng rượu vang của Đức. Nó phải trải qua một cuộc phân tích hóa học và phải được một ủy ban giám định nếm thử để xác nhận là nó có những đặc điểm của vùng đất làm ra nó. Rượu ở hạng QbA được phép cho thêm đường vào nước nho trước khi kên men (nếu cần) để gia tăng nồng độ alcohol vì có nhiều năm mùa lạnh đến sớm, nho không chín được đứng mức nên lượng đường quá ít.

    QmP (Qualitatswein mit Pradikat- Rượu tốt với những đặc tính xuất sắc): Đây là cấp bậc cao nhất của rượu Đức. Ở cấp bậc này, rượu phải được làm bằng nguyên liệu tự nhiên chứ không được phép thêm đường ở ngoài vào, và cũng phải chịu một cuộc phân tích hóa học rồi nếm thử để chứng nhận đặc tính của vùng sản xuất giống như cấp QbA. Chữ Pradikat cho biết mức độ chín ít hay nhiều của trái nho.

    Rượu trong cấp QmP Pradikat được chia ra làm 6 loại khác nhau, từ không ngọt đến ngọt lự:

    * Kabinett: Thường là những thứ rượu có mùi vị nhẹ nhàng, được làm bằng những chùm nho chín đầy đủ. Nó có thể đi từ không ngọt đến hơi ngọt và ngọt nhiều. Mức độ alcohol trung bình khoảng từ 7 độ đến 10 độ
    * Spatlese: (Hái trễ) Rượu có phẩm chất cao, làm bằng những chùm nho còn được lưu lại trên cành sau mùa gặt hái thông thường nên chín hơn và nhiều đường hơn. Nhờ vậy, rượ có mùi vị nồng nàn cô đọng hơn hạng Kabinett.
    * Auslese: (Hái theo lối chọn lọc) Chỉ hái những chùm nho thật chín. Rượu có mùi thơm nồng nàn và thường là vị ngọt hơn, nhưng cũng có thể không ngọt, hoặc ngọt ít thôi. Rượu Auslese mà không ngọt tức là tất cả lượng đường đã được biến thành alcohol, do đó nồng độ alcohol có thể lên đến 14 độ.
    * Beerenauslese: (Lựa hái từng chùm) Chỉ lựa những chùm ho nào đã chín quá mức mới hái. Lượng đường trong nước nho rất cao, làm ra thứ rượu nồng đậm ngọt ngào, dùng để uống cuang với các món tráng miệng sau bữa ăn.
    * Einswein: (Rượu đông đá) Những chùm nho chín quá mức vẫn cứ được để cho đeo đẳng ở trên cành mãi đến tháng 12 thì chúng bị thời tiết lạnh làm cho đông đá. Lúc đó người ta mới hái về đem ép ra ngay để gạn lấy nước nho và loại bỏ phần nước đá trước khi cho lên men. Chỗ nước nho còn lại sẽ rất ngọt vì cô đọng. Rượu làm ra cũng có mùi vị nồng đậm ngọt ngào tương đương với Beerenauslese.
    * Troclenbeerenauslese: (Lựa hái những chùm nho khô) Khi những chùm nho rất chín còn lưu lại trên cành và bị Botrytis tấn công làm cho chúng nhăn nheo và khô lại, người ta mới hái về làm rượu. Nước nho ép ra từ những chùm nho kô đó chỉ được rất ít và có lượng đượng rất cao. Rượu vừa nồng đậm ngọt ngào lại vừa có mùithơm đặc biêt mà chỉ có loại mốc Botrytis mới tạo ra được. Nó gần giống như rượu Sayternes hảo hạng của Pháp và giá cũng đắt tương tự.

    Các vùng làm rượu của Đức

    Nước Đức có 13 vùng làm rượu (Anbaugebeite) được xác nhận là làm ra những thứ rượu có phẩm chất tốt (QbA):

    * Ahr
    * Mittelrhein
    * Mosel-Saar-Ruwer
    * Rheingay
    * Nahe
    * Rheinghessen
    * Pfalz
    * Franken
    * Hessische Bergstrasse
    * Wurttemberg
    * Baden
    * Saale-unstrut và Sachsen

    Phần lớn các vùng này đều nằm trong những thung lũng hay sườn đồi dọc theo các con sông, nhất là hai bên bờ sông Rhine, hoặc gần hồ lớn Constance để nhờ nước làm dịu bớt cái lạnh của mùa Đông. 11 vùng danh tiếng nhất là ở bên Tây Đức, phía Đông Đức chỉ có 2 vùng nhở xíu là Saale-Unstrut và Sachsen

    * Mosel-Saar-Ruwer: Đây là vùng làm rượu có phong cảnh thiên nhiên tuyệt đẹp, với những vườn nho thoai thoải dốc bao phủ các sường đồi dọc theo hai bên bờ sông Mosel quanh co uốn khúc. Rượu của vùng này phần lớn có mùi vị nhẹ nhành (nồng độ alcohol chưa tới 10%), tươi mát và tế nhị. Quá nửa diện tích đất đai trồng nho ở đây được dành cho một loại nho vượt trội là Riesling. Chai rượu xuất xứ từ vùng này rất dễ nhạn biết vì hình dáng thon cao và làm bằng thủy tinh màu xanh ve chai, khác hẳn với màu nâu thông thường của các chai rượu Đức.
    * Rheingay : Là một giải đất dài, vắt ngang trên bờ phía Bắc của sông Rhine. Những sườn đồi hướng về phía Nam, được nhiều nắng lúc ban ngày và được sương mù từ dưới sông bay lên bao phủ lúc ban đêm là nơi rất tốt để trồng nho Riesling (chiếm 80% ruộng đất), làm ra rượu trắng có mùi vị đậm đà, cô đọng và thơm nồng. Thứ đến là nho Spatburgunder (tức Pinot Noir) để làm ra rượu đỏ với mức độ nồng đậm khá hơn những thứ rượu đỏ ở các vùng khác của Đức
    * Rheinghessen : Nằm trên bờ phía Tây của sông Rhine và là vùng trồng nho rộng lớn nhất ở nước Đức vớ 58,0000 acres ruộng nho. Vì rộng lớn như vậy nên Rhienhessen có nhiều khu vực khí hậu khác nhau, trồng được nhiều loại nho khác nhau, nhưng cũng chỉ hạn chế ở những loại chịu đựng được thủy thổ của Đức như trên đã nói

    Vùng này là nơi sản xuất thứ rượu trắng nhẹ nhàng, dễ uống là Liebfraumilch mà đã một thời được dân Mỹ rất ưa chuộng, và hiện giờ cũng vẫn còn là thứ rượu xuất cảng mang về nhiều lợi nhuận cho dân Đức

    * Pfalz : Diện tích đất trồng nho cũng rộng lớn gần bằng Rheinhessen, nhưng sản lượng rượu vang lại nhiều hơn, và thực ra đây là vùng sản xuất nhiều rượu nhất ở nước Đức.

    Vùng này trước kia thường chỉ được biết đến như là nơi làm ra thật nhiều rượu nhưng phẩm chất không có gì đáng chú ý và giá hạ. Nhưng hồi gần đây, nhờ có phong trào cải tiến được phát động bởi một thế hệ các nhà làm rượu trẻ tuổi, hăng hải và có học thức cao hơn, cùng Pfalz đã chuyển hướng sang việc giảm bớt lượng nho thu hoạch, áp dụng kỹ thuật hiện đại, và đầu tư vào những dụng cụ mới, nên phẩm chất rượu của nơi này đã được nâng cao rất nhiều.

    Theo Lê Văn (Rượu vang - Món quà của Thượng đế)
  • Làm thế nào để có một ly rượu vang ngon Kiếm được một chai rượu vang ngon có lẽ hiện nay không quá khó nữa vì trên thị trường rượu vang hiện nay có đủ cho nhu cầu của mọi người ưa thích rượu vang. Nếu bạn thích rượu vang thượng hạng thì có ngay những chai mà giá cả có thể lên đến hàng nghìn đô cho bạn chỉ cần bạn có đủ tiền. Nếu bạn chỉ là bình dân thì giá cả cũng rất đa dạng cho bạn lựa chọn, bạn uống hàng ngày hay cho một bữa tiệc thân mật, một bữa tiệc sang trọng. Bạn chuộng vang của nước nào : Pháp, Mỹ, Úc, Chile, Tây Ban Nha, Italia, New Zealand, Việt Nam, … đều có đủ cho bạn…Nhưng tất cả các điều trên có thể mang đến cho bạn một ly rượu vang ngon đúng như bạn mong muốn chưa ? Chưa chắc đâu bạn ạ.

    Nếu muốn có một ly rượu vang ngon bạn nên tham khảo thêm một số yếu tố sau đây :
    -Trước tiên tất nhiên là về rượu : Bạn không thể có một ly rượu vang ngon mà lại không có sẵn một chai rượu ngon được. Nếu là một người sành sỏi về rượu thì chọn một chai rượu vang ngon cho mình có lẽ là không khó khăn lắm, còn nếu chưa tự tin về trình độ chọn rượu của mình thì bạn có thể tham khảo ý kiến của người bán hàng, hoặc một số thông tin về các loại rượu mà bạn định mua như hương vị, điểm số của chai rượu


    -Thứ hai là đồ ăn : nếu như rượu ngon là yếu tố quyết định thì một đồ ăn phù hợp với ly rượu mà bạn uống sẽ là yếu tố quan trọng cho hương vị hoàn hảo của ly rượu vang mà bạn thưởng thức. Một nghiên cứu khoa học gần đây chỉ ra rằng rượu vang đỏ đi kèm với thịt bò không chỉ làm tăng hương vị cho cả món ăn và ly rượu mà còn có lợi cho sức khỏe nữa khi sự kết hợp này giúp giảm bớt sự hình thành các chất có hại cho cơ thể khi tiêu hóa chất béo…Còn các món hải sản thì chỉ có sự thanh tao, mát dịu của các loại vang trắng mới có thể hòa hợp được với nhau. Đồ ăn và rượu vang giống như trang sức phải đi với người phụ nữ đẹp vậy.


    -Thứ ba là tâm trạng của bạn : không riêng gì rượu hay một thực phẩm nào đó, việc thưởng thức và cảm nhận chúng cũng như nghệ thuật vậy, đều cần đến yếu tố tâm trạng của người thưởng thức. Làm sao bạn có thể bình tâm được khi mà nâng ly rượu lên bạn lại thấy hiện ra trước mắt bao nhiêu bực bội ưu phiền vừa phải trải qua, làm sao mà có thể thấy ngon được khi bạn phải lo nghĩ cho công việc cuộc sống ngày mai và nhiều ngày sau đó. Nhưng bạn cũng thấy có nhiều người tìm đến rượu để có thể quên bớt ưu tư phiền muộn, nhưng thực tế là loại đồ uống được ưa chuộng trong việc giải sầu ít khi là rượu vang. Và một lần nữa lại là một nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng uống rượu chưa chắc đã giải được sầu


    -Thứ tư là khung cảnh của bữa ăn : thật khó cho bạn thưởng thức hết sự tinh tế, đậm đà và hương vị của ly rượu kết hợp với món ăn của bạn khi xung quanh mình là đầy tiếng người ồn ã, những tiếng hô trăm phần trăm của các quán bia hơi chật ních người, thông thường đó là một khung cảnh yên tĩnh, trang trọng, có ánh sáng lung linh huyền ảo của nến, có tấm khăn trải bàn trăng muốt làm nổi bật lên ly rượu vang đỏ sẫm trên bàn. Còn nếu như bạn ngồi trên một chiếc du thuyền có cửa kình nhìn ra biển với một ly vang trắng đặt cạnh một đĩa hải sản thì quả là tuyệt hảo. Nếu có điều kiện thì bạn nên xem xét đến cả dòng âm nhạc mà phù hợp với chai rượu vang trên bàn nữa. Có lẽ vì vậy mà đây là một trong số các lý do để những người sành về rượu vang không bị gọi là “dân nhậu”.


    -Thứ năm là người uống cùng bạn : “rượu ngon phải có bạn hiềncâu nói đã trở nên quen thuộc với những người hay rượu. Lời nói của người uống cùng bạn rất quan trọng trong việc cảm nhận một loại rượu nào đó, bạn hẳn sẽ phải bị xao động khi người uống cùng với bạn đưa ra một nhận định về loại rượu mà bạn đang uống, cho dù họ có phải là người có hiểu biết về rượu hay không thì những nhận xét đó rất dễ làm thay đổi quyết định của bạn về chất lượng loại rượu vang mà bạn đang dùng. Ngoài ra không chỉ là những lời bình phẩm mà ngay cả những câu chuyện trên bàn ăn nhạt nhẽo hay thú vị cũng sẽ làm thay đổi vị giác của bạn về đồ ăn và rượu vang trên bàn tiệc đấy.


    -Thứ 6 là giá cả của chai rượu : nghe có vẻ hơi vô lý nhưng thực tế là khi bạn bỏ ra một số tiền lớn để mua 1 chai rượu vang thì kỳ vọng của người mua bao giờ cũng hy vọng rằng chai rượu mà mình sẽ ngon hơn những chai rẻ tiền hơn, hơn nữa giữa những chai rượu có chất lượng xấp xỉ nhau thì thông thường người ta có xu hướng dùng giá cả của nó để đánh giá chất lượng chai rượu. Lý luận trên đã được Viện Công nghệ California chứng minh bằng một thí nghiệm mà trong đó những người tham gia thí nghiệm được mời uống 3 loại rượu vang khác nhau nhưng được đề 5 mức giá khác nhau và cảm xúc của họ được theo dõi thông qua việc chụp cộng hưởng từ. Kết quả cho thấy người uống có xu hướng hài lòng hơn với những loại rượu vang có giá cao hơn thậm dù chí đó là cùng một chai rượu.

    Chính vì vậy có lẽ việc đánh giá một chai rượu vang ngon hay dở hoàn toàn không đơn giản và mang rất nhiều tính chủ quan của con người ở đó. Có lẽ vì khó mà phân biệt chất lượng các loại rượu vang khác nhau như vậy bạn không nên ngạc nhiên khi biết trên thế giới hiện nay có hơn 20.000 nhãn rượu vang khác nhau và có lẽ con số các nhãn rượu vang này chưa dừng lại ở đây chừng nào khẩu vị của người thưởng thức còn chưa được đáp ứng đầy đủ nhất

    (Tổng hợp)
  • @der_Gest: Bác cho em hỏi tí, bác ở Hà Nội hay Sài Gòn ạ? Nếu bác ở SG thì hay quá, vì em cũng ở SG
  • Các bác sành rượu vang cho tớ hỏi: hôm trước tớ có xử lý xong 1 chai vang Pháp, tên để về xem lại nhé, thì thấy đáy chai có cặn lấp lánh như vụn kim loại, miết tay thì thấy mịn chứ không ráp như kim loại. Đấy là cái gì nhỉ, có độc hại không nhỉ ? Cám ơn các bác nhé!
  • @VuKhuc Nghe tả thì mình thấy mẹ dùng vang đỏ nhỉ, vì uống tới đáy mới thấy cặn :-). Tuy nhiên trường hợp này mình chưa bao giờ nghe hoặc thấy cả. Mẹ có thể cho biết tên chai ko?
  • tên chai vang đấy là Seignouret, Maison Fondée en 1830, Cuvée Spéciale, Vin de Table de France. Uống cũng được, nhưng mà có cặn thôi
  • @tiny_thinest Em ở ngoài Hà Nội cơ, tiếc là bác ko ở ngoài này
  • Thị trường rượu vang Trung quốc và thế giới.

    Thị trường rượu vang thế giới đang có nhiều biến động và phải chuyển hướng mạnh để có thể đáp ứng được những yêu cầu mới của người tiêu dùng.


    Theo những số liệu do công ty Impact Databank cung cấp, trong khoảng từ 10 đến 12 năm tới, mức tiêu thụ rượu vang trên thế giới sẽ dao động quanh mức tiêu thụ hiện nay (2004). Tuy nhiên, việc chia sẻ thi trường rượu vang quốc tế sẽ ngày càng bất lợi cho các nước sản xuất rượu chính như Pháp và Italia. Những số liệu nói trên cũng chỉ rõ rằng, nếu như năm 1975, chỉ riêng Pháp và Italia đã chiếm 50% thị trường rượu vang thế giới, vị trí bá chủ này sẽ tụt xuống còn 25% từ nay đến 2010.

    Một thay đổi lớn nữa là mặc dù số người tiêu thụ rượu vang tăng lên, số lượng rượu vang tiêu thụ tính theo đầu người lại giảm đi. Chẳng hạn, năm 2002, số lượng rượu vang tiêu thụ tính theo đầu người trên toàn thế giới giảm xuống còn 3,5 lít/người so với 3,9 lít/người năn 1995. Ở Pháp, trong khoảng thời gian từ 1990 đến 2002, số lượng rượu vang tiêu thụ tính theo đầu người đã giảm từ 73 lít xuống còn 56 lít.

    Liên minh châu Âu giữ vị trí thống soái trên thị trường rượu vang quốc tế: diện tích trồng nho của các nước thành viên trong Liên minh châu Âu chiếm 45% diện tích trồng nho trên thế giới; Liên minh châu Âu sản xuất 60% sản lượng rượu vang và chiếm 70% số lượng rượu vang xuất khẩu trên toàn thế giới. Hiện nay, ngay cả thị trường nội địa của Liên minh châu Âu cũng bị xáo động. Từ năm 1994 đến năm 1996, số lượng rượu vang nhập khẩu vào Liên minh châu Âu từ các nước thứ ba đã tăng gấp đôi. Ba nước xuất khẩu nhiều rượu nhất sang Liên minh châu Âu là Bun ga ri, Hung ga ri và Ru ma ni. Các nước khác như Mỹ, Chi lê, Ác hen ti na, Nam phi và Úc cũng ra sức quảng bá và thâm nhập thị trường châu Âu bằng các chính sách chất lượng và giá cả phải chăng. Tất nhiên, nước Pháp vẫn là nước sản xuất rượu vang lớn nhất thế giới với sản lượng hàng năm chiếm gần 20% tổng sản lượng thế giới. Nhưng từ 1998 đến 2003, mức tiêu thụ rượu vang tính theo đầu người ở Pháp đã giảm 15%, cộng thêm hiệu quả nạn tẩy chay hàng hóa Pháp ở Mỹ sau khi xảy ra chiến tranh I rắc (do Pháp chống lại việc Mỹ xâm lược I rắc), đã khiến Mỹ trở thành nước xuất khẩu rượu vang lớn thứ tư trên thế giới sau Pháp, Italia và Tây ban nha, đồng thời là cường quốc số một về kim ngạch xuất khẩu rượu vang.

    Ở Trung quốc, mức tiêu thụ rượu vang hàng năm được ước tính vào khoảng từ 300 đến 600 triệu lít. Con số này thấp so với mức tiêu thụ rượu vang hàng năm ở Pháp. Nếu tính theo đầu người, mỗi người Trung quốc tiêu thụ vỏn vẹn có…0,5 lít/năm. Phần lớn rượu vang tiêu thụ ở Trung quốc được sản xuất trong nước. Rượu vang Trung quốc được nhiều người nước ngoài biết tới nhất là rượu “Vạn lý trường thành-Great Wall”.

    Theo một báo cáo của Bộ Nông nghiệp Ca na đa, mặc dù lượng rượu vang tiêu thụ hàng năm tính theo đầu người ở Trung quốc thấp, thị trường rượu vang ở Trung quốc có rất nhiều triển vọng, bởi vì nếu cách đây 10 năm, hầu như không người Trung quốc nào uống rượu vang thì nay đã có một số người uống rượu vang trong các thành phố lớn. Hai thị trường rượu vang lớn nhất là Bắc kinh và Thượng Hải. Ra khỏi các thành phố lớn, người Trung quốc rất ít khi uống rượu vang, nhất là vang ngoại, một phần vì thiếu hiểu biết về văn hóa rượu vang, một phần do giá nhập khẩu rượu vang ngoại vào Trung quốc khá cao.

    Trên thực tế, rượu vang Trung quốc được sản xuất từ các vùng trồng nho trong nước, sau đó pha trộn với những sản phẩm nhập bằng thùng lớn (container) từ nước ngoài. Các sản phẩm pha trộn này dĩ nhiên chất lượng tồi. Một chai rượu vang nội loại thường thường được bán với giá 30-40 nhân dân tệ, tương đương 3-4 ơ rô. Thị trường rượu vang cao cấp vẫn bị chi phối gần như 100% bởi các sản phẩm ngoại quốc, nhất là rượu Pháp.

    Người Trung quốc thường uống rượu vang vào các dịp lễ, tết chứ không uống thường xuyên trong các bữa ăn như ở châu Âu. Hơn thế, phần lớn người tiêu dùng rượu vang ở Trung quốc chú ý nhiều hơn đến mối quan hệ tương tác giữa "Rượu và Sức khoẻ" hơn là đến hương vị rượu.

    Rõ rang là cần phải có thời gian để quảng bá văn hóa rượu vang trong một quốc gia mà tuyệt đại bộ phận dân chúng không có khái niệm gì về sản phẩm này. Nhưng những tiến bộ về văn hóa rượu vang ở Trung quốc trong mấy năm gần đây rất là đáng kể. Nhiều công ty nước ngoài, nhất là Pháp và Hồng công, đã chú ý đầu tư vào công nghiệp sản xuất rượu vang Trung quốc. Ngành công nghiệp trẻ tuổi này có mức tăng trưởng hàng năm từ 12 đến 15%. Hiện có khoảng 190.000 héc ta đất trồng nho ở các tỉnh Trường giang, Giang tây, Hán đông, Lưu đông và Vân nam. Một vài thương hiệu rượu nổi tiếng hiện nay ở Trung quốc (thường là các sản phẩm hợp tác Pháp-Trung): Dynasty, Great Wall, Dragon Seal và Imperial Court.

    Điều đáng nói nữa là nếu như chỉ có 2% sản phẩm rượu cô nhắc được tiêu thụ ở Pháp, sản phẩm đặc biệt, niềm tự hào dân tộc của người Pháp này được dành cho xuất khẩu tới 98%. Số lượng rượu cô nhắc nhập vào Trung quốc hàng năm trị giá khoảng 1.200 triệu nhân dân tệ, tương đương 200 triệu Euro.

    (Theo Tô Việt)
  • Mình góp thêm 1 địa chỉ mua rượu vang ngon ở Sàigòn nè! Đc: A36 Cống quỳnh Quân.1 Cty nhập khẩu vang Pháp nổi tiếng Thanh Bình Wine. hoặc gọi số Đt: 38 325 639.Gặp Mr Trưởng Sales Manager nhe! Wine is meant to be enjoyed!
  • Mình là thành viên mới toanh trong Wine club, được đọc những thông tin đa dang đã upload của các thành viên thật thú vị và bổ ích. Hiện nay mình đang giữ chức vụ trưởng phòng kinh doanh công ty rượu vang Thanh Bình A36 cống quỳnh Q.1.Công việc luôn xoay quanh với Vang,đó là đam mê của mình. Rất mong được làm quen và chia sẽ đến thành viên yêu Vang. 'Wine is meant to be ẹnoyed'
  • uống gì thì uống, đừng uống vang Trung Quốc các bác ạ . Vài bữa nữa lại nghiên cứu ra các chất gì đó có trong vang TQ bây giờ đấy.
  • @VuKhuc Mình trả lời câu hỏi của bạn nhé!. Những mảnh vụn nhỏ li ti mà bạn nhìn thấy chứng tỏ cho bạn biết rằng bạn đã được uống 1 chai vang có tuổi đấy!,hạt cặn càng mịn thì tuổi rượu càng cao, và màu lấp lánh chính là khoáng chất như: Ca,Ka,Mg,Na,Si,Fe,etc...mà cây nho đó hấp thụ được ở chính nơi mà nó được trồng. Chính vì lẽ đó khi phục vụ hoặc thưởng thức vang, đặc biệt là vang đỏ thì người ta khuyên bạn đừng nên rót cạn chai.Vì làm thế sẽ dễ xuất kiện cặn dưới đáy ly như trường hợp của bạn đấy. Đừng lo lắng bạn nhé!. Enjoy your wine.
  • @My_Barbie Thật sự thì mùi vị nó hao hao giống Bailey đấy, chỉ khác là bạn có thể tự mình điều chỉnh lượng cafê và rượu ra ly mà thôi. Nhằm thỏa mãn nhu cầu thưởng thức. Muốn ngọt và đậm mùi cafê thì nghiêng fía cafê nhiều hơn, còn muốn đậm đà vị rượu thì nghiêng bên fía rượu nhiều hơn. Bạn sẽ thấy thú vị hơn khi chính tay mình pha 1 ly rượu cho mình bạn nhe!
  • Chúc mừng bác leoduong78 tham gia vào chủ đề vang. Rất mong bác post những trải nghiệm của mình để cả nhà học hỏi. Nếu được, xin bác cái hẹn offline tại Sài Gòn nhé. HP của mình là 090 88 77 345. Mình có biết Thanh Bình Co, vì mình ở gần bên đó mà.

    Chúc bác thành công nhiều trong kinh doanh vang nhé :-)
  • úi giời ơi ý kiến off hay á. Ai có gụ góp gụ, ai có (xúc) xích góp xích, ai có ly góp ly, ai có phô (mai) góp phô . Kéo nhau ra bãi cỏ Tao Đàn mà làm 1 quả cho nó sướng các bác ạ.
  • Chào các bố, các mẹ. Em cũng vừa mới tham gia diễn đàn stcm. Em thích tìm hiểu về rượu vang và đặc biệt thích uống rượu vang nữa, mỗi tội...không có tiền mà uống. Hihi.Em mới mua cuốn sách "Rượu vang, món quà của Thượng Đế", cuốn này viết đầy đủ về rượu vang lắm. Mà có thể mua hàng trực tuyến được các bác ạ. Có gì các bác vào trang web này mà xem nha: www.levanwinebook.com
  • cho mình hỏi tí, icewine mình kô biết là khi uống phải để ngăn đá hay không ạ ( tại có loại rượu phải giữ trong ngăn đá muh, nhưng nó kô đông thành đá nha)

    cám ơn mọi người chỉ dẫn nhe
  • Hay là mẹ bearbie phác kế hoạch ofline đi nhỉ..hi` háo hức quá chừng :P
    Icewine phải uống lạnh nhưng không cần bỏ tủ lạnh. Mẹ bỏ vào xô đá dăm nhỏ cho mau lạnh. Khoảng 15p là được rồi. Icewine hơi nguy hiểm, là loại dễ gây nghiện./.
  • @tiny_thinest Cám ơn bạn đã quan tâm và đã hẹn mình nhe!, chắc phải có lúc nào rảnh sắp xếp được, mình sẽ gặp nhau thôi bạn nhé!. Mong bạn giới thiệu bạn bè 4 phương 8 hướng ghé Thanh Bình Co khi có dự định thưởng thức Vang bạn nhé!.Mình cũng ko ngại gởi số Hp của mình cho bạn: 0903982155.Chào các thành viên của World Wine Club nhe!
  • Tản mạn về rượu vang


    RƯỢU VANG VÀ CÁC MINH TINH MÀN BẠC.

    Hơn lúc nào hết, tài tử điện ảnh Gérard DEPARDIEU (Pháp) chú tâm đầu tư vào rượu vang. Hình ảnh minh tinh màn bạc kiêm nhà trồng nho, làm rượu của anh được nói đến lần đầu tiên năm 1989, khi anh bỏ tiền ra mua Lâu đài Tigné ở vùng thung lũng sông Loire. Thiên hạ đàm tiếu rằng Gérard DEPARDIEU đã bỏ ra hơn 2 triệu ơ rô để mua lại 80 héc ta đất trồng nho của lâu đài này, với sản lượng hàng năm 450.000 chai, bán trong các siêu thị với giá từ 5 đến 8 ơ rô một chai.

    DEPARDIEU chối bay biến rằng anh không được lợi, dù chỉ một xu nhỏ trong công chuyện làm ăn này. Bạn anh, ông Jean BARDET, chủ một tiệm ăn nổi tiếng ở thành phố Tours, trầm trồ thán phục: “ Gérard không làm chuyện đó vì tiền. Anh chẳng việc gì phải đầu tư vào bất động sản. Bạn cứ thử tặng anh một chai vang và một đĩa đồ nhậu xem, anh sẽ ngất ngưởng say sưa, rạng ngơì tỏa sáng “.

    Không chỉ đam mê rượu ngon, gái đẹp và các vùng trồng nho nổi tiếng, DEPARDIEU còn có tài buôn bán. Thần tài thực sự đã mỉm cười với anh khi anh gặp ông Bernard MAGREZ, vốn xuất thân là chủ một tiệm cưa nhỏ, tầm thường, nhưng nay đã đứng đầu một cơ nghiệp với vốn làm ăn 190 triệu ơ rô. Hôm đó là ngày 05/10/2001. Ông chủ hãng rượu William Pitters đang tìm kiếm một tên tuổi lừng danh để ban phước cho mẻ rượu vang đầu tiên của ông tại Lâu đaì Pape Clément (Bordeaux). DEPARDIEU và cô bạn gái của anh, nữ minh tinh màn bạc Carole BOUQUET, đã không chút ngần ngại đứng ra làm người đỡ đầu. Thiên hạ nói rằng họ đã "phải lòng" nhau ngay từ cái liếc mắt đầu tiên.

    MAGREZ khẳng định: “Tình bạn của chúng tôi vô cùng bền chặt. Cứ cách hai ngày chúng tôi lại gọi điện cho nhau một lần “ Đối vơí ông MAGREZ, DEPARDIEU là hiện thân của ngưòi bạn thân cùng chung lưng vốn đã chết năm 1987. Đó là ông Jean-Baptiste DOUMENG, một nhà kinh doanh có cảm tình với Đảng Cộng sản Pháp, và vì thế từng được mệnh danh là “nhà tỷ phú đỏ”. Trong một lúc tâm tình, MAGREZ thổ lộ “ Anh DEPARDIEU cũng có tính cách như anh DOUMENG, đã quyết là làm bằng được “. Mới vừa quen nhau được ít lâu, ông MAGREZ đã đề nghị giúp DEPARDIEU xuất khẩu rượu sang Nga, nơi công ty William Pitters có nhiều mối quan hệ làm ăn lớn. Không chậm một giây, DEPARDIEU đã bay sang Mạc tư khoa để quảng bá cho rượu của anh.

    Cuối năm 2001, hai người quyết định lập công ty chung, lấy tên là “Chìa khóa thổ nhưỡng” và ném vào đó mỗi người 380.000 ơ rô. Mục tiêu: sản xuất các mẻ rượu cao cấp vơí số lượng nhỏ giọt (vins de garage). Nho dùng cho lô rượu đặc biệt này được trồng ở vài khoảnh nhỏ, sản lượng thu hoạch thấp và được nuôi rất kỳ công trong thùng gỗ sồi. Kết quả: 4.000 chai, với giá gần 80 ơ rô một chai.

    Và rồi, hấp, cứ như trong chuyện thần tiên, tiền bỏ ra lại đẻ ra tiền! Với cái giá tương đối cắt cổ như vậy, DEPARDIEU vẫn mếch lòng khi người tiêu dùng gọi rượu của anh là “rượu đắt như vàng”. Anh khiêm nhường gọi đó là “rượu vang nổi tiếng”. Tuy nhiên, những bước chập chững vào đời của DEPARDIEU trong làng rượu danh bất hư truyền không tránh khỏi các chướng ngại vật. Cuối năm 2002, DEPARDIEU và MAGREZ bị từ chối không cho gia nhập Câu lạc bộ các nhà sản xuất rượu danh tiếng bờ phải Bordeaux. Câu lạc bộ này có khoảng 100 thành viên chủ các lâu đài danh nổi như cồn. Lý do là vì các thành viên của

    Câu lạc bộ này ngại “tiếng dữ” của hai vị DEPARDIEU-MAGREZ. Sự vụ này không hề làm nhụt chí hai nhà đại phú, họ lại tiếp tục cùng Carole BOUQUET đầu tư vào một lâu đài ở Lussac-Saint-Emilion cũng ở Bordeaux. Ở nước ngoài, họ chung tiền mua đất ở Tây ban nha, Ác hen ti na, Ma rốc và An giê ri, nơi họ làm ăn chung với tỷ phú địa phương Rafik Khalifa (hiện đang bị truy nã vì biển thủ công quỹ).

    Giữa MAGREZ và DEPARDIEU, trách nhiệm được phân định rõ ràng: ông chủ hãng William Pitters lo đàm phán và làm rượu, còn Gérard DEPARDIEU, minh tinh màn bạc, sẽ lo mặt quảng cáo. Ví dụ như ở Ma rốc, rượu vang họ làm chung, nhưng trên nhãn chai chỉ có tên của Gérard DEPARDIEU, “nhà trồng nho, làm rượu ở Meknès”. Của đáng tội, nhiều khi Gérard DEPARDIEU cũng biết khoa môi múa mép để có thể mua được vài héc ta ruộng nho. Ông Manuel DIAZ, Thị trưởng cộng sản xã Aniane, tỉnh Hérault, vùng Languedoc-Roussillon, nhớ lại. Một tối mùa thu 2002, khi từ nơi làm việc trở về, máy điện thoại nhà của ông đã ghi lại một tin nhắn: “Xin chào, tôi là Gérard DEPARDIEU”. Minh tinh màn bạc ghé qua Aniane trước khi đi dự một buổi hát kịch ở thành phố Montpellier gần đó.

    Ai đó hẳn đã kể lại với DEPARDIEU rằng cái xã tí hon với vài nhà trồng nho làm rượu nhãi ranh này đã dám từ chối không bán cho anh chàng khổng lồ Mondavi, nhà trồng nho, làm rượu vùng California (Mỹ) 80 héc ta ruộng nho. Mấy hôm sau, DEPARDIEU mời ông DIAZ tới dùng cơm ở nhà hàng Lorèze, một trong những tiệm ăn nổi tiếng ở Montpellier. Minh tinh màn bạc bộc bạch nỗi lòng. Ông DIAZ kể lại rằng DEPARDIEU đã thao thao bất tuyệt về “nỗi đam mê của anh với rượu vang, về lịch sử xã Aniane và tỉnh Hérault, lòng khâm phục của anh trước sức đề kháng của Aniane đối mặt với chàng khổng lồ Mondavi”. Trong một lúc cao hứng, minh tinh màn bạc còn vỗ vai ông xã trưởng và nói “ ông là Astérix, còn tôi là Obélix “ (hai anh hùng dân tộc Gaullois chống ngoại xâm, Obélix cũng do chính DEPARDIEU thủ vai trên màn ảnh). Ngụ ý của bài viết này: vị minh tinh màn bạc của chúng ta hiện đang là chủ của 7 héc ta đất trồng nho trong xã.


    BỘ TRƯỞNG NGOẠI GIAO TÂY BAN NHA VÀ RƯỢU BORDEAUX.

    Tháng 1 năm nay, Liên đoàn các nhà sản xuất rượu vang Tây ban nha đã ra thông cáo trách Bộ trưởng Ngoại giao Tây ban nha Michel Angel Moratinos quá đề cao rượu vang Bordeaux Pháp và ngỏ ý sẵn sàng cung cấp cho vị Bộ trưởng lỡ mồm lỡ miệng trên tất cả những loại rượu vang Tây ban nha có trong hầm rượu của Liên đoàn để giúp ông nắm rõ hơn Văn hóa Rượu vang Tây ban nha.
    "Nhận rằng mình ít hiểu biết về rượu vang Tây ban nha đã là một điều đáng hổ thẹn đối với một Đại sứ Tây ban nha ở nước ngoài, nhưng một vị Bộ trưởng Ngoại giao đi quá đà đến nỗi nhận rằng mình hiểu biết về rượu Bordeaux nhiều hơn thì quả là điều không thể chấp nhận được đối với ngành sản xuất rượu vang Tây ban nha".

    Tổng Thư ký Liên đoàn, ông Pau Roca, trong một bài trả lời phỏng vấn trên thời báo kinh tế «Expansion» nhấn mạnh rằng «ông Bộ trưởng Moratinos phải nhanh chóng tìm hiểu về các loại rượu vang Tây ban nha có tên tuổi và chúng tôi sẵn sàng cung cấp tất cả các loại rượu vang chúng tôi có, cũng như mời ông Bộ trưởng tham dự tất cả các buổi thử nếm rượu do Liên đoàn tổ chức».

    Ông Moratinos, người rất có cảm tình với văn minh Pháp cũng như có mối quan hệ huyết thống với vùng trồng nho, làm rượu Bordeaux của Pháp, đã tuyên bố trong một bài phỏng vấn trước đó vài ngày của báo Tây ban nha «El Pais» rằng «rượu gin-tonic giúp ông thư giãn, nhưng ông thực sự đam mê rượu vang đỏ» và «trong lĩnh vực này, ông biết về rượu Bordeaux kỹ nhất».

    (Trích theo cuốn "Tìm hiểu về rượu vang" của chuyên gia Tô Việt)
  • Anh xã mình mỗi khi mở chai vang lại ngắm nghía cái nút (ko phải nút cao su), bảo rằng chất lượng rượu cũng thể hiện qua cái nút chai, màu rượu ngấm trên nút đậm hay nhạt, sâu hay nông, những hạt lấp lánh chứng tỏ rượu ngon ra sao. Chẳng biết hắn tổng kết ở đâu ra nhỉ.
    Btw, mua cuốn sách của bác Lê Văn tặng chồng có được không nhỉ .
  • Em nghĩ là anh nhà bác mà đã có thú vui với rượu thì mua cho anh xã nhà bác quyển sách quá được đấy chứ, hay nếu không bác mua quyển bác Tô Việt cũng được, hình như hiện nay nói về rượu vang ở Việt Nam thì có 2 bác Lê Văn và Tô Việt được đánh giá là có uy tín nhất thì phải. Em thấy quyển sách của cả hai bác viết đều hay cả.

    Nhưng bác nên cẩn thận kẻo anh xã nhà bác lấy thú vui làm đam mê thì tốn kém lắm đấy, tốn hơn là dùng rượu mạnh nữa
  • @der_Gest: Mình xin đính chính 1 tẹo thôi. Cả hai "gốc cổ thụ" quý hiện là dân Mỹ và Pháp. Riêng bác Tô Việt đang có một shop vang Ý tại Hà Nội, kinh doanh rất tốt. Nhà ta có ai thích thử vang Ý thì liên hệ với bác Tô Việt nhé :-)
  • @der_Geist Cảm ơn bác, chắc là em sẽ gửi mua ở nhà tặng cho hắn một cuốn cho tình củm. Bác ơi bác cảnh báo đã quá muộn ạ, nhà em có lệ bất di dịch rồi, chồng được tiêu tiền cho rượu vang, vợ được tiêu cho mỹ phẩm quần áo, kể cũng công bằng. Hắn có một kho lưu trữ, phân loại một số cất giữ để ngắm nghía, một số để lâu năm có bạn hiền tới nhấm nháp, một số khác để uống hàng ngày. Em xót tiền quá bảo hay là uống rượu bịch đi, thì bị lườm rồi.
    Tiện đây cho em hỏi mấy bác luôn, em tính mua một bộ ly pha lê, đủ để uống các thể loại cơ bản, champagne, vang trắng, vang đỏ, whisky, cognac. Muốn mời khách ăn mà để trên bàn mấy ly không đồng bộ, nhìn không đẹp mắt lắm. Các bác có thê tư vấn hãng nào ổn ạ? Trong hay ngoài nước cũng được. Cảm ơn các bác nhiều.
  • @tiny_thinest Shop rượu vang Ý của bác Tô Việt ở ngoài Hà Nội địa chỉ là ở đâu bác có biết ko, em thực ra đang làm ở một công ty rượu vang nên cũng hơi có máu mê uống rượu vang mặc dù uống không đc nhiều lắm. Nếu vang của bác Tô Việt bán thì chắc là hương vị của nó có gì đó đặc biệt hơn chỗ khác. Em uống rượu vang tuy chưa phải là sành sỏi lắm nhưng chưa có dịp nào nếm được một chai vang Ý tử tế cả, ngay cả hôm đi đám cưới bạn ở Daewoo, trên bàn có mấy chai vang Ý nhưng uống ko đc ngon lắm, chắc vì rượu vang trong đám cưới nên ko chọn đc loại ngonrooling:
  • @der_Geist Cám ơn bác Geist nhé. Em mua được cuốn "Rượu vang, Món quà của Thượng Đế" này rồi. 400.000 đ có hơi đắt nhưng cũng xứng đáng đấy chứ. Sách đẹp, lại có rất nhiều thông tin hay và bổ ích. Giờ có phải tiếp khách dùng rượu vang thì em cũng không còn ngại nữa rồi. Đọc xong ngẫm lại thấy trước đây mình uống rượu vang quê quá.
  • @VuKhuc Em vừa đọc được mấy thông tin liên quan đến cặn trong rượu vang từ cuốn sách Rượu vang, Món quà của thượng đế của bác Lê Văn nên chia sẻ với bác luôn.

    CÁCH LÀM RƯỢU VANG TRẮNG:
    "Sau khi lọc cặn, rượu trắng còn được lọc hết tinh thể acid tartaric bằng cách để cho nó lạnh xuống đến 25 độ F, tức -4 độ C (cold stabilized). Bình thường chất acid này hòa tan trong rượu, nhưng khi rượu được ướp lạnh thì nó kết tụ lại thành những mảnh nhỏ giống như mảnh pha lê chìm xuống đáy chai. Thực ra, những tinh thể đó chẳng có hại gì. Nhiều người khi thấy chúng ở đáy chai còn cho là rượu tốt vì đó là dấu hiệu cho thấy rượu không bị gạn lọc quá kỹ, đến mức mất hết cả mùi vị. Nhưng muốn cho rượu thật trong, người ta phải gạn bỏ những mảnh đó đi".

    Liệu những mảnh cặn trong chai rượu của bác có thuộc loại này không? Nếu không chắc là loại sau đây:

    RƯỢU TRONG HAY ĐỤC CÓ NGHĨA GÌ?

    (Em lại bận tí việc rồi, xin khất bác đến lần sau vậy)
  • @VuKhuc Em vừa đọc được mấy thông tin liên quan đến cặn trong rượu vang từ cuốn sách Rượu vang, Món quà của thượng đế của bác Lê Văn nên chia sẻ với bác luôn.

    CÁCH LÀM RƯỢU VANG TRẮNG:
    "Sau khi lọc cặn, rượu trắng còn được lọc hết tinh thể acid tartaric bằng cách để cho nó lạnh xuống đến 25 độ F, tức -4 độ C (cold stabilized). Bình thường chất acid này hòa tan trong rượu, nhưng khi rượu được ướp lạnh thì nó kết tụ lại thành những mảnh nhỏ giống như mảnh pha lê chìm xuống đáy chai. Thực ra, những tinh thể đó chẳng có hại gì. Nhiều người khi thấy chúng ở đáy chai còn cho là rượu tốt vì đó là dấu hiệu cho thấy rượu không bị gạn lọc quá kỹ, đến mức mất hết cả mùi vị. Nhưng muốn cho rượu thật trong, người ta phải gạn bỏ những mảnh đó đi".

    Liệu những mảnh cặn trong chai rượu của bác có thuộc loại này không? Nếu không chắc là loại sau đây:

    RƯỢU TRONG HAY ĐỤC CÓ NGHĨA GÌ?

    (Em lại bận tí việc rồi, xin khất bác đến lần sau vậy)
  • Hôm nay em mới biết topic này, chết thèm vì nghe các bác bàn về vang. Bác nào biết địa chỉ bán vang uy tín thì cho em xin với, em không kịp đọc hết cả topic.
    Cám ơn các bác nhiều.
  • @der_Geist Bác liên hệ trực tiếp với anh Tô Việt nhé: 0908.989145. Chúc bác kiếm được chai rượu ngon nhé. Wine tasting mà được nghe Tô Việt đàm đạo nữa thì nhất rồi
  • Mẹ Khánh Vy liên hệ như sau nhe:

    Hà Nội:
    Mr Tô Việt : 0908.989145 (Vang Ý)
    Mr Chức : 0903.600009 (Vang Chilê)

    TP.HCM:
    Mr Oanh : 0989.037169 (Vang Úc - Chilê)
    Mr Vũ : 0908.103828 (Vang Úc - Chilê)
    Mr Trưởng : 0903.982155 (Vang Pháp)

    Chúc mẹ vui :-)
  • Nếu bác quan tâm đến rượu vang của Mỹ và Úc thì bác thử vào trang web của công ty em để xem nhé : www.saolavietnam.com . Giá trên trang web nói chung chỉ để tham khảo thôi, bác cứ gọi thẳng đến công ty thì giá tốt hơn đấy mà có thể chở hàng trực tiếp đến cho bác luôn nữa

    @tiny_thinest Mẹ Khánh Vy liên hệ như sau nhe:

    Hà Nội:
    Mr Tô Việt : 0908.989145 (Vang Ý)
    Mr Chức : 0903.600009 (Vang Chilê)

    TP.HCM:
    Mr Oanh : 0989.037169 (Vang Úc - Chilê)
    Mr Vũ : 0908.103828 (Vang Úc - Chilê)
    Mr Trưởng : 0903.982155 (Vang Pháp)

    Chúc mẹ vui :-) Bác cho em địa chỉ cụ thể được không, em định qua trực tiếp đó luôn, có gì nhờ bác Tô Việt tư vấn cho em luôn, chứ gọi qua di động khó nói chuyện lắm. Tks bác nhiều

    P/S : Mà em thấy bác Tô Việt là học nghề bên Pháp mà sao lại mở shop vang Ý nhỉ. Hay bác ý bán tổng hợp nhiều hãng.
  • @tiny_thinest Em ở HN bác ạ, cám ơn bác nhiều.
    Bác xem lại giúp em, số của Mr Tô Việt sai em không gọi được.
  • Nếm thử rượu vang Wyndham Estate

    Rượu vang Úc từ lâu đã được đánh giá cao về sự thuần khiết, tinh tế & sang trọng nhờ quá trình chiết xuất, tinh chế thủ công dựa theo các bí quyết lâu đời.

    Ra đời từ năm 1828, kế thừa những tinh hoa truyền thống và được cải tiến về công nghệ, dòng sản phẩm rượu vang Wyndham Estate - BIN Range tiếp tục chứng tỏ là niềm tự hào của rượu vang Úc trong giới thưởng thức rượu vang thế giới.

    Dưới sự hướng dẫn của chuyên gia rượu vang Sam Kurtz, rượu vang Wyndham Estate - BIN Range đã có một buổi trải nghiệm tại khách sạn Sheraton Thành phố Hồ Chí Minh và Hà Nội diễn ra cuối tháng 6/2008 và đầu tháng 7/2008

    BIN Range là dòng rượu vang danh tiếng, sang trọng của Wyndham Estate với những sản phẩm mang hương vị & cách thưởng thức riêng biệt:



    Wyndham Estate Bin 222 Chardonnay


    Wyndham Estate Bin 444 Cabernet Sauvignon


    Wyndham Estate Bin 555 Shiraz


    Wyndham Estate Bin 888 Cabernet Merlot


    Wyndham Estate Bin 999 Merlot
    Trong đó, Wyndham Estate Bin 555 Shiraz là sản phẩm chủ lực & được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới trong số 23 sản phẩm của Wyndham Estate, giành được 93 huy chương trong các cuộc triển lãm trong nước & quốc tế kể từ năm 1998. Wyndham Estate Bin 555 Shiraz hiện được xem như sản phẩm chuẩn mực cho dòng rượu vang Shiraz đến từ nước Úc.

    Đôi nét về Wyndham Estate:

    Wyndham Estate là cái nôi của dòng rượu vang Shiraz nước Úc với người sáng lập George Wyndham - một trong những nhà sản xuất tiên phong của ngành công nghệ rượu vang Úc và là một trong những nhãn hiệu rượu vang sang trọng & đích thực nhất của Úc xuất hiện trên thế giới ngày nay. Wyndham Estate cũng là nhà trồng nho & sản xuất rượu lâu đời nhất nước Úc còn tồn tại đến nay. Những di sản truyền thống về kinh nghiệm & công nghệ hàng trăm năm nay mà Wyndham Estate thừa hưởng đã đặt nền tảng vững chắc về chất lượng & danh tiếng quốc tế cho mỗi sản phẩm của mình. Rượu vang của Wyndham Estate hiện có mặt trên 47 quốc gia và sản lượng tiêu thụ lên đến 1.2 triệu thùng mỗi năm trong đó 60% sản lượng được xuất khẩu đến các thị trường chủ lực bao gồm Canada, Mỹ, Anh, Ailen & New Zealand.

    (sưu tầm & tổng hợp)
  • Bản thân mình đã từng thử Bin 555 Shiraz của dòng vang này. Tuyệt ngon, nhưng ai chưa quen loại "nặng đô" này có thể sẽ bị shock và mau say.

    @Mẹ Khánh Vy: Bác Tô Việt đổi số mới rồi. Mình sẽ update số mới ngay khi có thông tin nhé :-) Địa chỉ shop vang của bác ấy là 21 Phó Đức Chính, Hà Nội
  • Số mới của anh Tô Việt là 0904180685
  • @tiny_thinest Thanks bác nhiều nha
  • Cognac không phải là rượu vang mà là rượu mạnh, nhưng đó là thứ rượu mạnh duy nhất được cất nấu từ rượu vang. Vì nhiều người việt ưa thích thứ rượu này và tỏ vẻ muốn biết rõ hơn về đặc tính, phương pháp sản xuất và cấp bậc cao thấp của các loại khác nhau Cognac khác nhau ra sao, nên tôi sẽ dành phần này trong cuốn sách để giới thiệu về vùng Cognac như là vùng sản xuất rượu vang rất độc đáo của Pháp

    COGNAC LÀ GÌ

    Về địa dư, Cognac là một thị trấn cổ kính rất đẹp ở miền Tây Nam nước Pháp, gần sát bờ Đại Tây Dương, cách Bordeaux chừng hơn 100km. Về bản chất rượu Cognac là một thứ Brandy tức là rượu mạnh, giống như whiskey, Bourbon hay Vodka. Nhưng trong khi hầu hết các loại rượu mạnh vừa kể trên đều được làm bằng ngũ cốc, thì chỉ có Brandy được làm bằng nho

    Hầu như ở tất cả mọi vùng trồng nho trên nước Pháp – hoặc nói rộng ra là trên khắp Thế Giới – người ta đều có sản xuất Brandy, với những phẩm chất cao thấp khác nhau. Nhưng chỉ riêng rượu Brandy ở vùng Cognac, vì hội đủ những điều kiện thuận lợi về địa chất, khí hậu và nhân công nên mới có hương vị thơm ngon, không nơi nào sánh kịp. Các nhà buôn cũng như khách sành điệu bằng lòng trả những cái giá thật cao để mua cho bằng được rượu Cognac hảo hạng, vì thế nhiều nhà làm rượu kém lương thiện ở các nơi khác đã lợi dụng bằng cách viết đại chữ Cognac lên những chai Brandy của họ

    Để bảo vệ giới tiêu thụ, chính phủ Pháp đã phải ban hành những luật lệ quy định rằng, chỉ có Brandy cất từ rượu vang làm bằng các loại nho trồng ở bên trong ranh giới của quận hạt Cognac, và theo đúng các phương thức cất nấu cũng như tồn trữ của vùng này mới được quyền gọi là Cognac mà thôi

    CÁI GÌ LÀM CHO RƯỢU COGNAC THƠM NGON ĐẶC BIỆT

    Có 3 yếu tố khiến cho phẩm chất của rượu Cognac vượt trội hơn hẳn những thứ Brandy thông thường. Đó là vùng đất trồng nho, phương pháp làm rượu và nhân công khéo léo cộng thêm với nguyên liệu thượng hạng

    1. Các khu vực trồng nho

    Chỉ có đất đai, khí hậu của vùng Cognac mới tạo ra được những trái nho đặc sắc để làm ra rượu Brandy thượng hạng. Vùng này được chia làm 6 khu vực với những thành phần địa chất và khí hậu khác nhau nên trái nho ở mỗi khu vực mang tính chất khác nhau :

    - Grande Champagne
    - Petite Champagne
    - Borderies
    - Fins Bois
    - Bons Bois
    - Bois Ordinaires


    Chính những thành phần như đá vôi đất sét, đất cát, khoáng chất và kim loại ở mỗi khu vực này, cộng thêm với gió biển đậm mùi muối mặn từ Đại Tây Dương thổi vào khiến cho trái nho trồng ở mỗi khu vực đều có đặc tính riêng

    Cognac được làm từ rượu vang trắng và phải ít nhất là 90% nho Ugni Blanc, rồi Folle Blanche và Colombard. Những thứ nho này mà dùng để làm rượu vang thì rất xoàng, uống chua cả miệng vì có nhiều acidity. Nồng độ alcohol của nó lại chỉ đạt tới mức từ 9% - 10% nên vị nhạt. Thế nhưng khi đem chưng cất làm ra Cognac thì nó lại trở thành thứ rượu mạnh đặc sắc nhất trên thế giới.

    2. Phương pháp làm rượu

    Cognac là thứ Brandy được chưng cất tới 2 lần
    - Trước hết người ta lấy rượu vang trắng đổ vào một nồi nấu lớn rồi đun nóng lên cho rượu bốc hơi. Hơi rượu được cho chạy qua một hệ thống xoắn ngâm trong một thùng nước lạnh. Hơi rượu gặp lạnh thì đọng lại thành giọt và chảy vào một bình hứng. Những giọt rượu thu được trong đợt đầu này là một chất lỏng hơi đục tiếng Pháp gọi là Brouillis. Mức độ alcohol của nó mới chỉ vào khoảng 28%

    - Người ta đem những bình Brouillis đổ vào một cái nồi khác rồi đem chưng cất lần nữa. Chất rượu chảy ra được gọi là eau-de-vie, với mức độ alcohol rất cao, lên tới 70%. Lần chưng cất thứ nhì này có tên là “la bonne chauffe”

    - Trong đợt đầu mỗi nồi nấu có thể cho đến hàng trăm lít eau-de-vie nhưng người ta loại bỏ mấy lít đầu tiên vì chưa đủ nồng độ và mấy lít cuối cùng (vì bắt đầu nhạt bớt). Những lít bị loại bỏ sẽ được pha trộn với Bouillis và đem chưng cất lại trong đợt sau

    3. Nguyên liệu đặc biệt và tài khéo chuyên môn

    Khi tiến trình chưng cất đã xong eau-de-vie được đổ vào những thùng chứa làm bằng gỗ sồi và đưa vào hầm tối cho nó nằm ngủ yên ít nhất là vài ba năm. Đó là thời kỳ ủ rượu

    Trong khoảng thời gian này rượu sẽ ngả dần sang màu vang vì được ngấm chất gỗ sồi từ thùng chứa tiết ra. Đồng thời chất alcohol cũng dịu bớt đi trầm lắng xuống chứ không nồng gắt như lúc ban đầu

    Như vậy thùng gỗ sồi cũng là một thành phần quan yếu trong tiến trình làm ra rượu Cognac. Nhưng gỗ sồi phải là thứ của Pháp loại Limousin hoặc Troncais chứ sồi của Mỹ thì không thơm bằng. Thùng gỗ được làm xong người ta đốt lửa cho cháy bùng bùng trong thùng. Khi gỗ bị hun như vậy, mặt trong của thùng đó bị thiêu xém đi một phần. Chính những chỗ cháy xém gần thành than này góp phần tạo cho eau-de-vie cái màu đỏ thẫm như Ruby sau mấy năm ngâm trong thùng.

    Đến công đoạn này thì cần phải có tài khéo và kinh nghiệm của các chuyên viên pha chế (Maiture de Chais hay Cellar Master) mới có thể tạo ra những chai Cognac với tính chất đặc biệt và đồng nhất trước sau như một của mỗi nhà sản xuất.

    Phần đông các chuyên viên pha chế đều làm công việc đó theo tập tục “cha truyền con nối” từ mấy trăm năm nay. Dòng họ của những người này dường như được trời ban cho cái mũi rất thính để phân tích hương thơm, cái lưỡi rất nhạy bén để phân biệt mùi vị của rượu. Nhiều khi họ phải sử dụng tới 150 thứ eaux-de-vie khác nhau để pha trộn mới thành ra Cognac có mùi vị như họ muốn

    Có thứ đã cũ cả mấy chục năm hoặc hơn trăm năm nên đã dịu hẳn xuống có thứ vừa mới chưng cất xong nên còn đang hăng nồng. Thứ thì bắt nguồn từ khu vực Bons Bois nhiều đất sét, thứ thì xuất phát từ Grande Champagne nhiều đá vôi. Mỗi thứ có một hương vị khác biệt. Họ phải làm sao pha trộn chúng theo những tỷ lệ vừa đúng để tạo thành một thế quân bình hòa hợp

    Cognac còn có một đặc điểm nữa là nó rất dễ bay hơi. Mặc dầu eau-de-vie đã được đổ thật đầy vào những thùng gỗ có nút đậy kín như bưng, nhưng khi mở nút ra để kiểm soát lại sau một năm yên nghỉ, người ta vẫn thấy có một lượng rượu bị hao hụt đi từ 3% - 5%, hệt như có ai lấy trộm. Đó là vì rượu thấm qua các thớ gỗ, gặp không khí thì bay lên thơm ngào ngạt khắp vùng Cognac

    Hồi xưa người làm rượu không hiểu sao nên bảo nhau rằng chắc các thiên thần ở trên trời ngửi thấy mùi Cognac hấp dẫn quá nên bay xuống uống mất một phần. vì vậy mà người ta gọi phần rượu bị hao hụt do hiện tượng bốc hơi gọi là Phần Của các Thiên Thần (La Part des Anges, hay Angel’s Share)

    CÁC CẤP BẬC CỦA RƯỢU COGNAC

    Vì rượu càng ngâm lâu trong thùng gỗ sồi thì mùi vị càng trầm xuống và thắm đượm hơn nên luật lệ cũng quy định những thời gian ủ rượu tối thiểu cho các loại Cognac thuộc những đẳng cấp khác nhau. Rượu càng xếp hạng cao bao nhiêu thì càng phải ngâm nhiều bấy nhiêu. Hạng (V.S.) thấp nhất là phải 2 năm, hạng V.S.O.P cao hơn phải 4 năm, hạng X.O. cao nhất phải 5 năm

    Tuy luật chỉ đòi hỏi một thời gian tối thiểu như vậy cho mỗi hạng, nhưng các nhà làm rượu danh tiếng đều nâng phẩm chất các loại Cognac của họ lên cao hơn mức tối thiểu khá nhiều, thường là gấp rưỡi hay gấp đôi thời gian luật định

    - V.S.: theo tiêu chuẩn của các hãng danh tiếng như Martell hay Rémi Martin, Cognac được ủ lâu chừng 4 đến 6 năm mới có thể gọi là vừa chín tới và có đầy đủ hương vị thơm ngon đặc sắc. Nhà sản xuất xếp nó vào loại “Very Special” với 3 ngôi sao và 2 chữ viết tắt V.S. trên nhãn hiệu

    - V.S.O.P.: nếu ủ lâu từ 6 đến 12 năm thì có một hiện tượng đáng ngạc nhiên là rượu trong thùng chẳng những không thẫm màu thêm mà lại còn trong sáng ra mà hương vị cũng đậm đà hơn. Thứ rượu cũ và có màu lạt hơn được xếp vào loại V.S.O.P tức là “Very Superior Old Pale” cũng được gọi là “Reserve”

    - X.O.: hãng rượu danh tiếng nào cũng dành riêng một số rượu hảo hạng để lâu đã 20 năm, và đặt nó vào hạng X.O. tức là” Extra Old”. Giá bán của một chai X.O thường đắt gấp 3 lần chai V.S.O.P và gấp 4 lần chai V.S

    - Super – Catégories : ngoài ra còn có những chai Cognac thượng hạng hay ngoại hạng (hors classe) làm từ những thùng eau-de-vie quý hiếm đã già cỗi tới cả trăm năm, giá có thể lên tới gần 10,000 USD một chai 750ml. Loại này không được sản xuất đều đặn hằng năm như 3 loại trên mà chỉ được phát hành vào những dịp đặc biệt như năm 2000 khi nhân loại bước vào thiên niên kỷ mới, hay một đám cưới vương giả hoặc buổi lễ đăng quang của một vị vua chúa nào đó

    CÁC NHÀ LÀM RƯỢU COGNAC

    Riêng trong quận hạt Cognac người ta đếm được cả trăm nhà làm rượu lớn nhỏ khác nhau. Tổng sản lượng hằng năm của họ là vào khoảng 13 triệu lít tức là 160 triệu chai Cognac

    Trong số đó chỉ có 4 nhà danh tiếng nhất và to lớn nhất, sản xuất một lượng rượu đủ để phân phối đi khắp nơi nên khách tiêu thụ đến bất cứ tiệm rượu nào cũng thấy ngay nhãn hiệu của họ. Đó là các nhà Martell, Rémy Martin, Courvoisier, Hennessy. Chỉ riêng 4 hãng lớn này cũng đã chiếm tới 65% thị trường rượu Cognac trên toàn thế giới

    Các nhà thuộc hạng trung tuy có xuất cảng rượu ra nước ngoài nhưng sản phẩm của họ chỉ có thể được tìm thấy ở các đô thị lớn. Còn các nhà cỡ nhỏ thì chỉ đủ rượu bán ở một số địa phương bên trong nước Pháp mà thôi. Sau đây là 4 hãng lớn mà tên tuổi đã trở thành quen thuộc với công chúng khắp nơi từ hàng trăm năm nay

    - MARTELL : Hãng rượu cổ kính nhất vùng Cognac, được sáng lập bởi ông Jean Martell vào năm 1715 và ngày càng phát triển lớn mạnh với nhiều sản phẩm đặc sắc thuộc nhiều hạng giá tiền khác nhau và được hoan nghênh trên thị trường

    - RÉMY MARTIN : Hãng này có đặc điểm là chỉ dùng nho trồng ở 2 khu vực có nhiều đá vôi là Grande Champagne và Petite Champagne để làm Cognac nên sản phẩm của họ được cho là có mùi vị thanh tao hơn cả. Bởi vậy, Rémy Martin dùng chữ “Fine Champagne” để ghi trên những chai rượu quý của họ

    - COURVOISIER : được sáng lập vào năm 1843 bởi ông Felix Courvoisier một người Pháp. Ông này chết đi mà không có con trai nối dõi nên năm 1909 thì hãng rượu được bán lại cho gia đinh Simon, gốc gác từ bên Anh. Gia đình này đã có sáng kiến dùng hình ảnh của hoàng đế Napoleon trên nhãn hiệu Courvoisier nên ai cũng dễ nhận dễ nhớ. Họ làm như vậy vì có câu chuyện truyền kỳ kể lại rằng khi Napoleon bị đày ra đảo St Hélène, ông ta đã yêu cầu chở theo mấy thùng Cognac Courvoisier để dùng hàng ngày. Các sĩ quan Anh đi áp tải ông trên thuyền bèn gọi đó là “The Cognac of Napoleon”


    - HENNESSY : Hãng rượu lớn nhất vùng Cognac. Sản lượng của riêng hãng Hennessy còn nhiều hơn cả 3 hãng kể trên họp lại. Với sản lượng lớn được phân phối đi khắp thế giới như vậy, dĩ nhiên hãng này có nhiều thứ rượu Cognac với các mùi vị khác nhau để đáp ứng khiếu thưởng thức của mọi thành phần dân chúng. Người ta được biết là khi ông Thomas Jefferson và các vị anh hùng lập quốc Hoa Kỳ cùng nhau ký kết bản tuyên ngôn độc lập thì chai rượu quý mà họ mở ra uống sau đó là một chai Hennessy Cognac.

    Ngoài những đại gia trên thì các hãng nhỏ hơn như Camus, Otis, Delamain, Frapin… cũng sản xuất ra những chai rượu rất ngon. Các hãng này cho rằng sản phẩm của họ có những mùi vị đặc sắc riêng biệt, không thể tìm thấy được ở những chai Cognac quen thuộc của các hãng lớn trên thị trường

    Theo Lê Văn "Rượu vang - món quà của Thượng đế"
  • Rượu vang và các món ăn

    Nói đến rượu vang là người ta nghĩ ngay đến nước Pháp - một nước có truyền thống nghệ thuật lâu đời về thưởng thức rượu vang. Hầu hết các món ăn của họ đều có rượu vang đi cùng, chúng hòa quyện vào nhau hỗ trợ và bổ sung cho nhau tạo thành một bức tranh đầy mầu sắc và hương vị. Thậm chí có những món ăn được đầu bếp PHáp tạo ra dành riêng cho một chai rượu đặc biệt.

    Tóm lại, có vang ngon mà không có đồ ăn phù hợp để ăn cùng thì cũng hỏng. Hay có đồ ăn ngon mà không có rượu vang phù hợp với nó thì cũng phí đồ ăn.

    Như vậy có 2 kỹ thuật kết hơp rượu và món ăn cơ bản mà người Pháp thường dùng đó là:

    1. Rượu vang đã có sẵn thì phải làm những món ăn phù hợp với loại rươu đó.
    2. Còn đồ ăn đã có sẵn thì tìm kiếm rượu vang cho phù hợp.

    Người Pháp có câu:

    Viande blanche vin blanc, viande rouge vin rouge
    Nghĩa là: Thịt trắng rượu trắng, thịt đỏ rượu đỏ


    Nhưng thực tế là cả một nghệ thuật phức tạp và cầu kỳ của sự phối hợp hương vị hài hòa giữa rượu và các món ăn.

    Dưới đây chúng tôi giới thiệu tới các bạn một số qui tắc kết hợp cơ bản nhưng không mang tính tuyệt đối để giúp các bạn tự khám phá hương vị yêu thích của mình.

    Sự tương tác của 4 vị giác: đắng, mặn,ngọt, chua.

    Mặn làm tăng thêm vị đắng- Đắng làm giảm vị chua- Ngọt làm giảm vị chua, đắng và mặn

    Rượu quá chát (hay hàm lượng tannin cao) mà kết hợp với đồ ăn có vị chát hay đắng sẽ làm cho rượu trở nên khô và không thể uống được.

    Chất đạm làm giảm chất tannin trong rượu. Ví dụ uống rượu có nhiều vị chát với thịt bò chín tái sẽ rất ngon.

    Rượu vang chứa nhiều chất tannin kết hợp với thức ăn ngọt sẽ làm giảm độ ngọt của thức ăn, còn với thức ăn mặn sẽ làm tăng độ chát.

    Thức ăn mặn sẽ làm mất đi vị ngọt và tăng thêm mùi hoa quả của rượu ngọt.

    Rượu có hàm lượng axit cao nếu kết hợp với đồ ăn ngọt hoặc mặn sẽ giảm vị chua của rượu đi. Rượu có vị chua nhiều kết hợp rất ngon với các đồ ăn nhiều dầu.

    + Các thứ tự dùng rượu vang trong bữa ăn:

    Nhìn chung, người ta thường bắt đầu bằng rượu vang trẻ và kết thúc bằng những chai rượu vang lâu năm.

    * Rượu vang trắng được dùng trước vang đỏ.
    * Loại nhẹ trước loại nặng.
    * Rượu trẻ trước rượu đã trưởng thành.
    * Uống loại rượu vang lạnh trước các loại rượu vang để mát.
    * Uống rượu vang chua trước loại vang dịu
    * Uống loại vang thường trước loại vang ngon.

    Đôi khi cũng có thể tuân thủ toàn bộ các quy tắc này. Tuy nhiên chúng ta có thể có một nguyên tắc chung là sự thích thú phải được tăng dần lên cũng như ta cảm thấy chai sau uống ngon hơn chai trước

    MỘT SỐ GỢI Ý KẾT HỢP RƯỢU VANG VÀ MÓN ĂN

    + Dùng cho uống khai vị
    *Rượu vang trắng chua
    *Rượu vang sủi tăm

    + Dùng cho món khai vị ( với đồ ăn nguội, sa lát)
    *Rượu vang trắng chua
    * Rượu vang hồng chua

    + Dùng cho món khai vị (với đồ ăn nóng, bánh pizza, bánh quiches)
    * Rượu vang trắng chua
    * Rượu vang đỏ nhẹ

    + Dùng cho món ăn như ốc, đồ hải sản
    * Rượu vang trắng chua
    * Rượu vang trắng dịu
    * Rượu vang sủi tăm

    + Dùng với đồ tráng miệng (Sô cô la, bánh ga tô)
    * Vang trắng dịu

    + Dùng với đồ ăn nguội ( như xúc xích, thịt hun khói, Jăm bông)
    * Rượu vang trắng chua
    * Rượu vang đỏ nhẹ

    + Dùng với cá nướng
    * Rượu vang trắng chua
    * Rượu vang sủi tăm
    * Rượu vang đỏ nhẹ

    + Dùng với món cá sốt
    * Rượu vang trắng chua
    * Rượu vang đỏ nhẹ

    + Dùng với các món thịt trắng, thịt gia cầm
    * Rượu vang trắng chua
    * Rượu vang đỏ nhẹ

    + Dùng với các món thịt nướng, thịt sốt
    * Rượu vang đỏ nhẹ
    * Rượu vang sủi tăm

    + Dùng với các món thịt rừng:
    * Rượu vang đỏ đậm

    + Dùng với các loại pho mát nhẹ
    * Rượu vang trắng chua
    * Rượu vang đỏ nhẹ

    + Dùng với các loại pho mát nặng:
    * Rượu vang đỏ đậm

    + Dùng với đồ tráng miệng (hoa quả, kem tươi )
    * Rượu vang hồng hơi chua

    (Theo WineWorld.vn)
  • @Tiny Số mới của anh Tô Việt là 0904180685
    Mail của bác To Việt tovietto@aol.com, các mẹ có thề liên hệ qua mail
  • Những hiểu biết về rượu vang trái cây Rượu Vang trái cây được xem là những thức uống tự nhiên có lợi cho sức khỏe vì thực chất chỉ là nước trái cây lên men, có thể dùng làm thức uống hoặc pha chế tạo thành các dạng cocktail.Trái cây tươi không những là sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, mà còn là thực phẩm tươi phục vụ trực tiếp trong đời sống hàng ngày như cung cấp vitamin, axit hữu cơ, muối khoáng ... cho con người. Do nước ta có khí hậu nhiệt đới ẩm nên việc bảo quản trái cây tươi là rất khó, dễ bị thối, hỏng sau khi thu hoạch và vận chuyển làm giảm phẩm chất ban đầu của trái cây. Do đó bên cạnh việc bảo quản trái cây tươi thì việc chế biến các loại trái cây cũng có ý nghĩa hết sức quan trọng nhằm nâng cao giá trị sử dụng của các loại trái cây và phù hợp với nhu cầu, thị hiếu của người tiêu dùng, đồng thời tạo ra ngành sản xuất mới góp phần tạo việc làm ổn định và tăng thu nhập làm cho người dân.Từ lâu chúng ta đã biết chế biến trái cây bằng nhiều phương pháp tạo ra các sản phẩm khác nhau nhưng vẫn giữ đuợc giá trị dinh dưỡng và cung cấp năng lượng cho con người như: sản phẩm trái cây ướp đường, trái cây nấu chín, mứt trái cây sấy khô, dịch trái cây lên men để tạo ra các sản phẩm rượu, đặc biệt là rượu Vang trái cây. Mỗi loại trái cây sau khi lên men đều có hương vị thơm ngon riêng biệt cho ta cảm giác sảng khoái. Rượu Vang - thực chất là sản phẩm dịch nho lên men – đã trở thành một loại rượu truyền thống lâu đời ở các nước có vùng nguyên liệu nho phong phú. Sau này người ta mở rộng sử dụng các loại trái cây khác để lên men. Từ đó có khái niệm mới - rượu Vang trái cây và ngày nay việc làm ra rượu Vang trái cây ngày càng trở nên phổ biến. Trên thế giới hiện đã có hàng trăm loại rượu Vang trái cây khác nhau được sản xuất ở quy mô công nghiệp và quy mô gia đình. Rượu Vang trái cây là sản phẩm đuợc ưa chuộng nhiều trên thế gíới vì hầu hết trong tất cả các buổi lễ hội, các buổi tiệc gia đình, nó là một trong những đồ uống không thể thiếu được. Rượu Vang trái cây đã trở thành thức uống truyền thống từ xa xưa của người Âu - Mỹ. Hiện nay, người châu Á cũng đã làm quen với rượu Vang trái cây trong mỗi bữa ăn.Với nguồn nguyên liệu sẵn có ở địa phương tuỳ từng mùa, từng thời vụ mà chúng ta tạo ra những sản phẩm rượu Vang trái cây mong muốn.Bản chất của rượu Vang trái cây là sản phẩm được sản xuất từ nước dịch trái cây bằng phương pháp lên men với sự tham gia của chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae. Trong thành phần rượu Vang trái cây, ngoài đường bị lên men thành cồn êtylic (độ cồn 90 - 150) còn có những thành phần khác giống ở trái cây chẳng hạn như: vitamin, muối khoáng, axit hữu cơ .Ruợu Vang trái cây phần lớn đuợc sản xuất từ trái cây nho, được lên men không qua chưng cất thường có độ cồn từ 9o - l5o với sản lượng hàng năm của ruợu Vang nho trên toàn thế giới khoảng 220 triệu lít. Tuy nhiên số lượng ruợu Vang trái cây được sản xuất từ các loại trái cây khác cũng chiếm một tỉ lệ quan trọng. Ở Liên Xô lượng rượu Vang trái cây chiếm tới 30% tổng sản luợng rượu Vang.Nước ta là xứ sở của các loại trái cây nhiệt đới như: nho, xoài, dứa, mít… có thể nói đây là nguồn nguyên liệu đa dạng phong phú cho việc nghiên cứu và chế biến các loại rượu Vang trái cây. Quá trình làm Rượu Vang người ta sử dụng phương pháp lên men chìm:Rượu Vang trái cây đúng nghĩa là rượu và được xem là những thức uống tự nhiên có lợi cho sức khỏe vì thực chất chỉ là nước trái cây lên men, có thể dùng làm thức uống cho phụ nữ, hoặc có thể pha chế tạo thành các dạng cocktail.Rượu Vang thường có khoảng 9o - 15o rượu, cũng có loại rượu Vang có quá trình lên men phụ sinh CO2 (rượu champagne) có loại rượu Vang có thể bổ sung thêm dược liệu như vermouth có mùi rất thơm chứa 21o rượuPhân loại rượu VangNhiều người quen gọi rượu Vang là rượu chát hoặc rượu nho. Theo giới tiêu dùng thì rượu Vang được phân làm bốn loại: rượu Vang bàn, rượu Vang sủi tăm, rượu Vang mạnh, rượu Vang mùi .* Rượu Vang bàn gồm 3 loại: Vang đỏ, Vang trắng và Vang hồng có hàm lượng rượu từ 9% - 14%, thường được dùng trong các bữa ăn gia đình. Rượu vang bàn được sản xuất từ sự lên men của dịch trái nho * Rượu Vang sủi tăm (Vin mousseux) - còn được gọi tên khác là rượu Sâm-banh (Champagne), có từ 8%-12%, thường dùng vào dịp liên hoan hoặc bữa ăn sang trọng. Rượu Vang sủi tăm là do bổ sung thêm CO2 , được sản xuất từ các giống nho trồng ở vùng Champagne thuộc nước Pháp * Rượu Vang nặng (Vin Fortifie) - là loại rượu Vang được pha thêm rượu mạnh Brandy để tăng hàm lượng cồn, thường từ 17% - 22%. Rượu Vang nặng thay đổi nồng độ giữa loại ngọt và không ngọt. Loại không ngọt có nồng độ cồn cao hơn thì dùng làm Vang khai vị, còn loại ngọt thì dùng để tráng miệng * Rượu Vang mùi (Vin aromatisé). Rượu Vang mùi là loại rượu có hàm lượng cồn từ 15%-20% là Vang được cường hóa và thêm mùi thơm. * Rượu Vang nho được xếp thành 6 loại, ghi trên nhãn chai. Loại 1. DRY: Rất nặng.Loại 2. SEC: Nặng.Loại 3. DEMI SEC: Hơi nặng.Loại 4. MOELLEUX: Sủi tăm.Loại 5. DOUX: Dịu.Loại 6. LIQOUREUX: Rất dịu.Rượu Vang được xác định qua màu sắc, chất lượng, hương vị, tên tuổi và luôn cả mùa thu hoạch nho. Màu sắc của rượu Vang (trắng, hồng và đỏ) tùy thuộc vào độ tuổi, loại nho và thời gian vỏ nho để lại trong nước cốt trước khi lên men, thành rượu. Vang trắng là sản phẩm của loại nho vỏ xanh, Vang hồng và Vang đỏ là của loại nho vỏ tím, Vang đỏ có màu hồng đến đỏ và đỏ thắm, Vang trắng có màu từ trong suốt đến vàng. Tại Việt Nam ngoài Vang Pháp đã có trên thị trường còn có Vang Ý, Mỹ, Úc...Một số loại rượu Vang nổi tiếng trên thế giới1. Rượu Vang PhápNước Pháp có 4 vùng trồng nho rộng lớn để sản xuất rượu Vang: * Vùng ALSACE, nổi tiếng về rượu Vang trắng. Sản lượng rượu Vang trắng của Alsace chiếm 30% tổng sản lượng rượu Vang trắng của nước Pháp. Rượu Vang trắng ở đây có tên gọi duy nhất là Vang Alsace. * Vùng BORDEAUX, sản xuất rượu Vang nổi tiếng và quan trọng của Bordeaux là: Médoc, Haut Médoc, Graves Barsac, Sauternes, St Emillion, Pomerol, Cérons, Loupiac, Fronsac, Bourg * Vùng BURGUNDY nằm ở miền Trung nước Pháp với diện tích 47.700ha. Ở đây không có các vườn nho cỡ lớn mà chỉ có những vườn nho thuộc diện gia đình, diện tích chỉ khoảng 50 hécta nhưng lại có đến 56 ông chủ vườn. Phần đông các chủ vườn đều bán nho cho các tiệm rượu để họ pha chế và bán ra thị trường [22, tr.63].* Vùng CHAMPAGNE, sản xuất loại rượu Vang tinh tế, quí tộc mà không nơi nào trên thế giới bì kịp. Nhờ vào giống nho, điều kiện thổ nhưỡng, khí hậu, nhất là kỹ thuật sản xuất và kinh nghiệm nên nước Pháp đã sản xuất loại Vang đặc biệt này. Phần lớn rượu Champagne được sản xuất từ hỗn hợp giống nho đỏ thẫm Pinot Noir có chất đường, nước trắng nên độ rượu mạnh và giống như Chardonnay có màu vàng kim, đem lại vị thanh cao và hương thơm. 2. Rượu Vang MỹCó thể chia làm 3 loại: - Rượu Vang thương phẩm (Branded Wine).- Rượu Vang thông dụng (Generic Wine) như: Vang California Burgundy.- Rượu Vang pha trộn (Blended Wine), trên nhãn ghi American Wine [34].3. Rượu Vang Đức được chia thành 4 loại:- Rượu Vang bàn (Deutcher Tafewein).- Rượu Vang vùng (Landwein).- Rượu Vang Qualitatswein bestimmter Anbuagebiete (QbA).- Rượu Vang Qualitatswein mit Pradikat: là loại rượu Vang chất lượng cao (QmP) Ngày nay trong công nghệ sản xuất rượu Vang người ta thường sử dụng các chủng nấm men: Saccharomyces cerevisiae, Ellipsodues. Các chủng nấm men này có tốc độ lên men mạnh mẽ tạo các sản phẩm chứa 18% - 20% êtanol. Quá trình lên men thực chất là quá trình chuyển đường thành cồn êtylic. Đa số nấm men lên men rượu từ đường Glucose nhanh hơn đường Fructose. Riêng chủng nấm men Saccharomyces elegens, một loại men được dùng tại các nhà máy sản xuất rượu Vang Stauterne ở Pháp thì lại đồng hóa Fructose nhanh hơn so với Glucose.Thông thường trong dịch trái cây có nhiều Hydrat Cacbon khi lên men sẽ tạo ra rượu Vang chứa 10% - 15% êtanol. Nhiều kết quả nghiên cứu cho thấy quá trình lên men ở nhiệt độ thấp tạo ra hương vị thơm ngon hơn so với quá trình lên men nhanh ở nhiệt độ cao. Rượu Vang trắng thường được sản xuất ở nhiệt độ 7oC - 18oC. Rượu Vang Sôđa được sản xuất ở nhiệt độ l2o - l8oC. Rượu Vang đỏ được sản xuất ở nhiệt độ 21o - 27oC. Để bổ sung thêm chất dinh dưỡng cho men rượu Vang, có nhà máy đã bổ sung vào dịch men một lượng nhỏ amonphotphat hoặc một ít vitamin (thường là Biotin).Các loại vi sinh vật thường làm nhiễm bẩn và phá hoại rượu Vang là vi khuẩn lactic. Vi khuẩn Leuconostoc mesenteroides và Pedicoccus cesivisie có thể sinh ra mùi ôi cho rượu Vang. Khi có mặt vi khuẩn lactic trong dịch men, phần lớn axit malic trong dịch trái cây sẽ bị chuyển hóa thành axit lactic. Các loại nấm men dại như Candida sp, Pichia membrane faciens có thể tạo váng trên bề mặt rượu Vang. Do đó muốn thu được hiệu suất Rượu cao thì phải tạo cho môi trường thật yếm khí, khi đó nấm men lấy năng lượng để tạo sinh khối bằng con đường oxi hóa axit pyruvic (là sản phẩm trung gian trước khi tạo thành Rượu) đến CO2 và H2O. Rượu được tạo ra chủ yếu nhờ các tế bào nấm men phân giải Glucose thông qua con đường EMP.Trước khi lên men, vi sinh vật được nhân sinh khối ở môi trường Hansen lỏng qua nhiều cấp: cấp 1, cấp 2. Nếu thùng lên men chính vào khoảng vài chục lít thì nhân giống cấp 3, tỉ lệ nhân giống 1% -10%. Trong giai đoạn này thành phần dinh dưỡng giảm nhanh, nhu cầu oxi tăng, nhiệt lượng tỏa ra lớn, đồng thời trên bề mặt hình thành bọt và khối bọt tăng ngay một nhiều hơn... Trong quá trình phát triển, vi sinh vật thường sinh ra các axit hữu cơ như: axit lactic, axit acetic ... cùng với sự còn lại các khí: SO42-, Cl-, NO3- ... của các muối amon làm cho môi trường chuyển về phía pH axit. Để điều chỉnh pH có thể cho 2% - 3% CaCO3 hoặc NH4OH. Thời gian lên men chính khoảng 30 - 72 giờ, nhiệt độ 27o - 30oC là tốt nhất.Hiện nay trên thị trường xuất hiện nhiều loại Rượu Vang trái cây. Trước đây phần lớn là sản xuất chỉ ở quy mô gia đình, ngày nay đã phát triển ở quy mô công nghiệp. Một số nhà máy lớn đã sử dụng dịch quả Mơ, Dâu, Táo ... để sản xuất như: Rượu Vang Thăng Long, Vang Gia Lâm, Vang Đà Lạt. Ngoài ra một số địa phương như Vĩnh Phú tận dụng nguồn quả tự nhiên như Chuối, Dứa, Mận, Mơ... sản xuất Vang đạt tiêu chuẩn chất lượng cao. Ở một số cơ sở nhỏ như công ty ong Hà Nội, công ty ong Nam Hà ... đã có những sản phẩm Rượu Vang đặc trưng. Đặc biệt rượu Vang Đà Lạt nổi tiếng với các loại Vang trắng, Vang đỏ đã tạo được chỗ đứng trên thị trường trong nước được nhiều người ưa chuộng.Nguồn trái cây ở nước ta thật đa dạng và phong phú, chúng ta có thể sử dụng nhiều loại để lên men và sản xuất Rượu Vang. Chỉ cần lựa chọn chính xác các loại dịch quả nho và xây dựng một quy trình kĩ thuật ổn định, tối ưu để sản xuất rượu Vang đạt chất lượng cao.PGS.TS. Trần Minh Tâm
  • Mình đang có nhu cầu mua 4 bịch rượu vang loại 5l/bịch để làm tiệc vào đầu tháng 12. Ở đây có bác nào có bán hàng loại này thì cho mình xin giá, tên và hình của bịch rượu với.

    Mình ưu tiên vang Pháp or Chile.

    Tks
  • @ocean-sky:
    Bordeaux Pháp 5litre giá 480.000VNĐ/bịch.
    MacGuigan Úc 4litre giá 430VNĐ/bịch.
    Shiraz Chile 3litre giá 330.000 VNĐ/bịch

    Nếu bạn thích vị ngọt thì mua MacGuigan.
    Bordeaux thì ok hơn (uống gần giống vang chai).
    Shiraz Chile là loại mình thường xuyên uống nhất. Khá ngon.

    Bạn liên hệ số 098 33 777 43 gặp Ms Trang nhé. Thân :-)
  • Tắm trong vang đỏ

    Những người Nhật yêu thích loại vang đỏ Beaujolais Nouveau đang đổ đến khu nghỉ dưỡng Hakone Kowakien Yunessun để được đắm chìm trong thứ đồ uống hấp dẫn này.
    Hàng năm cứ vào ngày thứ năm tuần lễ thứ ba của tháng 11 thì Ngày hội Rượu vang Beaujolais Nouveau bắt đầu. Năm nay, khu nghỉ dưỡng tại Hakone của Nhật chào đón sự kiện trên bằng dịch vụ "tắm vang" trong 11 ngày. Suốt thời gian này, các du khách đến đây sẽ được đắm chìm trong bể vang đỏ và nhâm nhi thức uống tuyệt hảo này. Ảnh: Reuters.
    Bất chấp thời tiết giá lạnh, rất nhiều thiếu nữ vẫn đổ đến khu nghỉ dưỡng cách thủ đô Tokyo 100 km này để tắm trong rượu vang. Ảnh: AFP.
    Những fan hâm mộ món đồ uống này đang nâng ly chào mừng Ngày hội Beaujolais Nouveau. Ảnh: Wirtualna Polska.

    Các du khách thư giãn trong bể rượu vang. Ảnh: Wirtualna Polska.
    Nhân viên khu nghỉ dưỡng tiếp thêm đồ uống cho khách. Ảnh: Wirtualna Polska.

    Thiếu nữ Nhật rạng rỡ trong bể vang. Ảnh: Wirtualna Polska.
    (theo VnE)
    PS: Ước gì mình được dự tiệc nhỉ :P
  • Topic này hay thật, vào học được bao nhiêu điều bổ ích. À thế các mẹ ơi, khi đang mang thai thì có nên uống rượu vang không nhỉ?
  • Hic hic nói chung là không nên đâu bác ạ, vì dù rượu vang vẫn có tiếng là tốt cho sức khỏe với người uống điều độ, nhưng đó là những nghiên cứu và thử nghiệm trên cơ thể người bình thường, chưa có thử nghiệm nào trên phụ nữ đang mang thai cả. Ngoài ra trẻ con rất nhạy cảm với các chất kích thích nên theo em thì không nên uống rượu vang khi đang mang thai, phòng bệnh hơn chữa bệnh mà bác
  • @thuhai611: Bác der_Geist nói cũng có phần có lý và tất nhiên là những gì chúng ta bàn hoặc trao đổi ý kiến đều chỉ có tính chất tham khảo. Tuy nhiên theo mình thì uống 01 ly vang /ngày thì vẫn tốt cho mẹ và bé. Rượu vang là sản phẩm không qua quá trình chưng cất mà chỉ ủ nguyên liệu tự nhiên. Rượu vang lượng điều độ rất tốt cho hệ tim mạch và tuần hoàn máu.

    Bạn nên chọn loại vang tốt, nồng độ men thấp là an toàn. Thân :-)
  • Cách làm rượu vang đỏ và rượu Róse

    1.Hái nho và chở về (Harvesting)
    Sau khi hái nho cần phải làm sao để đưa được những chùm nho về cơ sở làm rượu càng sớm và nhẹ nhàng bao nhiêu càng hay bấy nhiêu. Lý tưởng nhất là chở nho về bằng những thùng plastic cỡ trung, thay vì đổ cả đống cao ngất lên thùng xe vận tải. Như vậy sẽ tránh được tình trạng những chùm nho ở phía dưới bị đè nặng đến độ dập nát chảy nước ra ngoài.


    2.Loại bỏ cuống nho (de-stemming)
    Chùm nho khi mới hái về vẫn còn dính cả cuống và cành. Thường thì người ta tách rời những thứ đó ra để rượu khỏi có vị đắng chát quá


    3.Nghiền hoặc ép vỡ nho (crushing/pressing)
    Hồi xưa người ta đổ trái nho vào một thùng gỗ rồi dùng chân đạp cho trái nho bể ra. Sau đó người ta chế ra những máy ép bằng gỗ thật lớn để ép các chùm nho cho nước chảy ra. Ngày nay công việc đó được làm bằng máy nghiền hoặc máy ép



    4.Ngâm với vỏ nho ( maceration)
    Sau khi chùm nho được nghiền vỡ thì tất cả các khối lẫn lộn gồm có nước nho, thịt nho, vỏ nho và hạt nho (gọi chung là must) được trộn với 1 lượng rất nhỏ lưu huỳnh SO2 để sát trùng rồi đẩy vào những bồn hoặc vại lớn để nó lên men trong đó.


    Những vại lên men này có thể là thùng gỗ cỡ bự được mở ngỏ theo kiểu cổ truyền hoặc bể làm bằng xi măng, đôi khi có lót một lớp thủy tinh sợi ở bên trong. Những vại này chỉ được dùng để sản xuất các thứ rượu có phẩm chất bình thường. Tân tiến hơn thì có những bồn chứa khổng lồ làm bằng thép không gỉ(stainless steel) và có nắp đậy kín
    Giai đoạn ngâm này diễn ra cùng với giai đoạn lên men và có thể còn tiếp diễn trong một thời gian, sau khi hiện tượng lên men đã chấm dứt. Trong một vài trường hợp, người ta còn muốn ngâm nước nho với vỏ chừng vài ba hôm trước khi cho lên men để lấy thêm màu đỏ từ vỏ nho. Thời kỳ ngâm lâu hay mau là tùy ở chủ đích của người làm rượu muốn làm ra thứ rượu đỏ thẫm hay đỏ nhạt, đậm đà hay thanh cảnh.



    Rượu Róse cũng được làm đại khái giống như rượu đỏ nhưng thay vì ngâm trong vòng từ vài ba ngày cho đến dăm bảy tuần lễ thì người ta chỉ để nó tiếp xúc với vỏ nho trong vài giờ thôi vừa đủ để rượu có màu hồng


    5.Lên men (fermentation)
    Nước nho được cho lên men cùng với vỏ trong những thùng hay vại mở ngỏ. Con men biến chất đường thành rượu 1 cách mau lẹ, làm phát sinh khí CO2 và nhiệt, nếu nhiệt độ lên cao quá 90oF (32oC) sức nóng sẽ giết chết con men, nên người ta phải giữ cho nhiệt độ không lên quá mức đó. Hiện tượng lên men sẽ ngừng lại khi không còn đường để chuyển thành rượu nữa




    Trong lúc lên men, vỏ nho kết tụ lại thành từng mảng và nổi lên bề mặt. Cần phải dìm những tảng vỏ nho xuống đáy để chúng hòa lẫn vào rượu. Làm như vậy, rượu vang mới tiếp nhận đủ vị chát và màu đỏ do sắc tố ở vỏ nho tan ra


    Tiến trình lên men làm phát sinh khí Carbonic. Khí hơi này làm cho nước nho sủi bọt, giống như đang sôi sục. Ở các hãng rượu lớn, thay vì dùng tay hay sào để đẩy những tảng vỏ nho xuống dưới đáy, người ta dùng máy bơm nước từ dưới đáy vại lên, trộn lẫn với lớp vỏ nổi lềnh bềnh trên mặt



    6.Thêm chất chua (acidification) hoặc thêm chất ngọt (chaptalization)
    Mức độ axit và đường trong nước nho có thể được điều chỉnh ở giai đoạn lên men này. Vào những năm thời tiết nồng bức, nho chín thấu và chín mau hơn thường lệ, trái nho có dư chất đường mà thiếu chất chua. Nếu không cho thêm tartaric acid vào nước nho, rượu vang sẽ không có đủ vị chua cần thiết để quân bình với vị ngọt.


    Ngược lại vào những năm mùa lạnh tới sớm, nho không chín được đúng mức thì thiếu chất đường, nhà làm rượu có thể cho thêm đường để nâng cao mức độ alcohol và làm dịu bớt vị chua của rượu


    7.Lên men phụ (Secondary Fermentation) và lên men sữa (Malolactic Fermentation)
    Hiện tượng này có thể diễn ra cùng một lúc hoặc ngay sau việc lên men chính, tùy người làm rượu. Nó có tác dụng làm cho chất acid malic có vị chua gắt trong rượu được chuyển thành acid lactic có vị chua dịu hơn, cộng với vị ngọt mát như sữa. Nhờ vậy khi uống những thứ rượu đỏ hảo hạng, ta có cảm tưởng là nó mềm dịu như nhung lụa.


    8.Gạn rượu (racing and pressing)
    Sau thời kỳ ngâm nước nho cùng với vỏ và cho lên men, lâu lâu người ta phải gạn cho rượu chảy từ thùng này sang thùng khác (racking) và bỏ lại chất cặn bã đóng xuống đáy thùng. Như vậy, rượu vang sẽ càng ngày càng trong trẻo hơn. Rượu vang được tháo ra làm hai phần. Phần đầu là phần chảy tự động (free run) gồm rượu trong ở phía trên. Cứ mở nút chỗ gần đáy thùng hay vại là rượu chảy ra vòi.


    Phần nhì (press wine) là chỗ rượu còn lại được ép ra từ lớp bã vỏ nho còn tồn đọng. Phần nhì này đậm đặc hơn, thẫm màu hơn và chát hơn nhưng thô nháp, khó uống. Nó có thể được nấu thành rượu mạnh, hoặc được pha trộn lại với phần đầu cho rượu đậm đặc hơn, tùy theo sự lựa chọn của người làm rượu.

    9.Pha chế (Blending)
    Đây là giai đoạn mà tài của người làm rượu được thể hiện nhiều nhất. Người làm rượu giỏi phải có cảm quan bén nhạy, để lượng định tính chất của nhiều lô rượu khác nhau, làm bằng nhiều loại nho khác nhau và quyết định nên pha trộn chúng theo tỷ lệ như thế nào để tạo ra một sản phẩm mới, trong đó các mùi vị phức tạp hòa hợp với nhau, nâng đỡ lẫn nhau

    10.Chín mùi (Aging/Maturation)
    Rượu vang vừa được pha chế xong thì vẫn còn nồng gắt và chưa ổn định. Nó cần được tồn trữ một thời gian để chín mùi. Nó có thể được ủ trong thùng gỗ sồi, nếu nhà làm rượu muốn nó có mùi thơm của gỗ sồi lại có vị mượt mà như vanilla


    Thời gian chín mùi ngắn nhất cũng phải 4 tháng, trung bình là từ 1-2 năm. Trong thời gian rượu vang đang nằm nghỉ thì lâu lâu thùng rượu lại phải được mở nắp rót thêm rượu mới vào cho đầy ắp để bù lại số rượu đã bay hơi



    11.Lọc cặn (clarification – fining và filtering)
    Sau đó, rượu vang được lọc cho hết cặn để trở thành trong vắt. Việc lọc cặn có thể được thực hiện bằng cách cho rượu vang chảy qua một màng lọc rất tinh vi (filtering), hoặc bằng cách thả lòng trắng trứng gà, hay gelatine (giống như thạch) vào trong rượu. lòng trắng trứng cũng như thạch sẽ không tan vào rượu nhưng sẽ quyện hút hết chất cặn, kể cả những cặn nhỏ li ti rồi lắng xuống đáy (fining)

    12.Vô chai (bottling)
    Cuối cùng rượu vang mới được vô chai, đóng nút, dán nhãn hiệu và được “nằm nghỉ” một thời gian từ 5-6 tháng cho đến vài ba năm, trước khi đưa ra thị trường. Tại hầu hết các hãng rượu lớn, việc vô chai ngày nay được thực hiện bằng hệ thống tự động, vừa mau lẹ lại vừa chính xác


    Phần lớn các nhà sản xuất rượu vang đều nói rằng phẩm chất của trái nho là yếu tố quan trọng nhất. Muốn trái nho có phẩm chất cao, nó phải là giống nho tốt và được trồng ở những vùng đất có thành phần địa chất và khí hậu thích hợp cho nó. Khi nho mới kết trái, phải tỉa bớt những chùm èo uột chỉ để lại một số ít những chùm to khỏe nhất. như vậy lượng nho thu hoạch sẽ ít hơn, nhưng trái nho rất cô đọng. Những điểm này quyết định tới 95% phẩm chất của rượu. Số 5% còn lại là do tài khéo chuyên môn của người làm rượu (winemaker)


    Người đó có thể tạo ra phong cách style của rượu vang bằng hàng trăm quyết định thiết yếu trong tiến trình làm rượu. Một số những quyết định quan trọng nhất là :

    - Khi nào nên hái nho ? Hái sớm. khi nho vừa chín tới thì nước nho có lượng đường vừa phải, rượu vang làm ra sẽ thanh tao, tế nhị hơn (kiểu Âu Châu). Hái trễ, khi nho đã chín thấu, thì lượng đường nhiều hơn, rượu có tỷ lệ alcohol cao hơn, mùi vị nồng đậm hơn nên sẽ lấn át bớt phần tao nhã (kiểu Mỹ, Úc, Chile…)

    - Những loại nho nào nên được pha trộn với nhau ? Theo tỷ lệ nào ?

    - Nên cho nước nho lên men trong vại lớn bằng thép không gỉ hay trong thùng gỗ sồi ? Thời gian lên men nên kéo dài bao lâu ? Ở nhiệt độ nào ? Có nên ủ rượu trong thùng gỗ sồi hay không ? Có thì dùng loại gỗ của Pháp hay của Mỹ ? rượu vang nên được nằm nghỉ trong chai một thời gian bao lâu trước khi đem bán ?


    Theo Lê Văn (Rượu vang - Món quà của Thượng đế)
  • @unicorn: PXL quận 1 là ở đâu nhỉ? hay là mẹ ở quận Phú Nhuận? Mẹ bán vang cho Hùng Thịnh hay sao mà mình thấy Hardys nhiều ghê :-) Nhưng sao mẹ không cập nhật giá vào để tham khảo?

    @The Sea: Bạn nhập vang gì? trắng đỏ? Vùng sản xuất? Giá sỉ? E-mail cho mình bảng giá tham khảo nhé: vietnamways@gmail.com. Tks heapsss :-)
  • @unicorn : hình như công ty của bác làm đại lý cho nhiều hãng khác nhau. Vì thấy trong danh mục sản phẩm của bác có rất nhiều sản phẩm Hardy của bên Hùng Thịnh nhưng lại có cả loại Estampa của công ty Tân Phú Mỹ nữa. Ngoài ra còn thấy các loại khác như bia, gói quà, đồ phụ kiện nữa...

    Bên mình cũng nhập hàng của hãng Hardy chỉ có điều không nhập được những chai có gắn mác Hardys mà chỉ nhập những sản phẩm do Hardy phân phối thôi vì các hợp đồng nhập khẩu rượu vang thì thường là sản phẩm của các hãng chỉ do một công ty ở VN phân phối, ít khi nào một sản phẩm được hai công ty phân phối tại thị trường ở một nước.

    @tiny_thinest : Tiếc là bác ở trong Miền Nam nếu bác ở ngoài bắc thì mình cũng gửi cho bác xem báo giá các sản phẩm của bên mình
  • Chuẩn bị rượu vang cho ngày lễ giáng sinh

    Không ai làm hỏng buổi tiệc hay bữa ăn chỉ vì dùng rượu không phù hợp với đồ ăn nhưng ai cũng có thể làm cho bữa ăn của họ thêm ngon miệng bằng việc chọn đúng loại rượu. Đây là lời khuyên của ông Andrea Immer Robinson, bậc thầy về rượu đồng thời là tác giả cuốn “Sách hướng dẫn mua rượu cho tất cả mọi người” dành tặng những ai luôn băn khoăn về việc sử dụng rượu sao cho phù hợp với các đồ ăn khác.



    Ảnh: netlife
    Có thể nói rượu vang là lựa chọn về đồ uống tuyệt vời nhất trong tất cả các dịp tiệc tùng như Giáng sinh hay lễ tết, đơn giản vì nó khá đa năng, tiện sử dụng, giá thành hợp lý và ai cũng thích nó. Dưới đây là một vài mẹo nhỏ giúp bạn mua, sử dụng và thưởng thức rượu vang hợp lý nhất.

    Thử và thưởng thức: Bạn nên coi những chuyến đi mua rượu là một cuộc khám phá chứ không phải việc lặt vặt nhàm chán. Hãy vui vẻ tận hưởng hương vị rượu được mời nếm tại cửa hàng. Nếm rượu chính là cơ hội tuyệt vời để bạn biết được loại nào hợp thị hiếu của mình và có kinh nghiệp với nhiều loại rượu khác nhau.


    Ảnh: travel
    Đừng coi việc đi mua rượu là điều gì đó quá nặng nề: Không nên lo lắng về việc mua rượu. Điều đó cũng giống như khi bạn đi mua các thực phẩm khác, hãy tưởng tượng như bạn đang ở một cửa hàng thịt hay cá nào đó, thoải mái đặt các câu hỏi, tự tin vào trực giác của mình và mua loại rượu mà bạn thích.

    Tìm mua những loại rượu thích hợp với nhiều món ăn khác nhau: Những loại rượu có thể dùng được với nhiều món ăn khác nhau luôn thuận tiện trong sử dụng. Một số loại rượu vang trắng như Riesling và Sauvignon Blanc luôn tạo ra giá trị tuyệt hảo và hương vị ngon lành. Những loại rượu vang đỏ như Beajolais của Pháp, Pinot Noir, Chianti của Ý và Rioja của Tây Ban Nha. Nếu bạn muốn loại rượu có nhiều bọt sủi tăm thì rượu Cava của Tây Ban Nha và Spumante của Italia cũng là những loại rượu tuyệt hảo.

    Săn các loại rượu giá ưu đãi: Đừng nghĩ rằng bao giờ của rẻ cũng là của ôi. Không hiếm trường hợp nhiều loại rượu có giá thấp hơn nhưng chất lượng không kém gì các loại có giá cao chỉ vì muốn cạnh tranh với những thương hiệu quen tên hơn.


    Ảnh: dienanh
    Không cần dùng cốc cao cấp: Những loại cốc có thể dùng uống rượu vang trong nhiều dịp khác nhau hoàn toàn phù hợp khi đem sử dụng đãi rượu bạn bè và người thân trong gia đình. Đôi khi có những người cầu kỳ cho rằng rượu vang trắng hay rượu vang đỏ phải được rót vào những loại cốc đặc chủng nhưng kỳ thực, cốc nào cũng có thể dùng để uống rượu vang được.

    Bảo quản rượu thừa: Sau buổi tiệc tùng kết thúc, có thể rượu và thức ăn vẫn còn dư lại, bạn nên bảo quản rượu theo cách giống như bảo quản thực phẩm, cần đóng nắp chai lại và cho vào tủ lạnh để giữ được hương vị rượu trong ba đến 5 ngày sau đó.

    (theo VietnamWays)
  • Gọi rượu trong tiệm ăn


    Mỗi lúc đi ăn tiệm – nhất là ở các tiệm ăn Pháp, Ý thuộc loại sang trọng nhiều người vẫn cảm thấy hoang mang, lúng túng khi được đưa cho bản danh sách rượu vang (gọi là list cho ngắn gọn) để lựa chọn
    Lý do là vì rượu vang ngày nay có quá nhiều thứ, giá tiền lại khác biệt nhau quá xa. Làm thế nào lựa chọn cho đúng cách, vừa với túi tiền mà vẫn được một chai rượu vang ngon để bữa ăn thêm phần hứng thú ? Lỡ mình lựa phải một chai uống chua lè đắng ngắt có phải là hỏng cả bữa ăn không ? E ngại trước trách nhiệm đó nên phần đông đều muốn đẩy list rượu qua cho người khác chọn
    Chuyện này còn đáng ngại hơn đối với người Việt vì đa số vẫn chưa quen với rượu vang. Nhưng hiện tại chúng ta càng ngày càng phát đạt, có nhiều người thành công trên thương trường cũng như trong các ngành chuyên nghiệp nên việc tiếp xúc hay hội nhập vào xã hội Tây phương là điều ắt phải xẩy ra. Mà trong lối sống Tây phương rượu vang là một phần không thể thiếu. Dù bạn đi làm cho các công sở tư, mở văn phòng chuyên nghiệp hay tự mình buôn bán kinh doanh, bạn vẫn cần biết gọi rượu vang trong tiệm ăn, để chiêu đãi khách hàng hoặc để tiếp đón bạn bè hay đồng nghiệp
    Thực ra việc này cũng không khó khăn hay phức tạp lắm. Nhưng nếu không nắm được mấy thủ tục sơ đẳng cần phải biết trong nghi thức gọi rượu và tiếp rượu tại các tiệm ăn cao cấp, ta sẽ bị lúng túng ngượng nghịu một cách không cần thiết
    Mấy bước tiến tuần tự trong việc lựa rượu vang đãi khách ở tiệm ăn
    1. Hỏi xem khách của bạn thích uống loại rượu vang gì ? Nếu khách không có ý kiến thì bạn cứ lựa chọn thứ rượu nào thích hợp với món ăn mà khách vừa kêu
    2. Tìm hiểu xem danh sách rượu vang có ghi những thứ rượu gì : Ở các tiệm rượu cỡ lớn, bạn có thể lựa chọn giữa rừng rượu vang gồm mấy ngàn thứ khác nhau, nhưng trong tiệm ăn sự lựa chọn của bạn chỉ thu hẹp vào danh sách gồm các thứ rượu mà chủ tiệm đã đặt mua vì nghĩ rằng chúng thích hợp với món ăn trong tiệm. List rượu của một tiệm ăn Pháp dĩ nhiên gồm phần lớn rượu Pháp, tiệm Ý thiên về rượu Ý…
    3. Gọi rượu vừa túi tiền và hợp với bữa ăn : thí dụ nếu ai cũng ưa thích rượu đỏ, chê rượu trắng, nhưng lại thích món khai vị làm bằng đồ biển, bạn nên gọi một chai Pinot Noir hay Beaujoulais ướp lạnh. Sau đó nếu ăn đến món thịt đậm đà hơn, bạn nên chọn thêm chai rượu đỏ vị đậm như Shiraz cho hợp
    4. Ứng xử cho đúng điệu với người tiếp rượu (Sommelier) : trong các tiệm ăn thuộc loại sang, nhất là tiệm Pháp, việc mời rượu, rót rượu phải do Sommelier đảm trách. Sommelier là chức tước của người tiếp rượu vang chuyên nghiệp (trước kia toàn là đàn ông, nhưng thời nay thì có thể là đàn ông hay đàn bà). Sommelier phải có hiểu biết khá sâu rộng về các loại rượu vang, có khả năng trình bày và giải thích một cách rõ ràng nhưng ngắn gọn về đặc tính, nguồn gốc của mỗi loại rượu vang, để khách căn cứ vào đó mà lựa chọn, hoặc nếu khách yêu cầu thì có thể đề nghị hoặc lựa giùm cho khách những chai rượu vang thích hợp với món ăn mà khách gọi. Sommelier phải làm một số dịch vụ cơ bản để tiếp khách. Với mỗi dịch vụ đó, bạn cần phải đáp ứng như sau :
    Duyệt qua các thứ rượu vang trên list : Sommelier đem đến trình với khách bản danh sách các thứ rượu để khách lựa chọn. Bạn hãy đọc list rượu đó trong vòng vài ba phút để xem họ có những thứ gì? Đọc thoáng qua cho biết thôi, rồi tập trung vào phần liệt kê những loại rượu thích hợp với các món ăn mà bạn và những người cùng bàn đã gọi. Thí dụ : nếu đa số gọi món thịt, bạn hãy chú trọng vào khu rượu đỏ, nếu là món đồ biển thì bạn nên nhìn kỹ hơn vào khu rượu trắng hay rose. Còn nếu họ gọi nhiều món, bạn có thể order cả trắng lẫn đỏ để ai muốn thứ gì thì bảo Sommelier rót thứ đó.
    Hãy lựa chọn chừng vài ba nhãn hiệu mà bạn đã quen biết và ưa thích để cứu xét rồi mới quyết định. Quyết định xong là order liền để Sommelier còn có thì giờ đi vào kho rượu lựa ra đúng chai rượu bạn đã gọi, và đem đến bàn làm những nghĩ thức kế tiếp. Nếu bạn chần chờ lâu quá, Sommelier đợi không được sẽ bỏ đi phục vụ bàn khác rồi một lúc sau mới quay lại. Lúc ấy món ăn đã dọn ra cho mọi người mà rượu chưa có, ai nấy đành phải thưởng thức món ăn ngon cùng ly nước lạnh vậy
    Thảo luận với Sommelier : nếu bạn là tay sành rượu, đã biết chắc mình muốn uống thứ gì thì cứ thế mà order thôi. Nhưng nếu không chắc lắm bạn nên sử dụng những hiểu biết chuyên môn và kinh nghiệm của Sommelier để lựa cho bạn một chai rượu ngon, lại vừa túi tiền và đúng với ý thích của bạn. Đừng ngần ngại gì cả, hãy nói cho Sommelier biết bạn đã gọi món ăn gì ? Ban ưa thứ rượu thanh cảnh hay đậm đà, ngọt hay không ngọt ? Bạn muốn chi tiêu tối đa là bao nhiêu tiền cho một chai rượu ? Sommelier có thể lựa được cho bạn chai rượu ngon nhất trong tầm mức giá tiền đó
    Xét kỹ lại nhãn hiệu : khi sommelier đem chai rượu tới trình để bạn duyệt lại, bạn hãy nhìn vào nhãn hiệu trên chai để biết chắc là tên rượu, tên nhà sản xuất và năm sản xuất đều đúng như bạn đã lựa chọn. Nếu không đúng, bạn có thể chỉ cho Sommelier thấy sự sai biệt và yêu cầu đổi chai khác.
    Thí dụ : nếu bạn gọi chai Gevrey – Chambertin 2002 (một năm tốt ở vùng Bourgogne) của nhà Jayer – Gilles vì nhà này vốn có thành tích làm rượu rất ngon, bạn vẫn tín nhiệm xưa nay. Tuy nhiên vì rượu của nhà này thường đắt hơn các nhà khác khá nhiều nên tiệm ăn không đặt mua. Họ đưa ra cho bạn cũng chai Gevrey – Chambertin cũng mùa nho đó nhưng của nhà Laboure – Roi chẳng hạn
    Sommelier nếu có huấn luyện đàng hoàng sẽ phải nói ngay sự sai biệt khi trình bày chai rượu, và phải hỏi xem bạn có chấp nhận việc thay thế như vậy không. Nếu không họ sẽ xin lỗi và đưa list rượu vang cho bạn đọc lại để bạn kêu chai khác. Những người tiếp rượu không chuyên nghiệp nhiều khi không đưa chai rượu cho bạn duyệt lại mà cứ mở đại, trong trường hợp đó bạn có thể từ chối không nhận chai rượu nếu nó không đúng với thứ bạn lựa
    Nếm thử rượu : Sommelier phải rót một chút rượu (đủ uống cho một ngụm lớn) vào ly của người gọi rượu và mời người đó nếm thử. Nếu bạn là người gọi rượu, bạn hãy :
    i. Nâng ly lên khoắng nhẹ một vài vòng cho rượu bốc hương rồi ngửi xem mùi rượu có tốt không. Rượu tốt dù là loại không đắt tiền, cũng phải có mùi thơm hấp dẫn. Nếu bạn ngửi thấy mùi ẩm mốc hoặc mùi ngai ngái thì có nghĩa là chai rượu đó đã bị hư. Bạn có quyền trả lại
    ii. Sau khi ngửi mùi rượu mà thấy thơm tho thì bạn hãy nhắp thử một ngụm nhỏ để xem vị rượu có tốt không. Xin lưu ý là ở đây tôi dùng chứ “tốt ”chứ không phải chữ “ngon”, là vì nhà hàng có trách nhiệm cung ứng chai rượu có phẩm chất tốt tức là không bị hư hỏng, còn ngon hay không là tùy vào sở thích của mỗi người. nếu vì thiếu kinh nghiệm hoặc vì muốn phiêu lưu gọi thử một nhãn hiệu lạ, mà bạn gặp phải một chai rượu không phù hợp với sở thích của mình – chứ không phải nó hỏng – thì là lỗi ở bạn, nhà hàng không chịu trách nhiệm. Việc nếm thử rượu chỉ nên được tiến hành vắn tắt trong 10 – 15’ là nhiều vì mọi người đang kiên nhẫn chờ đợi phán quyết của bạn. Nếu thấy chai rượu không bị hỏng bạn hãy gật đầu chấp thuận đẻ Sommelier rót rượu vào ly cho khách, bắt đầu với các quý bà, quý ông và sau cùng là người gọi rượu
    iii. Thoải mái thưởng thức : sommelier phải tạo cho khách cái cảm tưởng được ân cần chiêu đãi. Sommelier ở các tiệm cao cấp lại càng phải tỏ ra lịch thiệp chu đáo trong việc rót rượu tiếp rượu và khi còn phải diễn xuất đôi chút bằng những nghi thức giống như việc tiếp rượu các nhà quý tộc thời trung cổ để khách hàng khoái chí. Bạn cứ ngồi thoải mái coi họ biểu diễn cho vui
    Trả lại rượu vang trong tiệm ăn
    Đây là vấn đề khá tế nhị, nhưng trong trường hợp cần thiết thì ta cũng nên biết cách hành xử sao cho đúng điệu nhẹ nhàng và lịch thiệp
    Khi nào thì nên trả lại : có 3 lý do chính đáng để ta trả lại chai rượu vang trong tiệm ăn
    1. Chai rượu không đúng với sự lựa chọn của bạn. Thí dụ bạn chọn rượu năm 2000 nhưng tiệm ăn bán hết rồi nên thay thế bằng chai năm khác hoặc bạn muốn nhà sản xuất A nhưng tiệm ăn lại đưa ra rượu của nhà sản xuất khác mà không đệ trình cho bạn duyệt mà cứ mở đại
    2. Rượu vang đã biến thể thành dấm : nếu để phơi nắng quá lâu hoặc bị tồn trữ trong những kho hàng nóng nực, rượu vang sẽ bị oxi hóa, mất hết mùi vị thơm ngon, không còn một chút tươi mát nào của nước trái cây, nếm vào miệng thấy chua lè, rất khó chịu. một trường hợp nữa là rượu đã quá thời hạn của nó lâu rồi
    3. Rượu bị hỏng vì nút chai : nếu nút bị ô nhiễm mốc meo, nó sẽ làm hỏng rượu. bạn có thể nhận biết dễ dàng là rượu đã bị ô nhiễm khi mùi hương rượu chẳng những không thơm mà còn hôi mốc, khó ngửi, giống như mùi hầm tối, ẩm thấp
    Như đã nói ta chỉ trả lại chai rượu nếu nó không chai ta gọi hoặc rượu bị hư không uống được. Ta không bao giờ được trả lại chai rượu chỉ vì nó không hợp với khẩu vị của ta
    Theo Lê Văn “Rượu vang - món quà của Thượng đế”
  • tư vấn cho mình nếu đi biếu thì mua loại Vang pháp nào (giá khoảng từ 1.500.000đ trở lên)
    Mong nhân được tin sớm vì chiều nay mình muốn đi mua
  • Nhưng ko biết bác đang ở đâu, thành phố HCM hay HN nếu ở HN mà mua vang Pháp thì bác ra chỗ 59 Hàng Trống của cửa hàng Warehouse ý, em thấy bọn đó nhiều rượu vang của nhiều nước khác nhau lắm còn ko biết là giá cả và chất lượng thế nào nhưng chắc là có nhiều loại ngon vì em thấy ở đó có mấy loại nổi tiếng lắm như Yalumba, Rothschild, Clarendon.

    Còn nếu bác ở HN mà quan tâm đến vang Úc hay vang Mỹ thì chỗ em có mấy loại cũng tầm giá đó như Mount Veeder, Goundrey, Hayman & Hill. Bọn em ở 301 Hoàng Hoa Thám. Trang web của bên em là www.saolavietnam.com
  • Tó ở Hà Nội. Thế bạn có biết công ty bán rượu vang ở 8 Ông ích khiêm không, mình thấy có bạn giới thiệu ở đấy đang bán chai vang của Pháp (loại 3l) giá khoảng 3.5tr, laọi gì là Ma lớt... (tớ cũng chả rõ nữa) và thấy có rươu của Chi lê giá 95$ laọi Ataron (chả biết có đúng không), bạn tư vấn cho mình với. Cảm ơn nhiều
  • nếu muốn mua van Phap ngon vui long đến shop Ware House trên đường Pasteur có dòng Môutn Rhotchill khá ngon
  • xin mời các mẹ vô trang web tham khảo vang Pháp nhé
    http://www.antique-wine.com/mouton.php
  • Em ko biết uống bia rượu,nhưng mà em bị đường ruột nên bác sĩ khuyên nên mỗi ngày vào bữa tối uống 1 chút vang đỏ thì sẽ rất tốt.Nhuận tràng,lưu thông máu,da đẹp và đặc biệt là ngủ ngon.
    Ông xã em khuyến khích em nên biết uống chút rượu vang và bia,như thế sẽ rất tốt.
    Các chị có điều kiện nên uống vang đỏ thường xuyên hơn,như vậy tốt lắm đấy.
  • em cũng vừa mới nghiên cứu 1 tí về rượu vang để chuẩn bị cho tết này.
    Thấy có loại vang này có vẻ tốt này. Đây là 2 loại vang nổi tiếng của chi lê là De Martino và Santa Inés. Các mẹ cứ vào google là biết ngay.
    trong trang web của Levanwine (tác giả quyển sách rượu vang, món quà của thượng đế) có khuyến nghị:
    De Martino, Syrah, Choapa Valley, Legado Reserva 2006
    Nhưng giá khá khá là 16$/1 chai (giá tại Mỹ).
    Tại Việt Nam thì có http://www.e-city.vn/shop/detail/1077/index.html bán.
    Giá thì em không biết chắc nhưng công ty này em có biết. Làm ăn rất uy tín!
  • Các chị ơi, vang bịch 2 lít của Nam phi uống có ngon ko ạ?

    E vừa mua nhưng chưa uống vang đấy bao giờ nên ko biết có ngon ko?
  • Đọc thấy vang tốt cho sức khoẻ nên mình định tặng vang cho thầy. Các bạn cho mình hỏi mua vang gì thì ok mà giá vừa phải? Cho mình chính xác tên với, hôm qua vào Lotte Mart 1 thôi 1 hồi chả biết đâu mà lần
  • @nhoc_ti Thầy của bạn có thường uống vang không? Bạn nên mua khoảng 100 đến 150 ngàn là được. Vang của Úc, Chile. Nếu chọn vang Pháp thì nên mua từ 280 ngàn trở lên.

    Bạn chọn mua dòng vang Merlot hoặc Cabernet Sauvignon.
  • @tiny_thinest 280 ngàn là 1 chai hay 1 bịch hả bạn? Sao mình xem chương trình TV shopping thấy hình như vang Merlot có 135 ngàn 1 chai thôi mà?
  • @tiny_thinest Hìhì cái này thì mình không biết vì mình hổng có chén tạc chén thù với thầy lần nào. Cơ bản là vì mình muốn tặng quà tết mà chẳng biết món gì lịch sự hơn.

    Để tối nay mình chạy sang chỗ cty Thanh Bình xem thế nào. Tks lần nữa nhé.
  • @ Mẹ Cu Kéo : Ý mình là nếu mua vang Pháp thì nên chọn giá từ 280 ngàn trở lên để có chai loại ngon. Vang bịch thì tùy loại 3 - 4 - 5 lít, giá gốc từ 250 ngàn trở lên.

    @ Nhoc_ti : Goodluck nhé
  • Báo cáo đã xong rồi ạ, mình chọn vang Úc, mua ở Vino.
    Cảm ơn bạn tiny_thinest
  • @tiny_thinest Bác cho mẹ cháu hỏi : Bác có biết chỗ nào bán vang pháp loại MEDOC , cho mẹ cháu xin địa chỉ cái , ở HN ý ạ
    Cám ơn bác nhé !
  • @ mecunhip : Mẹ liên hệ với anh Tô Việt cho nhanh nhé. Kính thưa các loại vang Pháp và Ý. Số điện thoại của anh Tô Việt là 0904.180.685

    Bác der_Gest trong topic này cũng là 1 tay vang cừ ở HN đấy. Mẹ thử liên hệ với bác ấy xem. Grand Vin Medoc là loại ngon. Giới thiệu mẹ chai vang đỏ Chateau Dilhac-Haut Medoc, 750ml, giá khoảng trên dưới 300K.

    Mẹ làm tiny "ngứa tay" quá..hehe :-D
  • Bác tiny quá khen em rồi, thực ra công ty em chỉ chuyên về các loại vang Mỹ và Úc thôi nên các loại vang khác như Pháp, Ý hay Chile thì em ít dùng đến nên không rõ chất lượng như thế nào.

    Nhưng giá cả các loại vang ở HN hiện nay cũng khá rõ ràng giữa loại ngon hay bình thường, nhưng thông thường ở ngoài các shop rượu hiện nay các loại vang đắt tiền như chai Medoc mà bác tiny giới thiệu thì có lẽ hơi khó tìm thấy ở ngoài các shop mà chủ yếu phải tìm đến cửa hàng của các công ty rượu vang nhập khẩu thì dễ hơn.
  • Lâu lắm rồi không vào topic này... Bác tiny_thinest hay bác der-Gest có biết loại Rose' nào ngon không giới thiệu cho mình với. Hồi trước "vớ" được 1 chai ngon, lại ko đắt lắm, nhưng uống rồi mà quên không ghi tên lại, giờ muốn mua vài chai Rose' để thinh thoảng uống mà không thạo về thể loại này lắm, hai bác giúp nhé! Thanks hai bác nhiều! (Nếu được hai bác cho luôn địa chỉ chỗ bán nhé. Mình ở Hà Nội).
  • Xin mời bác der_Geist tư vấn giùm cho mẹ FlyingPig nhé :-)
  • Chúc mừng năm mới 2009..!

    Minh xin chúc các bố-mẹ trong diễn đàn Vang 1 năm mới dồi dào sức khỏe và thành công trong công việc nhé !...

    Thân chào!
  • Nếu bác muốn thử vang hồng hay rượu Rosé thì bác nên tìm mua rượu của Pháp và Mỹ là thích hợp nhất. Vì loại vang này hiện nay còn rất ít nhà sản xuất chủ yếu chỉ có ở vùng Provênc của Pháp, ngoài ra ở Mỹ có loại nho White Zinfandel rất thích hợp cho loại vang này, nếu để lạnh uống có vị ngọt và thơm, còn vang Rosé của Pháp thì ít ngọt hơn. Mà trước khi uống thì bác nên ướp lạnh nó trong xô đá nếu cần uống nhanh còn nếu mà có thời gian chuẩn bị thì để trong tủ lạnh uống sẽ ngon hơn nhiều là không ướp lạnh.

    Còn về chỗ mua thì ở VN hiện nay cũng không có nhiều loại lắm như mình tìm trên mạng thì có thấy ở VN có 2 loại vang hồng đang bán là Porte du Solei và Syrah Rose D’oc - J.C Beauvoir có lẽ đều của Pháp nhưng cũng không ghi rõ nơi bán. Nếu bác ở HN thì bác có thể đến 2 công ty : Vine Wine ở Xuân Diệu (hình như là 31A) và Warehouse ở phố Hàng Trống, 2 cty này em thấy nó kinh doanh rất nhiều loại sản phẩm của nhiều nước chắc hẳn thế nào cũng có 1 2 dòng vang hồng cho bác lựa chọnrooling:
  • Các bạn cho mình hỏi một chút. Ở Hà nội, nếu muốn mua chai Merryvale Merlot Napa Valley của năm 2005 thì mua ở đâu vậy?
    Mình cũng không rành rượu vang nhưng trong mấy loại hay dùng thì thấy rất hợp với loại này, không quá đậm tannin, lại có hương thơm của vanilla và cherries, good finish nên muốn giới thiệu cho người quen mua.
    Cảm ơn nhiều.
  • Mua đâu ở Hà Nội thì potay.com :-P, nhưng tiny xin tổng hợp thêm một chút thông tin về Nâp Valley và chai Merryvale Merlot Napa Valley mà mẹ zinnia vừa nói trên:

    Napa Valley - Xứ sở thần tiên của rượu vang

    Napa Valley nằm ở phía Bắc tiểu bang California cách thủ phủ Sacramento về phía Bắc 68 dặm và cách San Francisco 60 dặm. Khi đặt chân đến Napa Valley, trước khi nhấm nháp chút rượu vang - sản vật của vùng đất này, bạn đã cảm thấy mình ngây ngất. Say không phải vì men mà vì tận mắt được ngắm nhìn những cánh đồng nho trĩu quả trải dài đến tận chân trời.



    Hệt như lạc vào thế giới cổ tích hay như bạn tưởng mình đang là diễn viên của một bộ phim lãng mạn khi đi giữa đồng nho. Vị ngọt của nho chín trên cành như thấm vào đầu lưỡi, bất giác bạn thấy mình trở nên chếnh choáng.

    Napa Valley ngoài việc nổi tiếng thế giới và đứng đầu nước Mỹ về việc sản xuất rượu vang, nơi đây còn nổi tiếng vì thức ăn ngon. Một lần đến với Napa Valley, bạn sẽ được tận hưởng cái nắng ấm áp, cảm giác yên bình khi dạo giữa vườn nho và trải qua những buổi tối lãng mạn tại những khách sạn địa phương.







    Napa Valley còn nổi tiếng với nhà máy sản xuất rượu Robert Mondavi, hàng ngày mở cửa từ 9 giờ sáng đến 5 giờ chiều cho du khách viếng thăm. Trong mùa hè, tại Napa Valley còn có những buổi hòa nhạc và triển lãm tranh.





    Napa Valley có lẽ đẹp nhất không phải vào mùa Đông, bởi người ta thường tỉa cành cắt nhánh những cây nho để nó cũng được ngủ Đông. Khi mùa Xuân đến, bạn sẽ bị mê hoặc bởi những cây nho thấp, thẳng theo từng hàng. Nho được trồng trên những quả đồi nối tiếp nhau, ngút ngàn mát mắt.







    Mùa thu, khi Canada đỏ ối vì những chiếc lá phong thì tại Napa Valley người ta bắt đầu thu hoạch nho. Những chùm nho xanh, nho đen chín mọng được hái bằng tay sẽ được chuyển đến nhà máy để làm nên thức uống làm say lòng người.





    Đi suốt California không thấy nơi nào quyến rũ hơn Napa Valley. Vẻ xanh tươi và sung mãn cứ tràn trề bày ra trước mắt. Một lần dừng chân tại Napa Valley, để ta hiểu rằng cuộc sống này thú vị biết bao nhiêu…

    SẢN PHẨM VANG THAM KHẢO :



    Tên rượu:
    Starmont Merlot, Napa Valley

    Năm sản xuất:
    2003 - 2004 - 2005

    Thành phần:
    99% Merlot + 1% Cabernet Sauvignon

    Nồng độ:
    14,5%

    Vị nếm:
    Có mùi anh đào, quả mâm xôi, hương dược thảo tự nhiên, tuyết tùng, vani. Cuối vị đậm đà, mềm và kéo dài (long drink)

    Napa Valley North là vùng đất hẹp ở cuối thung lũng phía Bắc có nhiều núi thấp. Vùng này gần núi non và vịnh San Pablo nên thiên nhiên đã tạo nên khí hậu khác với vùng phía Nam. Mùa hè ở đây nhiệt độ cao hơn phía Nam còn về mùa Đông thì lượng nước mưa nhiều hơn 12 inches.

    Thời gian lưu lại vùng thung lũng, du khách chỉ nhận thấy thời tiết thật đẹp.

    Nhưng đối với người làm rượu và cây nho thì nhận ra được sự khác biệt tinh tế về khí hậu của 2 vùng Bắc và Nam. Các thị trấn trong vùng bắc thung lũng là: Calistoga, St. Helena và Rutherford. Các xưởng rượu nằm dọc theo đường cao tốc 29.

    Napa Valley South là vùng quanh Oak ville, đó là phần đất hơi ghồ ghề mà du khách có thể nhận ra hơi khác hơn ở phía Bắc. Khí hậu thật êm dịu nhờ màu xanh của nước biển, ở vịnh San Pablo chan hòa vào không khí tỏa rộng khắp vùng.

    Sự nếm rượu ở vùng này được tổ chức giới hạn hơn ở vùng phía Bắc. Các phòng nếm tỷ trọng rượu giảm dần đi từ dọc đường cao tốc đến 29 đến thị trấn Yountville về hướng Nam Thành phố Napa và tăng nhiều hơn dọc theo thị trấn Silverrado đến nơi nổi tiếng Stag's Leap. Rời phía Đông thị trấn Stag' s Leap và Oak Knoll thì đến xưởng rượu nổi tiếng của vùng Allas Peak nhưng không cho du khách viếng thăm.

    Từ phía Nam thành phố Napa và rời đường cao tốc 29 là cơ sở sản xuất rượu rất tuyệt vời, sẵn sàng mở cửa chào mời du khách nếm thử.

    Bắc và Nam Napa TUY CÓ KHÍ HẬU KHÁC NHAU CHÚT ÍT NHƯNG NƠI ĐÂY LÀ VÙNG THUNG LŨNG đất đai màu mỡ, thời tiết quanh năm mát mẻ, là ưu điểm cho việc trồng nho sản xuất rượu. Vì trái nho đủ chín mọng thì nước quả mới đạt được hương vị đậm đà, làm rượu mới thơm ngon.

    Những nơi thăm viếng thú vị của thành phố này là Copia, trung tâm trưng bày danh sách các loại rượu được sản xuất, các loại thức ăn và cả về nghệ thuật. Trung tâm tọa lạc tại số 500 Frist St, dọc theo Napa Rives.

    Không xa Copia còn có NAPA Valley wine train,hằng ngày chuyên chở du khách từ Napa down town đi xuyên qua các vườn nho đến St. Helena, chúng ta có thể chọn vòng tham quan cùng bữa trưa hay bữa tối trên xe lửa cực kỳ tiện nghi và sang trọng. Trạm xe lửa ở gần ngã tư Soscol và Frist Street.

    Vùng sản xuất rượu ở NAPA bao gồm cả 4 quận hạt: Sonoma là nơi sản sinh kỹ nghệ rượu. Nhưng Napa đuợc biết đến nhiều hơn.

    Quận hạt Mendocino và Lake County cũng được phục hồi sản xuất sau thời gian bị luật cấm làm và bán rượu từ năm 1920-1933. Vùng này chiếm trên 7000 ngàn dặm vuông, có hàng trăm xưởng rượu mở cửa đón chào khách hàng đến nếm và đánh giá, có vô số quầy ruợu, phòng tạm trú và hằng tá khách sạn và nhà hàng phục vụ ăn tối.

    Napa là địa điểm tham quan du lịch rất hấp dẫn và tuyệt vời!

    (Sưu tầm Internet)
  • Cảm ơn bài post của tiny, được biết thêm thông tin thú vị về Napa valley. Nhìn mấy pics mà bạn đưa lên thì mong có ngày được đi du lich ở đó quá.
    Chỗ mình ở thì vang Napa valley có bán khá nhiều loại, white wines, red wines và sparkling wines. Nhưng mấy anh đàn ông thì thường khoái Cabernet Sauvignon hơn là Merlot như Zinnia.
    Có cảm giác ở Hà nội, mọi người thường chuộng rượu Pháp hơn. Nhưng mình cảm thấy một chai vang Pháp với các character "tương đương" thì thường đắt tiền hơn. Nghe thiên hạ nói thì bởi sự tinh tế và mềm mại từ dòng vang Pháp vẫn là số 1, tuy nhiên một là túi tiền và hai là cũng không phải là "sâu vang" yêu cầu cao, thế nên vẫn mạnh dạn giới thiệu cho bạn bè uống thử loại này. Bạn nào có biết bán ở đâu thì chỉ dùm Zinnia với nhé.
  • Giá cả nhiều khi còn do thương hiệu mang lại mà. Ngoài ra hình như do rượu vang Pháp có quy trình sản xuất tốn kém hơn và kênh phân phối không được chuyên nghiệp như của vang Mỹ hay vang các nước mới nên làm cho giá thành cao hơn các loại rượu vang có character tương đương, ví dụ điển hình như Pháp là nước tiêu thụ rượu vang nhiều nhất thế giới nhưng hãng Constellation Brands của Mỹ lại là hãng kinh doanh rượu vang lớn nhất thế giới.

    Nhưng thật ra để cảm nhận đc cái character này cũng ko dễ, hoàn toàn cảm tính nên rất khó để nói chính xác đc.

    Mà loại Merryvale của bác khó kiếm quá, có vẻ như bác được ai đó tặng biếu trong một dịp nào đó thì phải nên em thấy hình như ko có ở Hà Nội nhưng ở trong thành phố HCM thì có một công ty bán loại này nhưng giá khá đắt, bác tham khảo xem nhé : http://quashop.com/product/content/m...rnet-sauvignon
  • Oái, giá đắt thế. Cũng là rượu nhập, mà từ Mỹ nhập về Việt nam giá bán lại đắt gấp đôi nhập về Japan. Hix. Chắc tại thuế nhập rượu về Việt nam cao lắm đây. Anyway, cảm ơn bác DerDeist.
  • Hoá ra bác từng mua chai đó bên Nhật thảo nào bác kiếm được, chứ ở HN em chả thấy đâu bán loại đắt như thế đâu.

    Em ko biết ở Nhật thì thuế như thế nào nhưng ở VN nếu tính tất cả các loại thuế đối với rượu vang là : thuế tiêu thụ đặc biệt, thuế nhập khẩu, thuế VAT mà tính theo phương pháp là thuế chồng lên thuế nhé chứ không phải tính riêng lẻ từng cái đâu thì tổng cộng là thuế hơn 100% rồi đấy. Đấy là rượu vang còn rượu mạnh thì thuế còn rơi vào khoảng 200%, tức là gần gấp 3 lần giá thành
  • Nhà em mới được tặng mấy chai vang. Đọc những hướng dẫn trong topic này giờ em đang rất băn khoăn ko biết chai nào thật chai nào giả. Mà ko biết chai giả nó làm bằng gì, uống có bị líu lưỡi hông hay là cũng ko sao . Em ghi mấy cái label ra đây nhờ các anh chị tư vấn giúp .

    1.
    BELLE FRANCE
    Vin de bordeaux
    Bordeaux
    Appellation bourdeaux contrôlée
    2003

    2. La Selection du Sommelier
    BORDEAUX
    Appellation bourdeaux contrôlée
    1996
    Grand vin de bourdeaux

    3. Domaine
    Saint - Felix
    1998
    CORBIÈRES
    Appellation bourdeaux contrôlée

    4. BARON DE SAINT-ANDRÉ
    BORDEAUX
    Appellation bourdeaux contrôlée
    1995
    A.O.C

    5. EXCELLENCE
    Louis Duc de France
    BORDEAUX
    Appellation bourdeaux controlee
    Mis en Bouteille en Region de Production
    A.O.C
    Produce of France
    1997

    Xin đa tạ đa tạ.
  • @abel : Trong danh sách của mẹ chỉ duy nhất có 1 chai nhãn 2003 và toàn bộ là vang vùng Bordeaux. Theo tiny thì có lẽ toàn bộ các chai trên là giả (vang trẻ hoặc thứ cấp đóng nhãn chai xịn). Các chai này nếu thật thì có giá đắt kinh khủng. Thêm nữa là vang vùng Bordeaux thì bản thân nó đã là tiêu chuẩn A.O.C rồi, chỉ cần thêm tên lâu đài sản xuất nữa là đủ "niềm tin và hy vọng"

    Mình post lại ở đây thông tin đã có trong topic về cách phân biệt rượu vang:

    - Nhãn chai: vì người Việt Nam cho rằng đã là Bordeaux thì càng lâu năm càng quý nên các nhà làm rượu giả đã lợi dụng yếu tố này để in các nhãn chai Bordeaux với năm đóng chai từ 1993 tới 1997. Điều cần phải biết, đây là những chai Bordeaux hết sức bình thường. Ở Pháp, thời hạn sử dụng đối với Bordeaux trắng loại này từ 2-3 năm, rượu đỏ từ 4-5 năm là tối đa trong những điều kiện bảo quản tối ưu (hầm rượu ít ánh sáng, nhiệt độ ổn định thường xuyên từ 13-15 độ C, độ ẩm không khí từ 65-75 độ). Do đó, rượu vang Bordeaux không tên tuổi thuộc những năm sản xuất này, nếu không phải là giả thì cũng đã hỏng, trở thành “dấm chua”.

    - Các nhà làm rượu giả do kiến thức có hạn nên nhiều khi nhầm lẫn giữa các giống nho làm rượu. Lỗi thường gặp là trên cả rượu vang đỏ và vang trắng đều ghi các giống nho làm rượu giống nhau: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc và Merlot. Trong thực tế, đây là các giống nho dùng làm rượu vang Bordeaux đỏ, còn rượu Bordeaux trắng làm từ các dòng nho Sauvignon Blanc và Sémillon.

    - Một lỗi thường gặp khác là trên một số nhãn chai Bordeaux giả có đề chữ “mise en bouteille par AOC 1993”, có nghĩa là đóng chai bởi AOC năm 1993. Thực ra AOC là chữ viết tắt tiếng Pháp “Appellation d’Origine Controlée” có nghĩa là sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ được xác định, thay vì phải viết “mise en bouteille au Chateau ou en Domaine” (có nghĩa là đóng chai tại lâu đài hay lãnh địa – nơi sản xuất rượu vang). Bản thân chữ Bordeaux đã có nghĩa là AOC rồi.

    - Kiểu dáng chai: tất cả các chai Bordeaux đỏ và trắng khô đều có màu xanh lá cây phơn phớt ( để hạn chế ánh sáng ) và đáy chai lõm. Các chai rượu ngọt (Sauternes, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont...) có màu trắng và đáy chai lõm.

    - Mầu sắc rượu: khi đưa chai ra ánh sáng, đối với rượu vang trắng, nếu là những năm 1993, ít nhất rượu phải có màu vàng sẫm hoặc màu hổ phách. Đối với rượu vang đỏ, rượu sẽ có màu hồng ngọc hoặc màu ngói tươi. Cũng có thể thấy trong một số chai rượu vang đỏ một chút cặn ở đáy chai (nếu rượu thực sự được giữ lâu năm).

    - Nút thiếc bảo vệ: nếu là vang Bordeaux thật, bạn có thể xoay nút thiếc dễ dàng vì nút thiếc được đóng bằng máy, trong khi ở các chai vang giả nút thiếc được đóng bằng tay, nhiều khi lại dán thêm cồn nên khó xoay chuyển xung quanh cổ chai.

    - Cũng như nút thiếc bảo vệ, nhãn chai vang thật được dán bằng máy và bằng keo dán công nghiệp nên nhãn mịn màng, tương đối dễ bóc nếu ngâm vỏ chai vào nước nóng, trong khi nhãn các chai vang giả được dán bằng keo dán chất lượng tồi nên nhãn chai không được mịn, lại được dán rất chắc, khi bạn lấy nhãn chai khỏi vỏ chai rất hay bị rách.

    Tuy nhiên, abel vẫn có thể khui các chai trên uống được. Trước khi uống thì nên nhắp một chút xíu để kiểm tra mùi và vị, nếu nghi ngờ thì đành chia tay với các chai vang trên vậy :-) Chúc mẹ bữa tiệc ngon
  • Cám ơn chị tiny rất nhiều. Nhân tiện, em là man chứ hông phải là mẹ onttella:.
    Theo lời khuyên của chị, em sẽ khui ra thử luôn. Mà các chị có biết rượu vang giả làm bằng nguyên liệu gì không ? Em sợ nó pha cồn với mấy chất bậy bạ uống vào lú người thì mang họa. Thêm nữa, có ai đã thử nếm vang giả xem nó có mùi vị thế nào chưa ạ ?
  • @abel: mình cũng là bố luôn, chứ không phải mẹ :-D

    Vang giả được hiểu là ruột thứ cấp đóng chai cao cấp. Ví dụ: ruột là dòng vang chuyên dùng nấu ăn (Vin de table), nhưng chai thì gắn nhãn (Vin de pays). Cái này là sản phẩm của lòng tham kinh doanh..heheh..

    Vang dỏm cũng tương tự như thế nhưng cũng do chính nhà sản xuất đóng chai. Tức là cũng nhãn chai đó đã có lần đưa bạn lên mây, rồi cũng chính hắn kéo bạn rớt xuống đất do bởi họ tổng kết vụ mùa nho thất bát hoặc bị lỗi. Họ đóng chai và chuyển đến vùng tiêu thụ vốn không ảnh hưởng đến uy tín của họ. SILENT TRADING CASE !?!

    Vang hỏng là vang để quá lâu hoặc bảo quản không đúng quy cách về nhiệt độ ổn định chuẩn, tư thế bảo quản chai v..v.. khiến vang bị lên men ủ chua trở thành "dấm"

    Nhưng abel yên tâm là không có loại vang nào pha chế thêm thuốc rầy hay tạp chất hóa học nào cả. Không giống các dòng "ĐẾ" dỏm của sân nhà đâu :-)
  • Cũng không hẳn là do mùa nho thất bát mà còn do nhà nhập khẩu nữa. Ví dụ có một số nhà kinh doanh rượu vang thấy rằng dòng vang này đang rất có tiếng trên thị trường nhưng do giá thành cao hoặc là do người khác đã phân phối mất nên có thể đặt hàng các nhà sản xuất rượu vang ở nước ngoài (thường là các nhà sản xuất ko danh tiếng lắm) lấy một loại rượu rẻ tiền nào đó cho vào chai và dán nhãn giống như loại vang danh tiếng kia, rồi mới đem nhập về. Như vậy trên chai rượu đó vẫn có tem nhập khẩu đàng hoàng và vẫn có nhãn là chai vang xịn nhưng có giá thành rất rẻ.
  • CÁCH NẾM RƯỢU VANG

    Thưởng thức rượu vang cũng giống như việc thưởng thức nhiều thú vui thanh nhã khác ở đời. Bạn càng hiểu biết nhiều hơn về bộ môn đó thì mức độ thích chí của bạn càng cao hơn. Thí dụ như khi coi một trận đấu football hay tennis nếu bạn hiểu biết thấu đáo về quy luật của nó, bạn sẽ nhận rõ những chiến thuật, chiến lược mà 2 bên áp dụng để đoạt thắng lợi và bạn sẽ theo dõi một cách hào hứng hơn nhiều.

    Uống rượu vang cũng thế, Tuy nhiên, một số đông người vẫn có cảm tưởng sai lầm rằng muốn biết cách thưởng thức rượu vang cho đến nơi đến chốn, người ta cần phải dành nhiều thời gian và công phu để nghiên cứu học hỏi thì mới có thể gọi là “ biết uống rượu vang”.

    Sự thực không phải vậy. Thượng đế đã ban cho tất cả mọi người chúng ta những giác quan bén nhậy để có thể phân biệt thế nào là rượu ngon, thế nào là rượu dở.

    Và bạn chẳng cần phải tốt nghiệp ở phân khoa rượu Vang của University of Califonia at Davis hay École des Vín de Bordeaux, mới biết thưởng thức hoặc bày tỏ ý kiến của mình về rượu vang.

    Bạn chỉ cần dùng những giác quan sẵn có của mình để hưởng sự chú ý vào những tiêu chuẩn chính sau đây:
    Thị Giác: dùng “mắt nhìn” để phán đoán màu sắc của rượu vang.
    Khứu giác: dùng “mũi ngửi” để phân tích hương thơm, đooj mạnh và cá tính của rượu.
    Vị giác: dùng “miệng nếm” để cảm nhận.

    1.THỊ GIÁC – DÙNG MẮT NHÌN ĐỂ PHÁN ĐOÁN MÀU SẮC
    Rượu vang ngon trước hết phải có màu sắc tươi thắm, trong sáng và hấp dẫn, nó phải gợi cho ta cái cảm giác thích thú, như khi ta ngắm nhìn một viên ngọc đẹp, hay một cánh hoa tươi, và từ đó, ta sẽ cảm thấy thèm được uống.

    Nếu không được ngắm nhìn màu rượu, mức độ thích thú của ta sẽ bị giảm đi một phần rất lớn. thử tưởng tượng ta đang ngồi trong mọt tiệm ăn, người hầu bàn rót ly rượu, ta vừa cầm lên chưa kịp thấy gì hết thì bỗng nhiên đèn tắt vì mất điện.

    Trong bóng tối lờ mờ đó, ta vẫn có thể đưa ly rượu lên mũi để ngửi mùi thơm, nhắp ngụm rượu vào miêng để cảm nhận vị đậm, nhưng không được ngắm nhìn màu rượu thì sự thú vị có thể chỉ còn được một nửa.

    Khi ngắm nhìn màu rượu, hãy để ý xem màu rượu đậm hay nhạt, trong hay đục, ta có thể nhận thấy những khác biệt về cường độ màu sắc, từ chỗ gần như trong vắt đến chỗ thật thẫm, thí dụ như 3 thứ rượu trắng được nêu ra dưới đây:

    -Rượu trắng, làm bằng nho Sauvignon Blanc, được lên men trong những vại lớn bằng thép không rỉ, chỉ phơn phớt một màu vàng tươi. Nước nho Chardonnay được lên men trong những thùng gỗ sồi sẽ thành một thứ rượu có mày vàng rõ nét hơn một chút giống như màu rơm. Rượu Sauternes để lâu năm, sẽ có mày vàng đậm giống như mày hổ phách (amber)

    -Rượu đỏ cũng vậy nếu được làm Pinot Noir một loại nho vốn chỉ có ít sắc tố rồi lại đem lọc kỹ, màu rượu sẽ chỉ đỏ hồng. Nếu được làm bằng nho Malbec với những sắc tố tím sẫm thì màu rượu sẽ trở nên đỏ đậm gần như gạch

    Giữa 2 thái cực đó là cả một loại những cường độ màu sắc, chỉ đậm nhạt hơn nhau chút xíu. Người Tây Ban Nha ưa coi đấu bò rừng thì có cảm tưởng là màu rượu đỏ làm bằng nho Tempranillo ở xứ họ giống như màu máu bò tại đấu trường nên họ đặt cho vài thứ rượu màu đỏ của họ là Sangre de Toro

    RƯỢU TRONG HAY ĐỤC CÓ Ý NGHĨA GÌ

    -Thường thì rượu vang trước khi vô chai đều được lọc kỹ cho hết cặn nên rất trong sáng. Nhưng cũng có một số nhà làm rượu chủ trương không lọc vì học lọc kỹ quá sẽ làm mất khá nhiều mùi vị đậm đà của rượu. Họ cứ để cho cặn rượu lắng dần xuống đáy thùng, rồi gạn hết cặn đi trước khi cho rượu vô chai. Rượu sẽ trở thành trong sáng

    Nhưng không lọc kỹ thì thế nào cũng còn lại những cặn nhỏ li ti lẫn trong rượu. Tuy những hạt cặn này quá nhỏ không làm rượu bị vẩn đụcc nhưng sau một thời gian dàu chúng sẽ kết tụ lại rồi chìm xuống và đọng lại ở đáy hoặc thành chai. Những chai rượu cũ để lâu năm, thường có vết cặn như vậy

    Tuy nhiên vết cặn không ảnh hưởng gì cả, nó cũng không chứng tỏ là rượu hỏng. Nó chỉ có nghĩa là rượu đã già tuổi thế thôi. Chính vì vậy mà khi mở những chai rượu cũ trên 10 năm, người ta phải nhẹ tay rót hết phần rượu trong trẻo vào một bình thủy tinh, chỗ cặn còn lại trong chai thì bỏ đi. Công việc này được gọi là decanting, chiếc bình để hứng phần rượu trong gọi là decanter

    -Màu sắc trong rượu cho ta biết phần nào về tình trạng và tính chất của rượu. Màu mà vẩn đục thì thường là rượu đã bị hư, vì không khí lọt vào làm cho nó biến thành giấm. Rượu trắng mà ngả sang màu vàng xỉn thì có nguy cơ là nó đã bị oxýt hóa, không còn tính chất tươi mát nữa. Rượu đỏ để lâu năm thì màu đỏ thường bị lợt đi và nhuốm một chút vàng như màu gạch, nhưng nếu vẫn còn vẻ trong sáng thì có thể còn tốt nguyên

    -Ly rượu vang vừa rót ra chúng ta nhìn ngắm cái màu rượu sóng sánh trong ly. Dù đó là màu đỏ đậm của rượu Cabernet Sauvignon, màu đỏ tươi của rượu Pinot Noir, màu ngà phơn phớt của rượu Chardonnay, hay màu vàng như mật ong của rượu Sauternes, ta đều yêu mến vẻ long lanh, nét óng ả của nó. Màu rượu quyến rũ làm ta muốn uống ngay vào miệng

    Nhưng hãy khoan phải để cho “KHỨU GIÁC” được thẩm thấu mùi hương trước đã. Tùy theo đặc tính của mỗi loại nho, mỗi thủy thổ và tài nghệ của người làm rượu, mùi hương từ ly rượu bay lên nhắc ta nhớ đến những loài kỳ hoa dị thảo mà ta đã biết đến trong đời

    2.NHỮNG HƯƠNG THƠM TRONG RƯỢU
    Một nhóm 6 người làm rượu dẫn đầu bởi tiến sĩ Ann Noble của University of California at Davis đã sáng chế ra một cái Aroma Wheel (tạm dịch là Vòng Hương Thơm) để giúp ta nhận định được những hương thơm và vị đậm của rượu vang một cách thấu đáo hơn



    Nếu bạn mới bắt đầu thưởng thức rượu vang bạn chỉ cần tập trung vào cái vòng nhỏ nhất ở chính giữa. Bạn hãy nhận định
    -Thế nào là Fruity ? rượu vẫn còn giữ lại nhiều vị ngọt tươi mát của nước nho mới ép
    -Thế nào là Floral ? Rượu có hàm chứa những mùi thơm như hoa đồng cỏ nội
    -Thế nào là Chemical ? Rượu có mùi khó chịu như mùi hóa chất,…

    Nhưng nếu bạn đã có kinh nghiệm thưởng thức rượu vang lâu năm, bạn sẽ có khả năng phân biệt kỹ lưỡng hơn và có thể tiến ra đến vòng thứ nhì

    Thí dụ bạn nhận thấy chất rượu này có fruity nhưng bạn thử phân tích coi đó là mùi vị của trái cây gì ? Trái cam, chanh hay dâu, hay sim ?

    Bạn cảm nhận được mùi thơm như hương hoa (floral) xin hãy phân biệt xem đó là loại hoa gì? Hoa cau, hoa bưởi hoa hồng hay hoa ngâu

    Còn nếu đó là mùi vị khó chịu của hóa chất thì bạn tự hỏi đó là hóa chất gì ? Có phải mùi khét như diêm sinh (sulfur) không ? Hay mùi hắc như dầu hỏa ? hay mùi hôi mốc như bìa Carton bị ướt lâu ngày ?

    Ra được đến phía bên ngoài của vòng tròn thì bạn là chuyên gia hay nhà nghề rồi đó
    Những tay nhà nghề khi nhận ra mùi hóa chất khét như Sulfur họ còn phải nói rõ hơn là khét kiểu dầu cặn hay kiểu que diêm vừa tắt hay kiểu cao su cháy ? Nếu là mùi gia vị thì đó là thứ gia vị gì, cay nồng như ớt như quế hay hắc như hạt tiêu ?

    KHỨU GIÁC – DÙNG “MŨI NGỬI” ĐỂ PHÂN TÍCH HƯƠNG THƠM
    Những chuyên viên làm việc cho các hãng sản xuất nước hoa, những người vốn có năng khiếu trời cho lại được huấn luyện đặc biệt để phân tích các loại hương thơm thật tế nhị, thì cái mũi của họ có thể tới 3000 mùi hương mà người thường không nắm bắt được. những con sô đó chứng tỏ là cái mũi của ta rất thính và nó có vai trò thiết yếu trong việc thẩm định mùi hương của rượu vang.

    Vào những lúc ta bị dị ứng, ngạt mũi, không ngửi thấy gì cả, mà được mời uống ly rượu vang thượng hạng đắt tiền, hay ngay cả thứ rượu ta vẫn thường hâm mộ xưa nay, ta sẽ thấy nó kém ngon hẳn đi không hơn những thứ rượu là bao nhiêu. Đó là vì tất cả những hương thơm thanh nhã mà nồng nàn, phức tạp và quyến rũ, từng khiến cho chai rượu vang được xếp vào hàng quý phái, đắt giá đều đã bị cái mũi nghẹt của ta ngăn chặn hết nên không tiếp xúc được với những đầu dây thần kinh khứu giác để ta có thể cảm nhận và thưởng thức chúng.

    Các cuộc nghiên cứu khoa học cho thấy, nếu như ta chỉ có miệng lưỡi để nếm vị ngon, mà không có cái mũi để ngửi hương thơm của rượu vang, thì cảm quan của ta sẽ nghèo nàn đi ít nhất 80%

    Mùi hương thơm của mỗi thứ rượu phần lớn xuất phát từ loại nho được dùng
    Thí dụ rượu làm bằng nho Sauvignon Blanc có mùi hương khác hẳn với rượu làm bằng nho Riesling mặc dù cả 2 đều là rượu vang trắng. Ngoài ra tiến trình lên men còn làm biến thể nước nho và tạo ra nhiều phó sản, nhiều hợp chất phức tạp mỗi thứ lại có một hương thơm riêng biệt của nó

    Khi mô tả mùi hương trong rượu vang, ta nên chú ý tới 2 điểm chính
    -Thứ nhất là nồng độ : rượu rót ra ly đã bay mùi thơm lựng nồng nàn, tạo cảm giác mạnh nơi sống mũi ? Hay nó chỉ thanh nhã nhẹ nhàng, mong manh, tế nhị như cơn gió thoảng qua
    -Thứ hai là đặc tính : mùi hương này gợi cho ta nhớ lại hương thơm của những thứ gì mà ta đã từng ngửi qua. Tuy nó rất đa dạng và bao gồm nhiều hình thứ khác nhau nhưng ta chỉ nhớ mấy loại tiêu biểu sau đây cũng đủ:
    oMùi trái cây : cam, quýt, chanh, bưởi, lê, táo, mận, đào, dâu,chuối, xoài, ổi, mít, dứa, vải, nhãn…
    oMùi kẹo mật (caramel): kẹo mạch nha, kẹo chocolate, mật ong, mật mía, đường phèn, đường cát…
    oMùi bơ sữa : bơ tươi bơ cháy, crème, sữa chua, vani…
    oMùi thổ địa : đất sét, đất đỏ, đá vôi, đá lửa
    oMùi hương hoa (floral) : Hoa cam, hoa bưởi, hoa đào, hoa hồng, hoa sim, hoa mở, hoa lan, hoa huệ, hoa cúc, hoa nhài, hoa thiên lý, hoa tầm xuân.
    oMùi rau cỏ : cỏ tươi, cỏ khô, trà tươi, trà tầu, thuốc lá, thuốc lào, măng, nấm, bạc hà, tía tô, kinh giới, ngò húng…
    oMùi cây gỗ : gỗ sồi, gỗ thông, bánh mì nướng cháy, café…

    Khi bạn khoắng nhẹ ly rượu vang thì những thành phần khác biệt trong rượu bốc lên, sẽ gợi cho bạn nhớ lại những thứ bạn đã được ngửi trước đó. Hương thơm càng phong phú, phức tạp bao nhiêu thì rượu càng được đánh giá cao bấy nhiêu

    3.VỊ GIÁC – DÙNG “MIỆNG NẾM “ĐỂ CẢM NHẬN MÙI VỊ
    Khi nếm rượu dĩ nhiên ta phải trông cậy phần lớn vào miệng lưỡi. Nhưng nếu cái mũi của chúng ta có khả năng cảm nhận và phân biệt được hàng trăm, hàng ngàn hương thơm khác nhau thì miệng lưỡi chỉ có thể cảm nhận được 4 vị chính là chua, ngọt, mặn, đắng – chát

    Rượu vang không có chất muối biển nên không có vị mặn nên chỉ còn lại 3 vị thôi. Và vì rượu vang chủ yếu là từ nước nho lên men nên có thể nhận thấy 3 vị này rất rõ rệt
    Phải nhấp một ngụm rượu vang vào trong miệng ta mới thực sự cảm nhận được đó là rượu ngon hay dở, tuyệt hảo hay bình thường. Sự cảm nhận đó có tính cách chủ quan rất lớn, nhưng vẫn có nhiều yếu tố khách quan làm tiêu chuẩn, không liên hệ gì đến sở thích cá nhân cả.

    Những tiêu chuẩn khách quan gồm các tính chất chua ngọt, chát, mà hầu như mọi người đều có thể đồng ý với nhau. Nếm chanh ai cũng thấy chua, nếm kẹo mạch nha ai cũng công nhận là ngọt. Nhai miếng chuối xanh ai cũng đồng ý là chát. Và phải có sự quân bình giữa chua ngọt, chát thì rượu mới được coi là ngon.

    Một điểm khách quan nữa là rượu có còn để lại dư vị lâu dài sau khi trôi khỏi cổ hay không. Nếu không thì nhiều lắm nó cũng được xếp vào hạng “ngon” mà thôi. Những thứ rượu tuyệt hảo, bán giá cao, đều để lại trên miệng lưỡi và trong cổ họng một dư vị đậm đà, lâu dài, sau khi ta đã nuốt ngụm rượu rồi.

    Chủ qua là ở chỗ có người thích rượu ngọt, người thích rượu chát, người ưa vị đậm đà, mạnh mẽ, người khoái vị thanh thoát, nhẹ nhàng. Tùy theo cảm quan của mình ta hãy nhận định xem thứ rượu vang đó có thể làm ta hài lòng khoái chí hay không.
    Nhưng dù là chủ quan hay khách quan, ta cũng cần chú ý tới sự quân bình hài hòa giữa 3 vị dưới đây

    VỊ NGỌT : khi ăn trái nho vào miệng ta thấy ngọt là vì nước trong nho có chứa một lượng đường dưới dạng Glucose. Cần phải có đường thì nước nho – hoặc bất cứ loại nước trái cây hay mễ cốc nào khác – mới có thể lên men và biến thành rượu được
    Sau khi tiếng trình lên men đã hoàn tất lượng đường còn sót lại nhiều hay ít chính là yếu tố làm cho rượu vang có vị ngọt hay không ngọt. Nhưng vào những năm thời tiết lạnh giá, trái nho không chín tới được thì lượng đường trong nước nho không đu thì nhà làm rượu được phép pha thêm một ít đường (chaptalization) vào nước nho để tăng cường độ ngọt cho nó lên men cùng với đường thiên nhiên.

    VỊ CHUA : ngoài chất đường trái nho còn chứa đựng mấy thứ acid thiên nhiên thường thấy trong trái cây như acid tartaric, malic và citric, do đó mà có vị chua như táo xanh hay chanh, bưởi. Vị chua này là một thành phần thiết yếu không có không được vì chính nó đem lại cho rượu vang cái tính chất giòn giã, thanh thoát khiến cho rượu vang trở thành hấp dẫn

    Rượu vang cả đỏ và trắng lẫn rosé đều cần có vị chua mới được coi là hoàn hảo, nhưng riêng đối với rượu trắng, chất chua chính là cái khung sườn tạo thành cá tính cho mỗi thứ rượu khác nhau. Chardonnay có vị chua của chanh, vàng, lê xanh, dứa: Sauvignon Blanc có vị chua của bông bưởi, táo xanh, xoài tượng… Nhắp ngụm rượu trắng mà chỉ thấy vị chua mờ nhạt còn lại là vị ngọt lờ lợ thì đó là thứ rượu dở ẹc

    VỊ CHÁT : vỏ trái nho cũng như hạt nho và cuống nho có vị chát là vì trong đó có chất tannin. Chất này có thể được tìm thấy ở vỏ bọc của hầu hết các loại trái cây, rõ rệt nhất là ở vỏ măng cụt hay vỏ lựu. Trái măng cụt khi cắt ra sẽ phô bày những múi trắng nõn được bao bọc một lớp vỏ dầy màu nâu đậm. Múi măng cụt thơm ngon là thế, nhưng cứ nhai một miếng vỏ mà coi, bạn sẽ thấy đắng chát cả miệng. Đó chính là chất tannin

    Khi người ta ép vỡ chùm nho, một ít tannin cũng tan vào trong nước nho. Nếu ta gạn lọc riêng nước nho ra, rồi cho lên men trong những vại lớn làm bằng thép không gỉ (stainless steel) ta sẽ được một loại rượu vang trắng gồm đủ cả vị chua lẫn ngọt, nhưng rất ít vị chát. Tiêu biểu là những chai Chardonnay ở vùng California. Nếu ta để cho nước nho lên men cùng với cả vỏ và hạt trong những thùng gỗ sồi, vị chát sẽ đậm hơn nhiều vì có thêm chất tannin ngấm vào rượu

    Vị chát được ví như cái xương sống của rượu vang đỏ. Nó kết thành một cấu trúc vững chãi cho chai rượu. Nó giữ tất cả những hương thơm và mùi vị phức tạp, đa dạng của rượu, nối kết lại với nhau một cách liền lạc, bền bỉ, chứ không hời hợt mau tan rã như rượu trắng hay Beaujolais chỉ có ít tannin

    Chính cái vị chát đó cho ta cảm tưởng là chất đậm đà cường tráng. Nó cũng là yếu tố giữ cho những chai rượu thượng thặng của vùng Bordeaux như Château Latour, của vùng Piedmont như Barolo, hay của vùng Napa như BV Georges de Latour Private Reserve, sống lâu đến cả trăm năm.

    Nhưng rượu chứa đựng nhiều tannin lại có cái bất tiện là nó đòi hỏi một thời gian dài nằm nghỉ dưới hầm, để cho vị chát trầm lắng xuống dị bớt đi (mellow down) thì uống mới ngon

    Rượu Barolo của Ý nếu chưa được ít nhất 5 tuổi mà đã mở ra uống là chỉ thấy vị đắng chát làm se cả lưỡi khiến ta phải nhăn mặt. Nhưng cứ đợi cho nó chừng 10 – 12 tuổi trở lên mới khui ra thưởng thức thì vị chát đã chín mùi, làm cho ngụm rượu trở thành đậm đà duyên dáng không sao tả xiết. Nó cũng giống như ta ăn trái chuối lúc còn quá xanh, ta chỉ thấy chát lè trong miệng nhưng đợi đến lúc chuối chín thì cái chất chát lúc ban đầu ấy đã biến thể đi để trở thành mùi vị ngon ngọt

    Nói tóm lại cả 3 vị trên đây cần phải pha trộn hài hòa với nhau, nâng đỡ bổ túc cho nhau mới tạo thành rượu vang ngon. Thiếu một vị là hỏng
    Thí dụ nếu không có vị chua làm đối lực để tạo sự quân bình với vị ngọt thì rượu sẽ chỉ còn ngọt lự như nước đường uống vài ngụm là thấy chán không muốn uống thêm nữa. Nếu thiếu vị chát rượu vang sẽ mất tính chất cứng cáp vững vàng, chỉ còn giống như nước chanh pha đường cũng chán. Và nếu thiếu vị ngọt rượu sẽ trở thành gắt gao khó uống

    Ngoài 3 giác quan chính trên đây, giúp ta ngắm nhìn màu sắc, phân tích hương thơm, và cảm nhận mùi vị của rượu vang còn 2 giác quan. “Xúc giác” và “Thính giác” tuy chỉ đóng vai phụ, nhưng cũng góp phần làm tăng thêm những cảm tưởng khoan khoái cho ta khi nếm rượu

    XÚC GIÁC : khiến cho ta nhận biết một vật nào đó là mềm hay cứng, thô hay láng,…rượu vang tuy là một chất lỏng, nhưng khi tiếp xúc với miệng lưỡi ta thì những hợp chất và mùi vị tiềm tàng trong rượu cho ta cái cảm tưởng là nó thô cứng hay trơn mềm, tựa như là khi ta nếm café espresso so với café latte vậy

    THÍNH GIÁC : giúp ta lắng nghe các âm thanh ở quanh mình. Tuy ta không nghe được rượu vang nhưng ly uống rượu là một thành phần thiết yếu cho việc cảm nhận cái ngon của rượu. Thử tưởng tượng coi, nếu ta mở chai rượu quý như Château Margeaux mà lại rót vào mấy cái ly giấy vẫn dùng để uống Coke thì còn gì là rượu nữa! Nó đòi hỏi ít nhất phải là những chiếc ly thủy tinh trong sáng chân dài. Và nếu được ly pha-lê trong vắt, mỏng manh, thanh tú thì nhất. Khi ta nâng những chiếc ly pha-lê để cụng nhẹ vào nhau trong một cử chỉ chúc mừng ta sẽ nghe được những âm thanh thánh thót như tiếng chuông vàng, thú vị biết bao.

    (Theo Lê Văn - Rượu vang Món quà của Thượng đế)
  • Với mức thuế nhập khẩu mà trên 100%, nếu mua chai vang Pháp với giá 150k-200K như vẫn chào bán mọi nơi tại HN, nghĩa là giá trị thực của nó chỉ tầm 50-70k, vì còn phải cộng cả lãi của kênh phân phối, vận chuyển. Tính ra chỉ khoảng 2-4$. Nếu vậy lấy đâu ra vang ngon, lại còn đóng nhãn Bordeaux nữa thì chắc là vang giả khỏi cần nghĩ.
  • Hôm qua được xã nhà tặng cho chai vang ngon tuyệt. Vị thơm nhẹ pha chút vị bơ, rất phù hợp cho các mẹ yêu thích Cabernet Merlot. Lễ Tình Nhân này là dịp để thấm thứ "chất lỏng" quyến rũ này trên môi đấy..hihi..

    Tiny không biết nhà nhập khẩu lẫn nhà phân phối, nhưng bố, mẹ tìm thử trong các siêu thị, Metro xem có không nhé. Đó là chai OUTBACK của Úc.



    Link tham khảo: http://www.westendestate.com.au

    Xã nhà tiny không chịu bật mí chỗ mua mà chỉ nói giá khoảng 220K thôi. (Chai nhãn xanh dương trên hình đấy)

    Chúc mọi người vui và hạnh phúc Lễ Tình Nhân năm nay nhé :-)

    PS: Mod đừng xóa bài náy nhé, vì Tiny không có ý quảng cáo sản phẩm đâu..hi`
  • Có thể xã nhà bác mua ở trong siêu thị Metro rồi, vì em tìm thấy chai đó được phân phối bởi Công ty XNK Hàng không có địa chỉ ngoài Hà Nội. Mà chắc là trong miền Nam chưa có chi nhánh của công ty này đâu.
  • Do not over Analyse, I said. Wine is meant to be enjoyed with yummy food and great friends and when done so, It always tastes good.

    Let's to try!. and Happy Valentine...
  • Hôm nay Tiny mạo muội cung cấp cho cả nhà danh sách các công ty nhập khẩu rượu (tất nhiên là phải có rượu vang rồi :P). Danh sách này cũng hơi cũ, nên nếu có trục trặc gì khi liên hệ mua thì nhà ta đừng trách tiny nhé. Nếu ai có được danh sách mới hơn thì "giang tay hào hiệp" Ctrl+V vào đây cho mọi người nhé. Vâng, xin cảm ơn ! (Xin mượn lời bác Sâm tí ạ)

    DANH SÁCH CÁC NHÀ NHẬP KHẨU RƯỢU TẠI VIỆT NAM (cập nhật năm 2005)
    Copy nguyên bản và không chỉnh sửa chính tả danh sách

    ADT (IMPORTATEUR)
    73 Ton Duc Thang DONG DA HANOI, Tel : 04 732 1638 – Fax : 04 732 1852

    ALLIED DOMEC WINE & SPIRITS CO. LTD (PRODUCTEUR)
    621 Pham Van Chi, P.7, Q.6, Tp.HCM

    AMPLE LTD (IMPORTATEUR)
    The Metropolitan - 4 ième étage - District 1 235, rue Dong Khoi Q. 1 HO CHI MINH VILLE

    AN THIEN NAM (IMPORTATEUR)
    360/2/13 Le Van Tho P. 16 - Q.Go Vap HO CHI MINH CITY

    ÂN TUONG (IMPORTATEUR)
    26 Dinh Bo Linh, P. 24 Q. Binh Thanh HO CHI MINH VILLE – 402 Nguyen kiem,P3,Q.PN

    AN TUONG (IMPORTATEUR)
    781/A 47 Le Hong Phong P. 12 Q. 10 HO CHI MINH VILLE

    ANDRÉ QUANCARD – Cong ty Thuong mai&Van tai Hoang Anh (IMPORTATEUR)
    83 Bach Dang, Q. Hong Bang, HAI PHONG

    ANNAM FINE FOOD TRADING COMPANY (IMPORTATEUR)
    36/26 Duong D2, F.25 Q. Binh Thanh, HO CHI MINH VILLE
    Tel: 08 820 7037 – Fax: 08 820 7039

    AROWINES CO LTD (HUONG VANG) (IMPORTATEUR)
    30/2 Nhan Chinh-Trung hoa, Thanh Xuan Distr, HANOI

    AU A Trading Co.,Ltd – Pernod Ricard (IMPORTATEUR)
    2-T20B Thanh Cong St, Lang Ha, Dong Da, Hanoi

    BIEN HOA SUGAR JOINT STOCK COMPANY (PRODUCTEUR)
    Khu Cong Nghiep Bien Hoa 1 BIEN HOA

    BINH TAY WINE COMPANY (PRODUCTEUR)
    621 Pham Van Chi P. 7 Q. 6 HO CHI MINH VILLE

    COOP-MART SUPERMARKET - CENTRALE DE SUPERMARCHES (IMPORTATEUR)
    199-205 Nguyen Thai Hoc, P. Pham Ngu Lao, Q.1 HO CHI MINH VILLE

    COTIMEX (IMPORTATEUR)
    06, Le Loi DA NANG

    DALOC - CAVE HEXAGONE – HANOI (CAVISTE)
    96 Hai Ba Trung HANOI – Tel : 04 826 2076 – Fax : 04 934 1325

    DALOC - CAVE HEXAGONE – HCMV (CAVISTE)
    14 Le anh Xuan Q. 1 HO CHI MINH VILLE

    DOLICO (PRODUCTEUR)
    Thanh Ba - Phu Tho PHU THO

    DONG A (IMPORTATEUR)
    37 Do Quang Dau P. Pham Ngu Lao Q. 1 HO CHI MINH VILLE

    FCM (IMPORTATEUR)
    33/178 Thai Ha Dong Da HANOI

    FINE WINES JOINT STOCK COMPANY (IMPORTATEUR)
    38 Dang Thi Nhu Q. 1 HO CHI MINH VILLE

    FOCOVEV (IMPORTATEUR)
    102 Le Thi Rieng, P. Ben Thanh, Q. 1, HCMV (siège)

    FONEXIM - NORTH FOOD COMPANY (IMPORTATEUR)
    122 Dinh Cong – Hoang Mai HANOI

    FORTUNE WINES - HUNG SINH - TAN VINH THUAN (IMPORTATEUR)
    710 C Le Hong Phong - P.12 Q. 10 HO CHI MINH VILLE

    FRANCO-ASIA CO. LTD – PHAP A (IMPORTATEUR)
    307/9 Nguyen Van Troi W. 1 Tan Binh District HO CHI MINH VILLE

    FRONTIER FOODS (arrêt des activités depuis fin 2004)
    101 Nam Ky Khoi Nghia (4è étage, Salle 7) Q. 1 HO CHI MINH VILLE

    GENECOFOV (IMPORTATEUR)
    64 Ba Huyen Thanh Quan Q. 3 HO CHI MINH VILLE

    GENERAL CULTURAL COMPANY (IMPORTATEUR)
    142 Pasteur Q. 1 HO CHI MINH VILLE

    H & M (IMPORTATEUR)
    211 Nguyen Van Troi Phu Nhuan District HO CHI MINH CITY

    HAI LONG SIMEX CO LTD (IMPORTATEUR)
    5 Alley 1 - Ta Quang Buu Hai Ba Trung HANOI

    HAI PHONG SHIPCHANCO (IMPORTATEUR)
    13 Tran Quang Khai - Hoang Van Thu HAI PHONG

    HALICO (PRODUCTEUR)
    94 Lo Duc Q. Hai Ba Trung HANOI

    HANOI DUTY FREE SHOP (IMPORTATEUR)
    C4 Giang Vo Road HANOI

    HANOI GOURMET - HANOI'S FINEST SUPPLIER OF IMPORTED WINE AND CHEESE (IMPORTATEUR)
    1 B, Ham Long HANOI

    HANOI SCHOOL OF HOTEL & TOURISM (IMPORTATEUR)
    Hoang Quoc Viet, Cau Giay HANOI

    HAPROSIMEX SAIGON – HAPRO (IMPORTATEUR)
    38-40 Le Thai To Hoan Kiem HANOI

    HDL CO LTD (IMPORTATEUR)
    1314 C, Hoang Van Thu P. 4 Q. Tan Binh HO CHI MINH VILLE

    HOA BINH CO. LTD (PRODUCTEUR)
    349 Nguyen Thai Binh P. 12 Q.TAN BINH HO CHI MINH VILLE

    HUE FOODS COMPANY (IMPORTATEUR)
    N° 4, 114 Le Ngo Cat, Thuy Xuan Ward HUE

    HUNG THINH – Hardy Wine (IMPORTATEUR)
    27-29 Nguyen Van Giai, P. Da Cao Q. 1 HO CHI MINH VILLE

    HUU NGHI - INTERNATIONAL SPIRITS CORPORATION (I.S.C.) (IMPORTATEUR)
    151, rue Ky Con Q. 1 HO CHI MINH VILLE

    HUY PHONG (IMPORTATEUR)
    N°4 lo B 19 Nam Thanh Cong - Lang Haï, Dong Da (Ngo 10/1 Hoang Ngoc Phach) HANOI

    I.C.T. (IMPORTATEUR)
    377 B, rue Nguyen Tri Phuong P. 5 Q. 10 HO CHI MINH VILLE

    IMEXCO HANOI (arrêt des activités dans les V&S depuis 1 an)
    17, rue Dao Duy Tu HANOI

    INFOODCO (arrêt des activités dans les V&S depuis 2 ans )
    103-105, rue Nguyen Thi Minh Khai Ben Thanh Q. 1 HO CHI MINH VILLE

    INTERWINES CO. LTD. (INTERNATIONAL WINE IMPORT-EXPORT COMPANY LIMITED) (IMPORTATEUR)
    5 Cong Hoa Ward 4, Tan Binh District HO CHI MINH VILLE

    INTIMEX SUPERMARKET - CENTRALE D'ACHAT (IMPORTATEUR)
    96 Tran Hung Dao HANOI

    KHOIXA CO.LTD (arrêt des activités dans les V&S depuis début 2004)
    181/1, Cach Mang Thang Tam P. 5 Q.3 HO CHI MINH VILLE

    KINGWINE (DANG BICH COMPANY) (IMPORTATEUR)
    105/71 Dien Bien Phu, Ward 17, District Binh Thanh HO CHI MINH VILLE

    LA CAVE - LAN CHI CO - HANOI OFFICE (CAVISTE)
    Room 102 - IBC Building 35-37 Trang Thi Street HANOI

    LA CAVE - LAN CHI CO - HCMV OFFICE (CAVISTE)
    54, rue Le Thanh Ton Q. 1 HO CHI MINH VILLE

    LA MARTINIQUAISE VIETNAM WINE AND SPIRITUEUX CO LTD - HCMV (IMPORTATEUR)
    121/37 Rue Le Thi Rieng QUAN 1 HO CHI MINH VILLE

    LA MARTINIQUAISE VIETNAM WINE AND SPIRITUEUX CO LTD – HANOI (IMPORTATEUR)
    9, Chau Long Truc Bach Ward - Ba Dinh HANOI

    LA MARTINIQUAISE VIETNAM WINE AND SPIRITUEUX CO LTD - EURATOP CO LTD - HAI DUONG (PRODUCTEUR)
    Thon Phu Da Hong Khe BINH GIANG

    LAM DONG FOODSTUFF JOINT STOCK COMPANY – LADOFOODS (PRODUCTEUR)
    4 B Bui Thi Xuan Street, Ward 2 DALAT
    Tel: 063 824 883 – Fax: 063 825 291

    LES CELLIERS D'ASIE (IMPORTATEUR)
    28 Tong Duy Tan HANOI

    LES CELLIERS D'ASIE HCM – VANG PHAP VANG (IMPORTATEUR)
    8A/C1 Thai Van Lung, Dist.1 HO CHI MINH VILLE

    LIEN VIET UC (IMPORTATEUR)
    24C Nguyen Thi Huynh HO CHI MINH VILLE

    LONG PHUC (arrêt des activités dans les V&S depuis fin 2003)
    204, Cach Mang Thang Tam, P.10 Q. 3 HO CHI MINH VILLE

    MAI VIETNAM - ALCOOLS SEVERAC (PRODUCTEUR)
    Thon Duc Dien - Xa Phu Dien Huyen Tu Liem HANOI (usine de production)
    1er étage, Bâtiment F1, 8 Trang Thi HANOI (bureau de représentation)

    MAXIMARK - AN PHONG COMPANY - CENTRALE DE SUPERMARCHES (IMPORTATEUR)
    3 - 3C, rue Ba Thang Hai District 10 HO CHI MINH VILLE

    MAXXIUM SINGAPORE (IMPORTATEUR)
    18th Floor - Bitexco Building 19/25 Nguyen Hue Boulevard District 1 HO CHI MINH VILLE

    MAXXIUM SINGAPORE (IMPORTATEUR)
    56 Ly Thai To HANOI

    MBT CO LTD (IMPORTATEUR)
    H8-9 D2 P.25 - Q. B.T HCMV

    MEKONIMEX – NS (IMPORTATEUR)
    152-154 Tran Hung Dao CAN THO

    MESA WINE HANOI (IMPORTATEUR)
    20 Bui Thi Xuan HANOI

    MESA WINE HCMV (IMPORTATEUR)
    202 Ly Chinh Thang Q. 3 HO CHI MINH VILLE

    METRO CASH & CARRY LTD - CENTRALE VIETNAM – HCMV (IMPORTATEUR)
    An Phu - An Khanh District 2 Q.2 HO CHI MINH VILLE

    MIDDLE AIRPORT SERVICE COMPANY – MASCO (DUTY FREE)
    Danang International Airport Hoa Thuan - Hai Chau DA NANG

    MINH THANH (IMPORTATEUR)
    2 bis, rue Nguyen Thi Minh Khai Q. 1 HO CHI MINH VILLE

    MOET HENNESSY ASIA PACIFIC PTE LTD (IMPORTATEUR)
    Saigon Tower - Suite 201A 29, Le Duan DISTRICT 1 HO CHI MINH VILLE

    NGUYEN LONG CO. (IMPORTATEUR)
    207/3 Nguyen Van Thu Quatier Da Cao Q. 1 HO CHI MINH VILLE

    PAPRIMEX (arrêt de ses activités V&S depuis fin 2003)
    01 Bis Hoang Dieu Q. 4 HO CHI MINH VILLE

    PHILIPPE HOGAN (IMPORTATEUR)
    176 Vo Thi Sau Quan 3 Q. 3 HO CHI MINH VILLE

    PHU & EM COMPANY LIMITED (IMPORTATEUR)
    489 Xo Viet Nghe TInh Street p.16 Binh Thanh District HO CHI MINH VILLE

    PHU THAI GROUP (IMPORTATEUR)
    192/19 Phố Thái Thịnh, Đống Đa, Hà Nội, Việt nam

    PRESS CLUB (CAVISTE)
    59 A LY THAI TO HANOI

    Q-WINE (IMPORTATEUR)
    7 Lam Son Square (in the Opera House) Ben Nghe Ward - District 1 HO CHI MINH CITY

    SAFOCO (PRODUCTEUR)
    H58, Kha Van Can P. Linh Tay Q. THU DUC HO CHI MINH VILLE

    SAIGON FOOD CORPORATION (IMPORTATEUR)
    80, Nguyen Hue Q. 1 HO CHI MINH VILLE

    SAIGON SCHOOL OF HOTEL & TOURISM (IMPORTATEUR)
    23/8 Hoang Viet - Ward 4 Tan Binh HO CHI MINH VILLE

    SERVICO (arrêt de ses activités)
    C4, Giang Vo, Hanoi HANOI

    SOC TRANG TOURISM (arrêt de ses activités dans V&S depuis 2003)
    131 Nguyen Chi Thanh Soc Trang SOC TRANG

    SODIREX ASIE (CAVISTE)
    Ha Noi

    SOTRACO (IMPORTATEUR)
    100 Dien Bien Phu, P. Da Cao Q. 1 HO CHI MINH VILLE

    SBI (STRATEGIC BUSINESS INTEGRATION) + ITD CO. LTD. (IMPORTATEUR)
    3/81 Lang Ha - Ba Dinh HA NOI

    T.S.M. (IMPORTATEUR)
    215 AB Hoang Van Thu Q. Phu Nhuan HO CHI MINH VILLE

    TAN BINH MINH (IMPORTATEUR)
    37 Cuu Long, Tan Binh District HO CHI MINH VILLE

    TAN KHOA TRADING CO LTD (IMPORTATEUR)
    156 Nguyen Phi Khanh District 1 HO CHI MINH VILLE

    TAN UC VIET (IMPORTATEUR)
    246A Lac Long Quan District 11 HO CHI MINH VILLE

    TAN VINH CO (IMPORTATEUR)
    6, Duong 21, P.10, Q.6 HO CHI MINH VILLE

    TANAKA (PRODUCTEUR)
    Khu Che Xuat TAN THUAN Duong so 6 - Phuong Tan Thuan Dong Q. 7 HO CHI MINH VILLE

    THAI INDOCHINA (IMPORTATEUR)
    308 Le Van Sy Q. 3 HO CHI MINH VILLE

    THANG LONG (PRODUCTEUR)
    1181, rue Lac Long Quan Q.CAU GIAY HANOI

    THANH BINH (IMPORTATEUR)
    A 36, rue Cong Quynh P. Nguyen Cu Trinh Q. 1 HO CHI MINH VILLE

    THE NORTHERN FOODSTUFF COMPANY (IMPORTATEUR)
    50, Ben Chuong Duong (1er étage) Q. 1 HO CHI MINH VILLE

    THE WAREHOUSE – HANOI (CAVISTE)
    59 HANG TRONG, Hanoi

    THE WAREHOUSE - HO CHI MINH VILLE (CAVISTE)
    178 Pasteur District 1 HO CHI MINH VILLE

    THIEN LINH WINE & SPIRITS TRADING CO, LTD (IMPORTATEUR)
    Room 906, 27 Huynh Thuc Khang, Dong Da, Hanoi
    Tel: 04 773 6270 – Fax: 04 773 6271

    THIEN MINH - HANOI - REPRESENTATION EXCLUSIVE DE MOET HENNESSY (IMPORTATEUR)
    8ème étage, 25 Ba Trieu, Building de Vinatex HANOI

    THIEN MINH - HCMV - REPRESENTATION EXCLUSIVE DE MOET HENNESSY (IMPORTATEUR)
    Saigon Tower 29, rue Le Duan 2è étage - Salle 201 A Q. 1 HO CHI MINH VILLE

    TRADIMEXCO (IMPORTATEUR)
    19, rue Ky Con - Pham Hong Thai HAI PHONG

    TRAN THANH DO – André quancart André (IMPORTATEUR)
    10 Ngo Da - Hang Ca Nguyen Duc Canh HAIPHONG

    TRUNG KIEN (PRODUCTEUR)
    Z.I. Trai Ga - Phu Dien - Tu Liem HANOI

    UNIMART VIETNAM (IMPORTATEUR)
    6, Tran Huy Lieu Q. Phu Nhuan HO CHI MINH VILLE

    UNIMEX HUE (IMPORTATEUR)
    45, rue Nguyen Hue P. Vinh Ninh HUE

    V.I.N.S CO LTD (IMPORTATEUR)
    16 Song Day - P. 2 Q.TAN BINH HO CHI MINH

    VAN KHOA COMPANY LTD (IMPORTATEUR)
    27/6R Hau Giang, Tan Binh District HO CHI MINH VILLE

    VIET A (IMPORTATEUR)
    466B Hai Ba Trung P. Tan Dinh Q. 1 HO CHI MINH VILLE

    VIET ENGINEERING CO – VEE (IMPORTATEUR)
    282 - 3 Thang 2 Boulevard District 10 TP HO CHI MINH CITY

    VIET NGA (PRODUCTEUR)
    Z.I. Bien Hoa II BIEN HOA

    VIET QUOC TE (IMPORTATEUR)
    35 Mac Thi Buoi Q. 1 HO CHI MINH VILLE

    VIETNAM AIR CATERERS (IMPORTATEUR)
    Tan Son Nhat International Airport HO CHI MINH VILLE

    VIETNAM AVIATION SERVICES CO. LTD (VASERCO) (IMPORTATEUR)
    49 Bis Cuu Long Ward 2 Tan Binh District HO CHI MINH VILLE

    VIETNAM DISCOVERY MAGAZINE
    Room 505, 133 Thai Ha HANOI

    VINE GROUP - QUALITY HOSPITALITY – VIET DANG (IMPORTATEUR)
    45 Au Co Tay Ho HANOI

    VINS DE FRANCE IMPORT - EXPORT CO LTD (V.D.F.) (IMPORTATEUR)
    154 QL - 15 K2 Phuong Tam Hiep T.P. BIEN HOA DONG NAI

    VIPOLTEXCO (IMPORTATEUR)
    300 Thuy Khue Tay Ho HANOI

    VNT (IMPORTA VIPOLT(IMPORTATEUR)
    29 bis Au Co Tay Ho HANOI

    VUNG TAU SINHANCO (IMPORTATEUR)
    323-436 Ly Thuong Kiet, P. 1 VUNG TAU

    WAND INVESTMENTS INC (IMPORTATEUR)
    74, rue Dong Khoi Q. 1 HO CHI MINH VILLE

    WHITE HORSE FOOD PROCESSING CO. LTD (PRODUCTEUR)
    40 / 4 A, rue Tran Van Muoi Xa Xuan Thoi Thuong H. HOC MON HO CHI MINH VILLE

    WINE INTERNATIONAL (IMPORTATEUR)
    48, Ngo Duc Ke P. Ben Nghe Q. 1 HO CHI MINH VILLE

    YEN THINH JOINT STOCK COMPANY (IMPORTATEUR)
    S 84 Bau Cat 3 - Tan Binh District HO CHI MINH CITY
  • Vang tìm sự đơn giản

    Rượu vang tự thân là một sản phẩm khó tính vì nhiều lý do. Nhưng chính tính quy ước trong tiêu dùng, từ nút chai gỗ sồi, loại ly dùng, cách kết hợp với món ăn... làm vang trở nên phức tạp hơn. Khi thoát khỏi những nghi thức này, vang có thêm người tiêu dùng mới, trong đó có cả phái nữ...



    Thật đơn giản

    Một buổi tối đầu tháng 12, một nhóm bạn trẻ Việt kiều có cả nam lẫn nữ đến nhà hàng L'en-tête đế thử vang shiraz (hoặc syrah) của nhiều nhãn hiệu, từ Úc, Pháp đến Mỹ, Chilê, Argentina và Nam Phi. Ngồi trên những ghế salon xung quanh một chiếc bàn thấp, họ lần lượt thử vang, cho điểm đánh giá vào phiếu nhận xét, đồng thời không quên bàn luận sôi nổi về cuộc sống, công việc...

    Trước đây, thật khó hình dung cảnh uống vang tự nhiên thoải mái như trên. Trò chuyện với họ, tôi được biết một số đã có thời gian thưởng thức rượu vang. Dụng ý của chủ nhà hàng muốn thăm dò sở thích của thực khách chỉ là dịp để nhóm bạn này gặp nhau ăn tối vui vẻ và cùng khám phá vang shiraz được chế biến ở nhiều vùng miền khác nhau. Với người Úc, shiraz là niềm tự hào, vì đây là giống nho phát triển tốt tại vùng đất này. Nó xuất hiện trong các sự kiện mang tính xã hội, chẳng hạn như dịp Tổng lãnh sự Úc tại TP. Hồ Chí Minh giới thiệu người đứng đầu mới nhậm chức tháng 10 vừa qua đã không quên đãi vang shiraz (chai Dowie Doole 2006 của McLaren Vale ở vùng Nam Úc).

    Chỉ xếp sau cabernet sauvignon và pinot noir, giống nho zinfandel cũng là một đặc trưng của vang Mỹ và đã có tại thị trường Việt Nam (nhãn hiệu "bố già" Francis Coppola). Mỹ và Úc là hai quốc gia rất mạnh về "customer oriented", từ việc đẩy mạnh du lịch thăm lò vang đến phát triển sản phẩm mới rất thời trang và trẻ trung. Tại Anh, lần đầu tiên vang California vượt qua vang Pháp trong 10 tháng tính từ đầu năm 2008, đạt doanh số 781 triệu bảng Anh so với 780 triệu của vang Pháp và chỉ xếp sau vang Úc. Tờ Daily Telegraph giải thích thành công của vang Mỹ chủ yếu nhờ phát triển vang rosé thu hút rất nhiều phụ nữ mà người Pháp không chú ý chinh phục. Tại Việt Nam, hiệu ứng này chưa tác động đến thị trường, nhưng ghi nhận tại một số cửa hàng chuyên doanh cho thấy vang rosé xuất hiện nhiều trên kệ quầy, bên cạnh những chai vang đỏ và trắng cùng nhãn hiệu. Ngay cả vang sủi bọt vốn có màu vàng quen thuộc nay cũng được chuyển thành gam màu hồng rất thích hợp trong những dịp lễ hội và tiệc mừng. Khi người Mỹ tìm cách giải mã bí ẩn khoa học của French Paradoxe (nghịch lý Pháp, thuật ngữ ám chỉ việc người Pháp uống vang ít mắc bệnh về tim mạch) để thúc đẩy việc tiêu dùng rượu vang ở xứ mình, người Việt xem rượu vang như một sản phẩm văn hóa ẩm thực được biết đến từ lâu và nay dễ tiếp cận hơn nhờ sự đột phá của các nhà sản xuất vang thuộc Tân Thế giới.

    Nhiều người nhắc đến vang Úc bởi ưu thế về số lượng và cả chất lượng trên thị trường. Nhờ không bị trói buộc bởi những quy định và truyền thống, các nhà làm vang xứ sở kangaroo mạnh dạn cải tiến và thử nghiệm mới, từ nhân giống vô tính cây trồng, lập hệ thống tưới tiêu, dùng men tạo mùi hương, cho bào gỗ sồi vào bồn chứa inox... cho đến việc sử dụng thùng gỗ sồi của Pháp, Mỹ và Cuba, độc canh một giống nho hoặc pha chè từ nhiều giống. Một vài thử nghiệm không làm hài lòng người tiêu dùng truyền thống và gặp thất bại, nhưng phải nói đột phá lớn nhất của người Úc chính là loại nút vặn kim loại (phải nói đột phá lớn nhất của người úc chính là loại nút vặn kim loại (screwcap) .

    Nút vặn kim loại ngày càng phổ biến

    Từ thời xa xưa, các vò rượu, thùng và chai vang được đóng bằng nút gỗ sồi. Người ta cho rằng vang là một thực thể sống nên cần được hít thở. Sau một thời gian đóng chai, nút gỗ sồi sẽ cho phép một lượng rất nhỏ oxy đi qua để giúp rượu vang thở được và đặcbiệt là tạo thuận lợi cho quá trình “tăng tuổi thọ" của những chai vang để được lâu năm.

    Cái âm thanh chắc gọn của nút chai vừa khui ra cũng là một đặc trưng mang tính nghi thức, báo hiệu rượu vang đã chuẩn bị và chờ nâng ly thưởng thức. Nhiều người "nghiện" âm thanh vui tai này. Nhưng vỏ cây sồi dùng để sản xuất nút chai thỉnh thoảng bị nhiễm loại nấm mốc TCA nên làm rượu hỏng (thường gọi là có mùi bouchon). Trong khi đó, nút vặn kim loại trừ nhược điểm trên và giúp người uống không phải làm động tác thử xem vang có mùi bouchon hay không trước khi dùng. Chính người Úc và New Zealand là đồng tác giả khởi xướng cải tiến kỹ thuật sử dụng nút vặn. Từ Úc, “phong trào” lan rộng sang California nhờ sự hỗ trợ của tạp chí Wine Spectator.

    Tháng 5/1999, Viện Nghiên cứu rượu vang của Úc (AWRI), một cơ sở nghiên cứu hàng đầu tương đương với Đại học Montpellier (Pháp) và Davis (California, Mỹ) đã đóng chai 30.000 lít vang trắng semillon bằng 14 loại nút khác nhau, từ nút gỗ sồi đủ loại chất lượng cho đến nút plastique, gỗ ép, nút vặn…Sau 63 lưu trữ và hàng loạt thử nghiệm theo khoảng cách thời gian đều đặn, nút vặn và nút gỗ sồi cùng chiến thắng, với chút ưu thế nghiêng về nút vặn nhờ giữ được sự tươi mát, màu sắc và tính chất mạnh mẽ ch rượu vang.

    Năm 2001, nhà làm vang người Úc Jeffrey Grosset ở Clare Valley đã không chờ kết luận trên để đóng chai vang riesling bằng loại nút vặn kim loại. Grosset đã bỏ ra hàng trăm giờ để giải thích những lý do và đặc tính tốt của phương pháp mới và được các nhà làm vang ở Marlborough (New Zealand) áp dụng cho những chai vang trắng sauvignon blanc vào năm 2002. Thậm chí Grosset còn bỏ tiền túi đề nghị tặng 4.000 euro cho ai chứng minh rằng có mặt của oxy nhờ sử dụng nút gỗ sồi giúp quá trình phát triển của rượu vang trong chai tốt hơn. Cho đến nay, anh vẫn chưa nhận được câu trả lời thỏa đáng nào về mặt khoa học. “Ai có thể giải thích cho tôi nghe có gì lãng mạn trong âm thanh của nút gỗ sồi lúc khui từ chai rượu bị nhiễm nấm TCA và coi như không còn uống được?”, Grosset tự hỏi và tin rằng người tiêu dùng của thời đại Internet sẽ không từ chối đặc tính hiện đại của chai vang nút vặn.

    Uống vang mà không nhắc đến chuyện ăn là một thiếu sót lớn. Các quốc gia sản xuất vang truyền thống như Pháp, Ý, Tây Ban Nha rất chú trọng đến việc tìm cách kết hợp rượu vang với món ăn của xứ mình và từ đó đặt ra chuẩn tiêu dùng. Thông thường ở nhà hàng, thực khách chọn đồ ăn rồi sau đó gọi vang uống. Nhưng trong không gian gia đình và bạn bè, bỏ qua mọi rắc rối của những mặc định đôi khi không còn phù hợp trong tình huống cụ thể, bạn hoàn toàn thoải mái thử nghiệm sự kết hợp, có thể chủ động từ rượu vang trước tiên. Người Chilê và Úc hẳn không quá bận tâm về đặc điểm ẩm thực nổi trội của mình là gì: họ làm rượu vang bán cho cả thế giới, với phẩm chất ngon để ai muốn kết hợp với món ăn nào tùy ý. Vì vậy, có thể đây là mảnh đất mở ra cho những ai muốn tự khám phá ẩm thực mới, chẳng hạn ăn chả giò có ngon hơn khi uống kèm vang đỏ Chilê, hay nên uống chai vang trắng semillon của Úc với món gỏi cuốn chấm nước mắm tương bột quá ngọt…

    Rượu vang “đả thông” mạch máu

    Chuyện nghe quá tốt để tin là có thật, nhưng bác sĩ người Úc Philip Norrie cho biết đã làm ra được một loại vang giúp thông sạch mạch máu khi uống, giảm được nguy cơ bệnh tim, theo tờ The Independent. Là chủ một vườn nho ở New South Wales, bác sĩ Norrie đang sản xuất rượu vang có chứa chất chống oxy hóa nhiều gấp 70 đến 100 lần chuẩn bình thường. Đây là chất resveratrol phát triển một cách tự nhiên trong nho làm vang, giúp các mạch máu không bị nghẽn các vữa cặn.

    Giữa tháng 12 vừa qua, bác sĩ Norrie cho rằng trong lúc tác động tích cực của việc tiêu dùng rượu vang có chừng mực đã được biết đến từ lâu, việc tăng thêm hàm lượng chất chống oxy hóa có lợi cho cơ thể là một tin vui cho người thích uống vang. “Chúng tôi có khả năng làm tăng resveratrol trong rượu vang mà bạn sẽ không biết được điều đó. Vấn đề là mạch máu của bạn được làm thông khi bạn uống vang", ông nói. Do resveratrol là hương vị đặc thù của vang không bị ảnh hưởng. Những ai thích giống nho semillon và sauvignon blanc sẽ vui khi biết rằng vang trắng cũng có chất chống oxy hóa, dù hàm lượng ít hơn vang đỏ.

    Tuy nhiên, bác sĩ Norrie cũng rất cẩn thận nghề nghiệp khi cảnh báo rằng những tác dụng tốt của rượu vang chỉ phát huy nếu uống có chừng mực cho phép. Ông dẫn lời Paracelsus, nhà vật lý người Thụy Si sống vào thế kỷ XVI và được coi là cha đẻ của ngành dược phẩm học hiện đại từng tuyên bố: "Rượu vang là chất nuôi dưỡng, điều trị hay thuốc độc là nằm ở chỗ liều lượng của nó".

    Nhà tim mạch học kỳ cựu David Colquhoun ở Đại học Queensland đã khẳng định tác dụng tích cực của resveratrol. Ông cho rằng những nghiên cứu cho thấy uống vang có nhiều chất chống oxy hóa có khả năng làm giảm nguy cơ đau tim, đột quy và bệnh tim mạch. Resveratrol được cho rằng có tác dụng làm giảm đường huyết và ngăn ngừa ung thư, đồng thời cũng chống viêm.

    (Theo SGDNCT)
  • "Chiến lược đại dương xanh" trong ngành sản xuất và kinh doanh rượu vang

    Chiến lược đại dương xanh (Blue Ocean Strategy) của hai tác giả W. Chan Kim và Renée Mauborgne mang lại một định hướng mới về sự cạnh tranh trên thị trường, đó là “Cách cạnh tranh tốt nhất là làm cho đối thủ không cạnh tranh nữa”. Cuốn sách được xếp vào hàng đầu về chiến lược kinh doanh năm 2005. Nhiều ví dụ về việc áp dụng chiến lược này ở trong các ngành khác nhau đã được nêu ra như : kinh doanh dịch vụ hàng không, sản xuất xe hơi, rạp xiếc…Và không thể không nhắc đến ngành sản xuất và kinh doanh rượu vang khi mà thị trường đã gần như bão hòa với con số nhãn hiệu rượu vang trên toàn thế giới đã vào khoảng 20.000 nhãn hiệu khác nhau.

    Trong ví dụ về ngành sản xuất rượu vang ở Mỹ, nhờ tư duy về 4 hành động có liên quan đến ngành hiện tại và nhìn sang các ngành thay thế, cũng như tìm hiểu những đối tượng không phải là khách hàng, Casella Wines đã sản xuất ra rượu vang Yellow Tail, một sản phẩm mới áp dụng chiến lược khác đối thủ cạnh tranh, từ đó hình thành một đại dương xanh. Thay vì đưa ra một loại rượu vang như những loại rượu vang khác. Casella Wines đã giới thiệu với khách hàng một thứ đồ uống phù hợp với mọi đối tượng: từ những người thích uống bia, cốc tai pha sẵn đến các loại đồ uống có cồn khác. Chỉ trong 2 năm. Yellow Tail trở thành nhãn hiệu có tốc độ tăng trưởng nhanh nhất trong lịch sử ngành sản xuất rượu vang ở cả Australia và Mỹ và là loại rượu được nhập khẩu nhiều nhất trên thị trường Mỹ, vượt qua rượu vang của Pháp và Italia. Đến tháng 8/2003, nó chiếm vị trí hàng đầu trong số những loại vang đỏ đóng chai 750ml được bán ở Mỹ, vượt qua các nhãn hiệu rượu được sản xuất ở bang California. Đến giữa năm 2003, số lượng bán trung bình hàng năm của Yellow Tail là 4,5 triệu thùng. Trong bối cảnh thừa mứa rượu trên toàn cầu, Yellow Tail lại phải chạy đua để có đủ hàng bán.


    Thêm vào đó, trong khi những công ty lớn chuyên sản xuất rượu vang phát triển những nhãn hiệu danh tiếng qua hàng thập kỷ đầu tư vào marketing, thì Yellow Tail đã vượt qua những đối thủ lớn mà không cần đến bất kỳ chiến dịch khuếch trương phương tiện thông tin đại chúng, hay hình thức quảng cáo nào. Họ không chỉ đơn giản là giành được thị phần từ đối thủ cạnh tranh, họ còn mở rộng thị trường. Yellow Tail đưa những người trước đây không uống rượu vang mà chỉ uống bia và cốc tai đến với thị trường này. Hơn nữa, những người mới uống rượu bắt đầu uống thường xuyên hơn, những người thường uống loại rượu vang ít tiền hơn chuyển lên uống Yellow Tail, những người trước đây hay uống rượu vang đắt tiền chuyển xuống trở thành khách hàng của Yellow Tail.

    Với việc đánh giá kỹ lưỡng những mặt hàng thay thế là bia và cốc tai pha sẵn cũng như tìm hiểu những đối tượng chưa phải là khách hàng. Casella Wines đã tạo ra 3 yếu tố mới trong ngành rượu vang ở Mỹ: đó là dễ uống, dễ lựa chọn, và vui - bất ngờ, đồng thời loại bỏ hay giảm bớt những yếu tố khác. Casella nhận thấy rằng phần đông những người Mỹ từ chối rượu vang bởi vì họ không biết cách hoặc khó đánh giá được hương vị của loại rượu này còn bia và cốc tai pha sẵn dễ uống hơn. Với nhận định đó, Yellow Tail đã kết hợp những đặc tính của rượu vang theo cách hoàn toàn mới để trở thành một loại rượu hấp dẫn ngay lập tức với đa số những người thích đồ uống có cồn. Loại rượu này có hương vị nhẹ và dễ uống như cốc tai pha sẵn và bia, nhưng lại có hương vị rượu vang và mùi trái cây. Mùi nho ngọt ngào của rượu vang cũng giữ cho hơi thở của người uống tươi mát hơn, họ có thể thưởng thức một ly rượu mà không sợ mùi cồn. Loại rượu dễ uống này cũng không cần đến hàng năm trời để củng cố vị trí trên thị trường.

    Cùng với vị ngọt ngào của trái cây, Yellow Tail giảm mạnh hoặc loại bỏ những tất cả những yếu tố cạnh tranh khác như độ chát, thùng gỗ sồi, hương vị tinh tế, độ lâu năm của rượu. Cùng với việc giảm bớt thời gian ủ rượu, lượng vốn lưu động của Casella Wines giảm xuống, thời gian hoàn vốn của lượng rượu sản xuất ra cũng nhanh hơn. Trong ngành đã có những lời nhận xét về mùi trái cây ngọt ngào trong rượu của Yellow Tail, cho rằng nó làm giảm đáng kể chất lượng của rượu và ảnh hưởng đến vị nho thuần khiết và sự khéo léo trong nghệ thuật ủ rượu cổ truyền. Những lời chỉ trích đó có phần đúng, nhưng khách hàng thuộc mọi giới vẫn thích loại rượu này.

    Những cửa hàng bán lẻ ở Mỹ bán nhiều loại rượu vang khác nhau, sự đa dạng đó khiến những khách hàng bình thường khó lựa chọn. Những chai rượu có hình thức giống nhau, nhãn mác in phức tạp với thuật ngữ pha chế chỉ những người sành rượu mới hiểu, và có nhiều sự lựa chọn đến nỗi người bán hàng cũng không hiếu hết để giới thiệu với vị khách hàng đang lúng túng trong việc lựa chọn. Thêm vào đó hàng dãy rượu đủ chủng loại làm khách hàng mệt mỏi và nản lòng, người mua cảm thấy khó khăn và không an tâm với sự lựa chọn của chính mình.

    Yellow Tail đã làm thay đổi tất cả những điều đó bằng cách đưa ra sự chọn lựa dễ dàng hơn. Casella Wines giảm đáng kể số chủng loại rượu và chỉ sản xuất hai loại: Chardonnay, loại vang trắng phổ biến nhất ở Mỹ và Shiraz, một loại vang đỏ. Họ bỏ tất cả những thuật ngữ kỹ thuật in trên vỏ chai, thay bằng một nhãn hiệu đơn giản với hình chú chuột túi màu cam và vàng trên nền đen. Hộp đựng rượu Yellow Tail cũng cùng màu, với dòng chữ Yellow Tail in đậm ở các mặt, vỏ hộp vừa có mục đích bắt mắt người mua, vừa đưa những thông tin đơn giản về sản phẩm.

    Yellow Tail đã được khách hàng chấp nhận nhờ sự dễ dàng khi lựa chọn. Casella Wines đã biến nhân viên trong cửa hàng thành đại sứ cho Yellow Tail bằng cách cho họ mặc trang phục Australia, với chiếc mũ và áo jacket của người sống trên thảo nguyên. Những nhân viên bán hàng thấy hứng thú khi được mặc quần áo do hãng cung cấp cũng như khi giới thiệu cho khách hàng về loại rượu mà họ biết rõ.

    Do ngay từ đầu chỉ đưa ra thị trường hai loại rượu, một loại vang trắng và một loại vang đỏ, nên mô hình kinh doanh của Casella Wines rất gọn nhẹ. Lượng hàng trong kho được giữ ở mức tối thiểu nên vòng quay hàng tăng, đầu tư vào hàng lưu kho giảm xuống mức tối thiểu. Trên thực tế, Casella Wines còn thực hiện việc giảm bớt thủng loại trong cách đóng chai. Cách đóng chai cho Yellow Tail khác với cách đóng chai quen thuộc trong ngành. Casella Wines là công ty đầu tiên đóng cả vang trắng và vang đỏ vào loại chai cùng một hình dạng, đơn giản hoá quá trình sản xuất và mua vỏ chai.

    Ngành sản xuất rượu vang trên toàn thế giới tự hào quảng bá rượu vang như một loại đồ uống tao nhã với một truyền thống và lịch sử lâu đời. Điều này được phản ánh trong thị trường mục tiêu ở Mỹ: đó là những người có học thức với mức thu nhập cao. Do đó, các nhà sản xuất liên tục tập trung vào chất lượng và uy tín của vườn nho, truyền thống lịch sử của vùng đất trồng nho và những huy chương đạt được của loại rượu đó. Trên thực tế, những đối thủ lớn trong ngành rượu vang ở Mỹ đã nhắm đến đoạn thị trường thu nhập cao, dành hàng triệu đô la đầu tư vào quảng cáo nhãn hiệu để củng cố hình ảnh. Tuy nhiên, khi nhìn sang những đối tượng khách hàng uống bia và cốc tai pha sẵn, Yellow Tail nhận thấy rằng hình ảnh trang trọng này không phù hợp với đa số người dân thường. Vì thế Yellow Tail đã làm khác những loại rượu vang truyền thống, tạo nên một nét riêng thể hiện đặc điểm của văn hoá Australia: táo bạo, thoải mái, vui nhộn và mạo hiểm. Sự gần gũi thể hiện ở câu nói "Tinh chất của đại lục châu Úc". Không có hình ảnh như loại rượu vang quen thuộc. Dòng chữ Yellow Tail viết bình thường, đi kèm với màu sắc và hình ảnh chú chuột túi, thể hiện nét riêng của nước Australia. Và tất nhiên trên vỏ chai cũng không để cập tên của vùng trồng nho.

    Kết quả là Yellow Tail đã hấp dẫn nhiều thành phần trong số những người thích đồ uống có cồn. Với bước đột phá về mặt giá trị. Yellow Tail đã tăng giá rượu vang của mình lên trên mức giá loại rượu tầm tầm, mỗi chai Yellow Tail được bán với giá 6,99 đô la, cao gấp hai lần giá một chai vang bình thường. Từ khi loại rượu này xuất hiện ở các cửa hàng bán lẻ vào tháng 7/2001, doanh số đã tăng lên nhanh chóng.

    (Trích "Chiến lược đại dương xanh" của W. Chan Kim và Renée Mauborgne)

    Tương tự như Yellow Tail nhưng xuất hiện sớm hơn ở Mỹ là Arbor Mist, với những thay đổi và cải tiến trong việc tạo ra hương vị mới cho rượu vang. Đó là thay vì tập trung vào độ chát, sự tinh tế của hương vị hay độ lâu năm của rượu vang, Arbor Mist tập trung vào hương vị trái cây tươi trong rượu, có mùi thơm của hoa quả và vị ngọt của nho, làm cho sản phẩm của mình trở nên dễ cảm nhận hơn với người tiêu dùng thông thường, những người thường không sành lắm về rượu vang và luôn cảm thấy quá khó khăn khi đứng trước hàng trăm nhãn hiệu rượu vang khác nhau trong cửa hàng. Chính vì vậy khi được đưa ra thị trường vào mùa hè năm 1998 Arbor Mist đã trở thành một hiện tượng khi đạt doanh số bán được 1 triệu thùng trong 100 ngày đầu tiên ra mắt công chúng. Và sau đó Arbor Mist đã trở thành nhãn hiệu rượu vang bán chạy nhất kể từ thập kỷ 70 đến thời điểm đó




  • Các bà cẩn thận khi chon mua rượu Vang nhe. Nên chọn những cửa hàng có uy tín và có phưong pháp bảo vẹ rượu vang cẩn thận Xem bài viết trên báo Bà Rịa Vũng Tàu. http://www.baobariavungtau.com.vn/vn...392/index.brvt
  • Một số những địa chỉ mua vang tin tưởng cho khách mua tiny đã post vào trong topic ở những bài trước. các mẹ chịu khó lục lại xem nhé :-)
  • Chardonnay và những điều chưa biết:

    Trong các nhà hàng, bar rượu, Chardonnay thường được gọi như tên một loại vang nhưng thực ra nó là một giống nho thông dụng đến nỗi được sử dụng khắp thế giới.

    Hầu như các loại vang trắng từ Bourgogne Blanc cho đến Chablis đều làm từ giống nho Chardonnay 100%. Ở Tây Ban Nha, thậm chí rất nhiều loại champagne hiện nay cũng được làm từ giống nho này.

    Lý do nó thông dụng đến thế vì thực ra nó rất dễ trồng, nhanh lớn và thường đem lại giải thưởng cho các nhà sản xuất vang. Có lẽ nó được ưu ái như thế vì một vài đặc tính riêng biệt của nó, thay vì phải thể hiện được các đặc tính địa lý và khí hậu nơi nó được trồng. Chardonnay có các axit và glyxerin, vốn là những hợp chất làm cho nó thẫm đậm mượt mà, và đây chính là điểm quan trọng của giống nho nổi tiếng này. Yếu tố này là điều tiên quyết trong quá trình sản xuất rượu vang. Để tạo ra loại vang nồng thơm trong vòm miệng khi nếm, Chardonnay thường được sử dụng cho những chai vang có vị chanh tươi không qua ủ tẩm gỗ sồi hoặc ủ lâu năm trong các thùng rượu. Nó thường được thấy trong các loại vang rẻ tiền không giá trị, nhưng nên nhớ, Chardonnay luôn có mặt trong những chai Chablis hoặc Champagne hàng đầu thế giới. Do đó, bạn chớ bỏ qua nó khi có cơ hội nếm thử.

    Alex H
    Trích & dịch theo bài "Chardonnay - Vang của toàn cầu"
    Nguồn: Người Yêu Vang
  • @tiny_thinest Em xin bổ sung thêm một số công ty mà em mới tìm đc

    Công ty TNHH Toàn PhúcA19-A45 TTTM Nam Hiệp Thành, khu kinh tế cửa khẩu Mộc Bài, xã Lợi Thuận, huyện Bến Cầu, Tây Ninh

    Công ty cổ phần đầu tư Điện lực Hà NộiSố 1, Nguỵ Như Kon Tum, Nhân Chính, Thanh Xuân, Tp. Hà Nội

    Công ty cổ phần Nhất Nam15A, Hàng Cót, Hoàn Kiếm, Tp. Hà Nội

    Công ty Cổ phần Thực phẩm sản xuất và Thương mại Sài Gòn 180 Nguyễn Huệ, P. Bến Nghé, Q.1, Tp. Hồ Chí Minh

    Công ty TNHH Thương mại Diệu LongKiosque số 3, Lô E, Khu công nghiệp Bình Chiểu, Đường Bình Chiểu, Phường Bình Chiểu, Quận Thủ Đức, Tp. Hồ Chí Minh

    Công ty cổ phần XNK Tạp phẩmSố 36 Bà Triệu, Tp. Hà Nội

    Công ty cổ phần XNK Hàng không414 Nguyễn Văn Cừ, Long Biên, Tp. Hà Nội (đây là cty nhập khẩu chai Outback của bác tiny thinest)

    Công ty TNHH TM và DL hàng không D&T32 Trần Xuân Soạn, P. Ngô Thì Nhậm, Quận Hai Bà Trưng, Tp. Hà Nội

    Công ty TNHH TM và DV Sao La301 Hoàng Hoa Thám, phường Liễu Giai, quận Ba Đình, Tp. Hà Nội

    Công ty Cổ phần Đầu tư và Thương mại Kinh BắcSố 34 Phan Đình Phùng, phường Quán Thánh, quận Ba Đình, Tp. Hà Nội

    Chi nhánh Công ty CP SX-XNK Lâm sản và hàng tiểu thủ công nghiệp Trung tâm Thương mại UPEXIMB3/16, ngõ 61, phố Lạc Trung, P. Vĩnh Tuy, Q. Hai Bà Trưng, Tp. Hà Nội

    Công ty cổ phần Sông La55/35, Cát Linh, Đống Đa, Tp. Hà Nội

    Chi nhánh Công ty TNHH Thương mại XNK Đại Phúc HằngLô I1, I2, I3 Khu Thương mại thuộc Khu Kinh tế Cửa khẩu Tịnh Biên, thị trấn Tịnh Biên, huyện Tịnh Biên, An Giang

    Công ty TNHH VNT18 Ngô Quyền, Quận Hoàn Kiếm, Tp. Hà Nội

    Công ty TNHH ASIEN WEINXóm Hưu, xã Xuân Quan, huyện Văn Giang, Hưng Yên

    Công ty TNHH Thương mại VI NO74/17 Hai Bà Trưng, quận 1, Tp. Hồ Chí Minh

    Công ty Cổ phần Tư vấn _ Đầu tư CSUTầng 1 toà nhà 17T11, Trung Hòa - Nhân Chính, quận Cầu Giấy Tp. Hà Nội

    Công ty cổ phần du lịch Đại Ngàn Đông DươngSố nhà 173, đường Nghi Tàm, phường Yên Phụ, quận Tây Hồ Tp. Hà Nội

    Công ty cổ phần tiến bộ quốc tế75 Âu Cơ, Tứ Liên, Tây Hồ, Tp. Hà Nội

    Công ty TNHH Hương VinhLô 91 đường Nguyễn Tri Phương, phường Khuê Trung, quận Cẩm Lệ, Đà Nẵng

    Công ty cổ phần đầu tư và thương mại Tuấn Thanh125 Thái Hà, phường Trung Liệt, quận Đống Đa, Tp. Hà Nội

    Công ty cổ phần Nông sản Agrexim63-65 Ngô Thì Nhậm, P. Ngô Thì Nhậm, Q. Hai Bà Trưng, Tp. Hà Nội

    Công ty TNHH An ĐìnhSố 39, ngách 34/156 phố Vĩnh Tuy, Hai Bà Trưng Tp. Hà Nội

    Công ty TNHH Thương mại Thế Kỷ Vàng75A Mộc Bài, xã Lợi Thuận, huyện Bến Cầu, Tây Ninh

    Công ty TNHH Thương mại và Phát triển công nghệ S&T75 Lê Thanh Nghị, phường Đồng Tâm, quận Hai Bà Trưng, Tp. Hà Nội

    Chi nhánh Công ty TNHH SX-TM và XNK Năm SaoCụm CN Thanh Oai, xã Bích Hoà, huyện Thanh Oai, Tp. Hà Nội

    Công ty TNHH XNK Quốc Tế Vang1B, Phổ Quang, phường 2, quận Tân Bình, Tp. Hồ Chí Minh

    Công ty TNHH thương mại xây dựng Việt Ý167 đường Xuân Thuỷ, quận Cầu Giấy, Tp. Hà Nội

    Công ty cổ phần XNK Côn Sơn14 Võ Thị Sáu, Huyện Côn Đảo, tỉnh Bà Rịa, Bà Rịa Vũng Tàu

    Công ty TNHH Thương mại Tân Bình MinhSố 8 Lô 1C - Khu đô thị Trung Yên, quận Cầu Giấy, Tp. Hà Nội

    Công ty Phước An (TNHH)Phố Ba Huyện, Khắc Niệm, thành phố Bắc Ninh, Bắc Ninh

    Công ty TNHH một thành viên Duy PhátThị trấn Lao Bảo, Huyện Hướng Hoá, Quảng Trị

    Công ty TNHH TM Xuất Nhập Khẩu Nguyễn Lê125 Lô1, Cư xá Thanh Đa, P.27, Q. Bình Thạnh, Tp. Hồ Chí Minh

    Công ty Cổ phần Yến Thịnh106 đường Bàu Cát 3, Quận Tân Bình, Tp. Hồ Chí Minh

    Công ty Cổ phần thương mại-vận tải và du lịch Hoàng Anh83 Phố Bạch Đằng, TP. Hải Phòng

  • Các mẹ tha hồ mà chọn lựa :-) thanxx bác derGeist đã giúp danh sách dài thêm... và nó sẽ dài nữa, bác nhỉ..hihi
  • Cho tớ hỏi, những loại rượu được gọi là "house" pour là như thế nào nhỉ? Và dịch ra tiếng Việt như thế nào là chính xác nhất? Cám ơn các anh/chị nào có thể giải thích dùm Callalily điều này. Thân mến.
  • @Callalily Câu hỏi của mẹ hóc búa quá, tiny suy mấy ngày mà chẳng tìm ra giải đáp chính xác nhất. Nhưng đại loại như thế này có thể chia sẻ với mẹ được:

    (A) Thuật ngữ vang dùng trong nhà hàng thì các loại vang bán từng ly gọi là HOUSE WINE.

    (B) POUR là thuật ngữ dùng trong rượu mạnh, cocktails và cà phê thì nhiều hơn dùng trong vang

    (A&B) Tiny đoán có lẽ mẹ muốn hỏi đến loại vang bán từng ly trong nhà hàng. Nếu tiny sai thì bỏ qua nhé ..hehe..
  • À quên nữa, bác derGeist có ý kiến gì không nhỉ? Có mẹ uyên bác nào cho thêm giải thích không?
  • Hì hì cái này em cũng chịu vì em cũng chưa gặp bao giờ thuật ngữ này. Cái bác hỏi khó quá nhưng mà em search thử trên mạng thì có vẻ như nghĩa giống như của bác tiny_thinest giải thích tức là nó gần giống như giá bán rượu vang hoặc rượu mạnh mà ko tính theo đơn vị chai.

    Thực ra em cũng chỉ đoán mò thế thôi có lẽ phải xem có bác nào làm ở nhà hàng của nước ngoài thì mới biết đc
  • Vẻ đẹp của vang sủi bọt (Sparkling Wine)

    Sparkling wine được biết đến như là một thức uống chứa những hạt bọt li ti đua nhau nổi lên trên bề mặt. Sparkling wine là một trong những loại vang có mùi hương tuyệt diệu nhất, đem lại thật nhiều kỷ niệm và hạnh phúc, một khi nút chai của nó được bật ra khỏi chai. Suốt nhiều năm, loại vang đẹp đến kỳ lạ này vẫn chứng minh được nó chính là món uống thông dụng nhất trong các bữa tiệc và các sự kiện đặc biệt.



    Nhìn chai vang, bạn sẽ thấy một điều kỳ diện đến hoàn hảo. Khi nếm thử, bạn bè, tình nhân luôn chọn mùi hương tươi mát và mê say của nó là đề tài tranh luận. Ngay cả khi nó đã trở nên quá thông dụng, sparkling wine vẫn rất khó để mô tả chính xác những cảm nhận về chúng. Ngay cả khi bạn đã thưởng thức trọn vẹn mùi hương diệu kỳ này lan tỏa xung quanh bàn tiệc, bạn vẫn không thể tìm được một từ nào mô tả những gì bạn đang được tận hưởng.

    Mùi thơm carbon dioxide tỏa ra khắp trong không khí là trải nghiệm thực tế đầu tiên khi bạn khui chai sparkling wine. Một bữa tiệc của cảm xúc và cả cảm giác nữa, sparkling wine có thể làm bạn muốn dùng ngay món trong bữa tiệc.

    Cho đến ngày nay, ngay cả vẫn chưa xác định bản chất tự nhiên của sparkling wine, hầu như tầng lớp thượng lưu vẫn đón nhận món uống quyến rũ đến mê hoặc này mà không nhận ra mùi vị mát lạnh và thanh tao này được tạo ra từ đâu. Hiển nhiên như ánh nắng mặt trời, tương tự như những viên kim cương lộng lẫy được chế tác điêu luyện nhất, sparkling wine tỏa hương một cách thực sự tao nhã và lãng mạn. Đó là yếu tố dễ phân biệt nhất của sparkling wine so với các loại vang khác.

    Sparkling wine là tuyệt phẩm nhất trên thế giới mà thầy tu Dom Perignon, người sống tại vùng Champagne đã tạo ra cho nhân loại. Ông ta thực sự tình cờ phát hiện ra loại vang này tại hầm vang của mình tại Benedictine Abbey. Dom dấu tiệt khám phá này trong nhiều năm chỉ đơn giản vì lúc đó người ta không đón nhận theo cách mà Dom hy vọng.

    Mặc dù sparkling wine của Dom lúc đầu là thế, nhưng nó ngày càng trở nên nổi tiếng và thông dụng những năm sau đó. Một khi người Pháp và thế giới nhận ra thức uống kỳ diệu này, người ta đã phải nếm thử nó để trải nghiệm cho chính bản thân mình.

    Công thức và kỹ thuật mà Dom dùng để sản xuất sparkling wine cuối cùng đã trở thành công thức truyền thống của vùng Champagne và của chung cả thế giới. Tiến trình này vẫn được sử dụng cho đến ngày hôm nay. Mặc dù sparkling wine được làm từ rất nhiều nơi, nhưng hầu như tất cả phải công nhận rằng Champagne là vùng sản xuất sparkling wine chất lượng nhất tại Pháp – nơi mà sparkling wine lần đầu tiên sinh ra và lần đầu giới thiệu đến toàn thế giới.

    Ngày nay, sparkling wine là một phần không thể thiếu của cuộc sống, là món không thể vắng mặt trong các bữa tiệc tùng và sự kiện quan trọng. Những nhà sản xuất sparkling wine ngày nay vẫn phải công nhận sparkling wine của Dom vẫn là vua của loại sparkling wine và luôn là chai sparkling wine đáng khui nhất trong mọi bữa tiệc.

    Alex H
    (Theo Người Yêu Vang)
  • 'Thuốc giải rượu' có thể thành độc dược

    Nếu uống thường xuyên, quá liều, các loại thuốc “giải rượu” có thể gây hoại tử tế bào gan, viêm loét đường tiêu hóa, tử vong do ngộ độc.

    Không ít người coi thuốc “giải rượu” như bùa hộ mệnh, giúp uống rượu bia “tới bến” mà vẫn tỉnh như sáo và không ảnh hưởng đến sức khỏe.


    Không có chức năng bảo vệ, phục hồi cơ thể

    Anh Hoàng Xuân Hinh, làm việc tại một công ty xây dựng ở quận Bình Thạnh, TP HCM, cho biết gần Tết do phải tiếp khách nhiều nên anh thường xuyên sử dụng thuốc giải rượu. Cuộc nhậu nào cũng thế, ban đầu anh uống hai viên, khi gần “xỉn” thì uống thêm hai viên nữa. "Lúc này thì uống rượu bia thoải mái mà không có cảm giác say hay đau đầu”, anh Hinh nói. Tuy nhiên, ngày hôm sau bụng anh có cảm giác rất đau, người mệt mỏi, không muốn ăn uống, làm việc.



    Say xỉn thường xuyên rất hại sức khỏe. Ảnh: Corbis.


    Tiến sĩ Nguyễn Hữu Đức, giảng viên Đại học Y dược TP HCM, cho biết các loại viên giải rượu mà "bợm nhậu" hiện nay thường dùng gồm RU-21, ME-21, Mewol-21, Tylenol, Pamin, Aspirin, Paracetamol… Thực chất chúng chứa một số vitamin như B1, B6, PP, acid glutamic, acid fumaric, acid succinic... là những chất cơ thể sử dụng cho chuyển hóa rượu. Xét về mặt tác dụng, chúng chỉ hỗ trợ dinh dưỡng chứ chưa có tài liệu nào chứng minh tác dụng bảo vệ hoặc phục hồi cơ quan dễ bị rượu làm tổn hại là gan.

    Nguy hại về sau

    Tiến sĩ Nguyễn Hữu Đức, khẳng định: “Hoàn toàn không có thuốc giúp uống rượu như hũ chìm, ngày nào cũng uống mà người tỉnh táo và sức khỏe vẫn được toàn vẹn. Không có thuốc giúp phòng và triệt tiêu tác hại của rượu đối với gan và hệ thần kinh trung ương”. Ở liều lượng cho phép, những chế phẩm như RU-21, ME-21, Mewol-21, Tylenol, Pamin, Decolgen Aspirin, Paracetamol... có thể giảm nhức đầu, sốt, đau nhức. Vì thế, trước hay sau khi uống rượu mà dùng loại thuốc này, người uống sẽ thấy không nhức đầu, dễ chịu.

    Nhưng đây chỉ là cái lợi trước mắt, nó kéo theo một mối nguy cho sức khoẻ về sau. Vì aspirin, paracetamol là loại thuốc có ảnh hưởng rất xấu đến chức năng gan, khi phối hợp với rượu sẽ gây kích ứng niêm mạc dạ dày, chảy máu đường tiêu hóa. Nếu nồng độ paracetamol trong máu quá cao, vượt quá khả năng khử độc của gan, chất độc sẽ tích lũy lại, gây hoại tử tế bào gan. Rượu bia vốn là thứ gây độc cho gan, nếu dùng thêm cả aspirin hay Paracetamol thì cơ thể sẽ chịu một lúc hai loại độc tố, tăng gánh nặng cho gan gấp nhiều lần.


    Ông Đức cũng khuyên, tuyệt đối không được vừa nhậu vừa uống thuốc giải rượu để tăng "đô". Vì khi vào cơ thể, rượu xâm nhập hệ thần kinh rất nhanh, làm thay đổi chuyển hóa cơ bản các tế bào não ở những vùng chịu trách nhiệm về nhân cách, phán đoán, nhận thức, ngôn ngữ, thị giác... Việc uống thuốc giải rượu vào lúc này sẽ làm tăng gánh nặng cho não. Vì vậy, người liên tục dùng thuốc và rượu sẽ nhanh chóng bị sa sút về nhận thức, rối loạn hành vi.



    Theo Baodatviet.vn
  • Theo sự hiểu biết ít ỏi của Callalily thì “house pour” chỉ những loại rượu có chất lượng ngon, giá cả vừa phải (phải có được 2 đặc điểm này) và được các nhà hàng chọn dùng để serve cho các khách hàng trừ phi có những yêu cầu khác từ khách hàng. Tuy nhiên tôi đang gặp phải 1 chút khó khăn trong việc dịch những từ này sang tiếng Việt. Nhân tiện, tôi muốn hỏi có anh chị nào biết những chuyên gia về rượu vang, xin vui lòng cho tôi số liên lạc. Tôi cần sự giúp đỡ của những chuyên gia này trong việc dịch 1 số tài liệu về rượu vang từ tiếng Anh sang tiếng Việt, sẽ có chi phí hậu hỷ. Rất cám ơn nếu anh/chị nào có thể giúp được trong vấn đề này.
  • @Callalily Khâm phục chị quá. Cám ơn chị vì nhờ chị mà Tiny biết thêm về nghĩa của "house pour".Chị có thể liên hệ với Mr. Vũ : 090.810.3828, anh này là một thành viên trong câu lạc bộ chuyen gia nếm thử rượu vang ko chính thức của Việt Nam. Mr Vũ có bản danh sách những thành viên này (khoảng trên 20 người). Best regards!
  • 10 loại rượu vang đắt nhất

    Những bộ sưu tập rượu vang cổ nhất có một không hai trên thế giới đã được bán đấu giá rất cao. Vì vậy nếu bạn đang sở hữu một loại rượu có “thâm niên” cao, thì đây sẽ là cơ hội để bạn làm giàu đấy. Tuy nhiên không phải bất kỳ loại vang cổ nào cũng có giá cao, nó còn tùy thuộc vào mùi vị đặc trưng và thời gian chưng cất. Dưới đây là 10 loại rượu vang top nhất thế giới.

    1. Screaming Eagle Cabernet Sauvignon (1996) – Giá bán: 2,249 USD


    Đây là loại rượu duy nhất của thung lũng Napa. Eagle là loại vang mạnh có mùi vị như rượu lý đen và bạc hà cay, với hương vị trộn lẫn giữa mận chín, cherry và hương hoa cỏ… Đặc biệt là khi uống vào cảm giác hương tanni vẫn còn lưu lại rất lâu.

    2. Domaine de la Romanee Conti La Tache (1999) – Giá bán: 2,499 USD


    Tùy theo năm đóng chai, vang để càng lâu thì giá càng cao. Vang Domaine xuất xứ từ vùng Bungunda ở Pháp, Domaine có vị chua thanh tao, mùi hương quả mâm sôi hòa quyện với dâu tây và sồi non. Cảm giác của vang Domaine rất ngọt ngào và lãng mạn.

    3. Chateau La Mission Haut Brion Pessac Leognan (1961) – Giá bán: 2,795 USD


    Loại rượu này xuất phát từ nước Pháp có hương thơm của café moca và hạt dẻ . Ai đã từng một lần uống thử loại rượu này sẽ ngây ngất với hương thơm quyến rũ tỏa ra từ hương sôcôla.

    4. Chateau Palmer Margaux (1961) – Giá bán: 2,999 USD


    Đây là loại rượu vang đỏ, với hương vị hòa cùng nho Hy lạp, quả lý chín và nấm rừng. Nếm vào bạn sẽ cảm nhận vị ngọt thật đậm đà.

    5. Chateau Petrus Pomerol (2000) – Giá bán: 3,949 USD


    Vang Petrus có “thâm niên” trẻ nhất trong danh sách này. Khi thưởng thức Petrus, bạn sẽ chìm đắm trong hương vị cherry đỏ mọng, sồi và ô liu. Cảm giác khi uống vang này vừa cay nồng, vừa ngọt ngào. Một hương vị độc nhất vô nhị, là sự kết hợp giữa mạnh mẽ và dịu dàng, làm cho người uống phải ngất ngây.

    6. Chateau Trotanoy Pomerol (1961) – Giá bán: 4,595 USD


    Mùi vị của Chateou mang tính đặc trưng của nhiều loại cây thiên nhiên như cherry, mâm xôi và đường caramen. Đặc biệt khi uống, bạn sẽ được thưởng thức hương vị mứt trái cây và vừa thưởng thức hương vị của rượu.

    7. Diamond Creek Vineyards Cabernet Sauvignon Lake Vineyard (1997) – Giá bán: 4,999 USD


    Đặt biệt hơn những loại vang khác, Diamond thuộc nhóm những loại rượu nặng. Là tổng hợp của những hương vị: tuyết tùng, nho Hylap, cây hồi, ngãi đắng và khoáng chất. Từ những loại cây quý hiếm này mà Diamond có được mùi vị “không đụng hàng”.

    8. Chateau La Mondotte Saint Emilion (1997) – Giá bán: 5,400 USD


    Vào 1996, La Mondotte lần đầu tiên tung ra thị trường đã nhận được sự khen ngợi từ giới sành rượu. Không những chiết xuất từ những loại hoa quả đặt biệt mà còn được chế biến một cách công phu. Khi thưởng thức sẽ có cảm giác cay nồng.

    9. Chateau Lafleur Pomerol (1982) – Giá bán: 5,850 USD


    Lafleur được ra đời từ 25 năm về trước, vang được chưng cất một cách tỉ mỉ qua nhiều loại hỗn hợp khác nhau như là khoáng chất, cherry, kẹo mềm... Mùi vị có một không hai trên thế giới.

    10. Domaine de la Romanee Conti (1997) – Giá bán: 6,999 USD


    Là loại rượu vang đỏ được chiết xuất từ nho Pinot Noir. Điều đặc biệt là trong quá trình uống bạn sẽ có những cảm giác khác nhau qua từng giai đoạn. Khi mới “vào cuộc” cảm giác của bạn là mạnh mẽ hòa quyện với hương mận, quả lý chua và hương cay trên đầu lưỡi, nhưng khi gần tàn tiệc hương vị này sẽ đưa bạn đến một cảm giác khác lạ nhẹ nhàng, dịu dàng hơn.

    (Theo Dvino)
  • @tiny_thinest Cám ơn anh tiny_thinest nhiều. May qua được anh chỉ dẫn, Cali sẽ liên lạc với Mr. Vũ.
  • Chai champagne lâu đời nhất

    Những nhà nếm rượu hàng đầu thế giới vô cùng hồi hộp và phấn khích khi họ có cơ hội được thưởng thức mùi vị của chai rượu sản xuất từ năm 1825 tại Pháp.

    Chai rượu lâu đời được sản xuất năm 1825. Ảnh: Daily Mail.
    Theo Daily Mail, dù có nhiều ý kiến khác nhau nhưng cả 12 chuyên gia đánh giá mùi vị của rượu đều khẳng định đây là sự kiện lịch sử trong cuộc đời họ. Hiện nay, chỉ còn hai chai champagne nhãn hiệu Perrier-Jouet lâu đời được sách Kỷ lục Guinness ghi nhận.


    Các chuyên gia nếm rượu hàng đầu thế giới coi đây là sự kiện lịch sử trong cuộc đời họ. Ảnh: Daily Mail.
    "Thật khó có thể đánh giá được giá trị thực của chai rượu này. Thời khắc rượu được rót ra thật căng thẳng. Tôi đã lo lắng rằng nút chai sẽ bị mục vỡ ra mất và có thể chai champgne này không uống được nữa nhưng thật may mắn nó vẫn uống được. Còn hơn là uống được ý chứ. Nó có mùi nấm, gỗ pha lẫn mật ong trong đó", Michel Bettane, chuyên gia hàng đầu về rượu của Pháp nhận xét.

    Một số chai rượu lâu đời khác tại buổi nếm thử. Ảnh: Daily Mail.
    Bernard Burtschy, nhà báo chuyên phụ trách mục về rượu của tờ Le Figaro lại cho rằng, chai champagne lâu đời này có cả mùi bánh mỳ gừng, mùi chanh và cả lá cây mục.

    Khi chai rượu này bắt đầu được đóng chai năm 1825, nước Anh đang trong thời kỳ cai trị của vua George IV. Đó cũng là năm vị hoàng đế cuối cùng của nước Pháp Charles X lên ngôi.

    (theo NS)
  • Dry Martini - Vua cocktail


    Sau nhiều năm, cái tên Martini đã trở thành một biểu tượng, được nhiều người nhắc đến với danh hiệu “Vua của các loại cocktail.”
    Nguyên gốc, Martini là một loại cocktail làm từ hai thành phần: rượu gin của Anh và dòng rượu khai vị dry vermouth (tiêu biểu nhất là rượu MARTINI DRY của Ý). Sau nhiều năm, cái tên Martini đã trở thành một biểu tượng, được nhiều người biết đến với danh hiệu “Vua của các loại cocktail”. Có người đã từng nói MARTINI là “Phát minh duy nhất của người Mỹ hoàn hảo như một bài thơ sonnet” (H.L. Mencken), hay mỹ miều hơn “Thuốc tiên của sự yên tĩnh” (E.B.White). Nikita Khrushchev gọi MARTINI là “Vũ khí chết người của nước Mỹ”.
    Mặc dù các biến thể của công thức MARTINI là một con số nhiều đến không đếm được nhưng ai cũng biết đến công thức chuẩn đầu tiên của DRY MARTINI là 2,5 ao-xơ Gin và 0.5 ao-xơ dry vermouth (mỗi ao-xơ bằng 28,35g). Hai thành phần này đều cần được ướp lạnh trước khi được trộn vào nhau trong bình pha (mixing glass) để khuyất nhẹ hoặc bình lắc cocktail (cocktail shaker). Rất đơn giản thế thôi, rồi rót ra ly cocktail mảnh mai, thả vào trong mấy quả ô-liu hoặc một miếng vỏ chanh trang trí. Trong trường hợp bạn muốn thả vào ly hai củ hành ngâm thì lúc đó, vô tình bạn đã biết ly DRY MARTINI của mình thành một lọai cocktail khác: Gibson. Cái tên này bắt nguồn từ tên một họa sỹ: Charles Dana Gibson, người nổi tiếng với bức tranh Cô Gái Gibson và đã có công sáng tạo ra loại cocktail biến thể này.
    Sau một thời gian phát triển, tỉ lệ 5:1 ban đầu của DRY MARTINI được những kẻ mê đắm nó tăng dần lên, nghĩa là càng ngày lượng dry vermouth cho vào cocktail càng ít, chỉ một vài giọt là đủ. Ít đến độ người ta còn nói quá lên là : chỉ cần cái nút chai rượu vermouth ngang qua ly rượu gin là đã đủ để mê hoặc những tay sành điệu. trái hẳn với những gì nhiều người tưởng tượng, một ly DRY MARTINI sẽ càng “dry” hơn khi tỉ lệ rượu dry vermouth cho vào nó càng ít.
    Một loại MARTINI đối nghịch hẳn và cũng loại phổ biến không kém là Vodka MARTINI. Người ta chỉ cần thay thành phần chính là rượu gin bằng rượu vodka, giữ nguyên tỉ lệ chuẩn và cách làm y hệt. Trong những năm 90 của thế kỷ trước, Vodka MARTINI đã hất cẳng DRY MARTINI chính thống ra khỏi vị trí độc tôn. Thế rồi, trong nhiều quán bar ở châu Âu và châu Mỹ, nếu khách gọi “một ly MARTINI” thì hầu hết các trường hợp là ám chỉ Vodka MARTINI. Những người bảo thủ ra sức kêu gọi mọi người quay lại cách gọi chính thống, cố gắng giữ gìn cái tên Martini cho loại pha từ gin. Vodka MARTINI còn được gọi là Vodkatini hoặc Kangaroo. Vodka MARTINI lần đầu tiên được ghi lại trong cuốn sách có tên Bottoms Up của Teb Saucier, xuất bản năm 1951. Theo đó người sáng tạo ra nó là phóng viên ảnh Jerome Zerbe.
    Cũng như cái tên lịch sử ra đời của cocktail nói chung, nguồn gốc của MARTINI cũng là những câu chuyện không ai dám chắc. Được nhiều người công nhận nhất, cái tên MARTINI là ‘hậu duệ” của Martinez, một loại cocktail ra đời trước đó, uống ngọt hơn và cách làm cũng tương tự. Một ly Martinez bao gồm khoảng 2 ao-xơ vermouth ngọt (cùng dòng vermouth nhưng có màu sẫm và vị ngọt hơn dry vermouth), 1 ao-xơ gin (thường dùng Old Tom gin, một loại gin ngọt), vài giọt nước anh đào dại, vài giọt bitters (rượu đắng), pha với đá bằng bình lắc và rót ra ly với một miếng vỏ chanh. Cocktaik Martinez được công nhận là xuất hiện tại bang California. Hoa kỳ khoảng những năm 1870, có thể là tại thành phố San Francisco hoặc Martinez. Vài phiên bản khác của MARTINI được sáng tạo bởi Jerry Thomas, một bartender nổi tiếng và có uy tín lớn đến nghề bartender thế kỷ 19.
    Trong cuốn sách ĐỒ UỐNG THẾ GIỚI VÀ CÁCH PHA CHẾ của William T. Boothby xuất bản năm 1907, công thức làm DRY MARTINI được hướng dẫn nguyên văn như sau: “Cho đá vụn vào ly pha (mixing glass) rót 2 dash rượu Cam đắng (một dash là một lần rót nhanh rượu ra khỏi chai), nửa ly đo rượu dry vermouth của Pháp, nửa ly đo rượu gin của Anh. Khuấy đều cho đến khi rượu lạnh hoàn toàn, chặn đá và rót ra ly cocktail có chân, vắt một miếng vỏ chanh lên chân ly và phục vụ kèm một quả ô-liu.” Bỏ qua thành phần rượu cam đắng và tỉ lệ các loại rượu thì công thức này cũng giống với công thức DRY MARTINI hiện đại. Như vậy nguồn gốc từ bang California là chắc chắn đúng, vấn đề mọi người thắc mắc chỉ còn là thành phố nào mà thôi. Nhiều ý kiến ngả về San Francisco hơn là Los Angeles.
    Trong bài viết “Uống luôn hay pha đá: Câu chuyện Cocktail nước Mỹ” của William Grimes, nhà phê bình ẩm thực thời báo New York đã khẳng định rằng cocktail MARTINI được làm ra năm 1912. Theo ông này, người sáng tạo ra nó là Signor MARTINI di Arma di Taggia, một bartender trong khách sạn Knickerbocker. Điều này bị phủ nhận bởi thực tế là nhiều ấn bản trước năm 1912 đã nói đến DRY MARTINI.
    Được người Mỹ phát kiến ra đầu thế kỷ 20 nhưng mãi đến những năm giữa thế kỷ đó DRY MARTINI mới được coi là một loại cocktail kinh điển. Có vẻ là nghịch lý nhưng chính luật cấm rượu ở Hoa Kỳ đã góp phần không nhỏ đưa DRY MARTINI vào hàng “đỉnh” về mức độ phổ biến trong giới thưởng thức rượu. Lý do là rượu whiskey yêu cầu nhiều công đoạn phức tạp hơn để sản xuất, trong khi gin thì đơn giản hơn nhiều. Thế nên, trong lúc cấm đang gắt gao thì gọi một ly DRY MARTINI để uống vụng trộm có lẽ dễ dàng hơn nhiều một ly whiskey với đá.
    Trong thời điểm cấm rượu, cocktail DRY MARTINI được pha nhiều vermouth hơn khi luật cấm được hủy bỏ. Tiếng lóng gọi là “ướt” hơn, để ngược lại với từ “dry”, nghĩa đen là khô, nghĩa bóng chỉ những ly Martini với lượng vermouth ít hơn. Vài câu chuyện dí dỏm về chuyện uống “dry” đã được đồn thổi. Ví dụ Thủ tướng Anh Winston Churchill không cho vermouth vào ly của mình, thay vào đó, ông này hơi cúi mình một chút về phía nước Pháp, hay như tướng Patton thì cúi mình về phía nước Ý (hai nước sản xuất vermouth) đã là đủ hương vị cho DRY MARTINI. Nhà văn Ernest Hemingway thì đẩy lên cao trào khi luôn uống với tỉ lệ pha 15:1, ông gọi đó là Montgomery. Người ta đồn rằng những vị nguyên soái chiến trường Montgomery đã uống DRY MARTINI theo tỉ lệ đó trước khi bước vào các trận đánh.
    Năm 1955, trong vở kịch Auntie Mame, chàng trai trẻ tuổi Pactrick Dennis đã thành thạo pha một ly MARTINI bằng cách: tráng ly bằng một giọt vermouth, sau đó đổ đi và rót rượu gin vào. Tương tự, trong bộ phim Teacher’s Pet năm 1958, Cark Gable pha cocktail DRY MARTINI bằng cách dốc ngược chai vermouth, sau đó lấy nút chai ra, bôi vào miệng ly rồi rót gin vào. Đạo diễn, nhà viết kịch, diễn viên Luis Buuel cũng là nhân vật nổi tiếng nữa ủng hộ cho sự phát triển của DRY MARTINI. Trong bộ phim đoạt giải Oscar năm 1972, Le Charme Discret de la Bourgeoisie, ông này có trình bày cách pha DRY MARTINI mà mình yêu thích là “phủ đá”, nghĩa là rót vermouth vào các viên đá trước, đổ rượu ra ngoài rồi rót gin vào sau. Phổ biến tận ngày nay là cách phun vermouth, như thể xịt nước hoa vào cocktail vậy.
    Trào lưu uống MARTINI bị suy yếu vào những năm 1970, khi đó nhiều người chuển sang uống rượu vang với lý do là để tốt cho sức khỏe. Đến cuối những năm 1980 trở về sau này, cocktail MARTINI lại biến thành một thứ đồ uống không thể thiếu trong các quầy bar lớn hay các tiệc rượu quan trọng. Kèm theo đó, người ta đang chứng kiến một thời kỳ nở rộ các loại công thức MARTINI mới , nào là Martini táo xanh, Martini Sô-cô-la…lẽ dĩ nhiên cuộc tranh luận này có được gọi là MARTINI không vẫn đang nóng bỏng.
    Văn hóa phương Tây đã cho ra đời rất nhiều huyền thoại xung quanh cocktail MARTINI, đơn giản là vì rất nhiều nhân vật lịch sử hay hình tượng điện ảnh, văn học thích thưởng thức loại cocktail này. Có thể kể ra hàng loạt những cái tên như Churchill, F. Scott Fitzgerald, Hemingway, Cary Grant hay như điệp viên 007 James Bond. Một ly DRY MARTINI còn hay được gọi là Viên đạn bạc-The Silver Bullet (ngày nay ít được dùng) vì lý do nó trắng trẻo, đầy uy lực và luôn “ghi điểm” cho người cầm nó trên tay.
    Theo Phong cách việt
  • @der_Geist: chắc mình nên lập riêng một topic về đề tài Cocktails nhỉ, vì cocktails cũng rất nhiều điều đáng nói lắm. Có đến trên 2,000 món cocktails để quan tâm đấy bác ạ. bác đồng ý không?
  • Vang Đà Lạt - Niềm tự hào của người Việt

    Đà Lạt không chỉ là thành phố du lịch nổi tiếng với bạn bè năm châu bởi khí hậu quanh năm mát mẻ - một cao nguyên của hoa quả và rau xanh, phố núi Đà Lạt còn nổi tiếng bởi đây là địa chỉ duy nhất tại Việt Nam sản xuất được rượu vang dâu chất lượng cao. Tuy không thể sánh cùng rượu vang Pháp nhưng rượu vang Đà Lạt cũng là niềm tự hào của người dân xứ sở sương lạnh nói riêng và của người Việt Nam nói chung.

    Ảnh: e-vietnamlife
    Nhắc tới rượu vang thì Pháp luôn đứng đầu bảng cả về hương vị cho đến sự tinh tế trong nghệ thuật thưởng thức. Vang là một loại rượu nhẹ được chiết xuất từ trái cây tươi, mà phổ biến là nho, mận.... nhưng vang Đà Lạt lại chế biến từ dâu tằm. Đây chính là nét độc đáo, sự sáng tạo làm giàu thêm thế giới phong phú của vang.

    Nơi đây có khí hậu quanh năm mát mẻ nên ngay từ khi mới sang đô hộ người Pháp đã coi Đà Lạt như một thiên đường để nghỉ dưỡng. Rượu vang Pháp cũng theo chân người đến Đà Lạt từ rất sớm. Dần dần người Đà Lạt cũng có sở thích uống rượu vang. Trong quá trình tiếp xúc, người Đà Lạt đã tự chế biến được rượu vang mang bản sắc của riêng mình.

    Vang Đà Lạt được làm từ dâu tằm tuy nhiên đó không phải là giống dâu dùng nuôi tằm như chúng ta vẫn biết. Dâu làm rượu ít lá, nhiều quả, từng chùm quả đen thẫm, nhỏ xíu xoắn xuýt vào nhau. Đó là loài cây chỉ thích hợp sống ở vùng khí hậu lạnh và ôn hòa như Đà Lạt. Hiện nay dâu dùng chế biến rượu vang được trồng rất nhiều tại Đà Lạt thậm chí còn hình thành riêng một vùng trồng dâu mang cái tên rất thi vị: Bồng Lai. Nghề làm rượu vang cũng thu hút được nhiều người Đà Lạt. Tuy nhiên để chế biến được loại rượu vang thơm ngon, để được lâu, không cần bảo quản mà vẫn giữ được màu thì đòi hỏi phải có kỹ thuật chưng cất và kinh nghiệm của những người làm nghề lâu năm.

    Ảnh: simplevietnam

    Ảnh: muahang123
    Cũng giống như nhiều loại rượu vang nổi tiếng khác, vang Đà lạt thích hợp dùng khai vị cho các bữa tiệc hay bữa ăn gia đình. Ngoài ra còn có nhiều công dụng như vang đỏ dùng chế biến món ăn từ thịt bò, bê…vang trắng dùng với rau, hải sản, thịt gia cầm. Bên cạnh đó cũng có thể sử dụng vang Đà Lạt cho rất nhiều món ăn hay để pha chế cocktail…

    Hiện nay vang Đà Lạt xuất hiện nhiều trên thị trường, thật giả lẫn lộn. Với những người sành uống và thưởng thức quen vang Đà Lạt không dễ gì có thể lu mờ bởi hương vị đặc trưng - mang linh hồn của xứ sở sương mù. Cùng với rau và hoa quả người Đà Lạt coi rượu vang như một đặc sản và niềm tự hào với bạn bè thế giới.

    (theo MN)
  • @tiny_thinest Em thấy cocktail cũng rất hay vì nó cũng khá phức tạp về cách pha chế và hương vị của nó nhưng không biết có tài liệu nào viết về các loại cocktail giống như viết về rượu vang không ? Hiện nay ngoài HN cũng có nhiều quán bar nhưng để pha cocktail ngon và đặc trưng thì hình như không có mấy. Bác có tài liệu nào không ?
  • @der_Geist: Năm 94 mình có làm bartender tại Catwalk 1 năm, cũng tại vì ham mê tửu sắc mà ra cả ..hehe... sắc ở đây là màu của rượu nhé. Hồi đó, lãnh lương bao nhiêu là nướng vào equipment và ennoy cocktails hết, bác ạ. Tiếc là mình cũng không sưu tập các tài liệu hay nào khác, vì hồi đó hiếm lắm. Dân lắc shaker hồi xưa "lúa" hơn bây giờ nhiều :-D
  • Tổng hợp lại một số loại ly vang thường dùng trong tiệc:
  • TIẾP RƯỢU TRONG BỮA TIỆC Ở NHÀ

    CÁCH MỞ RƯỢU

    Phần lớn chai rượu vang hiện nay đến tay người tiêu dùng trong những chai nút bấc (cork, liege). Ta cần phải lấy nút đó ra khỏi cổ chai thì mới có thể rót rượu ra ly. Nhưng hầu hết các chai rượu còn có một vỏ bọc ở bên ngoài nút chai bao che luôn cả một phần ba cổ chai. Mục đích là để giữ cho nút chai được sạch sẽ và cũng để tô điểm thêm chút màu mè cho chai rượu trông đẹp mắt

    Có nhiều người dùng lưỡi dao nhỏ lột bỏ hoàn toàn vỏ bọc cho đỡ vướng víu nhưng làm như vậy chai rượu tự nhiên trông trơ trụi hẳn đi.

    Nhiều người khác lại chỉ khoét một vòng tròn ngay trên nút chai, vừa đủ để có thể lôi cái nút ra khỏi cổ chai. Cắt kiểu này trông chai rượu có vẻ đẹp mắt hơn như vẫn còn nguyên vẹn, nhưng khi rót rượu ra khỏi miệng chai chỗ vỏ bọc còn dư ra có thể làm rớt mấy giọt rượu xuống bàn, hoặc nếu không khéo thì rớt xuống quần áo của người ngồi bên cạnh.

    Ta có thể dung hoà bằng cách cắt một vòng ở ngay cổ chai tiếp giáp với vành miệng chai rồi gỡ hết vỏ bọc từ chỗ đó trở lên. Phần vỏ bọc chung quanh cổ chai vẫn còn nguyên, nhưng vành miệng chai không bị vướng víu gì cả nên rượu không rớt ra ngoài

    ĐỒ MỞ NÚT CHAI

    Trong mấy trăm năm qua, kể từ khi người ta bắt đầu dùng vỏ cây sồi ( một giống sồi đặc biệt có vỏ rất dầy gọi là Cork Oak) để làm nút đậy chai rượu cho kín thì rất nhiều loại đồ mở nút với hình dáng và công dụng khác nhau đã được sáng chế ra

    Kiểu đơn sơ giản dị quá thì có cái bất tiện là người ta phải vận sức len gân mới kéo nút chai lên được, kiểu điệu nghệ quá coi thì đẹp mắt oai vệ thật nhưng hầu hết đều cồng kềnh to lớn không thể bỏ túi để mỗi khi cần đến là moi ra cho tiện.

    Dễ dùng nhất là kieeru screwpull giá vào khoảng 5 đến 10$ mà khỏi phải tốn công mệt sức kiểu này đặt vừa khít vào cổ chai nên đinh xoắn sẽ kéo thẳng lên không bị ngả về một phía, nút chai khỏi bị gãy ngay ở giữa hoặc bể khiến cho những mảnh vụn rớt vào rượu. Ta cứ thế vặn hoài theo chiều kim đồng hồ là nút sẽ dần dần bị trục ra ngoài. Khỏi phải mất công lôi kéo chi hết. Cái đinh xoắn sẽ xuyên thẳng xuống nút chai, rồi tự động chuyển hướng kéo nút chai lên.

    NÚT BẤC, NÚT KIM KHÍ, NÚT THUỶ TINH HAY NÚT PLASTIC

    Việc dùng vỏ cây sồi để làm nút rượu chai rượu vang là một phát minh vô cùng ích lợi hồi mấy trăm năm trước. Nó vừa mềm dẻo hơn vừa co dãn hơn so với nút gỗ hay nắp đậy bằng sành là những thws vẫn được thông dụng trước đấy. Nó có khả năng bảo tồn rượu vang tốt hơn bằng cách ngăn chặn không để cho không khí lọt vào trong chai làm hỏng rượu. Nhờ vậy mà rượu vang có thể được tồn trữ lâu năm, khiến cho nhân loại được hưởng những mùi vị đặc sắc của rượu vang mà chỉ có thời gian mới mang lại được.

    Nhưng mặt khác vỏ cây sồi cũng có những khuyết điểm nghiêm trọng. Vì là một chất thảo mộc nên giỏi lắm nó cũng chỉ tồn tại được chừng vài ba chục năm là bắt đầu mủn ra rồi tan rã. Bởi thế, khi mở những chai rượu cũ người ta thường bị cái nạn nút chai bể vụn không sao lấy được nguyên vẹn ra khỏi cổ chai. Đó là chưa nói đến những mảnh nhỏ rớt vào trong rượu gây rất nhiều phiền phức.

    Khuyết điểm thứ hai là vỏ cây sồi dễ bị ô nhiễm bởi một hợp chất hoá học gọi là Tri-Chloro-Anisole, viết tắt là TCA mà người ta dùng để sát trùng trước khi cắt nó ra làm nút chai. Đến lúc nút chai tiếp xúc với rượu thì hoá chất đó gây ô nhiễm, khiến rượu có mùi hôi mốc như mảnh bìa carton ầm nước hay mùi hầm tối bưng bít đã lâu năm.

    Người ta ước lượng có khoảng từ 3% đến 5% các chai rượu vang bị ô nhiễm hoặc nhiều hoặc ít vì nút bấc (cork-tainted). Uống phải một chai rượu vang có mùi như vậy rất là mất hứng. Nếu ở tron tiệm ăn, ta có thể đổi chai khác nhưng nếu ở nhà thì ta đành chịu thôi.

    Để tránh cái nạn đó một số hãng sản xuất đã đổi sang dùng nút chai làm bằng hợp chất plastic thay vì nút bấc. Một số khác kể cả những hãng danh tiếng làm rượu vang đắt tiền như Taylors Wines hay Plumjack ( giá hơn US$100) đã quyết định thay thế nút bấc bằng nút nhôm (twist cap hay screw cap) chỉ cần xoays một cái là ra giống như nút chai Coca Cola vậy.

    Nhiều người tiêu thụ không chấp nhận vì cho rằng rượu vang là một sản phầm vừa cao sang lại vừa lãng mạn. Mở chai rượu vang mà cũng giống như mở chai Coke thì còn gì là cao sang nữa. Cuộc tranh cãi cho tới bây giờ vẫn chưa ngã ngũ.

    Trong khi đó thì một loạt sáng kiến mới về cách đậy nút như thế nào để vừa ngăn chặn được oxygen vừa tránh khỏi ô nhiễm vì TCA mà không làm cho chai rượu có vẻ rẻ tiền vẫn tiếp tục hay kém phần lãng mạn.

    Nhưng đáng chú ý hơn cả là loại nút Zork, được sáng chế ở bên Úc và được nhiều hãng lớn sử dụng. Nút Zork làm bằng nhựa Polymer gồm có 3 phần: một là lớp vỏ bọc ngoài dính sát vào với cổ chai rượu hễ mở là nó vỡ, để đảm bảo rằng chưa có ai mở ra, hai là một tờ giấy mỏng bằng kim loại (foil) lót bên trong để ngăn chặn oxygen, và ba là nút chai polyethylen được đầy sâu vào cổ chai.

    Bạn cơ thể thắc mắc tự hỏi : chỉ có mấy nút chai thôi, có đáng gì mà tranh cãi um xùm vậy ? Xin thưa rằng nút chai rượu vang là cả công nghiệp lớn trên thế giới mỗi năm thu vào hơn 4 tỷ USD chứ không phải hàng ve chai đồng nát như ta vẫn tưởng.

    CẦN THỞ HAY KHÔNG CẦN THỞ

    Chai rượu sau khi đã mở nút, câu hỏi được đặt ra lf có nên đợi cho rượu thở một lúc lâu rồi mới rót hay không

    "Thở " tức là để cho oxygen trong không khí có đủ thời gian tác động vào rượu ( từ 30 phút cho đến 6-7 tiếng tuỳ loại ) khiến cho rượu toả hương thơm, làm cho vị chát của nó dằm xuống dịu bớt đi, nhiều hợp chất mới được tạo ra trong rượu giúp cho mùi vị trở nên đậm đà hơn.

    Bạn sẽ bảo nếu kết quả tốt như vậy thì tại sao lại không để cho rượu thở ? Vâng vào những lúc không gấp gáp thì nên chứ. Nhưng trong thực tế mỗi khi mở chai rượu là ta cần rót ra liền. Không lẽ cứ để khách ngồi nhịn miệng đợi cho rượu thở

    LÀM CÁCH NÀO CHO RƯỢU THỞ

    Nếu bạn chỉ mở nút chai rồi để đấy, rượu sẽ chẳng hấp thụ được bao nhiêu oxygen vì mặt thoáng của rượu ở cổ chai nhỏ quá. Muốn cho rượu thở đúng mức cách tốt nhất là rót rượu vào một bình hứng (decanter) có mặt thoáng khá rộng ở bên trong. Rượu sẽ được tiếp xúc thật nhiều với không khí và oxygen sẽ tác động vào rượu một cách dễ dàng và đầy đủ hơn. Sau đó bạn mới rót ra ly

    Nếu không muốn dùng decanter thì bạn có thể rót rượu thẳng vào ly, nhưng nên dùng ly cỡ lớn có hình dáng phình ra ở giữa. Rót rượu lên tới phía dưới chỗ phình ra to nhất. Sau đó bạn có thể giúp cho rượu thở mau hơn bằng cách thỉnh thoảng lại khoắng ly rượu mấy vòng cho oxygen dễ thấm nhập vào rượu. Nhưng cầm ly rượu lên khoắng có thể làm bắn rượu ra ngoài. Bạn cứ để yên ly trên bàn rồi xoay đáy ly thành những vòng tròn nhỏ trên bàn. Rượu sẽ chạy quanh thành ly và tiếp nhạn được thêm nhiều oxygen.

    NHỮNG THỨ RƯỢU NÀO CẦN ĐƯỢC THỞ

    Có nhiều thú rượu cần được mở ra trước để nó tác động với không khí trong một thời gian lâu ( từ 6 đến 12 tiếng ) thi hương vị mới nở rọ như rượu Barolo củ Ý. Những thứ khác lại không cần mở trước như Beaujolais hay Róse của Pháp. Nói chung hầu hết các thứ rượu đỏ ngày nay đều được làm ra với mục đích để uống liền, chai rượu vừa mở nút rót ra ly là trong vòng vài ba phút đã có thể uống được ngay. Nếu không cho rượu thở một lúc thì thường thường đến cuối bữa ăn, ta sẽ cảm tháy rượu bỗng nhiên ngon hơn. Đó là vì nó đã có đủ thì giờ để thở và biến thể rồi. Nguyên tắc chung là thế này
    - chỉ có rượu đỏ mới cần được thở, hầu hết các loại rượu trắng đều có thể uống liền trong lúc đang mát lạnh, ngoại trừ một vài thứ đặc bietj như nhũng chai Premier Grands Crus của vùng Bourgogne, bao gồm nhiều mùi vị phức tạp nên cần được tiếp xúc lâu hơn với oxygen để toả hương
    - Rượu mới còn trẻ nhung thuộc loại đậm đà có chứa nhiều tannin, thí dụ như Cabernet Sauvignon của Mỹ, một sô lớn rượu Pháp của vùng Cotes-du-Rhône như Châteauneuf du Pape nhiều thứ rượu Ý như Brunello, Barbaresco ... Cũng nên cho thở trước khi thưởng thức.

    Những thứ rượu sau đây không cần hoặc không nên cho thở lâu:
    - Rượu đỏ có vị nhẹ hoặc thanh chứa ít chất tannin, chẳng hạn như Pinot Noir của Mỹ, Pháp ; Dolcetto hay Barbera của Ý.
    - Những chai rượu cũ đã ba bốn chục năm thì các hợp chất phenolic trong rượu đã trở nên mong manh tế nhị nên dễ bị tan rã. Hương vị của rượu cũ sẽ phai nhạt ddi chỉ trong vòng 15 20 phút sau khi tiếp xúc với không khí. Bạn nên uống ngay khi vừa rót ra trong lúc rượu đang ở đỉnh cao của nó.
    - Rượu uống hằng ngày loại ít tiền từ 10$ trở xuống cũng không cần cho thở vì chẳng mấy chai có hương vị đặc sắc tiềm ần mà phải đợi có oxygen mới vươn toả lên được

    RƯỢU RÓT CHO AI TRƯỚC

    Trước hết bạn hãy rót một chút rượu vào ly của chính bạn. Rót ít thôi, khoảng 1/5 ly. Mục đích là để nếu có mảnh vụn của nút chai rớt xuống mặt rượu thì nó được rót hết vào ly của bạn thay vì vào ly của khách mời. Kế tiếp bạn rót rượu theo thứ tự ưu tiên sau :
    - rót trước cho bậc trưởng thượng hay vị khách mời danh dự
    - Rót cho đàn bà trước đàn ông, bắt đầu từ bên phải chủ nhà
    - Cuối cùng bạn mới quay trở lại rót cho mình

    UỐNG RƯỢU THEO THỨ TỰ NÀO

    Nếu bạn mời khách thưởng thức nhiều thứ rượu khác nhau trong một bữa tiệc thì nên theo nguyên tắc chung chung dưới đây. Tuy nhiên xin đừng quên là ngay từ khi bắt đầu lựa rượu bạn đã phải lựa sao cho hợp lý:

    Rượu thanh trước rượu đậm : đây là điều quan trọng nhất. Thí dụ : một khi khách đã quen với vị đậm Cabernet Sauvignon rồi, sau đó ta mới mở chai Pinot Noir thì dù là thứ thượng hạng khách vẫn thấy lạt quá vì bị so với thứ rượu đậm đà vừa uống.

    Rượu ngọt ít trước rượu ngọt nhiều : nên uống Sherry trước Sauternes.

    Rượu lạnh uống trước rượu mát : nên uống chai Beaujolais ướp lạnh trước chai Merlot chỉ hơi mát

    Rượu mới trước rượu cũ : điều này hơi khó, vì rượu cũ thường có mùi vị thuần nhã dễ bị lấn át bởi rượu mới còn hăng chát, nên sẽ trái với ưu tiên số một nêu trên. Tốt hơn hết là nên uống rượu khoảng cùng tuổi như vậy ta chỉ phải chú ý đến nồng độ đậm thôi.

    Nói tóm lại khi lựa rượu cho bữa ăn thì ngoài chuyện rượu phải phù hợp với thức ăn ta cũng nên để ý sao cho chai này đừng lấn át chai kia.

    Nếu rượu còn dư lại trong chai, bạn chỉ cần đậy chặt nút, bỏ vào tủ lạnh là có thể giữ được khoảng 2 tuần, nhưng rượu cũ thì nên uống hết ngay

    Khi rót rượu ra ly, bạn chỉ nên rót đến mức 1/3 hay nhiều lắm là đến mức gần nửa ly là cùng. Nếu rót đầy hơn nữa bạn sẽ không còn đủ chỗ để có thể khoắng lý rượu lên cho sóng sánh trong ly, cho oxygen tác động vào chất rượu. Dù ta chỉ xoay nhẹ ly rượu đầy quá nửa cũng sẽ dễ tung toé ra ngoài.


    Theo Lê Văn (Rượu vang - Món quà của Thượng Đế)

  • Em post lên thêm ảnh của loại nút Zork này cho mọi người dễ hình dung

    Cấu tạo 3 lớp của nút Zork



    Cách mở nút chai Zork

  • Cám ơn các bạn đã dày công post bài về rượu vang, giải ngố cho mình được bao nhiêu :Clown:. Mình có đọc qua các bài trên post này, nhưng thực tình không biết nên mua rượu ở đâu (Hà nội) tiện lợi, tin cậy và giá hợp lý cả, ngoài địa chỉ 115 Đào Tấn bạn nào đó đã giới thiệu rồi. Ví dụ ở siêu thị nào (ngoài Metro nhé, vì xa quá).

    1 câu hỏi nữa ạ, nếu chỉ định nhâm nhi rượu vang mỗi tối 1-2 ly thì có thể giữ rượu (đã mở) ngoài/trong tủ lạnh trong 1 tuần không các bạn nhỉ.
  • Bây giờ rượu vang bán ở nhiều nơi lắm. Mà cửa hàng ở 115 Đào Tấn đấy hôm trước đi qua đó mình thấy nó dọn đi đâu rồi ý. Nếu bác ở HN thì bây giờ siêu thị nào cũng có quầy bán rượu. Còn nếu bác mua ở shop thì mình thấy có shop Ngọc Thanh trên phố Giang Văn Minh và 1 shop nữa ở 1B Hàm Long thấy cũng được nhiều người tín nhiệm lắm

    Còn rượu vang đã mở thì bác ko phải lo đâu. Nếu là vang chai thì bác cứ đậy kín nút lại rồi cất vào tủ lạnh để cũng phải được 3 4 hôm, còn nếu là vang chai loại nút vặn bằng sắt thì bác cứ để vô tư được khoảng hơn 1 tuần trong tủ lạnh là ok ko sao đâu bác ạ. Vang bịch thì khỏi nói về khoản bảo quản, nhà em uống cứ để hàng tháng ko sao
  • @der_Geist Cám ơn bạn, tớ sẽ ra thử 2 chỗ kia xem sao. Ở siêu thị đúng là nhiều rồi, nhưng không biết thật rởm thế nào nhỉ, Metro thì có vẻ ổn hơn. Ah Citymart chắc cũng được
  • Trong siêu thị thì chắc là không có rượu giả đâu. Chỉ có điều uống có hợp với khẩu vị của bạn hay không mà thôi. Ở trong siêu thị nên chọn loại có giá tầm khoảng 150 - 160 nghìn một chai 750ml theo mình nghĩ là uống được rồi, không đến nỗi dở lắm. Ra tận Metro thì sợ hơi xa so với nhà bạn. Nếu bạn vào Citymart thì chắc là cũng ok
  • Các loại nho đỏ dùng làm nguyên liệu sản xuất rượu vang Pháp

    CABERNET SAUVIGNON

    Đứng đầu trong tất cả các loại nho đỏ hiện giờ là Cabernet Sauvignon - Loại nho được ca ngợi như là thứ nho quý phái nhất trên thế giới.
    Mùi vị mạnh mẽ, đậm đà, được ví như một người đàn ông cứng cáp, khoẻ mạnh, lực lưỡng, tráng kiện.
    Đây là loại nho dễ trồng, có khả năng thích ứng rất tốt với nhiều vùng đất khác nhau, và đem trồng ở đâu cũng vẫn giữ được những đặc tính rất riêng của thứ nho Quý phái nhất thế giới.
    Cây nho cần được trồng ở nơi có nhiều nắng để phát triển tốt hơn, nho cành già càng cho trái đậm đà hương vị.
    Rượu được làm bằng loại nho này đòi hỏi phải có thời gian ủ (từ 3 đến 5 năm) để trưởng thành và chín mùi thì mới đạt tới mức tuyệt hảo của nó.
    Cabernet Sauvignon là thành phần chính tạo ra những thứ rượu ngon nhất của vùng Bordeaux - Nơi sản xuất rượu vang danh tiếng nhất và cũng quan trọng vào bậc nhất của Pháp. Tuy nhiên, khi đem trồng ở California, Tuscany, Chi-lê hay Australia thì Cabernet Sauvignon cũng cho những loại rượu ngon vào hàng thượng hảo hạng.
    Mùi vị: Sim đen (Blackberry), Cà phê (Coffee; Mocha), Chocolate đen (Black Chocolate), Hộp Xì - gà (Cigar Box), Thuốc lá (Tobacco), Phúc bồn đen (Blackcurrant), Mảnh gọt bút chì (Lead pencil Shavings).


    MERLOT

    Là một loại nho đỏ rất thông dụng, được trồng nhiều ở vùng Bordeaux, California, Washington, Chi-lê, Argentina và New Zealand.
    Nhắc đến Merlot là nhớ ngay rằng đó là những loại nho đỏ thẫm, hương thơm nồng nàn nên màu rượu sẽ thẫm hơn và mùi vị cũng đậm đà, mạnh mẽ hơn.
    Tính chất gần giống như Cabernet Sauvignon nhưng mềm mại hơn, ít tannin (vị chát) hơn và mau trưởng thành hơn. Merlot thường được dùng riêng biệt hoặc được pha trộn với các loại nho khác theo những tỷ lệ khác nhau để tạo ra rượu Bordeaux, và rượu theo kiểu Meritage của California.
    Với tính chất đằm thắm, mượt mà, mềm môi, dễ uống, không đậm quá mà cũng không nhạt quá. Merlot là thứ nho đỏ được giới tiêu thụ ưa chuộng vào bậc thứ nhì hiện nay.
    Nếu Cabernet Sauvignon có thể ví với một người đàn ông cứng cáp, khoẻ mạnh, vững chãi trong mọi hoàn cảnh thì Merlot cũng giống như một người đàn bà yêu kiều, diễm lệ, hơi đẫy đà một chút nhưng rất là hấp dẫn.
    Cùng với Cabernet Sauvignon, nó tạo thành những chai rượu đỏ thuộc hàng thượng hạng của vùng Bordeaux từ mấy trăm năm nay. Khi được đưa sang Châu Mỹ, nó cũng tìm lại được những vùng thuỷ thổ thích hợp để cho ra những chai rượu màu đỏ đặc sắc nhất của Mỹ.
    Mùi vị: Mận đen (Black Plum), Anh đào (Cherry), Hoa hồng (Roses), Húng bạc hà (Mint), Hạt tiêu đen (Black Pepper), Kẹo đậu phộng (Toffee), Gia v ị (Mixed Spices).

    PINOT NOIR

    Pinot Noir - Là một loại nho có hương thơm nhẹ nhàng, tế nhị màu sắc hồng tươi, mùi vị không đậm đà như Cabernet Sauvignon hay như Merlot.
    Và nếu như Merlot được so sánh với một người đàn bà đầy quyến rũ, thì Pinot Noir giống như một cô thiếu nữ yểu điệu thanh tân, hay hờn giận thất thường, nhưng cũng dễ làm cho người ta say đắm. Dịu dàng, êm ái, mềm như nhung lụa mà vẫn thắm thiết nồng nàn.
    Pinot Noir còn nổi tiếng là khó trồng. Nếu nho Cabernet Sauvignon vỏ dầy, mọc khoẻ, giỏi chịu đựng nắng mưa sương gió và quẳng vào mảnh đất khô cằn sỏi đá nào cũng vẫn sống được, thì nho Pinot Noir lại hoàn toàn ngược lại - vỏ mỏng, dễ bị ảnh hưởng bởi thời tiết thay đổi thất thường và đòi hỏi nhiều sự trông nom chăm sóc.
    Nhưng khi gặp đúng thuỷ thổ, thổ nhưỡng và khí hậu thích hợp, lại được tỉa lá, chiết cành, vun bón đầy đủ thì nó cho ra những thứ rượu thơm ngon thanh nhã không một loại nho nào sánh kịp. Trước kia, Pinot Noir là loại nho đỏ thượng hạng ở vùng Bourgogne của Pháp, và chỉ phát triển tới mức tuyệt hảo khi ở đó mà thôi. Đem trồng ở ngoài khu vực đó thì nó trở thành thứ nho tầm thường chẳng có mùi vị gì đặc sắc. Nhưng thời gian gần đây nó lại tỏ ra rất thích hợp với một vài vùng đất có khí hậu mát mẻ ở California và đặc biệt trong bang Oregon của Mỹ.
    Mùi vị: Sim đỏ (Raspberry), Dâu đỏ (Strawberry), Anh đào (Cherry), Hoa hồng (Rose), Hoa tím (Violets), Hồi Quế (Clove, Cinnamon), Da thuộc (Leather), Bánh mỳ nướng (Toast), Khói (Smoke).



    Cho Trang xin vài tiếng cảm ơn ủng hộ
    Sự ủng hộ, khuyến khích của mọi người là động lực cho em viết tiếp :cool:
  • @Callalily Chào bạn,
    Theo Zinnia hiểu thì house pour hay house wine là từ dùng để chỉ rượu bán tại nhà hàng phục vụ kèm với đồ ăn. Tất cả house wine đều là table wine, (nhưng không phải mọi table wine đều là house wine) nên đương nhiên giá cả thấp, còn nhà hàng thì đương nhiên khi mua cũng sẽ lựa chọn cẩn thận loại table wine nào có chất lượng tương đối để phục vụ khách tại nhà hàng của mình. Khi bạn đến nhà hàng, gọi đồ ăn và gọi một ly rượu thì house wine sẽ được rót ra, hoặc nếu bạn đơn giản là gọi rượu để uống kèm với đồ ăn, mà không muốn chọn rượu từ menu rượu từ nhà hàng, thì có thể yêu cầu "bottle of the house red/white".
  • @FlyingPig mẹ có thể đến 87 Triệu Việt Vương Hà Nội mua được chai RoséCoâtes de Provence AOC, Le Roseù de Saint Luis
  • @abel Mẹ yên tâm... làm gì có vang giả, chi có vang lên đời thôi. Vang Dalat co thể làm thành Bordeaux và vang de Table có thể lên thành A.O.C vi vậy lỡ mua phải thì uống cũng ko sao
  • Tại sao lại là "BIN"?


    Từ “BIN” tiếng Anh chỉ cái thùng to bằng gỗ hoặc bằng kim lọai. Vậy mà trên các chai vang của nhà sản xuất Wyndham Estate ở bang New South Wales luôn có từ này kèm theo ba con số: “BIN 222”, “BIN 555”, hoặc “BIN 888”… ruou vang, bin 555, sanh dieu, vang ngon, vang uc,George Wyndham,Wyndham Estate

    Nguồn gốc một lò vang hảo hạng

    Chuyện chai vang nhãn “BIN” có nguồn gốc như sau:

    Năm 1801, vợ chồng quý tộc William và Laetitia Wyndham đã vui mừng sinh con trai đầu lòng. Họ đặt tên cho bé là George. Lớn lên George Wyndham theo học trường Harrow và sau đó là Đại học Cambridge. Nhưng George rất thích du lịch, thám hiểm những vùng đất hoang dã ở xa quê huơng. Lần thám hiểm đảo Malta cuối năm 1825, George ngã bệnh nhưng nhờ vậy mà có dịp kết thân với cô Magaret Jay Still xinh đẹp. Đám cưới của họ được tổ chức tại Brussels vào đầu năm 1827.

    Ngày 17/8/1827, cặp vợ chồng người Anh này cùng đàn cừu giống Southdown là phần gia tài được hưởng từ dòng họ Wyndham lên tàu SS George Horn, lênh đênh qua nhiều đại dương rồi mới cặp bến cảng Sydney, Úc vào ngày 24/12.Đầu năm 1828, qua mục rao vặt trên một tờ báo địa phương, George Wyndham đã tìm mua được lô đất rộng lớn như ở Hunter Valley. Vì khánh tận nên chủ nhân của lô đất mang tên Annandale Estate này phải rao bán nó. Và nó đã trở thành đất thuộc sở hữu của George Wyndham với tên gọi mới là Dalwood Estate.


    Chỉ đến khi là chủ thật sự của lô đất, George mới biết thêm rằng mình còn là chủ nhân của 20 phạm nhân Anh bị lưu đày đến Úc. Thuơng những thân phận bị đày xa quê hương chỉ vì những tội, chẳng hạn như trộm con gà, ổ bánh mì; George Wyndham xây nhà gỗ ấm cúng cho họ ở, phá đổ các hàng rào gỗ ngăn cách giữa nhà mình với nhà họ, thậm chí không gắn ổ khóa bằng sắt ở các cửa ra vào của nhà mình. Ông cũng đã sẵn sàng tặng thưởng khi họ làm tốt các việc ông giao phó. Và đó là việc chồng các gốc nho shiraz để làm vang vì vang là thức uống ông yêu thích sau những năm tháng du lịch châu Âu.


    Với lực lượng lao động chính là những phạm nhân bị lưu đày này, ông George Wyndham đã có được những vụ mùa tốt, tạo ra được những thùng vang ngon được ưa chuộng ở Ấn Độ và ở Anh từ năm 1827 trở đi. Những chai vang đỏ thơm ngon của Wyndham Estate mang nhãn BIN 555 bán rất chạy ngày nay ở nhiều thị trường trên thế giới, trong đó có cả Việt Nam, đều cùng nguồn gốc với những thùng vang shiraz BIN 555 từ thời ấy!


    “Tại sao vang của lò này lại thường dùng nhữ con số làm nhãn hiệu?”, một du khách thắc mắc. “Theo truyền thuyết thì sở dĩ có những con số này là vì hấu hết các phạm nhân làm việc cho ông George Wyndham đều là người mù chữ. Họ chỉ có thể nhận diện được các con số”, hướng dẫn viên giải thích. Cho nên BIN 555 để chỉ vang shiraz, BIN 111 là vang làm từ giống nho xanh Verdelho; BIN 222 là vang làm từ giống Chardonney; BIN 333là vang làm từ giống nho Pinot Noir và BIN 444 là vang từ giống nho Cabernet Sauvignon. Ngòai ra, còn có thêm BIN 777 làm từ giống nho Semillion; BIN 888 pha trộn giống nho Cabernet và giống nho Merlot và BIN 999 làm tòan bằng nho Merlot.


    Ở bên hông không gian tiếp khách thử vang là một căn phòng rộng lớn sử dụng làm “bảo tàng” mini của lò Wyndham Estate. Trên các bức tường và trần nhà là hàng trăm bảng vàng, giấy khen các sản phẩm BIN kể trên đã đạt được ở các sự kiện vang quốc tế. Và cũng không thiếu hình ảnh của ông George Wyndham. “Đây là nhân vật đã tạo ra toàn bộ giang sơn và thương hiệu vang nổi tiếng thế giới này”,huớng dẫn viên nói. “Bây giờ đến lúc chúng ta cụng ly uống mừng ông ấy”.


    VietnamWays.vn
  • Vang ngon nhờ "độ sạch"
    Vị ngọt, chua, chát, và độ cồn giúp bạn nhận ra các chiều kích của một loại vang. Vị là hồn riêng của vang. ruou vang, am thuc, tim hieu ruou, kien thuc, sanh dieu
    Nhưng nếu bạn muốn mua được vang bạn đặc biệt ưa thích, và tránh không mua nhầm vang kém phẩm chất, bạn nhất thiết phải rành tam “đức” chính của vang - ít khắt khe hơn phụ nữ bị đòi hỏi đến tứ đức. Tam đức ấy có thể thẩm định bằng mũi và miệng và đưa đến kết luận vang có phẩm chất hay không
    Một loại vang được cho là sạch khi nó không có những lỗi hiển nhiên. Mũi của bạn có thể là quan toà tốt nhất cho tiêu chí này. Nếu ngay lần hít hơi đầu tiên bạn vẫn còn cảm thấy muốn uống, thì vang ấy sạch. Vào những năm 1970, khoảng một nửa vang có mùi không sạch và mắc lỗi này hay lỗi khác. Giờ đây cuộc cách mạng về kỹ thuật đã đi ngang hầu hết các hầm rượu vang trên thế giới, không đầy một phần trăm các chai vang trên thị trường quốc tế mắc lỗi sản xuất. Lỗi thường mắc nhất, nút bần, không phải do nhà làm vang; đó đơn thuần là kết quả của một nút bần nhiễm bẩn. Sau đây là những mùi khó chịu có thể tìm thấy trong một chai vang.
    TCA. Đây là tên viết tắt của một hợp chất khó ngửi vô cùng – trichloroanisole, xuất phát từ các chai vang đóng nút bần nhiễm bẩn. Một chai vang như vậy bay mùi mốc meo, và thật kinh khủng. Nguyên nhân phổ biến nhất là nút bần bị gì đó trong quá trình thu hoạch và xử lý nên nhiễm bẩn. Một nút bần như thế tự thân nó không bốc mùi kinh khủng, nhưng nó làm bẩn vang dẫn đến bốc mùi khó chịu. TCA có thể tấn công bất kỳ nút bần phẩm chất đẳng cấp nào, mặc dầu một số nhà làm vang tin rằng những nhà cung cấp nút bần của mình rất lo lắng khi gặp phải một tai bay vạ gió như thế. Tai nạn ấy vào cuối những năm 1990 lên mức cao đến độ nhiều nhà sản xuất và bán lẻ xoay sang sử dụng nút nhựa, đương nhiên là có thể làm cho rượu lồng gió và lồng vi khuẩn không làm hư rượu, nhưng dứt khoát là không nhiễm TCA. Nút vặn là một giải pháp khác ngày càng thông dụng. Mùi mốc do nút bần nhiễm bẩn có thể tăng mạnh một khi chai vang được khui. Một chai vang đóng nút bần thường thiếu vị trái cây và độ hấp dẫn ở vòm họng.
    TCA cũng còn tìm thấy trong các loại vang được sản xuất hoặc cất ủ gần gỗ, xà dầm hoặc pallet được xử lý bằng loại hoá chất đặc biệt. Đó là một vấn đề đối với một số vang Pháp (Château Ducru-Beaucaillou ở St. Julien và Château Canon ở St. Emilion, chẳng hạn) vào cuối những năm 1980 đầu những năm 1990, nhưng giờ đây đã được khắc phục.
    Sulfur dioxide. Mùi bốc lên ngay chóp mũi hoặc cuống họng giống diêm sinh bị cọ xát. Việc này có liên quan đến vang được xử lý sulfur ở nồng độ cao đến một mức nào đó. Sulfur dioxide là thuốc sát trùng của nhà làm vang và được sử dụng ở một mức độ nào đó đối với hầu hết các loại vang. Các loại vang ngọt và ngọt vừa với cặn đường đáng kể được xử lý sulfur dioxide nồng độ cao hơn để đường không tiếp tục lên men. Mùi này phổ biến trong các loại vang trắng rẻ tiền và trong một số vang Đức. Nó thường biến mất sau một thời gian (những nhà sản xuất vang hàng đầu của Đức thường yêu cầu bạn giữ vang của họ trong vài năm) hoặc nếu bạn lắc vang trong ly, nhưng những người hen suyễn có thể phản ứng mạnh với sulfur. May thay giờ đây những nhà làm vang đang sử dụng ít sulfur hơn trước.
    Mùi trứng ung/cao su. Mùi này xuất phát từ hợp chất hydrogen sulphide viết tắt là H2S, thỉnh thoảng tìm thấy trong các loại vang đỏ được chế tạo ở các xứ khí hậu nóng không có đủ oxy. Nếu không được xử lý nó phát triển thành mùi cống thúi của hợp chất mercaptan, nhưng một ít hydrogen sulphide trong vang có thể biến mất nếu ly rượu được lắc mạnh mạnh để lấy không khí – hoặc thả một đồng bằng đồng vào trong vang. Vì đó là lỗi phổ biến của các loại vang đỏ sản xuất ở những vùng nóng của Úc, lỗ mũi Úc có vẻ như thích ứng đặc biệt với mùi mercaptan.
    Brettanomyces. Đây là lỗi riêng của vang California, một thứ mùi chuột pha với mùi ngựa có thể nhận thấy trên vòm họng và là hậu quả của một loại men bia có thể có liên quan đến gỗ cũ hoặc gỗ có vết thâm kim của thùng rượu. Một vài nhà sản xuất Mỹ thậm chí còn cố khuyến khích nên chăng một chút Brett để gia thêm ít nhiều cầu kỳ của “châu Âu” vào vang đỏ.
    Oxy hoá. Nhận biết mùi này đòi hỏi phải quen. Vang Sherry và Madeira cố tình oxy hoá bằng cách phơi nhiễm oxy, một điều các nhà làm vang thường cố kỵ. Oxy hoá là một lỗi trong các loại vang nhẹ làm chúng có vị thiu. Bạn có thể nhận biết vang oxy hoá vì nó chuyển màu nâu, cũng y như lát cắt trái táo bị phơi nhiễm oxygen.
    Acetic/chua/bị châm. Một loại vang đi xa hơn cấp độ oxy hoá và đã bắt đầu biến thành giấm.
    Bốc hơi/Volatile Acidity. Tiếng thì thào VA thỉnh thoảng vang lên trong phòng nếm khi một loại vang không ổn định hoặc bắt đầu trở nên như thế. Tất cả vang với một mùi vị bốc hơi nhanh đến mức nào đó thì được gọi là VA. Vang đỏ Bồ, Úc và Ý sản xuất ở những vùng nóng có độ VA cao hoặc còn gọi là “bốc hơi”.
    Carbon dioxide. Nếu một loại vang nhìn và ngửi thấy mùi gas và đục, chắc chắn là nó đang tái lên men – mặc dầu nhiều loại vang, nhất là vang trắng và vang hồng mới của những vùng nóng, trong đó có nhiều loại White Zinfandel, được đóng chai với một ít gas để chúng có vị tươi hơn. Trong trường hợp này chúng sẽ trong vắt.
    Phong lữ. Mùi phong lữ dịu là dấu hiệu cho thấy vang được xử lý acid sorbic vụng về. Đừng để mũi bạn lai vãng với các lỗi của vang. Nó để lại dấu ấn và làm bạn mất hứng khi thưởng vang.
    Theo SGTT
  • Vang Triệu Phi Yến và Dương Quý Phi

    Cũng như con người, vang cũng có thể trọng - cho dù không có chút tủi hổ danh giá nào đối với vang “dày dày sẵn đúc”. Có thứ vang thanh mảnh như Triệu Phi Yến, có thứ vang đẫy đà như Dương Quý Phi

    hieu biet ve vang, van hoa am thuc, ruou, kien thuc, sanh dieu
    Lý thuyết
    Thể trọng của vang là thước đo lượng chiết xuất và nồng độ cồn trong vang. Vang đẫy đà có trữ cồn ít nhất là 13 phần trăm. Còn vang hạng “Triệu Phi Yến” chắc chắn là chữ cồn dưới 10 phần trăm và được xếp hạng nhẹ. Thật khó mà diễn đạt bạn ước lượng thể trọng như thế nào, nhưng thực ra thì cũng không lấy gì làm khó khăn. Đơn giản là nhìn vào vang bạn sẽ nắm được một đầu mối và, qua thực hành, khi bạn ngửi vang bạn thường cảm nhận được cái gì đó thật mạnh.
    Nhưng phải vào tới trong miệng vang mới phát cho ta thông điệp “ước đoán thể trọng”: vâng, rượu nặng nhẹ thế nào thực sự là một cảm nhận sinh lý. Khi bạn tợp một ngụm vang bạn có cảm thấy bị choáng như thế nào bởi độ đậm đặc của cái gì đó trong chất lỏng ấy, hoặc đó còn hơn cả nước? (Nước chiếm đến 80% trong hầu hết các loại vang). Một thứ vang có cồn để lại cảm giác nóng, cháy một khi nuốt vào.
    Các loại vang có pha thêm rượu chưng cất đều là thứ rất nặng. Hầu hết các loại vang nặng nhất không pha cồn đều là vang đỏ như Amarone của Ý, Hermitage và Châteauneuf-du-Pape vùng sông Rhône, vang hái trái muộn Zinfandels từ xứ California, nhiều loại vang đỏ Tây Ban Nha và Argentina, và các loại vang làm từ nho Sauvigon ở California, Úc, và Nam Phi.

    Các loại vang trắng Burgundy, Sauternes, và, nhất là Chardonnay xứ California cũng có thể nói được là nặng. Có chất cồn nhiều hơn là vị ngọt là đặc trưng của nhiều loại vang Chardonnay xứ California mặc dầu chúng chứa nhiều cặn đường hơn so với Chardonnay nơi khác.

    Hầu hết vang Đức đều rất nhẹ; có loại chỉ có 8 phần trăm độ cồn. Vinho Verde, dù là trắng hoặc loại đỏ xuất khẩu rất hiếm, cũng nhẹ. Beaujolais và một phần lớn vang đỏ Pháp như hầu hết Vins de Pays tương đối nhẹ, mặc dù phần đông chúng ta đều nghĩ rằng tất tần tật vang đỏ đều nặng.
    Một loại vang không nhất thiết phải có nhiều căng đường để nặng. Các loại vang Great của Ý như Brunello và Barolo có thể nặng nhưng dry (không ngọt), trong khi Asti trắng sủi bọt lại ngọt nhưng nhẹ. Nếu bạn đang canh chừng thể trọng của mình, hãy tìm đến với các loại vừa nhẹ vừa dry. Những ví dụ điển hình của các loại vang này là vang sản xuất ở Pháp như Muscadet, Sancerre, Chablis, và Beaujolais.

    Thực hành
    Trữ cồn và trọng lượng. Hãy bắt đầu để ý đến trữ cồn khi nó được khẳng định trên nhãn vang và liên hệ điều đó với cảm giác “nặng” như thế nào trong miệng bạn. Nếu một loại vang rất nhiều cồn, bạn cảm nhận thật rõ ràng như mình có thể tránh khỏi những ngọn lửa trần trụi khi bạn thở hắt ra. Coi chừng những ngọn nến đằng sau vang Châteauneuf. Đặc biệt lưu ý đến cảm giác nóng, nồng bạn cảm thấy trong hơi thở sau một ngụm porto.
    Vang nhẹ của Đức. Khảo sát một ly vang Riesling từ Đức, nhất là Mosel, song song với những thứ từ Alsace, Áo hoặc Úc. Để xem vang Đức nhẹ như thế nào trong miệng – mặc dầu chúng đậm hương vị hơn.
    Dry và nặng; ngọt và nhẹ: Thử nếm một loại vang Hermitage, Barolo hoặc Barbaresco và để ý xem chúng dry và nặng như thế nào. Sau đó nhắp một ngụm Asti hoặc, ngon hơn là ngụm Moscato d’Asti (thường cao cấp hơn và có thể tươi nguyên, có vị nho hơn và tinh tế), cảm nhận cho được sự nhẹ êm đồng thời lưu ý chúng ngọt như thế nào trên đầu lưỡi của bạn.
    Theo SGTT
  • Bạn bố mẹ em bảo vang của Ý là ngon nhất. Nhà em chưa thử, chắc tết này sẽ thử xem sao. Ở 33 Nguyễn Như Đổ chắc có.
  • Mình thì thấy rượu Chile hoặc Hungari ngon.
  • Các bố mẹ sành rượu vang cho em được thỉnh giáo tí ạ. Em hay mua rượu vang đỏ cho ông xã uống chứ em không biết uống. Ông xã em thích uống nhưng lại không am hiểu lắm, chỉ thích mua rượu vang được làm từ nho vì nghe nói là có tác dụng tốt cho tim mạch.
    - Nhưng em thắc mắc là sao rượu vang có ghi thành phần làm từ nho rất ít, chỉ chiếm 1/4 - 1/6 trong gian hàng rượu vang, còn lại toàn từ các loại berry, mận, trái cây hỗn hợp, và các nguyên liệu khác?
    - Thỉnh thoảng em mua rượu vang ở siêu thị, về nhà mở thấy nút chai không phải là nút bấc (hay nút bần) mà là ... nút cao su cứng ngắc. Vậy đó có phải là rượu đểu hay rượu rẻ tiền không ạ?
  • @mymy_166 Rượu vang là loại thức uống được ủ tẩm trái cây tự nhiên mà giống nho là loại chính (Nho này không dùng để ăn như mình nghĩ đâu nhé..hi`). Trong thành phần ủ tẩm sẽ có thêm hương liệu hoa quả như mẹ đã thấy và gia vị. Có khoảng trên 40 hương liệu trong thùng gổ sồi ủ nho.

    Nút bần được làm từ cây bần có độ tuổi trên 100 năm, nên giờ đây đã gần như tuyệt chủng loại cây quý hiếm này. Thay vào đó, nhà sản xuất tính rằng tuổi thọ vòng đời sản phẩm của họ chỉ độ khoảng 2-3 năm là lâu, còn thì là 1 năm, cho nên nắp vặn chai là thích hợp hơn. Nó còn là cuộc chiến sinh thái môi trường nữa

    Loại nút cao su, hoặc nút nhựa tổng hợp thay thế cho loại nút bần. Loại này thường dùng cho các dòng vang rẻ tiền (nhưng chưa chắc dở đâu, mẹ nhé). Nó sẽ làm chai vang không thở được. Thỉnh thoảng còn có những chai do nằm kho cảng quá lâu, dưới ảnh hưởng nhiệt độ ngày/đêm, nút nhựa này sẽ co lại và tụt vào trong chai khi ta chỉ cần ấn nhẹ đồ khui xuống.

    Chúc cho chai vang sau của mẹ và ax thật ngon nhé. Thân. Tiny.
  • Mình ở SG. Mình hay uống Cabernet Sauvignon nhưng hết hàng sau chuyển sang thử BIN. Nhưng giá của BIN hơi cao 375K . Có ai giới thiệu cho mình laọi nào ngon và rẻ hơn BIN ko nhỉ????? hì....thanks a lot.
  • @tiny_thinest Cám ơn anh/chị Tiny nhiều. Em sẽ liên hệ số ĐT này.
  • các mẹ sành rượu cho em hỏi .Em lạc hậu quá giờ mới biết rượu nho rất tốt cho phụ nữ. Em cũng muốn dùng thử nhưng ko biết loại nào ,nhờ các mẹ chỉ giáo ạ.Em xin cám ơn.
  • Xin chào các bố mẹ sành rượu vang. Xin các cao thủ cho em một số thông tin về em vang trắng này với ạ. Em không hiểu lắm về rượu, nhưng hình như vang trắng thường uống lạnh và ăn với hải sản phải không ạ? em cảm ơn ạ:
  • chào cả nhà,

    Mình cần số điện thoại và địa chỉ của cửa hàng rượu Ngọc Thanh ở phố Giang văn minh gấp, bạn nào có vui lòng cho mình xin với. Mình xin cảm ơn trước.
  • Mời mọi người vào đây đọc bài viết rất hay về champgne:

    http://dulich.tuoitre.com.vn/Tianyon...&ChannelID=481
  • Chồng em thì hay uống absỏlute.Thấy anh ấy nghiện kinh khủng.em ko biết nó có gì ko mà mê quá.nhiều khi em rầu dễ sợ
  • Hay quá, đánh dấu
  • @GauHoi Chào bạn, mình cung cấp chút thông tin mà mình nhìn thấy được về chai rượu trắng mà bạn hỏi nhé!:
    1/ Chai rượu vang trắng của bạn đến từ vùng Bourgogne, còn được gọi là Burgundy nằm ở phía Đông nước Pháp. Ở đó rượu đỏ và rượu trắng có vai trò quan trọng ngang nhau. Vùng này có những đặc điểm thổ nhưỡng đa dạng nhất nên Bourgogne có nhiều tên rượu hơn bất kỳ các vùng rượu nào khác của Pháp.

    Bourgogne được chia làm 2 phần:Chablis và Beaujolais

    Beaujolais nằm ở phía Nam gần với thung lũng Rhone nhất. Ở đây sản xuất hầu hết là rượu đỏ trẻ có đặc trưng mùi hoa quả. Đặt biệt là giống nho Gamay ( Với lễ hội nho được tổ chức vào đúng ngày thứ năm - tuần thứ ba của tháng 11 hàng năm để tôn vinh giống nho Gamay tươi mát này)

    Chablis nằm giữa Côte d’Or và Paris, đất đá vôi nhiều nên giòn và nhiều sắt hơn bất kỳ vùng nào khác của Bourgogne rất phù hợp với sản xuất rượu trắng.
    Người ta miêu tả rượu trắng và đỏ Bourgogne như là những loại rượu thanh tao.

    2/ Chai rượu của bạn được làm ra từ giống nho trắng Chardonnay danh tiếng. Rượu làm từ loại nho này luôn mang lại cảm giác thích thú khi thưởng thức, hòa quyện với nhiều mùi hương đặc trưng như: Bơ, táo, bánh mì nướng và sau cùng là mùi gỗ sồi mà hầu hết rượu vang được ủ trong nó.l

    3/ Năm thu hoạch( do hình bạn cung cấp độ pixel không cao nên nhìn không rõ niên vụ < hình như là 2007>. Điều đặc biệt cho thấy giá trị chai rượu của bạn, mà mình đoán nhìn thấy được ( do hình ảnh cung cấp ko được rõ nét) chính là chữ " RESERVE ". Khi có chữ này in trên nhãn chai rượu thì nó có ý nghĩa là "CỦA ĐỂ DÀNH". < Để in được chữ này trên nhãn chai, thì rượu phải được ngâm trong thùng gỗ sồi, khoảng thời gian ít nhất là 18 tháng, sau đó mới đem đi đóng chai>. Nghĩa là vậy .Vì lý do đó mà giá chai rượu cũng được nâng theo.

    4/ Nên thưởng thức chai rượu Chardonnay này ở nhiệt độ từ 12 – 14 độC , bạn có thể kết hợp dùng chung với thịt gà nướng - philê các loại cá hoặc Mì Ý hải sản với nước sốt cà chua đều OK.

    Chúc bạn sớm thưởng thức chai rượu này nhé!

  • @leoduong78 Cảm ơn bạn về những thông tin chi tiết và rất thú vị này . Mình thật sự không hiểu nhiều về rượu, nhưng cũng rất muốn tìm hiểu thêm vì ông xã hay phải tiếp khách bằng một số loại rựơu ngoại. mình muốn tự tay sẽ đi chọn cho anh ấy một số chai hay ho 1 tí, hi hi. Chai vang này là "Của để dành" à?, vậy nếu mình được tặng thì có nghĩa là rất quý đúng không? Bạn có biết giá của nó là bao nhiêu không (rượu xịn ý nhé, giá thị trườgn VN mình nhiều rượu fake lắm, nên mình chỉ hỏi cao thủ thôi :Laughing Thanks bạn nhiều. Hiện nay mình đã có chai rượu này rồi, chắc sẽ thưởng thức 1 em, còn 2 em để ông xã tiếp khách vậy
  • Chào cả nhà! Mình ở Saigon, mình muốn mua loại Robert Modavi (Napa Valley). Bạn nào biết chỗ bán loại vang này ở SG, cho mình thông tin nhé.
  • Em có quen 1 anh chuyên bán rượu, chị lấy mấy chai để em hỏi giá dùm chị?
  • @mengocminh08 Cám ơn mengocminh08, mình chỉ mua 1-2 trai cho gia đình cùng uống đó mà. Bạn hỏi dùm mình Robert Mondavi (Napa valley) nhé.
  • @mengocminh08 Cho tôi ké thêm chai Frontignac Traminer luôn với. Tôi cũng chỉ cần 2 chai. Cám ơn nhiều.
  • ok chi
  • các bác sành rượu vang hay các loại rượu khác thì sang ******** tìm nick name french_wine mà xem, mẹ này chuyên hàng của Pháp đấy. OX em uống khen lắm. mẹ này mới bán hàng trên mạng nên chắc các bác chưa biết mấy.
  • Gầp gấp!!!

    Các chị thông thái ơi, cho em hỏi - em muốn mua rượu vang đỏ thì loại nào ngon? (tầm 200-300k/chai) Em thấy mng` hay uống Cabernet Sauvinon nhưng cũng có đến mấy loại Cabernet Sauvinon (hình như là Vang Chi Lê) Ra Siêu thị Rượu 125 Thái Hà ý, 1 rừng rượu thế m` chọn chai nào bh??

    Tiêu chí:
    1. Vang đỏ
    2. Vị ko dc chát quá, ko chua quá!
    3. Thơm, ngon, ngọt, uống ngấm.

    --> Uống xong cứ lâng lâng phê phê thì càng tốt ạ

    Mai em đi mua rồi nên mng` trả lời sớm cho em với
  • @jami_kuni Vậy bạn thử tìm Green Point hay 3 Kanguroo của Úc nha.
    Vang Chile hay bị hỗn mùi vỏ cây! Vang Pháp ở VN thì...mình kg dám tin là hàng thật
    Cái nữa là phải ướp đủ độ lạnh nha!!!
  • @leoduong78 Nếu mình nhớ không lầm thì nho của Bourgogne ngon hơn các vùng khác, có hương vị đậm đà hơn là nhờ nằm gần...các lò nguyên tử!
  • @leoduong78 Nói đến Vin pháp thì phải nhắc đến Vin Bordeaux chứ không chỉ Bourgogne. Beaujolais là loại rượu phổ biến , các dịp lễ tết bên Pháp tớ thấy bán nhiều, beaujolais cũng ko đặc biệt lắm vì mùi rượu vẫn còn khá tươi mới. Vin Bordeaux cũng đặc biệt ở chỗ là giống nho của họ khá thuần chủng và chỉ trồng ở vùng bordeaux được mà thôi. Pha chế nho không tạp như các vùng khác vì họ không trộn lẫn nhiều giống nho. Họ kỹ tới mức trên một diện tích, thì nho để pha chế 1 loại rượu chỉ được trồng trong diện tích đó, cùng độ ẩm, cùng hưởng 1 lượng ánh sáng tương đồng, etc. Tớ thấy Vin rouge bordeaux nồng hơn, đậm hơn và nặng hơn các loại Vin đỏ vùng khác. Nổi tiếng nhất cho Vin rouge Bordeaux là Chateau Cheval Blanc, mỗi năm chỉ sản xuất chừng 500 chai với loại nho tinh khiết nhất, thuần chủng nhất và bí quyết ủ rượu nổi tiếng nhất, tất nhiên là chưa ra lò đã được đặt hàng hết rùi, và chai Vin rẻ nhất cũng chừng 1500E.

    Vin trắng thì vị chua hơn, thành phần khá khác Vin rouge bởi sản xuất từ giống nho trắng, vỏ rất mỏng manh và khó bảo quản hơn giống nho đen. Vậy nên khi sản xuất Vin trắng, họ thường trộn lẫn nhiều loại nho trắng hơn. Một chai Vin trắng để gọi là thuần khiết không tạp thì giá ít nhất cũng phải từ 20Eu trở lên. Ở Bordeaux, loại Vin trắng nổi tiếng nhất là Chateau Yquem- một nhãn hiệu quý và limited hàng năm.

    Cá nhân tớ thích Vin rouge hơn, có lợi cho sức khỏe, nồng nàn nữa:Smug:
  • @Smileyhibiscus Tớ thích vang làm từ nho đen, loại có chữ "shiraz" (tìm loại sản xuất cũ cũ tí, năm 2005, 2006 là OK).
    Uống vang dù đỏ hay trắng thì tớ chả ướp lạnh bao giờ. Không biết uống vang thì có loại nào phải ướp lạnh để uống, bạn nào sành vang chỉ giúp.

  • @giochuong Nói về ướp lạnh rượu vang, theo cảm nhận của riêng mình, không cần ướp lạnh quá (như cho vào tủ lạnh), vì lạnh quá, sẽ làm nhạt vị chát của rượu, và kiềm tỏa mùi hương của rượu. Trước khi uống, bạn có thể bỏ vào xô nước, và cho mấy cục đá ở ngoài, để lạnh vừa đủi. Còn về tuổi thọ rượu vang, không nhất thiết để càng lâu càng ngon, do vậy, bạn mua loại 2006 trở về đây là được rồi, còn nếu mua loại 2005, mà giá chỉ vài trăm ngàn, sợ rượu có thể bị đóng cặn hoặc chua hơn
  • Theo mình biết thì dân uống vang kg đánh giá quá cao về tuổi thọ của vang, trừ 1 vài loại đặc biệt thôi. Họ đánh giá theo thông tin của mùa thu hoạch của từng giống nho. Hình như năm 1999 có giống Cabernet (kg chắc mình nhớ đúng nha) của vin California đạt giá cao nhất thế giới, qua mặt cả Bordeaux.
    Giống Shiraz về VN bị khác vị 1 tí, chát hơn & vườn Ba Mọi lại ướp vin trong thùng nhựa nên...thật sự mình đã góp ý rồi vì toàn mùi nhựa đẩy lên.
    Về ướp vin thì đó là 1 nghệ thuật, để thuộc hết thì chắc phải vô làm ở nhà hàng cao cấp mất thôi vì có loại để nhiệt độ hầm - loại nhiệt độ phòng...thường hình như nằm trong khoảng 5- 18độ. Mẫu số chung là ướp trong xô đá NHƯNG TUYỆT NHIÊN KG BAO GIỜ UỐNG VIN VỚI ĐÁ (đó là "sỉ nhục" vin! Một khách Pháp đã nói vậy khi thấy người VN mình cho đá vô ly vin).
    Một lưu ý nữa là ly sử dụng cho vin phải là "chân dài" & tay cầm ly kg tiếp xúc với bầu rượu!. Trước khi uống nên xoay ly rượu vài vòng cho dậy mùi => hít nhè nhẹ hương rượu cho tràn khứu giác => hớp 1 ngụm nhỏ, ngậm trong miệng chừng 3-5 giây cho vin thấm đều khoang miệng trước khi nuốt từ từ. Rắc rối hỉ?
  • @Smileyhibiscus

    Đúng là uống vang thì dễ, thưởng (thưởng thức) vang thì khó. Chưa hẳn làm ở nhà hàng là đã rành về rượu vang. Ở Pháp trong các nhà hàng sang trọng, ngòai các phục vụ, còn có một vị gọi là sommelier chuyên tư vấn cho khách chọn rượu và thưởng rượu. Để làm sommelier phải có bằng cấp hẳn hoi và lĩnh lương rất cao. Nhưng sommelier không pảhi là chuyên gia nếm rượu ở các hãng rượu đâu nhé.

    Nguyên tắc chung là vang đỏ để tự nhiên và vang trắng ướp lạnh. nhưng đây chỉ là nguyên tắc chung vì mình đã từng thấy một sommelier
    phục vụ một chai bourgogne đỏ uớp lạnh.

    Nói chung là người Pháp thưởng vang cầu kỳ và tinh tế lắm. Mời các bạn đọc bài viết dưới đây sẽ thấy, bài này có tự đề là "Bật nút champagne"
    mình viết cho Doanh nhan Sài Gòn




    Ngày nhỏ tôi cứ nghĩ champagne là… rượu champagne. Đơn giản chỉ là một loại rượu. Lớn lên, tôi mới biết chỉ loại vang trắng sủi bọt làm ra tại vùng Champagne (Pháp) mới được gọi là champagne. Rồi chỉ khi đến đây mới khám phá thêm nhiều điều thú vị.

    Tìm hiểu rượu vang ngay trên thánh địa rượu vang, thật không biết nên bắt đầu từ nơi nào! Nước Pháp có năm vùng rượu vang danh tiếng là Bordeaux, Bourgogne, Côtes-du-Rhône, Alsace và Champagne. Có vùng nổi trội về sản lượng, vùng khác lại có những nhãn rượu thuộc hàng danh tửu.

    Nếu đi từ Paris thì nên ngược lên Champagne trước vì gần Paris nhất, sau đó đi tiếp sang Đông Bắc đến Alsace, rồi vượt trở lại dãy Alpes để về Bourgogne, xuôi xuống vùng Côtes-du-Rhône, rẽ sang Bordeaux hoặc về miền Nam ven bờ Địa Trung Hải. Đây cũng là lộ trình mà chúng tôi đã chọn để có thể khám phá nước Pháp qua góc nhìn văn hóa, ẩm thực và nhất là rượu vang.

    Sau hơn một giờ lái xe trên tuyến quốc lộ A4, cũng là cung đường liên châu Âu, những cánh đồng nho Champagne hiện ra trước mắt. Cảm nhận đầu tiên là ruộng nho ở đây khá rộng và bằng phẳng, không bị chia cắt vụn với những rào đá như vùng Bourgogne.

    Gốc nho Champagne cũng rất đặc trưng, chỉ cao khoảng sáu tấc, trong khi ở Alsace gốc nho thường cao ngang đầu người… Vậy là chúng tôi đã đứng đây, trên những ruộng nho vào hàng đắt nhất thế giới, nơi mà một hecta có giá không dưới một triệu euro. Nhưng tại sao ruộng nho ở đây lại mắc như vậy?




    Một chút lịch sử vùng nho Champagne



    Cánh đồng nho Champagne


    Người Pháp vốn cầu kỳ và tinh tế, nhất là trong chuyện ẩm thực và thưởng rượu. Họ cho rằng trong các yếu tố quyết định chất lượng rượu, thì thổ nhưỡng là quan trọng nhất, xếp trên cả giống nho và kỹ thuật sản xuất. Vậy nên chỉ những chai rượu làm ra từ những mẻ nho thuần chủng, được trồng trên những ruộng nho mà ranh giới được vẽ rõ trong một đạo luật ban hành năm 1927 mới được gọi là rượu champagne!

    Tổng diện tích vùng địa giới này vào khoảng 32.000 hecta. Cùng một giống nho, cùng một phương cách ủ và sản xuất, và nhất là cho dù ngay tại vùng Champagne, nhưng những chai rượu làm ra từ mẻ nho trồng ngoài ranh giới, dù chỉ là bên kia đường, thì dứt khoát không được dán nhãn champagne! Dĩ nhiên người Pháp tuân thủ triệt để quy định này.

    Các nước Tây Âu nói chung, với tinh thần thượng tôn pháp luật cũng thế. Nhưng một vài nước Đông Âu, và cả Mỹ thì không. Vậy nên mới có những thứ gọi là champagne Nga, Tiệp, hay champagne Mỹ…

    Hơn 30.000 hecta để cung ứng champagne cho cả thế giới, có lẽ bạn đã hiểu giá trị của những ruộng nho này. Nhưng bạn đừng vội cho rằng người Pháp đặt ra vùng địa giới nho Champagne nhằm giữ vị thế độc quyền. Vì để cho ra những chai champagne đúng điệu, giới chức Pháp cũng quy định khắt khe các công đoạn sản xuất.

    Từ việc chỉ được hái nho bằng tay, không dùng máy móc đến chuyện một mẻ nho 4.000kg chỉ được ép ra đúng 2.550 lít nước nho làm rượu. Rượu champagne cũng phải được sản xuất theo đúng phương pháp truyền thống (méthode champenoise) mà công đoạn khá phức tạp và tốn kém hơn rượu vang thông thường.

    Nho sau khi ủ thành rượu tương tự như các loại vang khác sẽ được đóng vào chai và thêm men rượu để ủ lần thứ hai. Men chuyển hóa lượng đường còn lại thành rượu và cũng tạo ra khí CO2 với áp lực rất lớn. Chính khí CO2 sẽ bật tung nắp mỗi khi ta khui với tiếng nổ bốp vui tai. Sau khi ủ là giai đoạn trữ rượu để rượu lên tuổi, kéo dài từ một đến ba năm. Vấn đề là lượng men cho vào trước đây giờ lại đóng thành cặn làm rượu bị vẩn đục, nên tiếp đó là giai đoạn lắng cặn.

    Rượu được xếp lên các giá chữ A, chúc đầu xuống để cặn lắng dần xuống cổ chai. Để cặn không kéo thành vệt dài trên thành chai, hằng ngày người ta phải xoay từng chai rượu một phần tư vòng, liên tục nhiều tháng trời như vậy cho đến khi rượu trong vắt mới thôi. Đây là công đoạn tốn công sức và nhân lực nhất trong cả quy trình. Ở các nhà sản xuất lớn đã có máy móc làm thay, nhưng ở các nhà sản xuất nhỏ, đây vẫn là công việc hằng ngày.

    Khi cặn đã lắng thành cục ở cổ chai, người ta ngâm phần cổ chai vào dung dịch cấp đông rồi mở nút. Áp lực sẽ đẩy phần cặn lẫn rượu ở cổ chai (đã đông thành đá) ra ngoài. Một lượng rượu được bù vào và chai được nút lại bằng chiếc nút bấc (liège) đặc trưng. Cuối cùng, chai champagne lại được trữ yên trong hầm cho thật “đằm” thêm vài năm nữa trước khi đưa ra thị trường.

    Thực chất rượu champagne là phát minh của riêng người Pháp, và việc quy định vùng nho cũng như quy trình sản xuất nghiêm nhặt là nhằm đảm bảo rằng giới tiêu dùng được uống thứ champagne đúng như nó đã được khai sinh hơn 300 năm trước. Bạn cũng nên biết rằng hiện nay tại đâu đó trên thế giới người ta vẫn sản xuất champagne bằng cách lấy loại vang trắng rẻ tiền rồi bơm thêm ga CO2 vào!




    Thăm nhà thờ Reims…



    Nhà thờ Đức Bà Reims, được UNESCO xếp hạng di sản văn hóa thế giới


    Chúng tôi quyết định không đến Châlons-en-Champagne, thủ phủ vùng Champagne mà đến Reims, thành phố quan trọng nhất vùng, nơi có Nhà thờ Reims và hệ thống hầm rượu nổi tiếng của các nhà sản xuất.

    Nhà thờ Đức Bà ở Reims xây dựng xong vào năm 1272 trên nền một giáo đường đã có trước đó từ năm 401. Không nổi tiếng với khách du lịch bằng Nhà thờ Đức Bà ở Paris hay tráng lệ bằng Nhà thờ Cologne (Đức), nhưng Nhà thờ Reims lại có vai trò quan trọng trong lịch sử nước Pháp. Do ảnh hưởng quyền lực to lớn của các tổng giám mục thành Reims cũng như là nơi cất giữ “bình nước thánh tôn vương”, hầu hết các vua Pháp đều làm lễ lên ngôi tại thánh đường Reims.

    Chúng tôi bước qua chiếc cổng vòm đặc trưng gothique, dưới những hàng tượng thánh mòn nhẵn vì thời gian, có nhiều cái mất đầu, vết tích của thời cách mạng Pháp đầy biến động. Với hơn 2.300 tượng thờ và tượng trang trí khắp chung quanh, Reims là nhà thờ có nhiều tượng nhất ở châu Âu.



    Cổng vòm trường phái gothique với rất nhiều tượng thánh


    Đã nhiều thế kỷ trôi qua nhưng những ô kính vẽ những điển tích trong Kinh thánh vẫn sáng màu rực rỡ. Không khí trong thánh đường thật tĩnh lặng, du khách tham quan trong sự im lặng tuyệt đối, như không muốn phá hỏng sự trang nghiêm nơi 25 vị vua Pháp đã từng quỳ chịu lễ tôn vương…

    Cùng với ảnh hưởng của mình, đạo Thiên Chúa cũng sở hữu những lãnh địa lớn trong đó có nhiều ruộng nho rất tốt, làm ra những thứ rượu rất ngon dùng trong các thánh lễ. Và vào năm 1114, một vị giám mục tại đây đã soạn thảo một văn kiện quy hoạch các ruộng nho thuộc quyền các tu viện và nhà thờ trong vùng Champagne. Đây chính là thư tịch cổ xưa nhất (chứ không phải đạo luật 1927) khai sinh vùng nho Champagne.

    Nhưng dấu ấn của Thiên Chúa giáo đối với rượu champagne không chỉ có vậy. Một số người tin rằng tác giả thứ rượu vàng sóng sánh sủi bọt mà ngày nay không thể thiếu trong các dịp tiệc tùng là một thầy tu dòng Benedicte sống vào thế kỷ XVII: Dom Pérignon. Thực tế là trước thời Dom Pérignon, người ta vẫn làm ra rượu champagne bằng cách này hay cách khác, nhưng Dom Pérignon được xem là người đã hệ thống hóa toàn bộ quy trình làm rượu với tên gọi méthode champenoise.

    Dom Pérignon cũng là người phát minh ra kiểu vỏ chai dày dùng đựng rượu champagne và chiếc nút bấc (liège) nổi tiếng vẫn dùng đến ngày nay.

    … và các hầm rượu



    Đại bản doanh nhà sản xuất champagne Pommery


    Rời Nhà thờ Reims, chúng tôi đến tham quan một hãng rượu champagne. Trong hàng trăm nhà sản xuất lớn nhỏ tại Champagne thì những cái tên như Pommery (thuộc Tập đoàn Vranken-Pommery), Mumm, Veuve Clicquot và Moët et Chandon nổi lên như những nhà sản xuất lớn, lâu đời và nổi tiếng nhất. Cơ ngơi của Pommery là một lâu đài nhỏ dùng làm đại bản doanh và vài trăm hecta ruộng nho “chính hiệu”.

    Nhưng đó chỉ là bề nổi. “Của chìm” của nhà sản xuất này là hệ thống hầm rượu dài tổng cộng 18km - nơi tồn trữ hơn 20 triệu chai champagne. Chúng tôi mua vé tham quan và nhập chung nhóm với các du khách Pháp. Sau khi xem đoạn phim tư liệu ngắn giới thiệu về Pommery, cả nhóm theo người hướng dẫn tham quan hầm rượu. Mọi người men theo chiếc cầu thang lớn bằng đá hơn trăm bậc để xuống hầm.

    Hơi lạnh tự nhiên từ vách đá phả ra khiến ai cũng kéo cao cổ áo. Ngoài yếu tố thổ nhưỡng quyết định chất lượng nho trồng, vùng Champagne còn được thiên nhiên ưu ái ban tặng các tầng đá vôi, nơi các nhà sản xuất xây thành hệ thống hầm sâu khoảng 30 mét trong lòng đất. Bất kể đêm hay ngày, nắng nóng hay mưa tuyết, nhiệt độ trong các hầm này luôn ổn định một cách tự nhiên ở 180C, nhiệt độ lý tưởng để trữ rượu.

    Đường hầm rộng từ sáu đến tám mét, dài hun hút; hai bên là những dãy kệ chữ A chất đầy champagne. Thỉnh thoảng là một khoảng giếng trời để lấy không khí và ánh sáng. Rồi đến các ngã tư rẽ sang những nhánh hầm khác. Tất cả tạo thành một mê cung ngầm chằng chịt, với các nhánh hầm đều được đặt tên để giúp không bị lạc.

    Chúng tôi đọc thấy các tên “đường” Manchester, Tokyo, Munich… đặt theo các thị trường quan trọng của Pommery. Ngày nay người ta dùng xe nâng hàng, nhưng hệ thống ray chạy dài trên trần hầm khi xưa để vận chuyển rượu trong các toa goòng vẫn được giữ lại như một di tích. Dọc theo đường hầm là các ngách lớn khoét sâu vào đá tạo thành các kho chứa.



    Cầu thang đá dẫn xuống hầm rượu Pommery




    Hệ thống hầm rượu của Pommery dài tổng cộng 18km, trữ hơn 20 triệu chai champagne




    Lô rượu sưu tập với những chai sản xuất từ năm 1874


    Tại một trong các ngách hầm này chúng tôi nhìn thấy những lô rượu được Pommerry sản xuất từ năm 1874. Những chai champagne sưu tập này dù đã biến chất hoàn toàn nhưng nếu đưa ra thị trường đấu giá chắc hẳn không hề rẻ… Kết thúc buổi tham quan, mọi người trở lại gian sảnh lớn để thưởng thức những ly champagne brut, loại champagne đã làm nên tên tuổi của Pommery.

    Nếu có dịp thăm Pháp, bạn hãy đến Champagne, nghĩ về lịch sử và truyền thống của vùng đất này. Hãy viếng thăm các hầm rượu nơi hàng triệu triệu chai champagne đang từ từ lên tuổi. Hãy bật nút một chai rồi nâng ly với bạn bè và tin chắc rằng mình đang thưởng thức thứ champagne chính hiệu theo đúng cái cách mà những người khai sinh ra nó đã quy ước.




    Theo KHƯƠNG HỮU LUYẾN
    Doanh nhân Sài Gòn Cuối tuần



    Chỉnh sửa bởi keither - 22 Mar 2010 vào lúc 2:20pm
  • Post bài mà sao không có hình! các bạn vào link này đọc có hình đầy đủ hơn:

    http://dyelvn.com/forum/forum_posts....&PID=3372#3372
  • Những chai rượu vang cổ, có "thâm niên cao" luôn là mơ ước của những người giàu có vốn đam mê sưu tập rượu. Dưới đây là 10 chai rượu vang đắt đỏ nhất thế giới.


    Screaming Eagle Cabernet 1992 - Giá 500.000 USD . Một chai rượu vang Screaming Eagle Cabernet đời 1992 đã được bán bán với giá 500.000 USD tại nhà đấu giá rượu vang thung lũng Napa (California) hồi năm 2000 vì mục đích từ thiện và đây là giá đắt nhất từng được trả cho một 1 chai rượu vang.


    Romanee-Conti DRC 1990 - Giá 28.112 USD. 8 chai rượu Romanee-Conti DRC đời 1990 đã được bán với giá 224.900 USD tại nhà đấu giá Sotheby's ở London năm 1996.


    Penfolds Grange Hermitage 1951
    - Giá: 38.420 USD: Chai rượu vang đắt nhất Australia. Loại rượu thượng hạng Penfolds Grange Hermitage đời 1951 được tin là chỉ còn khoảng 20 chai còn tồn tại ngày nay. Năm 2004, một nhà sưu tầm tại thành phố Adelaide đã trả 38.420 USD cho một chai vang này tại một nhà đấu giá ở Australia.


    Massandra 1775 - Giá: 43.500 USD: Rượu màu vàng đắt nhất. Một chai rượu màu vàng cổ nhất được biết tới từ trước tới nay, xuất xứ từ nhà máy rượu vang Massandra ở Nga, được bán với giá 43.500 USD tại Sotherby's ở London năm 2001.


    Chateau d'Yquem 1787 - Giá: 100.000 USD: Chai rượu vang trắng đắt nhất. Rượu vang trắng thông thường rẻ hơn rượu vang đỏ nhưng một chai vang trắng Chateau d'Yquem thuộc hàng hiếm đã được bán với giá 100.000 USD cho một nhà sưu tầm bí mật tại Mỹ năm 2006.


    Chateau Mouton Rothschild 1945
    - Giá: 114.614 USD. Năm 1997, một chai rượu trong thùng rượu vang Chateau Mouton Rothschild 1945 - được xem là một trong những loại rượu vang ngon nhất của thế kỷ trước - đã được bán với giá 114.614 USD cho một người mua bí mật tại nhà đấu giá Christie's, London.


    Cheval Blanc 1947 - Giá 135.125 USD. Một chai rượu vang 3 lít đã được mua tại San Francisco hồi năm 2006 với giá 135.125 USD.


    Chateau Lafite 1787 - Giá: 156.450 USD: Chai rượu vang chuẩn đắt nhất. Vào năm 1985, ông vua xuất bản Malcolm Forbes đã trả gần 160.000 USD cho một chai rượu vang năm 1787, được tin là từ hầm rượu của cố Tổng thống Mỹ Thomas Jefferson và có các chữ cái ThJ trên chai.


    Chateau Margaux 1787
    - Giá: 225.000 USD: Chai rượu vang đắt nhất chưa từng được bán. Vào năm 1989, một chai rượu từ cũng bộ sưu tập của Tổng thống Mỹ Thomas Jefferson được chủ nhân - nhà buôn rượu tại New York có tên William Sokolin - định giá 500.000 USD. Cái giá cao ngất ngưởng này có thể chỉ là một trò quảng cáo vì giá này chưa bao giờ được kiểm nghiệm. Khi Sokolin đưa chai rượu tới khách sạn Four Season, một người bồi bàn đã vô tình làm vỡ chai vang. Các công ty bảo hiểm sau đó đã trả 225.000U SD cho chai rượu này.


    Shipwrecked 1907 Heidsieck - Giá: 275.000 USD: Chai sâm-panh đắt nhất thế giới. Năm 1998, hai nghìn chai sâm-panh đã được trục vớt từ một con tàu bị một tàu ngầm của Đức đánh chìm trong Thế chiến 1. Những chai sâm-panh này đã được bán đấu giá trên khắp thế giới như một di vật lịch sử.

    Ninh Nhi
    Theo TG, DTO
  • các bố mẹ cho em hỏi thăm chút, rượu vang NaPa loại nào uống ngon? nếu lỡ uống nhiều mai dậy k nhức đầu, giá đừng mắc quá! em cám ơn rất nhều!
  • Cảm ơn cả nhà vì những kiến thức vô cùng phong phú này
  • nhiều người tư vấn ghê nhỉ
  • Đọc thấy rượu vang tốt cho sức khỏe. Mọi người có thể tư vấn cho e với ạ.

    1/ Người lớn tuổi 50-60 tuổi thì có thể uống 1 ly nhỏ rượu vang buổi tối trước khi ngủ không ạ? E tính mua cho mẹ, mẹ e hiện tại thì mang 1 số bệnh như tim, tiểu đường, thận.....thì có uống được không? Nếu được thì e nên chọn loại nào thích hợp cho người lớn tuổi ạ?

    2/ Chồng e hút thuốc lá nhiều. E đọc trên mạng thấy nói những người hút thuốc lá nên uống mỗi ngày 1 ly vang sẽ giảm khả năng bị ung thư phổi do khói thuốc. Vậy nên là loại nào ạ?

    3/ E tính uống lun cho khỏe như mọi người nói. E nghĩ chắc e uống theo chồng lun nhỉ. Hay có loại nào cho nữ không ạ?

    Tks all!
  • Nghịch lý Pháp (French Paradox)
    Có thể bạn đã nghe nói về nghịch lý Pháp?
    Nhiều chứng minh cho thấy 83 người trong số 100.000 người Pháp chết vì bệnh tim so với 230 người ở nước Mỹ, mặc dù một số chế độ ăn uống của người Pháp có nhiều chất béo hơn. Tại sao lại như vậy? Vâng, đó chính là lợi ích của việc uống rượu vang đỏ. Người Pháp đã uống nhiều rượu vang đỏ hơn nam giới Mỹ. Các nhà nghiên cứu cũng đã chứng minh rằng trong rượu vang đỏ có chất chống ô xy hoá, là chất có lợi ích cho sức khoẻ là flavonoid hay còn gọi là resveratrol(trans-3,5,4′-trihydroxystilbene).

    Đọc nhiều hơn www.trivin-sa.com
    Anh Alain
  • Mình cũng thấy uống vang chile ngon, nhiều người khen chứ ko riêng gì mình, tết nhà mình làm mấy bịch, khách uống hài lòng lắm
  • [I]Em lại có kinh nghiệm uống rượu hơi khác, các bác tham khảo vậy

    Đầu bữa, champaigne
    Giữa bữa, vang trắng hoặc đỏ (tùy loại thức ăn dọn trên bàn hôm đó), hoặc cả trắng và đỏ.
    Cuối bữa, lúc các bác ngả ngốn rồi thì rượu mạnh + trà/cafe + chocolate thanh/viên
    ME CAN THAN MUA PHAI SPARKLING WINE THAY VI champagne
    NEU MON A NEN CHON VANG TRANG DAM HOAC VANG DO NHE
    CUOI BUA NEN DUNG CO NHAC THAY VI WHISKY HKEM CIGAR CANG TOT (CAFE THI VOI CHÔCLATE)
    CHUC ME VUI
  • [QUOTE=Meo_mup;1971024]Theo em thấy thì rượu vang nổi tiếng có ở Pháp ( quê hương rùi) Napa Valley ( USA) Chile, South Africa, Australia, Spain.

    HeHeHe que huong ruou vang lai o Trung Dong Me Meo Muop ah
  • Em muốn hỏi các bác giá rượu vang Pháp bây giờ trung bình là bao nhiêu một chai? Loại như thế nào thì được coi là uống được? và làm thế nào để biết là rượu thật. Em cám ơn các bác.
  • [QUOTE=@dokubu: HeHeHe que huong ruou vang lai o Trung Dong Me Meo Muop ah[/QUOTE]

    Mình lại nghe nói một câu chuyện như thế này: "Từ thời xa xửa.. xa xưa, nước Ý đem quân đánh Pháp và du nhập rượu vang vào nước này và để lại món văn hóa ẩm thực bậc nhất thế giới của mình. Sau đó, vang phát triển tại Pháp vì điều kiện môi trường tuyệt vời của nó. Rồi chính Pháp lại đem rượu vang đến các nước thuộc địa, thậm chí quay ngược lại nước Ý..."

    Như vậy có thể xem nước Ý là quê hương của rượu vang, và hiện nay nước Ý cũng là 1 trong 5 quốc gia sản xuất rượu vang mạnh nhất thế giới. Người Ý tiêu thụ gần sạch thứ nước thần tiên của họ.

    Mẹ nào thấy em nói không phải thì cứ chỉ giáo để em học hỏi nhiều thêm nữa nhé ^^
  • Phụ nữ ở châu Á ngày càng sành điệu rượu vang

    (VietnamWays)- Ngày càng có nhiều phụ nữ Châu Á không chỉ biết thưởng thức rượu vang mà còn tìm kiếm cơ hội nghề nghiệp trong ngành công nghiệp chế biến rượu vang. Cô Jeannie Cho Lee, chuyên gia phê bình rượu vang ở Hồng Kông, là người phụ nữ Châu Á đầu tiên giành được danh hiệu ‘Bậc thầy về rượu vang’ (‘Master of Wine’) chia sẻ về điều này với PV Sen Lam.

    Jeannie Cho Lee: Tôi không nghĩ rằng bất cứ ai trải qua kỳ thi này hy vọng sẽ vượt qua, đó thực sự là một một kỳ thi vô cùng khó khăn. Vì vậy, đó đã là một bất ngờ, một điều rất vui, và tôi cảm thấy hài lòng.

    Sen Lam: Đây là một khóa học rất khó khăn ư?

    Jeannie Cho Lee: Tôi nghĩ rằng thật vậy, bởi vì tôi sinh sống ở Hong Kong và chương trình học khiến tôi phải bay vòng quanh thế giới để hiểu cách làm rượu vang cũng như đối với vùng trồng nho khác nhau trên thế giới, và rõ ràng không có bất cứ điều gì ở nơi tôi sống để đi đến đó tìm hiểu hoặc thậm chí không có một bậc thầy rượu vang địa phương nào có thể hướng dẫn và trả lời các câu hỏi như chương trình bạn đang học tập. Vì vậy, Đó là thách thức lớn nhất. Tôi nghĩ rằng tất cả những ai cuối cùng đã vượt qua cuộc thi này đều đã nỗ lực hết sức bởi vì cuộc thi kéo dài bốn ngày này thật sự đã làm mọi người kiệt sức.


    Cô Jeannie Cho Lee, chuyên gia phê bình rượu vang nổi tiếng ở Hồng Kông

    Sen Lam: Vâng, chắc chắn rằng cô đã có được những điều rất giá trị. Jeannie, cô đã vừa trả lời câu hỏi thứ hai của tôi lý giải tại sao phụ nữ phải đi ra nước ngoài để tìm hiểu về thương mại rượu vang. Tại sao họ phải làm điều đó, lý do tại sao họ không thể tìm hiểu về nó ở châu Á, trong thời đại Internet?

    Jeannie Cho Lee: Vâng, đó là một câu hỏi rất hay. Tôi thực sự nghĩ rằng, đối với ngành công nghiệp rượu vang nói chung, đặc biệt là nếu người ta đang tìm kiếm những kiến thức hay nền giáo dục sâu rộng hơn hay tham gia những cuộc thi như ‘Master of Wine’, ‘Master of Sommelier’ thì thị trường rượu vang ở hầu hết các nước Châu Á vẫn còn non nớt. Nhật Bản có thể được xem là quốc gia có nền giáo dục về rượu vang tốt nhất ở Châu Á nhưng vấn đề ngôn ngữ lại là một rào cản, chưa kể đến việc nó vẫn chưa đủ tầm quốc tế.

    Sen Lam: Các nền văn hóa rượu vang địa phương của các quốc gia này cũng đang phát triển rất tốt phải không?

    Jeannie Cho Lee: Hoàn toàn là như thế! Theo tôi, quốc gia có nền giáo dục cao về rượu vang chính là nước Anh. Chẳng phải ngẫu nhiên mà danh hiệu ‘Master of Wine’ và Học viện chuyên về rượu vang (Institute of the Master of Wine) lại ở Anh chứ không phải Pháp, Ý hay Tây Ban Nha.

    Sen Lam: Jeannie, rượu vang, đã có tại châu Á một thời gian, tại sao cô nghĩ rằng nó đột nhiên trở nên phổ biến với phụ nữ ở châu Á?

    Jeannie Cho Lee: Có ba nguyên nhân khiến rượu vang bỗng trở nên phổ biến với phụ nữ tại Châu Á. Đầu tiên hết là thu nhập còn lại sau khi nộp thuế của phụ nữ nói chung cao hơn so với trước đây. Thứ hai là rượu vang đã trở thành mốt thời thượng đáng kinh ngạc và được xem là sự lựa chọn tốt cho sức khỏe và tinh thần hơn là rượu mạnh, rượu whiskey hay nhiều loại thức uống có cồn truyền thống khác. Nguyên nhân thứ ba là nhờ vào khả năng tiếp thị và quảng bá thương hiệu tốt của các nhà sản xuất rượu vang trong nước.

    Sen Lam: Và tôi giả sử cô trông đẹp hơn khi cầm trên tay một ly rượu sâm banh, chứ không phải là ly whisky?

    Jeannie Cho Lee: Tôi nghĩ rằng từ rất nhiều phụ nữ các nước và một lần nữa nhìn vào Nhật Bản, là một ví dụ về một thị trường rượu trưởng thành hơn trong châu Á, bạn có thể thấy rằng rượu vang là sự lựa chọn đa số với tỉ lệ nồng độ cồn trung bình trong một bar rượu hay nhà hàng hơn là cho nam giới. Đàn ông có thể chọn rượu sake hoặc rượu nặng hoặc bia hay cái gì khác, nhưng rượu vang luôn là sự lựa chọn tối ưu và ưa thích của phụ nữ.

    Sen Lam: Và cô có thấy phụ nữ giả định có một vai trò ảnh hưởng trong ngành công nghiệp này đang nổi lên ở châu Á?

    Jeannie Cho Lee: Bạn biết đấy, tôi nghĩ rằng họ đã. Ngay bây giờ đó là ngành công nghiệp rượu vang thực sự mới, thị trường mới, trên mọi lĩnh vực mà bạn có thể nghĩ ra cho dù đó là như là một nhà báo hay một nhà phê bình, cho dù đó là một giám đốc F&B, người mua hay nhà nhập khẩu, tất cả mọi tầng lớp, tôi nghĩ bạn có thể thấy phụ nữ nhiều không kém nam giới. Có thể tại thời điểm này, những vị trí cao cấp vẫn do nam giới nắm giữ nhưng điều đó cũng đang xảy ra ở Châu Âu và Mỹ như ở Châu Á vậy thôi.

    Sen Lam: Và cuối cùng, Jeannie cô có thấy nghề trồng nho và ngành sản xuất rượu vang ở Châu Á đang ngày càng phát triển tốt?

    Jeannie Cho Lee: Tôi có thể nói ngành này đã phát triển rồi chứ. Những con số thống kê về sản xuất rượu vang ở Trung Quốc cho thấy Trung Quốc hiện là một trong mười nhà sản xuất rượu vang hàng đầu. Ở một số quốc gia, ngành sản xuất rượu vang trong nước vẫn sẽ tiếp tục nắm giữ vai trò mạnh mẽ, ví dụ như Ấn Độ, Nhật Bản, Thái Lan và đặc biệt là Trung Quốc - nơi mà rượu vang nội địa chiếm 90% thị trường tiêu thụ.

    Theo VietnamWays
    Nguồn: ABC Radio Australia
  • @Smileyhibiscus Chắc bạn giỏi tiếng Pháp ! đọc thấy lủng cà lủng củng
    vin = wine = rượu Vang thì viết quách là Vang cho rồi


    Bác nào hâm mộ Vang thung lũng Napa thì xem phim Bottle shock mới chiếu trên HBO nhé
  • Cho mình hỏi chỗ nào bán rượu vang uy tính ở sài gòn ạh, mình nghèo chỉ có thể mua chai tấm 100k-200k thui
  • Các mẹ cứ mua tai Cty nhập khẩu sẽ không bị mua phải rượu giả
    còn VANG DLAT. hic
    không phải Le Vin (khi ma làm từ dâu tằm)
  • Bạn ở HN thì lên sân bay NB mà mua vang ở BF bán hàng miễn thuế loại vang bịch 5lít hay 3 lít, hoạc vagn chi lê đều ngon lành cả,
  • @amy.an Ui cha. Uống rượu vang với đá. Phí rượu quá. Chắc 2 anh này thấy mọi người uống rượu vang cũng gọi để uống cho có vẻ ''ta đây". Thực ra mà nói, để biết được cách thưởng thức rượu vang, thì đấy là cả một nghệ thuật và đòi hỏi phải có sự hiểu biết. Mình phải biết được các tên gọi khác nhau chẳng hạn như vin de table và AOC hoặc là các cepages (pinot, merlot, sauvignon, chardonnay...)
  • Bố nó là dân kinh doanh thì phải nói tốt cho mặt hàng của mình là đúng rồi.
    Mình đọc ở các tài liệu nước ngoài thì người ta bảo rằng đàn ông chỉ nên uống một ly (130ml) trong một bữa ăn là đủ---> ngày 2 ly, chứ nhiều quá thì lại gây ra các chứng bệnh. To consume with moderation
  • Theo em được biết thị trên thị trường có rất nhiều loại rượu. Gần tết này thì rượu giả rất nhiều nên các mẹ chú ý khi mua xem xét thật kỹ nhé. Em thì hay gửi người quen mua hộ ở trong miễn thuế, mẹ nào có nhu cầu thì đặt hàng luôn từ hôm nay đi nha. Mua ở đó thì ko lo hàng giả, có rất rất nhiều loại đẹp và lịch sự để đi biếu rất phù hợp trong dịp lễ tết.Vì gần tết là tăng giá đó.Mình sẽ chụp hình và kèm giá cả cho mọi người tham khảo. Có gì liên hệ qua sdt:0943420520.Nếu ko liên lạc được mọi người để lại tin nhắn nha hoặc nick chat của mình là
    ngoc_minh26011985.
  • ra sân bay Nội Bài có thể mua được rựu bảo đảm đấy các bác
  • Có một số mẹ nhà ta có người nhà ở nước ngoài, nhờ các mẹ ấy "xách tay" mang về chia cho cả nhà ta !!!
  • Bạn em bán rượu vang nhà bác Tô Việt nhập về, bác ý là chuyên gia nếm rượu vang được Pháp cấp bằng nếm rượu. Lúc nào thèm nhà em vẫn order qua bạn ý, mẹ nào có nhu cầu rượu vang Tết thì mail cho bạn em: mai12phohue@gmail.com, bạn ý tư vấn cho. Đảm bảo ngon, giá phù hợp.
  • Sắp đến Tết rồi, em xin nhờ các bác chỉ giáo cho kinh nghiệm mua vang. Em định mang biếu, tầm 300k/chai thôi vì list tặng dài lắm, kinh phí không cho phép. Hôm qua vợ chồng em có lượn Metro thì thấy:
    1. Vang Chile loại mà nhãn in hình chùm lông (hay chùm hoa nhỉ ?): Loại đấy uống có được không ạ vì nó giảm giá, đâu loanh quanh 200k, hình thức thì đẹp rồi.
    2. Có chai đề vang Pháp Bordeaux hẳn hoi, giá loanh quanh 100k (ko nhớ chính xác, nhưng thấy rẻ lém lém theo trí tưởng tượng của em) đâm ra bị em nghi ngờ là nó ko xịn,(chai này cũng đang giảm giá)
    trong Metro rượu ko nhiều lắm, mặc dù phòng đựng thấy chuyên nghiệp, rất ít chủng loại của Nam Phi - Úc - Ý - New Zealand, nhiều nhất của Pháp. Nên có bác nào hay mua quà ở HN thì chỉ giùm em địa chỉ cửa hàng nào với - em mở rộng vùng tìm kiếm nhân thể mở mang kiến thức luôn.
    Em cũng tính mua vang bịch về uống, tại vang chai mở ra uống ko hết ngay được - phí đi, mua bịch vẫn ổn hơn. Vậy em nên chọn ra sao để uống ngon ạ ? Nếu ko có tên thì cho em biết theo tầm tiền cũng được ạ, ví dụ bịch 3L nên chọn khoảng bn ?
    CẢm ơn các bác nhiều ạ
  • Metro tự nhập 1 phần và nhập lại của các công ty chuyên nhập rượu 1 phần nên giá ở metro chưa chắc đã là rẻ, hơn nữa, ở đó bạn luôn phải trả VAT. Bạn có thể đến các shop chuyên rượu vang mà các công ty nhập về rồi bày bán luôn: 18 yên thế ( vang pháp vàng ); 59 Hàng trống ( Warehouse ), 1 dãy các shop rượu vang bắt đầu đi vào đường Nghi tàm - Quảng bá...sơ sơ thế là đủ cho bạn chọn lựa rồi. Yên tâm vang ở các chỗ đó không phải rởm đâu.
    Gout bắc mình thích đậm, alc cao nên bạn cứ vang chile mà biếu. Nếu list tặng của bạn có ai đó sành rượu thì mới biếu vang Pháp mà phải mua chai đắt ( tầm 700k ) thì mới bảo đảm ngon.
  • Mình đang muốn mua rượu vang Đà lạt để đi tết bố mẹ ma chưa biết nơi nào bán!
  • Hôm qua mình mới lấy được 3 chai vang Đà Lạt trong siêu thị fivimart. Bạn vào đó xem nhé! Chai to chai nhỏ có hết
  • cái này nhức đầu kinh

  • @vietanhson2 Chào mọi người! Theo em biết thì đến khoảng năm 2008 thì đúng là Passion đóng chai bằng rượu nhập từ Chile (tuy là hàng thứ phẩm và nếu là người hiểu biết một chút về rượu vang thì chả có ai mua rượu vang Passion cả). Tuy nhiên, trong mấy năm gần đây thì không phải là hàng từ Chile về nữa.
    Em cũng xin mạn phép nói thêm là không nên mua rượu vang nhập theo bulk để đóng chai trong nước vì hàng xuất theo bulk là hàng thứ phẩm, kém chất lượng. Đấy là chưa tính đến chuyện bị pha tùm lum thứ trước khi vô chai. Hơn nữa, việc vận chuyển bằng bulk từ rất xa về bằng đường tàu biển (như Chile khoảng 40 ngày) thì chả ai đảm bảo được điều kiện nhiệt độ (có khi bị phơi nắng liên tục trên 50 độ C hàng tháng trời trên biển). Do đó rượu nhập kiểu này về VN thì gần như là giấm rồi.
    Ngay cả khi mình uống một chai rượu nhập khẩu được đóng chai tại nước ngoài cũng đã thấy có vị khác lạ so với một chai y như vậy khi uống tại chính quê hương của nó.
    Bản thân mình thì rất tâm đắc với câu Slogan của hãng Concha y Toro: LIFE IS TOO SHORT TO DRINK A CHEAP WINE. Cái này không có nghĩa là vang càng đắt tiền càng tốt mà là một chai vang hàng thật, hàng đúng chất lượng vì tại VN hiện nay hàng tào lao nhiều quá...
    Trân trọng
  • Mua ở đâu cũng phải trả VAT bác ạ vì qui định nhập khẩu rượu vang là phải tính lũy tiến gồm thuế nhập khẩu, thuế tiêu thụ đặc biệt và thuế VAT. Các cửa hàng bên ngoài bán rượu bảo là không VAT là không đúng vì nó tính hết vào trong giá rồi.
  • @tiny_thinest Về vấn đề này có rất nhiều giả thiết lắm bác ạ (vì chưa ai chứng minh được chính xác 100%). Tuy nhiên, trong một lần khai quật tại Georgia, các nhà khảo cổ đã phát hiện được một số dụng cụ dùng để làm rượu vang có niên đại cao nhất từ trước đến nay (em không nhớ chính xác bao nhiêu). Do đó người ta tin rằng rượu vang có thể có quê hương ở Georgia.
    Thân
  • cho em xin vài kiểu ảnh mẫu để em chọn đúng loại ly uống rượu đc k ạ: vang, champagne, rượu mạnh
    thks all
  • hihi chào các bậc phụ huynh, mình spam tí nha.

    Công ty mình nhập khẩu trực tiếp rượu vang từ winery nên chất lượng đảm bảo và giá cả cạnh tranh. Phụ huynh nào có nhu cầu về rượu vang alo cho bên mình nhé hoặc gửi mail mình sẽ gửi tài liệu.

    Thanks
    Thuy-ThanhThien
    0432595606
    0915002255
    thuy@winestore.vn
  • e lôi topic này lên. Các anh chị sành rượu vang xin tư vấn giùm em nên mua loại nào? ở đâu? . Em không có kiến thức về vang, nhưng đang cần mua đi biếu ạ! em xin cảm ơn trước!
  • khi mua vang Dalat các Mẹ cẩn thận, vì có thên nước ép dâu tàm mà shop họ để ở nhiệt đọ ko thích hợp dễ bị hư lắm
  • Cũng tùy thuộc vào ăn với món gĩ mẹ ơi, ko ngoại trừ ă với ai và ngồi ở đâu
  • ly Madision Bỏdeux 600 la hop ly nhat
    hien tai 306 Nguyen Thi Minh Khai, f.5. Q. 3 dang co khuyen mai, Thanh Vien cua bome thich ruou vanh se dc tang 1 ly Casa Chile, minh vua dc tang hom qua
  • Đọc liền tù tì topic này, say quá đi mất. Chóng hết cả mặt. Cảm ơn Tiny, bài viết của bạn rất nhiều thông tin hữu ích. Từ ngày xửa ngày xưa, tớ chỉ dùng Bordeaux (vang đỏ chát), mê tín, vì chàng là người Việt nói tiếng Pháp. Giờ lấy chồng Pháp (nói được vài chữ tiếng Việt) thì thỉnh thoảng lại uống... Merlot. Tớ thì 3 xu say cả ngày, nên cũng chẳng thưởng thức được gì, cứ cái nào ngòn ngọt là uống, miễn là đừng nhức đầu... nhưng rất thích đi ngắm rượu. Thỉnh thoảng mua biếu, biếu người VN thì cứ chai nào đẹp là chọn (coi thường người Việt quá, chắc từ nay phải sửa sai), còn đến ăn tiệc Mỹ, thì nhờ chồng tư vấn... Nhìn người và biết vài sở thích của họ là chồng tớ có thể suy ra loại rượu mà họ thích..., nên xách chai nào tới cũng được khen. (Nhưng cũng chưa biết được, vì bọn Mỹ cái gì nó cũng khen.)

    Nói chuyện rượu bia ở VN, nhớ ngày xưa, bọn nó toàn chuốc rượu, bia, có mỗi vài ml mà nhức đầu như búa bổ, sợ cảm giác đó lắm. (mà toàn rượu - nghe nói là ngoại, giá đắt cắt cổ luôn, sao vẫn nhức đầu).
  • Giữa chai Wolf Blass grey label và chai K1 thì nên chọn chai nào nhỉ, mẹ nào tư vấn mình nhé!
  • Bên em có bạn ruou vang làm quà tặng sếp và tặng gia đình vào dịp tết này. Mẹ nào cần thì lxem tại đây nha http://www.tanghoa.vn/shop-ruou/vang.html
  • Công ty em đang định tổ chức tất niên , em cũng đang tìm rượu vang thích hợp nè. Mọi người tư vấn em với .em định mua của bên đây http://www.tanghoa.vn/shop-ruou/ruou-vang.html Mấy chị tư vấy em coi có loại nào đựoc không ah
  • hôm chủ nhật ăn món bít tết ở pizza Hoa ý ông xã cứ mời rượu vang cũng uống, chưa hết ly mà nóng hết cả mặt, chả biết rượu ngon thế nào chỉ biết 1 mình em bụp hết miếng thịt bò to tướng và đĩa mỳ ý... ông xã cứ cười. Chắc rượu vang làm ăn ngon hơn hay sao í
  • mình cũng thích uống vang lắm, nhẹ mà ngon
  • Nhâm nhi 1 chút vào mỗi tối ngôi bên cửa sổ ngắm xe chạy bên.... thì quả là 1 ước mơ lãng man hihi
  • Các bố mẹ có nhu cầu rượu vàn ủng hộ nhà Sóc nhé. http://mgod.stcm.com/forum/f250...012-a-1007580/
  • @kimchi29 Nếu bạn thưởng thức rượu vang thì chọn vang Pháp nhé. Vang Pháp nhẹ nhàng và ngon lắm. Mình có một cửa hàng rượu vang Pháp ở Nguyễn Thông. Mình sẽ ưu tiên cho các mẹ stcm. Ủng hộ mình nhé.
  • Tùy món ăn mà sử dụng loại rượu khác nhau ạ. Có vang trắng và vang đỏ... Theo em vang Pháp là ngon nhất, là số 1... cả cuộc đời e chỉ ao ước học được công nghệ làm vang Pháp... hihi...
  • @chacahungquy vang Pháp ở mức giá thấp thì uống chẳng khác gì các loại vang khác, thậm chí là vang Đà lạt.

    ở tầm giá cao thì lại sợ ...đồ giả


  • Mình không phải là dân sành uống rượu vang, nhưng theo kinh nghiệm và cảm nhận cá nhân thì thấy vang Pháp, vang Chile, vang Úc, vang Mỹ... đều có loại ngon và dở tùy theo tuổi rượu và hầm rượu. Tuy nhiên rượu vang đã gắn bó lâu đời với lịch sử Pháp cho nên cứ nhắc đến vang là người ta chỉ nghĩ đến vang Pháp mà thôi.
  • bình thường mình hay uống merlot Lapostolle (310k/chai), thấy cũng được lắm nhưng hôm trước không để ý lấy nhầm chai 2010 thay vì 2009. chai 2010 này nhà sản xuất để thay nút bần bằng nút vặn nhôm, uống hơi kém hơn so với loại cũ.

    tính chuyển qua Eaglehawk mà thấy không bằng, không biết trong tầm giá này nên chọn loại nào đây...
  • Tết này uống thử vang Chi lê Aresti, thật là dở tệ quá, tuy mùi vị tạm ổn nhưng vì quá ít cốt vang nên chai này lòng bõng nước là nước.
  • Các mẹ Biết tuốt ơi, có mẹ nào biết địa chỉ or Điện thoại của bác Tô Việt thì share cho em với.
    Em ở bên ĐSQ Uruguay, muốn nhờ bác Tô Việt nếm hộ rượu Uru để quảng bá vào VN ^.^
    Đồng thời, nếu mẹ nào muốn nhập rượu Uruguay thì contact với em nhé, support tối đa: quynhlan.nguyen@gmail.com
    THANKSSSSSSSSSSS
  • Các mẹ ơi,

    E cần mua champagne Nga phục vụ cho buổi ký kết Hợp đồng vào ngày mai cho Cty mà chưa biết mua ở đâu
    Có mẹ nào biết chỉ cho e với. E ở khu ngọc khánh, Hà Nội - tel của e: 0944 tám hai 88 68
    E mua khoảng 6 chai, có hóa đơn để còn thanh toán nữa ạ

    Cám ơn các mẹ nhiều
  • Chào các mẹ,

    Nếu mẹ nào ở Sài Gòn, thích uống rượu vang và có nhu cầu mua rượu vang để về nhà thưởng thức vào các dịp lễ tết và tiệc tùng, quà biếu.

    Hãy đến thăm 1 lần tại địa chỉ showroom của công ty Kangaroo Indochine (Chuột Túi Đông Dương) tại địa chỉ 6/7 Cách Mạng Tháng Tám, phường Bến Thành, Quận 1.
    Các mẹ có thể tham khảo và tìm hiểu nhiều về các thông tin các loại rượu được nhập khẩu từ Úc.

    Hiện tại bên công ty của em chuyên về rượu Úc, bên em là công ty nhập khẩu rượu vang lớn nhất của Úc tại Việt Nam, với sự đa dạng của các loại rượu xuất phát từ nhiều vùng nổi tiếng làm rượu của Úc. Đây là 1 số hình ảnh về một trong những loại rượu vang của bên em để cho các mẹ tham khảo

    Ðính kèm 230834

    Ðính kèm 230836



    Giá cả thì cực kỳ cạnh tranh so với các loại rượu vang của Pháp, Ý, và Mỹ.
    Các Mẹ có thể trở thành VIP customers để tham gia những buổi thử rượu tại showroom và mua rượu với giá tốt tại showroom.

    Bên em cũng dự định nhập thêm nhiều loại rượu của nhiều nước khác nhau như: New Zealand, Italy, Spain, Chile...

    Đến với showroom, thưởng thức các loại rượu, và đem về những loại rượu ngon và đầy hương vị để cho những buổi tiêc với bạn bè, gia đình, hoặc để thưởng thức và nhâm nhi những ly rượu thơm ngon, óng ánh cùng với người mình yêu thương cho 1 buổi tiệc 2 người thật lãng mạng hay thưởng thức rượu vang một mình để thỏa mãn sự yêu thích rượu vang.

    Vì theo như Ernest Hemingway "Rượu vang là một trong những điều văn minh nhất thế giới, và mang lại một mức độ thưởng thức thống khoái hơn bất cứ thứ gì ta có thể mua được trên cõi đời này"
    Ðính kèm 230832


    Rượu vang còn đem lại nhiều sức khỏe cho mọi lứa tuổi, như 1 thi sĩ người Anh Lord Byron đã từng viết "Rượu vang đem niềm vui đến cho người buồn, đem sức sống đến cho người già, đem hứng khởi đến cho người trẻ, và làm quên đi những nỗi mệt mỏi nhọc nhằn".


    Hãy để rượu vang đem lại cho chúng ta một cuộc sống thật hài hòa và đầy hương vị như những ly rượu vang óng ả đầy màu sắc.

    Các mẹ có thể liên lạc trực tiếp bằng điện thoại qua số 08.3829.3372 hoặc email qua địa chỉ pa@kangarooindochine.com để tìm hiểu thêm thông tin về công ty và các loại rượu.

    Hy vọng nhận được sự ủng hộ và sự quan tâm của các mẹ

    Chúc các mẹ có 1 tuần mới đầy vui tươi và hạnh phúc nhé.

    Trân trọng.
  • Bác nào có link down sách "rượu vang món quà của thượng đế" - Lê Văn không cho em xin với.
    Thanks các bác
  • Mình đang làm các thủ tục để nhập khẩu rượu vang của Chile và phân phối cho thị trường VN
  • Nhà em nhập khẩu rượu của Đức và Pháp chính gốc, mẹ nào muốn mua em để giá tốt cho nhé. Phụ nữ uống rượu vang rất tốt.
  • Ôi giờ em mới phát hiện ra cái topic hay thế này.

    Các bố mẹ cho em hỏi, ở VN (em đang ở SG) liệu có kiếm được vang porto xịn không ạ? Em nghe nói vang này các bạn Bồ không xuất khẩu, chỉ có đi sang bên đó mới kiếm được?
  • @sumflo porto đâu có gì hiếm đâu bạn, ở SG thấy bán nhiều tuy mặt hàng chưa phong phú lắm -hình như chỉ có 1 loại của Bồ, 1 loại của Úc

  • @minhln84 Mình đang quan tâm đến rượu vang Pháp, có gì bạn PM cho mình địa chỉ để mình đến tận nơi xem nhé.Thanks bạn
  • @ballerina Ballerina ơi, thấy bạn sành rượu vang quá. Mình ko biết uống rượu nên chả biết loại nào hết. Nhưng sắp tới mình đang cần mua khoảng 10 chai rượu vang đỏ & 7 chai rose champagne để phục vụ cho tiệc cưới. Nếu bạn ở SG, bạn có thể chỉ giúp mình chỗ nào bán rượu uy tín và giá cả phải chăng ko?
    Cám ơn bạn rất nhiều.
  • @ballerina Thế hả bác, em chưa thấy bao giờ í, chỗ nào bác chỉ em với? Porto chính gốc Portugal là ngon rồi.
  • @midan Có dịp thì mình hay mua ở việt-á dưới chân cầu Kiệu đường 2 Bà Trưng, ở đấy là đại lý phân phối cho Moet Hennessy

    ở đây bán vang chi lê-Pháp Lapostolle, vang Úc Cape Cape Mentelle uống được, tốt trong tầm giá.

    ở Ngô đức kế có shop Cheer hôm trước anh bán hàng có giới thiệu mình loại vang hồng của Pháp Cafe de Paris, giá mềm.





    ở siêu thị marximart có bán loại Royal oporto đó bạn, khoảng 340k/chai cho loại thường (không tuổi), 1 số shop ở quận 1 lâu lâu có bán chai porto hiệu Cruz, hoặc của úc hiệu Warre's khoảng 250k /chai


    @sumflo Thế hả bác, em chưa thấy bao giờ í, chỗ nào bác chỉ em với? Porto chính gốc Portugal là ngon rồi.
  • Gần đây mình mua mấy lần vang 300-400k/chai loại Appetite hẳn hoi ở siêu thị (cả Metro & BigC) đều thấy chất lượng có vấn đề do họ không biết cách bảo quản khi thời tiết nóng; phải có hầm rượu nên rượu hỏng hết.

    Mình cũng nghi ngờ rượu giả nữa, uống rất lạ.
  • Bạn có thể đến showroom của CT mình ở 247 Hoàng Văn Thái-Thanh Xuân-Hà Nội.Liên hệ với mình sẽ đc giá tốt 0946041551.Bên mình bán tất cả các mặt hàng rượu,trà...
  • Bên công ty của em có 1 loại rượu vang Port của Úc rất ngon, nếu anh/chị muốn biết rõ hơn về loại rượu đó thì ghé ngang qua công ty của em tại điạ chỉ 6/7 Cách Mạng Tháng 8, Quận 1 để xem ạ, bên em chuyên về rượu vang của Úc.

    Cám ơn anh/chị
  • Công ty em nhập khẩu trực tiếp và phân phối rượu vang của Rumani, các mẹ có nhu cầu liên hệ với em để có giá gốc nhé 0982304048
  • Các mẹ thử qua chỗ 69 - Đại La thử xem. Em thấy ở đấy có bán rượu vang Hibiscus thú vị phết. Hôm trước em vừa ghé qua cửa hàng này để mua ít siro với đài quả khô Hibiscus. Hibiscus là quả mà dân Việt Nam hay gọi là atiso đỏ, bán đầy ngoài chợ vào cuối năm đó các mẹ. Em nhìn ở chợ nhiều, giờ mới biết là ở chỗ đấy có bán, toàn là các sản phẩm Hibiscus thôi.

    Hôm em đến đấy có mấy bạn thanh niên ở cửa hàng nhiệt tình lắm còn cho em uống thử cả rượu, em thấy cũng thơm ngon phết. Em đoán cũng phải mấy trăm 1 chai, ai ngờ giá cả chỉ có mấy chục 1 chai. Đúng là hàng Việt Nam, có nhiều hàng tốt mà không có tiền quảng cáo nên cũng ít người biết đến. Chắc tết năm nay nhà em cứ mua rượu ở đấy cho nó lành: thơm ngon, giá rổ hợp lý thế là nhất rồi. Chả tội gì mua rượu đắt tiền mà mình cũng chả phải là dân sành rượu nên nó cũng giống nhau cả thôi.

    Các mẹ vào trang này cũng có nhiều thông tin phết: www.thaomoc.com.vn
  • em thấy rượu vang thì lên 18 hàng trống ạ !
  • @ballerina Nói thế này thì đúng là " bố mẹ không sành rượu vang" rồi!
  • Mình cũng không phải dân sành rượu vang, có nhiều lúc cũng ham hố đấy, nhưng thấy các mẹ trên này không sành mà mua về bị hỏng nên em nghĩ lại rồi thôi.
  • Tôpc hay quá, xin đánh dấu đọc dần. Bác nào ở sg có vụ ọp ẹp nào về vang xin ới cho tớ tahm gia với, thích uống vang nhưng chưa đủ trình thẩm và rất muốn được học hỏi từ các cao nhân.
  • @stuck Cho mình tham gia với nhé, ông xã mình cũng rất khoái rượu vang và cũng đang bảo tìm chỗ để học hỏi đây
  • <