Mứt tết
Mứt tết

Mứt tết (2036 lượt xem)
25 351

  • Sáng nay mình đọc những thông tin về an toàn thực phẩm trên báo, thấy tình trạng mất vệ sinh tại các lò mứt sợ quá trời. Suy nghĩ một lúc quyết định tết này sẽ tự làm mứt đãi khách cho nó an toàn. Nhưng có một vấn đề cực khó là không có tí kinh nghiệm nào hết.Mong các bạn có công thức và chỉ dẫn cách làm các loại mứt tết giúp đỡ post bài cho mình học hỏi với! Cảm ơn tất cả các bạn thật nhiều!
  • Sáng nay mình đọc những thông tin về an toàn thực phẩm trên báo, thấy tình trạng mất vệ sinh tại các lò mứt sợ quá trời. Suy nghĩ một lúc quyết định tết này sẽ tự làm mứt đãi khách cho nó an toàn. Nhưng có một vấn đề cực khó là không có tí kinh nghiệm nào hết.Mong các bạn có công thức và chỉ dẫn cách làm các loại mứt tết giúp đỡ post bài cho mình học hỏi với! Cảm ơn tất cả các bạn thật nhiều!
  • Xem 351 bình luận của bài viết này tại đây.
  • Chia sẻ bởi: november_24
  • Chia sẻ Trả lời Thông báo Spam
  • BÀI VIẾT YÊU THÍCH
  • Chị vào blog của chị ngueytva có chỉ cách làm mứt dừa ấy ạ
  • Mứt khế dẻo đây:
    Sáng nay vừa sưu tầm ở trên mạng về, mình ghi lại cho bạn nào quan tâm. Mình chưa làm thử, không biết là có thành công không. Mẹ nào đã từng làm rồi thì cho mình xin tí kinh nghiệm để chủ nhật này còn thực hành.
    Nguyên liệu
    - 20-30 trái khế chua, xanh
    - Đường đủ dùng
    - Muối, phèn chua
    Cách làm
    - Chon khoảng 20-30 trái khế chua, xanh, thật tươi. Gọt bỏ cạnh mũi, chẻ dọc khế theo từng múi, tách bỏ hột, gọt bỏ vỏ xanh bên ngoài. Pha nước: 1lít +25g muối, ngâm khế trong khoảng 1h. Vớt ra xả lại nước lạnh.
    - Chuẩn bị nồi nước sôi, cứ mỗi lít nước cho vào 5g phèn chua tán minh, luộc khoảng 10' sau khi nước sôi, vớt ra, xả lại nước lạnh. Trải đều từng múi kế lên mặt thớt, dùng một tấm thớt khác ép nhẹ cho múi kế dẹp xuống còn khoảng chùng 1/3 so với bề dày ban đâu.
    - Cân lại khế, cứ mỗi kg khế dùng cho 1kg đường. Cho khế+đường vào chảo trũng đáy với khoảng 1-2 súp nước lạnh, bắc lên bếp ,để nhỏ lủa cho chảo nóng từ từ và đường tan chảy dần. Khi đường sôi giữ thật nhỏ lửa cho đường chỉ sôi váng hơi. Dùng 1 vỉ thưa gác ngang 2/3 mặt chảo, sắp đều khế lên vỉ, mức nước đường sôi tưới đều lên khế cho đến khi đường quánh lại, cạn dần và kéo thành sợi là được. Để nguội khế, sắp vào hũ, lọ thuỷ tinh đậy kín.
    Lưu ý khi ép khế đường ép kỹ quá, khế hết chất chua sẽ dễ bị khô sau khi sên đường.
    (phụ nữ TPHCM)
  • Mứt cà rốt




    Nguyên liệu:
    - Cà rốt: 1 kg
    - Đường: 500g
    - Nước vôi trong: 2 thìa vôi lọc lấy khoảng 1lít nước
    - Vani: 5ml
    Cách làm
    - Cà rốt chọn củ lớn, da nhẵn. Gọt vỏ, thái miếng dầy khoảng 3mm, ngâm nước vôi 2 tiếng, rửa sạch.
    - Luộc sơ cà rốt, vớt ra, để ráo nước.
    - Ướp cà rốt với đường khoảng 2 tiếng cho tan đường
    - Đặt chảo lên bếp đun lửa to, thỉnh thoảng đảo đều đến khi gần cạn hết nước thì để lửa nhỏ, đảo đều tay. Khi đường kéo tơ thì cho vani vào, đảo đều rồi bắc ra để nguội
  • @chipchipcasau Bác hàng xóm nhà em có 2 cây khế chua quả sai trĩu trịt ko ai ăn nên mang sang cho nhà em làm mứt. Em cũng search được công thức như mẹ chipchipcasau và đã thực hiện khá thành công. Tuy nhiên có thể do khế chín quá nên miếng mứt hơi bị nát. Mẹ chồng em rút kinh nghiệm ngâm khế với nước vôi loãng qua đêm thì kết quả khả quan hơn. Mứt khế mùi vị rất thơm ngon vị chua dịu đặc trưng lắm các mẹ ạ!! Chúc các mẹ làm được nhiều mứt ngon ăn Tết nhé.
  • @chipchipcasau em làm mứt khế thế này và được một nồi "cháo khế" chị ah.
    Em thấy là chỉ cần luộc khế khoảng 2 p thoi không thì nát bét.
  • Hihihi có người mách nên mình tạm chôm cái công thức mứt của Nguyetva dán nó vào đây cho bạn nào cần thì copy lại! Mong Nguyetva thông cảm bỏ qua vụ không xin bản quỵền nhé! Mình thử vụ mứt dừa rồi, ok lắm! Thanks Nguyetva!

    MỨT DỪA

    Nguyên liệu:Dừa bánh tẻ Đường kính trắng Vanilla Cách làm:Dừa gọt bỏ vỏ lụa, rửa sạch, thái sợi rồi ngâm vào nước Trần qua nước sôi Vớt ra, rửa sạch, để ráo Lúc này cứ 1kg dừa thì 1kg đường Cho dừa vào âu, rắc đều đường lên trên. Chỉ nên rắc 1/3~1/2 chỗ đường thôi. Để đó trong vòng khoảng 12h cho ngấm, rồi lại rắc đường tiếp cho tới hết Bắc nồi lên bếp, sên tới khi đường kéo chỉ thì cho vanilla vào, đảo đều. Tắt bếp, đảo tới khi đường khô, bám xung quanh miếng mứt là được Để nguội, cho vào túi hoặc lọ kín. Để được trong vòng 3~6 tháng nếu làm đúng các qui trình trên Yêu cầu: Miếng dừa ngọt vừa, đường phủ một lớp bột trắng ngoài miếng mứt. Miếng mứt không bị cháy hay chuyển màu ngà vàng Note: Nếu thích vị lá dứa, có thể cho nước cốt lá dứa vào ngâm cùng đường. Hoặc tùy thích có thể chế thành các màu khác nhau.


    Ngoài ra còn có một cách nữa làm mứt dừa dẻo, nhưng mình chưa thử, bạn nào dũng cảm thử trước xem sao.

    MỨT DỪA DẺO

    Nguyên liệu:

    -1 kg cơm dừa (chọn loại dừa rám) bào bỏ vỏ lụa, rửa sạch, ấn hình hay cắt sợi vừa ăn tùy thích. Sau đó trụng dừa rồi để ráo.

    -1kg đường cát trắng.

    -2 ống vani.

    Thực hiện:

    - Ướp đường vào dừa, để cho đường tan chảy ( khoảng 12 giờ đồng hồ), vớt dừa ra.

    - Đun nóng nước đường, cho dừa vào ngâm thêm 1 ngày. Lập lại giai đoạn này 3-4 lần, cho đến khi miếng dừa no đường hoàn toàn.

    - Sên dừa trên lửa nhỏ đến khi cạn nước, đường kéo chỉ, tắt lửa, cho va-ni, trộn đều tay.

    - Đảo dừa liên tục đến khi mứt khô và đường bám đều miếng dừa là được.

    - Khi mứt nguội hoàn toàn, cho vào hộp nhựa hay keo thủy tinh, đậy kín nắp, để nơi khô ráo, thoáng mát. Bảo quản và sử dụng trong vòng 3-6 tháng.
  • (Nguồn từ blog Nguyetva)Nguyên liệuGừng nonĐườngChanhCách làm- Gừng rửa sạch, gọt vỏ, thái lát mỏng- Ngâm gừng thái lát vào một chậu nước lạnh, có vắt nửa quả chanh-Đặt một nồi nước, đun sôi. Nước sôi thì vắt vào nửa quả chanh. Cho gừng vào. Để sôi khoảng 5 phút thì bỏ ra. Đổ bỏ nước, xả lại bằng nước lạnh cho trong. - Tiếp tục lại đun nước sôi, và luộc gừng thêm 2 lần nữa (tùy thuộc vào độ cay của gừng mà có thể thêm hay bớt lần luộc gừng).Gừng luộc xong, vớt ra để ráo.- Cứ 1kg gừng thì 1kg đường tương đương.Rải một lớp gừng, rồi một lớp đường vào một hộp to, để qua đêm.- Đun nhỏ lửa. Thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều. Khi nước đường gần cạn hết, xóc nồi mứt lên, tới khi đường khô, bám quanh miếng mứt như một lớp bột trắng là được.- Để nguội, cho vào lọ. Những ngày trời lành lạnh, hoặc khi ho, có miếng mứt gừng ngậm sẽ thấy ấm người.Yêu cầu: Mứt dẻo, có một lớp đường bao phủ miếng gừng. Miếng mứt đậm đà, hơi cay.NOTE: Có thể ngâm phèn chua để cho gừng trắng.
  • Nguyên liệu

    - 1 kg me sống
    - 1 lít nước muối nồng độ 20%
    - 400g đường cát trắng
    - ½ lít nước
    - 1.4 muỗng cà phê cam thảo bột, vài giọt màu vàng ( hay ít bột nghệ)
    - 1 trái ớt tươi chín, 1 muỗng cà phê ớt khô xay
    - 1/3 muỗng cà phê muối

    Thực hiện


    Me : Ngâm me trong nước muối cho dộp vỏ. Lột bỏ vỏ, xẻ bỏ hạt, xăm sơ. Trụng me đã sơ chế trong nước sôi, vớt ra để ráo.


    Ướp 1/2 đường vào me đã để ráo trong khoảng vài giờ cho đường tan chảy.

    Nước đường: Đun sôi nước với ½ đường còn lại + muối, quậy cho tan, thêm màu + cam thảo + ớt khô + ớt tươid đã bỏ cuống và hột, giã nhỏ vào quậy đều. Để nguội.

    Cho me đã ướp đường vào keo nhựa hay thủy tinh, rót nước đường để nguội vào.Lấy vỉ tre hoặc nhựa ấn lên cho nước ngập me. Sau 1 đến 2 ngày thì dùng được.
  • Nguyên liệu

    - 1kg củ năng già đã gọt vỏ (củ lớn)
    - 800g đường cát trắng
    - 40-50g vôi ăn trắng.

    Chuẩn bị

    - Cho vôi vào một lít nước và khuấy đều, để một đêm cho lắng, gạn lấy nước trong.
    - Củ năng gọt vỏ xăm đều, ngâm nước vôi một ngày, vớt ra xả sạch.
    - Bắc chảo nước sôi, thả củ năng vào luộc sơ độ 5 phút. Xong, vớt ra xả sạch.
    - Bắc chảo nước sôi khác, cho củ năng vào luộc lần 2 độ 10 phút.
    - Cân 1kg củ năng trộn với 800g đường cát trắng. Để vậy ngâm 1 đêm.

    Thực hiện

    - Bắc chảo củ năng lên bếp, để nhỏ lửa cho đến khi mứt se thì nhấc xuống.
    - Cho củ năng ra phơi khô.
    - Mứt khô, trắng trong, giòn và dẻo ruột.
  • Nguyên liệu
    - 300g gừng
    - 200g đu đủ xanh
    - 200g thơm
    - 600g đường cát trắng
    - 100g đậu phộng rang
    - 50g mè rang
    - Muối
    - 2 muỗng cafê nước cốt chanh
    - Vỏ 1 quả quýt

    Thực hiện

    1. Chuẩn bị .
    - Gừng ngâm, cạo sạch phần vỏ bên ngoài . Dùng dao bào gừng thành miếng thật mỏng. Bào tới đâu, ngâm vào nước tới đó. Sau đó xắt thành sợi.
    - Đu đủ xanh xắt sợi. Thơm băm nhuyễn . Cho muối vào gừng và đu đủ, trộn đều, sau đó xả lại cho sạch và bớt cay .
    - Đặt nồi lên bếp, đổ ngập nước, cho gừng vào luộc. Nước sôi khoảng 2 phút thì vớt ra ngâm nước lạnh. Sau đó xả gừng lại bằng nước lạnh thật sạch cho đến khi nước trắng và trong. Vớt gừng ra để ráo .
    - Đu đủ chần sơ, vớt ra để ráo
    - Vỏ quýt cắt chỉ, chần sơ

    2. Chế biến
    - Cho gừng, đu đủ và thơm, vỏ quýt, nước cốt chanh vào chảo, cho đường vào trộn đều cho đường tan
    - Đặt chảo gừng trộn đường lên bếp, sên lửa nhỏ. Khi đường cạn, nhắc chảo xuống trộn đậu phộng rang và mè vào . Để nguội, cho vào keo đậy kín, để dành nơi khô ráo.

    3. Yêu cầu
    - Sợi mứt trong, dẻo, thơm không bị khô, không bị lại đường.
  • Em thì cũng không có nhiều thời gian để mà làm, còn đồ ngoài hàng thì biết là bẩn lắm nhưng ko ăn thì biết làm sao đàng khuất mắt trông coi thôi
  • @singlemom đến em cho tô cháo khế nè. hehe. taste hơi tuyệt đấy mỗi tội...
  • tớ thì chưa làm mứt khế bao giờ mà chỉ làm khế xào gừng nhưng bây giờ tìm mua khế chua khó quá!
  • Mình làm mứt dừa không cần phải trụng nước sôi hay luộc sơ qua đâu. Chỉ cần gọt sạch lớp vỏ nâu, rửa sạch bằng nước máy là ok rồi.
    Phân lượng cũng vậy, 1kg dừa (đã bào mỏng) mình chỉ cho 1/2 kg đường hoặc hơn 1 chút, vì cho nhiều đường cũng không bám hết vào dừa, lại bén chảo thì phí.
    Ngâm cho đến khi đường tan hết thì bắc chảo lên bếp sên mứt là vừa, khi nào đường sôi thì để lửa nhỏ vừa thôi.

    Mứt dừa dẻo không phải do cách làm mứt mà là chọn dừa còn non để làm mứt (cơm dừa khi già rồi sẽ rất cứng, không có cách gì làm cho nó mềm được :Battin ey.

    Dừa non (không phải dừa xiêm đâu), lấy cùi, gọt bỏ vỏ ngoài, bào sợi dày. Xong rồi cũng rửa sạch, để ráo, ngâm đường cho tan hết thì cho lên bếp sên mứt, làm y như mứt dừa già vậy. Đến khi đường khô, bám hết vào mứt là xong.

    Làm mứt dừa là dễ nhất và không cần thủ thuật gì hết (không cần ngâm nước vôi, phèn chua, trụng nước sôi hay gì gì cả). Chỉ là chịu khó đảo mứt luôn tay và lâu công thôi.
    Hồi còn đi học, cứ mỗi mùa Tết là mình làm dễ đến chục ký mứt dừa, vừa ăn vừa biếu. Làm cả mứt cà rốt, mứt tắc (quất) nữa... chắc năm nay cũng phải tự làm mứt ăn, không dám mua ngoài, sợ rồi :Battin ey:
  • @khanhthu Chị ơi, chỉ cho e cách là khế xào gừng với nhé
  • He he, tình hình là em được nghỉ tết khá lâu nên muốn tự làm mứt để dành ăn Tết cho nó kinh tế :Battin ey:. Bác nào biết làm món gì ngon thì bảo em với nhé, em người Hà Nội ạ nên các bác dùng từ dễ hiểu thôi nhe .
  • Mấy năm trước toàn làm thợ phụ, năm nay ra riêng nên phải trở thành thợ chính . Đọc mấy bài báo về Công nghệ làm mứt Tết thấy sợ quá nên quyết định làm vài mẻ mứt cho có không khí Tết trong nhà.

    Em tính làm mứt đậu trắng mà "gút gồ" hoài không thấy ai chỉ. Ngày xưa mẹ cũng có làm nhưng cụ thể thì em quên rồi. Nguyên tắc chắc cũng chung chung là làm chín đậu rồi sên với đường, hong khô như làm mứt hạt sen. Tí nữa sẽ đt về hỏi lại mẹ. Em cũng gởi thắc mắc lên đây luôn, các chị có kn làm mứt đậu trắng thì chỉ em với nhé. Trong mấy thứ mứt, em thích loại này bị dzì chỉ nhà em mới có và ăn bùi bùi.... Mấy năm rồi mẹ không làm, thấy nhớ...
  • @kimtyconyeu làm cho vui với vệ sinh thì hợp lý bác ạ chứ nói làm cho kinh tế e rằng chả đúng nhắm, em làm mẻ mứt cà rốt tính ra đắt gấp mấy lần đi mua
  • mẹ nó ơi tớ không có công thức chính xác đâu tại hồi xưa được một bác bán ô mai cạnh nhà chỉ làm kiểu bác í làm thế nào thì mình theo thế đấy. ah tớ làm thì nó ra màu nâu nâu tại theo tớ món này là Ô mai khế xào gừng nhé!
    Có thể làm bằng khế khô: mua loại người ta ướp muối rồi phơi khô sẵn, về mình chỉ rửa sạch rồi xào với đường và gừng.
    Còn làm bắng khế tươi thì mất công hơn: phải qua giai đoạn phơi phóng nữa mà muà này ngoài bắc lạnh thế này tớ cũng khôgn rõ sẽ phơi thế nào nữa.

    để chiều tớ gõ tiếp chi tiết cách làm! giờ đi ăn cơm đây không tí hết đồ ăn mất!!!
  • Bên này đông vui hơn, em bê bài của mình sang hỏi các chị :Battin ey:.

    Em tính làm mứt đậu trắng mà "gút gồ" hoài không thấy ai chỉ. Ngày xưa mẹ cũng có làm nhưng cụ thể thì em quên rồi. Nguyên tắc chắc cũng chung chung là làm chín đậu rồi sên với đường, hong khô như làm mứt hạt sen. Tí nữa sẽ đt về hỏi lại mẹ. Em cũng gởi thắc mắc lên đây luôn, các chị có kn làm mứt đậu trắng thì chỉ em với nhé. Trong mấy thứ mứt, em thích loại này bị dzì chỉ nhà em mới có và ăn bùi bùi.... Mấy năm rồi mẹ không làm, thấy nhớ...
  • @kimtyconyeu bạn xem ở đây này:
    Mứt tết
  • Mình tìm được 1 bài viết về mứt khoai lang, post lên cho mọi người cùng tham khảo nhé.

    Mứt khoai lang Một món ăn quen thuộc dễ, làm, tương đối rẻ, đó là mứt khoai lang. Mứt được làm từ khoai lang bí ruột vàng, thơm, ăn có độ dẻo, bùi.
    - Chọn khoai lang bí, ruột vàng, gọt vỏ.
    - Khoai có thể cắt thành miếng dài vuông cạnh, cỡ ngón út hoặc cắt xéo ngang củ khoai thành lát dày khoảng ***, rồi dùng ống xắn tròn, xắn khoét thành nhiều lỗ giữa lát khoai.

    Nguyên liệu: chuẩn cho 1 kg khoai.

    - Pha mỗi lít nước + 20g vôi trắng, để qua đêm cho lắng trong, lấy phần nước lắng trong để ngâm khoai, nước phải ngập khoai hoàn toàn, ngâm qua 3 giờ, vớt ra xả lại nhiều lần nước lạnh cho thật sạch. Nước vôi có tác dụng làm giòn khoai.

    - Cân lại khoai, cứ một ký khoai + 800g đường cát trắng.

    - Sên mứt: Để sên mứt khoai cho đẹp, nếu cắt lát lớn, phải chăm từng miếng khoai một. Cho khoai + đường + 3 muỗng súp nước lạnh vào chảo, trộn nhẹ tay, để lửa thật nhỏ, khi đường tan hết và sôi nhẹ, gỡ tách liên tục đừng cho khoai dính nhau. Để khoai thấm đường cho đến khi thấy đường cạn gần hết, cho vào 1 muỗng cà phê thạch cao phi, khi thấy đường bắt đầu đặc lại gắp từng miếng khoai trải thẳng thớm lên vỉ gác ngang chảo, để nguội miếng khoai. Nếu làm mứt lát lớn có thể gói mỗi miếng trong một miếng giấy nylon trắng hoặc cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín.

    Nguồn http://www.vnnavi.com/dishes/mutkhoai.html
  • Các mẹ ơi, chỉ em cách làm mứt dừa với. Em thấy mứt dừa là ngon lắm mà e chua làm bao giờ. Có mẹ nào kinh nghiệm làm món này rùi chỉ giúp cho em với nhé.
  • Ối được nghỉ tết lâu à, sướng thếcó năm mình chuyển từ cty này sang cty khác, nghỉ nguyên 2 tuần trước tết, sướng không thể tả.

    Ơ xin lỗi k biết làm mứt gì, toàn tám linh tinh. À, ngày xưa tớ từng làm mứt cà chua, mứt khoai lang và khế xào gừng.
  • @tumeo ôi, thế này thì chị úp các món mứt cho mọi ng học tập với chị
  • Làm mứt dừa non đi mọi người : thơm, béo, ngon vô cùng . Mứt dừa là dễ nhất .
    Năm nay mình thử làm mứt gừng, xem ra làm mứt gừng hơi khó nhỉ . Có ai có tip gì làm mứt gừng ngon post lên cho mình học hỏi nhé, thanks nhiều .
  • @Littino Tớ chỉ giúp cậu nha:

    Đậu trắng: trọn hạt tròn đều, ngâm nước ấm cho đến khi hạt căng cứng hết, chọn bỏ những hạt bị sượng.

    Cho vào nồi luộc, khi sôi nhớ bỏ cung, tớ thì toàn ước lượng bằng mắt tới khi đậu mềm rục. Công đọa này phải cẩn thận nếu không sẽ bị chai cứng ăn kho6ng được.

    cân 1kg dậu với 1kg đường, trộn đều đợi cho ra nước, bỏ lên bếp than đun đến khi sôi thì nhỏ lửa, liu riu cho tới khi cạn, gần cạn thì có thể bỏ dầu chuối hay vani cho thơm, cho thật nhỏ nữa, hạn chế ngoáy ( làm dớt đường không dính vào hạt dậu). Đến khi thấy đường bám trên hạt dậu trắng là ổn.

    Xong rồi đấy, hihi
  • Nhà tớ làm mứt khoai lang cũng gần giống thế này nhưng với 1kg chi cho 500g đường thôi nhé vì khoai đã ngọt lắm rồi nếu cho nhiều thì rất khó ăn.
    Công thức nhà tớ đây nhé: http://kieuchi99.multiply.com/journal/item/94


    Còn đây là mứt gừng:
  • Hí, vì là Tết nên em thich các món mứt có sắc màu 1 tí ví dụ như là mứt quất, mứt dứa, mứt cà chua hay mứt khoai, có bác nào biết ko ạ?
  • @kimtyconyeu Bác có ý định làm món mứt gì ?
  • @sweetapple Bạn có biết làm MỨT TÁO không? Chỉ cho mình với

    Vào topic này thấy không khí Tết quá rồi, nhớ lần đầu tiên trong đời mình biết làm mứt là món mận xào gừng hồi học lớp 6, do 1 thằng bạn béo ị cùng lớp hướng dẫn.
  • Tết em kết nhất là món mứt gừng, mẹ nào cho công thức nhé!
  • @chipyeu1610 Mứt gừng làm rất khó nha bạn, lửa không lớn cũng không nhỏ, và rất mất thời gian

    Cụ thể nha:

    Gừng chọn nhánh to, không già (làm gừng bị đen) có thái mỏng vừa độ, ngâm nước vắt nhiều chanh( giúp cho gừng trắng)

    Rửa thật sạch, xả trực tiếp dưới vòi nước, khoảng 3 lấn.

    Đun sôi nước cho gừng vào luộc, sôi khảong 5 phút rồi đổ ra lại sả bằng nước lạnh

    Làm lại như thế khoảng 3 lần, nếu ăn cay thì luộc 2 lần.

    Công đoạn xả nước bạn nhớ phải xả thật sạch nhá nếu không sẽ thành mứt dẻo đấy.

    SAu khi sả sạch bằng nước lạnh và để ráo, bạn cho đường vào tỷ lệ 1kg gừng ~ 1.3 đến 1.5kg đường, đợi chảy nước rồi bắc lên bếp than, khi gừng sôi thì giảm lửa chỉ để liu riu thỉnh thoảng lật gừng ở dưới lên trên

    Khi nước đường cạn hết 1/2 bạn tạo một lổ ở giữa rồi múc nước đường rưới lên trên gừng.

    Đun sôi đến khi thấy bắt đầu gần cạn, dở từng lát gừng một cho đến hết ( lúc sau này gừg không dính vào nhau và cánh phẳng) Khi thấy đường lên ( đường khô) bạn bắc ra khỏi bếp rồi gở từng lát gừng cho ra mâm hoặc sàng có lót báo.

    Để sàng có mứt hong trênbe61p cho tới khô. Đợi nguội bỏ vào bao

    XOng nhưng để hoàn thiện một mẻ mất khoảng từ 12h trưa đến 9h tối đấy.
  • @nhomai_2002 Dạ em còn đan lăn tăn, cái nào ít công đoạn hơn thì em làm. Nhưng ưu tiên cho món mứt quất và mứt cà chua bi vì màu đẹp.
  • Làm sao để mua được dừa non hả cácmẹ, và làm sao bào thành sợi được?
  • @chihuy Cái này mình có làm, làm dừa non ngon hơn. Mình làm dừa non nhé.
    Làm mứt dừa tăm
    Chuẩn bị nguyên liệu:
    - 1kg Dừa non (mua loại dừa làm mứt, cơm dừa dầy, lắc nước không nghe có không khí bên trong và phần vỏ cứng ngoài chưa bị đen hay xẫm màu là được) đem về tách đôi, lấy cơm ra nguyên miếng, bỏ lớp vỏ bao ngoài nhé, làm sao chỉ còn miếng cơm dừa trắng thôi, cho vào thau nước sạch. Sắt sợi cho vào thau nước khác. Rửa vài nước cho sạch. Bắt nước sôi, cho dừa vào trụng sơ (cho tới khi nước sôi) thì vớt xả lại nước lạnh để ráo.
    - 700gr Đường trắng (mua loại hột to cho lợi đường)
    - Lá dứa xay vắt lấy nước (nếu thích cho màu xanh).
    - 1 ống vani
    Dừa sao khi trụng nước sôi đem trộn đường cân cứ 1kg dừa thì cho 700gr đường. Để khoảng 30 - 60 phút cho dừa no đường. Nếu thích có màu thì làm nhiều phần cho màu lá dứa vào hoặc các màu khác vào...

    Sên mứt:
    Bắt chảo cho nước dừa đường vào cho lửa to cho đến khi sôi, hạ lửa vừa, dùng đủa trộn đến khi đường kéo chỉ (2 cây đủa kéo ra 1 sợi chỉ nhỏ) thì cho lửa nhỏ. Đảo qua đảo lại nhanh tay không cho đường cháy (mất ngon), sên tới khi thấy đường thành cát trắng là được. Tắt lửa, tiếp tục đảo và cho sang mâm trải mứt rộng ra hong cho thật nguội mới cho vao keo thuỷ tinh đậy kín.

    Lưu ý: Nếu làm nhiều màu nên sên màu trắng trước, để sử dụng đường thừa cho các phần sau.
    Thân
  • @thienthanxanh Bạn dặn mấy người bán dừa đó , thường tháng này người ta bán nhiều vì nhu cầu làm mức cao mà .
    Dừa non khó bào lắm, phải thái bằng thớt & dao bạn à . Cũng đừng thái mỏng quá, dễ bị nát .
  • @kimtyconyeu Món nào bạn chọn mình thấy cũng rất tốn thời gian và nhiều công đoạn .
    Mứt cà chua bi thì làm đơn giản hơn mứt quất, bạn tham khảo mứt cà chua bi, mình làm theo công thức này thấy đẹp!
    Thân
  • @thienthanxanh Sáng nay mình đã đi mua dừa non, vô cùng đơn giản là ra chỗ hàng chuyên bán dừa bảo họ chọn cho những quả vừa cứng cơm (nghĩa là đừng non hay già quá). Chỗ này gần nhà mình, ngay cầu Ông Lãnh, giá 5k/quả bảo đảm đúng theo yêu cầu. Còn chuyện cắt sợi thì mình nghĩ chắc cũng đơn giản vì dừa này mềm lắm, muốn sợi dài thì cắt bằng kéo, đơn giản thì xếp 2-3 miếng, kê lên thớt mà cắt thôi Chiều nay sẽ làm mứt dừa non, hy vọng sẽ không bị chê.
  • Bổ sung:

    - Luộc đậu khi nước đã sôi phải thật nhỏ lửa đừng để nước sôi bùng quá đậu bị nứt vỏ toét toè loe không đẹp. Phải hầm đậu thật mềm, nếu không khi ngấm đường đậu sẽ bị trở cứng.
    - Khi đường tới ( tức là nhỏ một giọt đuờng vào nước lạnh thấy đông lại một cục tròn) thì vắt vào một miếng chanh để không bị lại đường. Lúc này cần đảo đều để đường mịn và bám đều vào đậu.
  • Nhấm một miếng mứt màu vàng cam óng, dẻo quánh, vừa có vị ngọt đậm, vừa hơi chua chua, vỏ cay ấm, chiêu cùng cốc trà xanh, thấy cả hương vị Tết tràn về.


    Không có loại mứt gì đặc trưng Tết hơn loại này, cay nồng và ấm áp. Mà cả năm, chỉ có dịp gần Tết, các hàng mứt cổ truyền ở Hà Nội mới xào mứt quất. Có thể vì quất gần Tết mới già quả, xào không nát, nên các hàng cả năm mới nổi lửa một lần. Quả quất 7 cánh đều chằn chặn, không nát, không mất cánh nào mới lạ.



    Mứt quất óng ả, dẻo quánh.
    Có lẽ thời thơ ấu, ai cũng nhớ về những quả mứt quất nặng ịch những đường là đường, cứng đanh trong hộp mứt chung đủ loại bí, dừa, trứng chim... Loại quả ấy ăn vừa ngọt vừa cứng, chẳng có vị gì, thành khi nghe nói mứt quất là chẳng hào hứng. Nhưng từ khi phát hiện ra loại quất xào này thì cả năm nhung nhớ, hồi hộp đến cuối năm mua chục hộp ăn dần. Rả rích từ đầu tháng Chạp có khi đến Tết chẳng còn mà tiếp khách.



    Mứt quất uống với trà rất ngon.

    Giá một cân quất thì rẻ bèo, mà mua một cân mứt quất này mất đứt 150.000 đồng. Chắc chắn là xào kỳ công. Bởi có học công thức như khứa quất, ngâm nước vôi trong, xào lửa nhò thế nào thì cũng khó mà ra được thành phẩm thế này.

    Theo http://www.quehuongoi.vn/Amthucmoich...px?id_food=312
  • em ở Hà Nội. Các bác có biết chỗ nào bán dừa non để làm mứt không thì chỉ cho em với!!!
  • @thienthanxanh @Minh cute em ở Hà Nội. Các bác có biết chỗ nào bán dừa non để làm mứt không thì chỉ cho em với!!! Em cũng đang định làm mứt dừa non.Hôm trước em thấy chị Tisunbeo bảo là đặt dừa non ở mấy hàng bán dừa ngoài chợ ấy.Chỉ cần bảo họ làm sạch hết phần cùi nâu đi thôi.Nhưng em thấy cũng chỉ mua được dừa bánh tẻ thôi chứ cũng ko non lắm.
    Còn để bào thành sợi thì chị cứ dùng cái nạo củ quả là được.Nếu dừa mềm thì chị dùng cái nạo sợi trong cái bộ cắt gọt củ quả ấy, hoặc ko nếu muốn thành lát mỏng như dừa già thì chị dùng cái gọt vỏ để cắt là được.
    Em thì em chỉ đang lăn tăn ở chỗ dừa thái xong lại phải rửa dừa bằng nước lã như thế thì mất cả độ béo của dừa còn gì.ko biết là nếu rửa kĩ trước khi bào mỏng rồi ko rửa nữa thì có được ko nhỉ?
  • Mẹ Khánh Vy ơi mình đang tìm cách làm món mận xào gừng đây , đã làm thử qua rồi nhung sao nó nát quá bạn có biết cách làm từ mận tươi khg ? mình ở Anh nên khg có o mai khô mua sẵn như ở VN , mình đang có mấy kg mận đây bây giờ đang tìm cách làm đây ...có mẹ nào đã từng làm qua ômai mận chĩ cho mình với nhé !! cam ơn rất nhiều
  • Nhà mình hay mua món này ở bác Phương Soát, 75 Hàng Chiếu, lên gác 2, cầu thang gỗ tối om, bù lại, có món mứt quất, và hạt sen trần ngon chưa đâu sánh kịp. chẹp chẹp, nhắc mà thèm.
  • Nhìn ngon quá! Mẹ nào có công thức cho em xin với.
  • @camtu_law Hì, tớ bào dừa non bằng con dao bào thường ấy, nhưng tớ bẻ cho 2 lưỡi dao cách xa nhau ra là ok, vì cơm dừa nó cong cong chứ có phẳng đâu, khó cắt bằng kéo hay thớt lắm . Tớ thích bào sợi dừa càng dài càng tốt, nhìn rất ngộ nghĩnh.
    Rửa bằng nước lã không sao đâu bạn ơi, độ béo của dừa nằm trong cơm dừa, chất béo không tan trong nước, chỉ mất độ ngọt của cơm dừa (tí tẹo không đáng kể) còn chất béo vẫn y xì.
    Rửa kỹ trước khi bào thì không cần rửa lại là đúng rồi, hì .

    @mẹ Khánh Vy: tớ không biết làm mứt táo, nhưng tớ có thể chế cho ấy một cái công thức, ấy làm rồi tự rút kinh nghiệm nhá, hehe (j/k)
  • @ThanhQuynh
    Bon chen tí

    Quất như trong ảnh post thig gọi là quất bóp, mẹ nó lấy dao nhỏ, nhọn, khía đều, tuỳ quả to quả nhỏ, khía 4-3 cánh, bóp nhẹ cho ra nước và hạt, ngâm nước vôi hoà loãng, chừng 1 tiếng vớt ra, rửa sạch rồi để ráo, nếu muốn cánh mứt trong thì ngâm với nước phèn, chừng 1 tiếng, rồi cũng rửa sạch, để ráo nước, sau đó ướp đường. Chừng vài tiếng, khi nào thấy đường đã tan thì cho lên xào, dùng chậu nhôm Liên Xô thì đỡ bị bén lửa, khi xào lửa thật lưu đưu, ko dùng đũa đảo, mà dùng lập là, hoặc bê cả chậu xóc, đường cạn thì thử dùng tay nhấc quả quất lên, nha hơi dính thành sợi là được.
    P/S: Khi bóp quất nhớ giữ nước lại, đến khi xào quất lúc nước đường hơi đặc thì cho nước quất vào xóc đều lên, nhiều hay ít tuỳ vào thích nhiều chua hay ko? Chỗ nước còn lại thì có thể lọc sạch, cho thêm vài hạt muối lắc đều lên để tủ lạnh ăn dần, như đánh dấm rau muống, rất ngon.
  • Còn một loai mứt quất nữa mà để nguyên cả quả, nếu khéo gọt vỏ, và khi xào cẩn thận thì vẫn còn giữ nguyên được cả lá.

    Quất, trọn quả vỏ dày, đều quả, ngâm nước vôi cho cứng, sau chừng 2-3 tiếng, thấy quả quất đã cứng, dùng dao nhỏ, sắc gọt vỏ, gọt từng lớp thật mỏng, cố giữ lại cả cành lẫn lá, rồi dùng một cái que sắt hình dáng giống cái để ngoáy tai:Laughingnghe hơi kinh, nhưng thường thì phải là đồ thửa, dài, nhỏ đầu, ko quá sắc,, thì mới ko vỡ quả quất) để moi hạt, moi thật nhẹ tay, nhưng ko làm cố, vì sau đó sẽ ngâm lại nước phèn pha loãng 1 lần nữa, sau khi ngâm nước phèn thì thì quả quất sẽ trong hơn rất nhiều, lúc đó kiểm tra lại một lần nữa, quả nào còn xót hạt thì moi tiếp:
    Lưu ý: Khi quất sau khi ngâm nước phèn thì phải cầm từng quả để vẩy nước, nhằm giữ nguyên hình dáng của quất/.

    Những công đoạn trên đã xong thì cũng ngâm đường để xào, y như với quất bóp, nhưng xào quất nguyên quả thì sẽ phải chăm xóc kỹ hơn, vì quả quất tròn nên lúc nước đường cạn thì phải xóc nhiều hơn, nhằm làm cho quất ngấm đều xung quanh quả quất.

    Hi vọng công thức trên giúp được các mẹ.
  • Mình mới làm mứt thơm, màu vàng vị chua thanh ngon nhưng hơi bị cứng cứng, kéo ra thì dẻo quẹo hà. Tỉ lệ thơm sau khi ép bớt nước /đường là 2 thơm/1đường. Chắc phải gọi là kẹo thơm mới đúng quá . Đậu trắng đã mua rồi nhưng để đi chơi, tuần sau về làm rồi báo các kết quả với các mẹ sau.
  • @katefoster Nếu làm bằng mận tươi thì phải có công đoạn ngâm đường, sên, sấy khô rồi mới xào gừng bạn ạ. Vậy chắc mất công lắm.

    @Táo: bà nội mình hay làm mứt táo, ngon nhất là rình lúc đang sấy khô thò tay vào bốc 1 quả, táo ngọt nhưng còn nguyên vị chua, dẻo quánh & nóng hổi. Ngon chết luôn.
  • em đang muốn làm mứt mít, có Mẹ nào biết cách làm ko!?, chỉ giúp em với...híc, gấp gấp nha, em đã mua mít về rùi. Em muốn làm cái mứt mà còn nguyên miếng ấy, search thử toàn làm như mứt của tây dùng để ăn với bánh mì....em ko thích loại này...
  • Tôi cũng muốn làm mứt mít nguyên cả múi, hôm trước mình có hỏi nhưng chẳng thấy ai trả lời. Không phải món mứt mít ăn với bánh mì đâu. Mình nghĩ cách làm chắc là như cách làm mứt khoai lang, nhưng mình vôi trong cả đêm , lúc sên với đường nó vẫn bị nát. Có mẹ nào giúp mình với
  • Cho em mon mem hỏi với, có ai biếtl àm mứt quất ko ah?
  • Các bạn cho mình hỏi, mình định làm mứt cà rốt nhưng thái kiểu như mứt khoai, mứt bí thì có cần luộc với phèn chua ko? Gấp gấp nhé vì mình đã ngâm cà rốt với nước vôi trong rồi, đang chờ tin mấy mẹ đây (mình ko có sẵn phèn chua nên muốn hỏi, chứ nếu có thì cũng luộc rồi :Thinking
  • @MeNamDuy Không cần bạn ạ. Nhưng bạn lưu ý là luộc cà rốt trước khi sên đường nhé, khâu này theo mình là khó canh nhất. Vì luộc chưa "tới" thì lúc sên đường xong, mứt sẽ quắt lại ăn vừa dai vừa xấu mã.
    Luộc kỹ quá thì miếng mứt khi sên đường sẽ nát.
    Nên mình luộc cà rốt toàn phải măm thử, khi nhai thấy chín nhưng mà là chín giòn là đổ ra xả nước lạnh ngay.
    Xong rồi trộn đường, khi đường tan hết thì sên mứt như thường.
  • Tự làm mứt, vừa rẻ vừa an toàn.
    Hôm trước, loạng quạng vào Nguyễn Sơn thấy có bán mứt dừa. nghĩ bụng chắc nhà hàng uy tín mới mua về 1 gói nhỏ ăn thử (20nghìn/lạng đắt thật, nghĩ bụng chắc uy tín, nghiến răng ăn thử, vì thích mưt dừa mà). Tối về, cả nhà cùng ăn, kết quả là cả ông bà già và 2 vợ chồng đều bị ậm ách bụng cả đêm.
    Cú quá, hôm sau ra chợ mua luôn 1 quả dừa về làm cả nhà cùng ăn mà xèng thì chỉ hết có 10nghìn mà lại ko bị đầy bụng!
  • Mình báo cáo kết quả mứt dừa dẻo đã làm xong, 5 quả dừa làm mùi vani nhưng không trắng được như ngòai hàng bán (chắc họ tẩy thế nào đó!), 5 quả làm màu xanh cốm bằng lá dứa. Túm lại là ngon, được khoảng 2kg, các bạn nhỏ ở nhà chiến đấu cật lực, kiểu này chưa đến tết đã hết.
    Bạn nào định làm thì giảm lượng đường nhé, lần đầu mình làm 1kg đường cho 1,4kg cơm dừa (5 quả dừa non) thì thừa đường nhiều lắm. Lần thứ 2 cũng với lượng dừa như thế chỉ cho 600gr đường là vừa đủ ngọt mà lượng đường không bám vào mứt không thừa nhiều.
  • [@ Sweetapple: chị ơi em dùng dao gọt vỏ củ quả ấy vòng quanh quả dừa cũng được chị ạ.Như thế đỡ sợ đứt tay hơn.hihi.Em vụng mà.Hôm trước em định ko rửa&trần dừa nhưng em ăn mứt dừa ko rửa&trần rồi,nhiều dầu dừa quá nên nhanh ngán.Mai em làm,em định sau khi cắt sẽ rửa qua nước lạnh 1 lần&đun sôi nước rồi tráng qua dừa,như thế đỡ dầu dừa mà cũng ko đến nỗi mất hết độ ngọt của dừa,chị thấy như thế có được ko chị?À,em thấy chị Tybibo bảo là sau khi sên lứt dừa xong nên phơi 3-4 nắng thì mứt dừa sẽ dẻo&ngon hơn.Chị đã làm thế bao giờ chưa?Chắc mai em cũng thí nghiệm vậy.hehe.Em cám ơn chị nhé,tặng hoa cho chị nè
  • @november_24 Thế bạn có dùng đường kính trắng tinh không? Nếu dùng đường trắng tinh thì "thành phẩm" trắng nõn nà bạn ạ.

    Hoặc do bạn sên mứt trên lửa to quá đấy, dừa sẽ bị ngả màu vàng, nhất là lúc em nó gần khô mặt.
    Kinh nghiệm của mình là để lửa vừa vừa, từ lúc đường sôi cạn gần 1/2 thì để lửa nhỏ (hồi trước mình toàn sên trên bếp điện, hihi) và đảo mứt luôn tay (mỏi tay phết). Khi em nó sắp hoàn thành thì tắt bếp nhưng vẫn để mứt trong chảo, đảo thêm tí nữa là khô hết mà miếng mứt vẫn dẻo ngon.
    PS: thèm quá, cho mình xin miếng rooling:rooling:rooling:rooling:rooling:
  • @camtu_law Nàng ơi, nàng cứ rửa nước lạnh thoải mái và trụng nước sôi thoải mái . em dừa già dễ tính lắm. Còn em dừa non thì rửa sạch là ok rồi vì em ấy còn trẻ nên ít mỡ lắm.
    Mứt gì sên xong cũng phơi nắng tuốt, các cụ bảo phơi nắng cho khô đường, cho miếng mứt thêm trắng đẹp, nếu là mứt dẻo như mứt me mứt tắc thì càng phải phơi nắng cho miếng mứt thêm trong màu hổ phách rooling:.

    Cái chính là phơi nắng phải tránh ruồi muỗi bụi bặm và chó mèo lượn qua lượn lại hix hix dạo này không khí ô nhiễm quá nên mình chả dám phơi nữa

    @mẹ Khánh Vy: nàng ơi, cho xin cái công thức làm mứt táo với không chơi trò nhem thèm nhá
  • Nếu các mẹ thích mùi cà phê thì khi sên mứt dừa cho vào 1 ít cà phê, màu hơi nâu nâu và cực thơm, ăn rất đỡ ngấy đó nhá, chắc mình phải làm 10 quả quá àrooling:
  • @sweetapple
    mứt dừa non thì sên đường trắng chỉ có đường vẫn trắng còn mứt sẽ hơi ngà chứ không trắng như ngoài hàng đâu. Nhưng cứ tự nhiên thế ăn nó mềm và ngon hơn hàng nhiều với lại cũng phải có cái để phân biệt mứt nhà và mứt hàng chứ.
  • To: Sweetapple
    Mình cũng chẳng biết có phải đường kính trắng không nữa mẹ mua đường trắng Biên hòa, có gì làm nấy mà, hihihi! Còn lửa thì mình để bé tẹo, chỉ đủ để đường sủi tăm thôi. Chắc là tại đường rùi, nhưng thôi kệ ngon là được, đang nghĩ phải làm thêm vì mọi người ăn thử xong xin gần hết rồi.

    To:Phương Diệp
    Cảm ơn bạn về vụ cafe này nhé! Mình sẽ thừa thắng xông lên làm thêm 10 quả nữa, cho cafe vào vừa ngon vừa không ai chê mứt bị vàng nữa. Tặng bạn nè
  • @sweetapple Tên là Táo mà không biết làm mứt táo là sao?

    Chạy vù vào đây xin ít ký ức thôi, chứ giờ bảo gõ công thức chắc tèo quá, vì tớ chỉ giỏi bốc & nếm trộm. Ăn lắm đường cho nó béo ú ra, không xinh đâu

    Nhưng mà thèm mứt dừa non quá
  • Cái này mới à nha. Oánh dấu cái rooling:
    tết này mình tự làm mứt và đổ rau câu thôi, không mua ngoài cái gì... nhưng hơi áy náy vì như thế là vi phạm chính sách kích cầu rooling:.
    PS: cái chữ ký của ấy là tớ chạnh lòng

    @november: mình làm mứt dừa non vẫn trắng đẹp mà, không hề ngả vàng, có lẽ vì mình bào sợi chứ không xắt miếng to, và dùng dừa bánh tẻ chứ không phải non choẹt; thế bạn làm miếng to hay bào sợi vậy. Mình cũng dùng đường kính trắng Biên Hòa thôi.

    @mẹ Khánh Vy: à hóa ra ấy nói đểu tớ
  • Sweetapple ơi, cho mình hỏi luôn cái vụ rau câu với. Mình mua bột rau câu (loại đã pha sẵn). Trong gói họ cho thêm một gói có màu hồng rồi, mình muốn có thêm màu khác cho màu mè tí thì lấy màu ntn từ các loại lá, quả gì cho đẹp nhỉ. Mình cũng định làm rau câu ăn tết này đây
  • Mình muốn mua một ít mứt dừa non làm quà gửi về quê, bạn nào biết chỗ nào: ngon, bổ, rẻ- an toàn ko, giới thiệu cho mình nhé, mình ko khéo tay nên ko biết làm.

    Cám ơn nhiều
  • november_24: Bạn ơi, bận mua dừa ở gần Cầu ông lãnh chỗ nào vậy bạn...chỉ mình với mình đi mua mấy chỗ rồi mà k có dừa đúng ý....trả ơời mình gấp nhé thèm mứt dừa quá
  • hí, mẹ Duy ơi, mình làm rau câu có nhõn 3 màu: màu trong suốt tự nhiên của rau câu; màu trắng đục bằng cách pha sữa Ông Thọ; và màu cà phê pha bằng cà phê uống liền; chứ mình không cho màu thực phẩm. Khi nào chăm chỉ lắm thì mình pha màu xanh bằng nước lá dứa, nhưng mà lười lắm với lại mình thấy 3 màu như trên là ok rồi, hì hì. Chịu khó đổ nhiều lớp cho 3 màu nó xen lẫn nhau, trông cũng được

    Thỉnh thoảng làm khác đi bằng cách đợi rau câu gần đông thì mình đổ thêm lượt mới còn nóng và dùng đũa hoặc nĩa khuấy nhẹ cho nó tan vào lớp bên dưới, thành sợi trông hay phết :Battin ey: mẹ nó thử xem nhá
  • Lúc chưa đi lấy chồng, năm nào cũng hì hục làm đủ thứ mứt cà chua, mứt bí, mứt khế, khế xào... Giờ lười, nhưng nghĩ đến mứt làm thủ công ngoài hàng thì chắc lại phải xắn tay áo, vào đây để học lại các mẹ thôi
  • Tớ đã làm mứt dừa theo công thức của mẹ Nguyetva rồi, thành công vang dội các mẹ ạ. Thành phẩm mứt dừa trắng, ngậy mùi dừa. Tuy nhiên mới làm lần đầu nên hơi lúng túng lúc sên đường, vì chưa kịp cho vanni nước vào thì đường đã khô mất, và hơi bị cháy mất một ít. Nhưng chồng khen nức nở, mẻ đầu tiên là 1kg dừa đã mời mọi người ăn thử hết. Mọi người chú ý mua dừa vỏ chỉ hơi nâu nâu thôi nhé, dừa mà nâu sậm là dừa già đấy. Theo công thức thì hơi ngọt quá, các mẹ bớt đường đi một chút nhé, 1kg dừa khoảng 0,6kg đường thôi nhé.
    Cám ơn bạn Nguyetva đã cho công thức làm mứt dừa. Tặng hoa nhé (nhưng ko tim thấy icom hoa đâu cả).
    Mà tớ phải mua 20k/1kg dừa đấy. Sao đắt thế nhỉ, các mẹ bảo 5k/quả là thế nào nhỉ?
  • @sweetapple Em định là mứt dừa non mà chị..Chỉ cần rửa bằng nước lạnh sau khi thái còn ko phải tráng qua nước sôi hả chị?Em cám ơn chị nhiều nhé!
  • @chipchipcasau Các bạn ấy nói 5k/quả chắc là mua ở trong SG , chứ ở HN mình còn phải mua 25k/kg cơ .
  • @camtu_law Tú ơi, em mua được dừa non ở chợ nào vậy đó ? chị rất thích dừa non nhưng ko kiếm được , chỉ kiếm được dừa bánh tẻ như hôm ở nhà Nguyệt làm mứt thôi
  • Các chị cho e hỏi nếu ko có nước vôi trong thì có được ko ạ?E ko ở VN nên ko kiếm được nước vôi trong mà vào đây nghe các bác nói mứt dừa lại thèm quá.
    Thứ 2 nữa là mứt dừa có thể làm từ dừa khô,sợi nhỏ ko?
    Các chị trả lời giúp e nhé.
  • Có ai biết làm mứt dẻo thập cẩm không, chỉ cho mình với. Nhớ hồi nhỏ mình ăn mứt này có thơm, cà rốt, đu đủ, cà chua, v.v... nhưng cách làm như thế nào thì đang chật vật đây.:Battin ey:
  • Hehe mẹ nó phải làm từng loại như trên rồi trộn lại thành.... mứt thập cẩm.
  • Mẹ Khanh vy ơi làm ơn gõ chỉ cách làm mứt táo hay mứt mận với ...please !! Bên mình táo nhiều vô cùng mà lại chẳng biết cách làm , bạn khg cần phải nói rõ cân lượng chỉ cần nói sơ sớ phải làm những công đoạn gì thôi ..làm ơn nhé !! cám ơn mẹ Khánh Vy nhiều :R ose::Ros e: tang mẹ KV nhiều hoa cho có khí thế gõ công thức
  • Mình cũng thích ăn mứt này lắm , nhưng ngọt quá nên sợ mập rooling:
    Thành phần chính là thơm , thêm ít cà rốt , đu đủ xanh, gừng + vỏ quýt xắt sợi . Cho tất cả vô thau / nồi , cho đường vào, trộn đều & để cho đường tan . Cho lên bếp, lửa nhỏ sên cho đến khi đường tới . Cho vào 1 ít nước cốt chanh để đường không bị lại .

    Yêu cầu : màu mức trong như hổ phách, dẻo , không bị lại đường . Mứt có vị thơm của gừng & vỏ quýt . Vị giòn của cà rốt , đu đủ .
    Chẹp chẹp, thèm quá, chắc mình làm thêm món nứt này
  • @akicuame
    Nếu làm mứt dừa thì đâu cần ngâm nước vôi trong mẹ nó ạ. Chỉ những loại mứt mềm như mứt khoai lang, mứt bí, mứt khế ... vv sợ bị mềm nên ngâm nước vôi trong cho nó cứng, giòn hơn thôi. Ở VN chắc không ai làm bằng dừa khô vì dừa tươi ê hề. Mình nghĩ dừa khô cũng làm được nhưng sẽ không thơm bằng dừa tươi. Nếu dùng dừa khô phải ngâm nước ấm cho nó mềm ra mới được.
  • @kitty200411 Mình mua 10.000đ/quả ở Hà Đông, nhưng ko có dừa non đâu, chỉ có dừa bánh tẻ thôi. Không biết dừa bánh tẻ có làm được mứt dừa dẻo ko nhỉ?
  • @akicuame Không khí mứt tết sôi động quá

    Với một số loại mứt yêu cầu có nước vôi trong.

    Ngâm nước vôi trong có tác dụng làm cứng miếng mứt. Thường áp dụng cho các loại củ quả mềm, nhiều nước, như cà rốt, bí, khoai, v.v...Tuy nhiên ngâm nhiều nước vôi trong sẽ làm cho mứt bị vàng

    Phèn có tác dụng làm trắng và trong mứt

    Nếu k tìm được vôi, các mẹ có thể bỏ qua khâu đoạn đó cũng được. Chất lượng cũng k mấy ảnh hưởng.

    Mứt dừa không yêu cầu phải dùng tới vôi hay phèn, nên mẹ nó thoải mái làm. Tuy nhiên, mứt dừa làm từ dừa tươi, dừa khô sợi nhỏ không làm loại mứt này được. Mẹ nó dùng dừa khô đó làm cookies hoặc marcaroon, cũng ngon lắm.
  • @ThanhQuynh Dừa bánh tẻ k làm được mứt dừa dẻo. Mứt dừa dẻo phải là loại dừa non cơ bạn à. Tuy nhiên, dừa bánh tẻ làm mứt dừa bt cũng ngon lắm. Sợi mứt k bị khô, xác, ăn cũng hơi dẻo, chứ k cứng. Mùa này ở HN kiếm dừa non hơi khó.

    Đây là mứt dứa dẻo, hay gọi kẻo dứa dẻo cũng được, mẹ cháu làm tuần trước

  • Trông ngon quá chị Nguyetva ơi.
    Chị cho em hỏi luôn với, dừa non mình vẫn uống nước phải ko chị??? Eo ôi, thế thì làm bao trái thì vừa, chỗ em bán 15.000/quả
  • @MeNamDuy Đó là dừa xiêm, cái cùi của nó non, mềm oặt, chỉ ăn luôn nó được thôi, k làm mứt được bạn à
  • Các mẹ Sg muốn tự làm mứt dừa ra chợ Bến Thành mua 30000/Ký dừa tươy làm sãn. vừa ngon vừa sạch sẽ nhé
  • Mong mọi người chỉ giáo thêm về món mứt làm từ củ sen
  • To: cuhuy
    Mình xin lỗi không biết để trả lời bạn ngay. Cái hàng bán dừa mình mua nằm trên đường Bến Vân Đồn, ngay dười gầm cầu Ông Lãnh. Nếu đi từ hướng Q1 sang bạn phải qua cầu, rẽ phải Hòang Diệu, sau đó rẽ phải vào Khánh Hội, đi hết đường rẽ phải vào Bến Vân Đồn, đi khỏang hơn 100m là thấy ngay ở bên tay trái. Thực ra thì hàng dừa nào cũng có, chỗ đấy chỉ tiện là gần nhà mình và bà bán hàng chọn theo đúng yêu cầu.

    To: Sweetapple
    Mình làm bằng dừa vừa "cứng cạy" theo như người Nam hay gọi, cơm dừa chỉ dày tối đa 3-4mm, bào lớp vỏ nâu, kê lên thớt cắt miếng khỏang 2-3mm, rửa qua nước, ướp đường đến khi tan hết thì cho lên bếp, lửa để nhỏ tối thiểu tới mức nước còn không sôi được, dùng đũa xóc đều,...... thu hoạch mứt dừa vẫn ngà ngà màu kem Hihihi potay rùi!!!! Thế nên hôm nay làm thêm 5 quả và cho cà phê vào, thơm ngon lắm, lại còn che được cái vụ dừa không thể trắng!!!

    To All
    Các bạn có thể mua ở chợ Bến thành theo chỉ dẫn của lantieninlove là tiện nhất. theo cách của mình thi với giá 5k/quả, sau khi cắt gọt xong xuôi 5 quả dừa cho bạn 1,3 - 1,4kg cơm dừa(mình làm công đọan này mất tổng cộng 30min lao động). Có vẻ như kinh tế hơn!!!
  • @november: dừa nhà mình cơm khá dày, mình ước tính dày gần 1cm đó (lúc chưa gọt vỏ ngoài). Mình không cắt bằng thớt mà bào bằng dao bào, miếng mứt mỏng chỉ khoảng gần 1mm thôi à. Làm xong mứt rất trắng vì dừa già thì cơm vừa trắng vừa cứng mà.

    Còn làm bằng dừa mềm thì đúng là chỉ trắng ngà ngà chứ không trắng nõn nà, hôm qua mình cũng làm thử, nhưng không sao, miễn măm ngon là được nhỉ, mình chưa thử cho cà phê thì đã măm hết sạch rồi
    Mình đang định làm mứt thập cẩm từ... vỏ dưa đỏ, hồi xưa có được ăn ở nhà bạn một lần, mà lâu quá quên mất cách làm rồi, bạn nào biết món này chỉ cho mình với
  • Chị ơi,cái mứt dứa dẻo làm thế nào hả chị?Trông hình thấy ngon quá.Chị chỉ cho e CT nhé.Cảm ơn chị nhìu nhìu.
  • Mọi người ơi, mình muốn làm mứt củ sen và lạc rang mặn ngọt, mong mọi nglười chỉ giáo ạ
  • @txaro Nếu bạn ở TPHCM thì nhắn tin cho mình. 1kg 70.000. Em mình là sinh viên làm để bán cho người quen nên đảm bảo vệ sinh.
  • Ui, các mẹ khéo tay quá, Em sẽ mua về làm thử
  • Em cũng thích mứt dứa dẻo của chị nguyetva, vào thăm bếp nhà chị mà không được. Chị post công thức đi chị ơi
  • các mẹ ơi cho mình hỏi làm mứt khế thì phải dùng khế chua hả? dùng khế ngọt hay hơi ngọt ngọt có được k?
  • @november_24 Mẻ mứt dừa cà phê thứ 2 đã ra đi chỉ còn lại có tí đường, tốn quá các mẹ ạ, chưa Tết đã hết từng ấy mứt
  • @katefoster Tớ chưa làm mứt táo bao giờ, tớ chỉ giỏi ăn thôi chứ vụng cực kỳ
    Hôm nay lạnh quá, sáng uống tách trà nhâm nhi miếng mứt dừa thốt nốt mới được viện trợ, ấm cả lòng.
  • Có làm được mứt xoài mà còn nguyên miếng xoài ko nhỉ? Thay vì làm mứt xoài mà nát như mức dâu ý? Em chỉ thích còn nguyên miếng, mẹ nào chỉ giáo ạ, hay em cứ thử đại, k được mứt xoài thì cũng được chè xoài
  • Em muốn làm mứt chuối, có mẹ nào biết cách làm không? Giúp em với.
  • @kitty200411 Chị,em định là định thế,nhưng cũng chỉ mua được dừa bánh tẻ thôi.Nhưng có vẻ là nó non hơn dừa chị Nguyệt làm hôm trước,vì em thấy nó mềm hơn 1 tí tẹo.Em mua ở quầy 127 chợ tạm Phùng Hưng chỗ gần nhà Liên Hoa ấy chị ạ.10k/quả.
  • Em cũng tập tành và hum nay có mẻ mứt dừa ngon tuyệt( theo chồng em nói. Chắc là nịnh vợ đấy mà). Nhưng em thắc mắc là tại sao miếng mứt của em nó không được mềm và uốn cong như mứt dừa bán sẵn các bác nhể? Có bác nào am hiểu vụ này giải thích hộ em với!!!
  • Mẹ Minh nên dùng cái dụng cụ nạo củ quả để nạo thì dừa sẽ mềm hơn, dài hơn. Nếu dùng bàn nạo thì dừa sẽ cứng và không được dài đâu nhé. Em ti toe thế thôi...
  • @camtu_law Tks em nhé. Thứ 7 mới qua Liên Hoa mua đồ , chị cũng thấy hàng dừa này nhưng ko rõ nó có dừa non ko nên ko ghé vào hỏi. Sáng qua chị lùng suốt ở chợ gần nhà chị được 3 quả dừa bánh tẻ cũng non non.
  • @beconmy Me beconmy thử làm mứt xoài chưa? Thành công chưa? Cho mình xin công thức với.
  • Mình cũng làm mứt dừa thành công rồi. Cảm ơn bạn nguyetva đã up công thức, cảm ơn các bạn khác đã chia sẻ kinh nghiệm. 1kg dừa mình chỉ dùng 0,5kg đường thôi

    Sản phẩm đây (mình chụp bằng di động hơi mờ và tối) nhưng ở ngoài trắng, mềm, ngọt vừa, thơm mùi dừa và vani, được mọi người khen ngon. Đây là lần đầu tiên mình làm mứt và thành công mỹ mãn
  • @nguyetva Chị ơi công thức này ở đâu vậy cho em xin đc không, làm có khó không?

    Mứt dừa thì em ko thích vì ăn đầy, giờ nhà có cây khế chua học làm mứt khế thôi. Trước thời sv có cây khế chua chỗ nhà thuê sai quả nên hay làm khế xào, ăn ngon và hấp dẫn lắm nhưung mùa này ngoài bắc phơi làm sao đc. Em nhớ là khế tắch múi, ép qua nước,ngâm bớt chua, phơi hơi se khô thôi và đun đường cho khế vào đảo, đường và khế ngấm dần keo thành miêég mang màu miếng hổ phách, ăn ngon làm sao. chẹp chẹp ... nhắc đến thấy thèm
  • Huhu các chị ơi! Hôm qua em vừa tí toáy làm một mẻ mứt cà rốt. Kết quả hỏng be hỏng bét ý các chị ạ. Đây là lần đầu tiên em làm, miếng mứt dẻo kẹo, dính vào nhau be bét, đường nó keo dính vào ấy chứ không bám trắng vào như các mẹ làm đâu. Em cũng làm theo hướng dẫn của các chị là đun to lửa, đến lúc sôi rồi đun nhỏ lửa, nhưng khi ướp thì nó chảy ra nhiều nước lắm. Làm sao để đường khô và bám trắng vào mứt được ạ, Các chị hướng dẫn em với, gấp ạ vì em đã trót hứa với mẹ em là làm mứt tết rồi
  • Mời cả nhà mứt dừa mới ra lò:



    Cả mứt quất nữa này:
  • Tối qua mới sên xong chảo mứt đậu trắng, lâu ơi là lâu. Thích nhất là lúc đậu sắp ráo đường. Từ một hỗn hợp dẻo dẻo chuyển sang khô rồi tơi từng hạt, vậy là xong.
  • em cũng vừa làm xong mẻ mứt dừa, dừa ngon dẻo và rất thơm mùi lá dứa

    Đây là lần đầu tiên em làm mứt, vậy mà lại thành công vang dội . Vì vậy, em chọn làm mứt dừa, mứt dừa là dễ làm nhất nhất
    Em làm một lần 7 quả dừa luôn, chọn dừa ko được già, vỏ ngoài vẫn màu trắng, cùi dẻo và mềm, em mua 30k/ 7 quả rẻ vô cùng hihi. Công thêm khoảng 700gr đường, 1 túyp vani và 5 lá dứa nữa thôi.

    Em cảm ơn công thức từ stcm nhiều nhiều :561::561:. có điều em chẳng biết post ảnh kèm theo để khoe sp đầu tiên gì cả
  • ah, em đã biết cách chèn ảnh rồi :557:

    Đây là dừa sơ chế : Ðính kèm 31751
    và đây là sản phẩm: 1.jpg

  • oái, sao lại chỉ hiện có mỗi 1 ảnh lên thế nhỉ huhu.....
  • Mứt dừa có lá dứa làm cách nào vậy bạn?
  • hihi, chị ơi, dễ lắm, chị lấy lá dứa ( phân lượng tùy thuộc vào số dừa mình làm, và tùy thuộc vào thích màu xanh lá hay xanh nhạt nhé :Battin ey: ). Em thì tự làm theo kiểu: cắt nhỏ lá dứa, sau đó cho vào máy xay sinh tố, rồi lọc vắt lấy nước, cho nuớc vào dừa, ướp thêm khoảng 1 -2 giờ, sau đó bắt đầu nấu thôi. Chị cũng có thể cho ngay từ lúc bắt đầu ướp dừa với đường cũng ko ảnh hưởng gì cả đâu ( đấy là em nghĩ thế :RaisedEye ) hihi.

    Àh, ngoài ra, tỷ lệ 1kg dừa thì khỏang khoảng 600- 700gr đường là ngon (tốt cho sk, tiết kiệm cả đường dư thừa nữa :Nottalkin: , lại ko quá ngọt ).

    Đặc biệt là ko cần ngâm dừa quá lâu ( vài hôm trc, chuong trình Sức Sống Mới, họ hướng dẫn ngâm đến 2-3 ngày, lại còn nhiều công đọan tẩm ướp :Nottalkin:, em thì ko thích kiểu làm cầu kỳ đến thế đâu ^^)

    ----

    @: em vẫn còn chưa có Gia đình, còn nhỏ lắm chị ơi
  • hôm nay em vừa sên xong 1 mẻ mứt dừa.
    em mới thử nghiệm 1 kiểu mới.Thay vì cho hoan toàn đường(1kg dừa non em dùng 4oogr đường cát trắng) thì em bớt lại 1 nửa đường và thay vào đó là sữa đặc có đường(sữa ông thọ ấy ạ).Kết quả là mứt dừa rất mềm,rất dẻo và thơm.Ăn ngon lắm các mẹ ạ,ăn hoài ko chán đâu.Em ko xay lá dứa vì ko thích làm màu xanh nên em để nguyên lá dứa bỏ vào nấu cùng dừa đến khi dừa gần tới thì vớt ra.
    Thêm nữa bình thường nếu ăn mứt dừa hơi nhiều có khi còn bị hơi hơi rát lưỡi vì đường bám ở cọng mứt,sên với sưã thì sẽ ko bị rát lưỡi vì đường bám quanh cọng mứt rất mềm.
    Các mẹ thử xem thế nào nhé
  • Ơ! Đảo đường chỉ đến khi nặng tay thôi thì bỏ xuống ạ. Khổ quá! Em lại cứ thế để trên bếp nấu mãi mà chả thấy đường nó cô lại. Hihi. Chết mất thôi
  • @2meo Ui,ở đâu mà có dừa vỏ ngoài vẫn màu trắng,cùi mềm dẻo&giá cũng mềm quá như thế?30k/7quả???Hôm trước mình mua 30k/3quả đấy.Chỉ cho mình đi,mình đang định đi mua dừa về làm mứt tiếp. Mà mẻ mới này có khi phải thử cho sữa vào như có mẹ nói mới được.hihi
  • @camtu_law Bạn ơi, 7 quả dừa mà bạn dùng có 7 lạng đường thôi à? thế thì chỉ có khoảng 1kg thôi phải không? Nếu các mẹ muốn mua dừa non (dẻo) thì ra chợ Châu long nhé, bạn í sẽ nạo luôn như mứt dừa ngoài hàng nhé- dài vô cùng tận, mà đảm bảo là non- 30K/1kg cơm dừa đã nạo, mình đã làm khoảng 10kg rồi- ngon lắm í, mà dừa non thì ăn lại không bị đầy- thế mới tốn- nếu muốn ngon thì phải ngâm dừa lâu lâu một chút- thường là mình ngâm 24 tiếng
  • Mẹ Linh còi chỉ mình chi tiết với, năm ngoái mình làm thế nào mà còn dư đường quá trời mà lại nhanh hư nữa chứ.
    Theo công thức của mẹ nó mình hiểu là 1kg dừa non dùng 200gr đường + 1 hộp sữa đặc (ông Thọ hay cô gái Hà Lan thì ngon hơn hả bạn?) và mình đổ sữa vào lúc nào?
    Cách mình thường làm là luộc sơ dừa rồi ướp với đường + lá dứa 24 tiếng. Nếu dùng sữa đặc thì ướp chung từ đầu luôn hả mẹ nó?
    Nhờ bạn chỉ giúp mình nhé, năm nay nhất định phải làm món này thật ngon.
    Mình định tối 27 Tết sên mứt, bạn chỉ sớm giùm mình nha.
    Cám ơn nhiều nhiều
  • @camtu_law Theo mình thì không nên cho sữa đặc. Năm ngoái mình cũng đã làm thử các cách và cuối cùng năm nay vẫn làm theo cách truyền thống bình thường vì thấy mứt ngon nhất và giữ được vị của dừa.
    Cho sữa đặc vào cho dù rất ít nó cũng làm mất đi vị ngọt thanh của đường và vị béo của dừa. Chưa kể khi cho thêm sữa đặc thì time sên dừa sẽ lâu thêm và dừa sẽ lâu khô hơn, miếng mứt bị nặng hơn, độ đường bám phủ không đẹp.
    Đây chỉ là kinh nghiệm cá nhân của mình làm từ năm ngoái thôi
  • @minhbop Chị hiểu nhầm í em rồi.Tại bạn kia nói bạn ấy mua 30k được 7 quả dừa non mềm lắm nên em đang hỏi bạn í là bạn ấy mua dừa ở đâu mà giá lại "mềm" như bún thế?Vì bình thường em&mấy mẹ toàn mua 10k/quả bánh tẻ chứ chẳng được non lắm.Còn tỉ lệ đường thì em cho tầm 350g-400g đường/1kg dừa chị ạ.Em cũng thích ngâm dừa lâu lâu 1 chút cho nó trong đi,nhìn đẹp nhỉ chị nhỉ?
    Mà chị ơi,ở chợ Châu Long ấy họ nạo dừa thành sợi hay thành lát mỏng hả chị?Mà họ có bán dừa non nguyên quả để mình về tự nạo ko chị?Vì bình thường em mua dừa về rửa thật sạch rồi nạo cũng dài lắm,sau đó chỉ tráng qua cho bớt dầu dừa thôi,em ngại mua họ nạo sẵn về mình phải rửa thật kĩ mới đảm bảo,mà như thế thì lại mất nhiều dầu dừa quá.Mà cứ vào chợ Châu Long,thấy hàng dừa nào thì vào hỏi hay có số sạp ko chị?Em chẳng đi chợ ấy bao giờ,chỉ có hồi trước hay đi spa ở gần đấy thì đi qua cái chợ ấy thôi chứ chưa vào bao giờ.rooling:
  • @camtu_law Trả lời hộ mẹ minhbop nhé
    Hàng dừa ở Châu Long là hàng ruột của mình đấy . Tú vào cổng chợ ở cuối đường Nguyễn Trường Tộ, gần ra Hồ Tây ý, vào cổng chợ rẽ phải, nhìn sang phía tay trái có bà cụ bán lá ý, chị ý ngồi cạnh bà cụ bán lá. Dừa chị ý nạo hơi siêu . Chị ý cứ cắt đôi quả dừa rồi nạo thành sợi dài không đứt tí nào luôn. Về lại mất công ngắt ngắn ra ý
  • @aboxinh Thế hả chị?Em cũng mới làm theo cách truyền thống chứ chưa thử cho sữa bao giờ.Tại có mẹ nói cho 1/2 sữa,1/2 đường ngon lắm làm em định thử.Nếu chị thử rồi&thấy thế thì thôi vậy.Em cám ơn chị nhé!
    Ah,chị ơi,em hơi củ lạc tí. Cookies prees của chị là thân nhựa chị nhỉ?Hồi trước chị mua là bao nhiêu hả chị?Chị mua của bọn Entek hay ở đâu thế?Em cũng đang định mua 1 cái nhưng chưa biết mua ở đâu cả.Cái đấy hơi khó dùng nhưng dùng quen thì lại rất thích.Với lại dùng cookiesprees thì bánh trông đẹp hơn.Hôm trước em dùng thử rồi,thấy cũng hay lắm nên phải bon chen mới được.hihi.
  • Em phải hỏi to thế này, các mẹ giúp em với. Em làm mứt dừa, chọn dừa hơi già một chút thì 0k, ai cũng khen ngon. Nhưng hôm trước em chọn dừa non, bào sợi dài ngon ơi là ngon nhưng khi sên lên thì nó không khô đường mà đường nó keo lại, dính ơi là dính. Hu hu, em phải bỏ đi bao nhiêu là dừa, tiếc ơi là tiếc. Có mẹ nào giúp em được không ạ???
    P/S: Hay là em mua dừa về, để tủ lạnh 1 ngày sau đó mới nạo nên nó thế các chị nhể??? Các chị giúp em với!!! Em chết mất!!!
  • @Minh cute: Nếu dừa hơi non thì sợi nhỏ hay thái lát thì làm tốt, chứ nếu dừa non thì nên thái miếng to cỡ 2 đốt ngón tay. Miếng dừa không có sợi như loại kia nhưng ăn thích lắm. Dừa sẽ không chảy nước và không bị quá mềm, rất dẻo và ngon.


  • Em cảm ơn chị ạ!Em chọn dừa hơi non thôi chứ không phải dừa non hẳn đâu chị ạ. Nhưng mà chẳng biết làm sao mà nó cứ dẻo quẹo ấy, chẳng bám đường được chị à. Em làm dừa hơi già thì ok, ăn ngon lắm chị ạ.
  • Huhu các chị ơi! Hôm qua em vừa tí toáy làm một mẻ mứt cà rốt. Kết quả hỏng be hỏng bét ý các chị ạ. Đây là lần đầu tiên em làm, miếng mứt dẻo kẹo, dính vào nhau be bét, đường nó keo dính vào ấy chứ không bám trắng vào như các mẹ làm đâu. Em cũng làm theo hướng dẫn của các chị là đun to lửa, đến lúc sôi rồi đun nhỏ lửa, nhưng khi ướp thì nó chảy ra nhiều nước lắm. Làm sao để đường khô và bám trắng vào mứt được ạ, Các chị hướng dẫn em với, gấp ạ vì em đã trót hứa với mẹ em là làm mứt tết rồi

    Mình còn bôi bác hơn, làm lần đầu làm vừa mứt khoai lang vừa mức cà rốt, nó khô cong nhưng tại vì nhìn hơi bé nên chê, ai xin cho sạch, Lần sau hình thức đẹp mã hơn mà chẳng chịu khô, cứ sền sệt nhìn thấy chán, chắc lại phải đổ thôi. Mày mà nhà lắm đường.
    Mà sao ngâm đường nó ra nước nhiều thế hở các mẹ ?
  • hôm nay mình làm thêm 1 mẻ mứt dừa vì mẻ mứt dừa cà phê hôm trước làm hao gần hết. Mình cho 1/2 lượng đường, cho thêm sữa đặc, thêm ít sâm dứa nữa (không ngâm dừa tí tẹo nào, cho lên bếp rim lun). Thành quà là mứt dừa non, mềm, ngọt ... chẹp chẹp
  • @camtu_law ở entek có loại y hệt thế đấy. Lần trước có mẹ nào mua rồi ý, hình như là 180k thì phải
  • @Kuclanga Bạn ơi, mình nghĩ nhiều nước đường quá thì ta sẽ phải đun lâu nên sản phẩm chắc sẽ ra kiểu cháo mứt sền sệt. Thế nên thấy nhiều nước quá thì bạn có thể chắt nước ra đun nhỏ lửa trước, thấy nước đường sánh lại thì đổ mứt vào sên tiếp.
  • Bạn ơi, nếu làm dừa hơi non (hoặc non nhưng không non quá- bây giờ chắc chẳng có dừa non quá đâu) thì nó hơi khác lúc bạn sên dừa bánh tẻ một chút. Khi bạn sên dừa bánh tẻ thì đến khi thấy đường kéo sợi là cho ra khỏi bếp rồi đảo nó sẽ tự khô, nhưng dừa non thì gần như là nó sẽ khô khi còn ở trên bếp, tức là bạn phải sên (nhỏ lửa ) đến khi thấy đường khô bám trắng vào sợi dừa thì mới bỏ ra (thời gian sẽ lâu hơn dừa bánh tẻ một chút). Không biết mình trình bày lủng củng bạn có hiểu lắm không nhưng mình đã làm nhiều dừa non rồi nên kinh nghiệm là sên đến lúc hơi khô rồi đổ ra mâm, hong gió đến khi nguội là ok, ngon và rất dẻo, hy vọng là giúp được bạn
  • @camtu_law Bạn ơi, ở chợ Châu long í, họ làm cũng sạch sẽ, tớ về chỉ chần qua với nước sôi là ok thôi, em í có dao chuyên dụng thì mới cắt dài được, nhiều khi cũng thấy dài quá phải cắt bớt đi. Mùa này cũng ít dừa non nên cũng phải bổ mấy quả mới có 1 quả (đấy là theo lời em í) nên tớ toàn phải gọi điện đặt trước. Dừa ngâm lâu ăn dẻo và ngon hơn- quá đúng, hì
  • @Kuclanga Bạn đun khi thấy đường sền sệt thì đảo đều tay, khi thấy thành nồi đường bắt đầu khô trắng thì tất bếp, đảo đều đến khi đường khô trắng bám vào miếng cà rốt là ok. Mình làm 2kg cà rốt mà chỉ 0,75 kg đường thôi.
  • @minhbop Chị ơi,cho em số để em gọi điện đặt trước với,vì định mua 4kg mà nhỡ lặn lội ra tận đó lại ko có thì mất công lắm.Em cám ơn chị trước nhé!
  • @minhbop Em làm được rùi ạ. TKS bác nhiều nhé. Mai em sẽ đi biếu mọi người thành quả mứt dừa của em ạ.
  • @các cao thủ làm mứt dừa: em hôm nay đã thành công với món mứt dừa, thơm ngon lắm. Nhưng làm theo công thức bác nguyetva thì hơi bị ngọt và đường thừa nhiều quá, em làm 2kg dừa, 1,4kg đường nên đường thừa còn đầy 1 bát. Đường này có tận dụng làm bánh quy được không nhỉ?
  • @minhbop Em ko chần nước sôi mà chỉ tráng nước lã thôi (hôm mua ở chợ Phùng Hưng em vẫn tráng nước lạnh mà) thế mà ngâm từ tối đến sáng nó đã bị có mùi chua rồi.Sên với đường thì mãi ko bám mà cứ ướt như dừa xào ấy.
  • Hihihi...theo chân các cao thủ, em cũgn làm vài món mứt cơ bản ăn chơi Tết





    Còn mứt gừng nữa, nhưng lười chụp hình rùi.
    Mứt này đựơc làm theo phương pháp rất ư là cổ truyền đấy ạ: sên bằng lò than.
  • Dạ chào các bác cao thủ làm mứt. Em lặng lẽ cắp sách theo các bác học làm mứt và cũng đã có chút ít thành tựu. Nhưng mà các bác à! Em muốn học thêm các bác cách làm mứt khế, vậy các bác chỉ giáo dùm em với ạ
  • Cám ơn chủ topic nhiều nhé, hồi tết em cũng định lập topic với tựa đề y chang để xin công thức làm mứt tết mà ngại quá nên đi lần mò từng topic mứt thôi.Cũng cám ơn các mẹ share công thức nhé. Em cũng xin share công thức làm mứt thơm dẻo, ko biết có ai share mứt này chưa:

    Nguyên liệu
    _Trái thơm nguyên (đã bỏ lá & vỏ đàng hoàng rồi nha:Thinking
    _Đường
    _Ống vani
    _Mạch nha (ko có cũng ko sao)
    _Giấy bóng kiếng cắt miếng vuông cạnh 10cm( Nếu các mẹ mua dc giấy kiếng chuyên gói bánh kẹo như giấy gói bánh in thì quá tuyệt, còn em ko tìm dc nên đành dùng giấy bóng kiếng gói quà, phải trong nhé, thêm 1 ít hoa văn hoa lá cành thì tuyệt)

    Cách làmcực kỳ dễ)
    _Cầm trái thơm dọc, dùng nĩa xăm đều lên thân trái, xăm sâu tới dụng lõi trong thì thôi, xăm đều tới khi các mẹ dùng nỉa kéo từ trên xuống lấy hết phần thơm, có thể ra sợi hoặc nhỏ hơn tuỳ ý các mẹ. Bỏ lõi đi nhé.
    _Lấy phần thơm cho vào chảo (em khuyên là nên dùng chảo), đổ 1 lượng đường tuỳ ý, khoảng 1-1 hoặc nhiều đường hơn theo khẩu vị. Em thì canh sao cho ăn chua chua ngọt ngọt Nếu muốn thế thì khi chọn thơm đừng chọn quả chín quá.
    _Trộn đều thơm & đường rồi bật bếp lên. Đảo qua đảo lại. Đây là công đoạn cực kỳ mất thời gian.Nếu mẹ nào có mạnh nha thì múc khoảng 1 muỗngcafe cho 1 trái thơm vào khi chảo mứt hơi sệt lại. Cái này chủ yếu là cho bóng mứt thôi. Sên cho đến khi các chị thấy hỗn hợp kẹo lại, giở đũa lên ko thấy nhỏ giọt.
    _Bắt chảo xuống, cho vani vào. Em làm thì 1 trái thơm cho 1 ống.
    _Các mẹ có thể dích từng cục vừa ăn ra đĩa , để 1 lát cho hơi cứng lại, bớt nóng thì cho vào giấy gói theo ý thích. Em thấy gói kiểu viên kẹo túm 2 đầu & kiểu để mứt chính giữa túm 1 đầu rất dễ thương.
  • @HuaBin đường thừa này em cho vào nhân custard của bánh choux, ngon quên sầu...
  • Tết này cả nhà em cũng thưởng thức các món mứt em tự làm. Lần đầu tiên trong đời em tỏ ra khéo léo và chăm chỉ như thế. Mẹ em cứ nức nở khen con gái mãi. Phổng cả mũi. Đây là các loại mứt em đã thành công
    mứt dừa
    mứt đậu trắng.

    và mứt gừng em lười chưa chụp ảnh.
    Em thích măm nhứt là mứt đậu trắng ấy, bở bở, bùi bùi, ngòn ngọt. Cơ mà hình như em không có duyên với mứt cà rốt. Làm hai lần hỏng cả hai. Tiếc ơi là tiếc
  • Ôi trời, em cũng nghiện món này. Mua ở Nguyễn Sơn những 30khìn 150gr ăn tí là hết. Định tìm công thức làm nhưng có vẻ kỳ công quá nhỉ! Tiện tầm này đang có nhiều quất thử làm phát xem chứ mua tốn kém quá. Mẹ linhdu cho em hỏi là món quất bóp ngâm vôi rồi mới ngâm phèn hay là chỉ ngâm phèn thôi? còn công đoạn ấn bẹp quả quất thì làm vào lúc nào hay là cứ xào rồi ấn sau? Khi ướp đường thì lựơng đừơng như thế nào ? Rồi cứ đổ cả cái chỗ quất ướp đường đó vào xào thôi hay là phải cho thêm đường vào chảo đun lên rồi mới đổ quất ướp vào? Em xào bằng nồi inox hoặc là chảo chống dính đựơc không? Mẹ thông cảm em ngu ngơ khoản nấu nướng lắm nên nhiều thắc mắc!
    Hic, gõ đến đây mà đã tứa cả nước bọt vì thèm rồi. Tí em phải ra mua ngay 1 gói về ăn tạm cho qua cơn nghiền chờ tư vấn của mẹ linhdu. :Battin ey:
  • @abc80 Quất, rửa sạch rồi mẹ nó khía nhé, khía thẳng hay chéo là tuỳ mẹ nó, vì cách khía là tạo dáng hoa cho quả quất, rồi dùng tay bóp nhẹ từ từ, hạt quất ra thì nước chảy ra theo, chứ bóp mạnh ngay thì hạt quất sẽ làm vỡ quất, rửa sạch rồi ngâm nước vôi loảng thôi (không có đóng bê tông trong dạ dày đấy), thế rồi, sau khi ngâm muối thì rửa thật sạch nước vôi nhé, tiếp theo là ngâm nước phèn (nếu muốn nhìn quả quất trong suốt- ví von thế thôi) cũng lại rửa sạch, để ráo nước rồi ướp đường nhé. Thấy đường tan thì cho lên xào nhỏ lửa.

    Nếu thích ăn chua thì nhớ cho thêm nước quất vào, tạo ra vị ngọt nhưng vẫn hơi chua (nuốt nước miếng rồi đây) ăn ko nhanh ngán.

    Mẹ nó xào bằng xong chống dính thì địa chủ quá rồi còn gì, lửa nào làm cháy đường được.

    Đây là những món tủ ngày xưa tớ làm để kiếm tiền ngày tết, từ rất lâu rồi ko làm, mà tớ lại ko hảo của ngọt.

    Chúc mẹ nó làm món mứt quất thành công nhé, cứ làm đại đi, thua keo này ta bày keo khác.

    Kết quả thế nào nhớ cho tớ biết
  • @linhdu
    Bạn ơi, mình cũng làm theo cách của bạn. Hình thức thì ok, nhưng mà khi ăn vào thì hơi ngăm ngăm đắng. Mọi người bảo là do tinh dầu từ vỏ quất tiết ra. Làm thế nào để hết đắng hả bạn? Có phải gọt lớp vỏ chứa tinh dầu bên ngoài đi không? Cảm ơn bạn trước nhé.
  • @daisynguyen Chọn quả thật chín thì sẽ không đắng đâu mẹ nó ạ.
    Nhưng nhớ canh đường thường xuyên nhá. Để cái bát nước bên cạnh. Thỉnh thoảng lại thả một giọt đường vào, nó không tan ra là được. Để kỹ quá, lúc nguội quất sẽ không trong nữa mà sẽ có một lớp áo đường bọc bên ngoài, xấu lắm, lại không ngon nữa. Đây là kinh nghiệm xương máu thời sinh viên hay làm mứt để ăn, chứ giờ chẳng có thời gian mà làm nữa.
    Các mẹ chăm chỉ thật:Applause::Applause::Applause:
  • @daisynguyen mình làm thì dùng dao lam gọt bớt lớp vỏ mỏng chưa tinh dầu ở ngoài của quất, rồi ngâm tí nước vôi trong: bảo đảm không đắng mà quất vàng đều.
    "làm mứt quất ghét nhất cái đoạn gọt vỏ này"
  • Có phải quất cảnh vàng ruộm phun rất nhiều thuốc để kích thích quả to, đẹp không nhỉ?
    (mình chả dám ăn, chỉ dám mua loại bé tí, hanh hanh vàng vàng thôi)
  • @tumeo Đúng là phun thuốc nhiều bác ạ, để quả to và mọng thì phải phun thuốc rồi.
  • @daisynguyen
    Nếu quất gọt vỏ thì giống làm với quất moi rồi mẹ nó a, vì nếu muốn thì phải gọt vỏ trước rồi mới bóp, đắng thì là do tinh dầu từ vỏ quất, vậy nên mới ngâm nước vôi loảng, vừa làm cứng quất, vừa đỡ tinh dầu. Hay mẹ nó chuyển sang làm quất moi đi. mất thời gian lắm ý.
  • em ko có ý ném đá nhg em cũng xin góp vài ý kiến về cái quả quất vàng rộm,to vật,nhìn nhức mắt. chả là em ở Xóm chuà,gần phủ Tây hồ 5 năm rồi nhg chưa bao giờ dũng cảm đụng đến 1 quả quất nào,người dân trồng quất ở đấy cũng toàn để quất ế rụng thối đầy sân. Lí do là vì trước Tết khoảng mấy tháng ,sáng nào các bác nhà em cũng chăm chỉ đeo mặt nạ,găng tay,ủng cao su...xịt thuốc cho quất,càng về gần Tết xịt càng tợn để hãm cho quất đẹp.
    kẻ cả quả quất xanh cũng chả an toàn,hôm nọ cần quất để hấp chữa ho cho thằng con mà cứ run run,dùng húng chanh cho lành vậy.
  • @linhdu bác ở gần vườn quất hơn em mà bác dũng cảm nhỉ???
  • Cảm ơn các mẹ nhiều. Dưng mà mình vẫn còn độc thân ạ. Hic hic ..........
  • @mẹ_kunkin ghi công thức là vậy thôi, nhưng lành nhất là chờ tàu ở Bến tàu Sông Hồng lên mua cho lành, chứ quất ở Quảng Bá, Xóm Chùa Tây Hồ thì chỉ để nghía thôi.
  • các mẹ cho em hỏi cách sên đường với, ban đầu em lấy luôn nước đường ngâm dừa cho thêm đường để sên mà ko được, sau sên lại thì cứ thành nước đường màu cánh gián như nước hàng ấy là sao ạ. Có mẹ nào có thể chỉ em cụ thể được ko, em nhớ ngày xưa em làm đường toàn kiểu gần cô lại thành bột rồi mới lại tan ra va ngả màu vàng, thế mà ko hiểu sao giờ làm ko được, cứ thành nước hàng.
    Mà thấy các mẹ bảo là lúc đó tắt bếp đảo dừa cũng được sao em ko làm được nhỉ.
    À, em phát hiện là nếu đun nước đường thành nước hàng thì chúng ta sẽ có món mứt dừa khô, như người ta vẫn bán để cho vào chè ấy, ăn cũng thú vị lắm :Battin ey::Battin ey::Battin ey:
  • @giadinhcom Hị hị, mẹ nó ơi, mình muốn trả lời mà không bít bạn định hỏi giề nữa

    Hay là bạn hỏi cách đun nước đường để sên mứt? Nếu thế thì không cần thêm đường đâu, cứ chắt nước đường từ chỗ ngâm dừa ra, đun nhỏ lửa, thấy sánh thì cho dừa vào đảo tiếp. Đun nước đường nhỏ lửa thì sẽ không bao giờ có màu cánh gián cả, hy vọng là mình trả lời đúng
  • Hihi, tết vừa rồi nhà em có mua một cây quất. Hôm nay nó bị héo rồi , em muốn tận dụng chứ vất đi thì hơi phí. Có mẹ nào biết cách ngâm quất không ạ, chỉ cho em vơi
  • @linhtool Chị ơi,mứt đậu trắng làm thế nào hả chị?Em chưa làm bao giờ nhưng em đoán là luộc đậu lên rồi để ráo nước,ngâm đường&sên đường,đúng ko chị?
  • @linhanh he he, cảm ơn chị, em đã làm được rồi
  • @Meheoconde
    Hừm, vậy là quất nhà mẹ này hoặc là quất xịn ko bị phun thuốc, 2 là quất cắm cành.

    Mẹ nó cũng chịu khó rửa sạch thôi, làm xiêu nước đun sôi để nguội tráng lại lần nữa. XONG.. chờ ráo, kiếm cái lọ thuỷ tỉnh rộng miệng. Lớp quất lớp đường, rồi lấy nilong nữa bịt kín miệng lại, hè là uống ngon lành cành đào rồi. nếu muốn uống ngọt thì sau vài tháng thấy quất xẹp rồi thì mẹ nó lại cho thêm cân đường nữa (mẹ nó nhớ là sau khoảng hơn tháng thấy quả quất cứ căng mọng lên thì đừng có mở nắp ra nhé, hỏng hết đấy, vì lúc đó là lúc đang ngấm đường) tốt nhất là cho vào trong góc chạn tối thui ấy.

    Còn muốn ngâm muối thì cũng tương tự, nhưng mẹ nó chịu khó qua phố Thuốc Bắc, mua thêm vài cây cam thảo, để nguyên cây, ngâm lẫn. Sau này thì quất và nước quất trị ho cho người lớn lẫn con trẻ rất tốt (con trẻ trên 4-5 tuổi ấy nhé).

    Mẹ nó ngâm xong PM cho tớ số phône, hè mà nóng nực quá thì tớ xin tí pha nước
  • Sau tết nhà mình có nhiều chuối chín quá, làm món gì đây bà con ơi????
  • Em đã làm mứt dừa, ăn ngon, màu đẹp(lá dứa), nhưng em không hiểu tại sao khi em bỏ bịch đem lên cty thì thấy nó hơi ướt ướt kiểu gần như chảy nước ra đấy ạ, có cách nào để không bị chảy nước không hả các chị?
  • Theo chị thì mứt của em đã bị ẩm, có thể là do em đậy không kín nên mới bị như thế. Cách khắc phục thì ... chắc em biết rồi . Hoặc có thể do em để trong túi bóng và để nơi có nhiệt độ cao làm cho mứt bị bí hơi -> đậy kín nắp lọ/hàn kín túi và để nơi thoáng, tránh nơi quá nóng, ẩm :Battin ey:
  • Mình mới lamg thử món mứt đậu trắng lần đầu tiên. Mình cũng đã bớt đường so với công thức nhưng thấy vẫn ngọt mà quan trọng nhất là mình không thấy đường trắng bám trên hạt đậu như các bạn chỉ gì cả, hạt đạu cứ dính vào nhau và đường hơi vàng.
    Mình cũng chẳng dám gọi nó là mứt đâu, đành đem nấu thành chè mời cả nhà ăn.
    Bạn nào chỉ dùm mình cách sên đường với, nên dùng chải hay nồi, và thường sên bao lâu thì được cho 1kg mứt.
  • Mình chưa làm mứt đậu trắng bao giờ nhưng vẫn nghĩ thế này, ko biết có đúng ko
    - Đường ko bám trắng ngoài hạt đậu là vì hơi ít đường (chắc ko phải vì bạn bảo vẫn ngọt quá mà)
    - Do lúc sên đường bạn sên chưa tới - nghĩa là đường chưa kẹo lại - bạn lấy que đũa nhúng vào đường rồi nhấc lên sẽ thấy đường kéo thành sợi như tơ/chỉ.
    - Muốn đường ko chuyển màu cánh gián thì bạn sên lửa nhỏ thôi.
    Mình làm mấy loại mứt khác nhau nhưng rất tiết kiệm đường nhé. Sau khi sên xong loại mứt thứ nhất, mình tận dụng luôn đường thừa để ướp mứt số 2 và cứ thế, nhưng đến mẻ thứ 4 thứ 5 gì đấy thì đường chuyển màu cánh gián, thế là đem đường thừa đó đun cạn để thành nước hàng, đổ lọ kho cá ăn dần
  • @november_24 Me 2
  • @MeNamDuy - Mẹ Nam Duy ơi! Cho tớ hỏi một chút nhé, khi đường kẹo lại thì tắt bếp luôn hả mẹ nó
    - Mẹ nó sên 1kg mứt thường bao lâu?
    - khi mứt đã xong có cần để tủ lạnh không nhỉ/
    Cảm ơn mẹ Nam Duy nhiều nhé!
  • - Khi đường kẹo lại thì tắt bếp nhưng vẫn đảo tiếp đều tay cho đến khi nguội.
    - Mình ko căn giờ nhưng khá lâu đấy, vì phải canh lửa nhỏ mà.
    - Thành phẩm mình chỉ cần cho lọ kín hoặc đóng túi nilon kín là được. Nhớ để nơi thoáng khí, không bị nóng ẩm là được.
    Thees mẹ nó vẫn làm mứt ăn hè à ?
  • @kieuchi99 mình cũng thích mứt cà rốt nhưng mình không có vôi để ngâm. Có thể không ngâm với vôi được không bạn
  • Em up Topic lên để các chị có thê giúp làm mứt cà rốt mà không dùng vôi ạ
  • em chưa làm vì em sợ làm bị hỏng, em mới chỉ làm mứt ngừng,(riêng mứt soài, mứt vỏ cam và vỏ chanh khi ra lò một cái cũng không còn gì hết vì cái chảo nhà em bị thủng các chị ạ:Laughing
  • Nếu mẹ nào muốn mua loại dừa non hoặc dừa bánh tẻ để làm mứt dừa mình có thể giới thiệu cho. Cậu mình chuyên cung cấp dừa cho các cửa hàng dừa và bánh Bảo Ngọc. Cậu ấy toàn bán buôn thôi, nên nếu các mẹ lấy mình bảo giúp cho, tốt nhất là gom lại nhiều nhiều rồi bảo cậu ấy đặt người ta lấy cả thế( vì mỗi chuyến hàng cả xe ô tô cơ, mà các hàng bán lẻ họ toàn lấy cả bao tải )
  • mình kéo cái này lên để cả nhà chuẩn bị làm mứt ăn tết nào
  • Hôm qua em vưà làm xong hai mẻ mứt gừng và mứt cà rốt. Thành phẩm cũng tạm được có phấn đường bám đều trên bề mặt miếng mứt. Nhưng theo cảm quan của em, miếng mứt em làm không khô cứng như mứt bán ở ngoài hàng (có vẻ ẩm hơn và mềm hơn). Sợ như vậy mứt sẽ không để lâu được. Nhờ các chị chỉ giùm em cách làm để miếng mứt được khô cứng như bán ở ngoài . Em xin cảm ơn.
  • Các chị ơi, giúp em với. Hôm nay em vừa làm mứt cà rốt xong, nhưng để được 2 tiếng thì mứt bắt đầu chảy nước. Các chị có biết vì sao không ạ, làm thế nào để mứt khô bây giờ đây?
  • (Xinh xinh) - Mỗi dịp năm mới, cây quất vàng thường được dùng để trang trí. Sau đó, nhiều gia đình thường bỏ cả cây quả chín mà không biết rằng, quả quất có thể làm mứt, làm nước uống rất thơm ngon. Đồng thời, đây cũng là một vị thuốc chữa bênh hô hấp và tiêu hóa hiệu quả.
    Nguyên liệu:
    Kim quất (quất, quất vàng) 400gr Đường 80 gr Đường viên 80gr Muối Lượng nước vừa phải Cách làm:



    Ngâm quất trong bát nước sạch có pha muối khoảng 10 phút.
    Rửa quất sạch trong nước muối, lấy ra, để khô. Đặt quất theo chiều dọc của quả, dùng dao nhọn kía 6,7 đường chia đều quả quất. Lưu ý, không cắt rời. Số lượng khía chia tùy thuộc vào kích thước của quả.
    Dùng ngón tay ấn nhẹ quả quất cho dẹp như hình ảnh.



    Dùng tăm nhỏ lấy hết những hạt quất ra.
    Cho quất vào một lọ thủy tinh sạch, từng lớp từng lớp một. Mỗi lớp lại rắc 1 lớp đường trắng.
    Làm lần lượt cho đến hết, sau đó đậy kín, để nguyên trong 3 ngày. Đường sẽ tan ra tạo thành nước.



    Sau 3 ngày, đổ lọ quất vào trong nồi, thêm một chút nước , thêm đường viên, đun sôi.
    Sau khi sôi, đun nhỏ lửa đến khi đường viên tan hết, nước đường sánh lại và vỏ quất có mầu bóng.
    Mứt quất có thể được ăn tráng miệng, hoặc dùng để pha nước uống.



    Cây quất còn gọi kim quất hoặc quất vàng. Theo Đông y, quả quất vị ngọt chua, tính ấm, vào các kinh phế, vị, can. Có công năng hóa đàm, trị ho, lý khí, giải uất, tiêu thực, giải rượu. Vỏ tác dụng mạnh hơn. Quất để càng lâu càng tốt.Chúng đều có tác dụng chữa bệnh hô hấp và tiêu hóa.



    Ngoài ra, trong vỏ của quất, quýt, cam có chất tinh dầu có khả năng ngăn ngừa phát sinh ung thư gan, thực quản, đại tràng, da... Các nhà khoa học Nhật cho biết, ăn quất cả vỏ sẽ cho vitamin C, chất xơ rất có lợi cho tiêu hóa và hạ được cholesterol, làm vững chắc thành mạch, chữa bệnh tăng huyết áp.

    http://Xinhxinh.com.vn?utm_source=rongbay&utm_medium=text &utm_content=KIMTHU&utm_campaign=NVKD
  • Tìm cái nút cảm ơn mà hổng có! Mứt quất đẹp quá, lung linh luôn á!
    Cái vụ mứt bị ẩm lại thì mình đoán là do khi sên mứt bạn để lửa hơi lớn nên phía ngaòpi miếng mứt khô nhưng bên trong vẫn ẩm, sau vài ngày độ ẩm phía trong ngấm ra làm ướt. Kinh nghiệm là chỉ sên với lửa thật nhỏ, khi miếng mứt khô thì nhắc xuống, tiếp tục đảo nhẹ chảo mứt cho đến khi khô hẳn, để thật nguội rồi mới cất vào hộp kín. Những loại có độ ẩm cao thì phải thêm một bước là phơi nắng cho miếng mứt khô hẳn bằng cách dàn mứt lên sàng hoặc nia, trên phủ vải mùng, đem phơi nắng to khoảng 2 nắng là đảm bảo ngon lành. rooling:
  • @november_24 c ơi.khi sên e đã để lửa rất nhỏ rồi nhưng khi xong để thật nguội thì nó dần bị chảy nước.tết thời tiết thường lạnh,ko có nắng làm sao phơi được.bỏ vào lò vi sóng được ko c?
  • Mẹ mình hay làm mứt gừng. Mọi năm khi còn khỏe, các bạn mẹ bao giờ cũng bắt mẹ phải làm bán cho mấy cô chú ấy. Mình thấy mẹ sau khi sên trên bếp nhỏ lửa tới khi gần khô, đường đã bám vào miếng mứt thì mẹ bắc xuống rồi sấy bằng cách rải đều 1 lớp mứt mỏng lên cái rổ hay mâm. Rồi dùng đèn bàn chiếu vào đó, bên trên đèn phủ giấy báo cho nhiệt tập trung. Làm như vậy miếng mứt vừa khô, mà đường cũng ko bị vàng. Mọi người thử xem có giúp gì được không nhé
  • ui chà em vừa làm xong mẻ mứt dừa đầu tiên, hiiiii nói thì hơi ngượng nhưng thật sự em thấy thành công vang dội, y chang ngoài hàng, thích quá em lên mạng khoe và cảm ơn các mẹ trên web.
    Thừa thắng xông lên em sẽ làm tiếp mứt dừa non, hiiii mỗi tội chưa biết chỗ mua dừa non, mẹ nào biết thì chỉ em nhé, cả chỗ mua quất nữa, vì chợ nhà em toàn bán quất xanh thôi
  • Các mẹ cho mình hỏi làm mứt dừa sau khi ngâm đường thì cho vào lò vi sóng 1 lúc cho nó bay bớt hơi nước đi rồi mới sên trên bếp cho đỡ mất công có được không nhỉ. Đã có mẹ nào làm thử chưa?. Mình định làm mà ngại sên quá cơ.
    Cảm ơn các mẹ.
  • @2002 Mình chưa thử cách cho vào lvs (sợ là k đc đâu, vì mình sấy dừa tươi = LVS thì có một ít dừa bị sém vàng, nếu làm mứt sợ là cũng bị vậy)
    Nhưng mình mới sên 1 mẻ mứt dừa hồi tối qua. Sên bằng nồi lẩu điện media nấc số 2. Nhận xét: cực kì nhàn, đi làm về đến nhà là găm điện nồi lầu có dừa non ướp đường sẵn, rồi loanh quanh nấu cơm, làm sữa đậu nành..., cứ khoảng 20 phút ngó qua đảo 1 lần, tới khi đường kéo chỉ rồi thì nhắc ra ngaòi đánh cho dừa tơi khô lại.
  • Cảm ơn bạn. Nhà mình cũng có nồi lẩu điện chưa dùng lần nào. Mình sẽ thử xem sao. Nếu nhàn thì tốt quá vì mình cũng bận.
  • Các mẹ ơi, em định làm mứt cà chua bi theo công thức

    1. Cà chua bi xăm nhẹ bằng tăm, ngâm nước muối 1 giờ, vớt ra để ráo
    2. Ngâm nước vôi trong qua đêm, xả sạch bằng nước lã
    3. Chần nhanh cà chua trong nước sôi pha phèn chua
    4. Đường (tỷ lệ với cà chua 7:10) + 100ml nước đun cho đường chảy, thêm 3 muỗng nước cốt chanh, đun cà chua 15', ngâm qua đêm
    5. Đun đến khi cạn, đường sánh, bắc xuống và sấy khô.

    Các mẹ cho em hỏi, em định bỏ qua cái đoạn ngâm vôi, chỉ trụng nước sôi pha phèn rồi làm tiếp như thế thì có được ko nhỉ. Mẹ nào có kinh nghiệm với mứt cà chua thì giúp em với nhé. Tks các mẹ.
  • Bạn ui theo như mình biết thì ngâm vôi là để miếng mứt dòn và giữ được nguyên hình dạng khi sên mứt. Nếu bạn bỏ qua thì khả năng 90% la sau khi sên bạn được thành phẩm là jam cà chua!
    Bạn nào có kinh nghiệm hơn trong vụ này thì phổ biến nha!
  • @november_24 Bạn November_24 nói đúng đó, có những loại mứt ko ngâm nước vôi cũng ko sao nhưng làm mứt cà chua nếu ko ngâm nước vôi ko giữ được form đâu
  • @2002 Sóng trong microwave phân bố không đều nên sẽ làm mứt của bạn chỗ cháy chỗ sống đó. Đừng làm sẽ không ngon đâu.
  • các bác có ai biết làm ô mai khế xào gừng không ạ, em rón rén lót dép ngồi học ạ, mong các bác chỉ giáo
  • @november_24 Cảm ơn November_24 và kitty nhé
    Úi zời ôi, chả kịp mò lên xem các mẹ chỉ giáo thế nào, mình liều mạng bỏ qua 2 công đoạn vôi, phèn mặc dầu biết là giúp cứng, dòn sản phẩm. Nguy cơ thành mứt nát là cao rồi. Hiện giờ hàng chục em cà chua bi rách áo (do bị nấu chín) đang được ngâm đường qua đêm. Mai mình đun đường lên rồi lại báo cáo các mẹ sau. Dùng chức năng nướng của lò vi sóng để sấy mứt cà chua bi có được ko các mẹ nhỉ, vì chức năng nướng của lò vi sóng (nhà mình là Sanyo, 800W) yếu xìu ah.
  • Tớ rất thích món mứt gừng dẻo sên với đu đủ sợi và cho thật nhiều đậu phộng vào….. làm mãi mà vẫn chưa được như ý. Siêu thị bán 25k/ 1 hộp ăn ngon và nhìn màu sắc mê quá : đủ vàng sóng sánh, đủ dẻo, đủ ngọt - thơm – cay. Tớ làm cứ bị lỗi này lỗi nọ mãi, vẫn còn ấm ức lắm. Các bạn có kinh nghiệm gì chỉ giáo với …

  • Công thức đây ợ, sao tác phẩm của mình vẫn không được lung linh như hình ảnh……

    Mứt Gừng Dẻo


    Nguyên Liệu :

    - 300g gừng
    - 200g đu đủ xanh
    - 200g thơm
    - 600g đường cát trắng
    - 100g đậu phộng rang
    - 50g mè rang
    - Muối

    Thực Hiện :

    - Gừng ngâm, cạo sạch phần vỏ bên ngoài . Dùng dao bào gừng thành miếng thật mỏng. Bào tới đâu, ngâm vào nước tới đó. Sau đó xắt thành sợi.
    - Đu đủ xanh xắt sợi. Thơm băm nhuyễn . Cho muối vào gừng và đu đủ, trộn đều, sau đó xả lại cho sạch và bớt cay .
    - Đặt nồi lên bếp, đổ ngập nước, cho gừng vào luộc. Nước sôi khoảng 2 phút thì vớt ra ngâm nước lạnh. Sau đó xả gừng lại bằng nước lạnh thật sạch cho đến khi nước trắng và trong. Vớt gừng ra để ráo .
    - Đu đủ chần sơ, vớt ra để ráo
    - Cho gừng, đu đủ và thơm vào chảo, cho đường vào trộn đều cho đường tan
    - Đặt chảo gừng trộn đường lên bếp, sên lửa nhỏ. Khi đường cạn, nhắc chảo xuống trộn đậu phộng rang và mè vào . Để nguội, cho vào keo đậy kín, để dành nơi khô ráo.
  • Nhiều khi vấn đề không nằm ở hộp mứt của bạn, mà nằm ở... cái máy ảnh thì sao? Hehe....
    Bạn nhớ sên đều tay, không được dừng thì mới óng ánh như vậy (sên xong thì hai cái tay gỡ ra được luôn á). Hơn nữa lửa phải nhỏ và đều, khi gần cạn thì bớt lửa.
    Kinh nghiệm là sên bằng lửa than mới đẹp. Bạn sên bằng lửa gì?
  • Hihi các mẹ ơi, em ko thể hoãn nổi cái sự sung sướng này nên phải up ngay để khoe với các mẹ cho nóng hổi, đặng chiều yên tâm đi làm



    Sản phẩm mứt cà chua bi, ko vôi ko phèn, áo cà chua hơi rách rưới tí nhưng giờ các em í nhăn nhúm cả, chả lo lộ hàng Em đang cho vào khay đựng ở lò vi sóng rồi bật chế độ Grill, thi thoảng nướng cái cho nó khô.
  • Chị ơi cho em xin công thức nhé, em cám ơn
  • Năm ngoái em đã làm thành công mứt dừa và mứt cà rốt, năm nay sẽ thử làm mứt cà chua bi xem sao. Em muốn làm mứt dừa non, có chị nào biết chỗ bán ở Hà Nội ko chỉ giúp em với ạ , em hỏi đặt hàng của mấy chị bán dừa ở chợ Thành Công mà ko có .
  • Lửa bếp ga bạn à, khụ khụ ….. :cool: :cool:
  • @tiramisu_ena Công thức mình lấy trên a(family) ấy, cứ gúc gồ mứt cà chua bi thì ra liền mà

    http://***********/20090120010226685...ut-ngon-de-lam
  • Mình copy mấy loại mứt của báo phụ nữ nè!

    Mứt gừng dẻo
    22/01/2010 8:37


    PN - So với mứt gừng lát, mứt gừng dẻo dễ làm hơn. Bà Phạm Ngọc Sáng (cơ sở bánh Ngọc Sáng, 199 Lý Tự Trọng, Q.1, TP.HCM) hướng dẫn cách làm món mứt này.

    Chuẩn bị:
    Gừng non rửa sạch gọt vỏ, thái sợi cỡ cây tăm. Đừng chọn gừng già, vì độ cay quá đậm, lại có nhiều xơ, rất khó ăn.
    Ngâm gừng với 50g muối, sau đó xả lại hai lần nước cho bớt cay, vắt ráo, phơi một nắng (khoảng ba giờ).



    Sên mứt:
    1kg gừng đã phơi nắng trộn với 50g bột năng và 10g muối. Bột năng có tác dụng làm mứt dẻo mà không bị chảy nước.
    Lấy 800g đường và 100g nước cho lên bếp để hòa tan đường. Tiếp đến, cho gừng vào, trộn đều, sên lửa riu riu. Lưu ý: công đoạn này phải đảo mứt liên tục để mứt thấm đều. Khi thấy đường bám đầy trên đũa, tức là mứt đã tới.
    Nhấc xuống, cho chanh vào (một trái đã vắt lấy nước cốt) pha thêm chút vani để có hương thơm, trộn đều để không bị lại đường.
    Đợi mứt thật nguội mới cho vào keo thủy tinh sạch hoặc gói vào giấy kiếng.
    Ngoài ra, có thể bỏ thêm đậu phộng hoặc mè đã rang (đâm nhỏ), cho vào mứt ở công đoạn mứt còn ướt, để có mùi thơm và vị béo.
    Mứt gừng giúp làm ấm bụng, dịu cơn ho. Người lớn tuổi trước khi ngủ, dùng một ít mứt gừng cho dễ tiêu hóa. Mứt gừng còn được dùng như một liệu pháp để chống say tàu xe.

  • Mứt Mãng cầu

    Cách chọn lựa mãng cầu: tốt nhất nên chọn mãng cầu xiêm của miền Tây, vì vùng đất ưu ái cho giống mãng cầu có vị ngọt thanh. Chọn trái còn tươi và to, dày cơm.
    Chuẩn bị: 1kg mãng cầu thịt (bỏ hột), 1/2kg đường trắng. Theo kinh nghiệm, không nên chọn đường ngoại nhập (nhất là Thái Lan), vì mứt sau khi thực hiện có vị chua của mật, không ngon.
    Thực hiện:
    Mãng cầu lột vỏ, sau đó cầm nguyên trái rửa sạch qua nước, để cho ráo và lấy hột. Tiếp đó, ngâm hỗn hợp trên (mãng cầu + đường) trong thời gian sáu giờ.
    Công đoạn sên: bắc chảo lên, để lửa riu riu, cho hỗn hợp trên vào và đảo liên tục để không bị dính chảo. Sên đến khi mứt có độ dẻo "mềm tay". Trước khi bắc xuống, trộn hai ống vani vào cho có vị thơm. Nếu có máy sấy thực phẩm thì sấy theo chỉ định trong hướng dẫn. Còn thực hiện theo cách dân gian thì bỏ mứt ra mâm, rải ra thật mỏng, phơi một nắng. Cứ khoảng hai tiếng trở mặt một lần. Trở hai lần là có thể gói vào giấy bóng kính. Chỉ cần để nơi khô ráo, có thể sử dụng trong một tháng mà không cần chất bảo quản vì đường là chất bảo quản hiệu quả nhất.
    Về giá trị dinh dưỡng của mứt mãng cầu, BS Đào Thị Yến Thủy – Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM, cho biết:
    Mứt mãng cầu được làm từ mãng cầu xiêm để có độ dai cho mứt. Sau khi sên, những miếng mãng cầu tươi ngâm đường, thành phần dinh dưỡng của mứt có thay đổi ít nhiều so với trái mãng cầu tươi. Lượng đường trong mứt mãng cầu khá cao, tùy thuộc vào lượng đường cát đã thêm vào mứt và độ ngọt của mãng cầu. Thành phần chất xơ, khoáng chất như: canxi, phosphor, kali... trong mứt mãng cầu không thay đổi, nhưng hàm lượng vitamine C có giảm nhiều so với trái cây tươi. Năng lượng cung cấp chủ yếu do lượng đường tạo ra, trung bình khoảng 60kcal/100g mãng cầu tươi (tương đương một trái chuối già cỡ trung) và 260-300kcal/100g mứt mãng cầu (tương đương 1,5 chén cơm trắng).
    (Báo phụ nữ)
  • Mứt bí
    15/01/2010 9:40



    PN - Theo bà Nguyễn Thị Ngọc Thúy - Giám đốc cơ sở bánh mứt Thành Long, mứt bí dễ dùng vì có tính thanh nhiệt. Tuy nhiên, đây cũng là loại mứt khó làm, vì thời gian thực hiện kéo dài, loại bí để làm mứt cũng khó tìm và đòi hỏi sự khéo tay để mứt có độ trắng trong, đẹp mắt.

    Lựa chọn bí: phải là loại bí (đao) của Đà Lạt, trọng lượng từ 5kg trở lên mới có độ dày cơm, giòn. Các loại bí khác vừa nhỏ, lại bở nên không thể làm mứt được.
    Quy trình thực hiện: gọt vỏ, bỏ hột. Cắt hình dạng dài, tròn, mỏng, dày theo sở thích.


    Lấy nước vôi trong màu trắng (có thể mua nước vôi trong tại các quầy bán trầu cau ở chợ) ngâm trong sáu giờ. Sau đó xả sạch, chần qua nước sôi, đổ ra rổ, để ráo, mang phơi nắng (nắng tốt phơi khoảng ba giờ). Tiếp đó, rửa lại bằng nước thường. Chần qua nước sôi, đổ ra rổ để ráo. Đây chính là công đoạn làm trắng mứt bí mà không cần sử dụng hóa chất.
    Công thức làm mứt là cứ 3kg bí sử dụng 3kg đường. Chia làm năm lần sên. Nghĩa là mỗi lần nấu 600g đường, đổ nước ngang mặt bí, nấu cho sôi, sau đó bắc xuống để qua một đêm. Ngày hôm sau, vớt bí ra, tiếp tục lấy 600g đường nấu với nước đường đã ngâm bí trước đó, nấu cho sôi, đổ vào bí ngâm qua một đêm. Cứ thế thực hiện trong năm ngày liên tục. Ngày thứ sáu vớt mứt ra rổ, lấy nước đường ngâm bí thắng cho kéo tơ, sau đó lấy bí nhúng vào, trút ra nia để hong khô.
    Có thể pha màu bằng các loại trái cây thiên nhiên như dứa, cam, dâu... Dùng nước nguyên chất của trái cây theo sắc màu bạn muốn, pha vào nước đường trong quá trình nấu và ngâm bí.
    Chỉ cần bảo quản trong lọ thủy tinh là có thể sử dụng khoảng ba tháng.
    (báo phụ nữ)
  • Bạn ui gừng dẻo này của bạn mà cho thêm ít vỏ quýt xắt sợi vào chung thì ngon và thơm lắm!
  • ong mà làm hỏng mất cái lò vi sóng nhà mình vì làm mứt dứa rồi. Mình để có 2 lần mỗi lần 10 phút mà cái lò bây giờ chẳng nóng gì nữa cả. Mứt thì vẫn chưa xong mà lò thì tịt ngóm rồi. Chán quá cả nhà ạ.
  • dừa non bán ở đâu các mẹ nhỉ
  • dừa non bán ở đâu các chị ơi
  • dừa n on mua ở đâu các chị nhỉ
  • Dừa non các mẹ lên đoạn gần cuối đường Láng, bên tay phải, có mấy hàng dừa khô nằm bên hông doanh trại bộ đội ấy.
    Nói mua dừa bánh tẻ về làm mứt và nhờ cô bán hàng chọn cho là ok.
    Hnay mình mua 10k một quả, người ta róc vỏ cho luôn.
  • cám ơn các chị. em ra chợ đặt được rồi nhưng tận 15k một quả cơ, hic, làm mẻ 2 em phải ra đoạn cuối đường Láng mới được
  • Cả nhà ơi, em đã làm mứt đậu trắng nhưng kết quả thì thất bại hoàn toàn: đậu cứng, đường bám đậu không được trắng (đường ngả mầu vàng) . cho em hỏi làm thế nào để sau khi xào đường thì đậu trắng vẫn mềm (sau khi luộc đậu, em thử thấy mềm lắm rồi mà)????

    Cả nhà giúp em sớm nhé vì em định chủ nhật này làm lại một mẻ đậu trắng nữa để dành Tết ạ?

    Tks cả nhà nhiều.
  • các chị ơi cho em hỏi giấy kiếng bọc mứt mình mua ở đâu ạ? chiều nay gói mứt mãng cầu mà em ko biết lấy giấy đâu ra
  • Các mẹ ơi,

    Mình mon men ở đây mãi rồi nhưng vẫn chưa bắt tay vào làm, dự định tuần sau bắt đầu đây.

    Mình thích mứt khoai lang với lại mứt cà chua bi, mặc dù có vẻ đấy là những loại không dễ híc híc.

    Các mẹ làm quen rồi chỉ giúp mình với, một cân khoai lang, một cân cà chua làm xong thì được khoảng mấy lạng mứt thế?

    Cảm ơn các mẹ nhiều nhiều!
  • @november_24 Mình làm thử mứt mãng cầu theo công thức này thì thành công mỹ mãn, dù sên bếp gas nhưng mứt vẫn dẻo, không bị cháy, cả nhà ăn thử đều khen ngon, gần tết sẽ làm thêm một mẻ nữa.
    Giấy gói mứt mình mua 5k một tờ mình mua ở chợ Tân Phú.
    Kỳ này mình thử làm nhiều mứt các mẹ chỉ trên này, như mứt củ năng, mãng cầu, tắc, gừng, nhưng mình bị thất bại với món mứt gừng lát, mình sên lửa nhỏ lát nó thành mứt gừng dẻo luôn chứ không thấy đường khô bám trên mứt gì hết, có mẹ nào làm món này chỉ mình làm lại với nhé.
    Cảm ơn các mẹ đã post bài chỉ mọi người công thức làm các món mứt.
  • vôi các chị kiếm ở đâu mà hay thế. em ra chợ hỏi mấy bác bán trầu cau mà ko có
  • à các chị ơi cho em hỏi với, em làm mứt dừa mấy mẻ rồi thừa nhiều đường quá. em tận dụng để ngâm lại dừa mẻ sau có được ko các chị nhỉ, giúp em vơiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
  • Khổ thân em hỏi hai câu chưa được trả lời đã hỏi câu khác rùi.
    Các chị giúp em với, em định làm mứt dừa cacao nhưng em ko biết phải cho cacao vào giai đoạn nào, ngay lúc xào còn nước hay lúc đường bắt đầu se lại.....
    Chị nào làm rồi chỉ giúp em với. Thanks các chị nhiều
  • @hoaloaken em cũng bị giống chị!nhưng đường vẫn bám vào hạt đậu rất đẹp! năm vừa rồi em làm còn khá hơn ! Thường khi làm người ta bỏ bột nhừ, hạt đầu sẽ mềm mà không bị nát, nhưng em không biết mua ở đâu hichic
  • Báo cáo cả nhà là em làm thành công 2 loại mứt: mứt dừa và mứt cà chua nhe, cám ơn các mẹ đã chỉ dẫn tường tận.
  • @hoaloaken Mình vừa làm mấy mẻ mứt đậu trắng nên có kinh nghiệm thế này:
    1.Vì đậu của mình tươi và ngon (quê nhà trồng) nên chỉ ngâm nước lã @1,5-2h cho căng tròn , rửa sạch -> cho vào ninh hầm mềm nhừ. Nếu đậu bạn mua không được ngon thì 1 kg , ngâm với 1 lít nước + 1/2 thìa baking soda hoặc nước tro tàu (cái này để đậu mềm và ko vỡ hạt) , thời gian @2h, sau đó rửa sạch, ninh hầm nhừ
    2. Hầm xong, đổ đậu ra giá, tráng nước lã 1 lần nữa cho sạch đậu, để ráo
    3. Cân đậu sau khi ninh và dùng đường = 1/2 số đậu
    4. Cho đường + chút nước nấu sôi, cho đậu vào , để sôi tăm @15' , tắt bếp, ngâm đậu qua đêm, sáng dậy thấy đậu căng mọng nước đường và rất trong
    5. Sáng ra sên đậu . cố gắng lấy chảo chống dính to to để đậu nằm hết trên mặt chảo (vd: hôm qua mình làm 1 kg, chia làm 2 mẻ để sên) , cứ đun sôi lửa trung bình, không đảo đậu, thi thoảng xóc đậu lên thôi để đường bám đều hạt đậu . sên cho đến khi đường cạn , cho vani (thử đường = cách lấy đũa vạch vào đáy xong thấy ra bụi đường thì tắt bếp)
    6. Để trên bếp 1 lúc cho đậu chắc (mình để khoảng 3'), sau đó mới lấy bàn cào nhựa xóc đều lên, lúc này hạt đậu và đường bám rất đều
    Hạt đậu trong , mềm và bụi đường bám xung quanh
    Điện thoại của mình hỏng phần chụp ảnh nên ko có ảnh post lên được.
    Bạn thử làm lại xem sao nhé
  • @vitbaucaccac Chị làm mứt dừa cafe , thường cho nước cafe vào dừa khi nước đường xào dừa cạn 1/2 so vói lúc nước ban đầu. Cafe ngấm vào dừa thơm nhẹ , ăn ngon lắm
  • Theo công thức các bạn chỉ, hôm qua mình lq2m mứt cà chua bi. Nhìn nghon lắm và cũng dễ làm. Nhưng các mẹ cho mình hỏi sao ăn vào có vị chát chát..hay mình ngâm nhiều vôi quá...Xin ý kiến của các mẹ để mình làm đợt 2. thanks
  • cảm ơn chị kitty nhé, hóa ra mứt dừa cafe là cho nước cafe ạ. em lại tưởng là bột cà phê đen chuyên hòa tan khi uống hiiiiiii. Thanks chị nhìu nhìu nhé
  • @kitty200411 cảm ơn chị nhiều! lại có 1 kinh nghiệm để đậu không bị cứng! em làm bao nhiêu mẻ mà vẫn bị cứng (nhưng ăn thì vẫn thấy ngon).
    Em vừa làm thành công 1 mẻ mứt ca rot! nhưng thời gian làm thì lâu quá! em sên mứt đến gần 8 tiếng đồng hồ, nhưng như thế thì mứt sẽ không bị chảy nước!
    Mạo muội báo cáo với cả nhà thế thôi!!!
  • @ovtra Bạn ơi cho mình hỏi chút. Nếu mình mua dừa thì họ có gọt cái vỏ nâu đi cho mình luôn không?. Họ có bào ra cho mình được không?. Nhà mình ở gần ngay đấy nên định mua ở đường Láng cho gần. Cảm ơn bạn nhé.
  • Cho e hỏi ở Hn có chỗ nào bán quất (tắc) làm mứt ko ạ? Chợ nhà e chỉ có loại quất xanh thôi, thấy chị Khai tâm bảo loại quất đó ko làm dc.
  • Lọ mọ vào đây học tập các mẹ mình đã làm thành công món mứt dừa , y chang mua ngoài tiệm rooling:. Ngoài ra còn lọ mọ tự chế được 1 số món mứt như : mứt cóc , mứt xoài xanh . Chua chua ngọt ngọt ngon lắm ạ .
  • Hic, sau khi mê mẩn topic làm mứt của các mẹ, em về thử làm thì em tạm đánh giá kết quả mứt như sau (Đến bây giờ em vẫn ko hiểu nguyên nhân vì sao kết quả lại thế - nhất là các trường hợp fail)

    1. Mứt dừa, làm 5 mẻ, hỏng 3 mẻ đầu. Giờ mứt dừa trông trắng (gần giống bán ngoài hàng), đường bám không nhiều nhưng em cho là thành công nhất.
    2. Mứt đậu trắng:
    Hạt đậu bị rắn, đường bám không nhiều và không đều. (ăn lúc nóng thì thấy bùi bùi còn khi để nguội thì không ai ăn cả)
    3. Mứt cà chua bi:

    Mứt cà chua sên xong, cho vào hộp hôm sau bị chảy nước. Mứt không được khô như những loại mứt ướt bên ngoài vẫn bán. chán kinh

    4. Đau nhất là mứt bí,
    Em cũng ngâm vôi qua đêm, cho đường ngâm qua đêm, sên trên lửa vừa phải, sên đến khi đường bám mặt thì mang ra phơi

    Mứt bí cũng giòn như mứt bí xịn nhưng nhìn trông vàng vàng xỉn xỉn, ăn lại cảm giác ngọt quá nên mặc dù làm túi to tướng nhưng cũng không ai ăn.

    Em quyết rồi, không làm mứt gì ngoài mứt dừa nữa đâu ạ - nhìn cái kết quả thảm thương mà "sầu ơi là buồn"
  • @2002 Bạn ơi, cho mình hỏi khi thái dừa thì làm sao để cho sợi dừa được dài? Mình hình dung dừa thái sợi hơi khó. Mẹ nào làm rồi có kinh nghiệm thì share nhé. Thanks các mẹ nhiều!.
  • E chưa làm đến công đoạn sên dừa. Nhưng công đoạn đầu thì thế này. Mới đầu cũng tưởng khó. E mua trong siêu thị được con dao gọt củ quả, nhưng trên dao ko mấp mô nhé. Giá tầm 20k thôi. Dừa bánh tẻ mua về rửa sạch, lấy khăn lau khô. Dùng dao đó nạo theo chiều tròn của quả dừa, được sợi dài và dầy đúng như mứt ngoài hàng. Mà làm nhanh lắm, độ nửa tiếng là xong 1,3 kg dừa, chẳng vứt đi tẹo dừa nào cả. E mua có 20k/kg thôi, nếu mua 3kg thì 50k.
  • @MẹBảoBình Chị cũng dùng dao gọt củ quả để nạo dừa, làm thấy cũng nhanh. Trên chợ tạm Phùng Hưng thì chị bán dừa bảo cứ alo cho chị ấy trước, chị ấy chọn và nạo sẵn, chỉ việc đến lấy . Mà này, em mua dừa ở đâu mà rẻ thế, trên Phùng Hưng chị thấy giá cũng OK lắm rồi . Cho chị địa chỉ xem có gần mạn nhà chị ko, nếu gần thì lại bon chen mua làm tiếp
  • @Snow82 Mứt cà chua bi của em như vậy là cà chua vẫn còn nước bên trong , em cho ra chảo và sên nhỏ lửa tiếp đi . Thời bao cấp mẹ chị làm còn sên mất 3 ngày đó, mỗi ngày sên 20' rồi lại ngâm nước đường vì hồi đó dùng cà chua to mà, cà chua bi thì đỡ nước hơn

  • @kitty200411 Nhà e ở gần đường kim đồng, giải phóng ạ, hôm nay e lại ra mua 3kg, nhưng đi chợ muộn nên có chị mua 6 quả rồi. Đặt để đến mai lấy, nhưng giá vẫn 20k chị ạ.Nếu gần nhà e thì để e lấy cho.
  • Hôm đó e mua hết 25k dc 2,5 quả. E thấy còn đắt hơn là mua 10k/quả mà lại dc cả nước.
  • E kết nhất món mứt cà chua. Có mẹ nào biết mua cà chua bị ở đâu ko? chợ nhà e đợt này ko thấy có. Cả quất tắc nữa.
  • Em làm mứt dừa xong thấy trắng giống của chị Nguyệt mà, vì em dùng công thức làm mứt của chị nguyetva. Em thấy lúc sên dừa thì sên vào nồi gang là dễ nhất các chị ah, vì không phải đảo nhiều và không bị đổi màu dừa. Cuối tuần vừa rồi em tham lam làm một lúc 11 quả dừa, đến tận 12h đêm em mới được đi ngủ, giờ nói đến mứt dừa là em sợ lắm rồi ah.
  • Đúng lên sên mứt nên sên nồi nào đáy dầy chút, để đường ko dễ bén, mà ng trông ko phải canh chừng nhiều, lại cứ lăm lăm đôi đũa, đứng vài tiếng, làm xong mứt tết năm nay chắc xỉu
  • @MẹBảoBình Tks em, nhà chị mạn chợ Thành Công em ạ . Cà chua bi chị thấy ở chợ Thành Công chỗ mạn bán rau củ , sáng cũng nhiều đó, tuần trước chị mua 15k/kg, ko thì em ra Liên Hoa chị thấy lúc nào cũng có
  • Đọc loạt báo về "công nghệ làm mứt" em cũng hoảng quá, bon chen theo các mẹ làm mứt.
    - Mứt dừa: đúng là làm dễ nhất thật. Em làm 4 lần rồi (mỗi lần làm 2 quả, mà cứ làm xong là hết, hic) mà chưa lần nào bị hỏng . Ngâm dừa 1 đêm thì mứt bùi bùi, ngâm 1 ngày 1 đêm thì sợi mứt dẻo quánh...


    - Mứt gừng ạ, cũng ko khó làm lắm. Ghét nhất là công đoạn thái.

    - Mứt khoai nhìn cũng ko đến nỗi nào nhưng ngọt quá. Hôm sau em cho ít đường thì lại ko lên lớp đường trắng được.
  • @kitty200411 Hôm nay vào được stcm, thấy bài mình được các mẹ giải đáp - vui quá. Tks bạn nhiều, cuối tuần này mình sẽ làm một mẻ mứt đậu nữa rồi sẽ báo cáo lại tình hình.
  • cho mình hỏi công thức mứt dừa của bạn đi, có dùng cái gì không mà mứt trắng đẹp quá, nhìn muốn ăn ghê
  • Cho mình xin công thức làm mứt khoai với, nhìn lạ và ngon quárooling:
  • @lanntm Mình làm mứt dừa theo công thức cua chị nguyetva ở ngay trang 1 bạn nhé! nạo dừa, chần qua nước sôi, rửa sạch, để ráo và ước đường rồi rim. Đúng từng đấy công đoạn, ko thêm chất gì. Có hôm vội rim lửa to đùng, có hôm bận làm việc khác để lửa bé tẹo,mứt dừa vẫn trắng ngần ấy ạ. (Nhưng tốt nhất vẫn nên để lửa bé nhất có thể cho an toàn).
  • @vivify Mứt khoai ngọt lắm ấy ạ, nếu ấy ăn được ngọt thì làm nhé! Tớ cũng làm theo công thức của các mẹ trên này thôi.
    - gọt vỏ (nên dùng nạo gọt dày 1 chút), thái que băng ngón út hay xắt quân cờ như mình
    - ngâm nước vôi trong 2 giờ
    - rửa sạch lại, chần qua nước sôi
    - xả lại bằng nước lạnh, để ráo và ướp đường. Vì khoai rất ngọt nên mình nghĩ 1 kg khoai thì chỉ 4-4,5 lạng đường.
    Xong.. Khoai vàng ươm, giòn nhưng vẫn bùi và ...ngọt dã man
  • Hu hu, các mẹ ơi, tớ làm đúng công thức là ngâm 12tiếng, nhưng sao cho vào nồi đun một lúc đã thấy dừa ngả màu vàng rồi, tớ dùng nồi chống dính thôi chứ biết lấy nồi gang ở đâu bây h, định làm tiếp mẻ nữa nhưng chưa biết mua lá dứa và sên thế nào để ko dừa ko bị vàng đây, các mẹ chỉ giúp cách sên nước đường vơí dừa đi
  • Maid nhà mình nạo dừa bằng cái dao gọt vỏ bí/dưa chuột ấy, làm vừa nhanh lại đều miếng. Quả dừa tròn nguyên, cắt làm đôi rồi nạo theo chiều dài nhất, lúc sên đường nó gãy bớt là vừa. Mình rắc ít vừng rang vào dừa thì thấy thơm ngon hơn. Mình sên lửa nhỏ liti mà dừa vẫn hơi ngả vàng. Nhìn dừa các mẹ làm trắng tinh ngon mắt quá. Đang định kiếm dứa to về làm nốt mứt dứa cho đủ món nhưng ngoài chợ nhà mình không có. Mẹ nào biết dứa to bán ở chợ nào không?
  • Em sên 2 mẻ dừa trắng, 1 mẻ ngâm 18 tiếng, 1 mẻ sên luôn không ngâm, cũng sên bằng nồi chống dính, nhưng không có mẻ nào bị vàng.

    Chị phải để lửa thật nhỏ thôi, làm cái này không sốt ruột được. Lửa hơi to 1 tí là đường bị keo thành nước hàng, và dừa trở thành dừa kho giống như kho thịt hehe.

    Em đang sên 1 mẻ dừa ca cao nữa. Xong em sẽ chụp thành phẩm 1 thể.

    Nhưng phải công nhận dừa mình tự sên sao mà ngon thế, trắng nõn nà, sạch sẽ và mùi thì thơm ơi là thơm.
  • E thì nghĩ là do đường, vì e làm mẻ đầu mua 1 cân đường làm thử, hôm đó có dặn mua đường trắng tinh về làm mứt, thì dừa được trắng. Hôm sau mua 5kg đường về làm, ko dặn, thì lại ngả màu 1 chút, ăn vẫn ngon, nhưng ko được trắng tinh. Mặc dù nồi nhà e rất dày (nói là nồi chứ là cái chậu để chuyên luộc gà), đun lửa cũng nhỏ. Nên e kết luận là do đường.
  • @MẹBảoBình Mình cũng đoán thế!
    Dừa non, dừa già (làm xong ăn như ăn gỗ í, hic), dừa vừa vừa mình đều làm thử hết rồi. Khi thì sên bằng nồi lẩu (giống cái chảo ạ),khi sên bằng nồi nhôm, rồi cái nồi hợp kim gì đó hay dùng nấu ăn... làm kiểu gì dừa cũng ko bị vàng. Mình làm bằng đường Biên Hòa. Lần gần nhất, mình làm bằng đường Bình Định, nhìn xỉn màu hơn mà cứ lo lo. May mà vẫn trắng nhưng hình như ko nõn nà bằng mấy lần trước (làm đến đâu có đội ngũ tiêu thu sạch đến đấy nên ko còn vật chứng đối chiếu nữa, chỉ là cảm nhận của mình)
  • Ây dùng đường Biên Hòa đi, sên to lửa đến khi đường sôi thì cho nhỏ lửa lại, nhỏ nhất có thể. Sên đến khi đường kéo sợi thì nhớ tắt bếp, đảo đều tay đến khi khô đường. Đảm bảo da Bạch Tuyết cũng thua xa nhé!
    Lá dứa thì cứ hỏi mấy bà hàng rau là có thôi.
  • có lẽ tại tớ đun to lửa thật, lần này sẽ đun thật nhỏ lửa xem thế nào, cảm ơn các mẹ
  • sao các chị làm được khô như vậy nhỉ. e thề là làm đúng công thức, cách làm như các chị bảo nhưng ko bao giờ sên đường xong là có 1 lớp đường khô như vậy cả. nó cứ hơn ướt ướt ấy,ko đc lớp bòđwng khô như các c. làm cách nào vậy c. sên xong rồi phơi nắng à. trong bao lâu. trả lời gấp dùm e nha. e đang ngâm dừa đợi trả lời của các c để sên.huhu
  • @sakura_ltt Bạn cứ sên đến khi đường kéo chỉ thì tắt bếp đảo thêm một lúc là đường khô lại ngay. Mình làm thì thường cứ đến khi cạn đường, đảo dưà thấy hơi lạo xạo thì tắt bếp đảo tiếp một lúc là được chứ chưa bao giờ thấy đường kéo chỉ ( chắc tại ki bo dùng ít đường quá)
  • Khoe cả nhà mứt dừa mình vừa làm cuối tuần vừa rồi:



    Mứt dừa lá dứa:



    À quên, có cả mứt gừng dẻo nữa, mà mình quên chụp ảnh mất rồi.
  • Chia sẻ vói các mom một món mứt tết nữa : mứt thơm + tắc .
    Thơm băm nhỏ (như làm mứt thơm), tắc vàng cũng rủa sạch, vắt khô, thái chỉ,. Ngâm 02 món này với đường, khoảng 12-24 tiếng, sên nhỏ như mứt thơm, thành phẩm rất ngon, chua và thơm mùi tắc. Cuốn giấy bóng kính nữa là OK . nợ hình sau nha
  • ôi trời ạ,nghe ''me.be'' nói mà em buồn cười chảy cả nước mắt,chắc lúc post bài lên,mẹ này cũng buồn cười lắm nhỉ.Em rất khoái món mứt dừa,nhưng là MỨT DỪA NON ý,ngon tuyệt cú mèo,chỉ mỗi tội là ..k biết làm,mẹ nào biết,pm em với nhé,thanks các mẹ nhìu!
  • @eskimo ay oi,lam mut dua non,thi chon dua nhu the nao cho chuan?cach lam co khac mut dua gia khong?cho to cong thuc lam voi
  • Cho mình khoe món mứt cà chua học làm theo Khai Tâm và chị Rùa Miu, thành phẩm ko đạt được như hộp mứt chị Rùa Miu gửi cho, nhưng ăn cũng dẻo ngon lắm ạ.

  • Sắp đến Tết rồi, kéo cái topic này lên cho mọi người cùng ngâm kíu. Năm nay em cũng quyết tâm làm vài món mứt để ghi điểm với mẹ chồng, hihii. Năm rồi em có làm món mứt vỏ bưởi, tuy không đẹp mắt nhưng ăn cũng rất thú vị, mọi người ai có kinh nghiệm về món này thì chia sẻ cùng em nhé. Em làm theo công thức này nè:
    http://***********/kheo-tay/20091211...8/Mut-vo-buoi/
    nhưng mà chẳng đc đẹp mắt thế đâu, hichic.
  • úi, ko gửi đc đường link của web rồi, mọi có quan tâm thì search google dùm em
  • đúng rồi, đợt này ai cũng rậm rịch làm mứt với kẹo
  • em thích cái món mứt dừa non mà toàn dừa bánh tẻ với già, ko mua được dừa non hicc. các chị biết chỗ nào bán dừa non chỉ em với ạ
  • Những ngày này vào mấy topic làm mứt tết thấy nôn nao quá!!!

    Năm ngoái mình sên mứt mang đi tặng bạn bè, ai cũng thích. Năm nay chưa sát Tết mà ai cũng nhắn nhủ làm mứt như năm ngoái nữa đi. Con thì 1 đàn, việc thì 1 đống, nhìn mọi người rục rịch sên mứt, thèm thế.
  • @kitty200411 Mình vừa làm thử mẻ mứt đậu trắng, kết quả là đến khâu đảo cuối cùng hạt đậu bị nát ra dính hết vào nhau, mình phải nghiền nát làm thành đĩa chè kho. Mẹ nào có kinh nghiệm bắt bài dùm mình với, đậu mình đun bằng nồi ủ nên mềm nhưng không hề nát. Mình dùng hạt đậu tươi, hay là các mẹ dùng đậu khô? Mong các mẹ giúp đỡ. Thanks.
  • @HAQL Bạn ơi, làm các loại mứt như mưt đậu, hạt sen, mứt cà chua là phải nhẹ nhàng lúc sên giai đoạn cuối nhé ( mình thường dùng các chảo chống dính đk 28cm và chia làm các mẻ nhỏ cho các hạt đậu đều nằm trên mặt chảo khi sên giai đoạn cuối) . Kinh nghiệm của mình là cố không để các hạt đậu bị vỡ ra vì khi vỡ ra thì có bột làm cho lúc sên cuối cùng đường ko bám được vào đậu đâu (khi làm những hạt nào bị vỡ mình bỏ ra khỏi chảo luôn) . Nấu = nồi ủ , nếu đậu tươi bạn chỉ để tầm 15 phút thôi, còn đậu khô đợt làm bánh trung thu mình chỉ rửa sạch hạt và cho vào nồi ủ mà tầm 1h sau mở nồi ra đậu đã mềm rục rồi đó. Đợt này là mùa đậu thì mình cũng làm = đậu tươi cho ngon
  • @sakura_ltt Ui bạn này thắc mắc từ năm ngoái nhưng tiện thể mình cũng buôn luôn, hôm qua mình cũng vừa sên mẻ mứt dừa, mua được quả dừa non quá + hơi ít đường nên sên mãi mà vẫn ướt nhẹp + cái nồi có hiện tượng cháy đường, mình tắt bếp rắc thêm đường rồi ngâm tiếp dừa khoảng 5 tiếng đồng hồ, lần sau này cho lên sên thì nó khô, nên rút kinh nghiệm là cho đường cũng phải đủ lượng không thì nó không khô nổi vì cái dầu dừa, ăn ngon tuyệt trần, hơn cả cách sên đường 1 lần nên mình nghĩ có lẽ nên sên đường 2 lần mứt sẽ ngon hơn hẳn đấy

  • Các mẹ chỉ Kat làm mứt rau câu không cần thạch phi gì đó đi ạ..
    Ngoài loại này thì Kat không dám làm mứat gì khác. Kat đã mua 0.5kg cà chua bi nhưng đang cất trong tủ lạnh vì sợ làm hư. =.= . Cà rốt cũng xếp xó vì không rõ củ non hay già làm mứt mới ngon
  • e chỉ thích ăn mứt táo ta mà tìm mãi ko được công thức, mẹ nào đã làlm thành công thì chỉ cho mình với, thèm lắm rồi, hic hic.
  • mấy chị có ai làm mứt dừa xong mà nó bị chảy nước ko ạh? em ko hiểu sao em vừa làm xong khoảng 30' là nó bắt đầu ra nước. em phải hì hục ăn cho hết liền cả 2 trái dừa.

    Có ai biết cách khắc phục chỉ em với ạ.
  • @min207 Bạn ơi, link bị lỗi, mình không vào được. Bạn paste công thức ra giúp mình được không? mình đang muốn có loại mứt là lạ như vậy lắm Cám ơn bạn rất nhìu
  • @Song_Ngư Bạn ơi, vào link này nhé: http://***********/an-ngon/200912117...8/Mut-vo-buoi/

    Nhìn ngon đấy chứ nhỉ. Năm nay phải thử mới đc
  • @ZicEtZac Bạn ơi, sao mình vào link không được, vẫn bị "page load error". Bạn xem được thì paste giúp mình ra *doc và gửi cho mình với được không? Cám ơn bạn rất rất nhiều!
  • Chị ơi, chỗ đoạn dấu **** là trang ***********, chi thay vào là vô được đó.
  • Trời, stcm chơi ác quá! trang a.family đó ạ. chị nhớ bỏ dấu chấm đi nhe.
  • Ôi giời ơi, stcm thiệt là....
    Cám ơn bạn nhá, mình đã vào được rồi
  • @ZicEtZac Em bon chen lanh chanh 1 tí, công thức này giống làm mứt vỏ cam. Nhưng theo thiển ý của em thì tỉ lệ vỏ bưởi với đường có vẻ không phù hợp, thông thường làm mứt vỏ cam lượng đường khoảng gấp rưỡi đến gấp đôi, thậm chí gấp 3 lượng vỏ cam em thấy mới đủ ngọt, ở đây 300gr vỏ bưởi mà chỉ có 150gr đường em thấy có vẻ hơi ít...
  • Khoe cả nhà ít mứt vỏ cam mật ong nhà em mới làm. Em thích mứt này lắm, ăn dẻo dẻo, ngòn ngọt, the the thơm vị cam và mật ong, vừa ngon mà vừa tốt trong trời mùa đông nữa.

  • @Chấm_xinh Ngon thế, làm thế nào hả em?
  • Hồi SV mình làm mứt táo suốt, nhưng mà k đều tay có lần ngon có lần chua hehe

    Táo mình mua táo chua (giiờ k biết còn loại táo đó k) xong mình rửa sạch lấy cái khêu ốc í châm khắp xung quanh quả táo - ai thích thích khía thì lấy dao khía - xong mình ngâm vào nước vôi trong qua đêm.

    Vớt ra để ráo nước xong ngâm đường 1:1

    Sau 12h lại cho vào đun nhỏ lửa nhưng mình k đảo đâu - hồi đó có bếp than tổ ong thôi, cứ đậy cửa lò lại để nó trên bếp thế

    Lúc cạn nước thì mình vớt ra mâm xong phơi nắng. Nhớ đậy lồng bàn nhé, kẻo ruồi.

    Phơi nắng hanh là táo se mặt nhất, có lần làm đúng đợt rét mà táo chua loét. Mình nghĩ giờ có lò nướng rồi thì áp dụng công nghệ kiểu khác. Hihi

    Mứt khế mình cũng làm mà mua khế khô ở chợ Ngọc Hà í, ngâm đãi hết sạn rồi nhặt từng cánh khế riêng: non xào trước, nát bỏ đi còng cánh khế già lại ngâm tiếp cho mềm ra mới xào. Ngâm nước lã thôi.

    Làm mứt khế dễ nhất đấy.

    À, dùng đường đỏ (hoa mai) cho cả 2 loại mứt nói trên nhé.
  • Mấy hôm nay em đang bận quá, mai hoặc ngày kia em gõ công thức nhé Làm cái này đơn giản, dễ, mỗi tội hơi lâu để khử hết vị đắng trong vỏ cam
  • @Chấm_xinh Mình đã làm thử công thức của bạn Zic đưa link rất ngon nhé, vỏ bưởi bạn đã làm chưa mà biết không phù hợp, mình làm ở nhà thì bớt lượng đường hơn ngoài hàng mới ngon bạn à. Nếu thích ăn ngọt nhiều thì có thể tăng thêm lượng đường, mình làm 300gr vỏ cam mà dùng 150gr đường vẫn ổn và ngon.
  • @Hoamo Vậy chắc khẩu vị của bạn và mình khác nhau rồi vì tỉ lệ 1.5 đường cho 1 vỏ cam là tỉ lệ mình hay thấy trong các công thức của người Việt, công thức của nước ngoài thì ngọt hơn, đường gấp 2-3 lần vỏ cam.

    Nhân tiện, đây là công thức mà mình vẫn hay dùng để làm mứt vỏ cam, trong công thức có cả mật ong, thời gian làm hơi dài một chút nhưng mứt làm xong rất dẻo, không bị đắng, thơm ngọt mùi mật ong và có chút the the của vỏ cam, cả nhà tham khảo thử nhé

    --------------
    Mứt vỏ cam mật ong



    Nguyên liệu

    200gr vỏ cam vàng (khoảng 4-5 quả)
    250gr đường kính trắng
    100gr mật ong
    Nước lạnh (lấy từ vòi)
    50gram đường để áo ngoài vỏ cam (không bắt buộc)


    Cách làm


    1. Cam rửa sạch cho hết đất cát bám bên ngoài, lau khô. Cắt bỏ phần chóp cuống rồi bổ dọc (bổ múi cau) thành 6 – 8 miếng. Dùng mũi dao nhọn tách vỏ cam ra khỏi múi. Thái chỉ vỏ cam thành miếng dài, chiều ngang khoảng 0,5 – 0,7cm.



    Một vài công thức hướng dẫn nạo bớt phần vỏ trắng của cam, mục đích để hạn chế vị đắng, nhưng không thật sự cần thiết vì mình sẽ có cách khác để khử vị đắng này. Thêm nữa là mình thấy nếu nạo phần trắng đi thì vỏ cam cũng còn lại chẳng được bao nhiêu nên mình giữ nguyên.

    2. Cho vỏ cam vào nồi, đổ nước lạnh cho ngập vỏ. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, để sôi lăn tăn khoảng 5 phút rồi đổ vỏ cam ra rổ, xả lại bằng nước lạnh. Lặp lại khâu đun – xả này khoảng 2-3 lần, đến khi thấy vỏ cam gần hết đắng.



    Khâu đun sả này để loại bớt vị the đắng nên sẽ tùy loại vỏ cam, nếu vỏ cam ít đắng thì chỉ cần đun 1 lần.

    3. Pha nước lạnh với một chút muối (nhạt hơn nấu canh), cho vỏ cam vào ngâm qua đêm. Vớt ra, xả lại nước lạnh, xóc cho ráo nước

    4. Cho vỏ cam, đường và mật ong vào nồi. Đảo hoặc xóc đều. Để yên khoảng 1-2 tiếng đến khi đường tan hết thành syrup (có màu trong). Mình để 8 tiếng (tương đương với thời gian để qua đêm).

    5. Đổ thêm nước lạnh vào nồi cho ngập vỏ cam (khoảng 200-300ml nước). Đun lửa vừa đến khi sôi thì hạ xuống mức nhỏ nhất, sao cho nhiệt độ trong nồi khoảng 105-110 độ C. Để hé nắp vung, đun liu riu đến khi vỏ cam chuyển trong.



    Thường thì khoảng 60-75 phút ở nhiệt độ như trên sẽ đủ để vỏ cam chuyển trong. Tuy nhiên mình hay đun lâu hơn, khoảng 100-120 phút. Vỏ cam rất ngấm vị ngọt từ đường và mật ong & dẻo nữa. Trong quá trình đun có thể sẽ phải cho thêm nước, không nên để nước quá cạn vì vỏ cam sẽ dễ bị cứng.

    6. Vớt vỏ cam ra, đặt lên rack hoặc khay có lỗ/ khe hở, có kê thêm một cái khay ở dưới để hứng syrup chảy ra từ vỏ cam. Để qua đêm đến khi vỏ cam khô hẳn.



    Một vài ghi chú khác:

    Phần syrup đun vỏ cam các bạn để nguội rồi lọc qua rây, bảo quản trong lọ kín, để pha trà uống rất thơm, đặc biệt là trà gừng.

    Với lượng đường ở trong công thức mình cảm thấy vừa đủ ngọt. Các bạn có thể cho thêm nếu muốn ngọt hơn, hoặc lăn mứt qua một lớp đường (sau khi hong khoảng 3-4 tiếng, vỏ cam tương đối khô & se thì lăn đường). Ngoài ra, các bạn cũng có thể đun chảy chocolate, nhúng vỏ cam vào chocolate này rồi hong cho khô, chocolate cứng trở lại cũng rất ngon.

    Nếu muốn có vị rượu, các bạn có thể thêm khoảng 30-40ml rượu Rum ở bước (4).

    Nếu nước cạn thì chế thêm nước, không để nước trong nồi cạn quá sẽ làm vỏ cam bị cứng.

    Làm món này vì phải đợi ngâm vỏ cam trong nước & trong đường lâu nên thường mình hay làm buổi tối, sau khi đun sả xong rồi thì ngâm vỏ cam với nước muối qua đêm, sáng hôm sau làm tiếp bước (4), tối về đặt nồi lên bếp đun (tức là bước (5)), rồi hong vỏ cam qua đêm hoặc đến cuối ngày hôm sau thì lăn qua đường hoặc bọc chocolate
  • @Hoamo Ui, mình vừa làm thử thì thất bại mất rùi, huhu...vì vỏ bưởi tuy mình đã cẩn thận đun 3 lần như hướng dẫn, rửa rất sạch, tinh dầu ra rất nhiều rồi, thế nhưng cuối cùng vẫn bị đắng không ăn nổi. Mình phải đổ gấp đôi lượng đường + nhúng socola thì mới ok đấy. Không biết vì sao mình lại không khử đắng được như các bạn nhỉ? (làm theo đúng chỉ dẫn nhé, và còn đổ cả rượu trắng vào nữa, không sai bước nào). Các bạn tư vấn lại giúp cách khử đắng nhé (ngoài việc tăng lượng đường, vì mình không thích ngọt, thấy vị ngọt theo công thức là cũng vừa phải).
    Cám ơn các bạn nhiều
  • @Song_Ngư Nếu đun 3 lần mà chưa hết đắng thì nên đun - sả tiếp bạn ah. Ngoài ra cũng nên ngâm vỏ bưởi với nước lạnh pha chút muối cho bớt đắng. Khi sên mứt cũng nên để lửa nhỏ và đun lâu để mứt dẻo và đường thật ngấm. Bạn thử lại theo công thức mứt vỏ cam mà mình giới thiệu ở trên xem sao nhé. Mình làm chưa bao giờ bị đắng cả. Chúc bạn thành công
  • ui đánh dấu topic này, gần tết tự làm mứt ăn cho an toàn
  • @Chấm_xinh Cám ơn bạn nhá, mình vừa đọc kỹ phần bạn giới thiệu làm mứt vỏ cam ở trên, rất là kỹ và khả thi, mình sẽ áp dụng với mứt vỏ bưởi xem sao, hy vọng thành công. Mình không muốn sử dụng vỏ cam vì thực ra hơi e ngại việc có thể bị ngâm thuốc. Mình chọn vỏ bưởi cho an toàn, tuy nhiên việc khử đắng sẽ lâu hơn đây Cuối tuần sau sẽ thử lại ^^
  • Các chị cho em hỏi, em đã thử làm mứt bí, mứt cà rốt, mứt dừa nhưng chỉ có mứt dừa là thành công thôi, còn hai loại kia thì thất bại thảm hại. Khi sên mứt em thấy mãi mà nó không cạn nước, em đã sên lửa rất nhỏ. mà khi gần cạn rồi thì cứ càng đun lại chuyển màu chứ đường không kết tinh thành màu trắng như khi làm mứt dừa được, miếng bí, cà rốt cứ dính vào nhau, đường trong trong, dính dính chứ không khô, không trắng như mứt dừa. hix, em làm thất bại rùi, mà không hiểu vì sao.
    Các chị chỉ cho em với!
  • À mà em thấy các chị làm mứt vỏ cam, vỏ bưởi nữa, hay quá! Khéo phải thử nữa mới được. Mà vỏ cam xanh thì có làm được không các chị nhỉ?
  • Các chị làm mứt dừa cafe là cho cafe vào lúc mình sên dừa hả chị? e phải đi mua dừa về làm thử ngay mới được. Sắp đến tết rồi mà.
  • @cnforever Cam xanh mình nghĩ cũng được nhưng vỏ chắc sẽ rất đắng nên bạn lặp lại khâu đun - sả đến khi nào nếm thử thấy miếng vỏ ăn được, không bị quá đắng là được
  • Đọc hết 29 trang chỉ giáo của các mẹ, quyết tâm cao hừng hực, làm mứt thôi, hehe
  • @cnforever Nếu em cho ít đường quá thì khi sên mứt cũng ko kết tinh thành màu trắng đâu , nó chỉ trong trong thôi. Cà rốt thì đừng chọn cà rốt non nhé (cà rốt non ra rất nhiều nước nên khi làm mứt nó hay quắt lại) , chọn loại vừa phải đó . Trong 3 mứt em làm thì sên mứt bí là lâu công nhất, còn mứt dừa & cà rốt thì đơn giản vì bản thân 2 nguyên liệu này ra ít nước
  • Đánh dấu topic này để xem có dũng khí để làm tiếp không. Năm ngoái mình làm mẻ mứt cam mà y như nồi chè vì vỏ cam thì hơi nát, trong khi nổi rõ vị đắng, lại cực ngọt vì cho nhiều đường. Cuối cùng phải đổ đi cả nồi luôn. Từ đó nản, không có mứt cam mứt bí gì hết.

  • Mứt cam mình mới làm đây. Cam ko hề nát và vỏ ko hề đắng.
  • Mình cũng khoe mứt nhà mình, mở đầu là mứt kiwi dẻo dẻo, chua chua, ngọt ngọt , mình không nghĩa kiwi làm mứt ngon đến thế năm nay có chị nào tính làm mứt đậu ngự ko ạ, em thích mứt đó lắm.

  • Ôi trời ơi,kiwi thì mình chỉ muốn ngoạm cả quả thui, còn đâu mà làm mứt dc nữa
  • @XAKURA Hehe, nó chua lè như chanh luôn sao ngoạm cả quả được, mình thích kiwi vàng nhưng ít thấy hơn.
  • Mình tìm lại công thức mứt táo ta của bạn nào mà không thấy. Ai giúp mình với.
  • Cả nhà cho em hỏi, Nếu làm mứt cà chua mà bị ướt quá, làm thế nào để sấy khô ạ? - trong điều kiện nhà em không có lò nướng bánh, chỉ có lò vi sóng và lò nướng thủy tinh thôi ạ. Thanks các mẹ.
  • Các chị ơi HN mua dừa non để làm mứt dừa ở đâu thế ạ? Hic, em toàn phải mua dừa xiêm về uống, có tí cùi đem làm mứt ăn đỡ thèm thôi. Định làm mứt tết mà mua dừa uống không nổi.
  • @lazy85 Em copy lại công thức của me_omachi bên làm cha mẹ cho chị nhé. Xin phép me_omachi nhé
    - Táo chua (táo chua khi lên thành phấm mới có vị chua dịu, rất ngon, táo ngọt thì sẽ bị ngọt khé cổ, ăn chán lắm) và đường (tỉ lệ là 1kg táo 800g đường)
    - Táo chua rửa sạch, dùng bàn chông châm đều quả táo (ngày xưa mình hay sắm hoa đấy, nếu ko có thì các mẹ làm thủ công = cách lấy kim châm đều, nhưng hơi mất thời gian).
    - Táo châm xong ngâm nước muối nhạt khoảng 10 –12 tiếng cho hết nhớt. Đừng ngại khi thấy quả táo chuyển màu vàng mồi nhé, vẫn ngon và an toàn mà.
    - Vớt táo ra rửa sạch nước muối, xếp vào nồi: 1 lớp táo 1 lớp đường.
    - Sên đến khi nước đường keo lại thì nhấc ra. Xếp táo vào khay nướng, sấy với nhiệt độ thấp khoảng 2 tiếng cho táo se mặt là ok.
    Thành phẩm lên màu vàng óng, trong như miếng hổ phách, vị chua dịu, ngọt vừa phải
  • Mình cũng đang cần hỏi như mẹ nó... Mình đã làm và thấy thế này, nếu khi sên mà mình để đường gần cạn thì nó bị ướt, mà mình sên thêm một lúc thì đường lại bám vào thành mảng cứng đơ ý, cứng đến nỗi mình xếp vào đĩa mà khi lôi ra nó bong cả một mảng cà chua... Ôi, mình chán quá đi mất...

    Có lẽ là chỉ sên đến khi đường gần cạn thì dừng lại luôn nhỉ, giá mà có nắng thì phơi nắng có phải tốt hơn ko nhỉ???
  • Lúc nào đường gần cạn thì chị tắt bếp và vẫn tiêpd tục đảo, nó sẽ khô lại đấy
  • Tết này mình sẽ thử làm mứt dừa
  • @mynatl Cảm ơn em nhiều lắm. Chị vừa làm một mẻ xong mới đọc được bài của em. Để chị làm lại theo công thức em cho thế nào xem.
  • mẹ BBA cho mình xin công thức mứt Kiwi với, nhìn thật là hấp dẫn
  • Bạn ơi, bạn vô đây nè.Mình không đưa link vào đây được, bạn vô blog mình sẽ thấy công thức.Chúc bạn có món mứt tết ngon nhé.
    http://my.opera.com/naninonu/blog/

    Mời mọi người ăn mứt gừng dẻo ạ

  • có chị nào biết cách làm mứt nghệ không ạ? Hướng dẫn giúp e với!
  • Hôm nay vừa làm thành công mẻ mứt dừa, đóng túi cho vào tủ lạnh rồi, đang nghiên cứu xem làm mứt gì tiếp theo đây
  • Cuối tuần vừa rồi em làm mẻ mứt dừa, ôi thất bại thảm hại. Em làm xong nó cứng đơ mà khô nữa, ko có lớp đường mịn bám ở ngoài giống như mứt dừa ngoài chợ họ làm. có chị nào biết cách làm cho mứt dừa vừa dẻo, vừa có lớp đường mịn bám ở ngoài ko chỉ cho em với ạ, em xin đa tạ nhiềi nhiều
  • @MẹBảoBình
  • @meha1010 Mứt dừa là loại mứt dễ làm nhất rồi. Mình nghĩ bạn cho hơi ít đường nên đường không kết tinh được. Mình làm mứt dừa thì thành công mà mttt bí thì thất bại. Mứt bí cứ xanh xanh vàng vàng như bí luộc bị quá lửa ấy.Nhưng mà vẫn có đường bám vào. Ăn thì OK. Hình thức thì xấu tệ.
  • @2002 Mình có lần làm cũng bị vậy tại quả bí mua ko đc quá già , lại tham ko bỏ đi phần màu xanh sát vỏ đó . Với lại mứt bị tự làm ko dùng chất tẩy thì miếng mứt cũng ko trắng như ở hàng đâu bạn ạ, nên bạn đừng nghĩ là thất bại nhé.
  • @meha1010 Chị phải cho đủ đường theo ct, đừng bớt đg. Sên mứt đến khi hơi khô, đường kéo chỉ đc là phải tắt bếp ngay và tiếp tục đao, lúc này đường mới kết tinh bám vào miếng mứt. Em cũng công nhận mứt dừa là dễ nhất và ko thể thất bại
  • Vậy là em sên đến lúc đường kéo chỉ là được ạ? Rồi có phải rắc đường bột vào đảo dều ko ạ? rồi có phải phơi nắng cho mứt se lại ko ạ? em xin lỗi hỏi hơi nhiều, lần đầu tiên em tập làm mứt hic hic
  • Có chị nào biết làm mứt đậu ngự không ạ? Các chị chỉ giúp dùm e với nha. thank các chị nhiều
  • Có chị nào biết làm mứt me không, loại ngâm với nước đường ấy, chứ không phải loại sên đường cho keo rồi quấn vào nilon.
  • @meha1010 Ko đâu, đảo đến lúc đg kéo chỉ thì tắt bếp và đảo tiếp 3' là nó tự động khô và bám đường trắng thôi.
  • @hongvui87 Quan trọng nhất là đậu phải là bở chứ đậu sượng là bỏ cả nồi luôn chứ ăn chán lắm. Đậu ngự ninh cho mềm nhưng ko đc nát.
    Chắt hết nước đi, ngâm với đường qua đêm,cứ 1kg đậu thì 800g đường rồi mang ra sên nhỏ lửa, đến khi đườn kéo chỉ thì hạt đậ cũng đã trong, tắt bếp đảo tiếp cho khô hoặc đi phơi gió. Tuy nhiên mứt đậu ko bám đg trắng phau đc như mứt dừa. (em toàn lấy đường thừa của mứt dừa để lăn mứt đậu, đẹp lắm mà ăn ngon hơn lăn đg bột)
  • @kitty200411 Em cũng thấy mứt bí mình làm xấu, ko trắng nên ko đẹp. Có chị thấy em làm đi làm lại thương bảo có cần chất tẩy trắng ko chị í xin ng nhà làm cty bánh kẹo cho 1 ít nhưng thế thì còn gọi j là an toàn. Sao vài lần ko đẹp, em dẹp luon mứt bí, đống mứt bí cũng cất để làm bánh nướng chứ ko mời khách.
    Năm ngoái em làm mứt,em biết chỉ làm 1 năm nên có bn loại em làm bằng hết,mỗi thứ 1 tí, tết khách đến tiêu thụ hộ
  • e đã làm xong mứt dừa, mứt carot, mứt gừng.
    Bây h e muốn làm mứt củ đậu mà google k thấy có công thức, hichic. Có chị nào làm mứt củ đậu rồi chia sẻ đi ạ
  • @contomyeu Em cũng chưa làm mứt này đâu nhưng em thấy củ đậu nh nc thế thì sên đến tết Công gô à? Bí cũng chả phải nh nc lắm mà sên đã lâu ơi là lâu rồi.
  • Ôi đau lòng vô tận. Cuối tuần vừa rồi em làm 1 loại mứt gừng khô và dẻo thành công rực rỡ. Thế mà hôm nay hăm hở làm tiếp mứt cà rốt và dứa. Nhưng thất bại thảm hại. Đường ko khô cứ keo keo rồi chuyển sang vàng đậm. Cà rốt thì bỏ đi hoàn toàn. Còn dứa thì thành dứa xào ạ =(( Chẳng biết tại sao nữa ????
  • @michelle_do Hichic, tại trên mạng e thấy qcao mứt đỗ thế gia gì đấy có mứt củ đậu, thấy bảo dễ ăn lắm, nên chắc phải làm đc chứ nhỉ. E thắc mắc k biết làm tnao để củ đậu khi sên k bị nát, hay cứ làm như làm mứt bí nhỉ?
    ôi bí quá, help me
  • @_Jang_ Mứt cà rốt của em sao lại bị vậy nhỉ? em xem lại lúc sên mứt cà rốt có dính tí chất chua nào của dứa ko? vì muốn làm mứt khô nhưng có dính tí chất chua nào là mứt ko khô đc đâu, nó sẽ thành mứt dẻo ướt. Thứ 7 vừa rồi chị làm 2,2 kg cà rốt đã làm sạch + 800 gr đường đc hơn 1kg mứt 1 chút, ăn ngon , khô dẻo , chứ ko bị khô cứng
  • @contomyeu Năm ngoái mình xem trên TV kênh HN1 vô tình giới thiệu làm mứt ở cty bánh kẹo , thấy họ nói mứt củ đậu/ mứt củ mã thày phải ép cho bớt nước đi, quy trình làm thì như các mứt khác , ngâm vôi, trụng sơ nc sôi với phèn chua, ngâm đường rồi sên . Họ làm công nghiệp nên sên cả 1 nồi cao thành to , rồi vớt ra , cho vào sấy (nhưng theo mình biết làm kiểu công nghiệp để khô nhanh các loại mứt như mứt khoai lang, mứt đậu, mứt củ đậu... chắc họ phải dùng đến thạch cao phi) . Mình chưa làm mứt củ đậu nhưng đã làm mứt bí, mứt khoai lang , xong cho vào lò nướng sấy cũng thấy mệt nên cũng ko dám thử nghiệm mứt này .
  • @michelle_do Sao em giống chị thế, năm kia chị cũng làm 1 loạt các loại mứt , mứt dừa , cà rốt thì từ hồi sinh viên làm suốt rồi nên làm nhiều, các mứt còn lại thời sv ko có nhiều tiền nên ko làm thường xuyên do vậy năm kia mỗi loại chị làm từ 500 gr - 1kg nguyên liệu làm sạch , đủ các loại luôn . Bạn bè chị lại chỉ thích mứt dạng khô dẻo , chứ ko thích loại ướt dẻo nên từ đó chốt lại tết hàng năm chỉ nhờ làm có 4 loại thôi.
  • @kitty200411 e cũng ngại làm mứt bí lắm, mới cả cũng k thích ăn mứt bí. Nhưng lại thích mứt củ đậu mới chết chứ.
    Thôi tối e sẽ về làm thử 1 mẻ mứt củ đậu theo cách làm mứt bí, kết quả tnao e sẽ lên tbao cho cả nhà.
  • Mứt cà rốt làm thế nào các mẹ, tớ bon chen với
  • kq mứt củ đậu của e tối qua: THẤT BẠI THẢM HẠI.
    Mứt k đông đường được. E rút ra đc mấy nguyên nhân:
    - Tại e thái miếng củ đậu to quá (vì sợ nó bị nát)
    - Khi ngâm đường k ngâm kỹ để củ đậu ra hết nước.
    Thế nên miếng củ đậu nó không khô đc hẳn, khi sên xong tắt bếp đảo nó lại tiếp tục ra nước. E ngại sấy quá nên giải tán luôn.
    Nói chung là sẽ k làm mứt củ đậu lần 2, lại trung thành với các loại mứt truyền thống vậy, hị hị
  • Gửi meha công thức mứt dừa nhé (chả hiểu sao e ko quote đc bài). Đây là ct e copy của c tittom bên ***, e làm 2 lần rồi đều thành công cả, làm mứt để tết ăn mà toàn làm hôm trc mấy hôm sau đã hết rồi, hehe

    1. Cách chọn dừa:
    Chọn dừa bánh tẻ, vỏ màu nâu nhạt, cùi dày, ko khô. Nếu mua loại dừa đã bổ sẵn các mẹ chọn quả dừa lành, ko nứt (quả dừa còn vỏ như trong hình tớ chỉ để để các mẹ nhìn màu vỏ thôi, chứ quả đấy mà nạo vỏ sẽ bị đứt, ko đc dài sợi đâu nhé)


    2. Cách nạo dừa: Dừa nạo hết vỏ cứng. Cắt miếng dừa cho phẳng mặt (tránh gồ ghề sẽ dễ đứt), đặt cái nạo vuông góc với miếng dừa, đoạn đầu nạo nhẹ nhàng, từ từ cho quen tay:
    Nạo bằng cái nạo hơi răng cưa đc lát mỏng hơn nhưng ko đều:


    Nạo bằng cái nạo phẳng (nạo Ikea) đều hơn:




    3. Dừa đã nạo rửa thật sạch:
    Lúc mới nạo xong nước rửa dừa còn đục:


    Rửa đến khi nước trong, ko còn dầu - chắc cũng mất đến gần 2 chục chậu nc mới đc màu này:


    4. Vớt dừa ra để ráo nước:


    5. Ướp dừa với đường:


    6. Thỉnh thoảng trộn dừa cho đều, đến khi đường tan hoàn toàn & sợi dừa chuyển màu trong trong (mất khoảng 12-14h):


    7. Sên dừa: Dùng chảo đáy dày, cho dừa vào sên nhỏ lửa, giai đoạn đầu ko cần đảo nhiều:


    Khi nước đường gần cạn thì cho 1 thìa vani vào:


    Bắt đầu từ giai đoạn này dùng 2 đôi đũa đảo xóc dừa liên tục đến khi đường chuyển dạng bột trắng bám đều vào miếng mứt là được:




    Yêu cầu thành phẩm: mứt khô, đường bám đều, trắng.

    Chúc chị thành công nhé!
  • e làm mứt cà chua bi như các chị bảo, làm thử 1 kg cà +350g đường , sên xong đem phơi 3 nắng được thành phẩm 200g mứt mà nó dẻo quẹo và khô như nho khô vậy, chưa kịp chụp cái hình báo cáo thành tích thì thằng e nó ăn hết rùi, chỉ để lại 1 tẹo cho chồng e ăn thử thui!
    mà sao e làm nó nhót dữ vậy các chị, nếu vậy phải làm 5kg cà mới dc 1 ký mứt hả?
    chắc mai e làm tiếp, e thấy dễ làm và dễ ăn! hí hí
  • Có bạn nào biết cách làm mứt kiwi khô giống bán ở chợ ko, chỉ cho mình với! Mình chỉ mới tìm được công thức làm mứt kiwi dẻo của Khai Tâm thôi à. Mà mình lại thích mứt khô. Ăn đỡ dính tay, tiện đãi khách hơn.
  • @me2Xiu Chị ơi em nghĩ mứt kiwi khô chị làm tương tự như mứt kiwi dẻo, nhưng công đoạn đảo chị đảo khô là được, với ngâm nứoc côi lâu lâu tí.
    Mình có mứt khoai lang, mời cả nhà nhé


  • @ mẹ Bảo Bình An: cảm ơn em. Chị sẽ làm thử xem sao
  • Huhu ((. Em làm mứt cà rốt cũng bị thất bại rồi. Giống như bạn gì ở trên nói ý. Nó cứ chảy nước ra. Em tức mình + sốt ruột bỏ đấy online tìm các chị kêu ca . Huhu . Tiếc công quá ((((
  • Mình làm mứt dừa toàn đun nước sôi cho dừa vào rồi đổ ra luôn. Rửa lại 1, 2 lần là nước trong rồi. Trời rét thế này mà rửa nước nhiều nẻ kinh khủng. Bản tính mình lười mà.
  • @2002 Bạn rửa với nước nóng thì dừa mất hết cả dầu rồi còn đâu. Vả lại mình thấy khi rửa dừa thì dầu dừa ra cũng làm mềm da tay lắm đấy chứ nhỉ? Mình làm một lần 4 quả dừa. Làm buổi sáng mà đến tối vẫn thấy da tay mềm lắm cơ. Tác dụng phụ .
  • Em làm mứt dừa mẻ đầu tiên, cho ít đường quá nên khi sên mứt nó không bám đường, phí quá mất 2 quả hu hu.
    Không biết các chị có cao kiến gì để sửa chữa không?
  • @Tokho Ui đơn giản mà bạn, cho thêm đường vào rồi sên lại lần nữa, càng ngấm đường càng ngon ấy chứ. Tớ đã bị thế mấy lần rồi, vì cái tội tiết kiệm đường mà, hehe
  • @Tokho Có lẽ bạn cho ít đường quá. Dừa sao khi bào rồi trụng nước sôi, để ráo, đem cân, cứ 1kg dừa thì cho vào 700gr đường (dùng loại đường trắng hột to ấy, không nên dùng loại đường nhuyễn đóng gói) và bỏ màu nếu thích, ướp cho đường tan chừng (30phút tới 1h) . Sau đó đem sên ban đầu lửa lớn nếu đường chưa tan hết, nấu cho sối, sau đó lửa nhỏ, lấy đủa xới đều từ từ.
    Để làm mứt dừa ngon thì dùng cơm dừa xiêm tươi loại hơi cứng tí (tức là quả dừa lắc qua lắc lại chưa nghe có lỗ khí bên trong như dừa khô), trên đầu vỏ cứng hơi đen tí thì làm rất ngon.
  • @Tokho bạn làm bn đường mà ít thế, mình ko thích ăn ngọt nên cũng ko hay làm nhiều đường. thường 1 quả dừa thì làm tầm gần 1 bát ăn cơm đường. Mà trước còn lích kích rửa dừa, trụng dừa chứ bây giờ cứ rửa cả quả, nạo xong là ướp đường luôn, vài tiếng sau là sên luôn.
    mình chỉ làm mứt dừa trắng và xanh (ngâm cùng lá dứa), đảm bảo ko phẩm màu.
  • có ai biết làm mứt dừa cacao không chỉ em với ạ? em sợ cho từ lúc ướp thì đảo lên sẽ cháy, mà cho vào sau thì sợ không bám. Em đg tính hoặc là cho lúc đường gần khô, hoặc là cho lúc bắc ra bếp. Em mua milo rồi ạ em cám ơn cả nhà
  • @_Chloe_ mứt dừa ca cao thì chị chưa làm nhưng mứt dừa cafe thì làm rùi, ca cao chắc cũng tương tự thôi nhỉ. chị cứ ngâm dừa vơí đường theo công thức, chỉ cho thêm nửa chén nước cafe pha đặc vào ngâm cùng rồi nấu mứt như bình thường là được. Mà này, mứt dừa cafe là "hút khách" lắm đấy nhé, chỉ mới qua ngày mùng 1 thôi mà chị đã gần hết loại ấy rồi, trong khi các loại mứt dừa vị khác vẫn còn nguyên
  • cám ơn chị. em k tìm đc đâu công thức nên cg tự pha cacao rồi ngâm như chị ngâm cafe í ạ. ngon lắm, cg hút hàng ghê em cao hứng làm thêm mẻ nữa cho rõ nhiều cacoa thì h nó lại k khô đc, cứ dẻo ra như kẹo í ạ
  • em làm mẻ mứt dừa đầu tiên tối nay. Sên dừa tới đoạn cuối thì phân vân không biết sên éến lúc nào, em đã cẩn thận tắt bếp rồi mới ra mở lại công thức, khi đi vào thì ôi thôi, phần dừa bên trong đã bị chuyển xang màu vàng ngà ngà, hic hic. Sau đso em mở lửa thật nhỏ, đảo 1 tẹo nữa thì các hạt đường bám li ti xung quanh miếng dừa, sau đó đổ mứt dừa ra mâm. Chồng em hỏi tại sao lẫn 2 màu mứt, em phải chém gió rằng tại em muốn tạo màu vàng vàng nhìn cho bắt mắt, huhu, thế mà lão ý tin thật. Tuy nhiên em làm 1kg dừa + 1 kg đường, thành quả của em có vẻ hơi ngọt quá các chị ah, với lại em cảm nhận ăn không ngon bằng mứt đi mua, có mùi đường chảy chứ không khô như mứt của người ta. Mong các chị chỉ dẫn cho em phải làm như thế nào tiếp ah.
    Cám ơn cả nhà nhiều
  • @bom_yeu bạn nào làm thành công mứt tắc (quất) thì cho mình xin ct nha
    tết xong sẵn nhà có cây tắc nên định làm mà search thấy nhìu ct khác nhau quá, và cũng khó làm nữa, mình sợ bị thất bại
    mình hỏi thực tế bạn nào làm qua rùi thì chia sẽ kinh nghiệm làm mứt này nha

    với 1kg dừa bạn làm khoảng 600 đến 700gr đường thôi nhé, bạn có thể làm theo ct của chị nguyetva nhưng bớt đường lại là được
  • @onlylove393 Ối giời ơi, can em bằng can 100l nhé. Những cây tắc (quất) ấy để có được quả chín đúng dịp tết là người ta phải phun rất nhiều thuốc vào để hãm nên quả của nó cực kỳ nhiều thuốc hóa học, ko ai ăn quả trên cây tắc (quất) cảnh đâu em ạ.
    chị làm mứt dừa thì 1kg đường cho 450 - 500g đưởng thôi là rất vừa, vẫn có đường bám xung quanh mà mứt ko bị ngọt quá.
  • em đánh dấu hoc hỏi ạ
  • sắp đến tết rồi em vào kéo thớt lên phát. Báo cáo các mẹ, hôm nay em hí hửng làm mứt cà rốt nhưng kết quả bị thất bại thảm hại. không biết có phải tại em cho nhiều đường quá hay sao mà khi sên nó không khô được. huhu. có mẹ nào biết chỉ giáo cho em với ạ.
  • Có vẻ như topic bị bỏ quên, còn hơn 2 tháng nữa là Tết rùi nên kéo topic lên để các mẹ làm mứt ngon cho Tết tới này

    Hôm nay rảnh rỗi lôi hibiscus (quả atiso đỏ) ra làm mứt. Nhà mình ngâm được tròn 1 năm rồi, ăn nhiều cũng chán nên vớt ra nghịch ngợm tí. Vớt ra bát (ko cần chắt nước để tránh bị cháy), để lửa to cho chảo nóng đều, rồi vặn lửa nhỏ li ti, đổ hibiscus vào đảo đều tay liên tục cho nó săn săn 1 tí thì rắc ít muối tinh cho có vị ômai mặn mặn, đảo tiếp cho muối ngấm đều, gần được thì giã gừng (nguyên vỏ) cho vào, tiếp tục đảo cho săn là được, nhưng ko bị khô quá.

    Kết quả là ngon tuyệt vời, mang đi mời hàng xóm ai cũng khen, vị ngọt của bao nhiêu kg đường đã ngấm đủ, hơi mặn mặn của muối tinh, đặc biệt thơm phức mùi gừng. Cho vào lọ thủy tinh đậy kín để tủ lạnh, ra miếng vào miếng hihi. Thế là các cô các chị hàng xóm làm theo luôn, suýt nữa thì đổ đi vì... ngâm cả năm chẳng ai động đến
  • 1 Chia sẻ Trả lời - 1539 ngày trước
  • Tự làm vừa ngon mà lại đảm bảo, em xem cách làm cũng không khó lắm, chuẩn bị bắt tay vào làm thôi ạ
  • 1 Chia sẻ Trả lời - 1204 ngày trước
  • Tổng hợp một số cách làm mứt dừa cho ngày tết cho các mẹ tham khảo nhé: