Trao đổi kinh nghiệm và thực hành làm bánh (phần 5)
Trao đổi kinh nghiệm và thực hành làm bánh (phần 5)
Trao đổi kinh nghiệm và thực hành làm bánh (phần 5)

Trao đổi kinh nghiệm và thực hành làm bánh (phần 5) (2350 lượt xem)
22 349

  • Dạo này Heo được mọi người đề cập tới nhìu quá (vì đang nhờ vả mua khuôn, khay mà...) nên thấy topic hơn 150 trang ròi - xin phép mọi người Heo mở topic mới nhéNhớ cách đây không lâu có chị nào hỏi về bánh cookies nướng không được xốp. Sau 1 thời gian miệt mài với cookies (butter cookies) Heo rút ra được vài kinh nghiệm thế này, mọi người cùng xem thế nào nhé.Trộn bột cookies thì không nên trộn quá nhìu 1 lúc, thành phẩm ra khoảng 1kg bánh là vừa đủ, khi hết trộn thêm cũng được vì lò chúng ta đa số là lò nướng kiểu gia đình, gấp 2-3 CT thì cũng nướng cả tiếng mới hết.Bánh bị chảy, không xốp là do hỗn hợp bột để ở ngoài quá lâu, làm bơ bị chảy. Nếu để ý mọi người sẽ thấy hỗn hợp bột bánh sẽ chuyển sang màu vàng (có khi hơi trong trong) chứ không trắng như lúc đầu mình trộn bột vào nữa. Đó cũng là điều làm cho bánh sau khi nướng bị chảy bẹp và không xốp như lúc đầu đó. Nhớ đợt Challenge kì nào có làm Pecan Cookies mọi người hay bàn tán xôn xao là bánh nướng bị chảy bẹp, có thể cũng do phần mọi người cho bột lên tay vo lâu, hơi nóng từ bàn tay làm chảy bơ nên bánh không được căng tròn như bánh của mẹ kati đó.Mấy nay Heo dùng cookies press để làm, để ý nhìu nên phát hiện ra được, khi hỗn hợp bột bánh đã chảy bơ và chuyển sang màu vàng thì bánh ra lò cũng bị vàng nhìu hơn nhé mọi người.Vài thông tin mở hàng, mong tầng mới, mọi người sẽ có nhìu bánh để góp vui.Heo lùn :Kiss: -> thành viên siu quởn
  • Dạo này Heo được mọi người đề cập tới nhìu quá (vì đang nhờ vả mua khuôn, khay mà...) nên thấy topic hơn 150 trang ròi - xin phép mọi người Heo mở topic mới nhéNhớ cách đây không lâu có chị nào hỏi về bánh cookies nướng không được xốp. Sau 1 thời gian miệt mài với cookies (butter cookies) Heo rút ra được vài kinh nghiệm thế này, mọi người cùng xem thế nào nhé.Trộn bột cookies thì không nên trộn quá nhìu 1 lúc, thành phẩm ra khoảng 1kg bánh là vừa đủ, khi hết trộn thêm cũng được vì lò chúng ta đa số là lò nướng kiểu gia đình, gấp 2-3 CT thì cũng nướng cả tiếng mới hết.Bánh bị chảy, không xốp là do hỗn hợp bột để ở ngoài quá lâu, làm bơ bị chảy. Nếu để ý mọi người sẽ thấy hỗn hợp bột bánh sẽ chuyển sang màu vàng (có khi hơi trong trong) chứ không trắng như lúc đầu mình trộn bột vào nữa. Đó cũng là điều làm cho bánh sau khi nướng bị chảy bẹp và không xốp như lúc đầu đó. Nhớ đợt Challenge kì nào có làm Pecan Cookies mọi người hay bàn tán xôn xao là bánh nướng bị chảy bẹp, có thể cũng do phần mọi người cho bột lên tay vo lâu, hơi nóng từ bàn tay làm chảy bơ nên bánh không được căng tròn như bánh của mẹ kati đó.Mấy nay Heo dùng cookies press để làm, để ý nhìu nên phát hiện ra được, khi hỗn hợp bột bánh đã chảy bơ và chuyển sang màu vàng thì bánh ra lò cũng bị vàng nhìu hơn nhé mọi người.Vài thông tin mở hàng, mong tầng mới, mọi người sẽ có nhìu bánh để góp vui.Heo lùn :Kiss: -> thành viên siu quởn
  • Xem 349 bình luận của bài viết này tại đây.
  • Chia sẻ bởi: heo41425
  • Chia sẻ Trả lời Thông báo Spam
  • BÀI VIẾT YÊU THÍCH
  • Chúc nhà bánh ngày càng phát triển, mà hình như đây là topic thứ 5 rồi chứ chị
  • À, à, Heo nói chị mới để ý, đúng rồi, lúc làm che lừn pecan chị làm nửa công thức thì bánh khá đẹp, xốp, nhẹ, sau đó gần Tết chị làm 1 lúc gấp 3 công thức định chia cho bà ngoại bọn trẻ con nữa, nên là nướng xong nó xịt xịt, đặc hơn, chả thể nói là tan trong miệng được ý. Hồi ý chị cứ đổ tại ... xui
  • Hưởng ứng phong trào toàn dân làm bánh, mình nộp đơn xin gia nhập nhà bánh nhé.
    Đã sắm sanh đủ cả lò to bự và một mớ dụng cụ hoa cả mắt nhưng mình mới biết nướng paparoti và bánh quy vừng thôi.
    Cho mình hỏi bánh tart trứng làm có dễ thành công không? Vỏ tart làm có dễ hỏng không?
    Nếu dễ thành công thì thứ bảy mình thử món này.
  • Hehe e chiếm chỗ ngồi đầu phát nào
    Chúc nhà mới của chị em chúng ta lúc nào cũng rộn rã tấp nập, buôn may bán đắt
  • Mình cũng đặt gạch, xí cái mặt tiền nào
    Chúc nhà bánh luôn đông vui
  • Để tham khảo các phần trước các bạn vào đây nhé

    Phần 1: Trao đổi kinh nghiệm và Thực hành làm bánh...

    Phần 2: Trao đổi kinh nghiệm và Thực hành làm bánh (Phần 2)

    Phần 3: Trao đổi kinh nghiệm và Thực hành làm bánh (Phần 3)

    Phần 4: Trao đổi kinh nghiệm và thực hành làm bánh (phần 4)

    Cảm ơn bạn Heo Lùn đã mở cửa nhà mới.
    Chúc nhà bánh mình luôn xôm tụ
  • Cho em đề nghị lớn lao thế này:
    Cuối mỗi tuần mình off ở nhà 1 chị để trao đổi và thực hành làm 1 loại bánh được k ah? Mấy sư phụ nhà bánh thì giao lưu, các newbies thì học hỏi ah :Kis s:
  • Tớ xin góp 1 chân tập tành học tập KN của các mẹ, tớ mới chỉ biết làm có tart táo, mousse, su kem. Chặng đường còn dài lắm ....
  • Chào cả nhà mình,

    Cho em gia nhập nhà mình với ạ. Em cũng mới học làm bánh chưa lâu. Cũng đang mong ước được như các chị, sau này có con cái tíu tit bánh trái thật vui... hihih.
    Share với cả nhà mình công thức làm Lemon Meringue cupcake ạ. Ngon lắm, mọi người làm thử nhé, vừa ngon, vừa dễ nữa ạ.


    Nguyên liệu:

    Phần cốt bánh:
    - 100g bơ nhạt, đã làm mềm.
    - 200g caster suger
    - 2tsp vỏ chanh nạo nhỏ.
    - 2 trứng
    - 225g self raising flour
    - 125ml sữa tươi.

    Phần nhân chanh

    - 1 trứng, đánh tan.
    - 50g bơ nhạt
    - 2tsp vỏ chanh nạo nhỏ.
    - 60ml nước cốt chanh
    - 100g caster suger

    Phần Meringue: kem trứng bên trên.

    - 3 lòng trắng trứng
    - 155g caster suger


    Cách làm


    1. Bật lò nướng 180oC. Chuẩn bị khuôn muffin 12 cái, 12 cái khuôn giấy cupcake cùng cỡ.

    2. Cho bơ, đường, vỏ chanh nạo vào máy mix cho đến khi đường tan hết, hỗn hợp sánh như dạng kem. Cho từng quả trứng vào mix tiếp, mix kĩ giữa mỗi lần cho trứng, cho tiếp sữa và bột vào, dùng thìa gỗ trộn đều đến khi hỗn hợp quện vào nhau.

    3. Cho hỗn hợp vào khuôn cupcake đã đặt vào khuôn nướng, cho 1/2 mỗi khuôn vì bột sẽ nở to, cho vào lò nướng 20'. bánh chín, bỏ ra khay để nguội.



    4. Trong lúc chờ bánh nguội, làm nhân chanh, cho trứng đã đánh tan, bơ, vỏ chanh nạo và nước cốt chanh và đường vào nồi đun trên lửa nhỏ, để sôi 5' thì bắc ra, cho vào 1 cái bát or anything sạch, bọc lại bánh bằng nilon bọc đồ ăn, cho vào tủ lạnh 20' , nhân sẽ tự keo lại.

    5. Dùng 1 con dao nhỏ, khoét 1 phần nhỏ ở giũa mỗi chiếc bánh, không cắt quá sâu. cho nhân chanh trứng đã keo lại vào giữa.





    6. Cho 3 lòng trắng trứng vào máy đánh trứng, đánh với tốc độ cao nhất cho trứng nở phồng, từ từ cho đường vào, đánh đến khi đường tan hết.




    Cho phần kem trứng này phủ lên mặt mỗi cái bánh, dùng thìa phết cho đẹp. Cho vào lò nướng tiếp, đặt chế độ chỉ nướng bên trên, nhiệt độ cao, khoảng 5', thấy trên mặt bánh vàng là được.



    7. Mời cả nhà xơi. hehehe

  • Mình ko được mặt tiền nên vào đầu hẻm vậy. Xin 1 chân học hỏi kinh nghiệm và lót dép chờ hóng tin khuôn.
  • Mình làm ciabatta, nướng hơi quá lửa tí nên hơi giòn:







  • Bánh mì đẹp và trông ngon quá!
  • Bánh Lemon Meringue cupcake của em Đa Linh nhìn yêu thế !
  • Lemon meringue cupcake của mẹ Đa Linh nhìn đẹp quá!
    các mẹ cho em hỏi. Hôm trước em có nhờ chị Heo mua khay cookie. Thì ngoài cookie mình có thể nướng bánh cuộn không?
  • các mẹ ơi!cho em đăng kí vào nhà mình với nhé!các mẹ cho em hỏi,em làm bánh gato với công thức 90g bột,90g đường,1 ít bột nở,3 trứng,10g bơ,nứong trong lò 170 độ ở 15 phút mà mặt bánh cháy đen,nhưng bên trong bánh vẫn hơi ướt,ăn bánh có vẻ ko thấy thơm lắm và hơi cứng,nguyên nhân là do gì các mẹ nhỉ??thank các mẹ nhiều ạ!
  • xí một phần ,tham gia chè chén cho vuimaays bữa nay ở nhà ngứa tay làm bánh ăn kiết ,công trình chế độ lc của tui chắc sụp đổ hoàn toàn quá
  • caster sugar
    self raising flour

    2 món này tiếng Việt gọi là gì hở các mẹ? SG thì mua được ở đâu?
  • @mecuati Caster sugar la đường bình thường thôi đó
    Self raising flour là bột tự nổi nhưng đi học có người gọi là bột nho (???)
    Mấy này chị mua ở CƯờng DUng cống quỳnh or ở chợ Bến Thành đều có hết
  • Prima vỏ đỏ là self raising flour đó mecuati ah
  • Chiều hôm nay hội HN có ọp ẹp... mình ở SG mà thấy tủi thân kinh khủng, pà kon lâu nay chẳng có dịp họp nhau để thưc hành món nào cả!! Nhớ quá đi àh... các bác SG ơi
    Tặng mọi người món bánh để củng cố tinh thần pà kon SG nào!!


    Jaffa Brownies
  • Hôm nay mình làm cookie lần đầu, may ơi là may lại thành công luôn. Cookies bơ hạnh nhân theo công thức của Khai Tâm, tạo hình bằng cookie cutter, thơm phức mùi bơ, cả nhà khen ngon nhưng hơi ngọt.

    Nhưng không thể nào post được hình lên trên này. Mình up ở upanh.com, rồi post link mà nó chẳng chịu lên ảnh gì hết.
  • [IMG][/IMG]


    Lần này thì được rồi. Cái vụ up ảnh này khéo còn khó hơn làm cookie.
  • đánh dấu học hỏi
  • Bùn quá mấy chị yêu ơi . Em làm chiffon 3 lần . Cái khuôn 7 inches em đo đúng là 18cm theo google , 17.7.. cho nó 18 đi . Mà sao em nướng nó nổi to như cái bông hoa rồi to quá đụng thành lò nướng 35l . Huhu . Nhưng em xem blog sis Khai Tâm thì ko có bị phình như vậy . Em tự hỏi là bị sai gi . Bấn quá huhu . Mấy chị cứu em với . Em làm có 4 trứng hà . Nhưng em ko hỉu sao nó nổi to dữ vậy lun .
    Hết bùn vụ sponge cake giờ tới cai chiffon . Chắc dẹp bếp huhu
  • Heo làm chủ xị kêu gọi mọi người đi. Thấy ở HN ọp ẹp liên tục mà SG thì ...................
  • [QUOTE=phuongvan89;17931666]Bùn quá mấy chị yêu ơi . Em làm chiffon 3 lần . Cái khuôn 7 inches em đo đúng là 18cm theo google , 17.7.. cho nó 18 đi . Mà sao em nướng nó nổi to như cái bông hoa rồi to quá đụng thành lò nướng 35l . Huhu . Nhưng em xem blog sis Khai Tâm thì ko có bị phình như vậy . Em tự hỏi là bị sai gi . Bấn quá huhu . Mấy chị cứu em với . Em làm có 4 trứng hà . Nhưng em ko hỉu sao nó nổi to dữ vậy lun .

    Bạn ơi theo kinh nghiệm của mình làm chiffon khuôn 18 thì chỉ nên làm 3 trứng thôi
  • @Cunxuxu :
    Bánh cháy mà bên trong còn sống là nhiệt độ lò quá cao, nhiệt độ thực tế của nhiều lò không giống với nhiệt độ mình đặt đâu. Như với cái lò của bạn chắc đặt khoảng 150oC thôi, nếu được bạn nên có đồng hồ đo nhiệt lò nướng. Công thức bạn làm gần như bông lan căn bản, chỉ thêm xíu bơ, công thức này không cần bột nổi và ăn không được ngon lắm đâu, bánh hơi khô cứng. Bạn nên tham khảo bạn Thu Trà, bạn Bếp của bạn, và mẹ Pôn để có công thức bánh bông lan ngon nhé.
  • @phuongvan89 Bánh nổi tốt như vậy thì đâu có sao, nếu ở trong lò mà nó nổi, ra ngoài xẹp xuống thì mới là vấn đề. Nếu chỉ vì nổi cao quá thôi thì em làm như bạn PhươngLam chỉ ấy, khuôn 18cm đúng là cần 3 trứng thôi.
  • bữa nay làm bánh su cho con theo công thức của chị kt ,cũng là lần đầu tiên mình làm mà không cho bột nở ,thấy cũng ngon nhưng sao thấy bên trong hơi ướt vậy các chị Hình đính kèm DSC01355.jpg‎ (31.6 KB, 0 lần tải)
  • Mọi người up hình nhìn long lanh quá! Mình làm xong chụp đại ko à, chẳng biết trang trí gì hết

    Mời mọi người món bánh "Cookies and cream slices" (copy công thức từ Daily delicious)

  • chị nmkl ơi, em làm bánh pho mai chanh leo theo ct trên blog của chị đây, em up hình cái bánh tuy ko đẹp nhưng là cảm ơn của em với chị ạ

  • @Me_Mit_Minh_Chau Hổng thấy được hình mẹ Mít ơi
  • Oái em up link từ facebook, để lát em lấy hình từ flickr vậy. Chị chờ em nhá

  • http://i1143.photobucket.com/albums/...DSC01355-1.jpg
  • [QUOTE=nmkl;17941782]Mọi người up hình nhìn long lanh quá! Mình làm xong chụp đại ko à, chẳng biết trang trí gì hết

    Mời mọi người món bánh "Cookies and cream slices" (copy công thức từ Daily delicious)

    Bánh này ăn có bị ngán không vậy bạn, bạn có công thức bằng tiếng việt cho mình xin với, cảm ơn bạn nhiều
  • Mời các bác chung tay góp sức làm bánh cookies cho các cháu bé nhân dịp Tết Trung thu 1/6/2011. Đăng ký tại đây: Hội những người thích làm bánh - Hà nội
  • @phuongvan89 [QUOTE=PhuongLam;17939834]
  • Các chị ơi nhà em cũng có khuon chiffon 18 CM - Các chi cho em côgn thức làm chiifon 3 trứng với
  • @kitty2002 @Heo Lu`n Chiều hôm nay hội HN có ọp ẹp... mình ở SG mà thấy tủi thân kinh khủng, pà kon lâu nay chẳng có dịp họp nhau để thưc hành món nào cả!! Nhớ quá đi àh... các bác SG ơi
    Tặng mọi người món bánh để củng cố tinh thần pà kon SG nào!! @tomjerry07 Cho em đề nghị lớn lao thế này:
    Cuối mỗi tuần mình off ở nhà 1 chị để trao đổi và thực hành làm 1 loại bánh được k ah? Mấy sư phụ nhà bánh thì giao lưu, các newbies thì học hỏi ah :Kis s: "Hy sinh vì đại nghĩa" vụ này đi chị Heo Lùn ui! :Applause::Applause::Applause:
  • Các chị ơi, nếu e dùng khuôn tháo đế để làm mousse thì có cần lót tấm mika quanh thành khuôn ko ạ? E chưa làm mousse bao h ^^''
  • @totulem Có thì bánh lấy ra sẽ mịn, đẹp hơn còn ko thì ko dùng cũng vẫn đc mà bạn
  • @tomjerry07 Ưng lắm mà không tìm được địa điểm các bác ơi, Heo có ý định mình ọp ẹp ở 1 quán cafe quen nào đó để bày đồ ra làm cùng nhau 1 món bánh nào đó nhưng hội HN hay làm!! Mọi người thấy sao?? "đàn chị" thì dạo này hông thấy ai xuất hiện hết, SG có nhìu "đàn chị" siêu lắm đó nghen ^^
  • @mymy79 Mình chỉ có công thức bằng tiếng Anh thôi à
  • @bongminhthu Sao mình làm bánh mousse thành bánh ko bao giờ mịn dù có lót nylon cứng? Mình thấy lót nylon mềm (như nylon chỗ bán trái cây trong Metro) thì còn mịn hơn được tí nhưng chẳng bao giờ như trong hình chụp hoặc trong tiệm? Bạn nào chỉ giáo mình với
  • @nmkl Bạn lấy miếng bông xoa dầu ăn vào mặt trong miếng mica ý
  • @kitty2002 đúng rùi.hội SG bữa nào làm 1 buổi giao lưu xem thế nào. chứ mình thấy nhà bánh SG cũng đông,điều kiện mua máy móc nguyên vật liệu cũng dễ hơn HN nữa mà ^^.
  • @nmkl Thật ra thì tớ thấy các chuyên gia nói thế, còn tớ thì 2 lần đầu ko dùng còn lần sau dùng tuy có mịn hơn thật nhưng vẫn ko bằng các chị ý làm đâu
    Một điều chú ý nữa là khi làm xong phải để tủ lạnh cho bánh đủ cứng cáp thì mới bóc mica ra nhé!
  • @Ruaconfan Mình ho biết công thức của mấy sis ở đây sao . Còn mình làm thì
    3 lòng đỏ
    80gr self raising flour
    70ml nước nóng
    2 tbsp cocoa powder
    30ml oil
    10gr đường( 15 cung đc )
    3 lòng trắng
    1/4 tsp cream ò tatar
    40gr sugar

    CL : Nước nóng pha với chocolate rồi sau đó trộn với oil . Trứng đánh tan với đường rồi cho hh chocolate oil vào . Rồi cuối cùng cho bột vô .
    LOng trắng đánh với đường cho bông lên . Rồi chia làm 3 phần . Múc 3 lần vô hh lòng đỏ . Rồi bỏ vào khuôn / Nướng nhiệt độ 170 độ trong vòng 30-35phut' là dc
    Nay la coconut chiffon em làm . Bánh ko còn bị phùng to .EM cám ơn mấy chị giúp nhìu lắm
  • @bongminhthu Mình toàn để qua đêm ko đó, nhưng khi bóc ra thì lúc nào cũng có ít dính theo lớp mica nên thành bánh chẳng mịn hoàn toàn. Hình như chỉ 1 lần mình làm là mịn khá ưng ý nhưng giờ ko nhớ nguyên nhân tại sao được như vậy . Để bữa nào thử cách của mẹ Cáo chỉ xem sao. Bữa giờ mình toàn dùng giấy kiếng trong gói quà bao xung quanh (thay cho lớp mica), khi tháo ring ra thì để nguyên lớp giấy kiếng đó, nhìn cũng đẹp lắm. Có điều khi cắt ra ăn, lột bỏ lớp đó thì lại cũng nham nhở
  • Khoe cả nhà bánh bao mới ra lò đây! Bánh này làm bằng bột bánh bao nên sản phẩm trắng trẻo lắm ạ!
  • Em thất bại thảm hại với bánh bao nên dạo này chuyển sang làm bánh ngọt.
    Hôm rồi làm được hai món nữa với lò nướng là tart dứa và bánh quy vừng, ăn ngon nhưng em làm lần đầu hơi xấu chẳng dám đưa lên đây.
  • @hoa.xuan.ca Em đang thèm bánh bao thì nhìn thấy bài của chị Đói quá đi mất
    Chị cho e xin công thức bánh bao được không ạ e chưa làm bao h cả
  • @hoa.xuan.ca Mẹ nó bắt bánh bao đẹp như ngoài hàng, hâm mộ quá !!! Mình làm bánh bao thì được khen rồi, có mỗi khâu tạo hình thì.... hic hic, chỉ biết nặn hình tròn. Xem bao video hướng dẫn bắt múi rồi mà đâu vẫn hoàn đó thui
  • @Crabbie Lanh chanh đi trả lời trước :Angel: :
    Mua bột bánh bao pha sẵn của Miko (hổng nhớ ghi đúng ko nữa , trong siêu thị có bán đó). Nhân mình làm tùy ý. Lúc nặn bánh nhớ cán bột mỏng chút và làm nhỏ nhỏ thôi, nó nở to khủng khiếp
  • Mời cả nhà muffin dứa, sản phẩm muffin đầu tay của em.
    Em làm theo công thức muffin dâu của cao thủ WP, nhưng thay bằng nhân mứt dứa và bớt bơ đi một tí. Bánh mềm ẩm, ăn ngon, thơm mùi bơ. Mứt dứa thì nấu theo cách của chị nguyetva. Tks chị nguyetva và WP
    [IMG][/IMG]
  • Mình có người bạn ở Pháp về nước chơi, tặng cho mình 1 hộp nguyên liệu làm bánh như thế này:



    Mãi nói chuyện mà quên hỏi hộp này phải chế biến như thế nào? Bây giờ nhìn lại toàn tiếng Pháp, mình không biết phải làm gì với nó! Để trong tủ lạnh bấy lâu tưởng chừng quên mất,... Hôm bữa tham gia làm cheesecake mới nhớ đến nó,.... Hạn sử dụng chỉ còn đến tháng 8/2011! Mong các mẹ thông thái về ẩm thực giúp mình với nhé! Cho mình biết mình phải làm gì với nó, cho mình xin luôn công thức để làm luôn nhé! Xin cám ơn rất nhiều!
  • Em cũng hông bít luôn... thấy cái hình để cái bánh bằng bột puff pastry thì em nghĩ cái gói này làm ra thành phẩm chắc có liên quan tới món này đó chị ^^
  • @Crabbie Mình mua bột bánh bao miko ở siêu thị BigC Garden thôi. Vỏ bánh làm y công thức. Tức là gồm khâu hoà men (kèm trong túi bột) vào sữa 195ml, trộn 500g bột, ủ khăn ẩm 2-3h (mình bỏ lò vi sóng, bật nút Grill 2-3ph cho ấm lò). Lúc này bột nở gấp 3 lần khi mới ủ. Lấy ra đấm bẹt. Nhào, năn, đấm, bóp một thôi một hồi thì được hỗn hợp mịn, dai. 500g bột đó làm được 12 cái như hàng. Nhân thì gồm thịt nạc băm, mộc nhĩ, 1/2 trứng gà, miến, gia vị, bột ngô (cho nhân dính).
    Cho ít bột áo ra thớt. Lấy từng ít bột, cán mỏng hình tròn, cho nhân vào giữa, nhiều nhiều tẹo, túm dần mép bánh theo hình nếp gấp rồi miết miết ở giữa cho kín miệng. Lót giấy đã quết dầu.
    Làm lần lượt đến hết rồi hấp vì trong khi bánh chờ cũng nở thêm.
    Nước + muôi dấm + 1/2 quả chanh. Đun sôi. gác giá hấp cao hơn ~1cm so với mực nước nhé. Xếp bánh cách nhau ~3cm cho nở được thoải mái. Hấp 10-13'. Mình hấp 1 mẻ hơn ít thời gian nên bánh chưa nở hết (còn mùi chua của men, chắc). Mình chưa bị mẻ nào hấp quá thời gian nên ko biết thế nào là chai bánh.
    Ah! Bạn nào ngại tạo hình thì ở 21 Hàng thiếc có bán khuôn bánh bao đó. Khuôn gỗ >80k, khuôn nhựa >40k gì đó. Mình ko mua vì tiếc xiền với lại tạo hình bằng tay thấy mềm mại hơn.
  • @muctieu chị chựp hình phía sau đi. Nó sẽ có ghi cách ché biến. Em dịch cho chị.
  • @muctieu Cái này là Puff Pastry của Đức, thấy trên web nó có chỉ cách làm toàn tiếng Đức không.

    http://www.koopmans.com/producten/ko...terbladerdeeg/
  • @lina_anh Hình chụp rùi, nhưng ko hiểu sao bị nhòe nữa! Theo mình "dịch" sơ bộ là trong hộp này có 10 miếng,... nhưng miếng gì thì mình ko biết!



    Mọi người cố giúp mình nhé!

    @Heo Lùn: Món buff pastry làm như thế nào em nhỉ?
  • Em chào cả nhà. Lâu rồi em không vào stcm, hôm rồi nhân vụ khuôn bánh của Heo lùn, bác cookie126 nhắc hỏi, nên em ló mặt ở đây chút. Em có cái bánh chiffon khoai lang tím mới tự chế - thật ra là tại lúc làm không tìm ra cái công thức người bạn đã in sẵn dùm đâu - nên bánh hơi bị xẹp. Báo cáo góp mặt cho vui tầng mới cùng Heo lùn nhé.

    PURPLE SWEET POTATO CHIFFON
  • @kitty2002 Cái này là vỏ bánh ngàn lớp làm sẵn (ước gì ở siêu thị VN có bán), bảo quản lạnh, khi dùng lấy ra rã đông, cắt hình tùy ý, nhân thịt hành khô nấm hương kiểu pate chaux thì kẹp thịt vào giữa 2 lớp rồi nướng (160-170độ) nó nở tách từng lớp đẹp nhắm. Có thể làm nhân mứt cũng ngon. Hoặc cắt hình không cần nhân, nướng xong quánh whipping trét 1 lớp, bày trái cây cắt miếng lên măm.

    Trời ạ, tự làm cái puff pastry này rất bực, lần được lần không
  • Phải đó, mình cũng sợ nhất làm puff pastry, hên xui quá trời :RaisedEye
    Ở tiệm Hớn Phong (SG) có bán vỏ bánh pateso cán sẵn, tính ra khoảng 3.700 đ/cặp (2 tấm hình tròn đường kính khoảng 9cm). Nướng lên bánh nở bung lớp rất đẹp. Có điều họ cán ko đều, miếng dày miếng mỏng và bán sỉ thôi, một lần phải mua 50 cặp như thế.
  • Vậy là cái hộp của mình là 10 miếng Puff Pastry cán sẵn phải ko mẹ Cáo? Mẹ Cáo có thể cho mình xin công thức làm nhân bánh được không ạ? Công thức làm mức thơm/ mức dâu nhé!
  • mấy chị em cho mình hỏi là làm bánh cupcake & muffin thì sử dụng bơ mặn hay là bơ nhạt
    Em tính làm bánh mà ở nhà có hộp bơ Tường An không biết xài được không, làm biếng đi xa mua bơ lắm T_T
  • @k3myly Dùng bơ nhạt chứ bơ tường an mặn, cũng ko thơm = các bơ khác.
  • @muctieu Bạn cứ mở ra đi hok dùng hết gói kín cất ngăn đá tiếp. Công thức nhân pate chaud bạn làm theo Khai Tâm ở đây nhé http://khaitam.wordpress.com/2008/09/25/pate-chaud/
    Tớ làm hok cho tôm vì lười nên hok đúng kiểu lắm. Nướng 220 độ như Khai Tâm thì chóng cháy nhá, bạn nướng 170 hoặc 180 độ thui, vàng ruộm và tách lớp là xong thèm cái gói của bạn quá heheee. Bao giờ có dịp đi Sài gòn tớ sẽ mò đến Hớn Phong mua 50 cặp vìa Hà Nội. Cảm ơn nmlk nhiều nhé
  • ôi hôm qua em làm bánh mừng sinh nhật em gái, em chưa trang trí được nên còn xấu xí lắm ạ, em chỉ hân hoan hớn hở với tạo hình kẻ carô của chị Huabin thôi ạ, lúc cắt ra nhìn đẹp ơi là đẹp các chị xem bánh của em rồi cho em tí nhận xét với ạ, hihi em mới tập toẹ thôi

    cốt bánh màu nâu là Devil Food Cake, màu vàng là Coffee Cake, em thấy hai loại này đều là dạng Pound Cake nên thử kết hợp xem sao mà đúng là bánh dạng này nhiều năng lượng thật ạ, em ăn 1 miếng mà no ứ hự tới trưa, bánh nặng nhưng xốp mềm ạ





  • Các mẹ thông thái cho em hỏi, em xem công thức làm banana chocolate cake thấy có 1/2 cup (120 ml) corn, safflower or canola oil (or other flavorless oil) thì tiếng Việt gọi là dầu ji hả các mẹ. Mà làm bánh mình k cho dầu vào có dc k .
  • @nhnhung Đó là các loại dầu ăn nhẹ mùi: dầu bắp, hoa hướng dương, hạt cải... Bạn nên cho dầu nếu công thức có yêu cầu. Dầu hình như giúp bánh mềm hơn. Mua mấy loại dầu đó giá đắt gần gấp đôi nên bạn cứ dùng dầu ăn mà gia đình thường dùng, giá gần 50k/litre cũng được.
  • Mẹ cáo ơi cửa hàng 66 mà bây h chuyển sang cửa nam có bán bột này cán sẵn đấy, cũng của nước ngoài nhưng nước j thì e ko nhớ nưa hihi, nhưng ko ngon bằng mình tự cán đâu nhé, cái này thì e chắc đâu cũng thế thôi vì nó làm bằng bơ thực vật chứ ko cán bằng anchor như mình hihi
  • Em giới thiệu các mẹ 1 công thức cupcake cực kỳ ngon. Bình thường em rất thích ăn cupcake mà mềm, xốp nhưng vẫn ẩm, đã thử làm nhiều công thức nhưng ko ưng ý. Cho đến khi thử công thức của cô này, đa số các bánh ra đều rất mềm xốp.
    Công thức:
    3/4 Cups unsweetened dutch process cocoa powder (or regular cocoa powder)
    3/4 Cups hot water
    3 Cups all purpose flower
    1 tsp baking soda
    1 heaping tsp baking powder
    3/4 tsp salt
    3 sticks unsalted butter
    2 1/4 cups sugar
    4 large eggs
    A generous splash of vanilla extract
    1 cup sour cream

    Preheat your over to 350 degrees. Beat together cocoa and hot water until smooth. In a separate bowl, mix together flour, baking soda and powder, and salt until well combined.
    Melt butter and sugar together in a saucepan over low-medium heat until smooth. Once smooth, transfer to mixing bowl and beat on medium speed until smooth. Add eggs, one at a time. Add cocoa and mix. Add vanilla and mix well. On low speed, beat in the flour mixture. Don't over mix! Now pour cupcakes into the cupcake tins and pop your chocolate cupcakes in the oven. Bake for around 20 minutes, rotating pan at the halfway mark.

    Link ở đây ạ: http://bestcupcakerecipes.blogspot.c...abel/chocolate
    Đây là link công thức về các loại cupcake em ưng nhất từ trước đến nay, mọi người thử 1 lần xem ^^
  • Nếu không có sour cream thì thay bằng gì nhỉ ?
  • Ko có sour cream thay bằng yaour cũng đc nữa . Mình hay thay đó với yaour
  • @the_promise Ối, thật hả, thông tin quý báu, chị phải mua thử mới được, thanks em
  • @cuSam THay bằng sữa chua không đường chị ạ.
  • hno nhà em hết sạch sữa chua, cream các loại, em thay bằng sữa tươi không đường đấy ạ, vẫn ngon như thường ạ
  • Em mua lò nướng năm ngoái nhưng mới làm được vài mẻ bánh thôi ah. Cho em lót dép vào học hỏi cả nhà mình với ah.
    Tiện thể post thêm công thức bánh dừa, ko biết có bị post trùng ko ah :P

    Công thức làm bánh muffin dừa:

    Nguyên liệu: (cho 6 muffin)
    3 quả trứng
    2 tbs dầu dừa, làm nóng chảy
    ¼ chén bột dừa
    1/3 chén đường
    ¼ tbs muối
    ¼ tbs baking powder
    3 tbs dừa nạo
    Cách làm
    Trộn hỗn hơp trứng, dầu dừa, đường, muối và vani. (Có thể cho thêm hoặc thay bằng bột cacao cũng thơm và ngon lắm).
    Trộn hỗn hợp trên với bột dừa, baking powder và đánh hỗn hợp bột này thật mịn. (Có thể thái nhỏ 1 số loại ô mai có vị chua và trộn vào hỗn hợp này cũng rất ngon)
    Đổ hỗn hợp này vào ½ khuôn.
    Rắc dừa nạo lên trên.
    Nướng bánh ở nhiệt độ 205º C 15 phút.
    Sau đó thì măm măm ah
    Chúc cả nhà mình cuối tuần vui vẻ và có nhiều mẻ bánh ngon
  • Thân gửi các chị!
    Em là 1 thành viên mới tham gia diễn đàn, Sắp tới là sn con gái em tròn 1 tuổi, em rất mong muốn học để làm được 1 chiếc bánh ga tô thật đẹp tặng con gái em. Nhưng do điều kiện công việc nhiều nên không thể có thời gian đọc hết topic này. Phiền các mẹ nào chỉ giáo dùm em cách làm 1 chiếc bánh ga tô ạ. Em rất mong học được cách làm ạ
    Em xin chân thành cảm ơn các mẹ!
  • Bánh em vừa làm xong tối nay! Cả nhà nhận xét cho em nha.:Angel:
    Mousse dâu tây chocolate Trang trí bằng kem tươi ạ





  • Bếp dạo này có vẻ hơi im ắng Em góp vui 1 ít tiramisu cuối tuần nhé !!!



  • @chipbaby108 quá đẹp gái ới.hihiiiiiiiiiiiiiiiiii
  • Tớ góp hình bánh mini cupcake mứt mận, kem bơ. Bánh cupcake làm nhanh ăn lại ngon nữa

  • Em làm kem bơ toàn bị rỗ thôi Chị Cáo à
  • @Crabbie Ơ sao kem bơ lại rỗ, em oánh nó thêm lúc nữa xem nào?

    Hôm nay còn thừa kem bơ, chị lại làm cupcake, từ bánh đến kem bơ đậm đà mùi vị cà phê thơm nức mũi

  • Mình làm cupcake lần nào cũng bị nứt hết mặt là sao?
  • Mình có một thắc mắc nhỏ, các cao thủ giúp với.
    Là khi làm cookies, brownies, đế tart, bars,... đại loại là các loại bánh không cần bông xốp ấy, thì đun chảy bơ với bơ đánh bông có làm cho bánh khác gì nhau không?
    Vì mình thấy công thức brownies chẳng hạn, có bạn thì đánh bông bơ- Andee thì phải, nhưng Khai Tâm thì đun chảy bơ, ăn vẫn ok.
    Hoặc là làm bánh quy với lòng trắng trứng, thường thì đánh bông bơ, rồi đánh bông lòng trắng trứng, rồi thì trộn bột nhẹ nhàng, ví dụ làm bánh giòn tan kiểu hạnh nhân cuộn, vừng cuộn. Nhưng mình làm bánh vừng giòn thì đánh lòng trắng nổi bọt thôi là cho bơ tan chảy vào đánh tí, lại cho cả tí dầu ăn, rồi cho bột vào,... lấy đũa ngoáy tít mù lên mà phết ra giấy nến nướng lên ăn vẫn giòn tan.

    Thành ra lên đây nhờ các cao thủ giải đáp giùm . Nếu mà bớt được cái khâu đánh bông bơ lên thì thật là đỡ quá.
  • thường em giảm nhiệt độ và nướng lửa dưới thì ko bị nứt mặt nữa ạ ^^ đến lúc gần đc mới để 2 lửa cho vàng mặt thôi, chứ em để 2 lửa ngay từ đầu thế nào cũng nứt mặt >.<
  • e thấy là càng đánh nó càng bị rỗ ý chị ạ
    Cái hạt chị để trên cupcake là cái chi mà ngon dữ quá ta rooling:
  • @Crabbie hình như là chocolate hình hạt cafe em ạ.
    CHị nghĩ kem bơ bị rỗ là do em đánh lòng trắng quá tay?
  • E lại cứ tưởng quả cherry Chắc là vậy thật chị ạ, vì e cứ nghĩ đánh bông cứng đến bao h cũng được nên toàn chẳng để ý
  • Mẹ Cáo với Crys làm cupcake bằng bột Cái Cân hay bột gì thế?
    Hôm qua mình làm bằng bột Hoa Hồng Xanh thì thấy bánh xốp nhẹ hơi giống như bánh gato, ăn cũng ngon. Mình mới làm cupcake lần thứ hai, nho khô chanh leo, bánh nở, thơm ngon, mặt bánh quá nửa là không nứt, số còn lại có vết nứt nhẹ, nên tự cho thế là thành công , chứ cũng chưa biết cupcake thực sự ăn có giống thế không.
  • @NhiNho06 em làm bằng bột SP3 ạ, bột cái cân làm bánh mỳ, mà chiều nay em rinh bột SPB về làm xem có khác gì với cái cân không. SP3 làm các loại cake em thấy mềm và xốp hơn, nhất là với các công thức của nước ngoài đòi cake flour, công thức của mọi ng mà dùng bột đa dụng thì dùng sp3 phải điều chỉnh 1 chút vì nó nhẹ hơn, hồi đầu mới chuyển từ bột đa dụng sang SP3, dùng công thức có bột đa dụng em bị hỏng mấy lần. Giờ thì ok rùi ạ.
  • Mẹ Cáo với Crys làm cupcake bằng bột Cái Cân hay bột gì thế?
    Hôm qua mình làm bằng bột Hoa Hồng Xanh thì thấy bánh xốp nhẹ hơi giống như bánh gato, ăn cũng ngon. Mình mới làm cupcake lần thứ hai, nho khô chanh leo, bánh nở, thơm ngon, mặt bánh quá nửa là không nứt, số còn lại có vết nứt nhẹ, nên tự cho thế là thành công , chứ cũng chưa biết cupcake thực sự ăn có giống thế không.
  • Em mới chế cái bánh White Chocolate Chiffon, mời các bác. Bánh thơm lừng, để đến hôm sau vẫn thơm.

  • mấy chị chuẩn bệnh giùm em với .em làm gato hongkong theo ct của chị kiwi nhưng sao bánh thấy xẹp lắm lúc l nương thấy bánh nở rất cao sao lấy ra nó lại xẹp nhúm thế này chi em với ạ
  • các mẹ cho em hỏi làm mousse thì đánh whipping cream bao nhiêu lâu là vừa , khổ các mẹ nói cứ bông lên là được nhưng em chịu, tính em Việt Nam tham to lắm nên toàn quá tay.
    Em ở Cầu Giấy thì ko biết mua whipping cream ở đâu rẻ nhỉ, fivimart toàn bán loại pryton tiếc j đấy. 137k, mắc quá
  • @memuoiheo Bạn làm mấy trứng? và khuôn bao nhiêu? Cao được bao nhiêu cm?

    Nếu 4 trứng, khuôn 20cm, thì cao khoảng 7-8 cm gì đấy.

    Mình nhìn hình không rõ lắm, nhưng mình không thấy bánh bị bết chỗ nào cả, vậy thì loại khả năng bánh chưa chín hẳn. Và nếu theo bạn tả thì bánh lúc trong lò thì nở cao, ra ngoài thì xẹp, thì mình nghĩ khả năng cao nhất là bạn đánh trứng trắng chưa đủ "đô", chưa đủ độ stiff peak cần thiết. Nếu bạn dùng máy cầm tay, đánh trứng trắng này cần ít nhất là 8 phút. Nếu dùng standmixer thì khoảng 4 phút. Đến khi nào trứng trắng có độ bóng mờ và sờ nhẹ ngón tay vào thì thấy có độ xốp, có lực đẩy nhẹ ngón tay lên chứ không phải sờ vào là lún, thế là đạt.

    Với lại bánh lấy ra bạn nhớ úp ngược khuôn đến khi nguội hẳn mới rọc lấy bánh nhé.
  • @anh_iu Mình đánh bằng máy cầm tay 250w, mất khoảng tối đa là 2 phút (100s - 120s). Bác cứ thấy nó sệt đặc lại và có độ bông tạo thớ khi máy rê qua thì dừng tay ngay nhé, quá thêm là bị tách nước đấy.
  • @NhiNho06 Tớ dùng bột Cake Flour của Prima đấy, dùng quen nên ngại thử loại khác, mới cả mình ăn ít, không làm sạt nghiệp vì bột nghe nói bây giờ hơn 80k/kg, chắc đổi sang 3 bông hồng pha thêm bột ngô
  • Mời cả nhà Mousse Sữa Chua em mới làm nhé


  • E chào cả nhà ạ, E ăn bánh ngọt nhiều nên muốn làm một ít bánh mặn ạ, E thấy loại bánh gạo rất ngon. Có chị nào biết cách làm ko ạ, E cảm ơn nhiều nhiều.
    <a target="_blank" href="http://upnhanh.sieuthinhanh.com" title="up at sieuthiNHANH.com" ><img border="0" src="http://upnhanh.sieuthinhanh.com/tmpimages/images/sieuthiNHANH2011060215222zmeyzwnlyt17041.jpeg"></a>
  • Đây là ảnh ạ (Chính là bánh gạo One one ạ)
  • C Linhlan oi, c dùng khuôn bao nhiêu thế ạ - C cho em công thức món này với - nhà em có khuôn chifon 18cm ạ .
  • @Ruaconfan Mời bạn thử nhé. Nếu khuôn 18 mà thành cao cỡ hơn 10cm thì mình nghĩ vẫn ok, có thể hơi thiếu chút nhưng chắc không sao.



    WHITE CHOCOLATE CHIFFON

    Nguyên liệu:khuôn tube 20cm

    A.
    - 100g chocolate trắng, chặt nhỏ
    - 50g bơ
    - 30ml sữa tươi
    - 3 lòng đỏ trứng gà
    - 80g bột cake
    - 1/4 tsp muối

    B.
    - 4 lòng trắng trứng
    - 1/4 tsp cream of tartar
    - 30g đường

    Cách làm:
    1. Cho chocolate và bơ vào chén, bỏ vào vi sóng bấm 30 giây. Đem ra quậy đều. Lập lại thêm 1-2 lần nữa cho chảy hoàn toàn. Hoặc chưng cách thủy cho chocolate & bơ chảy. Cho sữa vào. Để cho nguội nguội một chút (sờ ấm ấm chứ không nóng).
    2. Cho lòng đỏ vào (1), dùng phới lồng quậy trộn cho đều.
    3. Rây bột + muối vào (2) từng ít một, dùng phới lồng quậy đều đến khi được 1 hỗn hợp đồng nhất, không còn đóng cục bột.
    4. Đánh tốc độ cao lòng trắng trứng đến khi bọt trắng hạt nhỏ, cho cream of tartar vào đánh đến khi bọt hạt li ti. Cho từ từ đường vào đánh đến tạo chóp cứng (stiff peak).
    5. Bật lò, đặt nhiệt 175oC, 2 lửa, có quạt.
    6. Lấy 1/3 của (4) cho vào (3), dùng phới lồng quậy (mạnh tay không sao) cho hh (3) được đều và mềm lỏng đi một chút.
    7. Đổ (6) vào phần còn lại của (4), dùng phới lồng hoặc spatula trộn nhẹ tay đến đều.
    8. Đổ vào khuôn, dàn đều. Gõ khuôn xuống mặt bàn 2-3 cái để loại bọt khí. Che mặt bằng giấy bạc để tránh cháy mặt bánh mà bên trong chưa chín, rồi cho vào lò nướng.
    9. Nướng khoảng 40-50 phút. Cỡ 40-45 phút thì thăm bánh, nếu thấy bánh chín rồi (que xăm không còn dính bột) thì bỏ giấy bạc nướng thêm 5 phút cho mặt bánh vàng.
    10. Lấy ra, úp ngược khuôn chờ nguội hoàn toàn rồi mới rọc lấy bánh ra.
  • Em xin post hình bánh trái em làm thời gian qua . Cám ơn các chị đã chia sẻ công thức bánh trái thời gian qua.

    Mây bé con ma cà rồng của em nhưng em làm chưa được đẹp và mịn mượt như các chị . Em sẽ cố gắng học hỏi từ các chị nhiều hơn. Màu trắng là lần đầu tiên em làm, màu vàng và tím là lần thứ hai. Màu hồng là lần thứ ba. Đây là ba lần làm sau khi em hai lần thất bại .








    Chifon cam gởi bà nội
  • Một hủ yaua giải nhiệt mấy ngày nóng :P, thêm một cốc panna cotta sữa chua cới trái cây




    Mời các chị ăn bánh bao


    Chiếc bánh fraisier này em không trộn kem bơ va pastry cream lại bới nhau mà tách ra từng lớp. Bên ngoài là kem bơ và ở giữa là kem pátry. Trên cùng là lớp Italian meringue. Vì cô bạn em tên là Lục Như Hoa nên em bắt những chiếc lá bốn cánh với hy vọng may mắn luôn đến với bạn em.


  • Em làm mousse sầu riêng theo công thức chị Thu Trà, em cám ơn chị nhiều lắm. Bánh được mọi người hưởng ứng lắm . Em tăng chị những bông hồng thay lời cám ơn ạh


    Mặt cắt của bánh:


    Còn cái này cũng là mousse sầu riêng, em làm gởi nha người yêu. Thành bánh em làm theo công thức Jocode trong blog chị Huabin, em cám ơn chị ạh. Thấy thành bánh và mặt bánh co màu gần như nhau nên em làm tấm chocolate bắt chước chị Trà để lên để chiếc bánh nổi phần mặt hơn, trang trí những búp kem cho đơn giản.





    Còn đây là chiếc mousse Haiwaii, lấy tên là Aloha... Trang trí như vậy vì màu của lớp thạch caramen như màu của một buổi chiều hoàng hôn, em vẽ những cây dừa trong ánh chiều tà khi mặt trời lưỡng lự chưa muốn lặn



  • Đây là bánh Pateso hình chữ nhật em làm . Em hỏng có dụng cụ cắt nên làm hình chữ nhật cho nó tiện


    Bánh bao nướng thương hải và bánh bao nướng nhiều (ngàn) lớp




    Bánh trung thu trái mùa. Em cám ơn chị Xukasa nhiều ạh onttella:


  • Chiếc bánh dâu tây nho nhỏ, xinh xinh dành tặng một ai đó trong một ngày bất chợt.






    Bánh kem này em làm do bạn đặt. Hôm đó là ngày gì mà kiếm trái cây sao nó khó. Chỉ có dâu tây và dâu tằm để trang trí. Thêm vài nhành ngò tây – parsley để tách dâu tây dau tằm ra. Khi ăn thì bỏ lá đó ra . Bánh trang trí như vậy để bạn em tặng bạn trai của cổ nên chỉ trang trí vầy thôi.



  • Chiếc bánh này em làm nhân ngày 14.04... Black Valentine dành cho ai chưa có người yêu . Viêt theo yêu cầu của người nhận bánh




    Một chiếc bánh trái cây để tặng bạn.


    Chiếc bánh này làm dùm chị gái để chị đem tặng cô bạn :Angel:


  • Bánh này em làm để tặng mẹ của người yêu nhân dịp sinh nhật bác gái. Vì tăng người lớn tuổi nên em làm màu này cho nhu.




    Người ta đặt em chiếc bánh này để mừng thọ.


  • Những quả trứng cút làm thành những chon chuột hay thỏ hay mèo thì em cũng hỏng biết nó là con gì






    Vỏ tart dừa với ganache.


  • Em làm nhiều bánh đẹp và ngon quá. ảnh chụp cũng rất đẹp nữa.
    Chị bấm thanks mỏi tay luôn á.
  • @Huyen_Phan Em cám ơn chị nhiều lắm
  • @kouhii chị kouhil làm đẹp quá bánh nào cũng đẹp
  • @linhlan cám ơn chị nhiều mai em phục thù cái bánh này ,cám ơn chị nha chắc em đánh không nổi trưng quá lân sao rút kinh nghiệm
  • @kouhii Nhà kouhii mỗi lần thả bom là chết chị em!
  • Em cám ơn chị ạh.

    Các chị ơi, cjo em hỏi với ạh, trong SG mình mua mascarpone hiệu Tatua ở đâu ah? Em cám ơn nhiều ạh.
  • @ Kouhii: Ở Phương Hà đường Hàm Nghi em ạ, nằm giữa 2 tiệm Như Lan. Chị mới mua tuần trước, giá 60k/bịch 250g.
  • Em cám ơn chị nhiều lắml
  • Nhà mình ơi, mình chỉ có máy đánh trứng đểu của TQ thôi có làm kem bơ (lòng trắng + bơ) được không ạ? Mình làm mấy lần toàn thất bại thôi hỗn hợp không bông mịn mà nó cứ bóng như ... khó tả quá ạ
    Có ai làm kem bơ bằng máy đánh trứng TQ mà thành công rồi lên tiếng cho mình lấy khí thế thử tiếp với nào :Angel:
  • các chị cho em hỏi chút tại sao em làm vỏ bánh trung thu theo công thức của 1 chị trên này 500 g bôt
    350g đường
    2mcf nc tro tàu
    3longf đỏ
    1/3 mcf paking soda
    nhưng lúc đầu bột rất mềm dẻo ,nhưng cho nó nghỉ 30' thì sao bột khô wa cán ra mà nó nứt dữ dội kìa
  • @linhlan Maximark cũng có bán, hình như giá rẻ hơn Phương Hà.
  • Ui, em cám ơn chị Cusam nhiều lắm. Chị ơi, chị cho em làm phiền một chút với. Chị chỉ em luôn là maximark 3/2 hay ở Cong Hòa ạh.
    Em làm tiramisu với cream chée được không mấy chị há? Em hong biết chạy xe nên muốn làm bánh đó đi mua đồ cực quá huhu.
  • các mẹ cho em hỏi làm thế nào để làm mousse mà bề mặt của nó láng mịn 1 chút.
    Hnay em làm thử k hiểu có phải em làm hỗn hợp mousse bị đặc quá k , nó chẳng chảy lan ra bề mặt đế bánh, em toàn phải dùng thìa dàn dàn nó ra. Kết quả cái bánh xấu dã man con ngan mẹ nào giúp em với.CN lại định thể hiện với chồng mà cái bánh nó cứ xấu xấu bẩn bẩn như cái em vừa làm thì xấu hổ lắm
  • @kouhii Chị có công thức dùng cream cheese, nhưng chị chưa làm bao giờ.

    Em thử tự làm mascarpone xem. Kiwi có giới thiệu cách làm đó
  • @anh_iu Em chú ý đánh whipping cream hơi bông thôi (đừng để bông cứng) và cho genlatine còn hơi ấm vào, hỗn hợp sẽ lỏng ra, đổ vào bánh sẽ mousse sẽ chảy dàn đều mặt bánh, láng mịn
  • các chị ơi cho em hỏi hơi ngu 1 tí. cái nhân choux mà nó màu trong trong, ăn mát mát (gần giống chè sắn) làm như nào đấy ạ? :-s có phải chỉ đun sắn dây đặc là được ko ạ?
  • @memuoiheo Khi để nghỉ 30 phút, chị nhớ đậy cái khăn lại nha chị ơi. Em làm mà quên đậy khăn là lát nữa vỏ bánh khó miết lắm .


  • Mẹ Cáo ơi,

    Cho mình xin công thức làm bánh này được không? Mình đang tập tành làm bánh.
    Trông bánh của bạn đẹp và ngon quá. Cám ơn Mẹ cáo
  • @kouhii cám ơn koulii nhiều lắm
  • @biny.love Em ơi nó là bột đao, vani, nước, đường nấu chín, để nguội rồi bơm vào vỏ. Mà sao c thích nó phải béo cơ
  • @kouhii Cả 2 bên Maximark này đều có Tatua. Có công thức riêng cho tiramisu bằng creamcheese đó em, nó hơi khác với công thức mascarpone, mà chị chưa làm/ăn thử nên không biết có ngon không.
  • @biny.love Bạn ơi, nhân su kem đó gọi là kem Pâtissiere nha Món kem này ứng dụng được nhiều lắm, dùng làm tart cũng rất ok. Mình hay làm theo công thức của chị Andee như sau:
    _ 4 lòng đỏ trứng
    _ 50g bột mì
    _ 25g bột bắp
    _ 500ml sữa tươi
    _ 125g đường cát (đường có thể bớt đi vì đường VN mình ngọt lắm, mình thường làm 100gr)
    _ 25g bơ lạt
    _ 2 muỗng soup rượu Rhum (cái này mình thường không cho)
    Mình thấy mọi người hay làm nhiều bước phức tạp kiểu đun sữa với bơ, xong mới cho bột với lòng đỏ vào quấy v.v... nhưng mình toàn làm kiểu công nghiệp thế này: Đầu tiên là trộn bột với nhau, lòng đỏ đánh tan cho vào bột trộn cho sền sệt rồi cho từ từ cho đến sữa, bơ đun chảy, rượu. Rây 2-3 lần cho bớt phần bột không tan được (nếu không kem sẽ bị óc trâu ) Bỏ lên bếp đun lửa liu riu, khuấy đều bao giờ bột đặc như bột cho em bé thì dừng đun, để nguội, bỏ túi, nhét tủ lạnh => chờ có vỏ bánh là nhét!

    @cuSam Cả 2 bên Maximark này đều có Tatua. Có công thức riêng cho tiramisu bằng creamcheese đó em, nó hơi khác với công thức mascarpone, mà chị chưa làm/ăn thử nên không biết có ngon không. Chị ơi, em thấy nhiều người thích ăn tiramisu làm bằng creamcheese hơn đó. Như xã nhà em dạo đầu đòi ăn tiramisu, em làm đúng kiểu original tiramisu, có mascarpone rồi là kem gì vàng vàng từ lòng đỏ í nhưng mà lão chê, bảo không giống hồi ăn ở bên UK. Tức mình em lôi béng creamcheese ra làm thì thấy nức nở kêu đúng là vị thế này Bản thân em thì thấy vị chua nhè nhẹ của creamcheese làm bánh bớt ngấy
  • @crys23 Đấy nghe lời em dùng bột có phải thấy kết quả khác ngay ko hehe. Mà em vẫn chưa lôi SPB ra làm bánh mì vì lười, để mấy hôm nữa làm vậy. Mà hôm nay làm bánh mì gì đấy chị
  • Cuối tuần em làm chocolate coffee cupcake với salted caramel butter cream. Phần cream thì ổn, nhưng cái cupcake em ko vừa ý lắm. Công thức em dùng cho cupcake có cả baking soda và baking powder, em thấy bánh nó quá xốp, nên lại trở nên hơi rời rạc, ăn ko thấy bánh mịn màng lắm. Chị nào có công thức cupcake nào thật vừa ý thì share cho em với ạ. Em làm ko được vừa ý nên hơi cay cú, muốn có công thức nào khác để làm lại. Em cảm ơn các chị.



  • Mẹ Cáo đúng là toàn dùng nguyên liệu dụng cụ sành điệu. Em ki bo kẹt xỉ đợt trước vào siêu thị thấy Prima 72k/ cân thì phải, đặt xuống luôn chả xem nữa.
    À em hỏi tí nhé, cái khuôn tart 20cm thì ngoài bánh tart ra mình còn tận dụng làm bánh gì được nữa không? Vì nhà em ko thích bánh tart lắm nhưng em lại đang thích cái khuôn Wilton. Với lại nên lấy khuôn đế rời hay đế liền nhỉ? Nếu đế rời mà mình đổ nguyên liệu lỏng vào thì nó có bị chảy ra ngoài không?

    @hanoimuathu: ấy thử làm theo công thức của chị nguyetva đi. Mình làm cupcake theo đó 3 lần đều ưng ý, bánh mềm xốp vừa phải, không bị khô tí nào. Nhưng hôm qua mình làm với nhân dứa tươi thì mình thấy cấu trúc bánh hơi nặng và ẩm quá, mặc dù ăn vẫn ngon. Có lẽ tại vắt nước dứa chưa hết.
  • @hanoimuathu: ban oi salted caramel butter cream vi no ntn ha ban, cho minh xin CT va cach lam nhe!
  • @Spercrazy212 Amish White bread theo công thức của chị khai tâm, bánh nguội cất vào túi zip, ngày thứ 3 rồi vẫn mềm ngon nhé, mình rất ưng vì mình thích ăn ruột bánh mỳ gối mới làm, mà em này y chang như thế
  • http://peaceloveandfrenchfries.weebl...ttercream.html

    Mình làm theo công thức ở đây bạn ạ, tuy nhiên thấy mùi caramel chưa được đậm lắm.

    Mình định hnao sẽ thử lại công thức này:

    http://dailydelicious.blogspot.com/2...h-caramel.html
  • Lâu quá em mới lại chạy vào đây, xin phép mời cả nhà Bread Pudding cho thời tiết thất thường





  • @MeNamDuy Chị ơi! Em nhà nghèo nên dùng cái máy đánh trứng 120K - TQ con thỏ được 2 năm rồi ah. Em làm đủ các loại bánh và kem thấy vẫn ok lắm.Từ kem bơ lòng trắng kiểu Kiwi đến kem bơ sữa tươi kiểu THu Trà.
    Có thể lòng trắng trứng chị đun bị quá hay chưa tới độ thôi.
    em thì không có nhiệt độ , chỉ cảm nhận bằng tay sau đó cho ra đánh cứ tầm 5p em cho máy nghỉ một chút rồi lại đánh tiếp. Thấy không sao cả. Chị thử xem lại các khâu trong quá trình làm có bị vấn đề gì không ah.
  • @crys23 Hôm nay lần đầu làm bánh mì bằng lò nướng, Amish W Bread, cái lò Sanaky mình chưa căn được nhiệt độ, mà để rãnh giữa thì mặt bánh lại gần lửa trên quá nên nướng có 10p đã cháy vàng nâu cả ra.Cuối cùng mình tắt béng lửa trên rồi hạ nhiệt độ xuống, thế mà ra lò bánh vẫn chín mới chết chứ, mỗi tội vỏ dày suýt thành màu nâu.
    Ruột ẩm mượt trắng trẻo, nhưng cắt ra chưa giống bánh của khaitam.

    @Crys: Nhưng có phải công thức ra bánh hơi ngọt không crys, mình nhìn công thức thấy nhiều đường, đã bớt đường đi mà vẫn ngọt.
    Với lại lúc trộn xong bột hơi ướt, hơi dính tay. Lúc cán bột mình phải cho thêm bột áo mới cán được.
  • @NhiNho06 Để em lanh chanh trả lời hộ chị Cry. Cthuc Khai Tâm là lấy từ CT trên Allrecipes, công thức gốc rất ngọt, 6 cup bột + 2/3 cup đường. Hôm nay em làm 1/2 CT gốc tức 3 cup bột + 2 TBS đường thì vừa, vị sẽ hơi ngọt hơn bánh mì gối bình thường nhưng ko đáng kể, còn làm đủ đường thì ăn như bánh ngọt ý.

    Lò Sanaky của chị là lò bao nhiêu lít, lò em Sanaky 50l, bao giờ cũng phải hạ nhiệt độ xuống 20-25 độ, như hnay nướng Amish White Bread em để khoảng 155 độ, nướng 30 phút bánh vàng đẹp ko cháy mặt đâu chị. Còn nếu bánh chị vàng nhanh quá thì sau khi nướng 1 lúc thấy mặt bánh vàng vừa thì đậy tờ giấy bạc lên là được chị à.
    Quên mất, em để ở rãnh dưới rãnh giữa vì lúc đặt khuôn vào thì khuôn sẽ ở giữa lò.
  • em nướng cũng thấy nhanh vàng mặt, nên em đậy giấy bạc lên ạ. Nhà em thích ăn bánh kiểu này hơi ngọt xíu nên em vẫn giữ nguyên công thức ko bớt đường, thằng em lại kêu ngọt ngọt kiểu này dễ ăn, đúng là mỗi người mỗi khẩu vị nhỉ. Nhưng sao em ăn k đến nỗi ngọt quá nhỉ, chỉ hơi ngọt nhẹ thôi mà.
    Bột hơi ướt thật, e cũng phải thêm bột áo đấy ạ, nhưng bánh mềm ngon ghê cơ.
  • @Spercrazy212 Đúng rùi, thường 400g bột chị cho 20g đường, nên hôm qua nhìn thấy ct 65g đường chị bớt đi cho 45g thôi mà vẫn ngọt.
    Chị cũng dùng Sanaky 50l, để tối nay rảnh làm lại mẻ khác, để 155 độ xem sao. À công thức này chắc mình dùng cho máy làm bánh mì cũng được nhỉ, đến giai đoạn máy báo shape thì cán bột xong lại nhét vào máy cho nó ủ và nướng tiếp như thường. Được thế thì chị đỡ phải canh chừng.

    @crys: Thấy crys quảng cáo ruột mềm ngon chị phải thử ngay vì nhà chị thích ăn ruột.
  • Vâng, tại nhà em có cái nhiệt kế lò, đo lúc nào cũng thấy chênh độ 20 độ nên cứ phải hạ nhiệt thôi. Em nghĩ là dùng được cho máy làm bánh mì thôi, nhà em chẳng có máy làm bánh mì, nhồi bột mỏi tay gần chết. Nhưng công nhận bánh này ruột mềm ngon, sáng nay em ăn bánh mì không ăn sáng hì hì.
  • @NhiNho06 chị ơi dùng máy làm bánh mì thì k cần cán đâu, tự nó làm từ đầu đến cuối và ra hình gối mà
  • Các chị ,các mẹ thông thái ơi , giúp e với ạ
    e mới tậu đc cái cookie press về, rất sung sướng hăm hở làm cookie thì k tài nào bắt đc hình
    hì hục cả đêm mà chẳng làm đc gì cả
    e làm theo công thức cookie trà xanh k trứng của chị Kiwi mà cũng k đc í ạ
    Em hỏi có công thức nào cho cọokie mà dùng cookie óe k ạ (
  • nhà mình có mẹ nào làm tiramisu bằng cream cheese homemade chưa ạ? cho e xin ít hướng dẫn với
  • vào đây thấy buồn quá, mình chẳng làm được cái bánh nào ra hồn...
  • @map_iu_157 Ừ, mọi khi chị kệ máy nó làm nhưng mà nó không ra được cái ruột mịn và ít bọt khí như khaitam.
    Nên chị đoán là lúc shape thì mình đấm xẹp bột và cán qua lại mấy lần cho nó xẹp hết bọt khí thì ruột mịn hơn.
  • @cuSam @yeuboconsu Chị ơi, em thấy nhiều người thích ăn tiramisu làm bằng creamcheese hơn đó. Như xã nhà em dạo đầu đòi ăn tiramisu, em làm đúng kiểu original tiramisu, có mascarpone rồi là kem gì vàng vàng từ lòng đỏ í nhưng mà lão chê, bảo không giống hồi ăn ở bên UK. Tức mình em lôi béng creamcheese ra làm thì thấy nức nở kêu đúng là vị thế này Bản thân em thì thấy vị chua nhè nhẹ của creamcheese làm bánh bớt ngấy Các chị ơi, cho em xin công thức tiramisu với mascapone và creamcheese với! Search thấy nhiều kiểu quá rối, hihi. Với lại các chị đã từng làm, chắc có những chi tiết tinh tế cần gia giảm chú ý này nọ... Khuôn tiramisu mua ở đâu ah? Em thấy có bạn dùng bìa sơmi trong quây tròn lại
  • @map_iu_157 Em có làm với cream chée rồi ạh, lần này do em làm kem nên em muôn làm với mascarpone cho nó đúng . Em thấy làm với creamcheese đỡ béo nhiều lắm. Em làm với cream cheese và bánh chifon cacao chứ em hong thich ldy finger ạh.
    Phần kem
    - 480ml sữa tươi. - 110g đường trắng. - 35g bột mì đa dụng. - 6 lòng đỏ trứng
    - 60ml dark Rhum, kid dung golden rhum. - 2mcf vani. - 57g bơ, cắt miếng nhỏ.
    - 227g mascarpone hoặc cream cheese (homemade).

    Phần cafe tẩm bánh
    - 360ml cà phê đậm đặc. - 40g đường trắng. - 60ml rhum. - Kid dùng thêm 40ml rượu Bailey

    Cách làm:
    Phần kem:
    - Đánh đều hỗn hợp 60ml sữa tươi, 35g đường, bột mì và lòng đỏ.
    - Nấu 420ml sữa tươi vơi 75g đường đến khi vừa sôi. Sữa vừa sôi thì đổ từ từ vào hỗn hợp lòng đỏ, vừa đổ vừa khuấy đều.
    - Đun hỗn hợp này lửa vừa cho đến khi sôi, liên tục khuấy hỗn hợp sữa đến khi hỗn hợp đặc lại thì đổ ra một tô vừa.
    - Cho rượu Rhum, vani, bơ vào, đánh đều. Để lạnh tối thiểu 2 tiếng.
    - Đánh cho cheese mềm ra, trộn cheese vào kem đã để lạnh, trộn thật đều.

    Phần cafe tẩm bánh: Khuấy cafe, đường, rượu với nhau.
    - Xếp bánh bông lan vào khuôn, tẩm cafe vào bánh hoặc nhúng lady fingers vào cafe, sau đó xép vào khuôn, ly, coc.
    - Cho 1 lop kem lên. Làm 1 lan nua như vậy. Boc kin lai de lạnh qua đêm hoặc 8h. Khi ăn rắc cacao lên mặt bánh hoặc bào chocolate lên.
  • DA, còn đây là công thức cuả mẹ CuSam, em tìm được trên bác google . Em cám ơn mẹ CuSam ạh. Em copy toàn bộ những gì chỉ viết trong bài này ạh:
    http://www.sotaychame.com/forum/stcmsh...postcount=1238

    Chị có 1 ct khác, khác với ct của HuaBin là không dùng trứng, nhưng ct này của 1 chef pastry cho chị, chứ chị chưa làm thử, ăn thử gì cả, em có thử thì nhớ feedback cho chị biết kết quả, hi hi

    Cream cheese 250g
    Đường 90g
    Whipping cream 500g
    Rượu Amaretto 40ml
    Gelatin 15g

    - Creamcheese để mềm, dùng máy đánh với đường cho bông đều, cho rượu vào từng ít một đánh tiếp (múc từng thìa nhỏ rượu thôi) xong để qua 1 bên
    - Whipping cream đánh bông soft peak. Gelatin lá ngâm nước vớt ra hấp cách thủy cho chảy, để nguội xong cho vào whipping cream trộn bằng spatula
    - Dùng máy đánh tiếp creamcheese tốc độ chậm nhất xong cho whipping cream vào từ từ tới hết.
    - Dùng bạt là bánh bông lan (sponge) phết cà phê, 1 lớp bạt, 1 lớp kem (tối thiểu là 2 bạt + 2 kem), để tủ lạnh. Khi ăn rắc bột ca cao lên mặt.

    P.S : Ngoài thị trường có bán pho mai mascarpone hiệu Tatua của New Zealand, rẻ, gói 250g khoảng hơn 40k thôi.
  • Chocolate cupcake như công thức e đã post ở mấy trang trước

  • Cho Kouhii công thức chôclate cupcake với bạn cry ơi, nhìn nó dê thương quá
  • @kouhii e post ở trang 8 đó chị, chị back lại đi. E mới tập tành làm bánh, nên hỏng n hơn thành công, mà với cthuc này thì thành công 100% ạ
  • Cảm ơn Cry nhiều nha.
  • Hôm nay em lại làm macaron với hai màu nâu và xanh lá . Mà sao lúc bánh của em khid9ang 150oC thì nở cao lắm, em mới hạ xuống con 130oC, sau đó em hạ 100oC d8e63 mặt bánh hỏng bị xạm thi bánh đang dài chân thì bị... lùn đi đúng kiểu chân dài đến nách rồi nách tuột đến chân (em giỡn chứ hỏng có ý gì đâu ). Có phải do em giảm nhiệt độ như vậy mà bánh của em nó bị xẹp không ạh? Các chị có kinh nghiệm gì chỉ em với ạh. Em thấy mấy bé này đúng nghĩa đỏng đành



  • hello mấy chị !
    Em mún hỏi cai mùi vị của japanese cheescake no ra làm sao / Em chưa ăn bao giờ ko biết mình làm đúng ko . Nó xốp , mềm như là chiffon cake . Hay là no ăn như các bánh cheese bình thường . Mấy chị chỉ giúp em nha / Em ko biết sao nữa . Em cám ơn trước
  • Cả nhà cho em hỏi, em mới tập làm bánh, đã làm chocolate chip cookies và pinwheel cookies, nói chung là tạm chấp nhận được. Nhưng em thik ăn bánh thật cứng, mà 2 cái này nướng nó không dc cứng và giòn lắm. Em làm theo công thức từ joyofbaking và của chị Hua Bin.

    Em cũng thử tăng nhiệt độ mẻ sau lên thì chỉ thấy bánh cháy hơn chứ cũng k giòn hơn. Mong mọi người chỉ bảo
  • Lại lót dép theo các mẹ lên nhà tầng 5.
  • @nhnhung Muốn giòn thì bạn giảm nhiệt đọ và nướng lâu hơn chứ.
  • @phuongvan89 japanese cotton chessecake ăn giống chiffon nhưng ẩm hơn, mềm và dậy mùi creamchesse. Ngậy hơn chiffon nhiềurooling:Tớ ko ăn đc chessecake nhưng cái này thì lại rất mê. nhắc đến lại thèmrooling:rooling:
  • @michelle_do Hi tại mới làm xong , mẹ ăn cứ bảo bánh sống chưa có chín , tức quá . Dắt mẹ ra Bread talk ăn cho biết mình ko làm sai . Ăn rồi cho tốn 85k chơi hihi . Minh chưa ăn lần nào , nên hôm nay mới ko biết nó ra sao .
    Tks bạn nha
  • @nhnhung Thích ăn bánh cứng chứ ko phải cháy thì nàng làm những cthức ít bột nhiều bơ nhé, dạng như graham cookies hay bánh quy bơ giòn blog chị Khai tâm ấy.
  • Mấy mẹ iu . Hôm qua em đi Vincom ở đó có bán su kem của Nhật . Điều đặc biệt nó làm là bread su . Em ko hỉu no lam sao nhưng cai vỏ cứng cứng mềm mềm . Kem rất là thơm . Em ngồi đó để ý . Su kem vỏ của nó thì nó ủ ở ngoài nhìn như papa roti nhưng tai sao cái ruột lại rỗng ?
  • Tiện có bạn nhắc đến Pinwheel cookie, em cũng khoe với cả nhà mấy món em làm nhé!

    Đầu tiên là Pinwheel cookie



    Creamchesse cookie với đủ trăng, sao, tim, hoa, gấu, mèo, chim, thỏ, bướm...



    Nào thì bánh rán lúc lắc



    Mặt cắt của em ý đây ah



    Chúc cả nhà ngon miệng!
    Cả nhà thông cảm vì hình hơi to thì phải, tại em hơi low tech mừ
  • @bongminhthu Món bánh rán của mẹ nó ngon quá.
  • Woa nhìn hấp dẫn quá . Em cũng mún làm mấy cái này
  • Nhìn ngon quá ạ.
    Em đang muốn làm một loại bánh bề ngoài nhìn rất giống bánh này, bên ngoài có lớp mạch nha/ đường. Bên trong kéo màng trắng giòn giòn.
    Ngoài dẻo, trong giòn. Em không thích vị của nó lắm, với lại lúc cắn vào nó liền xẹp xuống, thấy...hụt hẫng sau ấy. Nhưng vẫn muốn làm thử cực kì
  • @crys23 Đúng là công thức ở blog này rất ngon, em làm chưa hỏng bao giờ. Cry gửi bánh cảm ơn em gửi link cho đê, hehe. Tiện thể em đú đởn khoe mấy cái cupcake em làm theo ct ở blog này.





  • Cái cupcake dưới cùng là cupcake dừa à? Em phun cái gì làm topping mà trông ngon thế em ơi?
    Chị cũng đọc cái công thức Crys gửi nhưng ko biết quy đổi ra gram với ml sao vì nó toàn là cup thôi. Chắc cái này là cup Mỹ nhỉ. Nhiều người khen quá chắc mai kia giời mát làm thử xem sao.
  • @NhiNho06 Vâng cup Mỹ chị à, khoảng 240ml 1 cup. Cái cupcake dừa em trét creamcheese frosting (hoặc buttercream tùy chị) rồi rắc dừa khô lên thôi chị à.
  • @crys23 cho mình cái công thức với crys23 ơi,nhìn nó ngon quá à
  • Thôi để em post luôn ct cái chocolate cupcake đã qui đổi ra cho mọi người. CT này làm được 24 cupcake cỡ standard của các khuôn Mỹ ý ạ. Thường em làm nửa CT thoi vì khuôn có 12, ai dùng khuôn cupcake mini thì làm 1/4 ct là được 24 cái. Cách làm mọi người ngó trong link nhé http://bestcupcakerecipes.blogspot.c...abel/chocolate

    3/4 Cups unsweetened dutch process cocoa powder (or regular cocoa powder) - Bột cacao thì hơi khó qui đổi ra gr vì mỗi loại nó 1 khác, đong thể tích thì là 180ml. Nếu dùng Hershey thì là 60gr, dùng Rodelle dutch dark cacoa thì là 84gr)
    180ml nước nóng (để pha bột cacao)
    3 Cups bột mì ( thể tích là 720ml, nếu dùng bột SP3 thì là 390gr, bột khác em ko chắc)
    1 tsp baking soda
    1 heaping tsp baking powder (ko phải thìa gạt ngang mà thìa có chóp)
    3/4 tsp muối
    354gr bơ lạt
    2 1/4 cups đường
    4 trứng to
    A generous splash of vanilla extract
    240ml sour cream (thay bằng sữa chua cũng được)
  • Góp thêm cupcake nhé, tớ làm whipping cream cupcake theo bạn Huyen_phan, dùng khuôn mini cupcake :





    Được 2 giám khảo khó tính là quý tử nhà mình khen, sướng !

  • các mẹ ơi, mình đang cần gấp hướng dẫn làm bánh hình ô tô cho thằng em họ,mẹ nào còn hình hướng dẫn post mình với, mình cần rất gấp,cảm ơn các mẹ nhiều
  • @cuSam Mod ơi ảnh siêu đẹp nên cho em quote cùng trang đừng mắng em nhá.

    Thích quá cái hình anh Sam mút ngón tay sao mà chớp đc cái khoảnh khắc nó cười tự nhiên thế bác cuSam ơi... bánh ngon, đẹp
  • @cuSam Cho em quote lại tấm hìnhnày nha Mó ơi.
    Chị ơi, chị làm phần kem la kem bơ hay whipping đánh bông mà đẹp vậy ạh?
  • Phong trào cupcake có vẻ đang lên cao nhỉ. Em góp vui mấy cái strawberry swirl cheesecake be bé nhé



  • @kouhii Đúng là em cũng đang muốn hỏi sao whipping cream chị cuSam đánh mịn màng quá, mà bắt kem trông dáng lại rất đứng.
  • Kem bơ sữa tươi theo style của Thu Trà đó :
    - Bơ đánh với đường xay (lượng đường tùy thích theo khẩu vị ngọt ít hay nhiều)
    - Rót từ từ sữa tươi vào đánh tiếp (lượng sữa tươi không được nhiều hơn lượng bơ, nếu không sẽ bị tách nước, nếu lỡ bị tách nước thì chỉ cần cho thêm 1 cục bơ vào đánh tiếp sẽ chữa được ngay)
    Chị thích kem này lắm vì ăn thơm ngon, tan ngay trong miệng, và phương pháp đơn giản, kem đứng và mịn !!!
  • Mấy chị ơi, chi em hỏi với ah. Trong SG mình có siêu thị nào bán xúc xich mini, loại nhỏ bằg ngón tay út mình đó ah? Em muốn mua ma khong biết kiếm ở đâu hết.
  • @cuSam Cách đánh đơn giản quá ha chị? Em làm kem bơ hay bị hư, ghét quá. Bữa nào thử cách này mới được, cám ơn chị!
  • Dễ lắm em, đơn giản như đang giỡn. Chắc em làm kem bơ bằng đường nấu ?

    Các chị em hay làm mousse cho mình hỏi mấy câu, mình làm mousse chưa bao giờ đạt hết, xấu hổ quá vì đây là món dễ nhất quả đất mà giờ phải tiết lộ để học hỏi thêm, hi hi :

    - Tỉ lệ gelatin chuẩn (lá và bột) so với lượng whipping cream ?
    - Khi làm tan chảy gelatin, tại sao phải ngâm nước lạnh rồi quay vi sóng hoặc hấp cách thủy mà không ngâm nó vào 1 tí nước nóng, nó cũng tan ra vậy, có gì khác nhau ?
    - Gelatin bột của ngoại (đóng bao nhỏ vài gram) so với gelatin bột mà người ta bán lẻ trong bao nylon nhỏ không nhãn mác ở tiệm có áp dụng phân lượng khác nhau không ?
    - Nếu dùng gelatin bột thì pha thế nào ?

    Mình làm mousse lần thì bị chảy (do không đủ gelatin), phải cho bánh vào ... tô để múc ăn, và đa số lần còn lại thì bị hiện tượng kem whipping đang mượt mà, trộn gelatin vô nó sần sùi thấy ghê ! Lượng gelatin mình hay sử dụng là 4 lá (2g/lá) cho 450ml whipping cream, vậy là nhiều quá không ?
  • @hanoimuathuhn_hcm A , chắc mọi người hiểu nhầm, whipping cream ở đây sử dụng trong công thức cốt bánh cake, chứ không sử dụng trong kem.
  • @cuSam Thường thì em làm cứ 200ml whipping cream là 4gr gelatine, nhưng cái cân nhà em ko có scale nhỏ, nên đôi lúc em có lấy thừa ra chút xíu, mà cũng để chắc ăn là nó đủ đông, vì em sợ nhất là nó bị nhão. Tiếp theo là gelatin em đánh cho vừa bông là ngưng, ko dám làm thêm nữa sợ nó tách nước, em thấy sau khi cho nước cốt chanh dây (hoặc những loại nước khác) là hỗn hợp mịn màng ngay. Em vẫn hay dùng gelatine bột, thường chỉ cho nước sôi vào cho nó tan, vắt thêm vài giọt nước chanh để ko nghe mùi gelatine, chứ cũng ko cho vào lò vi sóng, vì để 1 chút là gelatine cũng tan hết vào nước sôi.
    Nhân tiện chị cho em xin công thức cupcake có whippin cream với, trông ngon quá. Ăn có cảm giác gì đặc biệt, mềm xốp thơm... hơn ko chị? Em cảm ơn chị !
  • @cuSam Em thường làm 10gr gelatin cho 300ml whipping cream + 250 creamcheese (em chưa làm mousse bắng whipping cream không). 10gr gelatin em cho vào khoảng 1/3 chén nước hoặc hơn, khuấy đều rồi bỏ lò viba chừng 20 giây (em chẳng ngâm nước lạnh gì hết).
    Chị bị vón vục có thể do cho ít nước quá, gelatin bị đặc. Lúc trộn gelatin chị đánh bằng máy đánh trứng cho đều.
  • @cuSam Em đánh trong tô inox để trên nồi nước sôi, liều lượng là 2 lòng trắng + 150gr đường xay + 170gr bơ. Kem ko bị chảy nhưng màu vàng, ko trắng nên chẳng pha màu gì được. Mà ăn thì có cảm giác ngấy bơ lắm, hay là nhiều bơ quá?
  • Các chị ơi, các chị có công thức bánh cuộn vị cacao nào mà làm dễ cuộn, hỏng bị nứt gãy không ah? Chỉ em làm với. Em làm theo công thức bánh cuộn nguội của Andee thì được nhưng em chưa dám thử bớt 10g cacao với 10gam bột bao giờ vì em sợ ảnh hưởng cấu trúc bánh. Nếu làm vậy thì có sao không ah?
    Em làm bánh cuộn vị cacao cong thức khác thì bị gãy và nưt, làm hai lần rồi ạh nên em hỏng dám là nữa , cứ sợ hư hoài.
  • @hanoimuathuhn_hcm Chỉ em làm bánh này với chị ơi.
  • @cuSam Mình thường dùng 7g gelatine bột cho 250ml whipping cream. Nếu trong công thức mousse có chocolate thì mình giảm lượng gelatine, chỉ dùng 5g thôi.

    Mình thường ngâm 7g trong 120ml nước cho tan rồi chưng cách thủy. Khi gelatine còn hơi ấm tay thì trộn đều vô whipping. Khi mẹ Sam trộn mà thấy sấn sùi có lẽ do gelatine để nguội quá rồi, trộn vô whipping đang lạnh, gelatine chưa kịp hòa tan đã bị đông lại.

    Có lần mình cũng ngâm nước nóng thấy tan đều, không đun lên cho vào luôn thì bị hỏng, nó không đông.
  • @hanoimuathuhn_hcm Bánh mềm và ẩm, không dậy mùi bơ như cake (vì đâu có dùng bơ) mà nó thoang thoảng mùi sữa của cream.

    Chị thì làm theo công thức này : http://cooking4kid.com/bai-viet/cac-...-cream-cupcake trong bài có luôn link dẫn tới bài của Huyen_phan.
  • Vậy lượng gelatin mình dùng chắc ổn, chỉ có vấn đề là chưng gelatin với ít nước quá và để nó nguội hẳn nên nó nhanh bị lợn cợn trong cream, với lại mình trộn bằng spatula nên hơi chậm, phải trộn bằng máy cơ. Ok, rút được kinh nghiệm rồi, cám ơn các chị em !
  • Em làm mousse thì thường ngâm gealatine với nước, chả quan trọng ít nhiều, miễn là cho lá gelatine nó mềm ra, rùi chắt hết nước đi, sau đó mới quay chảy trong lò vi sóng. Em chưa làm gelatine bột bao giờ.
  • @kouhii
    Chị mua trong cửa hàng của Vissan có đó em, xúc xích đông lạnh nhỏ bằng ngón tay, khi ăn phải chiên lên chứ không ăn liền được nha, loại này chị thấy ngon hơn loại ăn liền.
  • @eucalyptus 1 lần em làm bằng gelatine bột, công nhận là dễ làm hơn gelatine lá nhưng mùi mousse kinh quá, dù đã cho rất nhiều vani nhưng nó ko át được mùi của gelatine. Lần sau cạch, chỉ gelatine lá thôi
  • @crys23 Em vẫn luôn làm gelatine bột mà, mùi lúc ngâm nước cho tan thì kinh thật nhưng thành phẩm có thấy mùi gì đâu nhỉ.
  • Gelatin lá lúc tan chảy xong nó cũng thúi hoắc ấy chứ. Có một lần mình làm bằng gelatin bột ngoại nhập, mua của mẹ Kati, làm theo phân lượng in trên bao bì thì ngon lành cả ngoại hình lẫn mùi vị, mà giờ xài hết rồi, hic
  • @Spercrazy212 Đúng rồi, mình cũng chỉ làm gelatin bột (vì dễ cân đong, dễ làm hơn :Smiling mà thành phẩm đâu nghe mùi gì đâu. Chỉ nghe mùi lúc mới đun trong lò vi ba thôi.
  • ko hiểu sao gelatine bột của Crys làm xong ra thành phẩm mùi vẫn kinh, chắc hnao đổi sang loại khác ^^
  • he he em cũng bị thế đấy ah
    em có nhiều kn đau thương khi làm mousse = gelatin bột đây ah
    Về tỉ lệ và liều lượng thì các mẹ đã nói rồi ah, em chỉ bổ sung thêm phần cách pha gelatin thui
    - Gelatin bột:
    1 Cho nước lạnh vào một cái bát nhỏ, rắc gelatine từ từ lên mặt nước, tránh rắc vào thành bát. Vừa rắc, vừa dùng cái dĩa ngoáy đều. Để khoảng 5 phút cho nó nở ra.
    2 Cho bát gelatine lên đun cách thủy. Không đun trực tiếp, vì nó sẽ bị quánh lại.
    3 Để nguội bớt, trước khi cho vào hỗn hợp. Lưu ý hai hỗn hợp k quá chênh nhau về nhiệt độ, để tránh bị vón cục
    - Gelatin lá: ngâm nước lạnh cho mềm, vắt bỏ nước, đun cách thủy...
    Còn ngâm vào nước nóng thì lá gelatin sẽ bị tan ra (biến mất ý ah)
    Nhưng theo kn của các cao thủ và sau mấy lần làm mousse ko thành công (bị vón, lợn cợn) thì em thấy làm = gelatin lá ổn hơn lại ko bị mùi, thành phẩm mousse ra láng mịn
  • Lâu không vào đây.

    Tớ có cupcakes làm cho viết bài cho tiệc báo Đẹp số 150. Tớ làm hoa giấy và cả cupcake toppers cho party



    Bánh khoai mì



    Bánh fig tart

  • @cuSam Bánh này em nghĩ nếu dùng sour cream chắc cũng sẽ ngon lắm? Bánh có sourcream e thấy thường ẩm hơn.
  • @kouhii Em thử cái này hen Kid http://my.opera.com/dtklinh/blog/mocha-ro
  • @cuSam Chị ơi, chị dùng chén to một tí, gelatin chị chắt còn nước hơi lấp xấp một tí, đừng chắt cạn. Sau khi quay xong trong lò vi sóng, đem ra múc một spatula whipping cream đã đánh bông cho vào chén gelatin dùng phới lồng trộn nhanh cho đều. Rồi đổ ngược vào phần whipping cream còn lại. Trộn tiếp bằng phới. Đảm bảo đều và mượt ạ.
  • @crys23 Sao kỳ vậy ta, chị toàn dùng gelatine bột nhưng đâu có thấy mùi gì đâu. Hay mũi mình có vấn đề
  • @Huyen_Phan Dạ hổng phải mũi bác có vấn đề đâu ạ Gelatin bột bán ở VN có 2-3 loại, mà loại vừa túi tiền và bán lẻ nhiều nhất lại là loại có mùi. Thật ra mùi của nó có thể át được bằng các loại si rô hơi có vị chua, hoặc như có bạn nào vừa nói ở trên là vắt vài giọt chanh vào là bớt mùi hẳn.

    Em nghe nói ở VN có loại của Đức, không mùi, nhưng đã bán là bán nguyên hộp và giá thì khá chát. Em ít dùng, nên hay dùng gelatin lá (1 lá = 2g), dễ chịu hẳn.
  • @nmkl

    Mình thấy công thức của bạn bị ngấy là do nhiều đường chứ không phải nhiều bơ. Mình làm kem bơ theo công thức của khách sạn New World và bớt đi một chút bơ, kem đứng dễ bắt bông và ít ngọt, không bị ngấy, bạn tham khảo xem nhé:

    100 grs lòng trắng.
    150 grs đường.
    250 grs bơ.

    Chưng cách thủy lòng trắng và đường đến 70oC.
    Đánh thật nổi hỗn hợp.
    Ngừng đánh, đặt thố trứng đường lên nước lạnh, dùng spatula xới đến khi nguội, nhớ là phải xới đến khi nguội nhé, khi bỏ bơ vô đánh sẽ không bị vàng.
    Đánh trứng trở lại, bơ (đã để cho mềm và nguội), cắt nhỏ cho từ từ vô thố trứng đường, đánh tiếp đến khi nào bơ bông trắng lên là được. Kem bơ lúc này rất dẻo và có màu vàng nhẹ, pha màu rất Ok.
    Đây là kem bơ mình dùng công thức này, màu bông hồng là màu kem chuẩn không pha gì hết:

  • @linhlan Hihi, vậy là giải tỏa được vấn đề rùi. Chị dùng gelatine của Knox, nó không có mùi gì. Chắc là giống loại em nói.
  • Ui, bánh của cookie126 đẹp quá. Hoa hồng đẹp, chữ viết cũng đẹp nữa. Mình viết chữ trên bánh xấu tệ luôn.
  • @cookie126 lâu rồi nhỉ, h coi lại cái bánh này mà thấy như ngày hôm qua cookie ơi. Cái tay tôi làm sao chả bắt được hoa hồng, chắc tại cả 10 ngón tay mình không có nổi một cái hoa
  • Nhân có nhiều cao thủ ở đây cho em hỏi chút. Em nướng cupcake nở phồng, gần như không nứt mặt mấy, nhưng ko hiểu sao đáy bánh bị lõm. Bánh đường kính 5cm thì đáy phải lõm đến 4mm ấy.
    Nhưng ví dụ nướng 15-17 cái thì chỉ có nửa số đó là lõm đáy thôi, số còn lại lõm rất ít hoặc không bị. Em nướng 160 độ lò sanaky, lò tắt chừng 30 giây thì mở cửa lò rồi lấy bánh ra. Hay là tắt lò một cái phải lấy bánh ra ngay lập tức nhỉ?


    PS. Cảm ơn hai bác Huyen Phan và CuSam về whipping cream cupcake. Từ qua đến nay em làm hai mẻ giải quyết được hộp kem dở dang, mà cả nhà ai cũng rất ưa, vì nó thơm nhẹ mùi kem tươi, mùa hè ăn ngon mà mùi vị ko béo quá như làm bằng bơ.
    Em làm rất ít ngọt, mẹ em ko thích đường ăn cũng khen ngon, còn bạn Nhí thì cho thêm 1 thìa mứt dứa ăn kèm, ăn 1 cái xong lại đòi cái nữa.
  • @cuSam
    - Tỷ lệ gelatin chuẩn giữa lá và bột đã khác nhau rồi đó chị, như em đã xài qua 2 loại lá 2grs và 5grs nên em tính theo gam hết cho tiện, cứ 2grs loại lá thì tương đương với 3,5grs bột.
    - Tỷ lệ gelatin với lượng whipping cream thì không có lượng thật chuẩn đâu chị, mình làm theo khẩu vị của mình thôi, cùng tùy từng loại bánh mà cho lượng gelatin phù hợp nữa, vì phải tính cả lượng chất lỏng khác trong bánh chứ không chỉ whipping cream không, chỉ lưu ý nên cho nhiều hơn công thức chuẩn một chút vì ở SG nóng, bánh mau chảy hơn.
    - Khi làm tan gelatin loại lá thì mới phải ngâm nước lạnh để gelatin nở hết và ngậm vừa đủ lượng nước , nếu ngâm nước nóng thì nó sẽ vón cục hoặc chảy nhão nhoét trong nước ngâm và bị dư nước. Còn gelatin bột thì đong nước theo tỷ lệ 1 gelatin và 3 nước. Đây là lượng nước tối thiểu để gelatin tan tốt và không làm ảnh hưởng đến chất lượng cũng như độ đông của bánh. Nước ngâm là nước thường không cần lạnh, đong nước xong rải từ từ gelatin vô và đồng thời quậy đều để tránh vón cục.
    - Chưng chảy gelatin lá thì vớt lá ra khỏi nước ngâm và quay vi sóng hoặc chưng cách thủy. Còn đối với gelatin bột thì đã đong lượng nước thích hợp rồi nên cứ thế chưng thôi.. Nếu chị không chưng thì bánh không đông đâu ạ. Cũng chưng vừa tới thôi đừng quá lửa kẻo nó bám đặc quẹo quanh chén, không trộn hết vô bánh được và bánh sẽ bị mềm.
    - Gelatin bột em đã xài qua nhiều loại, độ đông có khác nhau nhưng không nhiều. Chị cứ để ý quan sát màu của nó, màu càng sậm độ đông càng cao, tuy nhiên mùi cũng nặng hơn. Chị nên chọn loại màu vàng nhạt có bột mịn xen lẫn những hạt như hạt đường, loại đó đông khá tốt và ít mùi. Nhưng cũng đừng lấy loại bột nhuyễn màu rất nhạt, loại đó cho vô bánh là không đông tí nào luôn.
    - Cuối cùng, chị không nên cho trực tiếp gelatin vô whipping cream mà nên cho vào lượng chất lỏng trong bánh, vd coffee mousse thì chị đánh Sabayon trước, rồi cho nước cà phê vô, kế đó chưng gelatin cho vô sẽ rất dễ dàng. Sau đó chị đánh whipping cream và trộn đều hỗn hợp bằng spatula, bảo đảm sẽ không bị sự cố gì cả. Lượng gelatin như chị sử dụng thì đối với em là ít, em thường cho nhiều hơn.
  • Chào các chị, em là lính mới tò te đây cho em làm quen với mọi người để chia sẻ kinh nghiệm và niềm vui làm bánh nhé. Đây là chiếc cupcake vị cà phê, socola em làm theo công thức chị Kiwi, cũng dùng phương pháp đun cách thủy trứng để làm kem bơ. Mời cả nhà dùng ngon miệng nhe

  • @HuaBin Huyen_Phan: Mình chuyên về làm bánh chứ không trang trí bánh đâu bạn ạ, nên chữ viết cũng chẳng ra hồn đâu. Được cái mình toàn viết bằng chocolate, nếu không vừa ý thì đợi nó đông rồi gỡ ra...chén, viết lại chữ khác, mãi rồi cũng phải được thôi bạn ạ.

    Bánh này tôi post để minh họa cho bài của tôi thôi nàng ạ, mà có mỗi cái này là kem bơ thôi. Tôi toàn làm bánh Âu, hầu như không làm bánh kem bao h nên có mỗi cái này thôi, nàng thông cảm nhé. Bài trước post để minh họa cho cách bắt bông hồng, còn bài này là để cho cái màu của kem bơ, chứ tôi làm bánh để kiếm sống, chẳng dám khoe bánh bao giờ. Mà đến giờ, tôi vẫn chưa bắt được bông hồng trên dù tròn đâu nàng ạ..
  • Nói về kem bơ đợt rồi WP mới quan tâm, định làm thử. Thấy có 2 cách với trứng

    1. Lòng đỏ trứng cách thủy – công thức kiểu Pháp
    2. Lòng trắng trứng cách thủy -> công thức kiểu Ý

    Mọi người làm thử cái nào ăn ngon hơn ạ? Mọi người bảo kiểu lòng đỏ ngon hơn. (WP ko làm kem bơ bao h vì lười).

    + Còn vụ cho gelatine vào kem whipping  đúng là gelatine bột hay có mùi. Nên lúc làm WP thường cho cả một chút vani (loại ko phải màu đen, extract thì phải). WP thấy trong sách The cake bible cũng có công thức này.

    + Quên luôn tớ cũng mới phát hiện ra công thức cream cheese frosting mà có thể bắt kem được. Bình thường cream cheese frosting hoặc hơi cứng, hoặc hơi lỏng để cắt bông kem hoặc pipe trên cupcakes. Sau tuần rồi làm cả rổ cupcakes, WP thấy công thức sau ổn lắm.

    Tip là để bơ ở nhiệt độ phòng, còn cream cheese lạnh trong tủ lạnh.

    Công thức cụ thể thế này: cream cheese frosting có thể bắt kem
    125g bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
    1 cup đường xay (icing sugar)
    250g cream cheese, cắt miếng vuông, để tủ lạnh
    Vani

    Rây đường xay. Đánh kem đường + bơ + vani. Cho cream cheese vào từng chút một. Đánh nhuyễn.
  • @white_poplar


    Lâu quá mới gặp WP, nhớ nàng quá, cho ôm cái nào. Công thức kem bơ tròng đỏ đúng là kiểu Pháp đấy WP ạ, KS Sofitel xài công thức này. Công nhận là ngon, nhất là với người thích ăn béo như tớ, càng béo ngậy càng thích, kem này vàng hơn kem bơ tròng trắng, nhưng màu vàng của nó đẹp lắm nghen. Tớ không làm kiểu này vì nhà tớ toàn người dư cân với tiểu đường rồi. Nàng làm ăn thử đi, ngon tuyệt đấy.

    Cream cheese frosting thì tốt rồi, mỗi tội giá thành cao và bị ngọt, tớ cũng ít xài. Trước nay chỉ dùng trét lên bánh cà rốt thôi.
  • @cookie126 Ôm nàng nào.

    Ui nhà tớ cũng ko thích bánh có kem. nàng biết tớ mà. hì hì. Chỉ quan tâm để đấy thôi.

    Cream-cheese frosting mẹ tớ thích hơn các loại khác. Mình có thể giảm đường, rồi thêm 1-2 thìa cốt chanh vào. Cũng ok.

    tớ dạo này không thích làm bánh lắm. Có làm cũng chỉ quanh đi quẩn lại mấy cái cookies hay bánh chiffon thôi.
  • @cookie126
    Ôi, nghe mà thèm quá cookie126 ơi. Cookie126 share công thức kem bơ lòng đỏ trứng được ko? Nhà mình thì chỉ thich kem bơ thôi mặc dù cả hai vợ chôgnf đều ở ngưỡng sắp overweight. Cám ơn cookie126 trước nhé!
  • @white_poplar Em cũng rất thích dùng cream cheese frosting, thậm chí còn dùng thường xuyên hơn cả kem tươi. Sẵn đây, WB cho em hỏi nhãn hiệu quốc tế nào là chất lượng được dùng phổ biến nhất ạ? Em hay dùng Philadelphia nhưng kem phủ lên bánh rồi, cũng công thức có một ít bơ, đường xay để tủ lạnh sang hôm sau nó đông lại ăn rất là cheesy hixhix

    Các chị thông thái bắt bệnh giúp em
  • @travelbee em gái ơi cream cheese frosting kiểu đó để ăn ở nhiệt đọ phòng chứ ko cho tủ lạnh đâu. Ở nước ko nhiệt đới (ôi văn với chương hehe) thì e để ra ngoài cũng ok nếu trời mát.

    Chị nếu làm cho nhà ăn thì làm frosting, để tủ lạnh. KHi nào serve thì mang ra cho nó mềm lại rồi chét lên bánh.

    Còn hãng thì cứ philadelphia thôi em ạ.
  • post trùng bài. híc. Sorry mod.

    nhét tạm ảnh bánh khoai mì nướng



  • Em làm dùm cháu gái của người yêu bánh để bé íh tặng bạn. Hong đủ đồ làm nên em trang trí trai cây thôi (mà trang trí cũng í ẹ nữa )


    Và thêm cái bánh bông lan mặn nữa ạh.
  • @WP: Bánh khoai mì trông ngon quá nàng ơi, tớ thích món này lắm, mà sau lần phải bào 20kg khoai mì, tuy có 3 người phụ nữa nhưng ê tay quá nên tớ sợ món này rồi. 2 năm nay tớ chưa làm bánh khoai mì lần nào hết.
    Nàng nướng mặt bánh đẹp quá, nhìn thèm ghê.


    @me be En: công thức kem bơ tròng đỏ đây nè bạn:

    4 tròng đỏ trứng.
    120 grs đường.
    250 grs bơ.

    Đổ nước sâm sấp mặt đường, nấu đến 120oC.
    Khi bắt đầu nấu đường thì đánh trứng.
    Khi đường tới, trứng cũng đã nhạt màu, nhắc nồi đường khỏi bếp đợi ít giây cho đường hết sủi bọt sôi, đổ đường từ từ vô thố trứng, chú ý khi làm kem bơ đường nấu, đổ nước đường vô bên cạnh thố, đừng đổ ngay giữa, sẽ tránh được tình trạng nước đường văng tung tóe và dính vào thành thố trứng khá nhiều, không quyện được vào trứng.
    Đánh thêm chừng 4 -5 phút, đặt thố trứng đường lên nước lạnh, đánh tiếp đến nguội, hoặc xới cho nguội hẳn.
    Đánh trứng tiếp tục, cắt nhỏ bơ (đã để cho mềm và nguội) cho từ từ vô thố trứng đường, đánh đến khi kem mượt.


    Spam chút, bạn mua được lò nướng chưa, mình đã coi cái lò bạn Kitty giới thiệu, nhìn mê lắm luôn, đẹp lung linh ý, tiếc là khoang lò hơi nhỏ so với nhu cầu của mình. Mình cần cái desk oven, khay nướng 40x60, nhưng sau cùng mình quyết định mua lò Sanaky 80l, khay 35x50. Bây giờ đánh mẻ bánh mì 500grs bột là nướng hết 1 lần được 15 bánh mì nhỏ tuy phải xếp sít nhau, nhưng như thế là mình hài lòng rồi, không cần phải chia làm 3 khay nướng như trước nữa, đỡ cực biết bao nhiêu. Lò này xài cũng được, bánh chín tương đối đều bạn ạ.
  • Bánh Opera tặng cho cô giáo dạy tiếng Anh của mình
  • Bánh nhìn đẹp quá chừng luôn chị ơi
  • @travelbee Đẹp quá. Cả nhà cho e hỏi phần kem phía trên cupcake dùng loại gì ăn cho đỡ ngấy ạ? Và dùng fondant hay gumpaste ăn có ngon ko ạ?
  • cả nhà ơi giúp e với ạ. sắp đến sinh nhật con gái e.đây là snhat đầu tiên cuả bé nên e muốn mời cả bạn bè của e và của ax.nhưng e ko biết lên thực đơn ntn? thực đơn các món ngọt ý ạ.vdu như là có bánh snhat,cupcake,bích quy.... e chỉ định làm mỗi món slg ít nhưng chia làm nhiều món cho phong phú. hay là món gì gì cho dễ ăn mà kết hợp lại với nhau ko bị chán ý ạ.e cảm ơn cả nhà nhiều.
  • @cunbong_kfc Em có thể dùng kem bơ hoặc kem tươi chứ ffondant với gumpaste chỉ trang trí thôi, ăn ko nổi vì.........ngọt quá thể!
  • Cái bánh Opera của Huyền Phan đẹp quá, trang trí rất là sang trọng em uirooling:
  • Bánh của chị Huyen Phan lúc nào cũng đẹp tuy đơn giản nhé. Hâm mộ chị quá!
  • Em cám ơn chị ạ. Phần trang trí này, em học trong sách đó chị. Một người bạn trên Opera up lên chia sẻ nhiều mẫu đơn giản mà sang lắm.
  • Thanks mẹ Lì nhé. Các mẹ thích download sách thì vào bấm vào link dưới nhé

    NgocLan
  • Các chị ơi cho em dòm ngó suốt h mới lộ diện, e định làm bánh sinh nhật cho chị e, e ko muốn dùng topping vivo vì cứ có cảm giác quá ngọt và có mùi dừa, các chị có thể cho e vài loại topping khác ngon hơn ko ạ? Với cả nếu dùng whipping thêm gelatine thì mùa này nó có đứng được như topping ko các chị? hay là vừa quẹt kem 1 cái lại mồ hôi người mồ hôi bánh chảy tong tong ạ?

    E cảm ưn các cao thủ
  • @vit.beo.nuc.nich chị thử dùng silver whip của Tân Nhất Hương xem sao. whiping thì e nghĩ có cho gel nó cũng k thể đứng đc như topping đâu ạ, nhưng mà này whipng làm mousse ăn ngon và mát lắm đó chị, nếu mua whipping đắt có thể thay bằng topping My cream của Tân nhất hương cũng làm mousse đc ạ
  • @Huyen_Phan Hay quá chị Huyền ơi!
    Cám ơn chị đã share cùng cả nhà
  • hic nhưng sao em vào down mãi ko dc nhỉ? Em thấy nó đếm ngược time đến hết mà tìm ở máy chả thấy đâu là sao?
    Có bác nào down đc rồi thì chỉ giúp em với. Tks!
  • Đc rồi ah, mỗi tội đợi hơi lâu tí, mai e down tiếp
  • @bongminhthu Ui, sao em down lâu thế, chị down mất có vài phút thôi mà.
    Em để ý bên cột bên trái, bạn ý còn share các cuốn sách làm bánh cupcake và bánh mì nữa đấy
  • Huyen Phan ơi, các mọi người ơi, chị down từ hôm qua vẫn không được, từ 12h đêm hqua để đến sáng này vẫn cứ 1%, c để tiếp đến tối đi làm về nó vẫn thế nói chung là bó tay thèm cái sách này quá, heo mi heo mi huuhuuu
  • Chị Cáo ơi lúc đầu em cũng tưởng bó tay đấy ah nhưng mãi thì cũng đc, cái link chính mà chị H đưa thì em chưa down đc vì mất khoảng 1h cơ còn 2 sách về cupcake và bánh mì thì em down mất khoảng 10-15p c ah
    Chị cứ làm theo hướng dẫn là đc
  • @Huyen_Phan Vâng, em down đc rồi c ah, cái trang trí bánh thì lâu quá em chờ đc nên để lúc khác
    Kiu kiu chị
    ah em chúc mừng chị đạt giải sáng tạo chung cuộc bên GNMH nhé! :Applause:
    Công nhận nhìn bài nào của chị cũng thấy mãn nhãn
  • để em up lại lên Mediafire xem chị chị có down được không?
  • Em định nén file lại rồi up lên cho bác nhưng file vẫn to quá, không up được
  • Hay em chụp cho chị mấy cái trang đề co bánh đặc sắc như cái Thank you của em ý nhá nhá
  • Chị down lại lần nữa xem có được không. Vì trong sách có những hướng dẫn rất hay. Em đang ngâm cứu chia file ra để up lên
  • e mới bắt đầu tập trang trí bánh kem, nhìn mấy mẫu bánh của chị Huyền Phan đẹp quá mà mấy file ebook up lên 4share nên down lâu quá trời luôn ạ để bao h e down xong e up thử lên mediafire cho các chị xem có đc ko
  • e đã down xong và up xong các file từ link chị Huyenphan gửi rồi đây ạ

    Cake decoration step by step
    http://www.mediafire.com/file/m6a5mk...StepbyStep.pdf

    Cupcake creations
    http://www.mediafire.com/file/ni6qay...eCreations.pdf

    Wonderful bread
    http://www.mediafire.com/file/9bk5is...erfulbread.pdf

    Còn cuốn The Beginners guide to cake decorating thì nặng quá nên e chia ra thành 3 file nhỏ:
    http://www.mediafire.com/file/1mc2s6...deToCD.pdf.001
    http://www.mediafire.com/file/m67soz...deToCD.pdf.002
    http://www.mediafire.com/file/auz89x...deToCD.pdf.003

    Các chị down về xong rồi dùng phần mềm này để join 3 file lại thì sẽ mở ra xem đc ngon lành ạ ^^
    http://www.mediafire.com/file/w6y3qz...yz/hjsplit.exe
  • Có chị em nào ở Sài Gòn down được hết các file trên không, mình xin gặp để chép vào đĩa cứng. Mình down không được.
  • @map_iu_157 Chị định trét bánh thôi chứ làm mousse thì dùng whipping ăn mới sung sướng mà chị ở Hà nội thì mua cream Tân Nhất Hương ở đâu được nhỉ? cảm ơn em nhé
  • @vit.beo.nuc.nich Trời, ở HN h bán Tân Nhất Hương nhiều mà. Có khi còn rẻ hơn trỏng
  • @vit.beo.nuc.nich e hay mua ở 14 hàng thiếc, hoặc chị mua của mấy chị bán đồ làm bánh online cũng có đấy ạ, chị helix với chị ***********Phap bên làm cha mẹ ý ạ
  • @kun147 chị ơi e down 3 file của quyển The Beginners guide to cake decorating nhưng k biết dùng cái phần mềm kia ntn ạ? chị hướng dẫn cho e với
  • Em trả bài cho Kiwi : Cheesecake nhiệt đới .
    Ngon không kém gì bánh của bài thi CL22.

  • Nhà em có Marshmallow cheese cake

  • @map_iu_157 e ơi, e down cái phần mềm đấy về, xong mở nó ra, rồi chọn Run để chạy chương trình, nó sẽ hiện ra cửa sổ phần mềm đấy. Em chọn Join -> Ở mục Input file em browse cái file The Beginners guide to CD1 ý, ở phần Output file e chọn nơi e muốn lưu lại sau khi join. Nếu ko chọn thì nó sẽ lưu ngay tại chỗ có 3 file đc cắt ra ý.

    sau đó ấn Start nó sẽ join cho e 3 file thành 1 file ^^
  • @kun147 dạ, cảm ơn chị, e đã làm đc rùi ạ
  • Em down đc hết cả 4 quyển đấy rùi ợ, phát hiện ra một điều hiển nhiên thế này: mạng ổn thì down rất nhanh
    vd như quyển The Beginner Guide ToCD là nặng nhất, chiều hôm trc e down dở thấy nó tính time là hơn 1h, chạy mãi mới đc vài phút mà lại muộn rồi nên e về. Hqua vào down lại rất nhanh, chỉ mất khoảng 5-10p là ok
    E down theo đúng các bước hướng dẫn, các mẹ thử xem có đc ko nhé!
    Chọn sách cần down --> down load --> Tải xuống ngay bây giờ --> Chờ đếm ngc time --> Tải tệp tin xuống ngay --> Chờ tiếp --> OK
    E ko có ý bảo nọ bảo kia đâu ah, vì thấy các mẹ ko down đc mà tuyền sách quá hay nên e chỉ nói lại cách e down đc thui nhé!
  • Cả nhà ơi, ng ta mang kiwi đến cho em rồi:Angel: các chị đã nhận được chưa? Em chưa dám bỏ $ ra mua quả này bao h nên cũng ko biết làm j với nó. Mọi ng gợi ý cho em đi ạ. Em tặng hoa cả nhà
  • @michelle_do uầy, chị sướng thật đấy. kiwi làm mousse cũng đc đấy ạ, trang trí bánh nữa. ôi, ước j e cũng đc như chị í
  • góp vui bánh bò nhà quê

  • @michelle_do oh thế e nhận đc rùi ah? C cũng đăng ký mà có thấy đâu nhể?
    E map_iu nói đúng rồi đó, c bổ sung thêm có thể làm kem kiwi nữa đấy, em sang top giải nhiệt mùa hè ý
  • Sáng vừa kêu ca là trưa nhận đc kiwi liền nha
    Kiểu này chắc để làm mousse và trang trí bánh dần vậy? Ko biết quả này để tủ có đc lâu ko các mẹ nhỉ?
  • hôm nay em làm Whipping Cream Cake theo công thức của chị Huyen_Phan và bị tình trạng thế này ạ: bánh nướng xong bị chia thành 2 lớp rất rõ ạ, các chị xem ảnh và bắt bệnh giúp em nhé huhu, em cảm ơn các chị nhiều ạ



  • @bongminhthu Quả tươi em thấy để trong tủ lạnh được 2 tuần hoặc hơn một tí, xếp thật nhẹ tay thôi, đừng làm va đập nó nhé.
    Mẹ em mê kiwi, ngày trước mỗi lần đi nước ngoài em mua mấy chục quả xếp vào hộp carton mang về, mẹ em dè sẻn ăn mỗi ngày một hai quả mà hai tuần sau em xem cũng ko thấy hỏng.
  • Bánh của em nhìn thì thấy bị đặc, chai ở đáy. Có lẽ do 1 trong những nguyên nhân:
    - đánh trứng không đạt,
    - Trộn bột mạnh tay quá
    - Cho vào lò nướng khi nhiệt độ lò chưa đủ nóng.
  • @Huyen_Phan vâng em cảm ơn chị, em sẽ rút kinh nghiệm và làm lại ạ nhưng chị cho em hỏi về điều đầu tiên, làm sao mình biết là trứng đánh đã đạt rồi ạ?
  • Mình lại nghĩ vấn đề của Binh_yen là lửa lò không đều, lửa dưới yếu hoặc quên không bật ! (Thỉnh thoảng mình đãng trí bị vậy nên biết, ha ha)
  • @memuoiheo Bánh nhìn ngon quá, rễ tre to và rõ đều. Mình nợ con món này mà chưa thực hiện được vì chưa đi lấy khuôn cup cake ở mẹ heo lùn về nữa. Nhìn ảnh lại nhớ con và lời hứa.
  • nhà chị có nồi hấp thì làm cái này nhanh cực chỉ đứng đó đổ bột thôi chị ơi .em mua gói bột vĩnh thuận và làm theo công thức phía sau đó chị .đây là lần đầu em làm bánh bò đó .em cũng kg ngờ nó dễ dữ vậy ,chị lấy mấy cái chung trà hay mấy cái chén nhỏ đựng nc mắm đó chị .em dùng mấy cái đó nhìn cũng được chị ha
  • @Huyen_Phan Thế mình bật lò nướng trước khi bỏ bánh vào khoảng bao nhiêu phút vậy chị! Ngày mai e tính làm bánh bông lam nho cho hai đứa nhỏ ăn, sẵn thanh lý hết mớ bột vào nho kho ở nhà! Thấy mẹ Bình Yên nướng bánh bị hỏng thế em sợ,... lại làm hỏng tiếp như BC 22 thì khổ!
  • chào các chị , em mún hỏi về cách trang trí bánh kem bằng dây rubang í ạ , tại bánh thì em mua ngoài tiệm rồi , trang trí bằng hoa tươi , nh còn khoản rubang thi hem biết làm , thỉnh giáo mấy chị
  • @muctieu Khoảng 10' em à. Cứ khi nào bắt đầu đánh trứng, em bật lò lên là được. Cái lò nướng của chị có báo nhiệt độ, khi nào lò đạt nhiệt độ mình đã đặt là nó kêu ầm ĩ.
  • @Bình_yên Em đánh trứng đến khi thấy bông đặc, các bọt không khí to không còn nữa, khi máy đánh trứng chạy, tạo nên vân ở phía sau. Nhấc que đánh trứng lên có chóp mềm.
    Chị không biết tả sao cho đúng nữa
  • @Huyen_Phan hihi hồi chiều em liều mình làm lại và em đánh trứng được đúng như chị tả đấy chị ạ, bánh ra ngon và đẹp lắm, em mừng quá trời cảm ơn chị nhiều nha

    @muctieu Thế mình bật lò nướng trước khi bỏ bánh vào khoảng bao nhiêu phút vậy chị! Ngày mai e tính làm bánh bông lam nho cho hai đứa nhỏ ăn, sẵn thanh lý hết mớ bột vào nho kho ở nhà! Thấy mẹ Bình Yên nướng bánh bị hỏng thế em sợ,... lại làm hỏng tiếp như BC 22 thì khổ! chị ơi chị cứ tự tin làm đi ạ, thành phẩm nhớ khoe với mọi người nha
  • Em vừa làm cupcake theo công thức Whipping cream cupcake của chị huyen_phan, quả thật đây là ct cupcake ngon nhất từ trước tới giờ mà e đã thử :heart:, bánh thơm mà mềm, mịn vô cùng, lại dễ làm nữa, cả nhà nên thử đi ạ, em đang hỏng máy tính nên ko up ảnh lên cho cả nhà coi ruột bánh mịn và bông xốp ntn >_<
  • Cuối tuần rồi mình làm Hawaii Mousse

  • Còn đây là bánh Castella- bánh gato hương vị mật ong

  • Cho em oánh dấu vào đây học hỏi các chị với , em thủa a b c đây, các chị dắt tay em với nhé !
  • @Huyen_Phan Cô ơi, cô nướng bánh này = khuôn bình thường hay khuôn gỗ?
    Làm sao bánh vàng đc cả 2 mặt thế kia ạ?Cho cháu 1 miếngrooling:
  • @michelle_do Cô nướng bằng khuôn thường và nướng bình thường như nướng bánh gato thôi. Vì có mật ong nên hai mặt bánh vàng rộm như vậy đó.
  • @helix Chị Huyền ơi thấy CT này em vào Bếp chị xem luôn, trông ngon và đẹp quá, nhưng ở dưới comment em thấy chị qui đổi cup ra gam thì đường và bột dùng 2 loại cup khác nhau hả chị? Em hay dùng cân để đong nguyên liệu nên không biết cup có các loại như thế nào?
  • chào cả nhà, cả nhà cứu món bánh tiramisu của em với, e làm bánh bằng mascarpone và bánh lady finger, e gặp phải hai vấn đề, khi nhúng lady finger vào cafe thì bánh có vẻ như bị hơi ướt quá. thứ 2 là khi e đổ hỗn hợp kem+ trứng vào thì lớp bánh lady finger nổi lên nếu e tiếp tục cho lớp bánh lady finger thứ 2 vào thì bánh lại càng nổi, lần trước e làm thì ko bị mà sao lần này làm lại bị!!! Cả nhà có thể chia sẻ kinh nghiệm dùm e với ạ
  • Có nhiều loại bánh chưa dc ăn bao giờ
  • vanilla extract thì mình biết mua ở web gia đình bếp chấm com chứ vanilla essence thì ko biết
  • @eucalyptus: Hihi, các mẹ tự học được trên web là quá giỏi rồi. Trước khi học làm bánh em còn ko biết bánh nào với bánh nào, chỉ phân biệt được bích quy, bánh gato và bánh mì là khác nhau. Các dụng cụ, nguyên liệu làm bánh thì càng mù tịt, đọc web thấy mọi ng nói spatula, phới lồng,v.v....e chả hiểu là cái gì cả. Nhưng bây giờ e thấy rằng sau 1 thời gian có thể nói là rất ngắn, kết hợp giữa đi học thực tế và nghiên cứu lý thuyết trên web (từ hôm đi học ngày nào em cũng phải nghiên cứu về bánh trên stcm 4-5 h) em tự thấy hiểu biết của em về bánh tăng vù vù (tất nhiên là còn lâu mới đuổi kịp các mẹ trên stcm ). Thế nên em nghĩ rằng đi học sẽ tiết kiệm được cho mình rất nhiều thời gian để tăng level trong công cuộc này. Vì nói thật với các mẹ là đọc trên web mất thời gian lắm, mà nhất là vào diễn đàn, mỗi mẹ buôn 1 câu, em đọc mấy trăm trang xong hoa mắt chóng mặt tẩu hỏa nhập ma lun.
  • Vanilla Essence đậm mùi và vị hơn extract, nhờ quá trình thêm các chất hóa học tạo mùi (hoặc 100% chất hóa học).

    Sử dụng như Extract, nhưng giảm liều lượng một chút. Có thể là 3 phần extract tương đuơng 2 phần essence.

  • @suleo Thôi chết, có khi tại e dùng trưng'gà để tủ lạnh nên ko tươi, ko bông đc. Hjx, tại hôm đi metro mua cả khay trứng về nên dùng nốt. Cảm ơn c nhé. Hj, nhưng ko biết đánh trứng đến khi có bọt nhỏ đều thì có đánh tiếp nữa ko ah? Có thể hướng dẫn kĩ cho e công đoạn lòng trắng để lần sau e rút kinh nghiệm.
  • Đánh lòng trắng trứng cho nổi bông dễ lắm bạn ah, cần lưu ý nhất là lòng trắng KHÔNG ĐƯỢC LẪN LÒNG ĐỎ (dù là 1 tí tẹo) và tô dùng để đánh không được dính nước, trứng phải để ngoài nhiệt độ phòng. Ban đầu thì lòng trắng nổi bọt to như xà phòng (sau khoảng 1-2 phút), sau đó nổi bọt mịn bằng đầu kim (trong khoảng 2-3 phút tiếp theo) rồi bắt đầu đặc quánh lại cho đến lúc nhìn rất bóng mượt và đặc đến nổi úp ngược tô vẫn không đổ hay chảy ra. Tại vì lần đầu làm nên bạn bị nhát tay đó mà, cứ mạnh dạn đánh thôi thì sẽ thấy các bước xảy ra như trên.
    Nếu cần tham khảo thêm, bạn có thể search google "kinh nghiệm đánh lòng trắng trứng" thì sẽ thấy được nhiều kết quả. Chúc bạn thành công nhé!
  • Mình comment thêm là lòng trắng ko chỉ ko được lẫn 1 tí lòng đỏ nào, mà cũng ko được lẫn 1 tí tạp chất nào khác luôn, kể cả nước, bột ...
    Thứ 2 là bạn có thể đánh trứng lạnh thoải mái, mình còn thấy có 1 số bạn còn hướng dẫn là phải đánh trứng lạnh nữa cơ.
    Mình thì trừ khi công thức ghi rõ dùng trứng ở nhiệt độ phòng thì sẽ bỏ trứng ra ngoài cho bớt lạnh, còn ko thì cứ từ tủ lạnh lấy ra là đánh luôn, ko sao cả. Muốn trứng bớt lạnh nhanh thì bạn lấy từ tủ ra, cho luôn vào 1 tô nước, 1 lúc sau là có thể dùng rồi.
    Trứng càng tươi thì đánh càng bông và càng ngon, nhưng cũng ko có nghĩa là trứng để 1 tuần rồi thì ko đánh được nữa, nó chỉ kém bông đi 1 tẹo thôi.
  • @lh1684 Hi hi, mình vốn ko nhiệt tình với bánh ngọt, mục đích ban đầu mua máy đánh trứng chỉ là để đánh kem trứng ăn thôi, rồi sau đó sa đà vào bánh trái đấy chứ. Vụ hố nhất của mình là cần mua bột nở làm bánh quy, ra chợ hỏi, họ đưa cho gói men nở làm bánh mỳ, cũng hí hửng đem về làm bánh quy, và ấm ức mãi tại sao bánh quy mình làm nó cứ cứng đơ như đá trong khi bánh của các chị ấy thì rõ xốp ngon, đến tận hôm đi off mới biết. Còn nhiều vụ hố kiểu kiểu như thế lắm, nhưng mà thấy cũng vui. Thực ra có điều kiện và thời gian đi học thì càng tốt thôi, mình ít phải trả giá bằng bánh trái, nguyên liệu đi thẳng vào thùng rác, hihi, chỉ là bể học vô bờ, hihi, đi học rùi về vẫn tiếp tục tham khảo, học hỏi mọi người để biết thêm càng nhiều kinh nghiệm và cách làm mới.
  • @eucalyptus Mình cũng nghĩ đi học là để có những kiến thức ban đầu cơ bản và bài bản thôi, còn muốn nâng cao tay nghề đạt đến trình độ pro như nhiều mẹ trên diễn đàn thì còn phải tự tham khảo và thực hành thật nhiều.
  • @eckom90 và 1 số mẹ comment: Mình chưa thử làm chiffon lần nào vì lười cái đoạn tách lòng trắng trứng rồi đánh riêng, mình toàn làm sponge cake và đánh trứng cả quả luôn.
    - B1: cho 3 quả trứng + 90gr đường cho vào máy đánh bông (mình đánh cả lòng trắng và lòng đỏ cùng nhau vẫn bông mà, tất nhiên là ko thể bông xốp lên như đánh riêng lòng trắng được), khoảng 10-15ph là được
    - B2: Trộn bột đã rây vào hỗn hợp, đoạn này phải có kỹ thuật trộn (bạn nên tham khảo trong youtube về cách trộn bột để ko bị xẹp).
    - B3: Cho bơ chảy vào hỗn hợp
    - B4: Đổ vào khuôn và nướng thôi.
    Nhìn bánh của bạn giống hệt mình làm 1 lần:
    - Nguyên nhân 1: hôm đó mình vội quá nên đánh trứng chưa bông đã đổ bột luôn vào âu đang đánh trứng => trứng chưa đủ bông lại bị bột đè bẹp
    - Nguyên nhân 2: Nướng chưa đủ nhiệt độ và thời gian. Cái này phải làm vài lần mới quen với nhiệt độ lò của mình từ đó mới rút kinh nghiệm lần sau được.
    Ah, còn 1 nguyên nhân nữa (cái này nói ra thì xấu hổ vì sự thiếu hiểu biết của mình), trước khi mua cái máy Philip mình có mượn ng bạn cái máy cầm tay để làm thử, e ấy đưa máy đánh trứng cho mình nhưng lại ko đưa que đánh trứng, chỉ có 2 cái que xoắn quẩy để trộn bột. Mình đánh toát mồ hôi ko bông được, cuối cùng phải hì hục đánh bằng tay. Lúc đó mình ko hiểu nổi ng nhân tại sao. Hôm sau mình mua cái máy Phillip, có cũng có 2 cái que xoắn quẩy và 2 cái que lồng, mình vẫn đinh ninh trong đầu là que xoắn quẩy để đánh trứng. Lần này đỡ toát mồ hôi vì ko phải ngồi cầm máy, nhưng tức, ức chế vì đánh hoài cũng ko bông, mình đổ luôn mẻ trứng đường đó đi, rửa bowl, lau sạch, đánh lại, vẫn ko được, bèn lôi hướng dẫn sử dụng của nó ra nghiên cứu. Cuối cùng nhìn thấy 2 cái que lồng, mình lắp vào, bông luôn. Lúc đó ngồi dưới bếp cười lăn cười bò vì sự thiếu hiểu biết của mình
  • Bánh này em làm theo CT của chị Huyen-Phan nhưng không hiểu sao e không vào được blog của chị ấy nên cop CT trên bếp của mẹ Cu Sam . Phải công nhận là bánh ngon lắm, kem trang trí làm cũng nhanh nữa. Chắc e sẽ làm theo CT này nhiều lần nữa , lâu lắm rồi e mới làm cup cake nên tới sáng nay thì bánh đã được thanh lý hoàn toàn

  • Các hột màu sắc trang trí trên kem đó là hột j vậy bạn ơi? Trước jờ mình toàn dùng cốm thuốc thôi nay mới biết các hột tròn này trông xinh hơn cốm nên lại théc méc.
  • @gdmyhai Là kẹo đường trang trí đó bạn , ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh đều có bán .
  • @melongtung Kem bóng, cup giấy đẹp
  • Các chị ơi cho e hỏi tí, e mới sắm được cái máy đánh trứng để bàn Philip, mà chả hiểu sao, cái cây đánh trứng nó cứ chạm bowl kêu lộp cộp í a, cứ để nó vẫn đánh bowl vẫn quay, nhưng e nghe sợ nó hỏng bowl. Nhưng nếu e hơi nâng nhẹ nó lên thì rất ok! hic, nhưng thế thì còn j là stand mixer nữa! Có chị nào bị giống e ko ạ? có ai có kinh nghiệm j giúp e với ạ???
  • @besubin Cái máy í đúng là nó phải chạm đáy bowl đấy. Nhược điểm lớn nhất của nó là kêu to mà. Nhưng cũng ko hẳn là lộp cộp đâu.
    Nhưng mặc kệ nó kêu to, nó vẫn là cục cưng cực kì yêu quí của em
  • @besubin Chị nghĩ là em gắn que đánh vào máy chưa chặt. Em phải ấn nó vào lỗ trên thân máy sao cho nghe một tiếng "tạch" nhẹ nhàng mới được. Que đánh chỉ sát vào đáy bowl thôi chứ không phát ra tiếng động đâu.
  • Tặng các mẹ mê bánh trái cái link này. "Nó" là thủ phạm khiến đêm nào mình cũng thức đến gần sáng

    http://dessertstalking.com/

    Click vào mỗi hình ảnh là ra 1 blog làm bánh/nấu ăn. Click tới click lui như lao vào mê hồn trận cả mùa hè chưa dứt ra được nữa, hic!
  • Dã man thế, huhuu làm tớ bị nghiện không dứt ra khỏi được
  • @FoxKitchen Só ri chơi ác Tại đêm nào cũng thức trắng dã mắt nên rủ bạn thức cùng
  • Chào Me Hylam, người cũ lâu lắm mới thấy vào chơi, hay vẫn thường vào mà đi tàu ngầm ?
  • Rồi chúngt a cùng vào mê hồn trận bánh haha
  • @besubin Giống hệt mình. Mình cũng băn khpawn mãi nhưng hôm qua gọi cho bạn bán hàng, bạn ấy bảo như thế là bình thường. Máy nào cũng thế cả. Cái bowl lại bằng nhựa nên nó bị que đánh trứng tỳ vào xước lung tung cả. Lúc đánh số 3 thì kêu như máy bơm ý.
  • @cuSam Chào chị Trâm. Em đi tàu cánh ngầm chứ chưa đoạn tuyệt được
  • @besubin Ôi nhà em cũng xài cái này, đúng là cấu tạo của nó là phới chạm vào đáy bowl,khi phới quay cũng làm bowl quay tròn luôn .Khi đánh số to nó kêu như máy bơm ý ạ, hihi.
    Anyway, em rất yêu quý em nài đến khi có KA :P
  • Hôm qua vào cái link dessertStalking mẹ Hy Lam gửi, em vừa liếc thấy cái bánh peanut butter cookies thế là sáng nay sản xuất ngay một mẻ ăn thử. Em còn chưa kịp chép công thức, nhớ mang máng rồi cứ thế trộn với nhau thôi.
    Trẻ con khen ngon, khách cũng khen ngon, định bụng tối nay chụp ảnh lên đây khoe mà chả còn cái nào mà chụp.
    Tks mẹ Hy Lam
  • @Thule810 Lúc mình mua cũng thấy em bán hàng dặn thế, bảo là đánh kèm bowl là nó kêu ầm ầm đấy. Nhưng mình chưa dùng bowl lần nào nên ko biết.
    Nhưng mình thấy cái vỏ nhựa của máy Phillips này nhìn ko được xịn lắm nhỉ, không rõ máy nhà các mẹ có thế ko. Có vẻ ko sắc nét bằng cái máy cầm tay Phillips mua từ 6-7 năm trước. Mặc dù mình đánh trứng thì nó khỏe lắm, và cầm tay thì cũng êm.
  • Chào mấy chị . ở box nhà mình có ai làm bánh sponge cake với công thức sữa đặc chưa ? Hôm nay em làm thử lấy CT từ web Little Teo Chew . Bánh thơm cực kì xốp hihi .
  • @Thule810 thế ạ, e cứ lo mãi, cứ phải đứng nhấc nó lên nhè nhẹ sợ nó cháy, thì nó ko kêu to nữa, mà bowl nó vẫn xoay! E cứ tưởng mình mua phải đồ đểu..hic !
  • @phuongvan89 Bạn ơi bạn post công thức đi, mình muốn làm sponge lắm vì bố mình thích ăn sponge.
    Cám ơn bạn nha
  • oi gioi oi, đang nghiện cái món chụp ảnh mà vào http://dessertstalking.com/page/2/ của mẹ HyLam làm đầu óc em quay cuồng, nghiện giống mẹ Cáo rồi..hihi...cám ơn các chị khai phá cho bon em.
  • @anhhau Em cũng đang đê mê trong này , hihi .
  • Hôm rồi mình nấu bánh canh cua nên có mua bánh dầu cháo quẩy về ăn. Ko hiểu sao tự dưng con gái mình thấy bánh thì đòi ăn cháo với dầu cháo quẩy. Mà cháu chưa bao giờ ăn dầu cháo quẩy với cháo bao giờ, có lẽ là ăn ở trường học chăng. Hỏi cháu thì cháu cứ dạ dạ thôi
    Vì thấy con bé rất thích món dầu cháo quẩy nên mình muốn hỏi thăm có mẹ nào làm dầu cháo quẩy mà ko có dùng bột khai thì làm ơn chỉ giùm công thức và cách làm.
    Tiệm Châu Muội ngoài chợ Bến Thành có bán bột khai ko các mẹ ơi? Mình chỉ có thể mua ở chợ này thôi. Dạo này ko đi đâu được hết.
  • http://www.thelittleteochew.com/2009...onge-cake.html
    Website của her ở đây . Bạn vào tham khảo . RỒi làm . Mình làm 3 cai bánh rồi rất tốt .
    Nhờ web này mình ko còn làm hư bánh sponge với bánh cheesecake . Cô này ghi cũng tận tình lắm . Tiếng Anh á
  • Các mẹ ơi! em muốn làm mấy thanh chocolate cong cong để trang trí lên bánh gatô nhưng mà toàn bị hỏng thôi. Mẹ nào có kinh nghiệm vụ này thì cho em xin bí quyết với
    1 là với thời tiết nóng thế này phải làm thế nào cho chocolate nó se mặt để cuộn vào được?
    2 là nếu để lên ngăn đá thì nhiệt độ ngăn đá khoảng bao nhiêu và độ dày của chocolate như thế nào là vừa để chocolate đông lại được mà lúc bỏ ra cũng không sợ bị chảy?
    Em cảm ơn các mẹ trước ạh!
  • @zkiz Hồi xưa mình học thì dạng sợi mỏng cong cong . thì để lên miếng plastic là hay nhất . sau khi dàn chocolate đều ra để nó hơi khô tí rồi dùng cái răng cưa của quẹt bánh kem á . Kéo 1 đường cho nó tách ra nhiều hàng. Sau đó dùng cái ống tròn dài như cái ống tròn trong cái wrap loại bự vậy á cắt làm đôi để cai miếng plastic đó vô theo hàng cong ý mình . Rồi bỏ vô tủ lạnh . Khi nó cứng thì lấy nó cẩn thận ra . Mình ko biết cái mình diến ta có đúng của bạn ko ?
  • đúng rùi chị ạh!
    nhưng mà thời tiết nóng thế này thì e không biết làm sao cho chocolate nó khô khô í ạh?
    mà em sợ quệt mỏng thì dễ bị chảy khi cầm để trang trí í ạh
  • @zkiz Bỏ vô tủ lạnh khoảng tí lấy ra .rồi làm như trên rồi bỏ vô tủ lạnh lại là được . Đừng làm buổi trưa . Chiều mát mẻ làm thì tốt hơn . Nhà có máy lạnh chui vô phòng máy lạnh làm rồi chui ra lại
  • Cảm ơn chị để mai em thử xem sao
  • Em đang tính hăm he làm bánh gato và trang trí bánh kem, chị nào đã từng thử qua nhiều công thức,cho e công thức chuẩn nhất với ạ,e thích làm bánh lém, làm bánh cũng là cái thú,giúp giảm stress, nhưng mà làm ko thành công thì càng stress hơn ý
  • Cả nhà ơi cho em hỏi, có chị nào biết về phụ gia làm bánh SP (hay còn gọi là sponge gel) không ạ? Em nghe nói nó làm bánh của mình xốp mịn,mềm,ngon, mà không độc hại (hình như thế) có đúng không ạ? Em ở HN thì mua ở đâu ah. Em định mua về thử xem nó ra sao,vì em vẫn ao ước cái bánh mịn màng xốp xốp giống ngoài tiệm mà chưa làm đc. Gato hong kong thì nó lại dai dai, mà em lại thích bánh rời hơn tí. Híc.đến là khổ :-s
  • @biny.love Nó làm cho bánh mịn, xốp, mềm, ngon thì đúng, nhưng không độc hại thì không chắc bạn ơi. Bánh tiệm thì mình không biết (chưa làm tiệm bánh bao giờ), nhưng khách sạn 4* mình từng làm qua thì bếp trưởng cấm xài thứ này. Sau mình qua làm KS 5* thì không bị cấm vì ...họ tuyệt đối không dùng luôn nên không cần cấm nữa.
  • Thế thôi em không dám mon men nữa, nghe thấy sợ sợ. :-s
  • @cookie126 CHính xác hehe . Hồi sáng tính post lên viết 1 hồi nó tịt ngòi cái web . Bạn này trả lời thay rồi . Mình đi học GV cũng ko cho xài cái đó . Cái đó là hóa chất . Thì hoa chất ít nhiều gì cũng không tốt rồi hehe . Mấy cái tiệm bánh của người Hoa thích bỏ cái đó lắm á .
  • Cảm ơn các chị nhìu nhìu em muốn gato hongkong nó bớt dai đi 1tí thì có cách gì không ah? Chỉ em với
  • @biny.love Cái SP này hồi mới làm bánh mình cũng ti toe mua về dùng thử, nó không bán lẻ nên chơi nguyên thùng 1 kg luôn , nhưng cho vào bánh ăn cảm giác cứ hơi bết, nhà mình ko thích nên làm 1 lần bỏ đi luôn, thỉnh thoảng dùng để tập bbk. Ở ngoài tiệm bánh theo mình biết người ta dùng bột bánh bông lan trộn sẵn bạn ạ, nếu muốn thử bánh như ngoài tiệm thì thử với bột Mikko xem, có vẻ loại đó thông dụng, dễ làm mà ăn cũng được lắm đó .
  • @biny.love Đánh lòng trắng giảm bông đi tẹo em ơi
  • @FoxKitchen thế mà từ trước tới nay e cứ nghĩ là do cái bột ngô ý
  • @anhhau Em bị mất ngủ bởi cái này roài. Tặng các mẹ đã đầu độc e.
  • @hellosg Công thức của các bloggers cái nào cũng good hết bạn ơi. Nhưng mà làm bánh là phải kiên trì, chấp nhận thất bại thì sẽ đến lúc làm cái nào chuẩn cái đó Một vài nguyên tắc cơ bản là:
    - Đọc recipe ít nhất 1 lần trước khi bắt đầu cân đo
    - Cân đo thật chính xác, không được modify, trừ khi bạn đã quá rành công thức này và muốn thử nghiệm cho khác đi một chút, nhưng lượng chất lỏng và chất khô vẫn phải giữ đúng.
    - Dùng trứng mới
    - Tất cả nguyên vật liệu phải để ở nhiệt độ phòng
    - Phải đọc kỹ cách sử dụng lò nướng đế biết nướng bánh thì phải để rack ở đâu, mỗi lò mỗi khác.
    - Preheat lò trước khi bắt đầu cân đo đong đếm.
    - Công thức bắt rây bột thì nhất định phải rây.
    - Folding = trộn bột nhẹ tay nhưng phải nhanh, bước này thường là khó đối với người mới làm, mình recommend là dùng cái whisker bằng tay, cho từng ít bột vào và khuấy nhẹ 1 chiều, cuối cùng thì dùng phới fold nhẹ qua 1 lần theo chiều chữ thập, dấu chéo, vòng quanh cái âu, là xong.
    - Công thức nào có dầu ăn hay bơ lỏng thì cho vào từng ít một, dựa vào thành âu mà chêm từ từ vào để tránh batter bị xẹp lép. Hoặc là cho chất lỏng vào tròng đỏ luôn, trước khi trộn tròng trắng vào tròng đỏ.
    - Muốn texture của bánh mịn thì đánh trứng nóng. (Đánh trong âu chưng cách thủy nhưng đáy âu không đụng nước trong nồi). Lúc mới đánh để chế độ cao, chừng trứng vừa đông lại thì đánh số nhỏ, sẽ mất nhiều thời gian nhưng khi nướng bánh xong sẽ rất ít crumbs và sớ bánh cực mịn luôn.

    Ai biết gì thì bổ sung thêm nhé!. Mình làm bánh vớ vẩn thôi nhưng nếm đau thương nhiều nên có chút kinh nghiệm chia sẻ cùng mọi người Có gì sai xin được mọi người chỉ giáo.
  • Nhà tớ có món bánh pudding sữa cháy của Thổ Nhĩ Kì. Ăn mát, ko quá béo ngậy. Không cần lò nướng. Nói chung tớ thích

  • @white_poplar Món này ngộ hihi .Em coi thử mò mò coi seo ihih . cám ơn a
  • Chị ơi! cái này là vừa đánh vừa chưng cách thủy ạh?
    Nếu thế thì để lửa thế nào để tránh trường hợp trứng bị chín hả chị?
  • @zkiz Em nấu nước (ít thôi) cho sôi lên rồi hạ nhỏ lửa, xong để cái âu lên sao cho đáy âu không chạm nước dưới nồi, dùng máy đánh trứng bằng tay (hand mixer) ở chế độ cao, đánh cho bông lên, khi trứng bắt đầu đặc lại thì hạ nhỏ số lại, lúc này sẽ phải đánh khá lâu, cho đến khi thể tích trứng tăng lên gần gấp 3 lúc đầu thì đem ra khỏi nồi, đánh thêm 1 lúc và để cho trứng nguội mới rây bột vào làm tiếp. Nếu có stand mixer thì cũng đánh bằng tay trong âu chưng cách thủy, đến khi trứng bắt đầu nóng (thò tay vô thử thấy nóng phải giựt tay lại là ok ) và đặc lại thì đem ra gắn vào stand mixer, cài số nhỏ đánh tiếp đến khi thể tích tăng gấp 3 và trứng nguội đi là vừa. Nhiều người nói đánh trứng nguội hay nóng gì cũng như nhau, nhưng chị thấy đánh trứng nóng thì thớ bánh nó mịn lắm lắm luôn.
  • Về nguyên tắc thì khi làm đế bánh ga tô ( genoise ) là phải đánh trên nồi cách thủy, đánh đến khi trứng âm ấm đạt khoảng 45 độ thì nhấc ra ngoài và đánh cho đến khi nó nguội hẳn, nếu đánh trứng bằng kitchen aid thì dùng cái đèn khò gas khò xung quanh cái âu inox của kitchen aid, nhưng phải hơ đi hơ lại để làm sao cái âu nó chỉ âm ấm thôi. Đánh trứng kiểu này làm cho bánh xốp hơn, ăn có cảm giác nhẹ chứ không đặc và cứng.
  • Mọi người có kinh nghiệm cho mình hỏi một chút với, mình dùng lò-nồi nướng loại đối lưu, nghĩa là có cái quạt thổi cho nhiệt độ đều trong nồi, như vậy thì có dùng để nướng bánh được không. Giả sử có ảnh hưởng thì mình có thể khắc phục bằng cách dùng giấy bạc đậy kín khuôn bánh lại được không nhỉ. Mình làm thử thì thấy bề mặt bánh khô hơn hẳn ruột và khi ăn có cảm tưởng như có những hạt đường li ti.
  • Khi ăn có cảm giác như có hạt đường li ti ( sạn đường ) là do đường ở nhà không được mịn, hạt to. Cách khắc phục để hết hiện tượng này là mua loại đường mịn hơn, ngoài ra khi đánh trứng thì đánh như cách mình vừa nói ở post trên ( đánh cách thủy ), trứng ấm lên sẽ làm cho đường tan ra dễ hơn, tránh được hiện tượng sạn.
    Còn cái lò kia có nướng được bánh không thì mình chưa thử dùng nó nên không trả lời được, về nguyên tắc là nướng được nhưng cần phải thử vài lần để hiểu được ưu nhược điểm của cái lò, qua đó có cách điều chỉnh tốt nhất.
  • Day la video huong dan cach lam gato co ban( genoise) .trong do huong dan chi tiet cach danh trung bang kitchen aid, cach tron bot sao cho deu,nhanh nhung ko manh, ko lam chai banh, cach bo bo long vo banh luc cuoi sao cho ko lam xep banh. Minh rat ung y voi huong dan nay,truoc tron bot ko dung cach nen banh minh hay bi chai, nay thi da het hoan toan roi.
    Mod dung xoa link vi video nay thuc su rat huu dung voi nguoi moi lam banh. Than.
    http://www.google.com/url?sa=t&sourc...vZNW9QAzzn5ZGg
  • Làm bánh đòi hỏi sự kiên trì "ghê gớm". Mình đã thành công tương đối với chiffon mà vẫn không làm được cái sponge nào ưng ý cả :Angel: . Buồn nhất là vẫn chưa làm được kem để trang trí bánh :Clown:
  • @suleo Cách làm này y chang trong cuốn hướng dẫn làm sponge cake của William Sonoma nhưng chỉ dùng 4 trứng. Tuy nhiên muốn sớ bánh mịn và ít crumbs thì nên đánh trứng cách thủy. Đây là bánh mình làm theo kiểu clip trên, 4 trứng lớn, 120 g cake flour, bánh nở cao nhưng nhiều crumbs, nếu đánh cách thủy thì bánh mịn hơn, chà láng bánh bằng kem bơ dễ hơn.

  • Trông mê quá mẹ Hylam à. Mình dùng Kitchen Aid, nên chả làm sao đánh nóng được